SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

COORDENADORIA DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGÓCIOS

CENTRO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL SUSTENTÁVEL

ELABORAÇÃO
Milene G. Massaro Raimundo - Diretora Técnica de Divisão
Etelma Maria Mendes Rosa - Nutricionista
Katlly Evillim Sousa - Nutricionista
Sizele Rodrigues dos Santos - Nutricionista
Vilma de Andrada Scodelário - Socióloga
Bruno Alves Pereira - Estagiário de Nutrição
Jaine Bezerra Costa - Estagiária de Nutrição
Juliana Rodrigues da Fonseca - Estagiária de Nutrição

FOTOGRAFIAS DAS RECEITAS

Sizele Rodrigues dos Santos - Fotos e Produção
Carlos Eduardo dos Santos - Fotos

PROJETO GRÁFICO
Comunicação SAA
 JOÃO DORIA
GOVERNADOR DO ESTADO DE SÃO PAULO

RODRIGO GARCIA
VICE-GOVERNADOR DO ESTADO DE SÃO PAULO

ITAMAR BORGES
SECRETÁRIO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

FRANCISCO MATTURRO
SECRETÁRIO-EXECUTIVO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

RICARDO LORENZINI
CHEFE DE GABINETE DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

CELSO TOSHITO MATSUDA

COORDENADOR DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGÓCIOS
 Relaxa!
Faça sua bebida
e vem com a gente
conhecer mais sobre este
fruto, além de aprender
receitas de dar água
(com café) na boca.
06 Café

10 Tipos de café e forma de preparo

14 Benefícios nutricionais

16 Assado de abobrinha com café

18 Brownie de café

20 Cappucino caseiro

22 Frango crocante

24 Franco com creme de café

26 Mousse de chocoloate com café

28 Panqueca de escarola com café

30 Pão integral com café

32 Picolé de cappucino

34 Suco de maracujá com café

36 Tomate com cuscuz e café

38 Referências bibliográficas
CAFÉ

O território de origem do café foi na

África, mas os árabes que deram
início à técnica de plantio e
preparação do produto.

No século XIV foi

desenvolvido o processo
de torrefação dos grãos,
quando a bebida ganhou
a forma e o gosto dos
dias atuais.

O café chegou ao Brasil

em 1727 no estado do
Pará, trazido da Guiana
Francesa. Em 1773
chegou ao estado do Rio
de Janeiro, e continuou
sua expansão alcançando
os estados de São Paulo e
Minas Gerais, onde encontrou
solo em condições perfeitas para
seu desenvolvimento.

06 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

 O clima e os solos férteis da região tornam
o Brasil o maior produtor mundial de
café. Para assistir tecnicamente o
desenvolvimento da cafeicultura
nacional, foi fundado em 27 de
junho de 1887 o Centro de
Café “Alcides Carvalho” do
Instituto Agronômico, em
São Paulo. Em 1923, foi
criada a seção de café para
estudos técnicos da cultura,
evoluindo posteriormente
para trabalhos de genética
e melhoramento do cafeeiro.
Por força da grande
influência política que os
Barões do Café exerciam
no estado de São Paulo e
pela necessidade crescente
de assistência técnica para o
controle das pragas que ocorriam
em seus cafezais, em 1927 foi
criado o Instituto Biológico.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 07

Cafézal do Instituto Biológico

08 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

 Em meados da década de 50, no
edifício sede do Instituto Biológico,
foram plantados cerca de 2.500 pés
de café com a finalidade de servir
à pesquisa científica e, também,
preservar a memória histórica da
Instituição. Hoje, o cafezal ocupa
uma área aproximada de 10.000m²
e possui 1.536 pés de café das
variedades Mundo novo e Catuaí.

No Brasil, as espécies de cafés

produzidos são o Robusta (Conilon)
e Arábica. O café Robusta é
bastante utilizado nos cafés
solúveis e nos blends (mistura),
com o Arábica, com a finalidade
de conferir mais corpo à bebida,
diminuir a acidez e sobretudo
reduzir o custo do café torrado e
moído à venda para o consumidor.
Já o Arábica é um café mais
sofisticado, produz bebidas de
qualidade, finas e requintadas, com
aroma intenso e diversos sabores.

