Carta de Cachacas Portugues 15.07.24

EM PRIMEIRA MÃO
CACHAÇAS QUE VÃO ENTRAR NA NOVA

VERSÃO DA NOSSA PREMIADA CARTA
VELHA AROEIRA – RESERVA PINDORAMA

Minas Gerais Rio de Janeiro
6 anos no carvalho francês tanques de inox
40% de teor alcoólico 40% de teor alcoólico
Volume: 700ml Volume: 750ml
DOSE: R$ 29,50 DOSE: R$ 22,50
GARRAFA: R$ 195,00 GARRAFA: R$ 145,00
VITALINA WERNECK – ÂMBAR – ORGÂNICO

Minas Gerais Rio de Janeiro
7 anos em barril de carvalho 10 anos em barris de carvalho
39% de teor alcóolico
42% de teor alcoólico
Volume: 700ml
Volume: 750ml
DOSE: R$ 39,50
DOSE: R$ 29,50
GARRAFA: R$ 369,00
GARRAFA: R$ 225,00
CARTA DE CACHAÇAS
Pode ter notas de baunilha, cravo, coco ou canela. Anis, mel ou frutas vermelhas...
Pode ser aveludada, ou nem tanto.
Pode conter certa picância ou acidez;
Pode ser fina, intensa, persistente.
Pode ser branca, amarelada e até marrom.
Pode ter sotaque de qualquer região do país.
Pode ser produzida em grande escala ou em porções mais intimistas.
Pode ser envelhecida em barris de quase 40 espécies de madeiras nacionais
Fato é que tem cachaça para todos os paladares. As nuances e propriedades de cada uma
resultam de muitas variantes, entre as quais o tipo de cana, a região de plantio, o clima, as
leveduras, o processo de fermentação, o tempo e a madeira utilizada para o envelhecimento
e o teor alcoólico.
Pioneira por dar ao destilado brasileiro o lugar de destaque merecido, a Academia da

Cachaça atualiza a sua Carta de Cachaças, cuja primeira versão foi lançada quando
completou 18 anos, em 2003, após longo período de degustações às cegas, realizadas por
um grupo de especialistas.
Diferente das edições anteriores, a nova carta apresenta as cachaças ordenadas por
estados. Cada um dos rótulos selecionados contém as características identificadas na
aguardente: sensações olfativas e gustativas, cor, teor alcoólico, tempo de envelhecimento,
tipo de barril, efeitos térmicos – a temperatura da bebida pode favorecer alguns exempla-
res –, além de informações sobre os produtores.
É interessante observar que o DNA brasileiro está carimbado em algumas das sensações
apontadas pelos especialistas e/ou notórios cachaceiros, com termos que não fazem parte
do tradicional vocabulário de degustação: aromas da carrocinha de algodão doce e de pé-
de-moleque, por exemplo, são alguns deles.
AGRADECIMENTOS
A Academia da Cachaça agradece a todos que contribuíram para a elaboração da Carta de
Cachaças, desde a primeira edição. De modo especial, aos mestres Celio Alzer e Deise
Novakoski, que transferiram seus conhecimentos às publicações anteriores, e a Felipe
Jannuzzi, criador do site Mapa da Cachaça, responsável pelas alterações desta versão.
Somam-se a eles os degustadores e notórios cachaceiros Lany Rangel, Raul Hazan, Luís
Fernando Vieira e Madalena Libério, assim como a professora doutora Maria das Graças
Cardoso, do Departamento de Química Orgânica da Universidade Federal de Lavras-MG.
ALAGOAS
CARAÇUÍPE OURO
A cana vem dos Tabuleiros costeiros alagoanos; e a cachaça é a prata, que amadureceu em barris de
carvalho europeu. Aí vira uma grande e gostosa brincadeira gustativa: se, branquinha, a Caraçuípe tinha todas
as características de um produto de engenho, ao passar pelo carvalho adquiriu toques requintados de
damasco seco, mel, canela e baunilha. E bem lá no fundinho de tudo está o aroma de açúcar queimado para
fazer calda de pudim. Só para acordar aqueles que porventura tenham se esquecido de que estão degustando
uma cachaça dos Tabuleiros costeiros alagoanos, ou seja, uma cachaça com tanta personalidade que mesmo
o carvalho não tira sua regionalidade.
PRODUTOR: RC Ind. E Comércio de Bebidas Ltda.
LOCAL: Campo Alegre
TEOR ALCOÓLICO: 40%
COR: amarelo ouro
TEMPO: 18 meses em barril de carvalho francês
VOLUME: 750ml DOSE: R$ 22,50 | GARRAFA: R$ 169,00
GOGÓ DA EMA
Não resta dúvida de que o engenheiro civil Waldir Ferreira quer chamar a atenção para a cultura de Alagoas, com
suas cachaças Gogó da Ema. O nome homenageia um dos pontos turísticos mais cantados e versados de Maceió,
local preferido dos namorados durante as décadas de 1950 e 1960, e também o lugar onde nasceu um coqueiro
torto que tinha a forma do pescoço de uma ema. Pronto! É esse jeito do alagoano de fazer do torto o direito, do feio
o belo, do indecente a poesia. E que vem traduzido, em cor e sabor, na cachaça Gogó da Ema envelhecida em
bálsamo. Seu aroma tem toques de mel, canela, pimenta, um quê de defumado que lembra mais o fumo e notas
de anis. Parece um furdunço, só que não! Deixa a boca equilibrada com gosto de quero mais e, de preferência,
servida com um escondidinho de carne seca.
PRODUTOR: SKL Medeiros Ferreira
LOCAL: São Sebastião
COR: amarela clara
TEMPO: 2 anos em tonel de bálsamo
BAHIA
ABAÍRA – Indicação Geográfica – IG

Originada nos alambiques de Abaíra, Jussiape, Mucugê e Piatã encravados na região da Chapada Diamantina,
na Bahia é muito fina, intensa e persistente, com um nariz doce, em que se destacam notas
de frutas, vegetais, de madeira e especiarias. De acidez equilibrada, é redonda na boca e muito boa
na harmonia geral. É especialmente agradável quando servida gelada.
PRODUTOR: Padronizada e engarrafada pela Associação dos Produtores de Cachaça
da Microrregião de Abaíra (Apama)
LOCAL: Abaíra
COR: amarela clara
TEMPO:3 anos em barril de carvalho
MATRIARCA OURO
A Matriarca é a primeira destilaria a envelhecer suas cachaças em dornas de jaqueira, madeira de origem
asiática muito comum no Brasil. O resultado é primoroso! No nariz, perfume doce, delicado e convidativo de
frutas amarelas (pêssego). Na boca, bom equilíbrio entre álcool e amadeirado. Boa assinatura adstringente e
leve apimentado no paladar. O retrogosto é de leve para moderado, com sabor de fruta madura no fim de boca.
LOCAL: Caravelas / Medeiros Neto
COR: amarelo intenso
TEMPO:: 2 anos em barris de jaqueira
SERRA DAS ALMAS – Produto orgânico

