Tupinambo e cenoura é a receita que Andreza Luisa, vencedora da sexta edição do The Taste Brasil, escolheu servir aos mentores do reality show gastronômico e ao chef convidado do último episódio da temporada, o premiado Rafa Costa e Silva, na primeira prova da grande final.
Aliás, foi do chef e dono do renomado restaurante Lasai, no Rio de Janeiro, que partiu a sugestão de usar o tupinambo, um tubérculo também conhecido como alcachofra-de-jerusalém. O alimento é mais popular nos Estados Unidos e Europa, e o nome é derivado de uma tribo indígena brasileira chamada Tupinambá.
Para a colher empratada, o tupinambo foi servido em um preparo totalmente vegetarino. Confira o passo a passo!
Tupinambo e cenoura — Foto: Adalberto de Melo Pygmeu/GNT
Ingredientes
Tupinambo e cenoura
- Tupinambo a gosto
- Cenouras a gosto
- 1 cebola-branca cortada grosseiramente
- 1 alho descascado
- Molho shoyu a gosto
- 1 limão-cravo
- Melado de cana a gosto
- Um pouco de vinagre de xerez
- Suco 1 laranja
- Um pouco de gengibre
- Água para o cozimento
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Tupinambo e cenoura
- 1 Pegue metade do tupinambo e passe em um extrator de frutas, tirando o suco dele. Depois, coe.
- 2 Doure a cebola cortada grosseiramente junto com o alho descascado, molho shoyu e gengibre.
- 3 Pingue água e deixe cozinhar.
- 4 Bata, coe e leve o caldo para reduzir com o suco do tupinambo, suco de laranja e umas gotas de limão. Finalize com sal, vinagre de xerez e reserve.
- 5 Doure na churrasqueira a outra metade do tupinambo, até ficar bem cozido.
- 6 Reserve um pouco de tupinambo cru e passe na mandolina.
Modo de Preparo
Montagem
- 1 Disponha o caldo no fundo da colher, um pedaço de tupinambo grelhado em cima e uma lâmina de tupinambo cru, na lateral. Decore com fatias de cenoura coloridas.
Andreza Luisa é a campeã da sexta temporada do The Taste Brasil — Foto: Adalberto de Melo Pygmeu/GNT