Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 2 visualizações

    ITBFT - 25 Índice de Peróxidos

    Enviado por

    hugo

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato DOC, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    ITBFT - 25 Índice de Peróxidos

    Enviado por

    hugo
    2 visualizações3 páginas

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    DOC, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato DOC, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em doc, pdf ou txt
    2 visualizações3 páginas

    ITBFT - 25 Índice de Peróxidos

    Enviado por

    hugo

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato DOC, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em doc, pdf ou txt
    Você está na página 1de 3

    1.

    Definição

    Uma das principais formas de deterioração dos óleos consiste na oxidação, que ocorre
    quando o oxigênio atmosférico acaba sendo dissolvido no óleo e reage com os seus
    constituintes (ácidos graxos insaturados). Quanto maior o grau de insaturação mais
    reativos com o oxigênio serão. Esta oxidação é responsável pelo aparecimento de
    alguns sabores e odores estranhos nos alimentos, tornando suas características
    sensoriais rejeitáveis pelos consumidores, além de danificar a qualidade nutricional e
    possivelmente pode produzir substâncias tóxicas. Dentre alguns métodos para avaliar
    os níveis de oxidação dos óleos e gorduras está o índice de peróxidos. O IP (índice de
    peróxidos) é a quantidade de peróxidos que ocasionam a oxidação do iodeto de
    potássio, com a solução problema dissolvida em solução de ácido acético e isoctano.
    Este índice nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram.
    É um método de titulação indireta, onde o iodeto é oxidado a iodo pelos peróxidos
    liberados como subprodutos da oxidação lipídica. O iodo liberado é
    estequiometricamente relacionado ao teor de ácidos graxos, sendo assim, titula-se
    este iodo em presença do amido (indicador) com tiossulfato de sódio.

    1. Material e Reagentes

    - Balança analítica

    - Erlenmeyer de 250 mL com tampa esmerilhada

    - Provetas

    - Pipetas graduadas

    - Bureta

    - Solução saturada de iodeto de potássio

    - Solução de acido acético e isoctano (3:2) v.v

    - Água destilada

    - Solução de tiossulfato de sódio 0,01 N

    - Solução de amido 1%

    2. Procedimento

    - Pesar ± 5,0 g de amostra em erlenmeyer de 250 mL


    - Adicionar 0,5 mL de solução saturada de iodeto de potássio

    - Adicionar 50 mL de solução de ácido acético e isoctano 3:2 v.v

    - Agitar e deixar em repouso por cerca de 1 minuto em ambiente escuro

    - Agitar até que a solução seja solubilizada por completo

    - Adicionar 30 mL de água destilada

    - Titular com solução de tiossulfato de sódio 0,1N até o desaparecimento da cor


    amarela

    - Adicionar 0,5 mL da solução de amido 1%

    - Continuar a titulação até a solução ficar incolor

    - Em paralelo fazer um teste em branco

    3. Cálculo

    IP (meq / Kg) = (V1 – V2) x N x Fc x 1000 / m

    V1 = volume gasto da solução de tiossulfato de sódio 0,01 N na titulação da amostra

    V2 = volume gasto da solução de tiossulfato de sódio 0,01 N na titulação do branco

    N = normalidade da solução de tiossulfato de sódio

    Fc = fator de correção da solução de tiossulfato de sódio

    m = massa da amostra

    4. Valor Padrão

    O valor padrão do índice de peróxidos no óleo degomado de soja adotado pela


    empresa é de no máximo 5.00 meq/Kg.

    5. Método de Referência: AOCS Cd 8 -53

    Você também pode gostar