Panqu

ecas
Panquecas a rigor

Mil jeitos de fazer Panquecas ou Crepes,

como você nunca imaginou.

É sempre uma festa servir crepes, e à moda

francesa com a massa e recheios separados,
salgados dos mais diferentes, recheios doces e
até panquecas para servir de aperitivo, sua
recepção vai ser um sucesso! Um encontro
informal e muito chique.

E o melhor é que pode ser para todas as

idades, ninguém resiste a tentação dessas
lindas apresentações, que devem ser em mesas
separadas para doces e salgadas, e os
aperitivos distribuídos em várias mesinhas
suplementares, onde cada convidado se serve.

Tem mais, se ainda não está completamente

convencida, saiba disso, tudo pode ser feito
com antecedência.
As massas ficam ótimas se guardadas na geladeira para serem servidas no dia seguinte.
Os recheios quentes devem estar sobre réchauds, e os sorvetes em
compoteiras sobre gelo.

Os recheios com mais de um item, deve ser servidos próximos, em

vasilhas iguais e com identificação para que as pessoas sirvam da
maneira correta.
Ex: O Crepe doce Recheio Amor Gelado com Calda de Paixão, tem
a massa que deve ser servido com recheio de chocolate, sorvete de
creme e calda de maracujá. Então o recheio, o sorvete e a calda
devem estar em vasilhas iguais e bem próximas, e ainda uma
identificação como uma bandeirola ou um marcador do tipo que se
usa para marcar o lugar na mesa em jantares com lugar marcado,
onde deve ter a explicação-Recheio de chocolate, acompanha
sorvete de creme e calda de maracujá.
Pode também servir alguns tipos com o acabamento caprichado que dão um charme
especial às panquecas, como os tipos abaixo:

-Recheio de Couve-flor e Presunto, montada como um bolo.

-Recheio salgado de salame, e recheio doce de limão montada em forminhas.

-Recheio vegetariano na hora de fritar, use uma frigideira de 18 cm de diâmetro

para poder fazer trouxinhas com a massa.

Os pacotinhos acima também ficam interessantes.

 Massa Básica

Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
2 ovos

Preparo:
Bata os ovos ligeiramente.
Junte a farinha de trigo e o leite alternadamente, adicione o sal e o fermento e deixe
descansar uns 15 minutos.
Ou simplifique, batendo todos os ingredientes juntos no liqüidificador e deixando
descansar só 5 minutos.
Unte uma frigideira com a gordura que preferir, deixe esquentar bem.
Coloque uma colher cheia da massa de panqueca, deixe até que as bordas possam ser
desprendidas com a ponta de um garfo.
Vire uma só vez e, quando estiver frita dos dois lados, tire do fogo, repetindo a
operação, isto é, untando novamente a frigideira, deixando esquentar, etc...
Senão conseguir virar a panqueca magicamente como a foto
(fazendo- a voar e dando uma cambalhota), faça com uma
espátula ou até mesmo, vire primeiro em um prato e depois
coloque o outro lado. O importante é assar dos dois lados.

A primeira panqueca, é difícil ficar boa, mas tem alguns itens

que podem mudar isso: a temperatura da frigideira tem que ser
bem alta e a massa tem que estar descansada.

Use frigideira rasa, ou uma panquequeira especial, onde a massa

é assada no lado convexo e antiaderente, veja a foto, pois, se
usar uma funda, vai ter dificuldade para virar.
 Recheios Salgados

Recheio de Salada de Carne

Ingredientes:
1 xícara de carne assada, cortada em tiras
1 xícara de presunto cozido, cortado em
tiras
1 colher (sopa) de cebola ralada em ralador
fino
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de creme de leite azedado com
1 colher (sopa) de limão
2 ovos cozidos e duros, cortados em rodelas
Salsinha para enfeitar
2 beterradas cozidas, cortadas em rodelas

Preparo:

Misture a carne e o presunto com a cebola. Misture o óleo, o suco de limão, o sal, a
pimenta-do-reino e a cebolinha verde, picada. Acrescente o creme de leite azedo ao
molho e misture com a carne.
Enfeite esse recheio com as rodelas de beterraba, e sirva à parte creme de leite azedo
salpicado de salsinha.

Recheio de Camarão
Ingredientes:
1 cebola pequena, bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de camarões frescos, sem casca e
bem picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos separados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de suco de limão
Óleo para fritar

Preparo:
Numa frigideira, frite a cebola no azeite quente, até que fique macia.
Acrescente os camarões e deixe cozinhar. Retire do fogo. Misture então a salsinha
picada, as gemas, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Bata as
claras em neve firme. Acrescente tudo à mistura do camarão e leve ao fogo novamente,
mexendo, até que se desprenda dos lados da panela.

