Manual Básico de Dietas

Manual Básico de Dietas
Nutricionista Ana Paula do Patrocínio

CRN 23440
Variação em Relação às Calorias e Macronutrientes
 Hipo – Representa Pouca Quantidade
 Hiper – Representa Muita Quantidade
 Normo – Representa quantidade normal de acordo com

as recomendações.
Dieta Branda
Alimentos recomendados
 Saladas cozida;
 Carnes magras cozidas, assadas, grelhadas sempre fracionados em
menores pedaços;
 Vegetais cozidos no forno, água, vapor e refogados;
Ovo cozido ou pochê;
Frutas Cozidas e Sucos de frutas cozidos, sempre ausente de casca;
Biscoitos, pães enriquecidos macios, bolo simples sem confeitos;
Óleos e gorduras vegetais; margarina; gordura somente para cocção,
não para frituras.
Dieta Branda
Alimentos evitados
Cereais e derivados integrais;
Leguminosas inteiras (apenas o caldo);
Qualquer alimento crú;
Alimentos com alta concentração de açúcar, sal ou gordura
Frituras em geral;
Alimentos fermentati vos e de baixa digesti bilidade (repolho,
ovos, melancia, pimentão, pepino, acelga, couve fl or, brócoles)
Condimentos fortes, picantes;
Queijos duros e fortes .
Dieta Geral
Alimentos Permitidos
• Pães, cereais, arroz, massas;
• Leguminosas;
• Hortaliças e frutas frescas;
• Leite, iogurte, queijo com pouca gordura e sal;
• Carnes, aves, peixes (sem pele e gordura), ovos.
• Gorduras, óleos e açúcares com moderação.
Dieta Geral
Alimentos evitados
• Frutas conservas com calda de açúcar respectivamente;
• Legumes e Carnes Enlatadas com sal e óleo;
• Leite, iogurte, queijo ricos em gordura e sal;
• Linguiças e embutidos em geral;
• Alimentos ricos em gorduras, óleos e açúcares.
• Frituras em geral.
Dieta Branda
Alimentos evitados
 Cereais e derivados integrais;
 Leguminosas inteiras (apenas o caldo);
 Qualquer alimento crú;
 Alimentos com alta concentração de açúcar, sal ou gordura
 Frituras em geral;
 Alimentos fermentati vos e de baixa digesti bilidade (repolho, ovos,
melancia, pimentão, pepino, acelga, couve fl or, brócoles)
 Condimentos fortes, picantes;
 Queijos duros e fortes.
Dieta Hipogordurosa
Alimentos permitidos Alimentos proibidos
Ricota ou queijo branco magro Frituras de imersão
Iogurte desnatado Carnes gordurosas
Leite desnatado Embutidos, salsicha, linguiça, presunto,
Carnes magras grelhadas, cozidas ou assadas. mortadela, salame.
Geléias de frutas Queijos: mussarela, prato, provolone, parmesão,
Vegetais cozidos no vapor gorgonzola etc.
Leite integral, creme de leite, chantilly, sorvete de
massa.
Salgadinhos do tipo snacks
Pães e massas que contenham gordura em sua
composição;
Abacate, coco, frutas oleaginosas, azeitonas.
Chocolates
Dieta sem Ácidos
Alimentos Proibidos
 Frituras de imersão,
 Bebidas alcoólicas, café (mesmo que
descafeinado), refrigerantes, chá preto
 Pimenta e condimentos,
 Doces concentrados.
 Abacaxi, Limão, Laranja Pera.
 Todo alimento que estimule grande produção de
ácido clorídrico;
Dieta Laxativa
Alimentos indicados
 Pães, macarrão, arroz, biscoitos e farinhas integrais;
 Cereais em flocos (aveia, centeio, cevada, milho, granola, linhaça);
 Frutas frescas: mamão, laranja e tangerina com bagaço, abacaxi, manga, abacate, figo, melancia;
 Frutas que podem ser consumidas com casca;
 Frutas secas: damasco, ameixa preta seca, uva-passa, banana-passa;
 Vegetais: couve, agrião, acelga, almeirão, repolho, abobrinha, abóbora, chuchu, quiabo, jiló,
cenoura, aspargos, pepino e tomate;
 Feijões: lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico e feijão;
 Oleaginosas: nozes, castanhas, amendoim.
 Nas consistências mais restritas podem ser oferecidos mingaus (farinha láctea, aveia ou com
suplementos de fibras) e sucos de frutas batidos com iogurte.
 Evitar o excesso de carboidratos refinados, como batata, mandioca, inhame, cará, mandioquinha,
massas e pães brancos.
Dieta Obstipante
Alimentos permitidos Alimentos proibidos
 Carboidratos complexos, batata, arroz, massas  Frituras de imersão e alimentos gordurosos
sem molho, pães e similares de farinhas refinadas.  Verduras cruas ou cozidas (fibra insolúvel)
 Frutas: pera, melão, banana-maçã, maracujá,  Legumes com casca e sementes (fibra insolúvel)
maçã cozida ou sem casca, melancia, limão.  Leguminosas (somente o caldo)
 Líquidos e eletrólitos suficiente para repor as  Doces e açúcares
perdas (água de coco e bebidas isotônicas são  Leite e derivados (verificar tolerância do paciente).
boas alternativas).
 Carnes brancas, clara de ovos.
 Chás, Bolacha água e sal, torradas, biscoitos de
polvilho

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