Фалафель: различия между версиями

Фалафель
Фалафель
Страна происхождения	Египет и другие страны из Ближнего востока
Компоненты
Основные	конские бобы[d]; нут[d]; зёрна кумина[вд]; семена кориандра[вд]; Махлаб;
Подача
Тип блюда	мезе
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 01:31, 21 апреля 2024

Фала́фель (араб. فلافل‎ [fæˈlæːfɪl]; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]; ивр. פָלָאפֶל‎; сир. ܦܠܐܦܠ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста^[2]^[3]^[4]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте^[5] либо в Индийском субконтиненте^[2]^[6]. Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل‎ филфиль — «перец»^[7].

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом^[8] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают^[9]), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

См. также

Хумус — паста из нута.
Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста.
Аранчини (сиц. arancinu, итал. arancini) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром).
Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса).
Короккэ (яп. コロッケ) — японская разновидность крокетов.

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ https://www.arabskie.pl/pl/p/PRZEPIS-Falafel.-Pyszne-kotleciki-z-cieciorki/647
↑ ¹ ² Galili, Shooky (2007-07-04). "Falafel fact sheet". Ynet News. Архивировано 28 июня 2011. Дата обращения: 6 февраля 2011.
↑ Raviv, Yael. Falafel: A National Icon (неопр.) // Gastronomica. — 2003. — 1 August (т. 3, № 3). — С. 20—25. — doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20. — JSTOR 10.
↑ Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine (англ.). — U of Nebraska Press^[англ.], 2003. — P. 41. — ISBN 0-8133-4003-9.
↑ Wilson, Hilary. Egyptian food and drink (неопр.). — Shire, 1988. — С. 25. — ISBN 978-0-85263-972-6. Архивировано 10 мая 2016 года.
↑ Sussman, Anna (2007-08-16). "A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war". The New York Times. Архивировано 10 августа 2017. Дата обращения: 1 октября 2017.
↑ Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. Архивная копия от 6 сентября 2017 на Wayback Machine (2017).
↑ «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / Архивная копия от 26 сентября 2018 на Wayback Machine
↑ Акимова Е., Фёдорова П. Нут — «Еда» (неопр.). Eda.ru. Дата обращения: 26 июня 2023. Архивировано 26 июня 2023 года.

Литература

Sinclair C. G. falafel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.]^*, 2004. — P. 210. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[_e3b148069f4bb2db-1] ¹ ² ³ ⁴ https://www.arabskie.pl/pl/p/PRZEPIS-Falafel.-Pyszne-kotleciki-z-cieciorki/647

[ynet-2] ¹ ² Galili, Shooky (2007-07-04). "Falafel fact sheet". Ynet News. Архивировано 28 июня 2011. Дата обращения: 6 февраля 2011.

[Raviv-3] Raviv, Yael. Falafel: A National Icon (неопр.) // Gastronomica. — 2003. — 1 August (т. 3, № 3). — С. 20—25. — doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20. — JSTOR 10.

[4] Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine (англ.). — U of Nebraska Press^[англ.], 2003. — P. 41. — ISBN 0-8133-4003-9.

[Egyptian_food_and_drink-5] Wilson, Hilary. Egyptian food and drink (неопр.). — Shire, 1988. — С. 25. — ISBN 978-0-85263-972-6. Архивировано 10 мая 2016 года.

[6] Sussman, Anna (2007-08-16). "A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war". The New York Times. Архивировано 10 августа 2017. Дата обращения: 1 октября 2017.

[7] Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. Архивная копия от 6 сентября 2017 на Wayback Machine (2017).

[8] «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / Архивная копия от 26 сентября 2018 на Wayback Machine