O café é o segundo maior gerador

de riquezas do país, já que o
Brasil é o principal exportador e
responsável por mais de 1/3 de
toda a produção mundial.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 09

 TIPOS DE CAFÉ E

Café solúvel:
os grãos
são moídos Café
e levados à aromatizado:
extração sob é um café
pressão em em que se
temperatura adiciona
de 140-160°C, aromatizantes
depois esse Café como:
extrato é descafeinado: amêndoas,
desidratado em 97% da chocolate
aporizadores cafeína é com frutas,
ou liofilizados, retirada dos creme irlandês,
dando origem grãos antes menta, canela,
ao café solúvel de serem damasco,
ou granulado. torrados. entre outros.

10 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

FORMA DE PREPARO

Café gourmet:
café produzido
com 100%
de grãos Café orgânico:
C. Arábica, é um produto
apresenta diferenciado,
um sabor produzido Pronto para
adocicado, em lavouras beber: bebida
mais doce, sem uso de pronta à
dispensando agrotóxicos base de café,
a utilização de e fertilizantes gaseificada
açúcar. químicos. ou não.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 11

 O preparo do café para o
consumo, inicia-se com a adição
de água quente ao pó torrado e
moído, resultando, então, a bebida,
processo denominado de infusão,
que pode ocorrer por meio de diversas
técnicas, como:

Filtragem: onde o pó é colocado em um filtro,

de papel ou de pano, com adição de água
quente (não fervente) por cima. Este método é
muito utilizado.

Percolação: método onde se coloca o pó de

café no centro de um equipamento moka, que,
posicionado em um fogão, faz a água entrar
em ebulição e pressionar café líquido para um
recipiente.

Prensagem: em um recipiente de vidro,

coloca-se o pó de café misturado com água
quente (não fervente) e, em seguida, introduz-
se um filtro que é pressionado por um êmbolo
que separa o pó do café já pronto para
consumo.

Pressão: conhecido como café expresso, é

moído na hora e acondicionado em um filtro
que sofre uma pressão de água a 90°C e 9Kg
de pressão durante 30 segundos em média,
gerando uma bebida cremosa e aromática.

12 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

 Cápsula:
as cápsulas
para café
são pequenos
recipientes que
contêm café moído,
utilizados em máquinas
próprias e que permitem
a preparação rápida do
café. Atualmente, existem
cápsulas constituídas por
diferentes materiais (plástico,
papel e alumínio), o que
determina diretamente a eficácia
na preservação das propriedades
do café. Desta forma, o material
escolhido para a produção
das cápsulas é aquele que
permite aliar, de forma mais
eficaz, a resistência da cápsula,
o objetivo final do uso e o preço, de
modo a responder às exigências dos
consumidores.

Aero Press: é uma pequena cafeteira,

parecida com uma seringa, que produz
um café de aspecto intermediário entre o
expresso e o filtrado. Extrai-se a bebida
por pressão de ar, feita manualmente.
A ideia é prensar o café misturado com
a água contra o filtro para que ocorra a
extração da bebida, que é servida no
próprio recipiente.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 13

 BENEFÍCIOS
NUTRICIONAIS
Pesquisas realizadas em locais como o Brasil,
Estados Unidos, Japão e Europa, revelam
que o consumo moderado de café de boa
qualidade, pode fazer muito bem à saúde,
como prevenir o mal de Parkinson, o câncer de
cólon, o diabetes e a cefaleia. Esses benefícios
da bebida são devidos às propriedades
antioxidantes e proteção dos neurônios.

O café é formado por diversos componentes,

como sais minerais, aminoácidos, niacina,
cafeína, ácidos clorogênicos, lipídeos e
açúcares.

Quando os grãos são processados, os ácidos

clorogênicos, tornam-se quinídeos, atuantes no
sistema nervoso central, melhorando o estado
de humor e o mecanismo de gratificação,
prevenindo, dessa forma, o aparecimento de
depressão.

A cafeína presente no café, estimula a vigília,

concentração, aprendizado e a memória,
então a bebida pode ser consumida por
crianças e principalmente por estudantes de
todas as idades, lembrando que sempre em
dose moderada, pois quando consumida em
excesso, pode causar insônia, dor de cabeça e
diarreia, nos momentos de abstinência.

