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    Carboidratos

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    Introdução


    Outras denominações:
    - Hidratos de carbono
    - Glicídios, glícides ou glucídios
    - Açúcares.

    Ocorrência e funções gerais:


    São amplamente distribuídos nas plantas e
    nos animais, onde desempenham funções
    estruturais e metabólicas.
    É o combustível preferencial para a contração
    muscular esquelética, sua depleção repercute em queda do desempenho.
    Carboidratos

    Composição
    São formados por C, H, O.

    Fórmula Geral
    CnH2nOn
    Classificação
    (quanto ao número de monômeros)

    Monossacarídeos 
    Açúcares Fundamentais (não necessitam de
    qualquer alteração para serem absorvidos)
    Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
    Propriedades:
     solúveis em água e insolúveis em solventes
    orgânicos
     brancos e cristalinos
     maioria com saber doce
     estão ligados à produção energética.
    Carboidratos

    Glicose, frutose,
    Monossacarídios Galactose

    CARBOIDRATOS Dissacaridíos

    Amido,
    GLICOGÊNIO
    Polissacarídos Sacarose, lactose
    e maltose
    Armazenamento dos carboidratos

    Vegetais AMIDO

    Animais GLICOGÊNIO
    Fígado (250 mmKg)

    Músculos (100 mm Kg)


    A Quantidade de Glicogênio
    armazenada depende

    Exercício DIETA

    Observação:

    Após uma noite de sono os estoques de


    glicogênio hepático podem até zerar,
    como podem alcançar valores de 500
    mmol/Kg depois de uma refeição rica
    em carboidrato.
    Monossacarídeos

    O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado
    no número de carbonos mais a terminação “ose”.
    03 carbonos – trioses
    04 carbonos – tetroses
    05 carbonos – pentoses
    06 carbonos – hexoses
    07 carbonos – heptoses
    Podem ser classificados ainda como aldoses ou
    cetoses.
    Aldose x Cetose

    MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

    RIBOSE ESTRUTURAL
    (PENTOSE) (RNA)
    DESOXIRRIBOSE ESTRUTURAL
    (PENTOSE) (DNA)
    GLICOSE ENERGIA
    (HEXOSE)
    FRUTOSE ENERGIA
    (HEXOSE)
    GALACTOSE ENERGIA
    (HEXOSE)
    Estrutura das oses
     Por convenção:
    1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a cadeia

    carbônica na posição vertical e o grupo “CHO” na parte
    superior da cadeia.
    2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeídico
    ou cetônico está escrito à direita recebe a letra “D” e à
    esquerda a letra “L”.
    Ex: glicose

    OH ----------- H

    L - glicose
    Funções dos carboidratos

    Fonte de energia

    Estrutural

    Reserva de Energia

    Matéria prima para biossíntese


    de outras biomoléculas
    Os mais importantes

    Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar
    que circula no sangue e se oxida para
    fornecer energia. No metabolismo humano,
    todos os tipos de açúcar se transformam em
    glicose. É encontrada no milho, na uva e em
    outras frutas e vegetais.
    Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
    Galactose: faz parte da lactose , o açúcar
    do leite.
    Oxidação

     A oxidação do açúcar fornece energia para
    a realização dos processos vitais dos
    organismos.
     A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
     Cada grama fornece aproximadamente 4
    kcal, independente da fonte.
     O oposto desta oxidação é o que ocorre
    na fotossíntese.
    Oxidação da Glicose

    Dissacarídeos

    São combinações de açúcares


    simples que, por hidrólise,
    formam duas moléculas de
    monossacarídeos, iguais ou
    diferentes.
    Ligação Glicosídica (maltose)

    DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

    Maltose Glicose + Glicose Cereais

    Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

    Lactose Glicose + Galactose Leite


    Hidrólise da Sacarose

    Oligossacarídeos

    São açúcares complexos que


    têm de 3 a 10 unidades de
    monossacarídeos.
    Polissacarídeos

    São açúcares complexos que


    têm mais de 10 moléculas de
    monossacarídeos
    Amido composto por:
    amilose e amilopectina
    AMIDO
    Amilose: 
    Macromolécula constituída de 250 a 300
    resíduos de D-glicopiranose (maltose);

    Amilopectina:
    Macromolécula, menos hidrossolúvel que a
    amilose, constituída de aproximadamente
    1400 resíduos de α-glicose;
     A amilopectina constitui, 80% dos
    polissacarídeos do grão de amido.
    Glicogênio
    Estrutura ramificada, permite rápida
    produção da glicose em períodos de
    necessidade metabólica
    Polissacarídeos estruturais

    Celulose e Quitina

    As plantas possuem paredes celulares


    rígidas compostas por celulose;

    Celulose polímero linear de até 15 mil


    resíduos de
    glicose ligados por ligações glicosídicas
    β(1" 4)
    Quitina
    •Difere-se da celulose na natureza de
    monossacarídeos; na celulose o
    monômero é ß-D-glicose, e na quitina
    o monômero é a N-acetil- ß-D-
    glicosamina;

    •Possui papel estrutural e apresenta boa


    resistência mecânica.
    Celulose

     É o principal componente estrutural das
    plantas, especialmente de madeira e plantas
    fibrosas.

