Seminario Hidromel 01

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

MESTRADO EM ALIMENTOS E SAÚDE
Seminário apresentado ao professor Junio Cota

como parte das exigências da disciplina de
Microbiologia Industrial
do Mestrado em Alimentos e Saúde
Robson Antônio de Vasconcelos
Montes Claros - MG
Março/2021
Hidro
a bebida
dos deuses
Definição:
Definição: Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, cuja
maior parcela dos açúcares que a criou são
provenientes do mel, independente dos adjuntos
usados na preparação do mosto.
Por se tratar de uma bebida alcoólica fermentada,

seus volumes alcoólicos podem variar de acordo
com a receita.
Histórico:
Conclusions .
Pollen analysis of ancient human faeces and vessel contents enables the detection of
honey or honey products by unusually large amounts of pollen of nectar-producing
plant taxa, as shown by the Birka and Dürrnberg samples. Some of these samples stand
out from others by their very high content of Filipendula pollen. A comparison with
other ancient European finds of honey remains reveals that the samples rich
< Cuevas de Las Arañas, na Espanha – 8.000 a.C. in Filipendula are indicative of mead.
Histórico:
Mel + água
Leveduras
silvestres
Hidromel
Mesolithic rock painting in white of an
Apis dorsata, Bhimbetka region, India.
Painting in a rock shelter, Toghwana Dam, Matopos - National Park, Collecting honey with bow and arrow
Western Region, Zimbabwe.. Sítio Arquelógico Xiquexique - município de Carnaúba dos Dantas - Rio Grande do Norte.
Histórico / Curiosidades:
• 7.000 a.C. na China: potes com traços de uma bebida que misturava mel,
arroz, uvas silvestres e frutos do espinheiro-branco;
• há evidências de o hidromel era consumido no antigo Egito;
• na Grécia, era chamada Ambrosia ou Néctar dos deuses e que poderia
prolongar a vida, aumentar a saúde, a força, a virilidade e a inteligência;
• os celtas acreditavam em um rio de hidromel que atravessava o paraíso;
• nos países nórdicos, era a bebida preferida dos deuses como narra a mitologia
viking;
• os anglo-saxões consideravam o hidromel como a bebida que daria
imortalidade, poesia e conhecimento;
• Lua-de-mel: na Europa da Idade Média, era comum que o casal consumisse o
vinho de mel durante todo um ciclo lunar após as bodas;
• na Inglaterra, havia hidromeis com sabor de ervas para curar doenças, como o
bálsamo para ajudar na digestão e expulsar a melancolia. O nome para esses
hidromeis temperados é Metheglin, que vem da palavra "medcyglin", que
significa medicina.
Produção:
Fermentação Decantação /
Mel
secundária Filtração
Água
Frutas
Nutrientes Preparo do Adição de
Envase
mosto especiarias
Levedura
S. cerevisiae
Fermentação
Inóculo Pasteurização
primária
Reação:
𝑒𝑛𝑧𝑖𝑚𝑎𝑠
𝐶 6 𝐻 12 𝑂6 − −−− −−−>2 𝐶 2 𝐻 5 𝑂𝐻 +𝐶 𝑂 2
Glicose Etanol
ou
Frutose
𝑒𝑛𝑧𝑖𝑚𝑎𝑠
𝐶 6 𝐻 12 𝑂6 +6 𝑂 2 − −−− −−−>6 𝐻 2 𝑂+6 𝐶 𝑂2
Sacharomyces cereviceae
Mercado:
QUEM BEBE HIDROMEL
• Os geeks que cultuam a cultura medieval,
jogam RPG, são fãs da saga de O
Senhor dos Anéis (há várias referências ao
hidromel na literatura de J.R.R. Tolkien) e
frequentam hamburguerias temáticas
formam a turma mais apaixonada, aquela
que não abre mão do brinde a Odin.
• Cervejeiros: são abertos a experimentar

novidades e provar ingredientes
diferentes.
Mercado:
∎ On Trade
∎ Off Trade
70%
USD 910
million
USD 408
million
2018 2025
USD 408.45 million ~ USD 910 million
223%
Disponível em: https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/honey-wine-market
Vantagens:
• O hidromel conserva as características
do mel, inclusive seus compostos
bioativos.
Experiência:
Obrig
ado!
Saú

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Por se tratar de uma bebida alcoólica fermentada,

• Cervejeiros: são abertos a experimentar

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