Tia Surica, sambista e cozinheira da famosa feijoada da quadra da Portela, revela sua tradicional receita. Confira abaixo.
2kg de feij�o-preto
2 p�s de porco
2kg de carne-seca
2kg de costelinha
6 unidades de paio
2kg de bucho
2kg de lingui�a grossa
2kg de lombo salgado
1kg de lingui�a fina
1kg de carne fresca (peito)
8 folhas de louro
6 unidades de cebola
4 cabe�as de alho
8 unidades de molho de couve
2 unidades de molho de cheiro-verde
10 unidades de laranja
2kg de farinha de mesa para farofa
2kg de arroz branco
Or�gano a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
As carnes salgadas devem ficar de molho na �gua dois dias para tirar o excesso de sal. � bom trocar a �gua pelo menos seis vezes
Lave bem os p�s de porco e ferva em separado. Reserve
Corte as carnes e as lingui�as em peda�os grandes. Ferva as lingui�as e as carnes salgadas. Reserve
Cozinhe o feij�o em caldeir�es com muita �gua. Antes de colocar o feij�o na panela, deixe dourar em um pouco de �leo o alho socado e a cebola picada
Acrescente o louro, um punhado de or�gano, sal e pimenta-do-reino. S� ent�o coloque o feij�o para cozinhar por pelo menos uma hora, com o bucho
Coloque as carnes no caldeir�o, pela ordem: carne-seca, p� de porco, costelinhas, peito, paio, lingui�as e lombo. Se for preciso, coloque mais �gua no feij�o, acerte o sal e deixe as carnes cozinharem bem
Retire o excesso de gordura, se houver, com uma escumadeira
Retire as carnes j� cozidas no caldeir�o para que n�o desmanchem, e coloque-as em travessas. Siga a regra: o caldo deve ficar grosso. Os gr�os, macios. As carnes, bem cozidas e �ntegras
Em uma panela grande, refogue a couve cortada fininha com alho dourado, gordura de toucinho picado e sal. O mesmo procedimento deve ser feito com a farinha de mesa que vai virar farofa
As carnes voltam aos caldeir�es de feij�o para esquentar. Quando surgem as primeiras bolhas de fervura, elas voltam �s travessas e v�o para a mesa. Os caldeir�es ficam aquecidos em fogo brando
Sirva as carnes em travessas separadas, os feij�es nos caldeir�es, as laranjas, a couve, o arroz branco e a farofa em tigelas
Deixe a pimenta-malagueta � disposi��o para quem quiser se servir