por Mariana Sgarioni
Pode ser mais f�cil comprar tudo pronto, mas algumas coisas feitas em casa ganham em sabor e personalidade. � o caso da maionese, o molho de origem francesa � base de ovos presente em quase todas as geladeiras e em dezenas de receitas. Polivalente, ela reina em apresenta��es-solo ou dividindo a cena com outros ingredientes que ajudam a dar um jeit�o especial ao creme de todo dia.
2 gemas cozidas duras passadas na peneira
2 gemas cruas passadas na peneira (n�o deixe passar a pel�cula que envolve a gema)
250ml de �leo de milho
250ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de molho ingl�s
1 colher (sopa) de suco de lim�o
1 colher (ch�) de a��car
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de vinagre fervido (para cortar o gosto do ovo)
1 pitada de sal a gosto
Em uma vasilha, junte as gemas cozidas e as cruas, misturando bem. Com batedor de arame, bata as gemas colocando o �leo em fio at� obter consist�ncia. Tempere com sal, lim�o, molho ingl�s, mostarda, a��car e vinagre. Continue batendo, colocando o azeite at� obter um creme grosso e consistente. Ponha na geladeira por cerca de 30 minutos.
Varia��es:
Curry
Esprema o suco de uma laranja e leve ao fogo at� ferver. Junte � maionese pronta, adicionando uma colher de sopa de curry. Sirva com pratos agridoces ou em saladas com frutas.
Ervas
Junte tr�s colheres de sopa de salsa picada, duas de cebolinha francesa, uma colher de sopa de estrag�o seco, uma colher de caf� de pimenta branca e tr�s colheres de sopa de creme de leite fresco. Sirva com peixes grelhados e saladas.
Golf
Junte uma colher de ch� de p�prica doce, duas colheres de sopa de catchup e uma colher de sopa de conhaque. Sirva com camar�es, frutos do mar e peixes.