Que Delícia #93 Coxinhas - Jun24 (1)

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Que delícia ed.93

7.908.182.067.145
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COXINHA DE FRANGO
Ingredientes
2 peitos de frango
6 xícaras de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina
1 pacote pequeno de queijo ralado
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de legumes
2 tomates picados (sem casca e sem sementes)
2 cebolas picadas.
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
02 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Em uma panela, ponha os peitos de frango e cubra com água. Cozinhe até
ficarem macios, retire os peitos de frango e reserve-os. Na mesma água, acres-
cente o sal, a margarina até dissolver, misture o queijo ralado e vá despejando
a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que a massa solte do fundo
da panela. Cozinhe por mais três minutos, despeje a massa em um prato e deixe
esfriar. Desfie os
peitos de fran-
go e refogue-os
com o restante
dos ingredien-
tes. Separe uma
porção de massa
por vez a abra-a
na mão, forman-
do uma cavida-
de. Ponha o re-
cheio e feche no
formato de co-
xinha. Passe-as
nos ovos batidos
e depois pela fa-
rinha de rosca.
Frite-as em óleo
bem quente.
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COXINHA DE INHAME
Ingredientes
3 xícaras de inhame cozido com água e sal
1 xícara de leite
2 colheres de queijo ralado
1 caldo de tempero de frango
1 cebola pequena cortada
1 peito de frango (ou sobras de frango) temperado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de margarina
Modo de Preparo:
Bata o inhame no liquidificador com todos os ingredientes, menos o frango
acrescente o tempero que sobrou do frango. Depois de batida coloque a mis-
tura no fogo e acrescente a farinha de trigo, mexa até soltar do fundo da pane-
la e acrescente a margarina. Coloque para esfriar, desfie o frango ou passe no
processador. Recheie o frango com a margarina e a cebola, depois acrescente
o coentro e o corante. Modele as coxinhas, passe no leite ou na clara e depois
na farinha de rosca, depois é só fritar.
COXINHA DE ARROZ
Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de leite
1 caldo de galinha
2 colheres de queijo ralado
1 cebola pequena cortada
1 peito de frango desfiado
Modo de Preparo:
Cozinhe a galinha com tempero a gosto, incluindo o caldo de galinha. Bata
o arroz no liquidificador junto com o leite, o queijo ralado e a cebola pequena.
Bata até fazer uma mistura cremosa. Quando acabar de bater, ponha a mistura
no fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da pa-
nela. Quando estiver soltando, acrescente uma colher de margarina. O recheio
é muito simples, misture o frango com o tomate, cebola, pimentão, tempero
verde e o que mais preferir.
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COXINHA CREMOSA DE PALMITO
Ingredientes
1 kg de mandioca
2 colheres de margarina
3 colheres de cebola ralada
2 colheres de alho ralado
1 vidro de palmito
1 xícara de queijo cremoso
3 tomates sem semente picados em cubinho
2 xícaras de cebola picadas
Cheiro verde a gosto
1 pitada de louro em pó e pimenta branca
1 xícara de leite
Farinha de rosca
Modo de Preparo:
Coloque a mandioca para cozinhar na pressão por mais ou menos 4 minutos
(não deixe cozinhar muito). Passe pelo espremedor de batata. Misture a cebola e o
alho, frite na manteiga, amasse até misturar tudo, enrole no papel filme e coloque
na geladeira por 30 minutos. Refogue a cebola, acrescente o palmito, o tomate e o
cheiro verde. Retire do fogo e acrescente o queijo cremoso e deixe esfriar. Monte
as coxinhas, passe no leite e pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
COXINHA DE SALAME
Ingredientes
2 xícaras de chá de leite
1 caldo de legumes
Sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
200g de mandioquinha cozida
50g de mussarela ralada
2 xícaras de chá de salame triturado
1 xícara de cebolinha picada
100g de azeitona verde
4 colheres de requeijão cremoso
Modo de Preparo:
Coloque o leite, caldo de legumes, sal e a margarina em uma panela mexendo
até ferver. Adicione a farinha de trigo misture bem, cozinhe aproximadamente 4 mi-
nutos. Despeje a massa sobre uma superfície untada de óleo, junte a mandioquinha
cozida e espremida e a mussarela. Monte o recheio com o salame a cebolinha as
azeitonas e o requeijão amasse bem e monte as coxinhas. Empane-as e depois frite.
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COXINHA DE BATATAS
Ingredientes
1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
1 kg de batatas descascadas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1/2 maço de salsinha
2 litros e meio de água
200g de creme vegetal
1 kg farinha de trigo
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1/2 xícara de chá de salsinha
1 clara
1/2 xícara de chá de leite
Farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a
salsa e a água. Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios. Reser-
ve separadamente o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento.
Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve. Esprema as
batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo. Quando
abrir fervura, acrescente o creme vegetal e deixe derreter. Adicione a farinha
mexendo energicamente até a massa desprender da panela. Deixe a massa
esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e vá recheando com
o frango. Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com leite e
na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel
toalha antes de servir.
