E-BOOK

Aproveitamento
integral
dos alimentos
 Quem sou:

Meu nome é Panmella Cardinalli

Sou Nutricionista por amor ao verbo NUTRIR!

As coisas mais belas dessa profissão não aprendi em livros, mas
olhando nos olhos, ouvindo atentamente, respeitando a
individualidade de cada SER, acolhendo...Vivo o cuidar por AMOR e o
Amor para CUIDAR!
Esse e-book nasceu do desejo de levar até você o Amor na forma de
alimento, e te ajudar a temperar a vida com mais sabor e alegria!
Escolhi receitas que priorizam o aproveitamento integral dos
alimentos para assim valorizarmos tudo o que cada alimento tem para
nos proporcionar, além de respeitar o meio ambiente e o mundo como
um todo!

(Especialização em Comportamento alimentar, Nutrição Clínica

Funcional, Obesidade e Fitoterapia Funcional).
Coach em Mindful eating.
 Quer conhecer mais o meu
trabalho?

@panpoesiapracomer

Pan Cardinalli

31 98761-1970
Faça as receitas do e-book, perfume sua cozinha e me marque
nas fotos das preparações: @panpoesiapracomer.
Ficarei muito FELIZ ao saber que a sementinha do Amor na
cozinha está sendo plantada!
 Índice das receitas
Salgados
ENSOPADO COM CASCA DE MELANCIA ......................................................................................................12
QUIBE DE ABÓBORA .............................................................................................................................................13
PALMITO DE MANDIOCA....................................................................................................................................13
ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS ................................................................................................................14
TORTA VERDE DE ARROZ...................................................................................................................................14
CARNE DE JACA.......................................................................................................................................................15
MOQUECA DE CARNE DE JACA.........................................................................................................................16
CHARUTINHO DE COUVE COM ARROZ E CARNE DE CASCA DE BANANA.....................................17
HAMBÚRGUER DE CASCA DE BANANA.........................................................................................................18

Saladas

SALADA DE PÃO DORMIDO.................................................................................................................................19

SALADA DE CASCA DE ABÓBORA.....................................................................................................................19

Doces

BARRINHAS DE CEREAIS.......................................................................................................................................20
GELEIA DE BETERRABA..........................................................................................................................................20
DOCE DE CASCA DE MELANCIA..........................................................................................................................21
DOCINHO DA CASCA DE ABACAXI.....................................................................................................................21
COCADA DA CASCA DE MELÃO............................................................................................................................21
DOCE DA CASCA DE BANANA...............................................................................................................................22
GELEIA COM ENTRECASCA DE MARACUJÁ....................................................................................................22
FUDGE COM COCADA DA CASCA DE MELÃO E GRANOLA DA PAN......................................................22

Lanches

BOLO DE CASCA DE ABÓBORA .........................................................................................................................23

BOLO DE BANANA COM CASCA ........................................................................................................................23
BOLO DE CASCA DE MANGA...............................................................................................................................24
BOLO DE CASCA DE CENOURA E SEMENTES DE ABÓBORA.................................................................24
BOLO DE BETERRABA COM LARANJA DA PAN...........................................................................................25
BOLO NUTRITIVO DE ABOBRINHA..................................................................................................................25
EMPADA DE MANDIOCA COM RECHEIO DE CARNE DE CASCA DE BANANA................................26
BOLINHO DE CASCA DE BATATA......................................................................................................................27
BOLINHO VERDE COM AVEIA............................................................................................................................27
PÃO DE FOLHAS E TALOS.....................................................................................................................................27

Patês

PATÊ DE BERINJELA COM TALOS......................................................................................................................28

PATÊ DE TALOS..........................................................................................................................................................28
 “Cozinhar é dar um pouco de
nós aos outros”
Isabel Morais Ribeiro Fonseca.

“Qual é o lugar mais importante da sua casa? Eu acho que

essa é uma boa pergunta para início de uma sessão de
psicanálise. Porque quando a gente revela qual é o lugar
mais importante da casa, a gente revela também o lugar
preferido da alma.
Nas Minas Gerais onde nasci o lugar mais importante era a
cozinha. Não era o mais chique e nem o mais arrumado.
Lugar chique e arrumado era a sala de visitas, com bibelôs,
retratos ovais nas paredes, espelhos e tapetes no chão. Na
sala de visitas as crianças se comportavam bem, era só
sorrisos e todos usavam máscaras. Na cozinha era
diferente: a gente era a gente mesmo, fogo, fome e alegria.”
Rubem Alves

01
"Cozinhar é o mais privado e arriscado
ato.
No alimento se coloca ternura ou ódio.
Na panela se verte tempero ou
veneno.
Cozinhar não é serviço.
Cozinhar é um modo de amar os
outros."

Que tal começar a encarar sua

cozinha como "o lugar de fazer poesia
para ser degustada"? Esse é o real
sentido de cozinhar! Ainda mais
quando temos o amor e os nutrientes
como ingredientes principais.
Deixe as emoções sensoriais
tomarem conta de você enquanto
prepara e degusta um prato:
O paladar pode nos fazer resgatar
memórias afetivas.
O olfato nos faz lembrar aquele
cheirinho de infância, quando
chegávamos na casa da vovó e ela
havia preparado nosso prato
favorito.
A visão nos permite fazer de cada
preparação uma harmonia de cores e
formas.
A audição nos faz perceber cada som
emitido pelo contato com o alimento.
O barulhinho que faz uma folha de
alface ao ser mastigada!
O tato nos coloca em contato com
mundo. Podemos sentir o quanto um
pêssego "nos acaricia" se o
aproximarmos do rosto.

