Carboidratos 160223165418

Introdução

 Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.
 Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas
plantas e nos animais, onde
desempenham funções estruturais e
metabólicas.
É o combustível preferencial para a
Carboidratos

 Composição
 São formados por C, H, O.
 Fórmula Geral
CnH2nOn
Classificação
(quanto ao número de
monômeros)
 Monossacarídeos 
 Açúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)
 Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
 Propriedades:
 solúveis em água e insolúveis em
solventes orgânicos
 brancos e cristalinos
 maioria com saber doce
 estão ligados à produção energética.
Carboidratos
Glicose, frutose,
Monossacarídios Galactose
CARBOIDRATOS Dissacaridíos
Amido,
GLICOGÊNIO
Polissacarídos Sacarose, lactose
e maltose
Armazenamento dos
carboidratos

Vegetais AMIDO
Animais
GLICOGÊNIO Fígado (250 mmKg)
Músculos (100 mm Kg)

A Quantidade de Glicogênio
armazenada depende
Exercício DIETA
Observação:
Após uma noite de sono os

estoques de glicogênio hepático
podem até zerar, como podem
alcançar valores de 500 mmol/Kg
depois de uma refeição rica em
Monossacarídeos
 
O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a
terminação “ose”.
 03 carbonos – trioses
 04 carbonos – tetroses
 05 carbonos – pentoses
 06 carbonos – hexoses
 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses
ou cetoses.
Aldose x Cetose

MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (RNA)
DESOXIRRIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (DNA)
GLICOSE ENERGIA
(HEXOSE)
FRUTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
GALACTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
Estrutura das oses
 Por convenção:
1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a

cadeia carbônica na posição vertical e o grupo “CHO”
na parte superior da cadeia.
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo
aldeídico ou cetônico está escrito à direita recebe a
letra “D” e à esquerda a letra “L”.
Ex: glicose
OH ----------- H
L - glicose
Funções dos carboidratos
Fonte de energia
Estrutural
Reserva de Energia
Matéria prima para biossíntese

de outras biomoléculas
Os mais importantes

 Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar
que circula no sangue e se oxida para
fornecer energia. No metabolismo
humano, todos os tipos de açúcar se
transformam em glicose. É encontrada no
milho, na uva e em outras frutas e
vegetais.
 Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
 Galactose: faz parte da lactose , o açúcar
do leite.
Oxidação

 A oxidação do açúcar fornece energia
para a realização dos processos vitais
dos organismos.
 A oxidação (completa) fornece CO2 e
H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente
4 kcal, independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorre
na fotossíntese.
Oxidação da Glicose

Dissacarídeos

 São combinações de
açúcares simples que, por
hidrólise, formam duas
moléculas de
monossacarídeos, iguais ou
diferentes.
Ligação Glicosídica
(maltose)

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrólise da Sacarose

Oligossacarídeos

 São açúcares complexos

que têm de 3 a 10 unidades
de monossacarídeos.
Polissacarídeos

 São açúcares complexos

que têm mais de 10
moléculas de
monossacarídeos
Amido composto por:
amilose e amilopectina
AMIDO
Amilose: 
 Macromolécula constituída de 250 a 300
resíduos de D-glicopiranose (maltose);
Amilopectina:
 Macromolécula, menos hidrossolúvel que
a amilose, constituída de
aproximadamente 1400 resíduos de α-
glicose;
 A amilopectina constitui, 80% dos
polissacarídeos do grão de amido.
Glicogênio
Estrutura ramificada, permite rápida
produção da glicose em períodos de
necessidade metabólica
Polissacarídeos estruturais
Celulose e Quitina
As plantas possuem paredes

celulares rígidas compostas por
celulose;
Celulose polímero linear de até 15

mil resíduos de
glicose ligados por ligações
glicosídicas β(1" 4)
Quitina
• Difere-se da celulose na
natureza de monossacarídeos; na
celulose o monômero é ß-D-
glicose, e na quitina o monômero
é a N-acetil- ß-D-glicosamina;
• Possui papel estrutural e apresenta

boa resistência mecânica.
Celulose
 É o principal componente estrutural das

plantas, especialmente de madeira e
plantas fibrosas.
 Apresenta cadeias individuais reunidas

por pontes de H, que dão às plantas
fibrosas sua força mecânica.
 Os animais não possuem as enzimas

celulases, que são encontradas em
bactérias, incluindo as que habitam o
trato digestivo dos cupins e animais de
pasto e gados.
Celulose
Funções Especiais dos Carboidratos
no Tecido Corporal