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COXINHA DE MUSSARELA
Ingredientes
1 cebola picada
1 dente de alho
2 colheres de óleo
2 colheres de extrato de tomate
2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado
1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 xícara de chá de água
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
2 caldos de frango
20 cubos de mussarela (aproximadamente)
1 ovo (para empanar)
1 xícara de farinha de rosca
Óleo (para fritar)
Modo de Preparo:
Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo, adicione o extrato de
tomate e caldo de frango e frite por 2 minutos. Depois, acrescente o frango
desfiado, mexa por mais 1 minuto e acrescente a azeitona, a água o cheiro
verde, o sal e cozinhe até levantar fervura. Em seguida, adicione a farinha de
trigo e mexa até desgrudar do fundo. Espere esfriar e abra pequenas porções
e recheie com a mussarela. Faça bolinhas, passe no ovo levemente batido e
depois na farinha de rosca e frite em óleo quente.
COXINHA DE ATUM
Ingredientes
1 colher de sopa de salsa picada
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de farinha de trigo
½ kg de batata cozida espremida
1 lata de atum ralado escorrido
Óleo quente para fritar
2 ovos
Recheio:
2 latas de atum escorrido
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar todos os ingredientes (menos a farinha de rosca
e 1 ovo) até formar uma massa homogênea e firme. Em outra tigela, misturar
todos os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar
no formato de coxinhas. Passar no ovo restante batido, na farinha de rosca e
fritar em óleo quente até dourar.
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COXINHA SEM GLÚTEN
Ingredientes
1 colher de sopa cheia de margarina ou gordura vegetal
½ quilo de batatas cozidas e amassadas
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
Fubá o suficiente para empanar
450 gramas de creme de arroz
Alho amassado a gosto
1 litro do caldo de frango
1 dente de alho socado para cozinhar o frango
400 gramas frango (peito, coxa e sobre coxa)
1 tablete ou saquinho de tempero pronto
Óleo e azeite a gosto (para refogar)
1 tomate sem pele e sem sementes
2 litros de água para cozinhar
1 cebola picada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa, colocar numa panela: o caldo de frango reservado, a margarina
(ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassa-
das e deixar ferver. Acrescentar o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até
desgrudar da panela. Colocar numa vasilha deixar esfriar um pouco. Sovar a massa.
Cozinhar o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixar esfriar e des-
fiar no processador usando a tecla pulsar. Reservar 1 litro do caldo de frango para
a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogar a cebola, os tomates, o alho
amassado com o sal e o tempero pronto. Desligar o fogo, colocar a salsa picada e
mexer. Abrir a massa na palma da mão fazendo um círculo. Colocar um pouco do
recheio no centro da massa, fechar e modelar na forma de coxinha. Depois de pron-
tas, molhar levemente as coxinhas na água, passar pelo fubá e fritar em óleo bem
quente, até o fubá ficar levemente amarelo.
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COXINHAS DE PERNIL E PERU
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sálvia picada
1/2 pimenta vermelha picada
250g de sobra de pernil e 250 g de peru assados e processados
Cheiro verde picado a gosto
Suco de 1 limão
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
Sal a gosto
1 ovo ligeiramente batido
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque azeite, cebola picada, alho picado,
sálvia picada, pimenta vermelha picada, sobras de pernil e peru assados e pro-
cessados, cheiro verde picado a gosto, suco de limão, requeijão cremoso e sal
a gosto. Leve a massa para gelar por aproximadamente por 2 horas. Com as
mãos modele as coxinhas, passe pelo ovo ligeiramente batido e pela farinha
de rosca e repita a operação. Frite em óleo quente.
COXINHA PICANTE
Ingredientes
600g de coxinha da asa de frango
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo
Óleo
Modo de Preparo:
Tempere as coxinhas com sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30
minutos. Passe as coxinhas na farinha de trigo para empanar ou coloque a farinha
e as coxinhas dentro de um saco plástico, sacuda e despeje sobre uma penei-
ra para eliminar o excesso. Aqueça o óleo frite as coxinhas até que fiquem bem
douradas. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecidas. A parte junte o açúcar
mascavo, o vinagre, o molho de pimenta e a manteiga e leve ao fogo até incorpo-
rar. Disponha as coxinhas em uma travessa, regue com o molho e misture bem.
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COXINHA COM CHEDDAR
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 e ½ de xícara chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de água
1 pacote de creme de galinha
2 ovos
Recheio:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de cheddar
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperados a gosto
Óleo para fritar
1 ovo batido
Modo de Preparo:
No liquidificador, bater os ingredientes da massa e colocar em uma panela.
Levar ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até cozinhar e virar uma bola.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Sove a massa e abrir círculos na palma das mãos,
coloque o peito de frango misturado com o cheddar. Fechar a massa como coxi-
nha, passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente por 10 minutos ou
até dourar por igual. Retirar do fogo, deixar secar em papel absorvente e servir.