02
 Aproveitamento
integral dos alimentos
O ato de cozinhar transforma os alimentos em
poesia e gera uma grande transformação pessoal.
Promove uma relação mais harmoniosa com o corpo,
com a natureza, com os alimentos e com quem o
produz.
Mudar positivamente o nosso olhar sobre o alimento
e sua forma de preparo, resgata nossa história, acaricia
nossas memórias afetivas, melhora a qualidade
nutricional das refeições, reduz o desperdício, a
geração de lixo e os gastos com alimentação.
Segundo a Organização das Nações Unidas para
Alimentação e Agricultura (FAO), um terço dos
alimentos produzidos no mundo é desperdiçado
anualmente. O desperdício de frutas e hortaliças
consumidas no Brasil chega a ser de 20 a 30%, desde a
colheita até a mesa do consumidor.
No Brasil, estudo da Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa) constatou que cada morador
joga no lixo uma média de 37 quilos de alimentos de
origem vegetal por ano. Pelas contas da FAO, as 26,3
milhões de toneladas de comida jogadas fora
alimentariam os 13 milhões de brasileiros que passam
fome.
Os resíduos vegetais descartados, habitualmente,
não fazem parte do nosso cardápio, muitas vezes por
falta de informação e conhecimento dos benefícios
desses alimentos e das formas corretas de preparo.
Partes de alimentos como talos de verduras,
sementes, cascas de frutas ou legumes podem ser
aproveitados para o preparo de refeições deliciosas e
nutritivas. Isso significa sabor, saúde, economia e,
especialmente, respeito, já que o desperdício gerado
por algumas pessoas pode ser o que falta para outras!

03
 Como evitar o
desperdício:
COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da
época.
CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em
temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.

PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar

cascas grossas e preparar apenas a quantidade
necessária para a refeição de sua família.

Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em

condições seguras até o preparo:
• Carne assada: croquete,omelete, tortas, recheios etc.;
• Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo
salgado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno,risotos;
• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
• Hortaliças: farofa, panquecas,sopas, purês;
• Peixes e frango: suflê, risoto,bolo salgado;
• Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
• Feijão: tutu, feijão tropeiro,virado e bolinhos;
• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
• Frutas maduras: doces, bolo,sucos, vitaminas, geleia;
• Leite talhado: doce de leite, broa.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

• Folhas de: cenoura, beterraba,batata doce, nabo,
couve-flor,abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
• Cascas de: batata inglesa,banana, tangerina,
laranja,mamão, pepino, maçã, abacaxi,berinjela,
beterraba, melão,maracujá, goiaba, manga,abóbora;
• Talos de: couve-flor, brócolis,beterraba;
• Entrecascas de melancia,maracujá;
• Sementes de: abóbora, melão,jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido;
• Pés e pescoço de galinha;
• Tutano de boi.

Fonte: Aproveitamento Integral dos Alimentos- Mesa Brasil - SESC

04
 Você sabia?
Uma alimentação sadia, rica em nutrientes, pode ser
alcançada com partes dos alimentos que, normalmente,
são desprezadas.

Por que utilizar as folhas,cascas e talos de

alimentos?

• Preparações mais nutritivas;

• Maior economia na renda familiar;
• Variação do cardápio;
• Diminuição do desperdício;
• Aquisição de novas técnicas culinárias e receitas;
• Criação de novas preparações;
• Melhor utilização dos recursos,promovendo a
sustentabilidade;
• Partes não convencionais (folhas, talos,cascas e sementes)
são muitas vezes mais nutritivas que o alimento comumente
consumido.

05
Diga não ao desperdício! Deixe suas refeições mais
nutritivas e saborosas!

Fonte: Revista Globo Rural- Ilustração Filipe Borin

06
 Nada se perde, tudo se cozinha!!!

Abóbora Beterraba
CASCAS: Saladas, docinhos, doce em pasta, RAIZ: Sucos, saladas, pães, sopas, recheio de
arroz, nhoque, croquetes, pães, torta bolos, doce em pasta e docinhos.
salgada, bolos, refogados, farofa e feijão.
FOLHAS: Refogados, bolo salgado, farofas,
MIOLOS E SEMENTES CRUS: Pães, saladas, panquecas, suflês, pães, bolinhos e
panquecas, sopas, feijão, arroz, farofas e arroz.
bolos.
RESÍDUOS: Docinhos, croquetes, arroz e
SEMENTES TOSTADAS: Aperitivos, feijão, farofa.
bolos, farofas, sopas, biscoitos.
CASCAS: Suflês, pães, bolinhos, lasanhas,
POLPA: Sucos, nhoque, pães, bolos, pudins, croquetes e doce em pasta.
refogados, panquecas e doces.
ÁGUA DO COZIMENTO: :Refrescos, flans,
FLORES: Refogados, empanados, bolinhos e gelatinas, sagu e geleias.
sopas.

FOLHAS e BROTOS: Sucos, panquecas,

bolinhos, farofa, pães, suflês, refogados.

07
 Nada se perde, tudo se cozinha!!!

Maracujá Couve

PARTE BRANCA: Doce em pasta, docinhos, TALOS: Refogados, picles, farofa, caldo,
flans, assada com legumes, farinha, doce em recheio de tortas, saladas, arroz, pães, patês.
calda, refogado, casquinha cristalizada.
FOLHAS: Refogados, farofas, saladas,
POLPA: Sucos, flans, geleias, cremes, tortas panquecas, suflês, pães, bolinhos, charuto,
sagus, temperos de carne. sucos.

SEMENTES TOSTADAS: Aperitivos, feijão,

bolos, farofas, sopas, biscoitos.

SEMENTE: Bolos, caldas e flans,.

08
 Nada se perde, tudo se cozinha!!!

Banana Brócolis, espinafre,

agrião
CASCA: Farofas, bolos, doces, hambúrgueres, TALOS: Refogados, salpicão, farofa, caldo,
almôndegas, doce em pasta, "carne de casca". recheio de tortas, saladas, sucos, recheios,
panquecas, bolinhos, pães.
POLPA: Assada, doces, bolos, pães, sucos,
vitaminas, geleias, recheio para bolos, FOLHAS: Saladas, bolos salgados, omeletes,
cremes, caramelizadas, sorvetes. refogados, farofas, saladas, panquecas,
suflês, pães, bolinhos, macarrão.

