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    Bactéria Patogénica - Salmonella SPP PDF

    Enviado por

    Samyra Capetini
    O documento resume as principais informações sobre a bactéria Salmonella spp, responsável pela salmonelose transmitida por alimentos. A Salmonella é uma bactéria gram-negativa que causa infecção gastrointestinal após período de incubação entre 12 a 36 horas, levando a sintomas como febre, náuseas e diarreia. Os principais vetores de contaminação são alimentos de origem animal como carne e ovos, devendo-se adotar medidas de prevenção como lavagem de mãos e cocção adequada dos alimentos.

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    O documento resume as principais informações sobre a bactéria Salmonella spp, responsável pela salmonelose transmitida por alimentos. A Salmonella é uma bactéria gram-negativa que causa infecção gastrointestinal após período de incubação entre 12 a 36 horas, levando a sintomas como febre, náuseas e diarreia. Os principais vetores de contaminação são alimentos de origem animal como carne e ovos, devendo-se adotar medidas de prevenção como lavagem de mãos e cocção adequada dos alimentos.

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    Bactéria Patogénica – Salmonella Spp PDF

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    O documento resume as principais informações sobre a bactéria Salmonella spp, responsável pela salmonelose transmitida por alimentos. A Salmonella é uma bactéria gram-negativa que causa infecção gastrointestinal após período de incubação entre 12 a 36 horas, levando a sintomas como febre, náuseas e diarreia. Os principais vetores de contaminação são alimentos de origem animal como carne e ovos, devendo-se adotar medidas de prevenção como lavagem de mãos e cocção adequada dos alimentos.

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    O documento resume as principais informações sobre a bactéria Salmonella spp, responsável pela salmonelose transmitida por alimentos. A Salmonella é uma bactéria gram-negativa que causa infecção gastrointestinal após período de incubação entre 12 a 36 horas, levando a sintomas como febre, náuseas e diarreia. Os principais vetores de contaminação são alimentos de origem animal como carne e ovos, devendo-se adotar medidas de prevenção como lavagem de mãos e cocção adequada dos alimentos.

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    de 15

    BACTRIA PATOGNICA

    SALMONELLA SPP

    Alunas: Helem Maria Rezende Dias


    Luana Cruz Vasconcelos
    Michelly de Lima Rodrigues
    Samyra Capetini Araujo
    SALMONELLA
    Salmonelose reconhecida como uma das principais infeces
    transmitidas pelo consumo de alimentos;

    Patognica;

    Infeco gastrointestinal bacteriana veiculada por alimentos;

    Alimentos de origem animal tais como leite, produtos lcteos,


    ovos, carnes bovinas, sunas e de aves.
    SALMONELLA
    uma bactria Gram-negativa;

    Famlia Enterobacteriaceae;

    Bacilos imveis ou mveis por flagelos;

    Sertipo define a base na caracterizao dos antignios O. H e Vi;

    Conhecem mais de 2.300 sertipos de Salmonella.


    SALMONELLA
    De 12 a 36 horas de incubao;

    H febre moderada, acompanhada de nuseas, dor abdominal,


    clicas e diarreia;

    Nos humanos so responsveis por diferentes quadros


    clnicos, como a febre tifoide e paratifoide, gastrenterite por
    salmonela, infeces localizadas e etc.
    CRESCIMENTO DA SALMONELLA
    Gnero mesfilos com crescimento entre 30C a 40C, mas
    alguns sorotipos so psicrotrficos (5C a 30);

    O nitrito inibitrio;

    Multiplicao da Salmonella 35 38;

    A atividade de gua mnima de 0,93 a 0,96 e cresce com o


    pH entre 4,5 e 8,0, sendo o ptimo entre 6,0 e 7,5.
    CRESCIMENTO DA SALMONELLA
    Valores superiores a 9,0 e inferiores 4,0 so bactericidas;

    So capazes de crescer em concentrao moderadas de


    cloreto de sdio, 3% a 5%;

    No toleram concentraes de sal superiores a 9%;

    As Salmonellas so extremamente resistentes secura.


    RELAO COM O OXIGNIO
    As Salmonellas so anaerbias facultativas.
    Desinfeco dos alimentos
    contaminados

    O calor uma forma eficiente para a destruio deste


    patgeno;

    Em patgenos mais resistentes, utilizado a irradiao com


    pequenas doses de raios gama.
    PRINCIPAIS FONTES DE
    CONTAMINAO

    Amplamente distribudas na natureza, sendo o trato intestinal do


    homem e de animais os principais reservatrio natural.

    considerada uma infeco Zoontica;

    Tambm e possvel a transmisso atravs da bactria fecal-oral;

    Consumo de alimentos contaminados.


    PRINCIPAIS SINTOMAS DE INFECO
    POR SALMONELLA
    PREVENO DA CONTAMINAO

    Lavar corretamente e frequentemente as mos;

    Evitar alimentos crus ou mal cozidos (ex. ovos, frutas, peixes);

    Correta pasteurizao do leite e coco de outros produtos;


    OBRIGADO!

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