Recheio de Frango com Molho de Rum e Abacaxi

Ingredientes:
4 peitos de frango desossados cortados ao meio, no sentido do comprimento, em tiras
pequenas, ou picados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (tomate natural inteiro ou em pedacinhos e em suco)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de água
1/4 de xícara de passas
1 lata pequena de abacaxi cortado em pedaços
1/3 de xícara de rum
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Numa frigideira com óleo, doure levemente as tiras de peito de frango.
Junte a cebola e o alho. Cozinhe até que a cebola fique macia. Escorra o puro tomate e
reserve o caldo. Junte ao caldo reservado o suco de limão, o sal, o orégano, a pimenta-
do-reino e 1/3 de xícara de água, e acrescente tudo aos peitos de frango. Tampe a
frigideira e deixe cozinhar lentamente, por uns 10 minutos. Adicione os tomates
escorridos da lata, cozinhando lentamente por 15 minutos, em panela tampada. Retire
do fogo os peitos de frango e reserve. Corte o abacaxi em pedaços e acrescente ao
molho juntamente com o rum e as passas. Misture 1/4 de xícara de água com a farinha
de trigo. Adicione ao molho, mexa bem e cozinhe, até formar bolhas.
Sirva esse recheio em duas vasilhas.
Uma com os pedaços de frango e outra com o molho.

Recheio de Presunto
Ingrediente:
1 xícara de presunto cozido e moído
1/3 de xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de picles escorridos
1/2 xícara de maionese
4 ovos cozidos duros, picados
1/3 de xícara de azeitona verdes recheadas, picadas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de mostarda
Sal a gosto
120 g de ricota fresca ou queijo de-minas fresco
Tirinhas de pimentão verde
Pimentão vermelho cortado em tirinhas
Preparo:
Misture o presunto, o salsão, os picles, 1/4 de xícara de maionese e reserve. Numa outra
tigela, misture os ovos, as azeitonas, a cebolinha, a mostarda, sal a gosto e o restante da
maionese.

Recheio de salame
Ingredientes:
1 xícara de queijo mussarela, ralado
3/4 de xícara de salame picado
3/4 de xícara de presunto cozido, picado
1/2 colher (chá) de Kummel

Preparo:
Com um cortador de biscoito com 6cm de diâmetro, corte 3 círculos de cada panqueca.
Coloque cada uma cuidadosamente, numa forminha de empada com 4 cm de diâmetro.
Misture a mussarela, o salame, o presunto e. Divida o recheio entre as forminhas. Leve
ao forno em temperatura quente (200º), sem cobrir, e asse por uns 10 a 12 minutos.
Retire das forminhas. Dá 36 tortinhas

Recheio de Couve-flor e Presunto

Ingredientes:
2 xícara de couve-flor coitadinha em pedaços
6 xícaras de água com sal
6 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras de leite
450 g presunto cozido, cortados em tirinhas finas
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó
Molho inglês
6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve
1/2 xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e
mexa sem parar até que esteja cremoso e liso.
Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada, mexendo sem parar até
levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando.
Preaqueça o forno em temperatura bem quente (200ºc). Tempere o molho branco com
sal, pimenta, suco de limão, noz-moscada e molho inglês. Retire e reserve 3 colheres
(sopa) de molho branco temperado. Junte a couve-flor e o presunto. Numa fôrma
refratária, coloque cuidadosamente, em camadas alternadas, as panquecas e o recheio da
couve-flor, começando e terminando com uma panqueca. Espalhe o molho branco
reservado na superfície. Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno por uns 10
minutos.
Recheio à Moda Chinesa
Dica: faça algumas mudanças na massa para esse recheio:
-acrescente 2 colheres de óleo
-substitua metade do leite por água
- junte 1/2 colher (chá) de shoyo
Ingredientes:
2 peitos de frango, sem osso, cortados em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 xícara de cogumelos cortados em fatias (frescos ou em conserva)
1 pimentão verde pequeno, cortados em tirinhas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 tomate picado

Preparo:
Numa panela aqueça o óleo. Junte o frango e a cenoura e frite por alguns minutos,
mexendo bem. Acrescente o cogumelo, o pimentão e a cebolinha. Frite por mais 1
minuto. Junte o caldo de galinha, o vinagrete, o açúcar e o sal. Dissolva a maizena no
molho de soja e acrescente à mistura. Junte o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo brando por mais alguns minutos.

Recheio de Ricota
Ingredientes:
200 g de ricota fresca passada pela peneira
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo batido
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1/8 de colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 lata de molho de tomate
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Numa tigela média, misture a ricota com a manteiga, a salsa, o ovo, a cebolinha, o sal e
a pimenta.
Recheio de Presunto e maçã
Ingredientes:
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1/2 xícara de manteiga
600 g de presunto cozido, moído ou passado pelo processador
2 maçãs verdes picadas
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Para o Molho:
1 /2 xícara de catchup
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelho

Preparo:
Frite o alho e a cebola na manteiga, em fogo baixo, até começar a dourar. Retire do
fogo, junte o presunto, a maçã e a mostarda. Tempere e misture bem.
Prepare o molho: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e
engrossar ligeiramente. Dá 20 unidades

Recheio de Queijo
Ingredientes:
200 g queijo tipo camembert, sem casaca, cortado em pedaços
1/4 de xícara de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite

Para o Molho:
1 cebola grande, cortada em pedaços
1/4 de xícara de azeite
1 kg de tomate, sem pele e sem semente, cortado em pedaços
Sal a gosto

Preparo:

Coloque todos ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até o queijo
derreter e o creme engrossar. Deixe esfriar um pouco e recheie as panquecas. Reserve.