09
 Você sabia?
Cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são
desperdiçadas no mundo por ano.

Os números do nosso desperdício

10
 Como manter o sabor, aroma, a
cor, a consistência e os
nutrientes dos alimentos?

• Mantenha a casca dos alimentos ao cozinhá-los;

• Corte os alimentos em pedaços grandes para cozinhar;
• Coloque os alimentos para cozinhar quando a água já
estiver fervendo;
• Aproveite a água do cozimento de legumes e verduras
em outras preparações (sopa, feijão, arroz, macarrão,
etc);
• Substitua parte do sal por temperos como alho, cebola,
cheiro verde, orégano, manjericão, etc.

11
"Cozinhar é fazer poesia para ser
degustada."
SALGADOS
ENSOPADO COM CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:

350 g de acém ou músculo picado;

6 xícaras (chá) de entrecasca de melancia picada (parte branca);
1 cebola picada;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 tomate picado;
1/2 pimentão vermelho picado;
4 dentes de alho picados ou esmagados;
1 xícara (chá) de talos diversos picados;
1 cenoura picada em rodelas;
2 xícaras (chá) de água ou vinho de jabuticaba ou 1 lata de cerveja preta;
Folhas de louro a gosto;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de sopa rasa de pozinho da Pan (pó de ficá bão);
Cheiro verde a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.

Acrescente a carne, o vinho, os temperos, o tomate e o pimentão.
Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio, por 25
minutos, após início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e
junte a cenoura, os talos e a entrecasca de melancia. Tampe a panela e
volte ao fogo médio por mais 5 minutos, após início da fervura. Retire
do fogo, espere a pressão ceder, abra a panela, adicione o cheiro verde e
sirva em seguida.

• Use talos de hortaliças como agrião, salsa, espinafre ou beterraba.

Não coloque toda a água de uma vez, pois a entrecasca da melancia
solta bastante água durante o cozimento.

12
QUIBE DE ABÓBORA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de trigo para quibe;

3 colheres (sopa) de azeite;
2 xícaras (chá) de abóbora com casca cozida e amassada;
1 cebola picada;
3 dentes de alho;
1 xícara de talos de verduras picados;
2 xícaras de queijo artesanal ralado;
2 xícaras de palmito de mandioca;
½ xícara (chá) de hortelã-pimenta picada;
1 cenoura ralada;
1 xícara de entrecasca de melancia picada em cubos;
1 xícara de floretes de brócolis;
1 colher de sopa de "Pó de ficá bão" (pozinho mágico da Pan)
Sal e pimenta e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho em água quente até ficar macio (aproximadamente 30

minutos) e depois esprema bem, retirando toda a água.
Faça um refogado com com alho, cebola, cenoura, talos, brócolis e entrecasca
de melancia. Em uma tigela, misture o trigo com a abóbora amassada e mexa
até ficar uma massa homogênea. Acrescente todos os outros ingredientes.
Coloque metade da massa em uma forma untada, recheie com o queijo e
palmito de mandioca e finalize com o restante da massa. Regue com azeite.
Asse em forno médio (180 °C) por 40 minutos.

PALMITO DE MANDIOCA

Ingredientes:

cascas de mandioca (parte grossa/branca)

sal a gosto
água

Modo de Preparo:

Lavar o aipim em água corrente. Retirar a película marrom que envolve a

mandioca. Separar a casca branca (parte grossa). Lavar em água corrente e
cozinhar em água e sal (cozinhe em 2 águas, sendo 10 a 15 minutos cada
água). Picar bem fininho e usar como palmito refogado ou em saladas, tortas,
pastel etc.
13
ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo integral;

250 gramas de farinha de trigo especial sem fermento;
30g de fermento fresco;
1 xícara de água morna;
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher de chá de pozinho da Pan.

Modo de Preparo:

Massa:
Dissolva o fermento na água. Junte o azeite, o pozinho e o sal. Aos poucos
vá acrescentando a farinha. Amasse tudo até que a massa não grude nas
mãos. Deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa, recheie, enrole e
deixe descansar até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-
aquecido por cerca de 30 minutos.

Recheio:
Faça um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba,
cenoura, agrião, espinafre, couve, brócolis, etc). Deixe esfriar e recheie o
rocambole.

TORTA VERDE DE ARROZ

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido;

1 xícara (chá) de leite;
1 ovo caipira;
4 colheres (sopa) de queijo artesanal ralado;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher de sopa de Pozinho da Pan
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara de talos de verduras;
1 cenoura ralada ou abóbora ralada com a casca;
4 colheres de sopa de gergelim torrado (opcional);
1 xícara de folhas de couve ou espinafre picadas;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe os talos em água com um pouquinho de sal e reserve.

No liquidificar, bata primeiro o leite, o ovo, o queijo, o pozinho, o fermento,
a manteiga, as folhas de couve/espinafre e, por último, o arroz.
coloque a massa em um recipiente e acrescente a cenoura ralada, os talos e
o gergelim.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180
graus . Asse por cerca de 20 a 30 minutos, assim que ficar dourada.