14 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

 A ingestão diária
recomendada da bebida é
de 3 a 5 xícaras pequenas,
(aproximadamente 150
a 300mg de cafeína/dia).
Não há nenhuma evidência
de que o consumo
moderado de café, por
indivíduos saudáveis,
seja prejudicial, porém,
algumas pessoas são mais
sensíveis aos efeitos da
cafeína; nesses casos, o
consumo deve ser evitado.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 15

R E C E I T A S

ASSADO DE
ABOBRINHA COM CAFÉ
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
6 porções 86g 97,2 Kcal 1h40m

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 abobrinha média (210g) Lave e corte a abobrinha em tiras e

• 1/2 cebola média (70g) reserve. Lave e pique a cebola em cubos
pequenos. Em uma frigideira, aqueça
• 1 colher (sopa) de azeite (15ml)
o azeite e refogue a abobrinha com a
• 1 fatia média de queijo coalho (50g) cebola aproximadamente 5 minutos.
• 4 ovos médios (260g) Em um refratário, coloque metade do
• 1 colher (sopa) de farinha de refogado e reserve a outra metade. Corte
trigo (10g) o queijo coalho em cubos e reserve. Em
um recipiente, misture os ovos, a farinha
• 1/4 de xícara (chá) de café (60ml)
de trigo, o sal, o café e o fermento em pó.
• 1 colher (sopa) de fermento químico Despeje sobre o refogado de abobrinha,
em pó (15g) no refratário, a mistura de ovos, coloque o
• 1 colher (chá) de sal (6g) queijo coalho e em seguida cubra com o
restante da abobrinha refogada. Leve ao
forno por aproximadamente 25 minutos a
180°C.

16 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 17
R E C E I T A S

BROWNIE DE CAFÉ
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
10 porções 100g 399,4 Kcal 1h39m

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 2 xícaras (chá) de café Em uma panela, dilua no café o açúcar

tradicional coado (480ml) mascavo e o cacau em pó, misture bem
e leve ao fogo, adicione a manteiga e
• 2 xícaras (chá) de açúcar
os ovos, mexendo sempre. Retire do
mascavo (310g) fogo e reserve. Peneire a farinha de
• 1/2 xícara (chá) de cacau trigo e o fermento e incorpore na mistura
em pó (115g) reservada até obter uma massa. Pique
• 5 colheres (sopa) de manteiga as nozes e acrescente à massa. Unte a
forma com manteiga e cacau, despeje a
sem sal (100g)
massa e leve ao forno por 40 minutos a
• 4 ovos médios (260g) 180°C. Ainda quente, corte em quadrados
• 1 xícara (chá) de farinha e sirva.
de trigo (125g)
• 2 colheres (chá) de fermento
químico em pó (10g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de
nozes (150g)

18 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 19
R E C E I T A S

CAPPUCCINO CASEIRO
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
22 porções 16ml 112,3 Kcal 1h15m

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1/2 xicara (chá) de café Na batedeira, coloque o café solúvel, o

solúvel (50g) leite desnatado, o leite em pó desnatado,
o cacau em pó, o bicarbonato de sódio,
• 1 xícara (chá) de leite
a canela em pó e o açúcar demerara.
desnatado (240ml) Bata por aproximadamente 30 minutos,
• 1/4 xícara (chá) de leite parando 1 vez a cada 15 minutos. Sirva
desnatado em pó (30g) 2 colheres (sopa) desse creme em uma
• 1 colher (sopa) de cacau xícara (chá) de leite ou uma xícara (chá)
de água, pode ser servido quente ou
em pó (10g)
gelado. Conserve o restante do creme no
• 1 colher (chá) de bicarbonato freezer.
de sódio (4g)
• 1 colher (sopa) de canela
em pó (16g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
demerara (104g)

20 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 21
R E C E I T A S

FRANGO CROCANTE
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
6 porções 70g 221 Kcal 1h30m

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1/4 de xícara (chá) de grãos Em um processador, triture os grãos

de café (20g) de café, o pão e 1 colher (chá) de sal e
reserve. Lave, descasque e pique o alho
• 1 pão francês (50g)
e reserve. Lave o limão, esprema seu
• 2 colheres (chá) de sal (12g) suco e reserve. Lave os filés de frango e
• 2 dentes de alho pequenos (4g) tempere com o alho, o suco do limão e
• 1 limão médio (80g) 1 colher (chá) de sal e reserve. Bata os
• 6 filés de frango (620g) ovos com o auxílio de um garfo, mergulhe
os filés de frango e, em seguida, passe-
• 2 ovos médios (65g)
os dos dois lados na farinha de pão com
• 1 colher (sopa) de azeite (15ml) café e reserve. Em uma frigideira, aqueça
o azeite para dourar os filés de frango,
coloque-os em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido por 45 minutos, até
que o cozimento dos filés seja completo.