Aromas de frutas (lembrando casca de banana), madeira e vegetais compõem o perfil olfativo desta cachaça,
que deve seu nome ao Parque Municipal da Serra das Almas, em torno do qual fica a
fazenda produtora.
PRODUTOR: Fazenda Vaccaro Ltda.
LOCAL: Rio de Contas
COR: amarela
TEMPO:: 2 a 3 anos em barris de garapeira
CEARÁ
YPIOCA OURO
Produzida desde 1846 por pelo menos quatro gerações da família Telles de Menezes, é brilhante, tem um nariz
fino, intenso e persistente, com marcante aroma mineral, traços vegetais e de especiarias. Leve e redonda
na boca, é muito boa na harmonia geral, especialmente quando servida gelada. As cinco fábricas produzem
hoje 40 milhões de litros de aguardente por ano.
PRODUTOR: Ypioca Agroindustrial Ltda.
LOCAL: Maranguape
COR: amarela clara
TEMPO: 1 ano em tonéis de bálsamo
VOLUME: 1L DOSE: R$ 8,90 | GARRAFA: R$ 39,00
ESPÍRITO SANTO
DOSE CLÁSSICA OURO

A Dose Clássica tem personalidade e complexidade, mas sem exageros. No nariz, álcool e amadeirado em
equilíbrio. Os aromas são de menta, cardamomo e castanhas. Na boca, leve adstringência, com doce de fruta
madura, frescor e um leve terroso no fim de boca. Retrogosto agradável de moderado para longo.
PRODUTOR: Industria e Comercio de Aguardente Santa Barbara Ltda - ME
LOCAL: Vila de Santa Cruz - Aracruz
COR: dourado claro
TEMPO: 12 meses em dornas de castanha do pará
PRINCESA ISABEL PRATA

Álcool suave no nariz e mais presente na boca, com equilíbrio entre acidez e dulçor. Aromas delicados
vegetais e florais, e também adocicados de caramelo e melaço. Na boca, cresce sabor gostoso de fruta madura,
que enche a boca. Retrogosto de moderado para longo, muito agradável e fresco.
PRODUTOR: Pirncesa Isabel Industria, Comercio e Exportação Ltda - ME
LOCAL: Linhares
COR: incolor
TEMPO: 3 anos no inox
RESERVA DO GERENTE
Densa e brilhante, tem nariz agradável, com notas vegetais, de madeira, muita especiaria e um toque
de caramelo. Na boca, apresenta acidez equilibrada; é macia, persistente e muito boa na harmonia geral.
O nome vem do tempo em que o produtor, então gerente de um banco, era conhecido por apreciar
e possuir boas cachaças.
PRODUTOR: Ind. e Com. de Bebidas Reserva do Gerente Ltda.
LOCAL /: Guarapari
COR: amarela clara
TEMPO: 5 anos em barril de carvalho
GOIÁS
DOMINISTRO
O ministro é Carlos Átila que durante mais de uma década produzia a cachaça em pequena escala e atuava
no Tribunal de Contas da União, no estado de Goiás. Ao aposentar-se do TCU em 1998, decidiu consolidar
e formalizar sua produção. Quente, intensa, fina, tem boa acidez, leve toque de coco e banana. Equilibrada,
deixa um fundo de copo com aroma de café encantador.
PRODUTOR: Alambique de Cachaça do Ministro
LOCAL: Alexânia
COR: amarelo ouro
TEMPO: 5 anos em barril de carvalho
MINAS GERAIS
A TENTADORA
Muito fina, intensa e persistente, tem notas olfativas de frutas, madeira, e bota especiaria nisso (canela,
em especial). O toque amadeirado é claramente percebido na boca. O nome A Tentadora vem de uma
escrava loura chamada Eleutéria, que plantava cana e fazia sua própria cachaça, nas terras que ganhou
com sua liberdade.
PRODUTOR: M.A. Zurlo
LOCAL: Ouro Preto
COR: branco-amarelada
TEMPO: 2 anos em barril de jequitibá
VOLUME: 700 ml DOSE: R$ 11,90 | GARRAFA: R$ 79,00
ANÍSIO SANTIAGO (EX-HAVANA) – Produto orgânico

Figura folclórica no norte de Minas, Anísio Santiago, falecido aos 91 anos, em dezembro de 2002, perdeu
para a produtora de rum Havana Club Holding S/A o direito de usar a marca que utilizava desde 1943,
quando esta cachaça surgiu no mercado. Densa e brilhante, tem uma boca cítrica (casca de laranja),
com elegante nota de madeira e de especiarias (erva-doce). Leve, de acidez presente, intensa e persistente,
tem uma boa harmonia geral e deixa uma boca limpa. Produção média de 10 mil garrafas/ano.
PRODUTOR: Indústria e Comércio de Aguardente Menago – Fazenda Havana
LOCAL: Salinas
COR: amarelo esverdeado
TEMPO: 6 anos em barris de bálsamo
ASA BRANCA
Brilhante e com boa densidade no aspecto visual, é fina, com marcante presença de madeira e de ervas
secas no nariz; na boca, é encorpada e de acidez equilibrada. Muito boa na harmonia geral. O nome remete
ao clássico de Luiz Gonzaga e, segundo o produtor, seu sabor agradável se deve ao envelhecimento
em tonéis de 50 anos de uso, que são cravejados e não soldados.
PRODUTOR: Ind. Com. e Exportação de Cachaça Asa Branca Ltda.
LOCAL: Salinas
COR: amarela
TEMPO: 4 anos em tonéis de bálsamo e ipê
ÁUREA CUSTÓDIO 3 ANOS

Com uma produção anual de 50 mil litros, é brilhante no aspecto visual e apresenta marcante aroma de
coco, madeira e especiarias. A empresa mantém convênio técnico com o laboratório de fermentação para
cachaça de alambique, do Departamento de Microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais.
PRODUTOR: Agroindustrial Fazenda Uberabinha Ltda.
LOCAL: Ribeirão das Neves
COR: amarela
TEMPO: blend de cachaças Áurea com 2, 3 e 5 anos em tonel de carvalho americano e europeu
ÁUREA CUSTÓDIO 5 ANOS
Bela cachaça mineira envelhecida em carvalho europeu. Percepção alcoólica no nariz e boca são baixos.
No nariz, amadeirado e doce intensos. Aromas de chocolate, pão de mel e fava de baunilha. Na boca,
é doce e aveludada. O retrogosto é duradouro e muito agradável.
PRODUTOR: Agroindustrial Fazenda Uberabinha Ltda.
LOCAL: Ribeirão das Neves
COR: caramelo com tons alaranjados
TEMPO: blend de cachaças Áurea com 3, 5 e 7 anos em tonel de carvalho americano e europeu
BEM ME QUER PRATA