14
CARNE DE JACA

Ingredientes:

1 Jaca verde
Óleo
Água

Modo de fazer:
1- Lave a jaca em água corrente. Se você estiver usando uma jaca pequena que cabe inteira na
panela de pressão, não precisa cortar em pedaços. Caso contrário, prepare os utensílios antes
de cortá-la para evitar o excesso de sujeira da cola.
2- Unte com óleo uma faca bem afiada e uma superfície limpa e lisa que irá cortar a jaca, isso
evita que a cola grude em excesso. Coloque luvas ou sacos plásticos descartáveis nas mãos e
corte a jaca em pedaços menores, mantenha a casca.
3- Unte também todo o interior da panela de pressão. Principalmente a parte que não terá
contato com a água, não esqueça da parte interna da tampa.
4- Coloque a jaca e acrescente água o suficiente para cobrir os pedaços. Se não couber tudo,
cozinhe em duas ou mais etapas. Não ultrapasse o limite de água que a panela tiver.
5- Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar. Reduza o fogo pela metade e cozinhe
por cerca de 15 minutos, o tempo pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços. Se você
estiver usando a jaca inteira, cozinhe por cerca de 30 minutos na pressão.
6- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
7- Abra a panela e espete a jaca com um garfo. Se estiver macia, escorra a água e espere
amornar.
Caso esteja dura, cozinhe mais um pouco.
Se você cozinhou a jaca inteira, corte ao meio para verificar se está macia.
8- Corte a casca e descarte. Se a jaca estiver bem cozida, essa etapa vai ser fácil.
9- Corte o palmito (parte mais interna da jaca), retire os caroços e desfie a carne. Todas essas
partes podem ser utilizadas em preparações diferentes.
10- Utilize imediatamente, guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em saquinhos bem
fechados por até 2 meses.

(Por André Fronza)

OUTRAS FORMAS DE PREPARO:

1. Na pressão (Jaca Inteira):

Para fazer a carne jaca inteira na pressão, recomenda-se usar uma jaca verde dura e pequena.
Coloque a jaca na panela de pressão, adicione um fio de óleo (vai ajudar a não formar tanta
cola), cubra com água, tampe e leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos
depois que pegou pressão ou até ficar macia. Lá pelos 35 minutos, retire a pressão e abra a
panela com cuidado, vire a jaca, preencha com mais um pouco de água quente e volte ao fogo
até ficar macia. O tempo vai depender do tamanho da jaca.Escorra, corte e desfie a jaca.

2. No forno:
Pra fazer a jaca no forno. Pré aqueça o forno a 220ºC e embrulhe bem a sua jaca verde e dura
em papel alumínio. Coloque sobre uma assadeira e leve ela pra assar até ela ficar macia e uma
faca atravessá-la com facilidade. O tempo de forno vai depender do tamanho da jaca.
Uma jaca de 2,5kg demora cerca de 1h30min no forno, enquanto uma de 4kg em torno de
2h40min.

(Por Presunto Vegetariano)

15
MOQUECA DE CARNE DE JACA

Ingredientes:

500g de jaca verde cozida;

1 cebola picada em cubos;
1 cebola picada em rodelas;
3 dentes de alho picados;
2 tomates picados em cubos;
1 tomate picado em rodelas
1 pimentão vermelho picadinho;
1 pimentão vermelho picado em rodelas;
1 maço de coentro ou salsinha;
Pimenta dedo-de-moça (a gosto);
400 ml de leite de coco caseiro;
Suco de 1 limão;
1 /2 colher de sopa de pó de ficá bão;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Numa panela de barro, esquente o azeite e adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão picados.
Tempere a jaca com limão e o pozinho da Pan. Acrescente a jaca e o leite de coco ao refogado. Cubas com a
cebola , o pimentão e o tomate cortado em rodelas. tempere com coentro ou salsinha, sal, e pimenta dedo de
moça. Deixe ferver. Adicione o dendê, misture e apague o fogo.

16
CHARUTINHO DE COUVE COM ARROZ E CARNE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

Carne da casca de banana;

2 xícaras de arroz cru;
8 folhas grandes de couve;
Caldo de legumes caseiro.

Ingredientes da carne de casca de banana

8 unidades casca de banana;

1 unidade cebola;
3 dentes de alho;
1/4 unidade pimentão vermelho;
1/4 unidade pimentão amarelo;
2 colher sopa vinagre;
1 colher sopa azeite de oliva;
1/2 colher chá de pó mágico da Pan (pó de ficá bão);
2 colheres de sopa de cheiro verde;
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Misture a carne da casca de banana com o arroz.

Lave bem as folhas de couve, retire o talo grosso.
Faça o branqueamento das folhas de couve: Coloque as folhas na água fervente por cerca de 1 minuto ou até
ficarem amolecidas pra conseguir enrolar e em seguida transfira para água gelada (deixe uns minutos para
cessar o cozimento) e escorra.
Recheie as folhas de couve uma a uma com o arroz e a carne de casca de banana e prenda com os palitos de
dente. Se preferir pode cortar as folhas ao meio (retirando todo o talo) e fazer 2 charutinhos (com 1 colher de
sopa de recheio em cada).
Coloque os charutinhos, bem junto um do outro, numa panela, até cobrir todo o fundo. Faça outra camada sobre
a primeira - quanto mais apertadinhos ficarem, melhor, eles não abrem na hora de cozinhar.
Regue com o caldo de legumes e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar
por 20 a 30 minutos, com a tampa entreaberta. Desligue o fogo e sirva a seguir.

PREPARO DA CARNE DA CASCA DE BANANA

Descascar as bananas e retirar a pele interna branca das cascas. Levar as cascas a um recipiente com água até
cobrir e adicionar o vinagre. Deixar de molho por cerca de 15 minutos.
Em uma frigideira, adicionar a cebola picada e mexer até dourar por cerca de 7 minutos. Acrescentar os
pimentões e deixar refogando por mais 5 minutos. Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até
que estejam macias, cerca de 10 minutos. Finalizar com os temperos.

Dica:
Pode ser utilizada qualquer banana nesse processo, inclusive a casca da banana verde depois de cozida para
biomassa.

17
HAMBÚRGUER DE CASCA DE BANANA DA PAN

Ingredientes:

4 cascas de bananas (orgânicas de preferência);

1 xícara de arroz cozido;
1 cenoura ralada (ou outro vegetal de sua preferência);
1/2 xícara da rama da cenoura picada (talos e folas) ou 1/2 xícara de talos de verduras picados;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
1/2 xícara de azeite;
1 xícara de farinha de aveia;
ervas de sua preferência;
1 colher de chá de 'pó de ficá bão';
Sal e e pimenta do reino a gosto;
Amor a gosto...

