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-‐
IESB
–
Técnicas
Básicas
de
Confeitaria
-‐
Double
Chocolate
Cupcakes
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
• Açúcar
refinado
200
g.
Misturar
o
açúcar,
a
farinha
de
trigo,
o
• Farinha
de
trigo
125
g.
bicarbonato
e
o
sal.
• Bicarbonato
3
g.
Esquentar
a
água
com
o
óleo,
a
manteiga,
o
• Sal
2
g.
cacau
em
pó
e
o
café
solúvel
e
resfriar.
• Água
120
g.
Colocar
os
líquidos
sobre
os
ingredientes
secos
• Óleo
de
milho
55
g.
misturados
e
misturar
até
obter
uma
pasta
• Manteiga
sem
sal
60
g.
homogênea.
• Cacau
em
Pó
20
g.
Acrescentar
o
leite,
os
ovos,
o
suco
de
limão
e
• Café
solúvel
3
g.
a
essência
de
baunilha.
Colocar
em
formas
para
muffins
e
por
ultimo
• Ovos
1
unid.
incorporar
os
chips
de
chocolate.
• Leite
60
g.
Assar
185°
C
por
aproximadamente
25
minutos.
• Suco
de
limão
½
unid.
Deixar
resfriar
um
pouco
e
virar
eles
sobre
um
• Chips
de
chocolate
100
g.
papel
manteiga
para
obter
uma
• Essência
de
baunilha
q/n
superfície
mais
plana
e
poder
colocar
o
frosting.
Dark
Chocolate
Frosting
Dark
Chocolate
Frosting
• Chocolate
meio
amargo
225
g.
• Cacau
em
pó
20
g.
Derreter
o
chocolate.
• Água
45
g.
Esquentar
a
água
e
misturar
com
o
cacau
em
• Manteiga
sem
sal
170
g.
pó.
• Açúcar
impalpável
60
g.
Branquear
a
manteiga
com
o
açúcar
e
o
sal,
• Sal
1
pitada.
uns
5
minutos.
Acrescentar
o
chocolate
derretido
e
mistura
de
cacau
em
pó.
Resfriar
na
geladeira
e
antes
de
usar,
bater
novamente
na
batedeira
até
ficar
cremoso.
Colocar
em
um
saco
de
confeiteiro
e
decorar
os
cupcakes.