22 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 23
R E C E I T A S

FRANGO COM CREME DE CAFÉ

Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
4 porções 150g 384 Kcal 1h30m

I N G R E D I E N T E S : M O D O D E P R E PA R O :

• 1 ramo de salsa (6g) Lave, higienize e pique a salsa e

• 1 ramo de cebolinha (12g) a cebolinha. Descasque, lave e
pique os dentes de alho e a cebola
• 2 dentes de alho médios (8g)
separadamente. Corte o frango em cubos,
• 1 cebola pequena (100g) tempere com o alho e o sal e reserve. Em
• 400g de peito de frango sem uma panela, coloque o azeite e refogue
osso e sem pele a cebola em fogo médio. Quando estiver
• 1 colher (chá) de sal (6g) dourada, adicione o frango e refogue por
aproximadamente 7 minutos, mexendo
• 1 colher (sopa) de azeite de
sempre, em seguida, adicione o café
oliva extravirgem (15ml) coado. Deixe evaporar por cerca de 3
• 1/3 xícara (chá) de café minutos e junte o creme de leite fresco,
tradicional coado (80ml) o queijo parmesão ralado e o amido de
• 1 xícara (chá) de creme de milho dissolvido no leite desnatado. Mexa
sem parar em fogo baixo até o molho ficar
leite fresco (240ml)
em ponto de creme. Acrescente a salsa e
• 2 colheres (sopa) de queijo a cebolinha e sirva.
parmesão ralado (15g)
• 1 colher (sopa) de amido
de milho (8g)
• 3 colheres (sopa) de leite
desnatado (45ml)

24 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 25
R E C E I T A S

MOUSSE DE
CHOCOLATE COM CAFÉ
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
7 porções 50g 186,4 Kcal 35m + 12h de geladeira

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 barra de chocolate meio Derreta o chocolate em banho maria.

amargo (180g) Adicione em uma batedeira o chocolate
derretido, o café solúvel, o creme
• 1 colher (sopa) café solúvel (5g)
de leite e o coco ralado. Bata por
• 1/2 xícara (chá) creme de aproximadamente 5 minutos. Lave e
leite (110ml) higienize as uvas e reserve. Em uma
• 1 colher (sopa) coco ralado (10g) travessa faça camadas intercaladas de
• 12 uvas roxas sem sementes (70g) mousse e uvas. Deixe na geladeira por
aproximadamente 12 horas e sirva.
Dica: Deixe a mousse na geladeira por
aproximadamente 12h, depois enrole
pequenas porções como um brigadeiro,
recheie com uma uva e passe no coco
ralado.

26 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 27
R E C E I T A S

PANQUECA DE
ESCAROLA COM CAFÉ
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
4 porções 126g 351 Kcal 1h

MASSA

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 2 ovos médios (130g) Em uma tigela, quebre os ovos e bata

• 1/2 colher (sopa) de manteiga bem com o fouet e, então, misture a
manteiga. Em seguida, adicione o creme
em temperatura ambiente (10g)
de leite fresco e continue mexendo. Por
• 1/3 xícara (chá) de creme de fim, coloque o café coado e a farinha de
leite fresco (80ml) trigo, misturando bem. Esquente uma
• 1/3 xícara (chá) de café frigideira antiaderente, untada com um
tradicional coado (80ml) pouco de manteiga, em fogo médio por
um minuto. Espalhe 1 concha média de
• 1/2 xícara (chá) de farinha
massa sobre a frigideira e doure a massa
de trigo (60g) nos dois lados. Repita o processo com o
• Manteiga para untar restante da massa e reserve os discos de
panquecas.

