bioquímica e

metabolismo animal
Medicina Veterinária
Professora Dra. Elizabeth Brandão
1º Semestre
Metabolismo de Carboidratos

Abril / 2023
Substâncias Papéis principais na células
Orgânicas
.
Carboidratos Servem como “combustível”, para
atividades celulares mas também podem
ser estruturais
Lipídios Tanto podem servir de reserva energética
como material de construção.

Proteínas Estruturais – de construção ou plásticas

Muitas funcionam como enzimas,
controlando reações

Ácidos nucléicos Controlam a atividade celular. São

responsáveis pela reprodução e
transmissão das informações hereditárias.
 Estrutura dos
Carboidratos
• “Carbono hidratado” C(H2O)
Tipos:
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos
Oligossacarídeos
Monossacarídeos Função
Galactose É um dos componentes do
(C 6 H 1 2 O 6 ) a ç ú c a r d o leite ( la ct o se) .
Te m f u n ç ã o e n e r g é t i c a .

Frutose Mel e frutos diversos.

(C6H12O6) Te m f u n ç ã o e n e r g é t i c a .

Glicose Mel e frutos diversos.

(C6H12O6) Te m f u n ç ã o e n e r g é t i c a .

Ribose Componente estrutural do

(C5H10O5) ácido ribonucléico ( R N A ) .
(CH2O)n
Desoxirribose Componente estrutural do ácido
(C 5 H 1 0 O 4 ) d e s o x i r r i b o n u c l é i c o (DNA).
Não segue a f ó r m u l a g e r a l d o s
monossacarídeos: C n ( H 2 O ) n
BIOMOLÉCULAS

FORMAÇÃO
 Monossacarídeos
Pentoses , hexoses
Dissacarídeos: Resultado da união de
dois monossacarídeos !
Oligossacarídeos: Resultado da união de
Três a Dez monossacarídeos !

Polissacarídeos: Resultado da união de

muitos monossacarídeos !
 Unindo Monossacarídeos
• LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas
(OH) de duas moléculas de monossacarídeos, com
liberação de água.
Carboidratos ~ sacarídeos~ glucídios~ glicídios !

C C

C C

C C

C C
 Dissacarídeos
*Lactose (galactose + glicose): Leite
*Sacarose (glicose + frutose): Cana e beterraba
*Maltose (glicose + glicose): Hidrólise do amido. Cerveja e licores de

malte. Sabores adocicados.

 Dissacarídeos
Sacarose (glicose + frutose)

• Açúcar comum, também encontrada em frutas,

vegetais e mel.

• Constitui grande parte dos carboidratos consumidos

pelos seres humanos – vasta aplicação pela indústria
 Dissacarídeos
Lactose (galactose + glicose)

• Encontrada principalmente nos laticínios,

• Principal fonte energética de lactentes,
• Menor poder adoçante.
 Dissacarídeos
Maltose (glicose + glicose)
• Produzida através da hidrólise do amido,

• Uso empregado na fabricação de cerveja.

Alguns dissacarideos presentes no nosso cotidiano:

SACArose: Glicose + frutose - cana e beterraba

GALACTose: Glicose + Lactose - açúcar do leite
MALTose: Glicose + Glicose- nas sementes.
 *Oligossacarídeos
Rafinose e estaquiose
(Triose – glic+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)

• 3-10 unidades de monossacarídeos

• Encontrados em legumes
• Não fermentados por enzimas pancreáticas
 Um monossacarídeo ligado a muitos outros,
forma um polissacarídeo!

Os polissacarídeos mais comumente encontrados em

vegetais e animais são macromoléculas constituídas
por unidades semelhantes, ligadas entre si de forma
diferente.
 Polissacarídeos
• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos
• Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na
conformação/ligação química.
 Polissacarídeos
• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em
animais.
Hidrolisado à glicose;
 Polissacarídeos
* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em
vegetais. Hidrolisado à maltose e glicose;.
 Ligação α (alfa) e β (Beta)
Saída OH do Saída OH do
lado direito lado esquerdo

Quando a hidroxila está abaixo, diz-se que a glicose está em sua forma alfa (α), e
quando está acima, diz-se que a glicose está em sua forma beta (β). ... A forma
linear pode converter-se na forma cíclica alfa ou beta, com as duas formas diferindo
na posição do grupo hidroxila derivado da carbonila da forma linear .

