Jabá com jerimum
Jabá com jerimum — Foto: GNT
Fácil
1h30min
6 pessoas
Jabá com jerimum é uma receita tradicional na culinária nordestina e é feito com carne seca e abóbora. Nesta versão, é servida acompanhada de farofa de cuscuz de milho.
Ingredientes
Para a carne seca:
- 1,5 kg de charque dessalgada cortado em 4
- 1 cebola picada grosseiramente
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de cúrcuma
- 3 colheres de chá de colorau
- 1 litro de água
Ingredientes
Para a farofa de cuscuz:
- 250 g de fubá de milho para cuscuz
- 150 ml de água
- Sal a gosto
- 150 g de bacon picado em cubinhos
- 100 g de calabresa picada em cubinhos
- ½ cebola picada
- Coentro picado
- 2 talos de cebolinha brasileira
- 100 ml do caldo do cozimento da carne de charque
Ingredientes
Para a abóbora:
- 1kg de abóbora bahia limpa e descascada
- ½ cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 pimenta de cheiro picada
- 2 tomates em cubos sem sementes
- 3 talos de cebolinha brasileira
- 1 molho de coentro
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 300 ml da água do cozimento do charque
Modo de Preparo
Para a carne seca:
- 1 Em uma panela de pressão coloque a charque junto com os ingredientes;
- 2 Após pegar pressão deixei por 20 minutos. Retire e reserve;
- 3 Após esfriar corte ela em cubos grandes e reserve;
- 4 O caldo também será utilizado para o cozimento do jerimum.
Modo de Preparo
Para a farofa de cuscuz:
- 1 Em um bowl coloque o fubá com a água e sal a gosto, misture bem e deixe descansar por 10 minutos;
- 2 Em uma cuscuzeira, coloque água no reservatório até a marcação, deixe a água ferver, acresceste o cuscuz e deixe cozinhar no vapor por exatos 20 minutos;
- 3 Em uma frigideira, frite o bacon e a calabresa, acrescenta a cebola até dar uma leve refogada;
- 4 Acrescente o coentro, a cebolinha e o caldo do cozimento do charque;
- 5 Mexa e junte o fubá cozido e está pronta a farofa.
Modo de Preparo
Para a abóbora:
- 1 Corte a abóbora em fatias ou em cubos;
- 2 Em uma panela, coloque a manteiga de garrafa e refogue a abóbora;
- 3 Entre com a cebola e alho até suar;
- 4 Acrescente os demais ingredientes, inclusive a carne de charque em cubos;
- 5 Refogue mais um pouco por aproximadamente 1 ou 2 minutos;
- 6 Acrescente a água do cozimento e deixe cozinhar no fogo baixo por 10 minutos ou até o jerimum ficar macio. Sirva com arroz branco.