Sumário

Receitas pós operatório fase 1 5

Creme de espinafre 5
Creme de tomate 5
Creme de milho 6
Creme de abóbora 6
Creme de beterraba 7
Creme de mandioquinha com carne 8
Creme de mandioquinha e brócolis 8
Creme de frango e champignon 9
Consome de palmito 10
Creme de couve-flor 10
Creme de aspargos 11
Sopa cremosa de brócolis 12
Sopa de legumes 12
Sopa de agrião 13
Sopa de cenoura 14
Sopa de champignon 14
Sopa de aveia com verduras 15
Sopa de moranga com peito de frango 15

Receitas pós operatório fase 2 16

Sopa de cebola 16
Sopa cremosa light de espinafre 17
Sopão 17
Minestrone 18
Sopa de lentilha 19
Sopa de feijão 19
Sopa de alho poró 20
Canja light 21
Sopa de abóbora com gengibre e agrião 22
Sopa de cenoura com champignons 22
Sopa light de batata e ervas 23
Suflê de beterraba 24
Suflê de legumes 25
Suflê de brócolis 25
Suflê de frango 26
Purê de couve-flor 27
Mousse de peixe 27
Omelete de espinafre 28
Mousse de queijo e ervas 29
Flã de espinafre e queijo 30
Suflê de abobrinhas 31

Receitas pós operatório fase 3

32
Lasanha de abobrinha 32
Filé de frango recheado com espinafre 32
Lasanha de berinjela com frango e ricota 33
Almôndegas de soja 34
Omelete de legumes 35
Peixe ao forno 36
Receitas pós-operatório fase 1

Creme de espinafre

Ingredientes:
1 maço de espinafre cozido
½ xícara (chá) de leite
desnatado 1 colher (sopa) de
farinha de trigo 1 colher (chá)
de óleo
Alho e sal a gosto

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o espinafre, o leite e a farinha de trigo.
Reservar. Numa panela, levar o óleo e o tempero ao fogo baixo.
Tampar e, depois de alguns segundos, acrescentar o espinafre já
batido. Cozinhar, me- xendo sempre, até que engrosse.

Valor calórico por porção: 60 kcal

Creme de tomate

Ingredientes:
800g de tomates pelados (2 latas)
2g de alho desidratado (1 colher de
sobremesa) 3g de cebola desidratada (1
colher de sobremesa)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1
envelope) 2ml de molho inglês (1 colher de chá)
Manjericão (1 colher de café)
Tomilho (1 pitada)
Salsa desidratada (1 colher de chá)
Adoçante líquido (3 gotas) ou adoçante em pó (1 colher rasa de
café) Sal a gosto
Modo de preparo:
Bater os tomates pelados no liquidificador, junto com o alho e a
cebo- la. Misturar todos os ingredientes numa panela. Tampar e
levar ao fogo alto. Cozinhar durante 10 minutos ou até que
levante fervura. Destam- par e cozinhar por mais 5 minutos.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 54 kcal

Creme de milho

Ingredientes:
1 colher (chá) de óleo
Alho e sal a gosto
1 cebola pequena
picada 1 lata de milho
escorrido
1 ½ xícara de leite desnatado
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Numa panela com óleo, tampada, refogar o tempero e a cebola
em fogo baixo. Reservar. No liquidificador, bater o milho com o
leite e a farinha. Juntar a mistura batida ao refogado e
cozinhar em fogo baixo até engrossar como mingau.

Valor calórico por porção: 129 kcal

Creme de abóbora

Ingredientes:
1 kg de abóbora bem lavada e cortada em
cubos 2 cenouras raspadas
1 tomate
1 talo de salsão ou salsa
1 colher (chá) sal ou tempero pronto de alho e sal
1 cebola pequena
inteira 6 xícaras (chá)
de água

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, cobrir com
a água, tampar e levar ao fogo alto até a panela começar a
chiar. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Esperar até
esfriar e bater tudo no liquidifi- cador. Este prato pode ser
congelado e, para descongelar, levar ao mi- cro por 8 a 10
minutos. Experimente substituir a abóbora por cenoura, ervilha
ou qualquer outro tipo de legume, grãos ou folhas.

