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GASTRONOMIA
PERUANA
Docentes: Iana Pinheiro, João Vitor, Maria
Otto, Rodrigo Silva, Thailane Freitas
Discente: Raphaela Melo
SUMÁRIO
01 Influências Culturais e 02 Geografia e Diversidades

Tradições de ingredientes
03 Pratos Típicos 04 Patrimônio Culinário e

Restaurantes
Festivais
Gastronômicos 06 Referências
05
01
Influências
culturais
INFLUÊNCIAS
Os Espanhóis Escravos Africanos

A conquista Mão de obra,
Espanhola meados trazidos nos navios
do séc. XVI. espanhóis.
Imagaração
Asiática Outros Europeus
Após da abolição da Franceses, após a
escravatura no séc. revolução em seu
XVII. país;
Imigrações do séc.
XIX inclui os italianos
e outros povos.
TRADIÇÕES
Festivais
Tradição marcante: Inti
Raymi ou Festival do sol.
Religião
A predominância do
catolicismo romano.
02
Geografia
Principais regioes
geograficas
Costa.
Serra.
Selva amazonica.
02
Diversidade
dos
Ingredientes
Existem varias especies de ingredientes
Batata Frutos do mar
Milho Diversidades Ají (pimenta)
Quinoa Futas tropicais

03
Pratos
Típicos
Pratos Típicos
Lomo Saltado Tamal
Lombo bovino Massa cozida à
cortado em tiras e vapor, podendo
salteados com conter carnes,
cebola, tomate e queijos, frutas,
adicionado molho legumes,
Ceviche shoyo Cau cau pimentas, etc...
Peixe cru Ensopado com
marinado em base de tripa e
suco de limão ou batatas
lima ou outro
cítrico
Pratos Típicos
Pachamanca Causa limeña

Carnes e batatas Camadas de purê
cozidas em de batata
contato com recheado com
pedras quentes carne, frango,
dentro de um peixe ou frutos
Anticuchos buraco Aguadito do mar
Carne marinada Canja grossa de
em tempero frango com arroz
especial à base e vegetais
de ají panca,
espetado em
cana e grelhado
Pratos Típicos
Ají de Galinna
Creme com peito Pisco Sour
de frango Bebida feita com
desfiado e pisco, limão,
acompanhado de açúcar, clara de
batata cozida ou ovo, gelo e pitada
arroz branco Suspiro a Limeña de pimenta
Tacu Tacu
Bolinho frito de Manjar branco
arroz e feijão com gema batida
e merengue de
vinho do porto
04
Patrimônio
culinário
Patrimônio Culinário
A culinária peruana é patrimônio cultural
da nação e tem sido reconhecida pela
UNESCO e por prêmios internacionais.
Ceviche Pisco sour

O ceviche é um prato Um coquetel à
tradicional peruano que foi base de pisco,
reconhecido pela UNESCO destilado de uva,
como Patrimônio Cultural
suco de limão,
Imaterial da Humanidade.
clara de ovo e
xarope simples.
Restaurantes Destaques
Há três estabelecimentos peruanos presentes na
conceituada lista The World’s 50 Best Restaurants
(Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo).
MAIDO KJOLLE MAYTA

05
Festivais
Gastronômicos
Festivais Gastronômicos
Mistura Pisco Sour San Juan

Pisco é uma bebida típica do
É uma feira para expor e Festa de San Juan é uma das
Peru. Durante o evento, há
prestar homenagem aos maiores celebrações da
competições entre bartenders
principais valores da Amazônia peruana, com
e degustações de diferentes
gastronomia peruana e reune destaque para a culinária da
variações da bebida.
chefs de todos os lugares. região.
Festival de
Del Ceviche Expoalimentaria
La Vendimia Esse evento é uma grande
Os participantes podem
A cidade de Ica, conhecida pela vitrine para a indústria
desfrutar de várias
produção de pisco e vinho, versões criativas deste alimentícia peruana,
celebra a colheita da uva com prato, além de com destaque para
desfiles, degustações e a participar de concursos superalimentos como a
tradicional pisa das uvas. e workshops de quinoa, o cacau e o
Referências
¡10 platos peruanos que no puedes perderte! Disponível em:
<https://www.lima2019.pe/magazine/10-platos-peruanos-que-no-puedes-perderte>.
GASTRONOMIA.COM. Eventos. Disponível em: https://peru.gastronomia.com/eventos. Acesso em:

09 set. 2024.
LA VOCE DEI GIORNALISTI. Festival del Ceviche al Consolato del Perù di Milano. Disponível em:
https://www.lavocedeigiornalisti.com/eventi-e-news/festival-del-ceviche-al-consolato-del-peru-di-
milano/. Acesso em: 09 set. 2024.
GUILHERME, G. Et al. EMPREENDEDORISMO E RESILIÊNCIA: um caso na gastronomia peruana no

Brasil Resumo ENTREPRENEURSHIP AND RESILIENCE: a case in Peruvian gastronomy in Brazil. [s.l:
s.n.]. Disponível em: https://submissao.singep.org.br/10singep/proceedings/arquivos/95.pdf. Acesso
em: 12 set. 2024.
DE MESTRE EM CIÊNCIAS GASTRONÓMICAS, D. P. O. DO G. Gastronomia do Peru: Evolução e

globalização. Disponível em: https://run.unl.pt/bitstream/10362/115102/1/Rocha_2019.pdf. Acesso
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GASTRONOMIA

01 Influências Culturais e 02 Geografia e Diversidades

03 Pratos Típicos 04 Patrimônio Culinário e

Os Espanhóis Escravos Africanos

Batata Frutos do mar

Milho Diversidades Ají (pimenta)

Quinoa Futas tropicais

Pachamanca Causa limeña

Ceviche Pisco sour

MAIDO KJOLLE MAYTA

Mistura Pisco Sour San Juan

GASTRONOMIA.COM. Eventos. Disponível em: https://peru.gastronomia.com/eventos. Acesso em:

GUILHERME, G. Et al. EMPREENDEDORISMO E RESILIÊNCIA: um caso na gastronomia peruana no

DE MESTRE EM CIÊNCIAS GASTRONÓMICAS, D. P. O. DO G. Gastronomia do Peru: Evolução e

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