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COXINHA MISTA
Ingredientes
2 colheres de sopa de salsa picada
1 quilo de mandioca cozida espremida
Sal a gosto
4 ovos
Recheio:
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de chá de frango moído
1 xícara de chá de carne moída
½ xícara de chá de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Para o recheio, colocar em uma panela o azeite, o alho, a cebola, e refogar
por 5 minutos. Acrescentar a carne, o frango e a azeitona, sal, pimenta e refo-
gar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar a salsa e misturar bem.
Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa (menos 2 ovos e a farinha
de rosca) até obter uma consistência homogênea. Abrir a massa em círculos.
Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na
farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
COXINHA DE MORTADELA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
Mortadela
1 1/2 copo de leite
1 colher de manteiga
2 ovos inteiros
Modo de Preparo
Coloque o leite, manteiga, sal, ovos e misture bem. Logo após coloque o
trigo e misture bem. Após bem sovada passe no cilindro e afine até o ponto
desejado Corte a massa em forma quadrada ou redonda, abra e recheie com
a mortadela. Feche em forma de coxinha e logo em seguida ponha na gordura
bem quente para fritura.
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COXINHA VERDE
Ingredientes
1 xícara de chá de espinafre cozido espremido
½ quilo de batata cozida espremida
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de leite
2 ovos batidos
Sal a gosto
Recheio:
2 colheres sopa de requeijão cremoso
1 xícara chá de frango defumado desfiado
2 xícaras de chá de ricota amassada
Modo de Preparo:
No liquidificador, bater o leite, o espinafre, os cubos de caldo de galinha, a man-
teiga, a batata e o sal. Despejar em uma panela e levar ao fogo até ferver. Acres-
centar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Em uma tigela, misturar todos
os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato
de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
COXINHA INTEGRAL
Ingredientes
1 cebola cortada em 4 partes
2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja miúda
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de chá de água
Sal a gosto
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
Modo de Preparo:
Num liquidificador coloque leite, a cebola cortada em 4 partes e proteína
texturizada de soja miúda. Bata bem. Transfira a mistura para uma panela em
fogo médio e adicione caldo de galinha já dissolvido na água e sal a gosto. Não
pare de misturar e adicione aos poucos farinha de trigo integral e misture até
formar uma bola e desgrudar da panela. Retire pequenas porções, coloque o
recheio que preferir (sugestão: frango com legumes) e dê o formato de co-
xinha. Passe pela farinha de rosca e leve ao forno até que estejam douradas.
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COXINHA DE FRANGO E RICOTA
Ingredientes
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebola ralada
3 batatas cozidas e espremidas
2 latas de ervilhas escorridas
4 ovos
Recheio:
1 xícara de chá de espinafre cozido espremido
1 xícara de chá de frango cozido desfiado
1 xícara de chá de ricota amassada
Modo de Preparo:
No liquidificador, bater a ervilha, a batata, o leite, os cubos de caldo de galinha,
a cebola, a manteiga e colocar em uma panela. Levar ao fogo até ferver. Acrescentar
a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Retirar do fogo e misturar 2 ovos e o parmesão. Colocar a massa em uma superfície
lisa, seca e deixar esfriar. Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a
massa em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar nos ovos restan-
tes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar por igual.
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COXINHA DE GORGONZOLA
Ingredientes
5 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
¼ xícara de chá de margarina
1 xícara chá de água
300g de mandioquinha cozida espremida
Óleo para untar e fritar
1 litro de água
1 ovo batido
Sal a gosto
Recheio:
1 xícara de chá de requeijão tipo catupiry
½ xícara de chá de nozes picadas
150g de queijo gorgonzola amassado
150g de queijo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Juntar os ingredientes do recheio e misturar. Reservar. Levar ao fogo a água, o
cubo de caldo de galinha e a margarina. Ao ferver, colocar sal e a farinha de trigo
aos poucos. Mexer até desgrudar do fundo da panela. Untar uma superfície lisa
com óleo e colocar a massa. Fazer um buraco no centro e juntar a mandioqui-
nha. Sovar a massa. Abrir em círculos e rechear. Fechar no formato de coxinhas.
Passar no ovo misturado com a água e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
COXINHA DE MANDIOCA
Ingredientes
500 ml de leite
3 colheres de margarina
1 tablete de caldo de galinha
2 xícaras de mandioca cozida e esmagada
1 colher de chá de sal
2 xícaras de trigo
1 gema
Amido de milho
1 clara
1 xicara de água
Modo de Preparo:
Em uma panela grande misture o leite, a margarina o tablete de caldo de
galinha a mandioca amassada e a colher de sal, deixe ferver e depois jogue a
farinha, por ultimo junte a gema, mexa bem para não embolar para empanar
junte todos os ingredientes e bata com um garfo depois é só fazer os salgadi-
nhos passar na mistura com a clara e passar na farinha de rosca.
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COXINHA DE PICLES
Ingredientes
1 xícara de chá de queijo mussarela moído
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de picles picado