Valor calórico por porção: 141 kcal

Creme de beterraba

Ingredientes:
250g de beterraba (2 unidades
médias) 10g de farinha de trigo (1
colher de sopa) 300ml de água (2
xícaras)
8g de caldo de galinha com 0% gordura (1
envelope) 35g de cebola picada (1/2 unidade)
150ml de leite desnatado (1
xícara) Pimenta vermelha a
gosto
Noz moscada (1
pitada) Sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela colocar a água, o caldo de galinha e os temperos.
Deixar ferver por 5 minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao
caldo. Dissolver a farinha no leite e juntar com o caldo. Mexer
sempre. Bater no liquidi- ficador, aquecer e servir quente.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 55 kcal

Creme de mandioquinha com carne

Ingredientes:
1kg de carne alcatra
moída 500g de aipim
2 cebolas médias
Pimenta do reino a
gosto Sal a gosto
1 dente de
alho Cheiro verde
a gosto
2 litros de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:
Em uma panela grande fritar a carne moída no azeite até
dourar. Picar a cebola e o alho e adicionar à carne; colocar o
sal, a água fervente e o aipim e cozinhar por 20 minutos.
Adicionar 1 litro de água fria. Cozinhar por mais 20 minutos ou
até o aipim desmanchar. Adicionar a pimenta- do-reino e o
cheiro verde. Liquidificar tudo e servir.

Creme de mandioquinha e brócolis

Ingredientes:
1 colher (chá) de raspas de casca
de laranja 2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de
brócolis picado 500 g de
mandioquinha
1 colher (chá) de azeite de oliva
½ xícara de creme de leite light
1 tablete de caldo de legumes com 0% de
gordura 1 colher (sopa) de cebolinha verde
picada

Modo de preparo:
Raspar a mandioquinha e cortar em pedaços. Colocar em uma
panela,
juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xícaras
(chá) de água. Levar ao fogo baixo e cozinhar com a panela
semi tampada, por cerca de 30 minutos, ou até que a
mandioquinha fique macia. Esperar amornar e bater no
liquidificador. Na mesma panela, aquecer o azeite e refogar o
alho. Acrescentar os brócolis e o caldo batido no liquidifi-
cador e deixar até começar a ferver. Adicionar o creme de
leite, e pol- vilhar a cebolinha no momento de servir.

Valor calórico por porção: 190 kcal

Creme de frango e champignon

Ingredientes:
100g peito de frango cozido
100g champignons frescos
2 copos da água em que foram cozidos os peitos de
frango 1 colher (sopa) de margarina
1 gema
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
½ colher (sopa) de salsa picadinha
½ cebola picada
2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela
pe- neira
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de Preparo
Levar a panela ao fogo com a margarina, o alho, a cebola e o
tomate. Fazer um bom refogado, juntar os peitos cortados em
pedaços regula- res e os champignons cortados em lâminas.
Refogar bem. Misturar os dois copos da água do cozimento da
carne com as gemas e a farinha, bater no liquidificador, coar
em peneira fina, colocar numa panela e levar ao fogo. Mexer
sempre até obter um creme cozido e consisten- te. Juntar o
refogado de frango e champignons, misturar bem, provar
o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantar
fervura, acrescentar a salsa picada. Misturar rapidamente e
liquidificar.

Consome de palmito

Ingredientes:
300g de palmito
2 colheres (sopa) de farinha de trigo desmanchada em 200ml de água
Temperos à vontade
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de margarina
light 10g cebola
Tempero verde à vontade

Modo de preparo:
Picar a cebola e refogar com a margarina. Liquidificar o palmito
e a fa- rinha com a água da lata. Misturar a cebola. Deixar
cozinhar e corrigir o tempero. Acrescentar a noz moscada.
Servir quente com tempero ver- de picado.

Valor calórico por porção: 52 kcal

Creme de couve-flor

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
light 1 cebola em rodelas
1 folha de louro
Água fervente
1 sachê de caldo de galinha 0% de
gordura 350g de couve-flor
Tempero a gosto: noz moscada, pimenta do
reino 1 xícara de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Derreter a margarina na panela e refogar a cebola com o louro.
Juntar a água fervente mais o caldo de galinha, couve-flor e
deixar ferver bem por 20 minutos ou até que a couve-flor fique
bem cozida. Liquidificar e voltar à panela, engrossando com a
farinha de trigo dissolvida no leite. Servir a seguir.

Valor calórico por porção: 35,8 kcal

Creme de aspargos

Ingredientes:
1 cebola pequena picada (80g)
2 xícaras (chá) de aspargos
frescos em pedaços (250g)
1 colher (chá) rasa de azeite
(2g) 1 litro de caldo de frango
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20g)
½ xícara (chá) de leite desnatado (100ml)
5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:
Refogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de
frango e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Dissolver a farinha de trigo no leite e adicionar ao caldo.
Retirar ao ferver e adicionar o creme de leite e o tomilho.
Bater no liquidificador e servir.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 90 kcal

Sopa cremosa de brócolis

Ingredientes:
300 g de brócolis
300 g de
couve-flor
1 batata média picada
1 cenoura média
picada 1 cebola
média picada 1 xícara
(chá) de água
3 xícaras (chá) de leite desnatado
½ tablete de caldo de galinha 0% de
gordura 1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela
funda, tampar e levar ao fogo por 15 a 20 minutos ou até que os
vegetais estejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar
descansar por 7 mi- nutos. Liquidificar, colocar na panela,
adicionar o leite, misturar bem e levar novamente ao fogo por
mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Servir bem
quente.