1- Ação poupadora de energa: a
presença de carboidratos suficientes
para satisfazer a demanda
energética impede que as proteínas
sejam desviadas para essa proposta,
permitindo que a maior proporção de
proteína seja usada para função
básica de construção de tecido.
2- Efeito anticetogênico: a quantidade
de carboidrato presente determina
como as gorduras poderiam ser
quebradas para suprir uma fonte de
energia imediata, desta forma afetando
a formação e disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos
no Tecido Corporal

3- Coração: o glicogênio é uma
importante fonte emergencial de
energia contrátil.
4- Sistema Nervoso Central:

Central O cérebro
não armazena glicose e dessa maneira
depende minuto a minuto de um
suprimento de glicose sangüínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica pode
causar danos irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca

 A saliva contém uma enzima que
hidrolisa o amido: a amilase salivar
(ptialina), secretada pelas glândulas
parótidas.
 A amilase salivar consegue hidrolisar

apenas 3 a 5 % do total, pois age em
um curto período de tempo, liberando
dextrinas
Carência

 A falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mãos frias, nervosismo e
tonturas, o que pode levar até ao
desmaio. É o que acontece no jejum
prolongado. A carência leva o
organismo a utilizar-se das gorduras e
reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia, o que
provoca emagrecimento.
Excesso

 Os carboidratos, quando em excesso
no organismo, transformam-se em
gordura e ficam acumulados nos
adipósitos, podendo causar
obesidade e arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos
sangüíneos).
Mecanismos de regulação

 Níveis de carboidratos no sangue
são controlados por hormônios
secretados por células pancreáticas:
 INSULINA
 GLUCAGON
O açúcar no sangue é regulado pela
Insulina e Glucagon

Glicemia

 É a taxa de glicose no sangue.
 Varia em função da nossa
alimentação e nossa atividade.
 Uma pessoa em situação de
equilíbrio glicêmico ou homeostase
possui uma glicemia que varia, em
geral, de 80 a 110 mg/dL.
 Segundo recente sugestão da
Associação Americana de Diabetes,
a glicemia normal seria de 70 a 99
mg/dL.
Hiperglicemia

 Estimula a secreção da insulina pelo
pâncreas.
 Esse hormônio estimula as células do
nosso organismo a absorver a glicose
presente no sangue.
 Se essas células não necessitam
imediatamente do açúcar disponível,
as células do fígado se responsabilizam
pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.
Diabetes

 Quando o pâncreas pára de
fabricar a insulina, ou o organismo
não consegue utilizá-la de forma
eficiente, a glicose fica circulando
na corrente sanguínea, gerando a
hiperglicemia e levando a uma
doença conhecida como o
diabetes

Glicemia baixa

 Estimula o pâncreas a secretar outro
hormônio: o glucagon.
 O fígado transforma o glicogênio em glicose e
libera a glicose no sangue.
 A glicemia retorna, então, ao valor de
referência.
Liberação da Insulina

 Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);
 Exerce três efeitos principais:
 Estimula a captação de glicose pelas células;
 Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na
forma de glicogênio);
 Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.
GLUCAGON
 Efeito antagônico à insulina;

 
Formado pelas células  pancreáticas;
 Liberado quando na HIPOGLICEMIA;
 Atua:
 Estimulando a degradação de glicogênio hepático e
muscular;
 Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;
 Estimula a lipólise.
SOMATOSTATINA

 Regulação inibitória da liberação de insulina e
glucagon;
 Sintetizada pelas células delta.
Digestão: estômago


A amilase salivar é rapidamente inativada em pH
4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do
amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio
ácido do estômago.
Digestão: intestino


Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar
à digestão completa do amido, transformando-o em
maltose e dextrina.
 Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases

( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que
estão na borda das células intestinais.
Curiosidades
1.  90% de
Na rapadura encontramos
carboidratos. Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são
oriundos de alimentos de origem vegetal.
A exceção é a lactose, proveniente do
leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do
planeta está armazenado em apenas
duas moléculas de carboidratos: amido e
celulose.
FIM!

 Assistam os vídeos sugeridos!

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Músculos (100 mm Kg)

Após uma noite de sono os

Matéria prima para biossíntese

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

 São açúcares complexos

 São açúcares complexos

As plantas possuem paredes

Celulose polímero linear de até 15

• Possui papel estrutural e apresenta

 Apresenta cadeias individuais reunidas

 Os animais não possuem as enzimas

4- Sistema Nervoso Central:

 A amilase salivar consegue hidrolisar

 Efeito antagônico à insulina;

 Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases

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