2 cubos de caldo de legumes
2 ovos batidos
1 litro de água
Sal a gosto
Recheio:
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
½ xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de azeitona picada
2 peitos de frango cozidos desfiados
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar a água, a manteiga, o cubo de caldo de legumes,
a salsa, sal e levar ao fogo até ferver. Acrescentar os picles e a farinha de trigo
de uma só vez, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela. Colocar
em uma superfície lisa, seca, deixar esfriar e acrescentar à mussarela. Em uma
tigela, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear
e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em
óleo quente até dourar.
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COXINHA AGRIDOCE
Ingredientes:
300g de batata-doce cozida e espremida
300 ml de suco de laranja
Margarina para untar
700 ml de água
2 gemas
Recheio:
4 colheres de sopa de salsinha picada
1 e ½ xícara de frango cozido desfiado
½ xícara de castanha de caju picada
1 xícara de requeijão para culinária
½ xícara de uvas passas brancas
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande ralada
Para empanar:
2 colheres de sopa de água
2 claras batidas
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Em uma panela grande colocar a água, o suco de laranja, os tabletes, o
purê de batata-doce e a margarina. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha
de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para não empelotar. Quando
desgrudar do fundo da panela, desligar o fogo e juntar as gemas, uma a uma,
misturando bem para incorporar na massa. Passar para uma superfície lisa un-
tada e sovar bem. Deixar esfriar. Para o recheio: derreter a manteiga numa
panela grande, juntar a cebola e o alho e refogar até ficar transparente. Colo-
car o frango desfiado, as passas e mexer bem, cozinhando por alguns minutos.
Desligar o fogo, misturar a salsinha, a castanha e o requeijão, temperar com
sal e pimenta-do-reino, e misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
Deixar esfriar. Abrir a massa nas mãos, rechear e fechar dando formato de co-
xinhas. Passar pelas claras batidas com a água, pela farinha de rosca e fritar, aos
poucos, em óleo bem quente. Escorrer sobre papel absorvente e servir.
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COXINHA DE FRANGO COM CATUPIRY
Recheio:
1 peito de frango sem a pele
1 cebola picada
1 xícara de chá de salsinha picada
Catupiry
Massa:
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de óleo
Óleo para fritura
Modo de Preparo:
Para o recheio: coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela com
água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar. A seguir, desfie bem e tempere com a
cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Para fazer a massa: leve
ao fogo 3 xícaras de chá de água, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo.
Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo vigoro-
samente, e cozinhe até soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície
plana e amasse com o rolo de macarrão, até obter uma massa lisa. Pegue 1
porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade. Coloque 1
colher de chá de catupiry (se for preparar coxinhas grandes, coloque 1 colher
de sopa do recheio preparado no início. Feche e molde a coxinha. Passe as
coxinhas na fa-
rinha de rosca
e frite em óleo
bem quente (o
óleo deve cobrir
as coxinhas), até
dourar unifor-
memente. Retire
do fogo, escorra
e coloque so-
bre papel toalha
para retirar o ex-
cesso de óleo.
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COXINHA DE LOMBINHO
COM UVA PASSA
Ingredientes
5 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
¼ xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de água
300 g de mandioquinha cozida espremida
Óleo para untar e fritar
1 litro de água
1 ovo batido
Sal a gosto
Recheio:
1 xícara de chá de requeijão tipo catupiry
1 xícara de chá de salsa picada
300g de lombinho defumado picado
1 dente de alho amassado
100 g de uva passa
Modo de Preparo:
Fritar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar o lombinho, a uva passa
a salsa e refogar por 5 minutos. Reservar. Para a massa, levar ao fogo o litro de
água, o cubo de caldo de galinha e a margarina. Quando ferver, juntar sal e a
farinha de trigo aos poucos. Mexer até desgrudar do fundo da panela. Untar uma
superfície lisa com óleo e colocar a massa. Fazer um buraco no centro e juntar
a mandioquinha. Sovar a massa até ficar homogênea. Abrir em círculos, rechear
com catupiry, a mistura de lombinho e fechar no formato de coxinhas. Passar no
ovo batido misturado com a água restante, na farinha de rosca e fritar.
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COXINHA DE CATUPIRY
Ingredientes
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de requeijão tipo catupiry
1 xícara de chá de farinha de milho
1 lata de milho verde escorrido
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 ovos batidos
Modo de Preparo:
No liquidificador, bater o milho, o alho, a cebola, o leite, o cubo de caldo de gali-
nha, sal e pimenta. Colocar em uma panela, juntar a manteiga, a salsa e levar ao fogo
até ferver. Acrescentar as farinhas de trigo e de milho, mexendo sem parar, até soltar
do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar em uma superfície lisa e seca. Deixar
esfriar, sovar a massa e abrir em círculos. Rechear com o catupiry e fechar no forma-
to de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
COXINHA DE TOMATE SECO