Valor calórico por porção: 70 kcal

Sopa de legumes

Ingredientes:
150g de abobrinha (1 unidade média)
100g de cenoura (1 unidade média)
140g de batata média (1 unidade
média) 100g de vagem (5 unidades)
150g de salsão (1 talo)
10g de alho (2 dentes)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1
envelope) 70g de cebola (1 unidade média)
Tomilho (1 colher de chá)
Manjericão (2 colheres de sopa
picado) Pimenta do reino (1 pitada)

Modo de preparo:
Descascar os legumes e cortá-los. Retirar a ponta das vagens,
picar e cozinhar junto com os legumes em 1 litro de água, com o
salsão, o alho e o tomilho. Quando os legumes estiverem
cozidos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Coar em uma
peneira e reservar. Levar ao fogo uma panela com pouco óleo,
frite a cebola ralada até murchar. Adicio- nar os legumes
processados, temperar com sal e pimenta a gosto, jun- tar o
manjericão e servir.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 46 kcal

Sopa de agrião

Ingredientes:
7,5g de alho picado (1 ½ dente)
10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)
210g de batatas descascadas e cortadas em pedaços (3 unidades
pe- quenas)
Sal a gosto
1 litro de água (5 copos)
100g de agrião (1/2 maço pequeno com os talos grossos cortados)

Modo de preparo:
Numa panela, fritar o alho na margarina light até dourar. Juntar
as ba- tatas, o sal e a água. Tampar a panela e cozinhar até
ficarem macias. Adicionar o agrião e cozinhar por 1 minuto.
Retirar do fogo e bater tudo, aos poucos, no liquidificador.
Voltar à panela, aquecer e servir em seguida.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 39 kcal

Sopa de cenoura

Ingredientes:
15g de cebola cortada em rodelas finas (1/2 unidade
pequena) 50g de salsão (1/3 de talo cortado em fatias
finas)
70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada
em rodelas)
100g de cenoura (1 unidade média
fatiada) Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a
gosto) Noz moscada (a
gosto) 225ml de água (1
½ xícara)
50g de creme de leite light (1 xícara de cafezinho)

Modo de preparo:
Numa panela grande, colocar a cebola e o salsão. Adicionar a
batata e a cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada,
juntando a água. Tampar a panela e deixar ferver em fogo alto
até que as cenouras e as batatas fiquem macias. Retirar do
fogo, destampar a panela e deixar os vegetais esfriarem
ligeiramente. Passar tudo no liquidificador. Colocar a sopa de
volta na panela e juntar o creme de leite light. Verificar o tem-
pero, aquecer a sopa e servir.

Rendimento: 1 porção | Valor calórico por porção: 40 kcal

Sopa de champignon

Ingredientes:
15g de cebola (1/2 unidade pequena
picada) 10g de margarina light (1 colher
de sopa rasa) 10g de farinha de trigo (1
colher de sopa) 400g de champignon
fatiado (4 xícaras)
8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)
Tomilho e pimenta do reino (1 pitada)
Salsa picada (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela não aderente, dourar a cebola na margarina até
ficar macia. Acrescentar a farinha e cozinhar até dourar
levemente. Juntar os champignons e deixar cozinhar por 5
minutos. Dissolver o caldo de galinha em água fervente e juntar
o tomilho e a pimenta do reino. Di- minuir o fogo e, deixar
cozinhar por mais 10 minutos até engrossar e, após, bater tudo
no liquidificador. Ao servir, salpicar com salsinha.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 40 kcal

Sopa de aveia com verduras

Ingredientes:
1 litro de água (5 copos)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1
envelope) 100g de cenoura (1 unidade média)
30g de agrião (6 ramos médios)
10g de queijo parmesão (1 colher de sopa
rasa) 15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)

Modo de preparo:
Ferver a água com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a
aveia estiver cozida, acrescentar o agrião e a cenoura e bater
no liquidifica- dor. Na hora de servir, colocar o queijo parmesão.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 61 kcal

Sopa de moranga com peito de frango

Ingredientes:
100g de peito de frango (1 bife médio)
1 litro de água (5 copos)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1
envelope) 250g de moranga (2 ½ escumadeiras
cheias)
40g de couve chinesa (2 folhas médias)