(Fonte: https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/carbohydrates-and-
sugars/a/carbohydrates)
 Polissacarídeos
* Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para
células vegetais, para humano, valor estrutural e não
nutricional.
 Polissacarídeos
Celulose

• Principal constituinte das paredes celulares e tecido de

sustentação vegetal

• Não é hidrolisado em seres humanos

• Insolúvel em água

• Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e

cereais integrais.
 Celulose
Fibras dietéticas são ricas em
celulose, que não podem ser
digeridas pelos seres humanos;

Presença de fibras na
alimentação resulta de efeitos
fisiológicos benéficos.

Ligações beta agrupam as

moléculas construindo as
fibras
 FIBRAS
• Polissacarídeos não digeríveis (fibras)

• Fermentados por bactérias

• Amido resistente: parte do amido não digerido

(batatas, cereais e legumes) no intestino delgado.

• Fermentado por bactérias, tem como produto final

ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases.
 Fibras na Dieta

• Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição

a carcinógenos;
• Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
• Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de
saciedade.
 Polissacarídeos
Amido
• Encontrado em vegetais, constituído por:
• amilose (glicose ligadas linearmente)
• amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)
Fonte: disciplinas.usp.br
 αAmilase – enzima - hidrólise

Polissacarídeos
 Polissacarídeos
Glicogênio

• Polissacarídeo de reserva energética

• Formado por cadeias ramificadas de glicose

• Armazenado no fígado e músculos

• Importante papel na manutenção da glicemia.

 Carboidratos Complexos
Carboidratos podem unir-se por ligações
glicosídicas* a estruturas que não são carboidratos,
como:

• Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

o As bases púricas variam em Adenina e Guanina, enquanto que as bases
pirimídicas são classificadas em Timina, Uracila e Citosina.
• Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
• Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);
• Lipídeos (glicolipídeos).

* ligações glicosídicas compreendem as ligações entre dois monossacarídeos,

como por exemplo a glicose e a frutose.
Degradação dos Carboidratos
 Carboidratos Simples
•São digeridos rapidamente - efeito negativo sobre os
nossos níveis sanguíneos de insulina.

•Fornecem energia imediata;

•Dificulta a perda de peso;

•Digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que

os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente,
ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue
colocar os carboidratos para dentro das células de gordura e
músculos.
Carboidratos Simples
•São encontrados nos doces, no leite e nas frutas, têm um teor
maior de glicose e, por isso, são digeridos mais rápido.

•As frutas, por também serem ricas em vitaminas, fibras e sais

minerais, são as melhores opções para obter essa variação do
nutriente.
 Carboidratos Simples
• Liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura
armazenada por causa do excesso de açúcar presente no
sangue, dificultando a perda de gordura.

• Possuem alto índice glicêmico e são absorvidos rapidamente

pelo nosso organismo.
•
Exemplos: açúcares, frutas, doces, refrigerantes e etc;
 Carboidratos Complexos
• São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua
estrutura molecular mais complexa (polissacarídeos),
liberando energia aos poucos.
• Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos
níveis de glicose na corrente sanguínea.

• Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

 Carboidratos Complexos
• Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão
mais lenta.
• Mais eficientes quando obtidos pela versão integral, pois as
fibras colaboram para que possamos sentir fome.
• São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.
• São uma boa fonte de minerais, vitaminas e fibras.
• São mais lentamente digeridos, evitando assim, as
grandes elevações e queda dos níveis glicêmicos.
 Síntese

C C

Síntese por desidratação, une duas moléculas, com

perda de água
Hidrólise, é o oposto, separa , com entrada de H2O

12
 Polissacarídeos Função e FONTES
encontrada principalmente
nos vegetais, participa da
Celulose constituição da parede
celular.
Polissacarídeos
suas cadeias são
estruturais formadas por vários
açúcares com grupos
amina (NH2). Ocorre na
Quitina parede celular dos fungos
e na carapaça de
artrópodes, como aranhas,
insetos e crustáceos.
Amido encontrado nos vegetais;
Polissacarídeos
tem função de reserva.
De reserva Glicogênio encontrado nos fungos e
energética nos animais; tem função
de reserva.
Importância Industrial
 Funções dos Carboidratos
• Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas
substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de
fornecimento de energia para o organismo (glicose e frutose);
*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada

especialmente no fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
Distúrbios no metabolismo dos carboidratos

• Deficiência de lactase: Enzima responsável pela degradação

da lactose.
• Diarréias severas
• Déficit de crescimento em crianças
• Diabetes mellitus
• Produção inadequada de insulina e/ou resistência periférica
(Tipo 1, Tipo 2, Gestacional, outros)
Distúrbios no metabolismo dos
carboidratos

Intolerância a
LACTOSE
 Intolerância a Lactose
• Assim como a gente, os cães também passam a
produzir menos lactase (enzima responsável pela
quebra da lactose) conforme vão crescendo.

