Olericultura Orgânica

Instrutor: Dr. Isamire Andrade

Engenheiro Agrônomo
 Cultivo de hortaliças no Brasil
Você sabia que a arte de cultivar hortaliças é
denominada de olericultura e que no Brasil essa
prática vem crescendo, já que há um aumento
da demanda por alimentos mais saudáveis?
Pela legislação brasileira,
considera-se como’ HORTALIÇA
ORGÂNICA aquela obtida em um
sistema de produção no qual NÃO
SE USAM agrotóxicos nem adubos
químicos de alta solubilidade.

O cultivo orgânico é um sistema de produção agrícola

ecológico e sustentável, baseado na preservação e no respeito
à terra, ao meio ambiente e ao homem.
No lugar dos agrotóxicos, os agricultores usam
produtos alternativos chamados “produtos
fitossanitários com uso aprovado para a agricultura
orgânica”.
No lugar dos adubos químicos altamente solúveis da
agricultura convencional, são usados adubos orgânicos
e minerais de baixa solubilidade.
Agrotóxico é a única fonte de contaminação
das hortaliças?
• O cultivo orgânico, assim como o cultivo
convencional em solo ou hidropônico, pode
ser conduzido corretamente ou em
desequilíbrio.
 O que fazer para evitar outras
contaminações?
• Usar água de boa qualidade para irrigação e lavagem das
hortaliças após a colheita
• Possuir instalações adequadas para o beneficiamento e
embalagem do alimento
• Respeitar o tempo recomendado entre a aplicação dos produtos
fitossanitários e a colheita
• Seguir rigorosamente as normas técnicas de fabricação e
emprego de adubos orgânicos
 Hortaliças orgânicas são pequenas e
feias em comparação as hortaliças
produzidas em sistemas convencionais
 Orgânicos são caros e tem qualidade
inferior pois são atacados por mais pragas
e doenças além de não terem a nutrição
adequada.
Os fertilizantes biológicos orgânicos
utilizados devem passar por análises
laboratoriais periodicamente.
 A produção orgânica não admite o
uso de nenhum fertilizante sintético.
A agricultura orgânica não admite
o uso de nenhum agroquímico
para controle de doenças e pragas.
São realizadas inspeções surpresas
nas propriedades certificadas de
produção orgânica.
Presença de insetos é prova de que o
alimento é orgânico.
Produtos hidropônicos são orgânicos.
Horta orgânica dá mais trabalho.
Alimentos orgânicos são mais
saudáveis.
Na agricultura orgânica é proibido o uso de
organismos geneticamente modificados.
Portanto, uma hortaliça orgânica nunca
será transgênica.
Sistemas de produção orgânicos são
mais seguros para os trabalhadores.
Plantas cultivadas em solo saudável e
ambiente adequado, são menos
susceptíveis ao ataque de pragas e
doenças.
 Quando o agricultor inicia o cultivo orgânico em
uma área anteriormente usada para produção
convencional, essa área precisa passar por um
período de adaptação durante o qual o produtor não
poderá extrair e vender seu produto como orgânico.
Frutas e legumes produzidos fora
da época podem ser orgânicos.
O custo de produção da hortaliça na
agricultura orgânica é maior do que o
custo da produção convencional.
Alimentos orgânicos são mais
nutritivos.
Alimentos cultivados sem agrotóxicos
são sempre considerados como
orgânicos.
Alimento integral é o mesmo que
orgânico.
A principal garantia de idoneidade do
produto orgânico é a presença do selo
emitido por uma certificadora,
impresso na embalagem do produto.
Agricultura orgânica só pode se
desenvolver em pequena escala.
Não precisamos higienizar as hortaliças
orgânicas antes do consumo.
Agricultores familiares que comercializam exclusivamente em
venda direta aos consumidores, em feiras ou com entrega de
cestas não precisam usar o selo da certificadora. mas devem ter
um documento chamado DECLARAÇÃO DE CADASTRO que
atesta seu registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA). Esse documento deve ser apresentado
ao consumidor sempre que solicitado.
Hortaliças orgânicas são geralmente mais
caras que as convencionais.
 AGRICULTURA ORGÂNICA
Para iniciar ou converter uma horta
convencional em horta orgânica, o primeiro
passo é conhecer os princípios do cultivo
orgânico, de acordo com as Normas Técnicas do
Ministério da Agricultura de 17/05/99.
 Manejo do solo
O solo é considerado na agricultura orgânica como
um ser vivo, habitat de riquíssima fauna e flora,
sendo fonte geradora de vida e recursos naturais
para todos os seres vivos. Seus recursos são
esgotáveis, devendo por isso ser manejados de
forma adequada, para preservar suas riquezas.
 Manejo da água
No cultivo ecológico e orgânico, deve-se dar prioridade