Modo de preparo:
Cozinhar o peito de frango na água. Acrescentar o caldo de
galinha. Colocar a moranga e deixar ferver até desmanchar.
Desfiar o peito de frango. Quando a sopa estiver bem cozida,
cortar a couve bem fininha e acrescentar à sopa. Deixar ferver
por mais 5 minutos e liquidificar.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 57 kcal

Receitas pós-operatório fase 2

Sopa de cebola

Ingredientes:
210g de cebola (3 unidades médias)
10g de margarina light (1 colher de sopa
rasa) 8ml de azeite de oliva (1 colher de
sopa)
8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1
envelope) 60g de pão light (3 fatias)
3 litros de água (15
copos) Orégano a gosto

Modo de preparo:
Cortar a cebola em rodelas finas e colocar numa panela junto
com a margarina para refogar. Adicionar a água, o caldo de
galinha e o sal. Deixar ferver até a cebola ficar bem cozida.
Cortar os pães em quadri- nhos e colocar numa frigideira com o
azeite de oliva para dourar. Acres- centar orégano. Servir a sopa
com os pães torrados por cima.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 62 kcal

Sopa cremosa light de espinafre

Ingredientes:
1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo 1 litro de leite
desnatado
1 caixinha de creme de leite
light Sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar o espinafre, separar somente as folhas e colocá-las numa
panela. Tampar a panela e levar ao fogo até as folhas
murcharem. Retirar do fogo, espremer as folhas para eliminar o
excesso de líquido e picar fina- mente. Reservar. Levar ao fogo
uma panela com a margarina e a farinha de trigo e deixe dourar
sem parar de mexer. Juntar, aos poucos, o leite e cozinhar por
mais 6 minutos ou até obter um creme não muito en- corpado.
Misturar o espinafre, o creme de leite light e o sal. Assim que
ferver, acertar o sal, liquidificar e servir.

Valor calórico por porção: 240 kcal

Sopão

Ingredientes:
1 talo de salsão picado
1 cenoura grande em pequenos
pedaços 1 cebola média ralada
1 dente de alho esmagado
250 g de ervilha torta sem o fio
2 xícaras (chá) de escarola
picada 1 xícara (chá) de broto
de feijão 3 xícaras (chá) de
água quente
1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1
envelope) 2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pitada de gengibre em pó

Modo de preparo:
Numa panela, acrescentar o salsão, a cenoura, a cebola e o
alho. Tam- par e cozinhar até que estejam macios. Adicionar a
ervilha, a escarola, o broto de feijão, a água, o caldo de
galinha, o molho de soja e o gengi- bre. Misturar bem, cozinhar
por mais de 10 a 15 minutos.

Valor calórico por porção: 70 kcal

Minestrone

Ingredientes:
3 cenouras médias em rodelas finas
1 xícara (chá) de abobrinha em
fatias finas 2 xícaras (chá) de vagem
em pedacinhos 1 xícara (chá) de
salsão cortado fino
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1
envelope) 3 xícaras (chá) de água fervente
1 lata de tomate pelado
1 colher (chá) de manjericão
picado 1/2 xícara (chá) de
espaguete picado 1 cebola média
ralada

Modo de preparo:
Em panela funda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a
abobrinha, a vagem, o salsão e o alho. Tampar e cozinhar até
que estejam macios. Adicionar o caldo de carne dissolvido em
uma parte da água, o res- tante da água, o tomate e o
manjericão. Cozinhe mexendo de vez em quando por 15 a 20
minutos. Juntar o espaguete, misturar bem. Cozi-
nhar novamente até o espaguete ficar macio. Deixar descansar
por 5 minutos antes de servir.

Valor calórico por porção: 115 kcal

Sopa de lentilha

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
light 1 cebola grande em rodelas
2 dentes de alho
amassados 1 pitada de
tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de
pimenta-do-reino 300g de
lentilha cozida
2 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1
envelope) 1 tomate sem pele e sem semente

Modo de preparo:
Derreter a margarina na panela e refogar a cebola, o tomate e o
alho. Juntar a água fervente, o caldo de carne e a lentilha e
deixar ferver bem até que a lentilha fique bem cozida.
Acrescentar os ingredientes restan- tes. Liquidificar e voltar à
panela em fogo baixo até começar a ferver.

Valor calórico por porção: 100 kcal

Sopa de feijão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão cozido (com o
caldo) 1 porção pequena de carne
alcatra
1 folha de couve cortadas em tiras
1 batata inglesa pequena cortadas em cubos
1 cenoura pequena ralada cortada em
cubinhos 1 beterraba pequena ralada cortada
em cubinhos 2 buquês de couve-flor
pequenos
2 buquês de brócolis pequenos
½ tomate sem sementes cortado em
cubos 1 colher de cebola pequena
picadinha
1 dente de alho
picadinhos 1 colher de
óleo
1/2 xícara de chá de água quente

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o feijão com o caldinho. Reservar. Em
uma pa- nela, acrescentar óleo para refogar a cebola e, logo em
seguida, o alho (não deixar queimar), os legumes e verduras e o
feijão batido. Caso fique muito grosso o caldo do feijão,
acrescentar a água quente. Deixar cozinhar as verduras e
legumes e, quando os legumes estiverem bem cozidos. Se
necessário, corrigir o sal e liquidificar.