Modo de preparo:

No liquidificador bata o alho, a cebola o azeite e as cascas de bananas. Depois de batido, vire
essa mistura em uma vasilha e acrescente o arroz, o sal, o pozinho mágico da Pan, as ervas, a
cenoura ralada e a rama picada (ou talos de verduras), misture bem e vá adicionando a
farinha de aveia té dar o ponto de modelar os hambúrgueres.
Coloque em frigideira untada e doure dos dois lados.
Prontinho!!!

18
 "O ato de cozinhar não é apenas fazer
comida, mas sim transformar os
sentimentos em algo comestível."
André Leal

SALADAS
SALADA DE PÃO DORMIDO

Ingredientes:

2 pães de sal dormidos e cortados em cubos;

Água;
2 xícaras (chá) de tomates cerejas picados ao meio;
½ xícara (chá) de cebola picada;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de limão (de preferência limão siciliano);
Raspas de 1 limão;
1 colher de café de gengibre ralado;
1/2 colher de chá de Pozinho da Pan;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
Orégano ou manjericão a gosto (preferência fresco);
2 colheres de sopa de sementes de girassol ou abóbora descascadas;
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Misture o pozinho em 1/2 xícara de água, umedeça os pães (já cortados em cubos).
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Deixe descansar por meia hora, na geladeira, para o pão absorver os temperos.
Sirva fria.

SALADA DE CASCA DE ABÓBORA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de abóbora (de qualquer variedade);
1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras finas;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de vinagre;
1/2 colher de chá de Pó de ficá bão (pozinho da Pan);
Sal e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água
para ferver e cozinhe a casca. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte a
cebola, o orégano, o azeite, o vinagre e o sal. Leve à geladeira antes de servir.

19
 "As cozinhas são lugares que me
fascinam, mágicos: ali se prepara o
prazer. Mas para preparar o prazer, o
cozinheiro deve ser psicólogo, um
adivinho de desejos, conhecedor dos
segredos da alma e do corpo."Rubem Alves

DOCES
BARRINHA DE CEREAIS

Ingredientes:
Casca de 05 maçãs picadas;
3 colheres (sopa) de granola da Pan;
4 colheres de sopa de linhaça dourada triturada;
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada;
2 colheres (sopa) de água;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 colher de café de gengibre ralado;
100 g de coco seco ralado para empanar (opcional).

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um recipiente e reserve.

Dissolva as 3 colheres de açúcar em 2 colheres de sopa de água, leve ao fogo
e mexa bem. Quando começar a dar ponto de caramelo, desligue o fogo e
junte aos outros ingredientes. Amasse bem e corte em quadradinhos.
Passe no coco ralado.

Dicas: Sirva com iogurte natural e folhinhas de hortelã ou com salada de

frutas.

GELEIA DE BETERRABA

Ingredientes:

1 beterraba;
5 laranjas;
1 colher de sopa de pectina de da entrecasca do maracujá;
½ xícara de chá de açúcar mascavo.

Modo de preparo:

Cozinhar a beterraba com a casca e bater no liquidificador com suco das 5 laranjas.
Colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e a pectina de maracujá. Deixar
cozinhar em fogo baixo até atingir ponto de geleia. Sirva fria.

20
DOCE DE CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de casca de melancia (parte verde) ralada;

1 e ½ xícara (chá) de açúcar demerara;
1 xícara (chá) de água;
Cravo e canela a gosto.

Modo de preparo:

Rale a casca de melancia na parte fina do ralador e reserve.

Faça uma calda com a água, o açúcar, o cravo e a canela.
Acrescente a casca da melancia ralada e cozinhe até ficar macia.

DOCINHO DA CASCA DE ABACAXI

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de suco de casca de abacaxi;

2 xícaras (chá) de resíduo do suco de casca de abacaxi*;
1 xícara (chá) de coco fresco ralado;
3 gemas de ovos caipiras;
2 xícaras (chá) de açúcar demerara;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo:

Em uma panela média, coloque todos os ingredientes e misture continuamente em

fogo brando. Quando soltar do fundo da panela, coloque em um tabuleiro coberto
com papel manteiga e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe -os pelo coco
ralado.

* Para obter o resíduo do abacaxi, coloque a casca cozida no liquidificador com

água suficiente para bater. Coe e reserve o resíduo. Sirva o suco.

Sugestão: sem o amido de milho, esse preparo pode ser usado como recheio de
bolos e tortas ou servido em copinhos.

COCADA COM CASCA DE MELÃO

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de casca de melão;

3 xícaras (chá) de água;
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (preferência mascavo ou rapadura);
3 colheres (sopa) de coco fresco ralado.

Modo de preparo:

Lave bem a casca do melão com uma escovinha. Rale a casca em ralo fino. Leve ao
fogo a casca ralada com a água e o açúcar. Deixe cozinhar até a casca ficar macia e
formar uma calda. Desligue o fogo e acrescente o coco ralado. Sirva frio

21
DOCE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

Cascas de 15 bananas bem lavadas;

1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
1 xícara (chá) de água;
5 unidades de cravo da índia;
1 pau de canela;
1/2 colher de sopa de manteiga;
Suco de ½ limão.

Modo de Preparo:

Cozinhe as cascas com 1 xícara de água até que fiquem macias, por aproximadamente 5 minutos.
Bata no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Coloque em uma panela e junte o açúcar
mascavo, a canela, o cravo e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o doce ficar cremoso e
denso. Em seguida, acrescente o suco de limão. Abaixe o fogo, junte a manteiga e misture bem até
apurar.

