LUIZA FECAROTTA

"Bruschetta" vem do italiano "bruscare" - algo como chamuscar. Sua origem, diz-se, � t�o antiga quanto Roma. Na It�lia central, camponeses tocavam p�es amanhecidos em fuma�a desprendida de um fogareiro armado na terra, depois dos dias alongados de trabalho nos olivais.

Em seguida, cada fatia era embebida no �leo fresco e arom�atico rec�m-extra�do das azeitonas. Essa composi��o de p�o e azeite, batizada de "fetunda" na Toscana, depois incorporou outros ingredientes, mas o p�o se manteve como "condutor".

Para cobri-lo, o cl�ssico s�o os tomates em cubinhos marinados em uma mistura de folhas de manjeric�o, alho amassado na m�o, azeite e sal, mas h� escolha por produtos como frutas, queijos e carnes em geral.

Faz bom uso dessa diversidade a carioca Prima Bruschetteria, que acaba de abrir uma filial em S�o Paulo (R. Aspicuelta, 471). S�o 22 op��es - entre elas a de mascarpone e morangos. O pre�o varia de R$5 (tomate) a R$20 (foie gras).

S�o receitas f�ceis de preparar em casa, mas � preciso aten��o a alguns detalhes. Sauro Scarabotta, do Fricc�, refor�a o uso do p�o amanhecido, ou a "bruschetta" fica "
�mida e sem croc�ncia".

A dica de S�rgio Arno � o preparo obrigat�rio em uma chapa ou numa grelha. "N�o se faz no forno porque a� o p�o fica torrado e n�o com casca crocante e miolo macio". Para Lindinha Sayon, da Dolce Villa, a regra � comer imediatamente depois de pronta - consenso entre os chefs.

• Grelhe o p�o num fio de azeite. Misture o queijo de cabra com o creme com o creme de leite fresco e espalhe com uma esp�tula sobre o p�o. Tempere as uvas com o mel, o vinagre bals�mico e o pistache.

• Coloque as uvas j� tempera das sobre a pasta. Por �ltimo, corte a r�cula em tiras finas e despeje sobre as bruschetta.