     Apresenta cadeias individuais reunidas por


    pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua
    força mecânica.

     Os animais não possuem as enzimas celulases,


    que são encontradas em bactérias, incluindo as
    que habitam o trato digestivo dos cupins e
    animais de pasto e gados.
    Celulose
    Funções Especiais dos Carboidratos no
    Tecido Corporal

    1- Ação poupadora de energa: a presença
    de carboidratos suficientes para satisfazer
    a demanda energética impede que as
    proteínas sejam desviadas para essa
    proposta, permitindo que a maior
    proporção de proteína seja usada para
    função básica de construção de tecido.
    2- Efeito anticetogênico: a quantidade de
    carboidrato presente determina como as
    gorduras poderiam ser quebradas para suprir
    uma fonte de energia imediata, desta forma
    afetando a formação e disposição das
    cetonas.
    Funções Especiais dos Carboidratos no
    Tecido Corporal

    3- Coração: o glicogênio é uma importante
    fonte emergencial de energia contrátil.

    4- Sistema Nervoso Central:


    Central O cérebro não
    armazena glicose e dessa maneira depende
    minuto a minuto de um suprimento de
    glicose sangüínea. Uma interrupção
    prolongada glicêmica pode causar danos
    irreversíveis ao cérebro.
    Digestão: boca

    A saliva contém uma enzima que hidrolisa
    o amido: a amilase salivar (ptialina),
    secretada pelas glândulas parótidas.

    A amilase salivar consegue hidrolisar


    apenas 3 a 5 % do total, pois age em um
    curto período de tempo, liberando
    dextrinas
    (forma de maltose e isomaltose).
    Carência

    A falta de carboidratos no organismo
    manifesta-se por sintomas de fraqueza,
    tremores, mãos frias, nervosismo e
    tonturas, o que pode levar até ao
    desmaio. É o que acontece no jejum
    prolongado. A carência leva o organismo
    a utilizar-se das gorduras e reservas do
    tecido adiposo para fornecimento de
    energia, o que provoca emagrecimento.
    Excesso

    Os carboidratos, quando em excesso
    no organismo, transformam-se em
    gordura e ficam acumulados nos
    adipósitos, podendo causar obesidade
    e arterosclerose
    (aumento dos triglicerídeos
    sangüíneos).
    Mecanismos de regulação


    Níveis de carboidratos no sangue são
    controlados por hormônios
    secretados por células pancreáticas:
    INSULINA
    GLUCAGON
    O açúcar no sangue é regulado pela
    Insulina e Glucagon


    Glicemia

    É a taxa de glicose no sangue.
    Varia em função da nossa alimentação
    e nossa atividade.
    Uma pessoa em situação de equilíbrio
    glicêmico ou homeostase possui uma
    glicemia que varia, em geral, de 80 a
    110 mg/dL.
    Segundo recente sugestão da
    Associação Americana de Diabetes, a
    glicemia normal seria de 70 a 99
    mg/dL.
    Hiperglicemia

    Estimula a secreção da insulina pelo
    pâncreas.
    Esse hormônio estimula as células do
    nosso organismo a absorver a glicose
    presente no sangue.
    Se essas células não necessitam
    imediatamente do açúcar disponível, as
    células do fígado se responsabilizam pela
    transformação da glicose, estocando-a
    sob a forma de glicogênio.
    Diabetes

    Quando o pâncreas pára de fabricar a
    insulina, ou o organismo não consegue
    utilizá-la de forma eficiente, a glicose
    fica circulando na corrente sanguínea,
    gerando a hiperglicemia e levando a
    uma doença conhecida como o diabetes

    Glicemia baixa

     Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o
    glucagon.
     O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera
    a glicose no sangue.
     A glicemia retorna, então, ao valor de referência.
    Liberação da Insulina


     Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);
     Exerce três efeitos principais:
     Estimula a captação de glicose pelas células;
     Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na forma
    de glicogênio);
     Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.
    GLUCAGON

     Efeito antagônico à insulina;



     Formado pelas células  pancreáticas;
     Liberado quando na HIPOGLICEMIA;
     Atua:
     Estimulando a degradação de glicogênio hepático e muscular;
     Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;
     Estimula a lipólise.
    SOMATOSTATINA


     Regulação inibitória da liberação de insulina e glucagon;
     Sintetizada pelas células delta.
    Digestão: estômago

     A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou
    mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na
    boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
    Digestão: intestino

     Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à
    digestão completa do amido, transformando-o em maltose
    e dextrina.

     Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases


    ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na
    borda das células intestinais.
    Curiosidades
    1.  90% de carboidratos.
    Na rapadura encontramos
    Sendo 80% de sacarose.
    2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de
    alimentos de origem vegetal. A exceção é a
    lactose, proveniente do leite e seus derivados.
    3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta
    está armazenado em apenas duas moléculas de
    carboidratos: amido e celulose.

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