Propriedades Funcionais Da Biomassa Da Banana Verde

PROPRIEDADES
FUNCIONAIS DA BIOMASSA
DE BANANA VERDE
 Aluna: Andreza Santos

 Professora: Steffany Pontes
Propriedades funcionais da biomassa da banana verde
 A banana é uma das frutas mais consumidas no

mundo, sendo produzida na maioria dos países
tropicais e subtropicais.
 No Brasil apresenta um alto índice de perdas na
cadeia produtiva devido a ocorrências de falhas de
colheita, pós-colheita e nos sistemas de transporte,
distribuição e armazenamento.
 O fruto ainda verde contém maior quantidade de
sais minerais, flavonóides, altas concentrações de
amido resistente e apenas 2% de açúcares.
O que é biomassa de banana verde?
A biomassa nada mais é do que a polpa da banana

verde cozida e processada. É um purê que
enriquece as receitas sem alterar o sabor.
Já a farinha de banana verde é a poupa da banana

verde que passa por um processo de secagem e
moagem.
Propriedades funcionais da biomassa De banana verde
 Além de ser fontes de vitamina A, do complexo B, C,

ferro, zinco, magnésio e minerais,possuem fibras e
carboidrato de baixo índice glicêmico, ele se destaca pelo
alto teor de AR.
 Acredita-se que a banana verde contém fibra alimentar e
uma alta concentração de amido resistente a amilase,
que não é digerido nem absorvido no intestino podendo
ser fermentado no intestino grosso, o qual é utilizado
como substrato pela microbiota intestinal na fermentação
colônica gerando gases e ácidos orgânicos de cadeia
curta como acetato, butirato e propionato.
Amido Resistente (AR)
Como o próprio nome diz, ele é ‘’resistente’’

ao processo de digestão chegando intacto ao
intestino grosso.
Dessa forma, o amido resistente pode ser

considerado uma fibra funcional por sua
natureza indigesta e efeitos fisiológicos
benéficos.
Assim, ele passa a servir como substrato para

as bactérias boas que lá habitam, estimulando
fortalecendo a barreira intestinal.
Amido resistente (AR)

 realmente, o amido resistente ganhou o interesse
devido a seus efeitos positivos no cólon humano e
suas ligações para a saúde.
 O componente fundamental que confere
características funcionais à BBV e FBV é o amido
resistente que pode ser classificado como tipos
AR1, AR2 e AR3, e sua concentração pode variar
de acordo com o cultivar sendo o cultivar Nam o
que apresenta maior concentração de AR
(40,25%), seguido pelos cultivares Maçã (20,74%),
Prata-anã (20,43%).
Propriedades funcionais da banana verde
Benefícios:
Maior absorção dos nutrientes
Melhora da imunidade
Aumento da saciedade
Redução da velocidade de absorção dos
carboidratos
Redução do colesterol sanguíneo (dislipidemias)
Melhora do funcionamento intestinal
atuando na prevenção e tratamento de quadros de diarréia e
constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças
como o câncer de intestino.
Podendo ter importante função preventiva no desenvolvimento
de doenças cardiovasculares...
COMO UTILIZAR A BIOMASSA DE BANANA VERDE NAS
PREPARAÇÕES?
A biomassa de banana verde é usada como um

poderoso espessante, servi como substituto do
creme de leite, da farinha de trigo, do amido de
milho, do leite condensado, entre outros, sendo uma
opção bem mais benéfica e rica em nutrientes.
COMO FAZER A BIOMASSA DE BANANA VERDE?
 1-Retire as bananas da penca, uma a uma, mantendo intactos todos os

talinhos para que elas fiquem bem fechadas.lave-as.
 2-Ferva a água em uma panela de pressão até cobrir as bananas.Assim que a
água ferver, coloque-as dentro da panela para que seja feito o choque
térmico. Feche.
 3-deixar 8 minutos após a pressão da panela desligue o fogo e deixe a
pressão sair naturalmente
 4-Depois que sair toda pressão, ainda quente retire as cascas (com cuidado
para não se queimar) e coloque a poupa no liquidificador ou no processador.
 5-adicione água quente o mínimo possível, apenas o suficiente para processar
a poupa de banana.
 Atenção: É importante que o liquidificador ou o processador sejam potentes,
pois a massa é pesada e pode danificar os aparelhos.(bater aos poucos para
não danificar o aparelho).
 6-Processe a poupa até formar um purê bem homogêneo,lisinho e cremoso.
 7-distribua a biomassa em um refratário de vidro e espere esfriar de um dia
para outro na geladeira
 Durabilidade 5 dias na geladeira ou e meses no freezer.
RECEITA DE PUDIM DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
 Ingredientes:
6 ovos inteiros;
 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde;
 400 ml leite de coco;
 1 xícara de açúcar demerara;
 1 xícara açúcar mascavo;
 1 pitada sal;
 1/4 xícara de água quente;
 1 colher de chá de amido de milho.
 Modo de preparo:
 Adicione o açúcar mascavo em uma forma para pudim com furo no meio,
leve ao fogo baixo e deixe derreter. Quando estiver dourado adicione água
quente e mexa. Deixe descansar. Então peneire os ovos e misture com o
restante dos ingredientes no liquidificador. Despeje na forma e leve para
assar no forno a 180° em banho maria por 1h30. Espere esfriar e
desenforme. Leve para gelar por 4 horas e sirva.
Obrigado!!
REFERÊNCIAS:
https://www.mundoboaforma.com.br/
https://doi.org/10.1016/j.jped.2017.10.011
Livro “Yes, nós temos bananas: histórias e receitas com biomassa de banana verde” da Editora SENAC 3ª Edição.
CARMO, A. F. dos S. Propriedades funcionais da biomassa e farinha de banana verde. 2015. 58f., Lorena, 2015

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Já a farinha de banana verde é a poupa da banana

 Além de ser fontes de vitamina A, do complexo B, C,

Como o próprio nome diz, ele é ‘’resistente’’

Dessa forma, o amido resistente pode ser

Assim, ele passa a servir como substrato para

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