GELEIA COM A ENTRECASCA DE MARACUJÁ

Ingredientes:
2 maracujás grandes;
1/2 xícara de água;
1 a 2 xícaras de açúcar demerara;

Modo de Preparo:

Corte os maracujás ao meio e coloque toda a polpa em uma peneira, adicione meia xícara de
água e coe a parte líquida, separando e reservando as sementes. Reserve também o suco.
Coloque as cascas em uma panela de pressão e adicione água até cobrir. Deixe cozinhar de 5 a
10 minutos após levantar fervura. Abra a panela, retire as polpas brancas das cascas e bata no
liquidificador até que virem uma massa. Em seguida, transfira tudo para uma panela. Para cada
xícara de massa, coloque de 1/2 a 1 xícara de açúcar, acrescente as sementes do maracujá e vá
mexendo até dar ponto de geleia. A parte líquida, utilize para fazer um delicioso suco.

FUDGE COM COCADA DA CASCA DE MELÃO E GRANOLA DA PAN

1/2 xícara de pasta de amendoim da Pan;

1/2 xícara de açúcar mascavo (batido no liquidificador);
2 colheres de sopa de granola da Pan;
2 colheres de sopa de cocada da casca de melão
120g de chocolate 70;

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho maria (em uma tigela de vidro).

Depois que o chocolate estiver derretido, acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Numa forma pequena (tipo de bolo inglês), untada com óleo de coco, azeite ou forrada com papel
manteiga, coloque a massa e deixe descansar na geladeira por 1 hora
Retire da geladeira, desenforme, corte em quadrado.
Guarde na geladeira e retire 5 min antes de servir.

22
 " Cozinhar é a arte de traduzir
em sabor o mais nobre
sentimento."
LANCHES

BOLO DE CASCA DE ABÓBORA

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água quente ou leite;

3 ovos;
2 xícaras (chá) de açúcar (preferência mascavo ou rapadura);
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 + 1/2 xícaras (chá) de casca de abóbora.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cascas, os ovos, o manteiga e a água quente. À parte peneire numa
tigela, a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Junte a mistura do liquidificador e misture muito
bem. Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque a mistura e leve para assar em
forno médio por aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE BANANA COM CASCA

Ingredientes:

3 bananas nanica com casca (bem lavadas);

3 ovos caipiras;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
3 colheres de sopa de manteiga;
1/2 copo americano de leite de inhame ou leite de coco caseiro ou leite;
3 xícaras(chá) de farinha de trigo integral;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
Canela em pó a gosto;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
1 colher rasa (café) de canela em pó.

Modo de preparo:

Bata em um liquidificador por 2 minutos os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, as bananas com
casca e a canela.
Enquanto isso, à parte, em uma vasilha misture a farinha de trigo e o fermento em pó, despeje
a mistura do liquidificador na farinha com o fermento e misture bem.
Asse em forma untada e enfarinhada, em forno quente, por aproximadamente 30 minutos (a
200ºC).
Quando estiver assado salpique o bolo com as 2 colheres de açúcar mascavo e 1 colher de
canela misturados.

23
BOLO DE CASCA DE MANGA

Ingredientes;

Cascas de 4 mangas grandes;

½ xícara (chá) de leite ou leite de coco caseiro;
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite;
4 ovos caipiras;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
manteiga para untar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cascas de manga, o leite, o azeite e os ovos. Em uma

vasilha, coloque o açúcar mascavo, a farinha integral e o fermento.
Acrescente a mistura do liquidificador, mexendo até que se torne uma massa
homogênea. Depois, despeje -a em uma fôrma média untada e enfarinhada e
asse por 35 minutos em forno médio (180 °C) preaquecido.
Sugestão: sirva o bolo acompanhado de " sorvete de manga" (manga
congelada e batida no liquidificador..

BOLO DE CASCA DE CENOURA E SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 xícara de casca de cenoura;

3 ovos;
3 colheres de sopa de manteiga;
½ xícara de semente de abóbora seca;
2 xícaras de farinha de trigo (preferência integral);
1 xícara de açúcar (preferência mascavo ou rapadura);
1/2 xícara de iogurte natural;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador a casca de cenoura, os ovos, o iogurte e a manteiga.

Reservar. Triturar as sementes de abóbora no liquidificador e reservar.
Misturar os demais ingredientes em um recipiente. Acrescentar a mistura do
liquidificador e as sementes trituradas.
Misturar bem. Colocar em assadeira untada e assar por cerca de 30 minutos
(180 a 200 graus).

24
BOLO DE BETERRABA COM LARANJA DA PAN.

•Receitinha colorida.
Ingredientes:

1 beterraba grande com casca;

1 laranja inteira (cortar em 4 partes e retirar as sementes e a parte branca que
fica no centro da fruta);
Suco de 1 limão ;
1/2 xícara de óleo de coco ;
1 xícara de açúcar demerara;
3 ovos caipiras;
1 xícara de farinha de aveia;
1 xícara de farelo de aveia;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ingredientes, exceto a farinha de arroz, o farelo de

aveia e o fermento. Após batido, acrescente os ingredientes secos (o fermento
por último) e misture até obter uma massa homogênea. Asse em forno pré-
aquecido (média 200 a 230 graus) por cerca de 40 minutos
Agora é só saborear essa delíciaaaa colorida!!

BOLO NUTRITIVO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 abobrinha grande ralada com casca;

2 ovos caipiras;
1 xícara (chá) de leite;
1 colher (sopa) de azeite;
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de queijo ralado;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
1 cebola picada;
2 tomates picados;
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas;
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher de sopa de pozinho da Pan;
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes – exceto o queijo, que será usado para polvilhar.
Coloque em forma untada e enfarinhada, polvilhe o queijo e leve ao forno por cerca de 30
minutos.
Sugestão: caso prefira bater no liquidificador, aumente a quantidade de farinha de trigo
para 2 xícaras (chá). Ficará com a textura de torta.

25
EMPADA DE MANDIOCA RECHEADA COM CANE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

Massa:
3 ½ xícaras de chá;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de chá de Pó de ficá bão;
Sal a gosto.
Se quiser enriquecer a massa, pode acrescentar cenoura ralada + rama da cenoura picadinha ou
beterraba, além de sementes (linhaça, chia, semente de girassol).