28 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

 RECHEIO

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 pé de escarola médio (500g) Lave, higienize e pique a escarola, a

• 1 ramo de salsa (6g) salsa e a cebolinha. Descasque, lave e
pique os dentes de alho e a cebola. Em
• 1 ramo de cebolinha (12g)
uma panela, coloque o azeite e refogue
• 2 dentes de alho médios (8g) a cebola e o alho. Quando estiverem
• 1 cebola pequena (100g) dourados, adicione a escarola e mexa por
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva cerca de 3 minutos até murchar. Apague
extravirgem (10ml) o fogo, junte a ricota, a noz-moscada, o
queijo cottage, o queijo parmesão ralado,
• 1 xícara (chá) de ricota
o sal, a salsa e a cebolinha. Misture muito
esfarelada (150g) bem e reserve.
• 1 colher (chá) de noz-moscada
ralada (4g)
• 1 colher (sopa) de queijo
cottage (20g)
• 1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado (15g)
• 1/2 colher (chá) sal (3g)

M O N TA G E M

M O D O D E P R E PA R O :

Recheie cada disco de massa com

duas colheres (sopa) do recheio,
enrole-os formando panquecas e
sirva.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 29

R E C E I T A S

PÃO INTEGRAL COM CAFÉ

Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
37 porções 25g 162 Kcal 3h

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 xícara (chá) de água (240ml) Amorne a água e bata no liquidificador

• 1 xícara (chá) de café coado (240ml) com o café coado, o óleo, o sal, os ovos, o
açúcar e o fermento. Despeje o conteúdo
• 2/3 de xícara (chá) de óleo de do liquidificador em uma tigela e adicione
soja (160ml) a farinha de trigo integral, o farelo de
trigo e a aveia em flocos, misture bem.
• 3 colheres (café) de sal (18g)
Acrescente a farinha de trigo comum aos
• 3 ovos médios (195g) poucos, incorporando-a até que a massa
• 1/2 copo de açúcar (95g) deixe de grudar nas mãos. Transfira
a massa para uma mesa e continue
• 3 tabletes fermento biológico fresco sovando no sentido das laterais para
(45g) ou 1 envelope de fermento o centro, até que a massa fique lisa e
homogênea. Faça uma bola com toda a
biológico seco (10g)
massa, coloque em um recipiente plástico
• 1 xícara (chá) farinha de trigo com tampa e deixe crescer até dobrar de
integral (130g) volume. Modele cada uma com o rolo em
formato de retângulos e enrole como um
• 1 xícara (chá) de farelo de trigo (75g) rocambole. Coloque em formas de bolo
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos inglês untadas com óleo e farinha. Em um
recipiente, misture a gema de ovo com o
grossos (190g)
café, batendo bem com o auxílio de um
• Farinha de trigo comum até dar o garfo, passe por uma peneira e pincele
ponto (cerca de 650g) a superfície da massa com essa mistura.
Polvilhe com gergelim e leve ao forno
• 1 gema de ovo (20g)
desligado e deixe os pães crescendo por
• 1 colher (sopa) de café (15ml) cerca de 1 hora. Ligue o forno e asse a
• 1 colher (sopa) de gergelim (12g) massa em temperatura de 180ºC até que
a partes de baixos e a superfície dos pães
estejam douradas.

30 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 31
R E C E I T A S

PICOLÉ DE CAPPUCCINO
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
11 porções 50ml 167,2 Kcal 20m + 24h de congelamento

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Adicione no liquidificador o açúcar

demerara (310g) demerara, o açúcar mascavo, o chocolate
em pó, o leite em pó, o leite desnatado e
• 1/2 xícara (chá) de açúcar o café coado e bata bem até obter uma
mascavo (75g) mistura homogênea. Coloque em formas
de picolé ou em copinhos descartáveis
• 1 colher (sopa) de chocolate
com um palito de sorvete no meio e leve
em pó (10g) ao congelador de um dia para o outro e
• 2 colheres (sopa) de leite sirva.

em pó (20g)
• 2 xícaras (chá) de leite
desnatado (480ml)
• 1 colher (sopa) de café
tradicional coado (10ml)

32 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 33
R E C E I T A S

SUCO DE
MARACUJÁ COM CAFÉ
Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
4 porções 240ml 97,6 Kcal 45min