[9] Акимова Е., Фёдорова П. Нут — «Еда» (неопр.). Eda.ru. Дата обращения: 26 июня 2023. Архивировано 26 июня 2023 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{{Блюдо}}
+{{Блюдо
+| страна происхождения = {{Флагификация|Египет}} и другие страны из [[Ближний Восток|Ближнего востока]]
-'''Фала́фель''' ({{lang-ar|فلافل}} {{IPA|[fæˈlæːfɪl]}}; {{Lang-arz|طعمية}} {{IPA|[tˤɑʕˈmejjɑ]}}; {{lang-he|פָלָאפֶל}}; {{Lang-syc|ܦܠܐܦܠ}}; {{Lang-cop|ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ}}) — блюдо, представляющее собой жаренные во [[фритюр]]е шарики из измельчённых бобовых (обычно [[Нут бараний|нута]], но не только), приправленные [[пряность|пряностями]].
+}}
+'''Фала́фель''' ({{lang-ar|فلافل}} {{IPA|[fæˈlæːfɪl]}}; {{Lang-arz|طعمية}} {{IPA|[tˤɑʕˈmejjɑ]}}; {{lang-he|פָלָאפֶל}}; {{Lang-syc|ܦܠܐܦܠ}}; {{Lang-cop|ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ}}) — блюдо, представляющее собой жареные во [[фритюр]]е шарики из измельчённых бобовых (обычно [[Нут бараний|нута]], но не только), приправленные [[пряность|пряностями]].
 == История ==
 Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские [[копты]] в качестве замены мяса во время [[Великий пост|Великого поста]]<ref name=ynet>{{cite news|last=Galili|first=Shooky|title=Falafel fact sheet|url=http://www.ynetnews.com/articles/0,7340,L-3421119,00.html|accessdate=2011-02-06|publisher=Ynet News|date=2007-07-04|archivedate=2011-06-28|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110628183259/http://www.ynetnews.com/articles/0,7340,L-3421119,00.html}}</ref><ref name=Raviv>{{статья|заглавие=Falafel: A National Icon|издание=Gastronomica|том=3|номер=3|страницы=20—25|doi=10.1525/gfc.2003.3.3.20|jstor=10|ref=Raviv|язык=und|автор=Raviv, Yael|число=1|месяц=8|год=2003}}</ref><ref>{{книга|заглавие=The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine|издательство={{Нп3|University of Nebraska Press|U of Nebraska Press|en|University of Nebraska Press}}|год=2003|страницы=41|ссылка=https://books.google.com/?id=S_x6nrkcoUkC&pg=PA41&dq=falafel&cd=36#v=onepage&q=falafel|isbn=0-8133-4003-9|ref=Denker|язык=en|автор=Denker, Joel}}</ref>. Затем блюдо распространилось на север, в [[Левант]].
-Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в [[Древний Египет|фараоновском Египте]]<ref name="Egyptian food and drink">{{книга|заглавие=Egyptian food and drink|год=1988|издательство=Shire|isbn=978-0-85263-972-6|страницы=25|ссылка=https://books.google.com/books?id=X0f1IY2M6G8C&lpg=PA25&dq=fava%20beans%20egypt%20national%20food&pg=PA25#v=onepage&q&f=false|ref=Wilson|язык=und|автор=Wilson, Hilary}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=X0f1IY2M6G8C&lpg=PA25&dq=fava%20beans%20egypt%20national%20food&pg=PA25#v=onepage&q&f=false |date=20160510142518 }}</ref> либо в [[Древняя Индия|Индийском субконтиненте]]<ref name="ynet"/><ref>{{cite news|url=https://www.nytimes.com/2007/08/16/world/africa/16iht-souk.4.7144729.html?_r=1|title=A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war|last=Sussman|first=Anna|date=2007-08-16|work=The New York Times|accessdate=2017-10-01|archivedate=2017-08-10|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170810212215/http://www.nytimes.com/2007/08/16/world/africa/16iht-souk.4.7144729.html?_r=1}}</ref>. ''Фалафель'' — это форма множественного числа {{lang-ar|فلفل}} ''филфиль'' — «перец»<ref>''Золотарёва Е. И.'' [http://toplanet.com/articles/23-iz-istorii-falafelja.html Из истории фалафеля.] {{Wayback|url=http://toplanet.com/articles/23-iz-istorii-falafelja.html |date=20170906182749 }} (2017).</ref>.
+Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в [[Древний Египет|фараоновском Египте]]<ref name="Egyptian food and drink">{{книга|заглавие=Egyptian food and drink|год=1988|издательство=Shire|isbn=978-0-85263-972-6|страницы=25|ссылка=https://books.google.com/books?id=X0f1IY2M6G8C&lpg=PA25&dq=fava%20beans%20egypt%20national%20food&pg=PA25|ref=Wilson|язык=und|автор=Wilson, Hilary|archive-date=2016-05-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20160510142518/https://books.google.com/books?id=X0f1IY2M6G8C&lpg=PA25&dq=fava%20beans%20egypt%20national%20food&pg=PA25#v=onepage&q&f=false}}</ref> либо в [[Древняя Индия|Индийском субконтиненте]]<ref name="ynet"/><ref>{{cite news|url=https://www.nytimes.com/2007/08/16/world/africa/16iht-souk.4.7144729.html?