Bolo do caco
| Bolo do caco | |
|---|---|
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| Categoria | pão achatado |
| País |  Portugal
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| Região | Madeira |
| Ingrediente(s) principal(is) |
farinha de trigo, batata doce, fermento, sal e água |
 Receitas: Bolo do caco  Multimédia: Bolo do caco
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O bolo do caco é um pão achatado e redondo tradicionalmente produzido nas ilhas da Madeira e Porto Santo, em Portugal.[1][2] O ‘caco’ é uma base de barro, basalto, terracota ou ferro que é aquecida sobre brasas e sobre a qual se é tradicionalmente cozinhado.[3] O bolo do caco é um dos alimentos emblemáticos da Madeira,[4] e é consumido como aperitivo regado com manteiga ou azeite, alho e salsa, ou ainda como acompanhamento das refeições diárias.
Origens
[editar | editar código-fonte]Segundo a antropóloga francesa Barboff (2008), o trigo foi importado para os arquipélagos dos Açores e da Madeira na segunda metade do século XV, numa tentativa de colmatar as frequentes faltas de cereais. Talvez por essa mesma escassez, a massa é alongada com batata-doce. Vários decretos régios do século XVI proibiam a população de construir fornos privados, obrigando-os a ir para os fornos públicos que eram propriedade do Rei, da Igreja ou da aristocracia, e por isso eram pagos.[5][6] Esta receita, que substitui o forno a lenha com telhas quebradas ou azulejos (cacos de telha).[2] Rapidamente se tornou muito popular em toda a ilha da Madeira, especialmente entre as classes mais baixas. Nos Açores, o bolo do caco tem um homólogo, o bolo levêdo.
Elaboração
[editar | editar código-fonte]Como qualquer pão, é feito de farinha de trigo, fermento, água e sal. No entanto, tem um ingrediente inusitado que é a batata-doce, que é descascada, cozida e amassada. Todos os ingredientes são misturados por meio de um amassamento vigoroso e, em seguida, é deixado em repouso por 2 a 3 horas para fermentar. Em seguida, é dividido em pequenas porções e achatado para obter uma massa com altura aproximada de 3 cm de espessura e 10 cm de diâmetro.[2]
O cozimento tradicional é feito numa peça de pedra ou cerâmica previamente aquecida a alta temperatura. Hoje em dia, é possível comprar placas de metal ou cimento aquecidas por chama de gás, que costumam substituir a pedra utilizada no passado para cozinhar.[1] O bolo do caco é colocado na pedra e cozido até adquirir uma crosta fina, levemente tostada. Vire uma vez para cozinhar dos dois lados.
Consumo
[editar | editar código-fonte]Eles geralmente são consumidos frescos, ainda quentes. Geralmente são servidos como entrada de uma refeição, untados com manteiga de alho e salsa, ou para acompanhar pratos de carne de porco ou peixe.[1][7] Também é comum cortar o bolo ao meio e enchê-lo com carne, presunto, peixe, polvo, etc.
Em Portugal continental
[editar | editar código-fonte]Apesar de ser um prato tradicionalmente produzido nas ilhas da Madeira e Porto Santo, pode ser encontrado também em Portugal Continental, não só em restaurantes madeirenses, mas várias superficies comerciais servem bolo do caco um pouco por todo o pais. [8][9]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ a b c «"Bolo do caco" bread». Visit Madeira (em inglês). Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ a b c Santos, Teresa (17 de maio de 2019). «Receita do Bolo do Caco, uma delícia para conhecer». Ncultura. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ Yarza, Ibán (26 de outubro de 2017). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (em espanhol). Madrid: Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 255
- ↑ König, Angelika (2 de dezembro de 2016). Madeira (em espanhol). Funchal: Ecos. p. 28. ISBN 978-84-15563-81-5
- ↑ «Caco Tradicional». Original caco. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «O bolo do caco». Bolo do Caco. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «Panes de Portugal – 1. Tierras de trigo». Panis Nostrum (em espanhol). Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «Facebook». www.facebook.com. Consultado em 17 de novembro de 2023
- ↑ «A Gula do Prego – Chef Pai». Consultado em 17 de novembro de 2023
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- Barboff, Mouette (2008). O pão em Portugal. Paris: Edições INAPA. ISBN 978-972-797-179-4
- Barboff, Mouette (2011). A tradição do pão em Portugal. Paris: CTT. ISBN 978-972-8968-37-3