à qualidade da água, que deve ser analisada, seja para
irrigação, como para outros fins, pois pode ser
portadora de contaminantes químicos ou biológicos.
Não se deve permitir excesso, nem deficiência hídrica.
A drenagem do terreno deve ser planejada.
 Preparo do solo
A agricultura ecológica e orgânica adota o sistema de
mecanização conservacionista cujo objetivo é evitar a
mobilização excessiva e compactação do solo.
Utilizam o sistema de preparo mecanizado reduzido ou
plantio direto, ou com o emprego de plantas de raízes
fortes (adubos verdes), objetivando conservar as
condições físicas, químicas e biológicas do solo.
 Sementes e mudas
As sementes e mudas não podem ser
transgênicas (OGM) e quando possível, devem
ser originadas de produção orgânica.
O material genético deve ser adaptado ás
condições locais e época de plantio, procurando
sempre cultivares mais resistentes e tolerantes.
 Cobertura do solo
Na agricultura ecológica o preparo e manejo do
solo deverão ser adaptados ao sistema de nunca
deixar o solo descoberto, seja cobertura
orgânica (morta) ou vegetação (viva), que
podem ser feitos com material orgânico ou
então adubos verdes ou as ervas nativas.
 Manejo de ervas invasoras
O princípio da agricultura orgânica quanto às ervas
invasoras é que no possível elas não devem ser
erradicadas, mas manejadas.
Elas podem aumentar a biodiversidade (flora e fauna),
cobertura e estruturação do solo, além de reduzir a
erosão devido à força do seu sistema radicular.
 Rotação de culturas
Compreende o cultivo de diferentes grupos de
plantas alternadamente na mesma área. Com
isso traz melhorias na fertilidade e estrutura do
solo, controle da erosão e redução de pragas,
doenças e ervas invasoras.
 Correção do solo
O sistema orgânico preocupa-se com a correção da acidez
e das deficiências de cálcio, magnésio, fósforo e
micronutrientes, que podem ocorrer no solo.
O calcário é aplicado de forma moderada. Recomenda-se
o pH na faixa de 6,0 a 6,5, mantendo-se as relações
equilibradas entre cálcio, magnésio e potássio, não
somente para obter boa produtividade, como maior
resistência da planta e dos frutos.
 Nutrição de plantas
Na agricultura orgânica não são aceitas as fontes sintéticas
solúveis de nitrogênio, como sulfato de amônia, uréia,
cloreto de potássio, nitrato de potássio, salitre, supersimples,
supertriplo, MAP, DAP e outros.
Na agricultura orgânica a adubação mineral é a
complementação da orgânica. É considerado que um solo
rico em matéria orgânica é capaz de transformar os minerais
existentes em formas assimiláveis pelas plantas.
 Matéria orgânica
A matéria orgânica constitui a principal fonte de
nutrientes para as plantas neste processo.
Ela pode ser originada de: estercos de animais e aves,
cama de currais, estercos líquidos, biofertilizantes,
adubos verdes, tortas e farinhas vegetais, vinhaça,
húmus de minhocas, restos vegetais e animais,
compostos orgânicos, etc.
 Micronutrientes
Os micronutrientes são considerados elementos
de grande importância pela agricultura orgânica,
não somente pelo seu papel na nutrição, como
na defesa e resistência da planta, como
exemplo: boro, zinco, manganês, cobre,
molibdênio, e outros.
MANEJO DA FERTILIDADE DO SOLO
Coleta de amostras de solo para análise
química
A amostragem do solo deve ser feita para se
definir as doses de corretivo e de adubos a
serem utilizados.
Definir a área: As áreas devem ser divididas em glebas
homogêneas, em termos de topografia e tipo de vegetação.
• Em cada gleba devem ser coletadas amostras em pontos bem
distribuídos por toda a extensão.
Materiais necessários
Devem ser coletadas amostras nas profundidades de
0 a 20 cm e de 20 a 40 cm, separadamente em baldes
diferentes e identificados.
Após serem reunidas em cada balde, essas amostras de
terra devem ser destorroadas e colocadas em sacos
plásticos limpos e identificados para serem
encaminhadas ao laboratório para as análises.
Recomendações necessárias para correção da acidez e
fertilidade do solo de acordo ao sistema de produção.
 O solo
O solo é o fator mais relevante a ser considerado para a
produção.
Deve ser encarado como um organismo vivo, que
interage com a vegetação em todas as fases de seu ciclo
de vida.
Devem ser analisados os aspectos físicos, químicos e
biológicos dos solos.
O aspecto físico
A textura de um solo se relaciona ao tamanho dos grãos que o
formam. Um solo possui diferentes quantidades de areia,
argila, matéria orgânica, água, ar e minerais.