_r=1|title=A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war|last=Sussman|first=Anna|date=2007-08-16|work=The New York Times|accessdate=2017-10-01|archivedate=2017-08-10|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170810212215/http://www.nytimes.com/2007/08/16/world/africa/16iht-souk.4.7144729.html?_r=1}}</ref>. ''Фалафель'' — это форма множественного числа {{lang-ar|فلفل}} ''филфиль'' — «перец»<ref>''Золотарёва Е. И.'' [http://toplanet.com/articles/23-iz-istorii-falafelja.html Из истории фалафеля.] {{Wayback|url=http://toplanet.com/articles/23-iz-istorii-falafelja.html |date=20170906182749 }} (2017).</ref>.
 == Распространение ==
 Блюдо происходит из [[Египет|Египта]], распространено практически во всех кухнях [[Ближний Восток|Ближнего Востока]], а также в некоторых регионах [[Средний Восток|Среднего Востока]] и [[Северная Африка|Северной Африки]].
-В [[Израиль|Израиле]] фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом<ref>https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d {{Wayback|url=https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d |date=20180926211648 }} «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»</ref> и в некоторой степени символом страны.
+В [[Израиль|Израиле]] фалафель настолько популярен, что считается [[Израильская кухня|национальным блюдом]]<ref> «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / {{Wayback|url=https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d |date=20180926211648 }}</ref> и в некоторой степени символом страны.
 В [[Западный мир|западных странах]] фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди [[Вегетарианство|вегетарианцев]] и [[Веганство|веганов]].
 == Приготовление ==
 [[Файл:Preparing falafel 1709.JPG|thumb|Приготовление фалафеля]]
-Нут или [[бобы]] замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают<ref>{{cite web|author= Акимова Е., Фёдорова П.|url= https://eda.ru/media/produkt/nut|title=Нут — «Еда»|website= Eda.ru|date= |access-date=2023-06-26 |deadlink= no|archive-url= |archive-date= }}</ref>), затем из них делается [[пюре]]. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться [[Петрушка (растение)|петрушка]], трава и семена [[кориандр]]а, [[чеснок]], [[Лук (растение)|лук]], [[Пищевая соль|соль]], [[чёрный перец|чёрный]] и [[острый перец|острый перцы]] и [[Зира (растение)|кумин]] (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например [[булгур]]. Из этой смеси формируются шарики размером с [[грецкий орех]], которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.
+Нут или [[бобы]] замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают<ref>{{cite web|author= Акимова Е., Фёдорова П.|url= https://eda.ru/media/produkt/nut|title= Нут — «Еда»|website= Eda.ru|date= |access-date= 2023-06-26|deadlink= no|archive-url= https://web.archive.org/web/20230626151930/https://eda.ru/media/produkt/nut|archive-date= 2023-06-26|url-status= live}}</ref>), затем из них делается [[пюре]]. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться [[Петрушка (растение)|петрушка]], трава и семена [[кориандр]]а, [[чеснок]], [[Лук (растение)|лук]], [[Пищевая соль|соль]], [[чёрный перец|чёрный]] и [[острый перец|острый перцы]] и [[Зира (растение)|кумин]] (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например [[булгур]]. Из этой смеси формируются шарики размером с [[грецкий орех]], которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.
 Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.
@@ Строка 22: / Строка 24: @@
 == Употребление ==
 [[Файл:Falafel in a pita.jpg|мини|Пита с фалафелем]]
-Фалафель традиционно подаётся с [[Тахини|кунжутным соусом]], овощами и [[Пита|питой]]. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как [[фастфуд]] (вегетарианская [[шаурма]]).
+Фалафель традиционно подаётся с [[Тахини|кунжутным соусом]], овощами и [[Пита|питой]]. В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как [[фастфуд]] (вегетарианская [[шаурма]]).
 == См. также ==
@@ Строка 39: / Строка 41: @@
 {{Внешние ссылки}}
 {{Уличная еда}}
+{{Египетская кухня}}
 {{Нет ссылок|дата=2011-05-15}}
 {{перевести|en|Falafel}}

