Black cake: cacau black, brigadeiro de limão-siciliano e geleia de frutas amarelas

Com recheio de brigadeiro de limão-siciliano e geleia de frutas amarela, o bolo equilibrista ganhou blindagem com ganache de chocolate e cobertura com buttercream enfeitado com gotas de chocolate branco coloridas com corante em gel. Confira o passo a passo deste bolo:

• 6 ovos inteiros
• 250 gramas de açúcar
• 200 gramas de farinha de trigo com fermento
• 175 gramas de manteiga
• 50 gramas de óleo
• 30 gramas de cacau black
• 20 gramas de chocolate em pó 50% cacau

• 3 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite
• 50 gramas de suco de limão-siciliano
• Raspas de limão-siciliano a gosto

• 100 gramas de maracujá
• 200 gramas de manga-pálmer
• 300 gramas de abacaxi
• 50 gramas de açúcar
• Suco de um limão-tahiti

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• 400 gramas de leite condensado (ou 300 mililitros)
• 300 mililitros de água filtrada

• 220 gramas de açúcar
• 160 gramas de claras
• 200 gramas de manteiga sem sal
• Fava de baunilha

• 100 gramas de cobertura fracionada branca em gotas
• 100 gramas de creme de leite
• Corante em gel nas cores branco, azul, rosa e amarelo

• 500 gramas de cobertura fracionada preta em gotas
• 100 gramas de creme de leite

1. 1 Comece separando as claras das gemas e, com auxilio de uma batedeira, bata-as em ponto de neve, reserve.
2. 2 Junte as gemas, o açúcar, o óleo e a manteiga e bata ate formar uma mistura homogênea.
3. 3 Depois acrescente a farinha de trigo, o cacau black e o chocolate em pó e misture levemente até incorporar, acrescente as neves aos poucos e misture delicadamente.
4. 4 Separe em formas de 15 centímetros com aproximadamente 350 gramas de massa em cada assadeira.
5. 5 Leve ao forno já preaquecido em 180 graus Célsius por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja assado.

1. 1 Junte o leite condensado, creme de leite e as raspas do limão e leve ao fogo médio/alto mexendo sempre até chegar no ponto de recheio,
2. 2 Acrescente o suco do limão levemente aquecido. É importante aquecer um pouco o suco do limão para o brigadeiro não talhar.
3. 3 Acrescente mais um pouco das raspas do limão ao final do preparo.

1. 1 Corte o abacaxi e a manga em pedaços pequenos, junte a polpa do maracujá e o açúcar, leve ao fogo.
2. 2 Vá olhando e mexendo aos poucos até que as frutas estejam cozidas e carameladas.
3. 3 Acrescente o suco do limão ao final do preparo.

1. 1 Misture os ingredientes.

1. 1 Leve ao fogo baixo as claras junto com o açúcar até atingir 62 graus Célsius.
2. 2 Depois, leve a mistura para a batedeira e bata bastante até que vire um merengue e esfrie.
3. 3 Acrescente aos poucos a manteiga e por último raspas da fava de baunilha.

1. 1 Junte os ingredientes e leve ao micro ondas de 30 em 30 segundos até derreter e virar uma mistura homogênea.

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