A forma como estes componentes se organizam, representa a

estrutura do solo. Um solo bem estruturado deve ser fofo e
poroso permitindo a penetração da água e do ar, assim como
de pequenos animais, e das raízes.
O aspecto químico
Se relaciona com os nutrientes que vão ser utilizados
pelas plantas.
Esses nutrientes, dissolvidos na água do solo (solução),
penetram pelas raízes das plantas.
No sistema orgânico de produção os nutrientes podem
ser supridos através da adição de matéria orgânica e
compostos vegetais.
O aspecto biológico
Trata dos organismos vivos existentes no solo, e que
atuam nos aspectos físicos e químicos de um solo.
A vida no solo só é possível onde há disponibilidade de ar,
água e de nutrientes.
Um solo com presença de organismos vivos indica boas
condições de estrutura do solo.
Os microrganismos do solo são os principais agentes de
transformação química dos nutrientes, tornando-os
disponíveis para absorção pelas raízes das plantas.
 Correção da acidez do solo

pH do solo?
• Um bom solo não pode
ter restrição química
Faixa de pH ideal
 Uso do calcário na horta orgânica
• Função principal é o
favorecimento para o
desenvolvimento dos
organismos do solo.
• Fonte de cálcio e
magnésio
 Uso do calcário na horta orgânica
• Solos que apresentam pH abaixo de 5,5 ou
saturação de bases (V) inferior a 70% devem
receber calagem inicialmente.
• A quantidade de calcário a ser aplicada deve ser
recomendada por um técnico com base na análise
de solo da área e da cultura a ser implantada e do
sistema de produção.
Uso do calcário na horta orgânica
Em função do maior teor de húmus que será
formado, geralmente não haverá necessidade de
dosagem acima de duas toneladas por hectare.
Fertilidade Dosagem em g/m²
Alta Desnecessária
Média 100 g
Baixa 200 g
 Aplicação do calcário
• A aplicação do calcário deve ser feita, no mínimo, 3
meses antes da instalação da horta.
• Fazer a aplicação após a descompactação do solo.
• Deve ser feita na área total e o calcário deve ser
bem incorporado ao solo.
 Aplicação do calcário
• Em canteiros, é preciso fazer a calagem cerca
de 10 a 15 dias antes do transplante das mudas
ou semeadura direta.
• Polvilhar sobre o solo e misturá-lo de maneira
uniforme junto à terra abaixo.
• Não aplicar em sementeiras.
ADUBAÇÃO
 ADUBAÇÃO ORGÂNICA
• Chama-se adubação orgânica o uso de material
vegetal e animal utilizado como insumo na produção
agrícola.
– Folhas secas, gramas, restos vegetais, restos de alimentos,
esterco animal, etc.

• Esses materiais sofrem decomposição e podem ser

produzidos pelo homem por meio da compostagem.