Receita Frango Frito

1. Cortar os filés de frango fino de maneira comprida / coxa/sobrecoxa deossada

em pedaços pequenos sem pele (4 pedaços)
2. Deixar temperando (1 dia antes)
a. Sal, Alho em pó, Cebola em pó, Limão, Mostarda e Páprica
3. Passa o frango na massinha de empanar:
a. Água gelada (400ml)
b. Trigo (2.5 xícaras) ~ 300g
c. Maizena (1/2 xícara)
d. Sal, Alho em pó, Páprica defumada e Páprica Picante e Açafrão
e. Ovos – 2 unidades
f. Fermento – 1 colher de café
4. Passar o frango na farinha para empanar
a. Trigo – 150g
b. Maizena – 20g
c. Fermento – 5g
d. Sal, alho e Páprica defumada – a gosto
5. Fritar em óleo quente 180 graus até dourar

Receita Batata Frita

1. Cortar batata asterix usando o cortador
2. Polvilhar sal e misturar, deixar descansar por 5min
3. Colocar água gelada e vinagre e deixar descansar por 30min
4. Lavar até a água ficar transparente
5. Secar bem com um pano
6. Testar se congelar e voltar fica bom
7. Fritar de 3 a 5 min em 150 graus
8. Fritar em 190 graus até dourar
Receita Maionese Base
1. 4 ovos
2. 2 colheres de sopa de vinagre
3. Fio de Óleo até dar a liga
4. Mostarda (quantidade a definir)
5. Pimenta do reino (quantidade a definir)
Maionese de Bacon
6. Misturar a maionese base
7. Adicionar Óleo de bacon (quantidade a definir)
8. Adicionar Bacon triturado (quantidade a definir)
9. Bater tudo e verificar o sal
Maionese de alho
10.Misturar a maionese base
11.Adicionar 1 alho triturado
12.Adicionar mostarda
Maionese de Mostarda e mel
1. 1/2 xicara de maionese base
2. 1 colher de sopa de shoyo
3. 1 xícara de mel
4. 1 colher de sopa de molho inglês
5. 1 xícara de mostarda
Maionese verde

Maionese da casa
1. Deixar separado
a. 2 colheres de chá de páprica defumada
b. 2 colheres de chá alho em pó
c. 2 colheres de chá de cebola em pó
d. 1 colher de chá de sal
e. 1 colher de melado de cana
f. 1 colher de pimenta caiena
2. Fazer na hora
a. 4 colheres de mostarda dijon
b. 1 colher de sopa de pimenta
c. 1 xícara de maionese base

IFOOD:
o Frango frito nos baldes P 910ml (250g) – sasami e filé de frango –
R$24.90
 o Frango frito nos baldes M 1.5L (450g) – sasami e filé de frango–
R$34.90
o Frango frito nos baldes G 2.2L (900g) – sasami e filé de frango –
R$54.90
o Frango frito nos baldes P 910ml (250g) – coxa e sobrecoxa
desossada – R$19.90
o Frango frito nos baldes M 1.5L (450g) – coxa e sobrecoxa
desossada– R$29.90
o Frango frito nos baldes G 2.2L (900g) – coxa e sobrecoxa
desossada– R$49.90
o Batata frita tradicional Individual (250g crua 125g frita) -
R$12.90
o Batata frita tradicional G (500g crua 300g frita) - R$24.90
o Batata frita ervas e alho Individual (250g crua 125g frita) -
R$12.90
o Batata frita G com ervas e alho G (500g crua 300g frita) -
R$24.90
 Tomilho, alho, pimenta do reino e sal
o Torta de mousse de maracujá com ganache de chocolate – R$6.90
o Brownie – R$6.90
o Brownie com Nutella – R$8.90
o Brownie com Doce de leite– R$8.90
o Brownie com Frutas vermelhas – R$8.90
o Maionese tradicional 60ml – R$4.90
o Maionese verde 60ml– R$4.90
o Maionese de alho 60ml– R$4.90
o Maionese de bacon 60ml– R$4.90
o Maionese de mostarda e mel 60m– R$4.90l
o Catupiry 60ml – R$9.90
o Cheddar 60ml– R$9.90
 Bebidas
o Refrigerante Lata 350ml – R$6.90
o Refrigerante 600ml – R$9.90
o Refrigerante 2L – R$14.90
o Heineken 330ml – R$11.90