Sopa de alho poró

Ingredientes:
350g de alho-poró (somente a parte branca)
picadinho 400g de batata em cubinhos
100g de brotos de salsão
2 colheres de sopa de
margarina light Sal a gosto
Pimenta-do-reino a
gosto 1 xícara (chá) de
água
1 xícara (chá) de caldo de
legumes 1 xícara (chá) de creme
de leite light
Modo de preparo:
Numa panela, colocar o alho-poró, a batata, o salsão, a
margarina e temperar com sal e pimenta. Tampar e levar ao
fogo, mexendo sem pa- rar. Juntar a água, o caldo de legumes e
cozinhar, mexendo sempre. Le- var ao liquidificador e bater até
obter uma mistura cremosa. Adicionar o creme de leite,
misturar bem e levar à geladeira até a hora de servir.

Valor calórico por porção: 120 kcal

Canja light

Ingredientes:
1 cebola
picada 2
dentes de alho
1 folha de
louro
8 folhas de hortelã
1 colher (chá)de
noz-moscada 150g de
cenoura ralada
150g de chuchu ralado
150g das flores de couve-flor
raladas 600g de peito de frango
sem pele
3 colheres de sopa de óleo
vegetal Sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal e
refogar metade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o
peito de fran- go, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de água
fervente. Cozinhar por 20 minutos. Retirar os ossos e desfiar o
peito de frango, reservando o caldo obtido em uma vasilha.
Acrescentar 1 colher (sopa) do óleo vege- tal, a metade restante
da cebola, 1 dente de alho e refogue o peito de frango desfiado.
Adicionar o caldo reservado e, quando abrir fervura, acrescentar
a folha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu. Co-
zinhar por 15 minutos. No último minuto, acrescentar a
couve-flor e as
folhas de hortelã. Desligar o fogo e servir quente.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 94

kcal Sopa de abóbora com gengibre e agrião

Ingredientes:
1 1/2 litro de água
fervente 2 dentes de
alho picados
3 colheres de sopa de
cheiro-verde 1 xícara de folhas
de agrião
1kg de abóbora descascada e
picada 1 cebola média cortada em
8 pedaços
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou
noz-moscada) 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela pré-aquecida, refogar a cebola e o alho com o
óleo. Acrescentar a abóbora picada e refogar por 1 minuto.
Salpicar sal a gos- to. Adicionar a água e deixar cozinhar por 15
a 20 minutos, em fogo brando, em panela tampada. Bater tudo
no liquidificador e voltar ao fogo. Acrescentar o gengibre ralado
(ou a noz-moscada) e deixar cozi- nhar mais 3 minutos.
Acrescentar as folhas de agrião, mexer e salpicar o cheiro-verde
por cima.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 50 kcal (em

100ml)

Sopa de cenoura com champignons

Ingredientes:
5 xícaras de água
fervente 1kg de cenoura
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de óleo
vegetal Suco de 1 laranja
1 cebola média cortada em 4
pedaços 1 xícara de champignons
fatiados
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, refogar meia
cebola, 1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar água, sal e
cozinhar por 20 minutos. Levar ao liquidificador, bater e voltar
com a sopa à panela. Acrescentar o suco da laranja. Em uma
frigideira pré-aquecida com 2 colheres de sopa de óleo vegetal,
refogar a outra metade da cebola, 1 dente de alho e os
champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar à sopa.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 101 kcal

(em 100ml)

Sopa light de batata e ervas

Ingredientes:
3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas
(salsinha, cebolinha, hortelã e
manjericão)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços
pequenos 2 dentes de alho
amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Descascar as batatas, lavá-las e ralar na parte grossa do ralador
aparan- do numa tigela com água gelada. Reservar. Lavar as
ervas, secar, sepa-
rar somente as folhas e picar finamente. Reservar. Numa panela
com o azeite, refogar a cebola e o alho, mexendo de vez em
quando, até a cebola ficar macia. Adicionar as batatas
escorridas e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5
minutos. Juntar o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta.
Reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais
por 10 minutos, ou até as batatas ficarem bem ma- cias. Acertar
o sal e retirar do fogo.