• Com isso, muitos deles se tornam intolerantes à

lactose, o que pode provocar diversas reações
gastrointestinais após a ingestão da bebida.

• Fonte: https://www.petz.com.br/blog/cachorros/alimentacao/cachorro-
pode-tomar-leite/
PROTEÍNAS
 Aminoácidos

• São moléculas orgânicas essenciais para que haja

a fabricação de cadeias de proteínas num
organismo vivo. A estrutura molecular dos
aminoácidos é constituída de átomos de:
• carbono (C),
• hidrogênio (H),
• oxigênio (O) e
• nitrogênio (N).
 Aminoácidos

prolina
Blocos de construção
Proteínas
 Proteínas
Sintetizados de forma
Artificias (aspartame) e
Naturais

Mais de 70 aminoácidos -
Proteína

Oligopeptídeos: peptídeos
formados pela ligação de poucos
aminoácidos (cerca de 10);
 SÍNTESE DE AMINOÁCIDOS

U- Uracila G- Guanina A-Adenina T- Timina C- Citosina

 VÍDEO
https://youtu.be/DcCnmPeutP4
Fonte: Wikipédia
Fe + 4H
• pH
• Temperatura
• Tempo
• Concentração
enzima/substrato
 ENZIMAS

• Um pequeno grupo de enzimas, as ribozimas, têm uma natureza não-proteica.

As ribozimas são moléculas de RNA que possuem capacidade catalítica,
 Fungos, bactérias e plantas

Fonte: https://slideplayer.com.br/slide/6055285/
• pH
• Temperatura
• Tempo
• Concentração
enzima/substrato
Catálise Enzimática
Catálise enzimática
Lipídios
LIPÍDEOS

mielina
Lipídios
Lipídios de armazenamento

saturado insaturado
Vitaminas e Sais Minerais
 Energia e
metabolismo
2. Transferências de energia:

I. Nível Ecossistêmico Autótrofos e

heterótrofos

II. Nível Sistêmico

Digestão e controle glicêmico

III. Nível Celular

Respiração celular e fotossíntese
I- Transferências de energia no nível ecossistêmico
cadeia alimentar

Decomposição,
respiração

Autótrofos Heterótrofos

Fotossíntese
químiossintese
Gás Carbônico + água
Oxigênio
liberado

FOTOS-
SíNTESE

Glicose fica na célula , para ser transformada:

armazenada ou destruída .
Tipo subtipo exemplo Função fontes Produtos de seu
catabolismo
pentose 1 Ribose Estrutural ( RNA) células Nucleotídeos de RNA
Monos-
2 Desoxiribose Estrutural ( DNA) células Nucleotídeos de DNA
sacarídeos
hexose 1Glicose Energética Mel, folhas Substâncias de caráter
2Frutose imediata frutos diverso, que não são
sacarídeos
3 galactose leite
1Maltose Energética – sementes glicose
Dis- reserva de
2 Sacarose Caules, frutos Glicose e frutose
sacarídeos médio prazo
3Lactose leite Glicose e galactose
Vegetais 1 Amido Energética Sementes, caules, Unidades de α glicose
E reserva raízes
algas de longo prazo
2 Celulose Estrutural Qualquer célula Β-glicose
Polis- vegetal
sacarídeos Animais 1 Glicogênio Energética Músculos e fígado α glicose
E reserva
fungos de longo prazo
(músculos
e fígado)
2 Quitina Estrutural Fungos( parede N-acetilglucosamina
celular) e
artrópodes
(exoesqueleto)
 Nível Sistêmico - Controle da Glicemia: Insulina e glucagon

Estimula
inibe

inibe
estimula
Ilhotas de Langerhans

23
 Insulina
G

Glicose G

Glicose no sangue Glicogênio

Provoca redução da glicemia

Prof. Ionara 24
 G
G
Glicose

Glucagon
Glicogênio

Provoca aumento da glicemia

Prof. Ionara 25
 Metabolismo energético III
nível celular

• Como a energia é OBTIDApelas células?