Combo jantinha 1 (1 pessoa):

o Balde P Sobrecoxa R$19.90 + Batata Ind R$12.90 + Bebida R$6.90 +
Sobremesa R$6.90 – De R$46.60 por R$39.90
Combo jantinha 2 (2 a 3 pessoas):
o Balde M Sasami R$29.90 + Batata G R$24.90 + 2x Bebida R$6.90 + 2x
Sobremesas R$6.90 – De R$82.40 por R$69.90
Combo jantinha 3:
o Balde G Sasami (4 a 5 pessoas) R$49.90 + Batata G R$24.90 + Coca 2L
R$14.90 + 4x Sobremesas R$6.90 – De R$117.30 por R$99.90
Comprar molho inglês, batata individual, melado de cana, mel, 2 barras de
chocolate meio amargo, batata ondulada
Especiais do chefe
 Frangão “Tex Mex” – Frango Frito acompanha Guacamole
 Diferença na farinha de empanar o frango
 Adicionar Doritos moído e pimenta caiena na farinha
 E fazer uma misturinha de
 ½ colher de páprica doce
 ½ colher de páprica defumada
 ½ colher de alho
 ½ colher de cebola
 1 colher de chilli

 Ou sazon vermelho testar
o Guacamole
 1 abacate amassado na colher
 1 limao
 ½ tomate sem semente
 ½ cebola Ideia: branca
 ¼ tsp sal (3x)
 ¼ tsp pimenta caiena e ¼ tsp pimenta preta
 ¼ tsp alho em pó
 ¼ tsp cebola em pó
 ¼ paprica picante (2x)
o Como fazer: Corta tudo e mistura.

 Frangão “Cordon Bleu’ Bacon- Frango Frito Recheado acompanha

molho Bechamel
o Cortes:
 ½ Peito de frango
o Tempero do frango:
 1 fatia de Presunto
 2 fatias de Queijo mussarela
 Ideia: Bacon frito e moído
 Palito
o Farinha Panko1
 Sal
o Como fazer:
 Cortar na metade o peito de frango sem osso
 Remover o sassami
 Bater ele para ficar plano e fino
 Temperar: Sal, cebola, alho, pimenta
 Adicionar 2 fatia de queijo, 1 fatia de presunto, e polvilhar bacon.
 Passar na farinha1 de trigo, no ovo e na farinha panko temperada
com sal e fritar em temperatura baixa 140 graus
 o Molho bechamel
 30 gramas de margarina
 30 gramas de farinha de trigo
 500 ml de leite (aproximadamente 500 gramas)
 Noz-moscada
 3 pitadas de Pimenta-do-reino branca
 1 colher de mostarda / normal ou dijon
 1 pitada Fumaça em pó
 4 pitadas de sal
o Como fazer:
 Colocar toda margarina e trigo até fritar e fazer o roux
 Colocar leite aos poucos até 500ml até testura de molho – TEMPO
TBD
 Misturar a noz moscada ralada, pimenta, mostarda, fumaça e o sal

 Frangão Crispy “alla italiana” - Frango Frito com casquinha de

parmesão com Molho Pesto
o Cortes:
 Sassami e sobrecoxa desossada – cortada pedaços médios de
forma cumprida
 Temperar com: sal, alho, cebola, lemon pepper e páprica
o Farinha1:
 Farinha de trigo – tbd
 Maizena – tbd
 Fermento – tbd
 Sal- tbd
 Alho em pó- tbd
 Páprica defumada- tbd
o Farinha Panko2:
 Sal
 Parmesão ralado proporção 1:2 (queijo mais grosso)
 o Como Fazer:
 Passar na farinha1 de trigo, no ovo e na farinha panko temperada
com sal e fritar em temperatura baixa 140 graus
o Ideia: polvilhar manjericão e oregano

Tipo 1: Ovo temperado + Farinha temperada + Ovo temperado + Farinha

temperada – não ficou bom
Tipo 2: Farinha temperada + Ovo temperado + Farinha temperada – não ficou bom
Tipo 3: Massinha Farinha + farinha de trigo temperada temperada