Ingredientes
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
1 kg de batata cozida espremida
4 ovos
Recheio:
1 xícara de chá de peito de frango cozido desfiado
1 xícara de chá de tomate seco picado
2 xícaras de chá de mussarela em cubos
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa (menos os 2 ovos e a
farinha de rosca) e reservar. Em outro recipiente, colocar os ingredientes do re-
cheio e misturar bem. Abrir a massa em círculos. Rechear e fechar no formato
de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em
óleo quente até dourar por igual.
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COXINHA DE FEIJÃO
Ingredientes
250 ml de feijão
150g farinha de mandioca
100g farinha de rosca
30g farinha de trigo
15g cebolinha verde
10g salsa
30g creme de cebola
10g louro
2 colheres de sopa (15 ml) manteiga
150 ml água
1 clara
40g costela defumada
30g bacon
100 g linguiça suína pura
1 pitada açafrão
1 pitada páprica picante
2 dentes de alho
sal a gosto
Modo de preparo
Coloque no liquidificador o feijão e os demais temperos e bata até obter
um creme. Acrescente o creme de cebola e leve ao fogo. Misture a farinha de
mandioca umedecida em água fria e a manteiga e vá mexendo até obter um
pirão que solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe estriar. Em seguida
acrescente o trigo e mexa bem. Vá colocando a farinha de rosca até obter
massa homogênea. Em seguida molde as coxinhas e passe na clara de ovo e na
farinha de rosca. Frite em gordura quente.
Recheio 1:
Pique bem fino o bacon e a costelinha defumada. Escalde com água quen-
te para retirar excesso de sal. Leve para fritar. Em seguida desfie a linguiça e
acrescente, coloque o açafrão, a páprica e o alho. Cozinhe por uns 10 minutos.
Reserve.
Recheio 2:
150 gramas de queijo mussarela ralado.
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COXINHA TEMPERADA
Ingredientes
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de alecrim
2 e ½ xícaras de chá de farinha de rosca
2/3 xícara de chá de margarina
1 pacote de creme de cebola (comprado pronto)
3 peitos de frango em cubos
1 cebola picada
1 folha de louro
4 gemas
2 ovos
Modo de Preparo:
Em uma tigela, colocar 2 dentes de alho, o louro, o alecrim, o orégano e o
vinagre. Deixar o frango marinar nessa mistura por 2 horas. Em uma panela,
colocar a margarina, o alho restante, a cebola e refogar. Acrescentar a água,
deixar ferver e juntar o frango com o tempero. Esperar cozinhar, retirar o fran-
go, coar o caldo e reservar. Espetar os cubos de frango em palitos e reservar.
Separar metade do caldo e bater no liquidificador com o leite, as gemas, o
creme de cebola e a farinha de trigo. Levar ao fogo a outra metade do caldo,
deixar ferver e acrescentar a mistura do liquidificador. Mexer até virar um cre-
me consistente e desligar. Mergulhar os espetos de frango no creme, passar na
farinha de rosca e no ovo por 2 vezes e fritar.
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Clube de Revistas
COXINHA DE CHAMPIGNON
Ingredientes
3 xícaras de chá de batata cozida espremida
1 ovo batido
Recheio:
2 xícaras de chá de champignons em conserva picados
1 e ½ xícara de chá de requeijão tipo catupiry
Sal, noz-moscada ralada e pimenta-calabresa seca a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar. Em uma panela,
colocar os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) e levar ao fogo até
ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar
da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Sovar a massa e abrir
em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de
rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar em óleo quente até dourar.
COXINHA DE CARNE E MILHO

