Calulu
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Calulu é um prato típico de Angola e de São Tomé e Príncipe.
Pode ser confeccionado com peixe seco e fresco ou com carne seca. Entre os restantes ingredientes contam-se o tomate, o alho, os quiabos, a batata doce, o espinafre, a abobrinha e o óleo de palma.
Em Angola, o calulu de peixe é preparado numa panela, na qual se intercalam camadas de peixe seco e de peixe fresco, com os demais ingredientes. É cozido em lume médio e servido com funge e feijão com oléo de palma. Em São Tomé e Príncipe, o calulu de peixe pode ser preparado também com camarão.
O calulu de carne é preparado com carne seca previamente demolhada. É também cozido em lume médio e servido com funge e feijão com óleo de palma.
Tradição em São Tomé e Príncipe
Em São Tomé e Príncipe, o calulu consititui uma refeição familiar habitual, sendo também usado em festas religiosas, nas quais é frequentemente distribuído junto às igrejas. É também servido em casamentos e em cerimónias fúnebres. É localmente considerado uma iguaria rica, adequada para ser oferecida a um forasteiro. As carnes podem ser de galinha, de suíno, incluindo chispe e cabeça, ou de bovino, incluindo mocotó. É consumido em todo o país.[1]
Origem
Em Angola kulúlu é o nome dado pelos Bacongo, à porção de comida separada no final da refeição, pelas mulheres, para deixar para os maridos [2] e é considerada por muitos linguistas a verdadeira origem da palavra [3]. No entanto, certas referências apontam para uma origem não africana do nome do prato.
Há dicionários que registam a palavra “calalu” para referir várias verduras, como as folhas de inhame. No Brasil, o “caruru”, palavra derivada do Tupi-Guarani "caaruru" [3], refere-se a um tipo de amaranto endémico ou originário da América do Sul, mas também muito popular em África. Neste país, o prato designado caruru é semelhante ao calulu de Angola.
Por outro lado, este termo parece ter origem arawak e terá entrado na linguagem europeia via o espanhol sul americano, sendo que aparentemente, a planta (o inhame, assim como o quiabo) terá sido levada para as Américas pelos escravos africanos, mas o nome, tanto da planta como do alimento, teria sido importada daquela região para a África Ocidental [4]. É no entanto de referir, que vários linguistas referem que a palavra aparece nessa região, vinda originariamente do Tupi-Guarani [3].
Referências
- ↑ "A Ilha de S. Tomé", Francisco Tenreiro, Lisboa : Junta das Missões Geográficas e de Investigações do Ultramar, 1961.
- ↑ Nei Lopes (2004). Enciclopédia brasileira da Diáspora africana. [S.l.]: Selo Negro Edições. p. 174. 725 páginas. ISBN 85-87478-21-4
- ↑ a b c Russell G. Hamilton and Cherie Y. Hamilton (2007). Callaloo. [S.l.]: The Johns Hopkins University Press. p. 338-342 Parâmetro desconhecido
|vol=ignorado (|volume=) sugerido (ajuda) - ↑ «Calalu no CongoCookbook». Consultado em 16 de junho de 2013 Verifique data em:
|acessodata=(ajuda) Calalu no CongoCookbook]