• Como a energia é ARMAZENADApelas células?
• Como a energia é USADA no metabolismo
celular?
 O2
SOL
trabalho
Fabricação energia
De glicose
química

Fotossíntese Respiração celular

Destruição da
Calor
glicose
energia
C02 dissipada

H20

A energia entra e sai

das moléculas
Nível de
energia
Produtos

Reagentes

Endotérmica
Nível de
energia Reagentes

Produtos

Exotérmica
 Átomos desligam-se quando seus elétrons
“voltam” após liberarem a energia extra...
Liberação da energia que pode
Ser capturada por outros elétrons

AB A B

Os átomos que estavam

em AB se separam
A molécula se
Desmonta!
 Átomos ligam-se pelos elétrons
compartilhados ou trocados...
“ Elétrons que ganham energia fogem” !
capta
energia

Libera energia que pode ser

capturada por
outros elétrons
Esquema e estrutura interna do cloroplasto: A
organela responsável pela fotossíntese

Ciclo de Calvin
Equação geral do processo de respiração aeróbica:
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP

Ciclo de Krebs
 Conceito e Generalidades dos
carboidratos
• São definidos quimicamente como: aldeídos ou cetonas poli-
hidroxilados;
• C, H, O; (N, P, S);
• A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:

Cn (H2O)n
As células podem fabricar moléculas para
armazenar energia:
• Polissacarídeos e lipídios são os
grupos de moléculas mais usadas como
armazenadoras de energia (longo
prazo).
• A glicose é a molécula chave! (ela pode
entrar facilmente nas células)
• O ATP (Trifosfato de adenosina,
adenosina trifosfato) é uma substância
que funciona como uma “pilha
recarregável” que retém temporariamente a
energia para cada célula!!
 Células convertem e armazenam energia

Autótrofos
captam energia
e a armazenam
em matéria
(Moléculas orgânicas)

Energia LUMINOSA Energia QUÍMICA

liberada no ambiente

Fotossíntese
Quimiossíntese
Cianobactérias,
algumas bactérias Apenas algumas
Algas, Plantas
bactérias
 Heterótrofos e
TODASAS
Células liberam Autótrofos
e usam energia
química Destruição de ligações químicas para
liberação de energia química contida na matéria

Respiração
Fermentação Aeróbia
Respiração anaeróbia ( usando O2)
Sem usar O2

Animais, vegetais,algas
Fungos, bactérias alguns fungos,protozoários
algumas E
algumas bactérias
células vegetais e animais
 Fermentação
Tipo Produto Organismos

Fermentação Etanol( álcool) + 2 CO2 Leveduras

alcoólica + 2 ATP

Fermentação Acido acético + CO2 + algumas bactérias

acética 2ATP
Algumas bactérias
anaeróbicas facultativas
Fermentação Ácido lático + 2 ATP (Escherichia coli)
Láctica e
Células da nossa
MUSCULATURA
ESQUELÉTICA
Metabolismo
 Absorção de energia
• Seres autotrófitos: São capazes de utilizar como
única fonte de carbono o CO2 da atmosfera, a
partir do qual eles formam todas as suas
biomoléculas.

• Seres heterotrófitos: Não conseguem utilizar o CO2

atmosférico, precisando obter o carbono do
ambiente, na forma de moléculas orgânicas
complexas (glicose)
Metabolismo
Divisão Metabólica
 BIOSSÍNTESE DEGRADAÇÃO
CONSTRUÇÃO
CONSUMO DE ATP PRODUÇÃO DE ATP

METABOLISMO: transformações químicas a nível celular

Adenosina trifosfato

adenosina difosfato
 Creatina livre

O ácido pirúvico é um composto

orgânico contendo três átomos
de carbono, originado ao fim da
glicólise
Metabolismo em geral

Ácidos graxos Carboidratos aminoácidos

 RESPIRAÇÃO
CELULAR
Processo de conversão das ligações
químicas de moléculas ricas em energia
que poderão ser usadas nos processos
vitais.

Pode ser:
• respiração anaeróbica
• respiração aeróbica

É o processo de obtenção de energia mais

utilizado pelos seres vivos.
 ETAPAS DA RESPIRAÇÃO CELULAR

I- GLICÓLISE – Quebra da glicose

II- CICLO DE KREBS - Conjunto de

reações que formam CO2 - H2O - NADH2
- FADH2

III- CADEIA RESPIRATÓRIA – Produção de

moléculas de ATP
Membrana externa

LOCAIS DA RESPIRAÇÃO CELULAR

1a.
GLICÓLISE

HIALOPLASMA

3a. CADEIA
RESPIRATÓRIA

MITOCÔNDRIAS
2a. CICLO DE
KREBS
 Agradecimento

Obrigada!!!

Doutoranda Elizabeth Brandão Danhão

[email protected]