Molho:
Frite a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o tomate, tampe a panela e
cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere. Deixe amornar um pouco e depois
bata no liqüidificador. Dá 20 unidades
Recheio de Carne, Bacon e Banana
Ingredientes:
100 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
300 g de carne moída
4 tomates, sem pele e sem casca, picados
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de maizena
2 bananas-prata cortadas em rodelas e fritas em
1/4 de xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Frite o bacon com o óleo, junte a cebola e o alho, e deixe dourar. Acrescente a carne e
os tomates, e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez enquando. Tempere.
Acrescente a água, o vinagre e a maizena, e cozinhe até engrossar. Junte as bananas e
misture. Dá 20 unidades.

Recheio de Siri
Ingredientes:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sem semente, picados
1/2 xícara de pimentão verde picado
500 g de carne de siri
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, em fogo
alto, por 5 minutos. Junte o siri e os ingredientes restantes.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Recheio Vegetariano
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 batatas descascadas, cortadas em pedaços (250 g)
1 cebola cortada em pedaços
1 1/2 xícara de leite
1 couve-flor cozida, separada em florezinhas
2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos
1/2 xícara de queijo tipo parmesão
Sal a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
4 xícaras de folhas de agrião apertadas na xícara
1/2 xícara de farinha de trigo
4 xícaras de caldo de galinha

Preparo:
Numa panela com o óleo e a manteiga, frite as batatas e a cebola, em fogo baixo, com a
panela tampada. Acrescente o leite e cozinhe, até a batata ficar macia. Bata no
processador.
Coloque esta mistura numa tigela, junte a couve flor e a cenoura. Adicione o parmesão e
tempere.
Faça o molho:
Numa panela com azeite, frite o alho e o agrião por 3 minutos. Junte a farinha e mexa
até começar a dourar. Aos poucos, acrescente o caldo de galinha, mexendo, e deixe
ferver. Passe pelo liqüidificador.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha.
Aqueça o molho e sirva com a panqueca. Dá 14 unidades.
Outras receitas:
Panquecas

Ingredientes

Para a massa:
- 200 ml de leite
- 30 g de manteiga derretida
- 4 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de cerveja
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de creme de leite com soro
- Uma pitada de sal

Para o recheio de ricota

- 1 kg de ricota fresca
- 300 g de nozes picadas
- 150 ml de creme de leite sem soro
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (chá) de zaatar *
- 2 colheres (café) de alecrim picado
- 1 xícara (chá) de uva passa preta hidratadas no rum
- 6 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ralado
- Noz-moscada moída a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Para a cobertura do molho de queijo cheddar:

- 500 g de queijo cheddar processado
- 1 lata de creme de leite com soro
- Salsinha picada para polvilhar

Modo de preparo

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata até a mistura atingir a consistência adequada.
Utilize uma panquequeira ou frigideira para assar a massa.

Para o recheio de ricota

Com auxílio de um garfo, amasse a ricota e misture os demais ingredientes.
Utilize como recheio 2 colheres (sopa) em cada disco de massa.

Para a cobertura do molho de queijo cheddar:

Leve ao fogo todos ingredientes até derreter o queijo ou começar a ferver.
Espalhe um pouco do molho no refratário (antes de colocar as panquecas).
Coloque as panquecas já recheadas e cubra com restante do molho.
Polvilhe com salsinha picada.
Leve ao forno quente por mais ou menos 10 min.

Rendimento: 20 panquecas

* Obs.: O zaatar é um condimento da culinária árabe-libanesa. É uma mistura de ervas,

como o tomilho, o gergelim e o sumagre.

Massa Básica para Panquecas

Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Unte uma frigideira pequena com óleo. Coloque um pouco de massa com uma concha,
preenchendo apenas o fundo da frigideira na altura máxima de 3 milímetros.

Cozinhe dos dois lados até ficar dourada.

Doquê
Um amassa deliciosa, assada, cortadas em tirinhas e servida com molho vermelho. O curioso nome
desse prato é porque se você provar sem conhecer a receita fará esse comentário: Tão gostoso! Doquê
é feito?

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de leite
1 colher (chá) de manteiga ou margarina
3 ovos batidos
200 g de presunto picado
5 bananas prata picada (madura)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho vermelho.

MODO DE PREPARO:

Misture a farinha com leite e ovos batidos.

Junte a manteiga, presunto, bananas e o queijo.
Misture bem, coloque em uma assadeira untada.
Asse em forno médio.
Depois de assado, corte em tiras de 1 cm.
Sirva como macarronada, coberta com molho vermelho e polvilhada com queijo ralado.
E... se não contar para ninguém do que é feito, espere o comentário...
Tão gostoso ... Doquê...?