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 xícara (chá) de café Preencha uma forma de gelo com o café

coado (240ml) preparado e outra com a água, leve ao
freezer para gelar. Lave o maracujá, retire
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de sua polpa e coloque-a no liquidificador.
água (600ml) Acrescente o creme de leite, o açúcar
e os cubos de café e de água. Bata até
• 1 maracujá médio (364g)
misturar todos os ingredientes. Sirva
• 4 colheres (sopa) de creme gelado.
de leite (70g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30g)

34 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 35
R E C E I T A S

TOMATE COM CUSCUZ E CAFÉ

Rendimento: Peso da porção: Valor calórico da porção: Tempo de preparo:
6 porções 150g 179 Kcal 1h30min

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :
• 2/3 xícara (chá) de cuscuz marroquino (115g) Em um recipiente, coloque o
• 1/2 xícara (chá) de café coado (120ml) cuscuz marroquino para hidratar
no café. Lave e pique a salsinha
• 3 ramos de salsinha (18g)
e a cebolinha. Descasque, lave
• 1 ramo de cebolinha (12g) e pique a cebola e os dentes de
• 1 cebola média (150g) alho e reserve. Lave, descasque
• 4 dentes de alho pequenos (8g) e rale a cenoura. Lave, retire as
• 1 cenoura pequena (100g) sementes e pique o pimentão
amarelo e a pimenta dedo-de-
• 1/2 pimentão amarelo pequeno (90g)
moça. Em uma panela, coloque
• 1/2 pimenta dedo-de-moça (3g) a cebola, o alho, o pimentão, a
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45ml) pimenta e refogue com o azeite.
• 1 colher (sopa) de uva passa (10g) Adicione o cuscuz marroquino,
• 1 colher (chá) de sal (6g) a uva passa, o sal, a salsinha
e a cebolinha, misture bem e
reserve.
M O N TA G E M

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

• 1 castanha-do-brasil sem casca (8g) Pique a castanha-do-brasil e

• 6 tomates médios (1,1 Kg) reserve. Lave e higienize os
tomates. Corte a parte de cima
de cada um na horizontal e, com
o auxílio de uma colher, retire as
sementes e o miolo. Recheie os
tomates com o cuscuz, coloque-
os em assadeira envolto com
papel alumínio e leve ao forno.
Após 30 minutos, retire o papel
de cima e deixe por mais 10
minutos. Finalize decorando com
a castanha picada.

36 AGRO SP NA MESA: CAFÉ

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 37
 REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

BORÉM, F. M.; Pós-colheita do café. Lavras, MG: UFLA, p. 209-237, 2008.

CENTRO DE DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DO CAFÉ – CETCAF.
Curso prático de cafeicultura sustentável (Apostila). Disponível em:
http://www.cetcaf.com.br/Apostila%20Curso%20Pratico%20rev%20
NOV2008.pdf. Acesso em: 19 jan. 2019.

COMPANHIA DE ARMAZENS E SILOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS –

CASEMG. Cuidados na colheita e preparo do café. Disponível em:
http://www.casemg.com.br/download/CASEMG%20Colheita%20
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dez. 2019.

AGRO SP NA MESA: CAFÉ 39

O Estado de São Paulo conta com uma ampla
variedade de produtos agrícolas que possuem
grande relevância, não apenas econômica, como
também nutricional, já que fazem parte da base da
alimentação saudável. Pensando nisso, a Secretaria
de Agricultura e Abastecimento, por meio da
CODEAGRO, lança a coleção “Agro SP na mesa”.

Serão publicadas diversas edições com os

principais produtos das cadeias paulistas, onde será
evidenciada a importância de cada um deles na
economia do Estado e nos hábitos alimentares da
população, disponibilizando referências técnicas, de
forma clara, simples e objetiva, com o propósito de
incentivar o maior consumo por meio de informações,
dicas, curiosidades e receitas.

Nesta edição, o produto apresentado será o café,

que desde o seu surgimento nas costas brasileiras
no século 18, rapidamente se tornou um dos
recursos mais importantes do país, já que o Brasil
é o maior exportador mundial. O estado de São
Paulo vem ocupando a posição de segundo maior
produtor nacional, superado apenas por Minas
Gerais. Associado a isso, a bebida é preferência dos
paulistas e a segunda mais consumida no mundo.