A Bem-Me-Quer Prata tem corpo leve, é de fácil drinkability, sendo uma boa candidata para quem está
iniciando no mundo das branquinhas. A percepção alcoólica é baixa no nariz e na boca. Aroma delicado,
com leve adocicado, leve vegetal e frutado (fruta verde e cítrica). Na boca, doce de cana e leve frutado.
Retrogosto curto e anisado.
PRODUTOR: Santíssima Agroindustrial Pitangui Ltda.
LOCAL: Pitangui
COR: incolor
TEMPO: 6 meses no inox
BENTO VELHO
Brilhante e de boa densidade, é muito rica no nariz: apresentando ampla gama de aromas, como fruta,
vegetal, madeira, caramelo, tabaco e especiarias. No fim de boca, chama a atenção um agradável toque
de rapadura. É elaborada por um processo de fermentação natural (também chamado de "fermentação
selvagem”), que utiliza apenas milho e água.
PRODUTOR: Ruan Emp. Agropecuária Ltda.
LOCAL: Conceição do Mato Dentro
COR: caramelo
TEMPO: 2 anos em tonéis de jatobá e jequitibá rosa
BRUMADO VELHO
Com uma produção em torno de 50 mil litros/ano, começou a ser produzida em 1992, quando o município
onde fica a fazenda chamava-se Brumado Velho. Fina, intensa e persistente, tem um nariz frutado, com
uma nota metálica que se acentua quando gelada. Na boca, é leve e ácida.
PRODUTOR: Indústria e Comércio Quinta do Minho Ltda.
LOCAL / ESTADO: Brumadinho (Vale do Paraopeba) / Minas Gerais
COR: branco- amarelada
TEMPO: mínimo de 1 ano em tonéis de carvalho
CANARINHA
Produzida há vinte anos pelo sobrinho de Anísio Santiago (o falecido proprietário da cachaça que leva o seu
nome, ex-Havana), era para se chamar Cana Rinha (disputa de cana) mas o rótulo saiu errado e acabou
ficando Canarinha. É fina, muito intensa e persistente no nariz, com aromas frutados, vegetais, de madeira
e muita especiaria. Leve, de acidez equilibrada e redonda, repete na boca os traços observados no aspecto
olfativo. Muito boa na harmonia geral.
PRODUTOR: Noé Santiago Soares
LOCAL: Salinas
COR: amarela clara
TEMPO: 2 a 5 anos em tonéis de bálsamo
CLAUDIONOR
Densa, brilhante, com notas vegetais e de canela no nariz, é leve, macia, intensa e persistente na boca,
revelando mais uma vez marcante presença de especiarias. Grande parte de sua produção desce pelas
barcaças do rio São Francisco, para abastecer os mercados da Bahia e do Recife.
PRODUTOR: padronizada e engarrafada por Casa Claudionor Carneiro Ltda.
LOCAL: Januária
TEMPO: 1 ano em tonéis de umburana
CRISTALINA
Não é por acaso que esta cachaça tem o nome de Cristalina; toda a transparência e a cristalinidade que se
apresentam já na garrafa, na pureza de sua matéria-prima, bem tratada, acabam gerando uma redundância.
É facilmente apreciada por iniciados ou iniciantes, na travessura de se tomar pinga boa. Aos brasileiros faz
lembrar os aromas da infância: a carrocinha de algodão doce, o pé-de-moleque ainda quente sapecando
a língua da gente, a fazenda do tio nas férias... A cor ligeiramente amarelada cede espaço a nuances
acinzentadas quando está entre 7 e 9°C. Melhor para quem vive neste calor tropical.
PRODUTOR: Aguardente Cristalina de Buenópolis Ltda.
LOCAL: Buenópolis
COR: branca
TEMPO: 5 anos em tonéis de umburana
DOM BRÉ – EXTRA PREMIUM

A Dom Bré tem baixa percepção alcóolica e médio amadeirado no nariz e boca. O aroma e paladar sugerem
barris novos, com presença vegetal, frescor e adstringência na boca. É levemente picante e de fácil
drinkability. Destaque para adocicado do carvalho (baunilha). Retrogosto de curto para moderado.
PRODUTOR: Alambique Costa Rica de Guarani Ltda.
LOCAL: Guarani
COR: Caramelo com tons alaranjados
TEMPO: 3 anos no carvalho francês
ENCANTOS DA MARQUESA – BLEND DE CANA

A Encantos da Marquesa é um blend de cachaças orgânicas produzidas com as canas java amarela e java
branca. É o primeiro blend de cana do Brasil! Percepção alcoólica baixa no nariz e boca. Aromas complexos,
com doce cristalizado, floral e herbáceo. No paladar, é extremamente untuosa, com doce evoluindo para final
agradável levemente amargo, como uma casca de fruta cítrica. O retrogosto é moderado e deixa na boca
especiarias (cardamomo).
PRODUTOR: Agroindustrial Fazenda Marquesa Ltda.
LOCAL: Indaiabira, microrregião de Salinas
COR: Incolor
TEMPO: 1 ano no inox
ESPÍRITO DE MINAS
O nome surgiu quando o proprietário da fazenda leu um poema de Drummond e ficou intrigado com um dos
versos: "Espírito de Minas, me visita." É muito fina no nariz especialmente quando gelada, intensa e de boa
persistência, com notas de frutas, vegetais, minerais e de madeira. Leve e muito macia, repete na boca
as mesmas sensações olfativas, deixando uma boca limpa e longa. Ganha muito em maciez e em elegância,
quando servida gelada.
PRODUTOR: FABEMA Indústria e Comércio Ltda. – Fazenda Santa Luzia
LOCAL: São Tiago
COR: branco -amarelada
TEMPO: 1 ano em tonéis de carvalho
FAMOSINHA DE MINAS
Quando vi pela primeira vez aquele sorriso capcioso no rosto da moça matreira estampando a garrafa,
pensei: “isso é encrenca”; e era! A Famosinha de Minas é pura sedução e fica quase impossível parar
em um só gole. Fora a imensa vontade de ir degustá-la saindo da fonte, por conta do envase em garrafa
tradicional e rótulo matreirinho, passam a ideia de uma cachaça das antigas, feita em cidadezinha mais
antiga ainda, o que não deixa de ser verdade. Só que não, o Engenho Buriti foi fundado em 2008 e desde
então essa papagaiense é motivo para que se afirme, nos últimos anos, que Papagaios passou
a ser também referência na produção de Cachaça Artesanal de Qualidade.
PRODUTOR: Engenho Buriti de Minas
LOCAL: Papagaios
COR: amarelo palha
TEMPO: 2 anos em tonéis de amburana
FERREIRA
Produzida há noventa anos, é densa e límpida, com nariz fino, intenso e persistente, destacando notas de frutas,
vegetais e especiarias. Macia e fina na boca, tem baixa acidez, boa intensidade e persistência, revelando mais
uma vez marcante presença de especiarias. Deixa uma boca limpa, com traços de cravo e canela, e ganha
bastante em leveza e harmonia quando servida gelada.
PRODUTOR: Aguardente Ferreira Comércio e Indústria Ltda. – Fazenda Ferreira
LOCAL: Engenheiro Navarro
TEMPO: 2 anos a 2 anos e meio em tonéis de umburana
GAVIÃO DO VALE OURO

