Culinária Mexicana

Culinária Mexicana
A culinária mexicana , já possui muitos anos de história, tendo suas bases há cerca de
8 mil anos atrás, e possuí uma significativa influência das colônias espanholas e das
transformações culturais e gastronômicas do século XIX e XX. A culinária mexicana é
considerada patrimônio cultural da humanidade pela Unesco, desde 2010, por conter
em seu processo práticas e técnicas milenares, se destacando entre elas a
nixtamalização do milho (é um processo de cozimento e maceração do milho maduro
em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% de peso) e é esse procedimento que facilita
a moagem, melhora o sabor, o aroma e seu valor nutritivo, sendo o milho também um
dos principais ingredientes dos pratos mexicanos.
Sabemos que a comida mexicana é conhecida por ter temperos fortes e marcantes,
mas poucos conhecem a sua real história, origem e influências. A culinária mexicana
tem como ingredientes principais, além do milho, o feijão, as pimentas e outros
produtos de origem indígenas, como o tomate, a abóbora, o abacate, o cacau e a
baunilha, ingredientes tão versáteis e saborosos que compõem as deliciosas receitas
mexicanas.
Como falamos, a culinária mexicana teve influências dos espanhóis que chegaram à
antiga Cidade do México (Tenochtitlán), lá, o povo asteca tinha uma dieta específica,
que continha pratos baseados em milho, como a tortilla mexicana, além de algumas
ervas e feijão. Muitas pesquisas indicam que a mistura do feijão com o milho cria um
composto de aminoácidos que faz muito bem a saúde, depois, os colonizadores
acabaram adicionando a dieta, o arroz, a carne bovina o vinho, entre outros
ingredientes.
Dentre esses ingredientes, estão o orégano, salsa, canela, pimenta e outras

especiarias, além de vegetais e frutos. Os espanhóis levaram também animais para o
México, como cavalos, porcos, gado bovino, galinhas, cabras e outros animais,
enriquecendo ainda mais a culinário do país. E além de toda essa influência
espanhola, muitas misturas e criatividade vieram também da América e dos índios.
Principais pratos mexicanos:
Tortillas
As tortillas são uma espécie de panquecas feitas com trigo ou milho, que são a base
de diversos pratos do México, como os famosos tacos e burritos. Podem ser servidas
testadas, frias e quentes, e é possível degusta-la como acompanhamento, aperitivo e
prato principal.
Burritos
Essa comida tão tradicional é basicamente uma tortilla de farinha, recheada com os
mais diferentes ingredientes e servido com vários acompanhamentos.
Normalmente, os burritos são recheados com diversos tipos de carnes, que podem ser
de frango, porco ou boi. Alem de feijão, alface, tomate, queijo, salsa, entre outros
vegetais.
Tacos
Os tacos são preparados com tortilla à base de milho, sendo servido em formato
diferente do burrito. E apresenta recheios como queijo, carne, tomate, alface...
Cochinita Pibil
Uma das principais comidas típicas do México é o cochinita pibil, um prato que é feito
com carne de porco marinada com laranja amarga, achiote e diversos condimentos.
A cochinita pibil é cozinhada no forno envolvida em folhas de banana-da-terra, que
deixa as apresentações ainda mais charmosas.
Depois de cozida, essa comida mexicana é misturada com o molho e servida em
tacos, tostadas ou tortillas, além da chamada salsa yucateca de chile habanero, uma
pimenta malagueta.
Nacho
Esse prato é basicamente tortilhas de milho crocantes assados em formato triangular,

cobertas com pimenta jalapeño, queijo e outros ingredientes.
O nacho é um prato servido com diferentes acompanhamentos, como frango, carne
moída, pimenta jalapeño, guacamole, alface, sour cream, tomate, feijões fritos,
azeitonas e muito mais.
Guacamole
O guacamole consiste em um purê de abacate, que recebe vários temperos,

funcionando, inclusive, como um complemento de salada. Essa comida é servida
como acompanhamento para os mais diferentes pratos, sendo geralmente servida
com sour cream e pico de gallo.
Chili com carne
Uma das comidas típicas do México é o chili com carne, um guisado picante composto
de carne, pimenta, feijão e tomate.
Em diferentes regiões do país, ele leva ainda outros ingredientes, como cebola, alho e
cominho.
Polvorón
O polvorón, é um prato que consiste em uma espécie de biscoito amanteigado macio,

pesado e quebradiço, feito com farinha, leite, açúcar e nozes.
Pozole
Originário da era pré-colombiana, esse prato é basicamente uma sopa ou guisado feito
de milho que leva também carne de porco ou de galinha.
Normalmente, o pozole é servido com os mais variados vegetais e outros ingredientes,
como queijo, cebola, alface e pimenta malagueta em pó.
Tamales
Os tamales são pratos tradicionais feitos à base de milho. A massa, que pode ser
cozida num invólucro ou na palha do milho, se parece muito com a pamonha, comida
típica de Minas Gerais.
A massa feita com esses ingredientes também pode ser envolvida em folhas de
mandioca, abacate, bananeira, papel alumínio ou plástico.
Doces Mexicanos
Churros
Esse prato é feito com massa à base de farinha de trigo e água. O recheio pode ser
servido separadamente, mas é comum que seja inserido com uma espécie de tubo no
interior do churro. E pode ser dos mais variados tipos: como chocolate, leite
condensado ou doce de leite.
Palanqueta
prato é feito com manteiga, glicose de milho, bicarbonato, açúcar e água, que são
levados ao fogo até virar um caramelo, onde são adicionadas amêndoas ou
amendoim. Semelhante ao nosso pé de moleque.
Alegría
Alegría é um doce nutritivo, gostoso e fácil de fazer, muito encontrado em

restaurantes, cafeterias e docerias por todo o país, feito de amaranto, mel ou açúcar.
Dulces cubiertos
Os dulces cubiertos são feitos de frutas inteiras cristalizadas, que podem ser as mais
variadas como abóbora, figo, pera, maçã e até limão.
Depois de cristalizados, eles são recheados com coco, assemelhando-se a uma
espécie de cocada, que vemos bastante aqui no Brasil
Garapiñados
Esse prato é feito com nozes, amendoim ou amêndoas, cobertos com uma calda de
açúcar quente que, depois de seca, fica com uma camada grossa e crocante.

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Principais pratos mexicanos:

Esse prato é basicamente tortilhas de milho crocantes assados em formato triangular,

O guacamole consiste em um purê de abacate, que recebe vários temperos,

Chili com carne

O polvorón, é um prato que consiste em uma espécie de biscoito amanteigado macio,

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