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca. Depois de cozida, amasse com auxílio de um garfo ou um amassador. Deixe
esfriar e adicione a manteiga, pozinho da Pan e sal a gosto. Mexa bem até formar uma textura
homogênea.

Tempo médio de cozimento da mandioca:

Na panela comum: 15 a 25 min/ Na Pressão: 10 a 20 min/ No Vapor: 15 a 20 min/ No Forno 220°C:40

a 60 min.

Recheio:
Ingredientes:
500 g de casca de banana desfiada;
1 cebola cortada em cubos;
3 dentes de alho;
2 tomates cortados em cubos;
1/2 colher de chá do Pó de ficá bão;
1 colher de sopa de azeite;
Sal, cheiro verde e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho no azeite, quando estiverem dourados, acrescente os tomates, misture
bem e acrescente as cascas de banana. Coloque os temperos e deixe cozinhar até ficar macia.
Para preparar as cascas de banana:
Descascar a banana e raspar a parte interna da casca com uma faca ou colher para sair a pele
branca. Deixar as cascas de molho em água e vinagre por cerca de 10 minutos. Em seguida, escorra
a água, lavar em água corrente. Com um garfo desfie a casca no sentido do comprimento.
(descarte a "bundinha" da casca)

Modelagem:
Pegue uma pequena porção de massa e abra um disco nas mãos e forre o fundo e laterais de cada
forminha.Com auxílio de uma colher pequena recheie bem cada forminha e cubra com outro disco
de massa. Retire o excesso de massa.Pincele gema e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 25 a
30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

26
BOLINHO DE CASCA DE BATATA

Ingredientes:

2 xícaras de casca de batata;

2 xícaras de farinha de trigo integral;
2 ovos caipiras;
2 colheres de salsinha e cebolinha picados;
1 colher de sobremesa de fermento químico;
1 colher de chá de pozinho da Pan;
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar bem e ferver as cascas de batata. Bater no liquidificador e colocar num recipiente.
Acrescentar os ovos, a farinha de trigo, o cheiro verde, o sal, o pozinho e o fermento.
Misturar bem. Assar por cerca de 30 minutos (180 a 200 graus).

BOLINHO VERDE COM AVEIA

Ingredientes:

1 xícara de talos e folhas picados;

2 ovos caipiras;
1 xícara de farinha de trigo integral;
2 colheres de sopa de água;
1 cebola picadinha;
½ xícara de aveia em flocos;
1/2 colher de chá de pozinho da Pan;
1 colher de chá de alecrim fresco;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Bater os ovos e misturar com a cebola picada, o pozinho e o sal. Acrescentar as folhas, o
alecrim e os talos picados.
Juntar à mistura a farinha de trigo, a aveia e a água.
Untar uma assadeira e moldar os bolinhos. Assar por cerca de 30 minutos (180 -200 graus)

PÃO DE FOLHAS E TALOS

Ingredientes:

½ kg de farinha de trigo integral;

2 xícaras de folhas e talos de hortaliças;
1 xícara de água;
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
2 colheres de sopa de azeite;
1 envelope de fermento biológico (10 gramas);
1 colher de chá de pozinho mágico da Pan;
1 ovo;
Sal.

Modo de Preparo:

Cortar as folhas e talos e bater no liquidificador com a água. Acrescentar o ovo, açúcar, o sal, o
fermento e o azeite. Bater mais um pouco.
Colocar a farinha de trigo em um recipiente e juntar a mistura do liquidificador.
Amassar até desgrudar das mãos. Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
Amassar novamente e formar os pães. Colocar em assadeira untada e assar por 40 minutos.
DICA: A água pode ser substituída por caldo de vegetais cozidos.

27
 "Cozinhar é como tecer um delicado
manto de aromas, cores, sabores,
texturas. Um manto divino que se
deitará sobre o paladar de alguém
s e m p r e e s p e c i a l . " Sayonara Ciseski
Patês

PATÊ DE BERINJELA COM TALOS

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de azeite;

1 xícara (chá) de cebola picada;
3 dentes de alho;
3 xícaras (chá) de berinjela com casca;
½ xícara (chá) de pimentão colorido picado;
1 colher (sopa) de molho de pimenta;
2 colheres (sopa) de cheiro verde;
½ xícara (chá) de talos diversos refogadinhos;
1 colher de sopa de caldo de limão;
1 colher de chá de pozinho mágico da Pan;
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola com 1 colher de azeite. Acrescente a berinjela, o pimentão, o molho
de pimenta, o sal , o pozinho e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada,
até a água secar . Retire do fogo. Acrescente o cheiro verde e o limão e bata no liquidificador.
Coloque essa mistura em um recipiente, junte os talos bem picadinhos e o restante do azeite.
Conserve em geladeira.

PATÊ DE TALOS

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite;

1 cebola pequena;
1 colher (chá) rasa de sal;
Alecrim, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de talos cozidos (de agrião, espinafre, couve, brócolis etc.)
1 xícara (chá) de creme de inhame (bater 1 inhame cozido ainda quente com 1 xícara de água)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Acrescente os talos picados e cozidos, o alecrim, a
salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e acrescente o creme de
inhame. Bata no liquidificador.

28
 ANEXOS:
PÓ DE FICÁ BÃO (POZINHO MÁGICO DA PAN
Por ser Nutricionista e amante do verbo NUTRIR e do cozinhar, sonhava em fazer algo que
fosse mais que um simples tempero. Na minha cozinha, num cantinho de Minas Gerais, ao
pé da Serra do Caraça, fazendo poesia para ser degustada, procurava a combinação perfeita
entre aromas, sabores e saúde. Foi aí que surgiu o meu "Pozinho"....

Como num toque de mágica tudo com ele ficou muito mais gostoso! Massas, molhos,
carnes, omeletes, sopas...o que era bom ficou divinamente delicioso!

Produzido artesanalmente com muito carinho, usando 15 tipos de ervas e condimentos.