A Gavião do Vale surpreende ao trazer notas vegetais e defumadas que lembram muito mezcal, destilado
mexicano produzido do agave. As percepções alcoólica e amadeirada são leves tanto no nariz quanto
na boca. No nariz, aroma delicado de baunilha e caramelo. Na boca, explode vegetal e fruta madura, que
faz a boca salivar. O retrogosto é de médio para longo. No fundo da taça, ao terminar a dose, fica um aroma
gostoso de fumo adocicado.
PRODUTOR: Fazenda Gavião do Vale
LOCAL: Belo Vale
COR: amarelo-palha
TEMPO: 4 anos em tonel de carvalho europeu
GERMANA
Com uma original embalagem de folha de bananeira, tem nariz muito fino, intenso e persistente, fortes aromas
vegetais e minerais, com notas adocicadas. Na boca, é ligeira de corpo, com acidez equilibrada, intensa
e de ótima persistência, mostrando-se ainda vegetal (folhas secas) e com o mesmo toque adocicado.
Com uma produção anual de 100 mil litros, seu nome é uma homenagem à dona de um bar que vendia
a melhor caninha da cidade.
PRODUTOR: UNIAGRO (União Agropecuária Ltda.) – Fazenda Vista Alegre
LOCAL: Nova União
COR: amarela clara
TEMPO: 2 a 10 anos em Barris de carvalho e bálsamo
VOLUME: 1 L DOSE: R$ 19,50 | GARRAFA: R$ 169,00
GUARACIABA PREMIUM
Em 1960, José Maria Santana começou a produzir a cachaça num pequeno engenho movido a roda d'água;
na época, o produto era entregue nos mercados da região em lombo de burros, pelos tropeiros. Hoje,
a produção é de 600 mil litros anuais. Muito límpida e fina, tem aromas vegetais, de madeira, ervas
e especiarias. Na boca, um toque adocicado, lembrando rapadura.
PRODUTOR: Aguardente Guaraciaba Ltda.
LOCAL: Guaraciaba
COR: amarela
TEMPO: 8 anos em tonéis de umburana
HAVANINHA
A Havaninha comprova o dito popular que diz: “filho de peixe, peixinho é.” Não acredita? Compare com a
Anísio Santiago feita pelo pai do Osvaldo em 1943. A diferença é que a do peixinho, ainda custa bem menos.
Aproveite!
PRODUTOR: Osvaldo M. Santiago Ind. E Com. Ltda.
LOCAL: Salinas
COR: amarela com reflexos dourados
TEMPO: 4 anos em tonéis de bálsamo
LEBLON
Muito fina e com notas de frutas, ervas, madeira e caramelo, seu nome é a forma abrasileirada do apelido
de um francês – Le Blond (o loiro) – criado no Rio de Janeiro, numa fazenda onde é hoje o bairro do Leblon.
É envelhecida em barris utilizados na produção de conhaque X0, e fica muito agradável quando servida
gelada.
PRODUTOR: Industrial e Comercial F. Pernambuco Ltda.
LOCAL: Patos de Minas
COR: branca
TEMPO: 3 a 6 meses em barricas de carvalho francês
LUA CHEIA
A tonalidade clara desta cachaça é justificada pelo uso de tonéis de bálsamo antigos. Ela é fina, intensa
e persistente, com aromas frutados, vegetais e de madeira. Encorpada, de acidez bem presente e muito
macia na boca, apresenta notas vegetais e de especiarias, principalmente anis. Quando servida gelada,
revela aromas mais delicados e é mais elegante na boca. Com uma produção de 50 mil litros/ano,
é elaborada desde 1975, mas só começou a ser comercializada em 1977.
PRODUTOR: Indústria e Comércio de Aguardente Lua Cheia Ltda. – Fazenda Jacurutu
LOCAL: Salinas
COR: amarelo esverdeado
TEMPO: 2 anos a 2 anos e meio em tonéis de bálsamo
MEIA LUA
O produtor Ailton Fernandes Alves é filho do proprietário da Lua Cheia, daí ter batizado sua cachaça
de Meia Lua. Elaborada com cana do tipo java, apresenta traços de frutas e marcante nota de anis sobre fundo
de madeira. Encorpada, macia e fina, repetem-se na boca as características observadas no olfato. Deixa
uma boca enxuta, com boa harmonia geral.
PRODUTOR: Indústria, Comércio e Exportação de Cachaça Meia Lua Ltda.
LOCAL: Salinas
COR: amarela clara com reflexos esverdeados
TEMPO: 2 anos em tonéis de bálsamo
OURO 1
Outra representante de Papagaios que irá surpreender seu paladar. Ainda que tenha sido armazenada em
barris de carvalho a Ouro 1, em nada passa da medida como a maioria das cachaças que descansam nessa
madeira. Ao contrário, há ótima integração entre a bebida e o toque natural de baunilha que só se encontra
quando o carvalho é francês. Impossível não pensar usá-la para flambar crepes e banana. E servir gelada
acompanhando tais sobremesas ou sorvetes é mister.
PRODUTOR: Fazenda Pontinha
LOCAL: Papagaios
COR: amarela clara
TEMPO: 1 ano em barris de carvalho
PIRAGIBANA
Densa e brilhante no aspecto visual, é fina, intensa e persistente no nariz, com aromas de frutas, madeira
e especiarias (anis). Leve e de acidez equilibrada, é macia e persistente na boca, com harmonia geral
muito boa. No ranking da revista Playboy, em agosto de 2003, ficou empatada em primeiro lugar com
a GRM, na categoria denominada "premium".
PRODUTOR: Indústria e Comércio de Aguardente Chalana Ltda. – Fazenda Contendas
LOCAL: Salinas
COR: amarela clara
TEMPO: 20 a 25 anos em tonéis de bálsamo e carvalho
PROVIDÊNCIA
A Providência teve sua produção iniciada por Antônio Teixeira de Toledo, na Fazenda do Condado, aos pés
da Serra do Cabral, na aprazível cidade de Buenópolis, ao norte do estado de Minas Gerais. Atualmente é
gerenciada pela empresa Irmãos Teixeira, montada por Antônio e seus irmãos. O nome é uma homenagem
a um político muito requisitado que, sempre lhe que pediam alguma coisa, dizia: "Vou tomar uma
providência" – e seguia imediatamente para o seu escritório para tomar, literalmente, uma dosezinha da
Cachaça.
PRODUTOR: Aguardente Irmãos Teixeira Ltda.
LOCAL: Buenópolis
COR: dourada
TEMPO:1 ano em tonéis de umburana e carvalho
RAINHA DA CANA
Esta cachaça é rigorosamente monitorada pela irmã do produtor Epitácio Cardoso, que é professora
responsável pelo Laboratório de Controle de Qualidade de Aguardente do Departamento de Química
da Universidade Federal de Lavras. Fina, intensa e persistente, exibe no nariz notas de ervas e fruta,
madeira e caramelo na boca.
PRODUTOR: Engarrafadora Estiva Ltda.
LOCAL: Alto Rio Doce
TEMPO: 18 a 24 meses em barris de carvalho
RAINHA DO VALE
O aroma é intenso e lembra a rapadura fresca, que ainda não endureceu. Leve, fresca e muito fácil de beber,
se estiver comendo o inhame crocante então... vai longe, cuidado! Experimente também uma de Rainha do
Vale com fruta-do-conde.
PRODUTOR: Agroindustrial Gameleira Ltda.
LOCAL: Belo Vale
COR: Amarela clara
TEMPO: 2 anos em tonéis de carvalho e jequitibá
SALINAS TRADICIONAL
A Salinas está no mercado desde 1989 e, mesmo antes de seu lançamento oficial, já vinha acumulando
prêmios, inclusive no exterior. Brilhante no aspecto visual, é muito fina, intensa e persistente no nariz,
com aromas de frutas, vegetais (com marcada lembrança de azeitona) e de especiarias (anis). Leve e de
acidez equilibrada, é redonda na boca e excelente na harmonia geral.
PRODUTOR: Fazenda Salinas Ind. E Com. de Bebidas Ltda. – ME
LOCAL: Novorizonte
TEMPO: 1 ano e meio a 2 anos em tonéis de bálsamo
SALINEIRA – Indicação de Procedência – I.P.
Começou a ser produzida em 1989 por seu Tonico, grande amigo de Anísio Santiago. Aliás, foi o proprietário
da então Havana que sugeriu a contratação de seu alambiqueiro e sobrinho, Arlindo Santiago. Por isso, a
cachaça ficou conhecida como "Havaninha". Brilhante no aspecto visual e fina no nariz, tem o característico
aroma de erva-doce cedido pelo bálsamo. Deixa uma boca limpa e é muito equilibrada.
PRODUTOR: Ind. Com. e Exportação de Cachaça Salinas Ltda.
LOCAL: Salinas
TEOR ALCOÓLICO: 44,8%
COR: amarela
TEMPO: mais de 2 anos em tonéis de bálsamo
TABAROA
Produzida desde 1987, tem uma limpidez perfeita, é muito fina e intensa no nariz. Chama a atenção pela
presença da madeira e pelas discretas notas frutadas e florais. Muito fina e delicada na boca, tem ótimo
equilíbrio de acidez e é muito macia, intensa e persistente. Deixa uma boca limpa e a impressão final
é de perfeita harmonia.
PRODUTOR: Teixeira de Figueiredo Aguardente Ltda. – Fazenda da Represa
LOCAL: Prados - Bichinho
COR: amarela clara com reflexos dourados
TEMPO: 2 anos em barris de carvalho
VALE VERDE
Primeira cachaça a receber o selo da Associação Mineira de Produtores de Aguardente de Qualidade
(AMPAQ), é fina, intensa e persistente no nariz – com nota frutada que lembra jenipapo, traços vegetais
e de madeira. As características de fruta e de madeira estão presentes também na boca, onde a bebida
se mostra leve e macia. É especialmente agradável quando servida gelada.
PRODUTOR: Comercial Regon Ltda. – Veranópolis
LOCAL: Betim
COR: amarela clara
VOLUME: 1L DOSE: R$ 19,50 | GARRAFA: R$ 169,00
PARAÍBA
MARIBONDO
Apresenta cor branca brilhante com bastante presença de aromas minerais, típicos do solo. O aroma de
grama recém-cortada é marcante, característico, e nostálgico, e se faz mais presente à baixa temperatura.
Sua estrutura é bastante encorpada; para torná-la mais leve, prefira degustá-la entre 9º e 10ºC.
PRODUTOR: Maribondo Ltda. – Engenho Palmeira
LOCAL: Guarabira
TEOR ALCOÓLICO: 39,4%
COR: branca
TEMPO: 7 meses em tonéis de freijó
VOLÚPIA
Até 1974, esta cachaça tinha no rótulo uma mulher seminua enrolada numa toalha, evocando tentação e
desejo. O avô do atual produtor dizia que tomar a cachaça fazia imaginar a queda da toalha... Densa e
brilhante na apresentação, tem um nariz muito agradável, com notas de madeira, especiarias e um toque
mineral. Leve, de acidez equilibrada e macia, é muito boa na harmonia geral.
PRODUTOR: Agro-Industrial Lagoa Verde Ltda.
LOCAL: Alagoa Grande
COR: branca
TEMPO: 12 meses em barris de freijó
PARANÁ
COMPANHEIRA GATINHA – BLEND DE MADEIRAS

