Bioquímica

É o estudo das substâncias químicas presentes nos seres Os sais minerais são substâncias ionizadas que são
vivos. Tratam-se das estruturas e funções metabólicas dos necessários para um bom funcionamento do corpo.
componentes celulares como proteínas, carboidratos, lipídios, Nos seres vivos encontram-se os seguintes elementos:
proteínas e etc. Fe, Iodo, Cálcio, Magnésio, Sódio, Potássio e entre outros.
Alguns sais necessitam ser ingeridos em quantidade superior
a 100 mg/dia, estes são denominados macronutrientes. Já
- A água é o composto mais abundante em qualquer ser outros sais podem ser ingeridos em quantidade inferior a 20
vivo. Ex.: No corpo humano, compõe cerca de 70%. mg/dia, estes são denominados micronutrientes
- A porcentagem de água varia de idade, tecido e espécie.
- Possui função transportadora, participa de reações .
químicas e é um ótimo solvente universal. - Hidratos de Carbono, glicídios ou açucares são moléculas
- Possui papel fundamental nas reações do metabolismo, orgânicas constituídas fundamentalmente por C, H e O.
pois as reações acontecem em ambiente aquoso. - São a principal fonte de energia para os seres vivos.
- A molécula de água é polar - Exercem função estrutural, pois participam da arquitetura
- corporal dos seres vivos. (Ex.: Celulose e Quitina).
- São classificados de acordo com o tamanho e organização
molecular
➢ Monossacarídeos: Monômeros que apresentam 3 a
7 átomos de carbono na molécula.
➢ Oligossacarídeos: Apresentam ligação de 2 a 10
monossacarídeos. A reação de formação acontece
- Realiza ligações de hidrogênio: Quando um átomo com através de uma síntese por desidratação.
carga elétrica parcial negativa de uma molécula atrai um (Ex.: Um monossacarídeo perde um H e o outro perde
hidrogênio com carga elétrica parcial positiva de uma um OH, assim se unem por ligação glicosídica
molécula vizinha. formando um dissacarídeo e uma molécula de água)
- A coesão é um fenômeno que une moléculas de água ➢ Polissacarídeos: Apresentam muitas ligações de
formando uma espécie de película relativamente resistente. monossacarídeos, embora não apresentem sabor
Essa propriedade é chamada de tensão superficial (Ex.: adocicado. São polímeros, constituídas pela união de
insetos em piscinas). unidades idênticas ou semelhantes denominadas
- A adesão é um fenômeno que tende a água aderir monômeros.
superfícies que também possui substância polar. (Ex.: Amido -> a-glicose, Celulose -> b-glicose).
- A coesão junto a adesão é responsável pela capilaridade, - O glicogênio é a reserva e armazenamento dos animais. O
ou seja, a água irá possuir a capacidade de subir pelas fígado retira as moléculas de glicose do sangue, juntando as
paredes de tubos finos. Nas plantas, a capilaridade atua no outras para formar moléculas de glicogênio. Assim, quando a
deslocamento da seiva bruta. glicose do sangue abaixa, as células do fígado hidrolisam o
- É essencial a vida, pois ajuda evitar variações bruscas na glicogênio reconvertendo em moléculas de glicose.
temperatura dos organismos. - O amido é uma substância característica das plantas usada
- Possui calor específico: Uma quantidade de energia principalmente como reservas energéticas por elas. É
necessária para elevar 1 °C sua temperatura. A água possui constituído por moléculas lineares (amilose) e ramificadas
uma quantidade relativamente alta (grande ganho de energia (amilopectina). Os seres humanos utilizam o amido produzido
para aumentar a temperatura e uma grande perda de pelas plantas como uma fonte de alimento.
energia para reduzir)
- A celulose é o principal componente da parede celular das - Possuem a capacidade de atuar como isolante térmico e
células vegetais devido suas moléculas filamentosas e super choques mecânicos. O tecido adiposo em animais
resistentes. É também uma fonte de alimento para animais homeotérmicos auxilia na manutenção da temperatura
herbívoros como os ruminantes (bactérias e protozoários corpórea e na proteção de choques mecânicos.
digerem a molécula). Já os humanos não são capazes de
digerir, portanto são eliminadas nas fezes. Industrias utilizam ➢ Ceras: São constituídas por uma molécula de álcool
a celulose para fabricação de papéis, moveis e entre outros. (diferente do glicerol), unida a uma ou mais moléculas
de ácidos graxos. Podem ter origem animal ou
vegetal. Sua principal função é a impermeabilização
de substâncias dificultando a passagem da água.
- Os Lipídeos são formados por gorduras e óleos. Também ➢ Esteroides: As moléculas de esteroides são
faz parte de diversos mecanismos biológicos como constituir compostas por átomos de carbonos interligados
parte das células e serem reserva de energia. formando 4 anéis carbônicos que estão ligados a
- É uma sustância orgânica composta principalmente por outras cadeias carbônicas, grupos hidroxilas ou
C, H e O e formam ácidos graxos quando ligados a ácidos átomos de oxigênio.
carboxílicos (COOH) - O colesterol é o esteroide mais conhecido. As
células utilizam o colesterol como matéria-prima para
- Possuem insolubilidade em água, devido sua apolaridade, e a fabricação das membranas celulares e dos
solubilidade em certos solventes orgânicos (Ex.: álcool, éter). hormônios, como a testosterona e o estrogênio. É
- São classificados em: transportado no sangue através de algumas
lipoproteínas chamadas LDL (colesterol) e HDL
➢ Glicerídeos: São as moléculas do álcool glicerol ligadas (fosfolipídios).
a uma, duas ou três moléculas de ácido graxo. ➢ Fosfolipídios são os principais componentes da
- Os triglicerídeos são as principais gorduras no membrana plasmática, possuindo função estrutural.
corpo e servem como uma reserva de energia. Estão
presentes na corrente sanguínea e tem relação com - São compostos por uma molécula de glicerol, e
diversos problemas de saúde. Quando em excesso possui uma cadeia saturada e outra insaturada de
podem causar problemas cardiovasculares ou ácido graxo.
esteatose hepática (gordura no fígado). - Moléculas formadas por uma “cabeça” de fosfato
- Os óleos e as gorduras se diferem através do (eletricamente carregado) e um haste com duas
ponto de fusão. (Ex.: Gorduras são sólidas e óleos “caudas” de ácido graxos (sem carga elétrica).
são líquidos em temperatura ambiente) - São anfipáticas (possuem parte hidrofílica e outra
- Se os ácidos graxos apresentarem carbonos com hidrofóbica). Assim surge a bicamada fosfolipídica.
ligação simples o glicerídeo será uma gordura e
saturado, mas se os ácidos graxos apresentarem
carbonos com ligações duplas o glicerídeo será um
óleo e insaturado.
Bicamada
Fosfolipídica