Ingredientes
2 cubos de caldo de carne
2 colheres de sopa de fubá
1 ovo ligeiramente batido para empanar
1/2 xícara de chá de farinha de rosca para empanar
300g de carne tipo patinho moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
Modo de preparo
Ferva a água, o caldo de carne e 2 colheres de margarina. Junte a farinha de
trigo, o fubá e mexa até desgrudar da panela. Desligue, bata com uma colher
de pau e deixe amornar. Transfira para uma superfície untada e sove. Para o
recheio, aqueça 1 colher de margarina e refogue a carne. Adicione a cebola,
o alho e frite. Acrescente o milho, a farinha de trigo e mexa até engrossar.
Tempere com sal, pimenta, salsa e deixe esfriar. Recheie porções de massa,
feche-as, passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
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Clube de Revistas
COXINHA DE ATUM E ALHO PORÓ
Ingredientes
1 e ½ xícara de chá de farinha de rosca
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 e ½ xícara chá de leite
1 e ½ xícara chá de água
1 colher de sopa de amido de milho
200g de batatas cozidas espremidas
2 ovos batidos
Recheio:
½ xícara de chá de manteiga sem sal
1 xícara chá de requeijão cremoso
3 colheres sopa de salsa picada
2 tomates sem pele e sem sementes picado
1 alho-poró (somente a parte branca)
1 lata de atum escorrido
1 cebola média picada
Modo de Preparo:
Para o recheio, em uma panela fritar o alho-poró e a cebola na manteiga. Acres-
centar os tomates, a salsa, o atum e refogue. Desligar o fogo e acrescentar o re-
queijão. Reservar. Em uma panela, colocar a batata, o leite, a água, e deixar ferver.
Desligar o fogo, acrescentar a farinha de trigo, a maisena de uma só vez e misturar
até ficar homogêneo. Retirar e sovar a massa. Abrir em círculos, rechear e fechar no
formato de coxinhas. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
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Clube de Revistas
COXINHAS DE BACALHAU
COM REQUEIJÃO
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de dendê
100g de manteiga sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola média ralada ou picada
1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
4 colheres de sopa de molho de tomate pronto
1 folha de louro
400g de bacalhau deixado de molho e refogado em tempero a gosto
1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas
400 ml de água filtrada
200 ml de leite frio
Sal a gosto
Molho de pimenta e temperos a gosto
350g de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de salsinha verde picada
1 ovo ligeiramente batido
400g de farinha de rosca
Recheio
Mistura de 300g de requeijão cremoso com 250g de bacalhau e refogado
a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproxima-
damente 40g), dourando o alho e a cebola. Em seguida, junte os tomates,
o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns
minutos. Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e
deixe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e junte de uma só vez,
a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da
panela. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a
bancada e deixe amornar. Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar
a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes. Passe
pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando-as em óleo quente.
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Clube de Revistas
COXINHA DE BETERRABA
Ingredientes
300g de batata cozida e espremida
2 beterrabas médias raladas
1 litro de água
Recheio:
1 e ½ xícara de chá de queijo tipo catupiry
1 xícara de chá de ricota amassada
1 cebola média ralada
Sal a gosto
Para empanar:
farinha de rosca e 2 ovos batidos.
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador as beterrabas raladas com a água até desfazer bem.
Passar pelo coador. Colocar o suco formado em uma panela, juntamente com
os tabletes de caldo de legumes e a margarina, e se necessário acrescentar
sal e pimenta. Quando ferver, juntar a farinha de trigo e cozinhar a massa até
desgrudar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície untada, juntar a
batata e sovar bem a massa. Deixar esfriar. Para o recheio: derreter a margari-
na em uma frigideira grande, juntar a cebola e refogar até ficar transparente.
Desligar o fogo, juntar o restante dos ingredientes, temperar com sal a gosto
e misturar bem para incorporar. Abrir a massa nas mãos, rechear, e formar as
coxinhas. Passar pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e depois fritar em
óleo bem quente, aos poucos. Deixar escorrer sobre papel absorvente e servir.
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Clube de Revistas
COXINHA DE ESCAROLA COM BACON
Ingredientes
1 e ½ xícara de chá de creme de arroz
250g de mandioca cozida e espremida
1 tablete de caldo de bacon
Recheio:
1 xícara de bacon cortado em cubinhos
1 maço de escarola cortada fininha
Para empanar:
Modo de Preparo:
Preparar a massa. Derreter a margarina numa panela e dourar o alho. Adicio-
