Aula 10. Cultura Da Batata

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA
CULTURA DA BATATA
Parte aérea:
Lenticelas
Caules tuberosos
Estádios fenológicos
14 a 40 - 50 dias 50 a 90 - 110
Emergência: 0 a 14 dias 90 a 120 dias
Emergência: 0 a 14 dias
Crescimento vegetativo: 14 a 40 - 50 dias
Tuberização: 50 a 90 - 110 dias
Maturação e senescência: 90 a 120 dias
Estádios fenológicos da batateira
Depende:
Cultivar;
Época de plantio;
Temperatura do solo;
Condições climáticas;
Idade fisiológica da batata-semente.
Período relativamente curto:

Vai do plantio do tubérculo-semente em início de
brotação e a emergência das hastes Fonte de
energia provém do tubérculo-mãe;
Fotossíntese não ativa;
Período muito delicado para o crescimento e a
produção da planta.
(dura 10 dias)
As hastes (caules) e as folhas se

desenvolvem;
Fotossíntese é iniciada;
A reserva do turbérculo-mãe continua a ser
usada para crescimento e formação de
raízes e hastes até a sua exaustão.
Ao final dessa fase, efetua-se a adubação
de cobertura e posteriormente a
AMONTOA.
(até 30 dias)
Caracterizado pelo desenvolvimento acelerado da

parte aérea e acúmulo de fotoassimilados nos
tubérculos;
Fase de indução e iniciação da tuberização  35 a 40 DAP.

A planta atinge o seu máximo de

desenvolvimento;
Fotoassimilados direcionados para o enchimento
dos tubérculos aumenta cerca de 1 t/dia/ha;
Crescimento por expansão celular
Acúmulo de H2O e Nutrientes
Todos fotoassimilados → tubérculos;

Redução da atividade fotossintética;
Redução do crescimento dos tubérculos;
Senescência  folhagem torna-se amarelada até secar por
completo;
A colheita inicia duas semanas após a morte da planta 

esperar que a periderme (pele) do tubérculo se firme para
evitar perda de qualidade por esfolamento;
O ponto de maturação é atingido de 90 a 110 dias após o
plantio  varia conforme a cultivar;
25 DAP 35 DAP
Inicio da tuberização
46 DAP 56 DAP
69 DAP
ASPECTOS NUTRICIONAIS
Agata Monalisa Mondial
Bintje Atlantic Asterix

Sinora (Holanda)
Opaline (França)
Cultivares de batata: principais
características requeridas
1. Fisiológicas e fenológicas:
• Alta capacidade produtiva e estabilidade de produção;
• Ciclo precoce (menos de 100 dap);
• Baixa exigência em fertilizantes;
• Período de dormência curto ou facilidade de quebra da mesma;
• Boa capacidade de preservar suas características durante o
transporte e armazenamento  película e tubérculos firmes, pouco
sensíveis ao esverdeamento;
• Resistência às principais doenças causadas por agentes bióticos;
• Baixa tendência de apresentar distúrbios fisiológicos dos tubérculos
 embonecamento, rachaduras, coração-oco, coração-preto, mancha
chocolate.
Cultivares de batata: principais
características requeridas
2. Características morfológicas:
• Película amarela, lisa e brilhante
• Formato dos tubérculos uniformes e regulares 
alongados ou oval-alongados, tipo “bintje”
• Olhos superficiais
Cv. Bintje
Principais características das cultivares de
batata de acordo com o uso culinário
1. Para consumo na forma cozida:
• Teor médio de matéria seca
• Olhos pouco profundos
• Não há exigência quanto ao formato
• Não rompimento da casca no cozimento

Principais características das cultivares de
batata de acordo com o uso culinário
2. Para processamento:
• Alto teor de matéria seca;
• Baixo teor de açúcares
redutores;
• Tubérculo alongado (ideal
para palitos);
• Tubérculo arredondado (ideal
para “chips”).
Cv. Atlantic
Cv. Lady Rosetta

Qualidade culinária da batata para
produção de palito frito
Cv. Russet Burbank
1. Alto teor de matéria seca;

2. Baixo teor de açucares redutores;
3. Tubérculo alongado.
Classificação das batatas-semente
Tipo 0  > 60 mm
Tipo I  entre 51 e 60 mm
Tipo II  entre 41 e 50 mm
Tipo III  entre 29 e 40 mm
Tipo IV  entre 23 e 28 mm
Tipo V  < 23 mm
Semente de batata
Multiplicação de mudas em laboratório
Etapas da produção de minitubérculos de batata
a partir de mudas micropropagadas
O processo inicia com mudas produzidas, a partir de

plantas matrizes, no laboratório de cultura de tecidos
Casa de Túneis altos com

repicagem sombrite
Mudas são As bandejas As mudas são transplantadas

retiradas dos são postas em para vasos (duas/vaso). O
frascos e são ambiente vaso é cheio com substrato +
transplantadas protegido e aí adubo até a metade. Alguns
em bandejas ficam por dias depois, se completa o
com toda a cerca de 10 enchimento dos vasos com
assepsia; dias; substrato (“amontoa”).
Etapas da produção de minitubérculos de batata
a partir de mudas micropropagadas
Colheita dos minitubérculos (MT)

Após três multiplicações,
60 a 90 dias após o transplante são
cada MT gera cerca de 500
colhidos de 5 a 6 MT´s/planta; para
tubérculos.
aumentar o rendimento colhem
mais de uma vez (“desmame”).
Semente de batata
Multiplicação de mudas em laboratório
Utiliza pouco espaço para armazenamento de

matrizes;
Rapidez de se obter um lote grande e
uniforme;
Obtenção de mudas indexadas, livres de
viroses e de outros patógenos.
Sistemas de produção de
minitubérculos de batata
Produção em bandejas Produção em vasos

Formação de estoque básico
Utilizam-se plantas oriundas de micropropagação;
Possibilidade do controle ambiental na estufa

(temperatura, luminosidade, nutrição e
fitossanidade);
Produtividade comparável ao cultivo convencional;
Maior número de tubérculos se comparado ao

cultivo tradicional.
Sistema de cultivo hidropônico
Sistema hidropônico IAC usando argila expandida como substrato
Produção de minitubérculos
Aspecto econômico
Produção de batata no Brasil em 2006 (IBGE, 2008)
Fonte: IBGE (2002).

Características do tubérculo
Periderme
Anel vascular
Medula interna
Olho ou gema
Bibliografia

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Período relativamente curto:

As hastes (caules) e as folhas se

Caracterizado pelo desenvolvimento acelerado da

Fase de indução e iniciação da tuberização  35 a 40 DAP.

A planta atinge o seu máximo de

Todos fotoassimilados → tubérculos;

A colheita inicia duas semanas após a morte da planta 

Bintje Atlantic Asterix

1. Para consumo na forma cozida:

• Teor médio de matéria seca

• Olhos pouco profundos

• Não há exigência quanto ao formato

• Não rompimento da casca no cozimento

Cv. Lady Rosetta

Cv. Russet Burbank

1. Alto teor de matéria seca;

O processo inicia com mudas produzidas, a partir de

Casa de Túneis altos com

Mudas são As bandejas As mudas são transplantadas

Colheita dos minitubérculos (MT)

Utiliza pouco espaço para armazenamento de

Produção em bandejas Produção em vasos

Utilizam-se plantas oriundas de micropropagação;

Possibilidade do controle ambiental na estufa

Produtividade comparável ao cultivo convencional;

Maior número de tubérculos se comparado ao

Fonte: IBGE (2002).

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