A Gatinha apresenta vários aromas e sensações ao longo da degustação. O que aparece num primeiro
momento é a cana, com doce vegetal típico da cachaça prata (melaço); seguida dos carvalhos, com notas
de baunilha e caramelo; na camada final, aparecem as especiarias da amburana (cumaru). A amburana
é coadjuvante, contribuindo com cor, corpo e excentricidade nessa gostosa combinação que tem o carvalho
americano como protagonista.
PRODUTOR: Natanael Carli Bonicontro
LOCAL: Jundaia do Sul
COR: Dourado escuro com tons alaranjados
TEMPO: blend de cachaças com 4 anos no carvalho francês, 4 anos no carvalho americano e
3 anos na amburana
PORTO MORRETES – Produto orgânico

A cidade de Morretes é tão conhecida como produtora de cachaça que um dos sinônimos para o produto,
registrado nos dicionários, é "morretiana". Brilhante na cor, com fruta muito madura, caramelo e especiarias
no nariz, ganha traços florais e vegetais quando servida gelada. O processo de elaboração, certificado pela
ECOCERT Brasil, é todo orgânico.
PRODUTOR: Agroecológica Marumbi Ltda.
LOCAL: Morretes
COR: amarela
TEMPO: 24 meses em barris de carvalho
PERNAMBUCO
CARVALHEIRA
Produzida desde 1990 e exportada para os Estados Unidos e para a Europa, é ligeira, de média persistência,
com forte impressão de madeira na boca e um amargor final, que lembra o quinino.
PRODUTOR: Decana do Brasil Ltda.
LOCAL: Recife
COR: marrom
SANHAÇU – Produto orgânico

