Galinha de Parida — Foto: TV Bahia
Ingredientes
- 2 quilos de galinha caipira
- 1 xícara de tomate maduro
- 1 xícara de cebola
- 200 gramas de pimentão
- 6 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 80 gramas de coentro
- 60 gramas de cebolinha
- 40 gramas de salsinha
- 4 folhas de louro fresco
- 80 gramas de Hortelã miúdo
- 1 colher de sobremesa de cominho
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 2 colheres de sopa sal
- Meia xicara de extrato de tomate
- 50 g óleo de soja
Modo de Preparo
- 1 Corte a galinha pelas juntas, sem retirar a pele.
- 2 Pique bem miudinho o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, o coentro e a cebolinha.
- 3 Tempere os pedaços de galinha com os temperos picados, o vinagre, o sal, o cominho moído e a pimenta do reino.
- 4 Deixe tomar gosto por pelo menos 6 horas.
- 5 Coloque a galinha numa panela com os temperos, ponha água suficiente para cobri-la e leve ao fogo.
Modo de Preparo
Pirão
- 1 Refogue os temperos picados em azeite de oliva.
- 2 Adicione o caldo.
- 3 Misture farinha na ordem de 10% do volume de caldo em um pouco de caldo ainda frio e misture.
- 4 Vá adicionando esse mingau no caldo, aos poucos, em fogo médio, misturando com um fouet e cozinhando sem pressa, até dar o ponto.