nar o leite, o tablete de caldo de bacon e a mandioca. Misturar, e quando ferver
juntar o creme de arroz e mexer vigorosamente com uma colher de pau. Quan-
do estiver cozido e desprender do fundo da panela, juntar o ovo batido e mexer
bem, até ficar homogêneo. Colocar a massa sobre uma superfície untada e sovar
bem. Deixar esfriar para utilizar. Para o recheio: fritar bem o bacon em uma frigi-
deira grande até dourar, retirar o excesso de óleo, juntar o alho e a cebola e fritar
por alguns minutos. Por último, junte a escarola, refogue 2 minutos e desligar o
fogo. Deixar esfriar. Pegar uma porção da massa com as mãos, rechear e modelar
em formato de coxinhas, passar pelo ovo batido e em seguida pela farinha de
rosca. Fritar em óleo bem quente, escorrer sobre papel absorvente e servir.
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Clube de Revistas
COXINHA DE ALCACHOFRA
Ingredientes
1 xícara de chá de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
5 corações de alcachofra pré-cozidos
1 envelope de caldo de galinha em pó
1 cebola picada
2 ovos batidos
Recheio:
2 xícaras de chá de frango cozido desfiado
1 colher sopa de salsa picada
1 colher sopa de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar o azeite, a cebola e fritar por 5 minutos. Acres-
centar a alcachofra amassada, sal, pimenta, noz-moscada, o caldo de galinha
e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a salsa, o
leite e deixar ferver. Juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até cozi-
nhar e soltar do fundo da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar
esfriar. Em outro recipiente, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa
em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha
de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
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Clube de Revistas
COXINHA DE MANDIOCA
COM CARNE SECA
Ingredientes
1l de leite
3 ovos
½ kg de mandioca cozida e espremida
1/2 cebola ralada
2 tabletes de caldo de sua preferência
Carne seca desfiada já dessalgada e cozida
Queijo cremoso de caixinha
Modo de Preparo:
Refogue a margarina, a cebola ralada e os 2 tabletes de caldo. Acrescente o
leite, a mandioca. Deixe ferver: Quando ferver, junte mais ou menos 3 xícaras de
farinha de trigo. Mexer até soltar do fundo da panela. Retire do fogo. Coloque 3
gemas, reserve as claras e volte ao fogo até soltar do fundo da panela novamen-
te. Jogue na pia untada com margarina e sove bem a massa. Faça as coxinhas,
recheando com carne seca cozida desfiada e refogada com temperos a gosto.
Passe nas claras reservadas e em farinha de rosca.
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Clube de Revistas
COXINHA DE MAIONESE
Ingredientes
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de maionese
Sal e temperos a gosto
1 peito de frango (cozido e desfiado temperado a gosto)
Modo de Preparo:
Coloque o leite, a maionese, o sal e o tempero em uma panela e leve ao fogo
para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e coloque a farinha de trigo, mexendo
sem parar. Leve ao fogo para acabar de cozinhar a massa. Retire, sove e deixe es-
friar para rechear e moldar os salgados. Empane e frite em óleo quente.
COXINHA DE LEGUMES
Ingredientes
1 litro de leite
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 clara
Óleo para fritar
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1 lata de milho verde escorrido
1 tomate picado
10 azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de cheiro- verde picado
1 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
1 xícara de chá de requeijão cremoso tipo Catupiry
Modo de Preparo:
Para o recheio: em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola
até dourar levemente. Acrescente a cenoura, o milho, o tomate, a azeitona, o cheiro
verde, o caldo de legumes, sal e refogue por 10 minutos ou até secar toda a água,
mexendo de vez em quando. Retire do fogo, deixe esfriar, misture o Catupiry e re-
serve. Para a massa: em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha, sal, a mar-
garina e leve ao fogo médio até ferver. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo
até soltar do fundo da panela. Retire do fogo coloque sobre uma superfície lisa e
seca, deixe esfriar e sove bem a massa. Abra porções da massa na palma das mãos
e coloque uma porção do recheio. Feche, modelando coxinhas, passe na clara e na
farinha de rosca. Em uma frigideira, frite em óleo quente, os poucos, até dourar por
igual. Retire do fogo, escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.
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Clube de Revistas
COXINHA DE FRANGO COM CHEDDAR
Ingredientes
500g de peito de frango sem osso, cortado ao meio
1 cebola média picada
2 xícaras farinha de trigo peneirada
Sal a gosto
Para o recheio
2 colheres de sopa de óleo de soja
1/2 cebola média picada
1 tomate médio, sem pele, picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de chá de queijo cheddar
Leite e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritura
Modo de Preparo Massa:

Em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água.
Misture bem e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe parcial-
mente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Reti-
re os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve. Coe
o caldo e coloque de volta na panela. Leve ao fogo e, assim que ferver junte a
farinha de trigo de uma vez só. Deixe amornar por 15 minutos. Para o recheio:
aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez
em quando, até dourar. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extrato de
tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar. Por último, adicione
a salsinha e acerte o sal. Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem. Unte as
mãos com óleo e forme bolinhas com a massa. Faça uma depressão no centro
com os dedos.
Coloque 2 colheres de sopa do recheio em cada bolinha e feche-as no
formato de coxinhas. Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite
e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e
frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e
coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
30
Clube de Revistas
COXINHA DE CAMARÃO
Ingredientes
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cama-
rão seco
1 colheres de sopa de água
1 colheres de sopa de óleo
4 peitos de frango
Sal a gosto
1 cebola
1 ovo
Recheio:
1 colher de sopa de salsa
picada
2 colheres de sopa de óleo
1 tomate sem pele e sem
sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
½ cebola pequena ralada
Modo de Preparo:
Cozinhar os 4 peitos de frango em uma panela com as xícaras de água,
sal e a cebola. Escorrer o líquido e reservar dois peitos de frango. Desfiar os
outros dois com auxílio de um garfo e reservar. Para o recheio, colocar em
uma panela o óleo, a cebola, o alho e deixar dourar. Acrescentar o tomate, o
frango desfiado reservado, a salsa e pimenta-do-reino. Refogar por 5 minutos.
Para a massa, passar os peitos de frango reservados em um processador junto
com o camarão. Juntar o caldo de galinha, o leite e levar ao fogo. Deixar ferver,
acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer até soltar do fundo da
panela. Deixar esfriar. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato
de coxinhas. Misturar o ovo, a água restante, o óleo e passar as coxinhas. Em-
pane na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Se preferir, use um
camarão para enfeitar a coxinha.
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Clube de Revistas
COXINHA DE CENOURA COM RICOTA
Ingredientes
300 g de cenoura cozida e espremida
3 tabletes de caldo de carne
1 litro de água
Recheio:
2 xícaras de chá de ricota amassada
1 xícara de chá de creme de leite
3 cenouras grandes raladas
Para empanar:
Modo de Preparo:
Colocar numa panela grande, a água, os tabletes, a margarina e se necessá-
rio, o sal e a pimenta. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha de trigo de uma
só vez e mexer vigorosamente para cozinhar a massa sem deixar empelotar.
Quando virar uma bola e desgrudar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar.
Colocar a massa sobre uma superfície lisa untada, juntar o purê de cenoura e
sovar bem a massa até ficar homogênea.
Recheio:
Em uma panela derreta a margarina e refogar a cebola até ficar transparen-
te. Juntar o restante dos ingredientes, misturando bem, deixar no fogo por 2
minutos e desligar. Deixar esfriar. Abrir a massa na mão, rechear com a mistura
de ricota já fria, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido,
depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre
papel absorvente e servir.
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Clube de Revistas
COXINHA DE FRANGO COM NOZES
Ingredientes
2 colheres sopa de manteiga
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos batidos
Sal a gosto
Recheio:
2 colheres sopa de salsa picada
3 colheres sopa de azeite
1 xícara chá de nozes picadas
3 peitos de frango cozidos desfiados
2 tomates picados
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar os
ingredientes da massa (menos as
farinhas e o ovo) e levar ao fogo
até ferver. Acrescentar a farinha
de trigo de uma só vez, mexendo
sempre até desgrudar do fundo
da panela. Retirar do fogo, colocar
sobre uma superfície lisa, seca e
deixar esfriar. Em outra panela, co-
locar o azeite, a cebola, o tomate
e refogue por 10 minutos. Juntar o
frango, sal, pimenta, a salsa e refo-
gue por mais 10 minutos, mexendo
de vez em quando. Retirar do fogo,
misturar as nozes e deixar esfriar.
Abrir a massa em círculos, rechear
e fechar no formato de coxinhas.
Passar no ovo, na farinha de rosca
e fritar em óleo quente até dourar.
33
Clube de Revistas
COXINHA MEXICANA
Ingredientes:
1 xícara de chá de flocos de milho cozido
1 tablete de caldo de legumes
Recheio:
Sal e pimenta calabresa em flocos a gosto
250 g de carne moída
1 lata de milho escorrido
Para empanar:
1 e ½ xícara de chá de fubá e 1 ovo batido
Modo de Preparo:
Levar ao fogo em uma panela grande, o leite, a margarina e o caldo de
legumes. Quando ferver, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo mis-
turada aos flocos de milho, cozinhar até que a massa desgrude do fundo da
panela. Temperar com sal e pimenta. Colocar sobre uma superfície lisa e sovar
bem a massa. Deixar esfriar. Para o recheio: esquentar o azeite em uma fri-
gideira grande e fritar bem a carne até dourar. Juntar a cebola e refogar até
que seque toda a água. Misturar o mi-
lho e temperar com o sal e a pimenta
calabresa. Deixar esfriar. Abrir a massa
com a ajuda de um rolo, numa espessura
não muito fina, cortar em círculos com a
ajuda de um copo, colocar o recheio no
centro, fechar e dê formato de coxinha.
Passar pelo ovo batido, depois no fubá,
fritar em óleo quente, e deixar escorrer
sobre papel absorvente.
34
Clube de Revistas
SEGREDOS E DICAS
SOBRE SALGADINHOS:
• Para modelar coxinhas, faça bolinhas, aperte com o
dedo indicador no centro da bolinha. Com os de-
dos, abra a massa do mesmo lado que você colocou
o dedo e coloque o recheio e feche delicadamente
moldando o formato.
• O mais importante de tudo é o óleo estar bem quen-

te mas preste atenção, depois que colocar os salga-
dos baixar um pouco para fogo médio,
• Para evitar que os salgadinhos abram deixe-os um

pouco na geladeira antes de fritar, tire o ar de dentro
quando for fechá-los e principalmente não coloque
recheio em excesso.
• Evite colocar muitos salgados para fritar de uma só

vez.
• Para empanar salgadinhos bata no liquidificador 3

copos de água, 2 ovos e 2 colheres de sopa de maise-
na ou uma pitada de sal. Empane o salgadinho nessa
mistura e passe na farinha de rosca.
• Caso demore muito para a massa soltar da panela,

regue a lateral da panela com um fio de óleo.
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Que Delícia #93 Coxinhas - Jun24 (1)

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Que delícia ed.93

COXINHA DE TOMATE SECO

COXINHA DE CARNE E MILHO

Modo de Preparo Massa:

• O mais importante de tudo é o óleo estar bem quen-

• Para evitar que os salgadinhos abram deixe-os um

• Evite colocar muitos salgados para fritar de uma só

• Para empanar salgadinhos bata no liquidificador 3

• Caso demore muito para a massa soltar da panela,

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