 Ovo temperado: sal, pimenta branca, alho e cebola

 Farinha temperada: sal, pimenta branca, alho e cebola
 Massinha temperada: sal, pimenta branca, alho e cebola
 Panko: sal

 Teste 1 - 170
o Temperar o Ovo com pitada sal, metade de ¼ tsp pimenta branca, metade
de ¼ tsp cebola e metade de ¼ tsp alho
o Numa tigela misturar 1 xícara Farinha de trigo, 1 colher generosa de sopa
maizena e e menos de 1 colher de chá de fermento e temperar pitada
sal, metade de ¼ tsp pimenta branca, metade de ¼ tsp cebola e metade
de ¼ tsp alho
o Passar o Frango na farinha no ovo e na farinha
 Teste 2 - 170
o Temperar o Ovo com sal, pimenta branca, cebola e alho
o Numa tigela misturar Farinha de trigo, maizena e fermento e temperar o
com sal, pimenta branca, cebola e alho
o Passar o Frango no ovo na farinha (2x)

 Teste 3 - 170
 o Temperar o Ovo com sal, pimenta branca, cebola e alho
o Passar o Frango na farinha, no ovo e depois na panko

Teste 4 - 160
o
 Teste 2:
o Temperar o Ovo com sal, pimenta branca, cebola e alho
o Numa tigela misturar Farinha de trigo e panko (mesma proporção),
maizena e fermento e temperar o com sal, pimenta branca, cebola e alho
o Passar o Frango no ovo na farinha (2x)

 panko caseira
 Teste 3: mistura de panko com farinha de trigo amido e fermento

Lessons learned:
 Ficou escuro e não ficou dourado
 Bacon empanado junto com o frango

 Tempero 50 maizena 100 trigo do copo 1 pimenta preta , 2 alho, 2

paprica defumada, 2 cebola, 1 sal (colher de 1/2tsp)
 Ovo: 2 Ovos, 1 sal, 1 pimenta, 1 alho, 1 cebola, 1 paprica defumada
(1/2 tsp) **colocar os temperos na massinha ou na farinha (não
colocar no ovo)
 **ficou escuro
 **Bacon empanado junto com o frango
 Teste: temperar o frango e depois massinha ou trigo quase branco
 Teste 1: Ovo + Farinha
 Teste 2: Ovo + Farinha + Ovo + Farinha – ok
 Teste 3: Colocar menos maizena - Sasami
 Teste 4: Fazer a massinha com maizena
 Teste 5: Fazer o com bacon
Massinha:
 Teste 1: Sasami na massinha empanado no trigo e maizena
(antes de finalizar enrolar o bacon e fritar)
 Teste 2: Sasami na massinha empanado no trigo e maizena
enrolar bacon e fritar
 Teste 3: Sasami na farinha, ovo e farinha (antes de finalizar
enrolar o bacon e fritar)
 Teste 4: Sasami na farinha, ovo e farinha (antes de finalizar
enrolar o bacon e fritar)
 Teste 5: Sasami a moda minha mãe
  Teste 6: Sasami empanado no bacon

 Farinha: 100g trigo + 10g maizena + 4 (1/2tsp) alho + 4
(1/2tsp) cebola + 2 (1/2tsp) mostarda + 2 paprica defumada
+ 1 paprica picante + 1 pimenta preta +

 Frango Frito - Bem Brazuca com Bacon

o Frango
 Sobrecox de frango desosada

o Mistura para empanar
 Farinha de trigo
 Queijo parmesão ralado
 Alho em pó
 Cebola em pó
 Orégano
 Manjericão.
 Ovos
 Leite

Frango “Tex Mex” com Guacamole e Sour Cream

 Fazer o Cordon Bleu

o Farinha de trigo –maizena, sal, pimenta preta, cebola, alho
o Ovo – sal, pimenta preta, cebola, alho
o Farinnha panko – sal, pimenta preta, cebola, alho

1. Preparar cardápio ifood

2. Temperar os sasamis até a hora do almoço
3. Preparar o balde de Farinha1 de trigo
4. Preparar a meleca para passar o frango
a. Empanar na hora e fritar
b. Empanar e colocar na geladeira
c. Empanar e congelar e fritar congelado
d. Empanar e congelar e fritar descongelado