Aula AFQA Lipídeos

LIPÍDEOS
Substâncias caracterizadas pela sua baixa

solubilidade em água e alta solubilidade em
solventes orgânicos.
Suas propriedades físicas refletem a
natureza hidrofóbica das suas estruturas
químicas.
CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS
Vitaminas Outros
Ácidos Graxos Esteróides
lipossolúveis terpenos
Compostos poliprenis
Eicosanóicos Triacilgliceróis Ceramidas Ceras

Gorduras e óleos
Glicofósfolipídeos Esfingolipídeos
Plasmalogênios Fosfatidatas Esfingomielina Cerebrosídeos
Glangliosídeos
Fosfatidileta- Fosfatidil- Fosfatidil- Outros Outros

nolamina serina colina Fosfolipídeos glicolipídeos
Fosfolipídeos Glicolipídeos
NECESSIDADES DE LIPÍDIOS
 Cada grama de gordura  9 kcal

 Fonte de ácidos graxos essenciais
 Maior reserva energética

Máximo 30% do V.C.T

FUNÇÕES
 Reserva de energia e combustível celular

 Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
 Isolamento e proteção de órgãos
 Impermeabilizante (ceras)
 Isolante térmico
 Hormonal (esteróides)
 Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
 Digestiva (sais biliares)
Fonte de combustível;
Funções na Suprimento de nutrientes essenciais;
Dieta
Saciedade e palatabilidade alimentar.
Fonte energética;
Isolamento térmico;
Funções no
organismo Proteção de órgãos vitais;
Impulso de transmissão nervosa;
Metabolismo celular;
ÁCIDOS GRAXOS
 São ácidos caboxílicos de cadeia longa, saturados ou
insaturados que possuem número par de carbonos uma vez
que são sintetizados a partir da acetil CoA.
Reações Químicas
 Saponificação: Ácido Graxo + Base Sal (Sabão)

 Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado + H2 Ácido
Graxo Saturado
Ácido Graxo + 2H2
Álcool Graxo + H2O
FUNÇÕES
 Os ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas,

apesar de os carboidratos serem bem mais eficazes na
produção de energia.
 O metabolismo energético dos lipídios acontece,

portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que
torna os lipídios que contém ácidos graxos, notadamente
os tri-acil-gliceróis (trigligerídeos) as principais
biomoléculas de reserva energética. De fato, a própria
absorção dos lipídeos se dá de forma a favorecer esta
função.
Todos os ácidos graxos saturados são sintetizados no
organismo a partir da acetil-CoA, entretanto os ácidos
graxos poli-insaturados são exclusivos dos vegetais,
sendo que o ácido linoléico (18: 2) e o linolênico
(18:3) são considerados essenciais aos seres humanos
por serem precurssores dos eicosanóides e serem
responsáveis pela fluidez da membrana.
O ácido araquidônico (20:4) torna-se essencial quando

há a carência dietética do ácido linoléico, que é
utilizado em sua síntese.
Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando
sabões. São as biomoléculas mais energéticas,
fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs
1) Glicerídeos  compostos por 1 a 3 moléculas de

ácidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono,
di ou tri-acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos).
2) Ceras  ácidos graxos de 16 a 30C e álcool mono-
hidroxilíco de 18 a 30C.
3) Fosfolipídeos  ácidos graxos + fosfato
4) Esfingolipídeos  ácido graxo + esfingosina
5) Glicolipídeos  ácido graxo + glicerol + açúcar
Os lipídios que não contêm ácidos graxos não são
saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o colesterol são
os principais representantes destes lipídios que não
energéticos porém desempenham funções fundamentais no
metabolismo.
1) Terpenos  possuem unidades isoprenóides como unidades
básicas. As vitaminas E e K são os representantes mais importantes,
além de vários óleos aromáticos de vegetais.
2) Esteróides  o núcleo ciclo-pentano-per-hidro-fenantreno é a
estrutura básica. O colesterol(e seus derivados) e a vitamina D são os
mais importantes representantes deste grupo.
3) Carotenóides  um tipo de terpeno, geralmente álcool. A
vitamina A é o representante mais importante deste tipo de lipídio.
4) Próstaglandinas, tromboxanas e leucotrienose
leucotrienos são eicosanóides derivados do ácido
aracdônico.
TRIACILGLICERÓIS
São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é
um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos.
Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células
que compõe o tecido adiposo.
Função  Reserva de energia
Os óleos são líquidos As gorduras são sólidas
a temperatura na temperatura ambiente,
ambiente e são esão compostas por
compostos por triacilgliceróis contendo
triacilgliceróis Óleos e Gorduras uma grande proporção de
contendo uma grande ácido graxo saturado ou
proporção de ácido insaturado com duplas
graxo mono e/ou ligações trans.
poliinsaturado.
FÓSFOLÍPIDES
 Compõe a bicamada de todas as membranas
biológicas.
 Atuam como agentes emulsificantes e estão
presentes na bile, e fazem parte da monocamada
externa das lipoproteínas.
ESTERÓIS
 Principal esterol de origem animal, cujo
metabolismo é bastante relevante do ponto de vista
nutricional = COLESTEROL
COLESTEROL
Importante para a vida:
 Estrutura do corpo humano (células)
 Crescimento
 Reprodução
 Produção de vit D
LDL em níveis elevados pode aderir à parede das artérias

dificultando a passagem do sangue e entupir as artérias e
causando a aterosclerose.
HDL é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do

organismo. Seu excesso protege as artérias do coração
mas sua falta também é ruim para o organismo.
DIGESTÃO DOS LIPÍDEOS
BOCA - Lipase lingual – pouca ação
ESTÔMAGO - lipase gástrica – inibida pelo pH ácido
DUODENO –sais biliares + ação das lipases pancreática

e intestinal – onde efetivamente inicia-se a digestão de
lipídios.
LIPOPROTEÍNAS
As lipoproteínas são complexos macromoleculares

sintetizados no fígado e no intestino delgado, que
transportam o colesterol e os triglicerídeos através
da corrente sangüínea. São classificadas segundo
características físico-químicas.
 Lipoproteínas de Alta Densidade – HDL

 Lipoproteínas de Baixa Densidade - LDL
 Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade - VLDL
 Quilomícrons
FUNÇÕES BÁSICAS DAS LIPOPROTEÍNAS SÃO:

 Transporte de lipídeos exógenos (dieta)
 Transporte de lipídeos endógenos:
 Do fígado para a periferia: VLDL, LDL

 Transporte Reverso (periferia para o fígado): HDL
O transporte de lipídeos exógenos é feito pelos
quilomícrons, e corresponde ao transporte de lipídeos da
dieta que foram absorvidos no intestino delgado e serão
encaminhados ao panículo adiposo (gorduras) e ao fígado
(colesterol, que só atinge o fígado quando os
remanescentes de quilomícrons são degradados).

FONTES DE LIPÍDEOS
Óleos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;

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Substâncias caracterizadas pela sua baixa

Eicosanóicos Triacilgliceróis Ceramidas Ceras

Plasmalogênios Fosfatidatas Esfingomielina Cerebrosídeos

Fosfatidileta- Fosfatidil- Fosfatidil- Outros Outros

 Cada grama de gordura  9 kcal

Máximo 30% do V.C.T

 Reserva de energia e combustível celular

 Saponificação: Ácido Graxo + Base Sal (Sabão)

 Os ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas,

 O metabolismo energético dos lipídios acontece,

O ácido araquidônico (20:4) torna-se essencial quando

1) Glicerídeos  compostos por 1 a 3 moléculas de

LDL em níveis elevados pode aderir à parede das artérias

HDL é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do

BOCA - Lipase lingual – pouca ação

ESTÔMAGO - lipase gástrica – inibida pelo pH ácido

DUODENO –sais biliares + ação das lipases pancreática

As lipoproteínas são complexos macromoleculares

 Lipoproteínas de Alta Densidade – HDL

 Transporte de lipídeos exógenos (dieta)

 Transporte de lipídeos endógenos:

 Do fígado para a periferia: VLDL, LDL

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