Na Zona da Mata pernambucana, esta família de produtores trabalha com agricultura orgânica desde 1993,
o que propiciou o retorno à região de animais silvestres como o teju, o coelho do mato e o sanhaçu, pássaro
que dá nome à cachaça. Com notas frutadas, de rapadura e de especiarias, é um pouco ácida na boca,
deixando a boca bem enxuta.
PRODUTOR: Cachaçaria Barreto Silva Ltda.
LOCAL: Chã Grande
COR: branca
TEMPO: 2 anos a 2 anos e meio em tonéis de freijó
RIO DE JANEIRO
COQUEIRO
Produzida há pelo menos oitenta anos, esta cachaça límpida é intensa e persistente no nariz, com aromas
vegetais, de especiarias e uma nota mineral (óleo). Na boca, é leve, de acidez equilibrada e macia. Ganha em
qualidade, intensidade e persistência quando servida gelada.
PRODUTOR: Destilaria Engenho d'Água Ltda. Fazenda Cabral.
LOCAL: Paraty
COR: branca
TEMPO: 2 anos em tonéis de amendoim
DA QUINTA BRANCA
Todo mundo conhece pelo menos uma pessoa perfeccionista. Pois a Katia Espirito Santo é uma delas.
Dispensa à Cachaça da Quinta todo o esmero, a dedicação e a atenção que um produto merece ter.
Bem, talvez com um pouco mais de carinho e atenção, já que não se trata somente de um produto
comercial, mas também de um produto afetivo, que começou a ser produzido na fazenda em1923. Rigorosa,
Katia estabeleceu regras para a própria empresa, especialmente no quesito agroecológico. E, com todos
os cuidados tomados até aqui, vem conseguindo prêmios e mais prêmios para as suas cachaças. Esta
branca com repouso em inox é tão transparente quanto os negócios e metodologias de Katia. Deguste
e sinta o que é uma cachaça finamente produzida de última geração.
PRODUTOR: Fazenda Da Quinta Agronegócios Ltda.
LOCAL: Distrito de Carmo
COR: branca cristalina
Tonel de inox
DA QUINTA
Com muito brilho e ótima densidade, é fina, intensa e persistente, com madeira bem presente, mas também
bastante fruta, caramelo, notas vegetais e um frescor olfativo. É produzida desde 1923, hoje pela terceira
geração da família.
PRODUTOR: Fazenda Da Quinta Agronegócios Ltda.
LOCAL: Distrito de Carmo
COR: amarela clara
TEMPO: 18 meses em tonéis de carvalho
FAZENDA SOLEDADE
Esta é uma cachaça bidestilada, elaborada pelos mesmos produtores da Nega Fulô. É brilhante, com notas
vegetais, de rapadura (garapa) e ervas no nariz; um pouco ácida e com notas metálicas na boca. Quase não
se percebe a madeira.
PRODUTOR: Fazenda Soledade Ltda.
LOCAL: Nova Friburgo
COR: branca
TEMPO: 18 meses em barris de jequitibá
SOLEDADE UMBURANA
Cachaça fluminense bidestilada, trazendo todo o protagonismo sensorial para a madeira umburana
(ou amburana). No nariz, percepção alcoólica baixa e amadeirado intenso. A Soledade traz no aroma bala
de canela, pimenta preta e óleo de amêndoa. Na boca, é untuosa, picante (especiarias), vegetal e com um
leve defumado (couro), trazendo casca de árvore no retrogosto. A cachaça acompanha bem uma banana
flambada com sorvete de creme.
PRODUTOR: Fazenda Soledade Ltda.
COR: dourada
TEMPO: 2 anos na Umburana
JACUTINGA
De aspecto brilhante e com boa densidade, tem um nariz que lembra fruta, caramelo, madeira e especiarias.
É uma cachaça padronizada, de uma reserva especial com produção limitada.
PRODUTOR: Sociedade Industrial de Bebidas Jacutinga Ltda.
COR: amarela
TEMPO: 16 anos em barris de carvalho europeu
MAGNÍFICA ENVELHECIDA
De tonalidade carregada devido à passagem pelo carvalho, a Magnífica de rótulo preto é muito fina, intensa
e persistente no nariz, com aromas de frutas, madeira, caramelo, notas tostadas e um toque adocicado de
baunilha (mais uma característica emprestada pelo tipo de madeira em que estagia). De acidez equilibrada e
muito macia, deixa uma boca limpa com traços de madeira. Ganha em harmonia quando servida gelada.
PRODUTOR: CMJ Agropecuária Ltda. – Fazenda do Ani
LOCAL: Vassouras
COR: amarela escura
MAGNÍFICA SOLEIRA
Mais uma grata surpresa do competente produtor João Luiz de Farias. Envelhecida pelo sistema de soleira
– ou seja, um conjunto de barris empilhados, no qual os mais antigos ficam embaixo e os mais novos no
topo. As bebidas armazenadas no topo são as mais novas e vão descendo até atingir a primeira fileira
(soleira), lugar ocupado pelas bebidas mais velhas. O processo todo leva em média três anos até a bebida
chegar à soleira, quando então é retirada para o engarrafamento em quantidades limitadas. Picante
e untuosa, a Magnífica Soleira evoca aromas maltados típicos das melhores brands. Uma experiência
deliciosa também com gelo. Harmoniza com amêndoa torrada e nozes. E também com confeitos à base
de chocolate amargo.
PRODUTOR: CMJ Agropecuária Ltda.
LOCAL: Vassouras
COR: amarelo ouro
Soleira de carvalho
MAGNÍFICA TRADICIONAL
Com uma produção anual de aproximadamente 150 mil litros, é densa e muito límpida, com um nariz
marcadamente vegetal (milho), forte presença de madeira e notas minerais. Encorpada e de acidez
equilibrada, é intensa e persistente na boca, mais uma vez bastante vegetal e com um toque de especiarias.
Excelente na harmonia geral.
PRODUTOR: CMJ Agropecuária Ltda. – Fazenda do Anil
LOCAL: Vassouras
COR: amarela clara
TEMPO: 2 anos em tonéis de ipê
MARIA IZABEL
O carvalho é a madeira preferida pelos produtores para envelhecer ou descansar a maioria dos destilados.
Sendo uma madeira nobre, deveria ser muito bem-vinda, uma vez que empresta tantas qualidades aos
destilados. Todavia nem sempre isso acontece e alguns produtores perdem o ponto de equilíbrio,
mascarando demais a própria bebida. Isso está longe de acontecer com a Maria Izabel, equilibradíssima.
O alambiqueiro soube explorar magnanimamente a madeira sem perder as qualidades e as características
da cachaça. E ainda trouxe um delicado sabor de coco, da madeira, para a bebida. Um luxo! Se você quiser
dar uma cartada definitiva e prolongada no prazer, experimente-a junto com o ajeitadinho de costelinha
de porco e molho de tangerina.
PRODUTOR: Alambique Paratycana Ltda.
LOCAL: Paraty
COR: amarela clara
TEMPO::mínimo 12 meses em barris de carvalho
RESERVA DO NOSCO ENVELHECIDA
O produtor Marcelo Nordskog (carinhosamente chamado de Nosco), acertou em cheio no tempo de
envelhecimento desta cachaça. Conseguiu unir o delicado toque de baunilha (típico do carvalho) com o calor
e ardência que caracterizam suas cachaças. Intensa e adstringente, deixa um final de boca úmido e
prolongado. Ótima companhia para mix de nozes, especialmente macadâmia e castanha do Pará.
PRODUTOR: Marcelo Nordskog – ME
LOCAL: Resende
COR: amarelo ouro
TEMPO:: 6 anos em barris de carvalho francês
ROCHINHA
Produzida desde 1902, quando as instalações utilizadas na moagem de cana para fabricação de açúcar
passaram a ser usadas para produzir cachaça, emprega um tipo de fermento extraído da própria cana.
processo é mantido em segredo pela família há quatro gerações. Frutada, tem acidez alta, é intensa e
persistente na boca. A produção é de aproximadamente 50 mil litros anuais.
PRODUTOR: J. A. Rochinha Indústria e Comércio de Aguardente Ltda. – Fazenda Cachoeira
LOCAL: Barra Mansa (Vale do Paraíba)
COR: branca
TEMPO:: 1 ano em tonéis de tapinuã
SANTA ROSA VIII

Muito fina, intensa e persistente no nariz, tem aromas frutados e uma marcante característica vegetal,
lembrando terra molhada, vegetais úmidos e champignon. Na boca, é leve e macia, com forte nota de
caramelo, canela e forte impressão de madeira.
PRODUTOR: Fábrica de Aguardente Santa Rosa Ltda.
LOCAL: Valença
COR: amarela clara
TEMPO: 8 anos e, tonéis de carvalho
SANTA ROSA XIV

