Рецепт:Сабайон

Сабайон
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — сладкое блюдо итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина, взбитый на водяной бане до образования пены.

Во французской кухне также сладкий яичный соус.

Сабайон 1

Состав

• сахарная пудра: 250 г
• желтки: 6 шт
• белое сухое вино: 0,25 л

Приготовление

1. Взбить сахарную пудру с яичными желтками до загустения.
2. Разбавить вином и взбивать на малом огне (или на водяной бане) до образования пены и повторного загустения.

При желании можно добавить ложку ванильного, апельсинового или лимонного сахара, либо 3 ложки ароматных алкогольных напитков, например, рома, кирша, кюммеля и подобных.

Если для приготовления используются марочные вина (мадера, шерри, марсала, асти, шампанское), дополнительная ароматизация не требуется.

Сабайон 2

Соус яичный сладкий («самбайон»)

(на 1 л соуса)

Состав

• яйца (белок и желток): 200 г
• сахар: 250 г
• белое вино: 250 г
• лимонная цедра: 6 г

Приготовление

1. Разбить яйца в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и хорошо смешать.
2. Проварить всё на малом огне, непрерывно взбивая веничком (лучше деревянным).

Взбитый соус увеличится в объёме, станет пенистым.

Подавать к овощам: спарже, артишокам, сладким кореньям и пр., а также к сладким блюдам: пудингам и шарлоткам.

Цвет готового соуса — светло-желтоватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лимона и вина, вид — гладкий, как сметана средней густоты.

См. также

• Гоголь-моголь
• Кокито
• Поссет
• Силлабаб
• Флип
• Эгг-ног

Ссылки

•  ZABAIONE di Paolo Sacchetti(итал.)
•  Sabayon - 750g(фр.) (сладкое блюдо без алкоголя)
•  Recette : Sabayon salé(фр.)
•  Крем Сабайон. Классический рецепт итальянского десерта(рус.)
• tveda.ru Несколько рецептов сабайона (дессерт)(рус.)