Almôndegas de frango, lula e bacon com macarrão — Foto: GNT
Média
4h15min
4 pessoas
Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer almôndegas de frango, lula e bacon com macarrão. A receita de almôndega é feita com blend de bacon, peito de frango e lula recheada com de manteiga e tinta de lula e servida com macarrão cabelo de anjo.
Almôndegas de frango, lula e bacon com macarrão
Ingredientes
Para a manteiga de lula:
- 100g manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de tinta de lula
- Sal a gosto
Ingredientes
Para as almôndegas:
- 100g bacon defumado em cubos
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250g peito de frango em cubos
- 100g lula sem pele em cubos
- 100ml vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 gema de ovo
Ingredientes
Para empanar:
- 200g farinha de trigo
- 4 ovos ligeiramente batidos
- 200g farinha panko branca
Ingredientes
Para o macarrão cabelo de anjo:
- 200g de cabelo de anjo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100ml vinho branco seco
- 200ml água fervendo
- 100g parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Para a manteiga de lula:
- 1 Misture manteiga e a tinta de lula;
- 2 Tempere com sal;
- 3 Enrole com plástico filme e congele.
Modo de Preparo
Para a almôndega:
- 1 Refogue o bacon no azeite e junte a cebola e alho e sue mais;
- 2 Junte o frango e as lulas, tempere e deixe caramelizar;
- 3 Deglaceie com vinho branco e reduza;
- 4 Coloque a manteiga e a salsa;
- 5 Bata tudo no processador de alimentos e junte a gema;
- 6 Faça as almôndegas (recheie com um pedacinho de manteiga de lula congelada) e guarde no freezer.
Modo de Preparo
Para empanar:
- 1 Empane cada almôndega com farinha de trigo, ovo e farinha panko;
- 2 Frite em óleo quente;
- 3 Seque em papel absorvente e coloque por 5 minutos no forno.
Modo de Preparo
Para o cabelo de anjo:
- 1 Toste o cabelo de anjo no azeite e junte a manteiga;
- 2 Deglaceie com vinho branco e coloque água fervendo concha por concha;
- 3 Deixe cozinhar até ficar al dente, misturando com garfo;
- 4 Coloque o queijo parmesão, misture bem até o queijo derreter e tempere.