A história da Cachaça Santa Rosa, produzida desde 1871 na belíssima Fazenda Santa Rosa, começa
no final do próprio século XIX, quando o senhor Vito Pentagna, um determinado e visionário italiano, importou
de um castelo da Inglaterra – na época o melhor de alambiques de cobre – um engenho completo e deu início
à produção da cachaça. Há três gerações a família Pentagna Guimarães mantém intacta e extremamente
bem conservada a magnífica fazenda. O casarão preserva sua construção original e o mobiliário da época; e
o engenho ainda é movido por uma roda d'água de oito metros de altura. A cachaça apresenta complexidade
aromática, é fina, elegante e agrada em cheio aos que gostam de curtir uma cigarrilha ou um doce à base
de canela. Ou ainda para acompanhar uma torta de aniversário. Não falta mais nada para comemorar seu
aniversário aqui na Academia, não é mesmo?
PRODUTOR: Fábrica de Aguardente Santa Rosa Ltda.
LOCAL: Valença
COR: amarelo ouro
TEMPO: 14 anos em tonéis de carvalho francês e americano
SETE ENGENHOS
A diversidade e a influência do solo na produção de uma cachaça podem ser explicadas com facilidade
usando a São Miguel Cerejeira como exemplo. A começar pela madeira na qual a cachaça é envelhecida:
no Rio de Janeiro é cerejeira; em Minas Gerais, umburana; e no Nordeste brasileiro, amburana. Além do
nome ser diferente, o clima, a pluviometria e o tipo de solo irão mudar as características dessas madeiras.
No caso de Quissamã, que fica no Norte fluminense, a cerejeira emprestas aos destilados finos e bem
preparados, como é o caso da São Miguel, aromas florais delicados, que suavizam seu sabor. No finalzinho
do gole, vem aquela sensação quente e aconchegante da canela. Um carinho que merecemos depois do
trabalho, no fim das tardes – especialmente aquelas com muito vento.
PRODUTOR: Engenho de Derivados Cana de Açúcar – Fazenda São Miguel Ltda.
LOCAL: Quissamã
COR: amarela clara
TEMPO:1 ano em barril de cerejeira
TELLURA
O armazenamento de no mínimo 2 anos permite que os componentes extraídos das madeiras jequitibá rosa
e umburana se integrem, deixando um resultado de muita maciez e ótima intensidade olfativa. Claro que
nada disso seria viável se a base não fosse ótima! Tellura Ouro é feita a partir de blends de cachaças que
antes de qualquer coisa eram uma branquinha muito bem feita dentro das normas de boas práticas,
segurança e sustentabilidade. Um zênite a ser perseguido como padrão de qualidade para o amanhã.
PRODUTOR: Cachaça Artesanal Abadia Ltda.
LOCAL / ESTADO: Campos de Goytacazes
Tonéis de jequitibá rosa e umburana
TELLURA PRATA
Esta é a cachaça eleita para ser usada em todos os drinques da Academia da Cachaça, salvo alguns casos
nos quais a receita exige uma ou outra cachaça, ou ainda quando o consumidor pede que o coquetel seja
feito com outra marca. Foi uma escolha que demorou a chegar pois apesar da qualidade das marcas
artesanais, poucas garantiam volume x qualidade constante. Produzida dentro das normas de boas práticas,
segurança e sustentabilidade a Tellura Prata definitivamente é uma cachaça artesanal do futuro.
PRODUTOR: Cachaça Artesanal Abadia Ltda.
LOCAL / ESTADO: Campos de Goytacazes
Tanques de inox
WERNECK
Apesar de sua forte ligação com a região de Rio das Flores, foi no nordeste brasileiro que o engenheiro Eli
Werneck aprendeu a fazer cachaça, enquanto prestava serviços voluntários. E que cachaça!!! A Werneck
prata apresenta leves aromas lenhosos e de terra molhada. Na boca, chega adocicada e deixa uma umidade
muito agradável. Mesmo não sendo possível notar a cor, como acontece com as cachaças que ficam em
contato com o jequitibá, o período de armazenamento em madeira trouxe equilíbrio à acidez e arredondou a
cachaça. Harmoniza-se com entradas à base de cogumelos salteados no azeite e saladas com cogumelo cru.
PRODUTOR: ECX Cachaças Artesanais Ltda.
LOCAL: Rio das Flores
COR: branca
TEMPO:: 8 meses em tonéis de jequitibá
RIO GRANDE DO SUL
CASA BUCCO ENVELHECIDA

Cinquenta mil litros anuais é a produção desta cachaça, exportada para a América Central, Suíça e Itália.
No nariz, apresenta fruta muito madura lembrando banana-passa, madeira, caramelo e ervas. É leve, macia
e intensa na boca.
PRODUTOR: Casa Bucco Ltda.
LOCAL: Bento Gonçalves
COR: amarela
HARMONIE SCHNAPS
Na cidade de Harmonia (a 70 Km de Porto Alegre – RS) fica o Vale do Caí, localidade de aproximadamente
5 mil habitantes e de cultura alemã. Leandro Augusto Hilgert faz parte de uma dessas famílias e também é
um dos pioneiros na produção de schnaps (aguardente) na região. Daí para a Harmonie Schnaps, foi um pulo.
Curioso e irrequieto, Leandro não para com suas experiências e combinações; esta última ficou tão
interessante que ultrapassou as fronteiras da cidadezinha e chegou até o nosso conhecimento.
É surpreendente a leveza dos aromas e a refinada qualidade desta cachaça. Deguste com ou sem pressa.
PRODUTOR: Leandro Augusto Hilgert
LOCAL: Harmonia
COR: amarelo ouro
TEMPO: 2 anos em barris de madeira nobres – carvalho, grápia, louro e cabriúva
VELHO ALAMBIQUE – Produto orgânico

O destaque e diferencial dessa cachaça é o blend dourado de três madeiras: carvalho, grappia e angico.
A combinação é inusitada, com traços resinosos que logo desaparecem, dando lugar a um atraente aroma
de calda de caramelo, mas só no nariz. Na boca é seca e de boa acidez. Produzida na Serra Gaúcha, é uma
bebida orgânica. Recomendo para os que estão acostumados a apear do cavalo e também para iniciados.
PRODUTOR: Remus e Bettinelli Ltda.
LOCAL: Santa Tereza
COR: amarelo ouro
TEMPO: 2 anos em barris de carvalho, grápia e angico
VELHO PESCADOR OURO

É uma cachaça fina e ligeira. Na boca, é encorpada e ácida, repetindo as características olfativas.
Produção de 30 mil litros anuais.
PRODUTOR: H. Weber & Cia. Ltda.
LOCAL: Ivoti
COR: amarela clara
TEMPO: 12 meses em barril de carvalho DOSE: R$ 23,50 | GARRAFA: R$ 195,00
WEBER HAUS
Produzida por uma empresa familiar que faz cachaça desde 1948, é uma bebida muito fina, intensa e
persistente no nariz, com toques de frutas, vegetal, caramelo e especiarias. É também recomendada para
preparar caipirinhas e coquetéis.
LOCAL: Ivoti
COR: branca
TEMPO: 9 meses em tanques de aço inox
WEBER HAUS RESERVA ESPECIAL – EXTRA PREMIUM

