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    Determinação de Lípidos em Alimentos

    Enviado por

    Hugo D'Sá
    Este documento discute a determinação de lipídios em alimentos. Ele explica o que são lipídios e por que são importantes, os principais tipos de lipídios e alimentos ricos neles. Também aborda como a quantidade de lipídios nos alimentos pode afetar a saúde e como a legislação brasileira trata a rotulagem nutricional. Finalmente, descreve os principais métodos para extrair e quantificar lipídios totais e ácidos graxos em produtos alimentícios.

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    Determinação de Lípidos em Alimentos

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    Hugo D'Sá
    37 visualizações12 páginas
    Este documento discute a determinação de lipídios em alimentos. Ele explica o que são lipídios e por que são importantes, os principais tipos de lipídios e alimentos ricos neles. Também aborda como a quantidade de lipídios nos alimentos pode afetar a saúde e como a legislação brasileira trata a rotulagem nutricional. Finalmente, descreve os principais métodos para extrair e quantificar lipídios totais e ácidos graxos em produtos alimentícios.

    Título original

    Determinação de lípidos em alimentos

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    Este documento discute a determinação de lipídios em alimentos. Ele explica o que são lipídios e por que são importantes, os principais tipos de lipídios e alimentos ricos neles. Também aborda como a quantidade de lipídios nos alimentos pode afetar a saúde e como a legislação brasileira trata a rotulagem nutricional. Finalmente, descreve os principais métodos para extrair e quantificar lipídios totais e ácidos graxos em produtos alimentícios.

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    Determinação de Lípidos em Alimentos

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    Este documento discute a determinação de lipídios em alimentos. Ele explica o que são lipídios e por que são importantes, os principais tipos de lipídios e alimentos ricos neles. Também aborda como a quantidade de lipídios nos alimentos pode afetar a saúde e como a legislação brasileira trata a rotulagem nutricional. Finalmente, descreve os principais métodos para extrair e quantificar lipídios totais e ácidos graxos em produtos alimentícios.

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    de 12

    Hugo De Sá

    Valéria Oliveira

    Rillary Farias

    Patricía Helena

    Milca Luiza

    Vanessa Lima
    z
    Determinação de lipídios Vitória Araújo

    em alimentos Rayane Hara

    Wagna Taciane
    z
    INTRODUÇÃO
    O que são lipídios?
    z

    Por que são importantes?

    Tipos de lipídios:
    Óleos
    X
    Gorduras
    z
    Alimentos ricos em IDL
    z
    Os lipídios dos alimentos: fatores de
    risco para as doenças cardiovasculares

    Aterosclerose Infarto do miocárdio


    z
    A informação nutricional como estratégia
    de prevenção das doenças crônicas
    z
    Legislação brasileira sobre rotulagem
    nutricional de alimentos embalados
    z
    Extração e quantificação dos
    lipídios totais
    eq O S
    uip ox
    p
    ma ara am hlet
    e éu
    co teria extra nto m  Hidrólise
    ns is i ut
    eg s ó r l i p i l i z a ácida
    ue lid ídi do
    co m os o s
    m se d que e  Bligh Dyer
    ág i s
    ua sol não
    . ve
    r

     Como é feita a determinação


    de lipídios? Éter etílico
     Éter de petróleo
     Clorofórmio-metanol
    z
    Determinação de AG em
    produtos alimentícios
    z
    Determinação de ácidos
    graxos trans (AGT)
    z

    CONCLUSÃO
    z
    Referências

     Artigo (ABNT) AUED-PIMENTEL, Sabria; ZENEBON, Odair. Lipídios totais e ácidos graxos na
    informação nutricional do rótulo dos alimentos embalados: aspectos sobre legislação e
    quantificação. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.),  São Paulo,  v. 68,  n. 2,   2009 .   Disponível em
    <http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-
    98552009000200001&lng=pt&nrm=iso>. acessos em  10  jun.  2021.
     https://www.prolab.com.br/blog/equipamentos-aplicacoes/saiba-como-funciona-o-soxhlet-e-sua-importancia-na-extracao-
    de-lipideos/

     https://www.todamateria.com.br/o-que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/

     https://biomedicinabrasil.com.br/bioquimica/os-lipideos-nos-alimentos/
     http://flexquest.ufrpe.br/projeto/4354/caso/4365/minicaso/4368

     https://carlosdionata.wordpress.com/2013/10/25/lipideos/

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