Valor calórico por porção: 150 kcal

Suflê de beterraba

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
light 3 colheres (sopa) de farinha
de trigo 1 xícara (chá) de caldo
de legumes Sal a gosto
4 gemas
6 claras
1 beterraba cozida
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
Margarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de preparo:
Derreter a margarina, acrescentar a farinha e mexer por cerca
de 3 minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando até
obter um creme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as
gemas uma a uma. Misturar e deixar esfriar. Bater a beterraba
no liquidificador e juntar ao creme já frio. Bater as claras em
neve firme com o bicarbonato de só- dio. Misturar ao creme de
beterraba com delicadeza. Untar e enfarinhar 6 refratários
médios. Distribuir a massa de suflê entre elas e assar em
banho-maria, em forno médio, durante 25 minutos.
Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 143 kcal
Suflê de legumes

Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo
ralado 1 pitada de pimenta
½ colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e
picada 5 colheres (sopa) de chuchu cozido
picado
5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada
5 colheres (sopa) de brócolis cozido e
picado Sal a gosto
1 xícara (chá) de leite
desnatado 1 xícara (chá) de
farinha de rosca 1 ovo

Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma
refratá- ria. Aquecer o leite e despejar sobre a farinha de rosca.
Misturar a gema com ¾ do queijo e com a pimenta, a mostarda
e o molho inglês. Acres- centar à mistura de farinha de rosca
com leite. Adicionar os vegetais, mexendo levemente, e
temperar com sal a gosto. Juntar a clara batida em neve.
Colocar a mistura na forma: salpicar com o restante do queijo.
Assar de 30 a 35 minutos.

Rendimento: 11 porções | Valor calórico por porção: 136 kcal

Suflê de brócolis

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
margarina light 2 colheres
(sopa)de farinha de trigo 2
xícaras (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozidos
3 claras
de ovo 1
gema de ovo
Sal a gosto

Modo de preparo:
Levar a panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo,
mexer por alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos até
obter um creme homogêneo, espesso e sem grumos. Retirar do
fogo e juntar os floretes de brócolis e a gema. Temperar com o
sal. Incorporar as claras batidas em neve e mexer com cuidado.
Colocar em fôrma própria para suflê untada. Levar para assar
em forno pré-aquecido a 180°C por uns 15 minutos. Servir em
seguida.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 112 kcal

Suflê de frango

Ingredientes:
150 gramas de frango desfiado
2 colheres (sobremesa) de margarina light
½ cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebolinha
picada 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado bem
quente 1 gema
3 claras em
neve Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar
para aque- cer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar.
Adicionar o frango, o sal e a cebolinha, quando já estiver bem
cozido. Reservar. Em outra panela, colocar o restante da
margarina, a farinha e o leite. Mexer até obter um
creme homogêneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar
esfriar. Juntar os dois conteúdos e, por último, a clara em neve.
Colocar em uma forma de suflê untada com margarina light e
assar em forno mé- dio (180º C) por cerca de 25 minutos.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 160 kcal

Purê de couve-flor

Ingredientes:
1kg de couve-flor
2 litros de água fervente
200g de queijo-de-minas
ralado Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhar a couve-flor em água fervente com sal por 20 minutos.
Escor- rer completamente a água e bater a couve-flor no
liquidificador. Voltar ao fogo e acrescentar o queijo-de-minas
ralado. Servir quente.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 75 kcal

Mousse de peixe

Ingredientes:
400g de filé de
pescada Sal e pimenta
a gosto Suco de 1
limão
1 ½ xícara de chá de água para cozimento
½ envelope de gelatina incolor sem sabor
1 envelope de gelatina vermelha sem
sabor 7 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
(150ml) 1 lata de creme de leite light (300ml)
1 cebola
picada Sal a
gosto Óleo
para untar

Modo de preparo:
Temperar os filés com sal, pimenta e o suco de limão. Cozinhar
o peixe na água por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a
água do cozi- mento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas
com 7 colheres (sopa) de água fria e deixar descansar por 5
minutos. Levar ao fogo em banho- maria ou ao forno de
microondas, para dissolver por completo. Bater no liquidificador
o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes (salsinha,
iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a mistura
numa forma decorativa com óleo e levar à geladeira por 4
horas.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 170 kcal

Omelete de espinafre

Ingredientes:
40g de margarina
250g de espinafre bem
picado 1 colher (sopa) de
iogurte natural desnatado
4 ovos
Noz-moscada ralada a
gosto Sal e pimenta a
gosto