Premiada várias vezes no Concours Mondial de Bruxelles, em São Paulo, esta reserva especial foi destilada
em 1998 e passou por um longo envelhecimento. O nariz é muito vegetal (evocando folhas secas) e com
especiarias (anis estrelado). Na boca, é um pouco carente de maciez.
LOCAL: Ivoti
COR: amarelo ouro
TEMPO: 6 anos – 5 anos em barris de carvalho e 1 ano em bálsamo.
SANTA CATARINA
ARMAZÉM VIEIRA
É produzida a partir do melado de cana-de-açúcar, obtido da fervura do caldo da cana do tipo cana fita
ou crioula em tachos de cobre. O ariribá é uma árvore nativa da Mata Atlântica do sul do Brasil. De nariz fino
e intenso, a cachaça revela aromas de fruta, com notas vegetais e minerais. Leve, de acidez bem presente
e macia na boca.
PRODUTOR: Canafita Eng. Ind. Exp. Imp. Com. Bebidas Ltda.
LOCAL / ESTADO: Florianópolis
TEMPO: 6 anos em tonéis de grápia e ariribá
BOX 32
Produzida especialmente para o Box 32 Bar especializado em frutos do mar, localizado no Mercado Público
Municipal de Florianópolis, esta cachaça adoçada é muito fina, intensa e persistente, com aromas de frutas
bem maduras (lembrando compota de banana), caramelo, calda queimada e especiarias, secundados por
uma boa madeira. Leve, de acidez equilibrada e redonda, é muito fina, especialmente quando servida gelada.
PRODUTOR: Icavitda
LOCAL / ESTADO: Luiz Alves
COR: amarela clara
TEMPO:: 2 anos em tonéis de carvalho
SÃO PAULO
MATO DENTRO PRATA

Não se engane pela cor, ou pela falta dela: essa cachaça passa por madeira! A Mato Dentro Prata
é armazenada por 12 meses numa madeira brasileira chamada amendoim. Complexa e muito presente
no nariz com percepção de bagaço de cana, milho, azeitona e fruta madura: aromas que remetem ao uso
do fermento caipira. Sensação picante, levemente adstringente e doce intenso na boca. Retrogosto é
moderado e agradável.
PRODUTOR: Manoel Romulo Cembranelli &Cia Ltda. - ME
LOCAL: São Luiz do Paraitinga
COR: incolor
TEMPO: 12 meses no amendoim
AS “FORA DA LEI”
Em 21 de dezembro de 2001, o decreto federal nº 4.062 definiu o Brasil como Indicação da

Cachaça (IG), para efeitos de comércio internacional, tornando protegidas as expressões
“cachaça”, “Brasil” e “cachaça do Brasil”.
O mesmo ato determinou que cachaça “é denominação típica e exclusiva da aguardente de

cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida da destilação do mosto fermentado de cana de açúcar,
com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas
por litro, expressos em sacarose”.
Em 29 de junho de 2005, a instrução normativa nº 13 passou a definir separadamente a

Aguardente de Cana, bebida com teor alcoólico entre 38% e 54%.
Os três produtos a seguir não se enquadram, portanto, dentro da legislação que define a
“cachaça”.
Mas merecem ser apreciados.
MEU GAROTO
Onde se lê “Cachaça Mista com Jambu” deveria estar escrito “Aguardente de Cana composta com Jambu”
mas Leodoro Porto, proprietário do boteco Meu Garoto, no centro de Belém, especializado em aguardentes
compostas, dentre elas – açaí, bacuri, cupuaçu e outras –, preferiu engarrafar e rotular uma bebida “fora da
lei”. Pois desde quando foi criada em 2011 a Jambu é sucesso. Leo, como é chamado por todos,
desenvolveu a receita com cachaça feita no Ceará e jambu, uma erva da Amazônia largamente usada na
culinária, que provoca sensação de dormência nos lábios. Há relatos de riso frouxo, alegria desenfreada,
coceira e outros sintomas comprovadamente relacionados com a imaginação humana e a ingesta excessiva
de bebida alcoólica. O jambu foi declarado inocente em todos os casos.
PRODUTOR: : L. M. Porto
LOCAL / ESTADO: Belém / Pará
RAINHA
Com um elevado teor alcoólico, a Rainha da Paraíba é única e inesquecível, com direito a foguetes
e bandeiras sempre presentes nas festas típicas da região. Afinal, num país que já foi monarquia, reis
e rainhas permeiam nosso inconsciente. Não deixe de, pelo menos, prová-la um dia.
PRODUTOR: Engenho Goiamunduba
LOCAL / ESTADO: Bananeira / Paraíba
TIKIRA GUAAJA
Mandioca, macaxeira ou aipim são os nomes da raiz usada para a produção deste destilado. Dizem que
originalmente os índios maranhenses produziam um fermentado da mandioca de nome Cauim e com a
chegada dos alambiques trazidos pelos colonizadores passaram a destilar a Tikira, que em tupi significa
líquido que goteja. E foi esta aguardente 100% original do Brasil, que hoje é um símbolo do Maranhão.
Diferentemente do que se possa imaginar a Guaaja é sensível e não deve ser misturada com qualquer
fruta, correndo-se o risco de distorcer o aroma da bebida. Prefira frutas de polpa branca como pera, maçã,
graviola e coco verde.
PRODUTOR: MRR Bebidas do Maranhão Ltda.
LOCAL / ESTADO: Santo Amaro / Maranhão
Tanques de inox
TROCANDO EM MIÚDOS:
Tonel e barrica = 200 a 250 litros – São feitos em madeiras nobres
Barril = 42 galhões ou 159 litros – São feitos em madeiras nobres
Tanques = Mil litros ou mais – São feitos em inox ou argila,
materiais que não alteram a cor e o aroma da bebida
GARRAFAS DE BEBIDA P/VIAGEM

Batida de coco / coco suave – R$ 69,00
Batida de maracujá – R$ 69,00
Batida de pitanga – R$ 69,00
Cachaça envelhecida com mel e limão – R$ 85,00
LOJINHA
Sandálias Havaianas – R$ 59,90
Camiseta – cores variadas – R$ 75,00
Canudo para caipirinha - R$ 29,90
ACADEMIA FESTA
A Academia dispõe de serviço de bufê para festas, coquetéis, aniversários e recepções.
[email protected]
PROCON: Rua do Ouvidor, 54 – Centro – Tel.: 1512 | FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA – Tel.: 3394-2875

Carta de Cachacas Portugues 15.07.24

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EM PRIMEIRA MÃO

CACHAÇAS QUE VÃO ENTRAR NA NOVA

VELHA AROEIRA – RESERVA PINDORAMA

VITALINA WERNECK – ÂMBAR – ORGÂNICO

Pioneira por dar ao destilado brasileiro o lugar de destaque merecido, a Academia da

ABAÍRA – Indicação Geográfica – IG

SERRA DAS ALMAS – Produto orgânico

DOSE CLÁSSICA OURO

PRINCESA ISABEL PRATA

ANÍSIO SANTIAGO (EX-HAVANA) – Produto orgânico

ÁUREA CUSTÓDIO 3 ANOS

BEM ME QUER PRATA

DOM BRÉ – EXTRA PREMIUM

ENCANTOS DA MARQUESA – BLEND DE CANA

GAVIÃO DO VALE OURO

COMPANHEIRA GATINHA – BLEND DE MADEIRAS

PORTO MORRETES – Produto orgânico

SANHAÇU – Produto orgânico

SANTA ROSA VIII

SANTA ROSA XIV

CASA BUCCO ENVELHECIDA

VELHO ALAMBIQUE – Produto orgânico

VELHO PESCADOR OURO

WEBER HAUS RESERVA ESPECIAL – EXTRA PREMIUM

MATO DENTRO PRATA

Em 21 de dezembro de 2001, o decreto federal nº 4.062 definiu o Brasil como Indicação da

O mesmo ato determinou que cachaça “é denominação típica e exclusiva da aguardente de

Em 29 de junho de 2005, a instrução normativa nº 13 passou a definir separadamente a

Mas merecem ser apreciados.

GARRAFAS DE BEBIDA P/VIAGEM

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