Parte hidrofóbica
Parte hidrofílica

a) Saturada b) Insaturados
 OBS: Temperatura ótima de 35 °C a 40 °C.
- pH: As enzimas funcionam de acordo com um nível de
- Proteínas são moléculas compostas de ligações de acidez que varia de 0 a 14. Cada enzima possui um nível de
aminoácidos. Apesar de apresentarem estruturas e pH ótimo cujo sua atividade é máxima, fora desse nível a
funções variadas, as proteínas são sintetizadas a partir enzima deixa de funcionar.
de 20 aminoácidos diferentes.

- Quando dois aminoácidos se unem em uma molécula de

proteína denomina-se ligação peptídica e, se estabelece
sempre entre um grupo amina (NH2) de um aminoácido e um
grupo carboxila (COOH) liberando H20.

Síntese de desidratação ou Reação de condensação

- As moléculas resultantes da união de aminoácidos são

genericamente chamadas de peptídeos. São classificadas em
oligopeptídeo ou polipeptídio.
- Para uma célula produzir suas proteínas é necessário que
ela obtenha aminoácidos de duas maneiras:
1) Ingerindo alimentos rico em proteínas (Aminoácidos
Essenciais)
2) Produzindo pelas células a partir de outras moléculas
orgânicas. (Aminoácidos Naturais)
- As enzimas são biomoléculas que e atuam como
catalisadores em reações químicas.
- A desnaturação proteica ocorre quando há modificação
em suas estruturas. São influenciadas pela:
- Temperatura: Quando dentro de certos limites, a
velocidade de uma reação enzimática aumenta com a
elevação da temperatura. Entretanto, em uma determinada
temperatura a velocidade enzimática diminui intensamente.