Modo de preparo:
Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinafre e
cozi- nhar em fogo moderado por 4 a 5 minutos, mexendo de
vez em quan- do. Retirar do fogo e juntar o iogurte. Temperar
com a noz-moscada, o sal e a pimenta e manter quente.
Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e
pimenta. Der- reter o restante da margarina numa omeleteira.
Quando a margarina estiver espumando, despejar os ovos.
Quando a omelete começar a tomar consistência, levantar a
ponta frita para que o ovo cru restante corra pela panela.
Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por 1 minuto e
dobrar a omelete ao meio. Deslizá-la para um prato aqueci- do
e servir imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Mousse de queijo e ervas

Ingredientes:
350g de ricota peneirada
½ pepino sem casca e cortado em
cubinhos 1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinhas verdes
picadas 1 colher (sopa) de tomilho picado
15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de
água fria 1 xícara de maionese light
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a
pimen- ta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina,
previamente colocada de molho na água fria, ao fogo em
banho-maria e mexer até que esteja totalmente dissolvida.
Deixar esfriar ligeiramente e juntar à mistura de requeijão com
a maionese. Despejar numa forma redonda com buraco central e
levar à geladeira até endurecer. Transferir para uma travessa e
servir.

Rendimento: 6 porções
Flã de espinafre e queijo

Ingredientes:
Massa integral:
150g de farinha de trigo
integral 75g de margarina
Sal a gosto
Recheio:
500g de
espinafre 230g
de ricota
2 ovos
50g de queijo ralado
1 xícara de leite
desnatado Noz-moscada
ralada a gosto Sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar a farinha e o sal numa tigela e acrescentar a margarina,
mexen- do até a mistura lembrar migalhas de pão. Juntar a água
e misturar até obter uma massa firme; transferir para uma
superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente para
amaciá-la. Abrir de modo a obter uma massa fina e forrar uma
forma com esta massa. Colocar essa forma sobre uma assadeira.
Levar à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinafre numa

panela apenas com a água retida nas folhas após ser lavado.
Acrescentar uma pitada de sal. Cozinhar em fogo moderado por
5 minutos, virando as folhas duas vezes. Escoar toda a água e
picar bem. Colocar numa tigela com o restante dos ingredientes
e temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto.
Misturar bem. Despejar sobre o centro da mas- sa, alisar a
superfície e assar em forno pré-aquecido, moderadamente
quente, por 35 a 40 minutos. Servir.
Rendimento: 4 porções
Suflê de abobrinhas

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
750g de abobrinhas
raladas 50g de margarina
50g de farinha de trigo integral
1 1/3 de xícara de leite
desnatado 3 ovos separados
Noz-moscada ralada a
gosto Sal e pimenta a
gosto Molho de tomate
(opcional):
25g de margarina
500g de tomates pelados e
picados 1 colher (sopa) de salsa
picada
1 colher (sopa) de cebolinhas verdes

picadas Modo de preparo:

Aquecer o óleo numa panela grande, colocar as abobrinhas e

cozi- nhar em fogo moderado por 10 minutos, mexendo sempre.
Derreter a margarina em outra panela, tirar do fogo e juntar a
farinha, mexendo. Adicionar o leite e misturar bem. Levar
novamente ao fogo e ferver len- tamente, mexendo sempre.
Diminuir o fogo e cozinhar por 3 minutos. Resfriar um pouco e
acrescentar as gemas de ovo, as abobrinhas e o sal, a pimenta e
a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e cuidado-
samente juntá-las à mistura. Despejar numa travessa refratária
untada. Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de água.
Cozinhar em forno pré-aquecido, moderadamente quente, de 55
minutos a 1 hora.

Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se for usá-lo.

Derreter a margarina numa panela e adicionar os tomates e as
ervas. Temperar a gosto com sal e pimenta. Cozinhar em fogo
moderado por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Passar
numa peneira, ou bater no
liquidificador, e coar. Servir como prato principal, entrada ou
acompa- nhamento, com o molho de tomates (se desejar).

Rendimento: 6 porções

Receitas pós-operatório fase 3

Lasanha de abobrinha

Ingredientes:
300g de abobrinha
italiana 2 latas de molho
de tomate 300g de
queijo cottage Orégano
Sal a gosto
½ xícara de ricota defumada

ralada Modo de preparo:

Tirar as extremidades das abobrinhas, cortá-las em lâminas no

sentido do comprimento. Colocar em um refratário uma camada
de molho de tomate e orégano, lâminas de abobrinha e orégano,
outra camada de molho e orégano, espalhe o queijo cottage,
polvilhar a ricota e levar ao forno pré-aquecido por,
aproximadamente, 30 minutos.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 133 kcal

Filé de frango recheado com espinafre

Ingredientes:
7 filés de peito de frango
(finos) 400g de espinafre
2 xícaras (chá) de
água 1 colher (chá)
de sal
1 cebola pequena
picada 3 dentes de
alho
2 colheres (sopa) de
molho de soja 1 colher (chá) de
gengibre picado

Modo de preparo:
Lavar as folhas de espinafre, colocá-las em uma panela
tampada. Levar ao fogo até murcharem. Escorrê-las e apertá-las
bem para retirar todo o líquido. Abrir cada filé, rechear com o
espinafre e enrolar, prendendo com um palito.