Уличная еда
Еда^[англ.]	Акараже Алу-тикки^[англ.] Алу-чат^[англ.] Антикучо^[англ.] Апам-балик^[англ.] Аранчини Арепа Асинан^[англ.] Аям бубур-аям мие-аям^[англ.] Баксо Банни чау Бань^[англ.] бань-ми^[англ.] бань-сео^[англ.] Батагор^[англ.] Бегуни^[англ.] Бейгл Беляш Бирьяни Блины Братвурст Брецель Бублик краковский Бун-ча^[англ.] Бурекас Буррито на завтрак^[англ.] Вада^[англ.] вада пав Вафли бельгийские гонконгские льежские Гирос Димсам Доса Духуа^[англ.] Жареный плантан Жареный сыр^[англ.] Жареный хлеб Жареный цыплёнок^[англ.] по-корейски^[англ.] Идли Инихао^[англ.] Капсалон^[англ.] Карри-мее^[англ.] Карривурст Картофель торнадо^[англ.] Картофель фри автомат^[англ.] музей Качори^[англ.] Кебаб донер чапли^[англ.] шами^[англ.] список^[англ.] Керак-телор Кесадилья Кетопрак Китайская лепёшка с зелёным луком^[англ.] Кныш Ковриги^[англ.] Корзинка с лапшой^[англ.] Кошинья Крыса на палочке^[англ.] Лакса Лангош Люйжоу хошао Малатанг^[англ.] Мартабак Наан Нюрнбергские жареные колбаски Пав-бхаджи^[англ.] Пад-тай Пакора Панеер-тикка^[англ.] Пани ка меуза Пани пури Панцеротти^[англ.] Папри-чат^[англ.] Парата^[англ.] Парес^[англ.] Пастелес Пачжон^[англ.] Пемпек Пикаронес Пироги мясной^[англ.] поплавок Пирожок корнуоллский Пицца Плацинда Плескавица Плов Пондеги^[англ.] Пуноппан^[англ.] Пури бхел-пури^[англ.] сев-пури^[англ.] хачапури Путин Пьядина Роган-джош^[англ.] Роджак Роллы кати^[англ.] с сосиской^[англ.] чико^[англ.] Роти роти-джон^[англ.] румали-роти^[англ.] Руджиамо^[англ.] Рыбные шарики Сабих Салчипапа Самоса Самса Сате лилит^[англ.] с бараниной^[англ.] Себлак^[англ.] Сиомай^[англ.] Скачча Сосиска в галете^[англ.] Сото^[англ.] Стигьола^[англ.] Сфенж Сырное суфле^[англ.] Сэндвич гэтсби^[англ.] запеканка митрайет панини пепито^[англ.] субмарина Тако аль пастор такито^[англ.] французский^[англ.] Такояки Тамале Таху-сумеданг^[англ.] Турон^[англ.] Фалафель Фарината Фо Фокачча Фриттеры Халим Хот-дог по-сонорански по-чикагски Цзяоцзы Цыплята тандури Чаат Чебурек Чимичанга Шаокао^[англ.] Шаурма Шашлык жалбаур муцбратен сувлаки тандыр-кебаб хоровац чурраско Эмпанада сальтенья Энчилада Эскитес^[англ.] Якитори
По странам	Гонконг^[англ.] Индия Мумбаи^[англ.] Ченнаи^[англ.] Индонезия^[англ.] Мексика^[англ.] Таиланд Южная Корея^[англ.]
Мобильный кейтеринг^[англ.]	Колбасный фургон^[англ.] Полевая кухня Поянгмача^[англ.] Продовольственный киоск^[англ.] Сосисочный киоск^[нем.] Стойка для тако^[англ.] Стойка для хот-догов^[англ.] Тележка с едой^[англ.] для хот-догов^[англ.] Фудтрак список^[англ.] Фургон мороженщика Ятай
См. также	Быстрое питание Кейтеринг Мангал Улица еды Фудкорт Шампур
Категория • Викисклад • Портал «Кулинария»

Фалафель: различия между версиями

Текущая версия от 01:31, 21 апреля 2024

Содержание

История

Распространение

Приготовление

Употребление

См. также

Примечания

Литература

Навигация

Фалафель: различия между версиями

Текущая версия от 01:31, 21 апреля 2024

История

Распространение

Приготовление

Употребление

См. также

Примечания

Литература

Навигация

Поиск