Salmonete com escama de batata e ceviche de manga — Foto: GNT
Média
1h40min
4 pessoas
Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer salmonete com escama de batata e ceviche de manga. A receita de peixe frito é feita com trilha recheada com mousse de salmão, envolta em finas camadas de batata e é servida acompanhada de ceviche de manga.
Salmonete com escama de batata e ceviche de manga
Ingredientes
Para mousse de salmão:
- 200g salmão defumado
- 1 colher de sopa de requeijão
- Gotas de limão siciliano
- Sal a gosto
Ingredientes
Para o salmonete:
- 4 salmonetes
- Gotas de limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes
Para a batata:
- 2 batatas asterix
- 100ml azeite
Ingredientes
Para o ceviche de manga:
- 2 mangas
- Suco de 1 limão siciliano
- 1/2 cebola roxa fatiada
- 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 colher café de mel
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Para o salmão:
- 1 Bata o salmão no processador de alimentos com o requeijão, tempere com sal e limão. Reserve.
Modo de Preparo
Para o salmonete:
- 1 Desosse os peixes retirando todas as espinhas deixando preso só rabo e cabeça;
- 2 Lave, seque e tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão;
- 3 Recheie o salmonete com a mousse de salmão.
Modo de Preparo
Para as batatas:
- 1 Corte as batatas em lâminas bem finas e misture com azeite;
- 2 Abra o plástico filme e coloque as lâminas de batata em cima; .
- 3 Enrole o salmonete recheado com as batatas e guarde na geladeira por 30 minutos.
Modo de Preparo
Para o ceviche:
- 1 Coloque a cebola na água com gelo por 15 min;
- 2 Descasque as mangas e corte em cubinhos pequenos;
- 3 Junte o suco de limão e misture;
- 4 Coloque o resto dos ingredientes;
- 5 Misture com a colher bem delicadamente e junte a cebola.