No liquidificador, bater a água, o sal, a cebola, o alho, o molho

de soja e o gengibre. Colocar os filés em uma assadeira, regar
com o tempero batido e levar ao forno pré-aquecido por 30
minutos. Retirar os palitos e servir.

Rendimento: 7 porções | Valor calórico por porção: 94 kcal

Lasanha de berinjela com frango e ricota

Ingredientes:
1 dente de alho
6 azeitonas verdes sem
caroço 1 cebola pequena
Manjericão a gosto
1 berinjela grande crua
1 lata de molho de tomate
refogado 2 fatias grossas de
ricota
1 colher (sopa) de
salsa Cebolinha a gosto
Orégano a gosto
3 fatias de queijo prato light
1 filé de frango grande
desfiado 1 colher (sopa) de
azeite de oliva

Modo de preparo:
Cortar a berinjela com casca em fatias finas no sentido do
comprimen- to, deixando de molho em água e sal por 5 minutos.
Reservar. Cozinhar o filé de frango em água e sal, desfiar e
reservar. Refogar o molho de tomate com alho, cebola e
manjericão. Reservar. Amassar a ricota com um garfo
deixando-a esfarelada, tempere com a salsa, a cebolinha, o
orégano e as azeitonas verdes picadas. Acrescentar o frango
desfiado. Reservar.

Escorrer as berinjelas e secar com papel toalha, levar ao fogo

em uma frigideira antiaderente para murchar dos dois lados
(não coloque óleo na frigideira). Em um pirex, colocar 2
colheres de molho, fatias de be- rinjela, a pasta de ricota e
frango e outra camada de molho. Repetir as camadas
terminando com o molho, e distribuir o queijo prato light e o fio
de azeite. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno
pré-aquecido por 30 minutos. Retirar o papel alumínio para
gratinar por alguns mi- nutos. Servir ainda quente.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 178 kcal

Almôndegas de soja

Ingredientes:
1 litro de água quente
200g de proteína de soja
texturizada 4 colheres de sopa de
cheiro-verde 1/4 de cebola
picada
4 colheres (sopa) de molho shoyu
8 colheres (sopa) de farinha de
rosca 1 copo de molho de tomate
4 colheres (sopa) de queijo-de-minas ralado
Modo de preparo:
Em um recipiente, hidratar a proteína de soja na água quente
por 5 mi- nutos. Escorrer a água e espremer a proteína de soja
com as mãos para retirar o excesso de água. Acrescentar as 4
colheres de sopa de molho shoyu, a cebola e o cheiro-verde na
forma de almôndegas. Espalhar 2 colheres de farinha de rosca
em um prato e empanar as almôndegas.

Untar uma forma refratária com óleo vegetal e dispor as

almôndegas para serem assadas por 15 minutos. Para servir,
regá-las com molho de tomate caseiro e salpicar
queijo-de-minas ralado.

Rendimento: 40 almôndegas | Valor calórico por porção: 38 kcal

Omelete de legumes

Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola cortada em
lâminas Sal a gosto
1 xícara (chá) de ervilhas em conserva
1 xícara (chá) de cenoura cozida em rodelas finas
1 xícara (chá) de champignons em conserva
cortados 4 colheres (sopa) de salsa picada
6 ovos ligeiramente batidos, misturados a 1 colher (sopa) de
farinha de rosca

Modo de preparo:
Numa frigideira média, aquecer o azeite e fritar a cebola.
Polvilhar com o sal e adicionar as ervilhas, a cenoura e os
champignons. Misturar bem. Colocar a salsa e os ovos batidos
misturados à farinha. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por,
aproximadamente, 8 minutos. Virar a ome- lete e deixar
cozinhar também do outro lado. Tampar e deixar por mais 5
minutos. Servir.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 146 kcal

Peixe ao forno

Ingredientes:
8 filés de pescada
1 colher (sobremesa) de curry
1 pote (200ml) de iogurte
desnatado 2 batatas cozidas
amassadas
1 dente de alho picado
Sal e limão a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Temperar o peixe com sal, limão e alho. Reservar por 1 hora.
Colocar os filés em uma fôrma forrada com papel alumínio e
levar ao forno. Em uma vasilha, misturar a batata, o iogurte e o
curry com um pouco de sal, formando um purê. Retirar o peixe
do forno e coloque 1 colher (sopa) do purê em cada filé. Levar
ao forno por mais 15 minutos. Servir quente.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 128 kcal