Burrata
| Burrata | |
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| Origgene | |
| Luèche d'origine |  Itaglie
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| Regione | Pugghie |
| Zone de produzione | Andrie |
| Dettaglie | |
| Categorije | Categoria non riconosciuta |
| Variande |
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O' burrète ète nu furmaggie a pasta fèlete, comme a na muzzaredde ma ète assè cchiù morbede e cremose, è prodotte in dò Murgie e in varie zone do Pugghje.
Caratteristeche prengepale
[cange • cange 'a sorgende]S'apprèsende comme na sfere de diamètre comprese tra i 7 e i 10 centimetre, co na superfiscia liscie e de colore bianghe lucènde; Ô sapore ète dolge e burrose.
O' produzzione
[cange • cange 'a sorgende]O' burrète vene lavorète a mène co' na farciture de panne e stuzzarjedde de paste fèlete ed è condenute in da n'involucre ("o'sacchette") pur cusse fatta de pasta felete.
Pô preparazione, se meshchene latte fresche, sière ca s'otten lassanne fe ashd 'na parta do mungiture do giorno precedènde, e caglie de vètelle, in modo da ottenere nu' pH indorne a 6.1-6.2