por Mariana Sgarioni

Tend�ncia antiga, que nasceu e foi crescendo com a acentuada migra��o deste s�culo, a moda de fundir ingredientes e influ�ncias culin�rias diferentes n�o se limita a pa�ses, incorpora tamb�m hemisf�rios. Prova disso � a abertura de restaurantes paulistanos que fazem sucesso mixando as cozinhas oriental e ocidental.
Em casa, por�m � preciso ficar atento � harmoniza��o dos ingredientes: um abuso de especiarias orientais acaba com o seu molho de tomate e uma mistura de ervas finas pode dominar o sabor de um tempero agridoce.
A Folha selecionou uma receita que soma diferentes sotaques e combina, com bom gosto, cozinhas de v�rios pa�ses - uma torta de ma��s italiana com a delicada massa folhada francesa.

Numa frigideira, derreta a manteiga e junte o a��car e a canela. Corte a ma�� em cubos e passe-a na frigideira com a mistura por 10 min. Deixe esfriar. Abra a massa folhada e recheie com a ma�� resfriada. Asse em fogo baixo por 10 min. Para decorar, coloque a torta no centro do prato, e, ao redor, distribua calda de baunilha e chocolate. Complete com uma folha de hortel�, cerejas e morangos e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Receita do chef Gilson Argolo, do Vecchio Punto. Publicada na Revista da Folha em 13/08/2000.