Além de dar um sabor delicioso e um cheirinho divino ao seu prato, ele ajuda a cuidar da
saúde!
Seus ingredientes possuem várias propriedades funcionais, dentre elas:
- Efeito bactericida, antioxidante, desintoxicante e anti-inflamatório;
- Ajuda a melhorar a imunidade (junto com uma alimentação equilibrada e hábitos de vida
saudáveis);
- Evita a oxidação do colesterol, ajudando a reduzir a progressão da aterosclerose e as
doenças cardiovasculares;
- Auxilia no tratamento de problemas digestivos;
- Reduz retenção de líquido ;
- Ajuda a evitar o envelhecimento precoce.

COZINHAR É UMA ARTE!

E as artes são capazes de tornar vida mais "levinha"!

POR ISSO, SE SEU DIA AMANHECEU 'NUBLADO', VÁ PARA A COZINHA, REÚNA AS

PESSOAS QUE VOCÊ AMA, QUE TUDO "PÓ DE FICÁ BÃO".

"O sabor da vida depende de quem a tempera."

Que tal levar sabor e saúde para sua cozinha?
Pozinho mágico da Pan ("Pó de ficá bão")...encomende o seu!!!

29
 ANEXOS:
PASTA DE AMENDOIM CROCANTE DA PAN
Se tem um alimento que aguça minha memória afetiva é o amendoim.

Ahhh...o cheirinho do amendoim sendo torrado entra pelas narinas, enche os pulmões e
fazem florescer no coração lembranças da infância!

Tem cheiro de casa de vó no interior de Minas Gerais, quando o ocaso traz junto de si um
misto de cores, nostalgias e broa de fubá com amendoim saindo do forno. Aí é hora de
sentar em volta da mesa e vivenciar a partilha de um alimento cheio de significados e
perfume.
O amendoim também me transporta ao gostinho de canjica doce e pé-de-moleque
perfumando bandeirinhas, fogueira e a alegria de crianças festejando e dançando quadrilha.

No meio dessa afetividade que nasceu a pasta de amendoim da Pan.

Queria um produto diferenciado usando como base o amendoim, esse alimento que além de
estar plantado em meu coração é um alimento nutritivo, energético e funcional.
Possui antioxidantes, que junto com bons hábitos de vida, ajudam a reduzir o risco de
doenças cardiovasculares, retarda o envelhecimento celular e ajuda a combater os radicais
livres.
É rico em vitaminas, minerais, fibras, proteínas e gorduras do bem. O que auxilia na
prevenção de doenças crônicas, confere disposição, vitalidade e bem-estar, ajuda no
controle do apetite aumentando a sensação de saciedade.

Mas a pasta de amendoim da Pan tem diferenciais:

Primeiro porque é produzida artesanalmente com muito carinho e usando como base
apenas o amendoim, sem adição de óleo ou açúcares.
Além disso, preparei uma granola artesanal que é misturada à pasta de amendoim para
deixá-la muito mais saborosa, rica e crocante.

Já experimentou? Que tal incluir na lista de compras? Encomende a sua!!!

30
 ANEXOS:
GRANOLA ESPECIAL DA PAN

Desde que o Francisco chegou para iluminar e colorir mais a minha vida, venho
aprendendo a cada dia sobre como ser uma pessoa melhor para ele e para o mundo!
Cada fase de seu desenvolvimento é uma troca entre o aprender e o ensinar.
A introdução alimentar foi conduzida com carinho, respeito e sempre com muita conversa,
falando com Amor sobre os alimentos, explorando as cores, texturas, formatos e nomes.
Assim, desde o início da introdução alimentar ele já foi vivenciando e explorando cada
alimento (de acordo com seu desenvolvimento).

Quando em alguma receitinha eu usava grãos e sementinhas, mostrava pra ele o que ia ter
no pratinho, nomeando e contando sobre cada ingrediente.

Foi quando um belo dia, eu preparei uma granola e coloquei em um pote de vidro. Ao olhar
para o pote ele disse; "Sementinhas"!!!

Achei tão lindo seu olhar e como ele reconheceu as sementinhas que a mamãe usava nas
receitinhas! Acrescentei as sementinhas menores em sua frutinha e pronto, pura diversão,
sorrisos e a demonstração de que era um alimento apreciado e aprovado!

Daí veio o desejo de fazer chegar essas tão delicadas "sementinhas" à mesa das pessoas.

A granola especial da Pan é produzida artesanalmente por mãos cheias de amor.

Não possui nenhum aditivo químico e sua doçura é proveniente de rapadura produzida na
região de Catas Altas por produtores locais.
É versátil, super saborosa e prática, pode ser consumida pura ou com frutas, iogurtes,
vitaminas, receitas de bolos e onde mais a imaginação mandar.

Naturalmente rica em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Ótima fonte de energia.

Ajuda a melhorar o trânsito intestinal, aumenta a saciedade, auxilia na prevenção de
doenças cardiovasculares, melhora os níveis de colesterol e triglicerídeos, melhora o
funcionamento da tireoide (por conter Selênio), possui propriedades anti-inflamatórias,
auxilia na saúde mental e bem-estar por conter triptofano que é o precursor da serotonina
(que está diretamente ligada ao bem-estar).

Quer deixar seus lanches mais práticos, saborosos e nutritivos? Encomende a sua granola!!!

31
 ANEXOS:
CUIDADOS COM A HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTO:

1°) Lavar bem as mãos com água e sabão evitando assim a contaminação dos alimentos.
2°) Lavar as frutas, legumes e verduras em água corrente, retirando toda a sujidade.
- Para reduzir a carga de agrotóxico, deixe de molho por 15 minutos em bicarbonato de
sódio (1 colher de sopa de bicarbonato para 1 litro de água) e enxágue em seguida.
- Para reduzir os microrganismos, coloque de molho por 10 a 15 minutos em solução de
hipoclorito de sódio (1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária- ler a embalagem
se sua água sanitária pode ser usada em higienização de vegetais). OU usar uma solução de
vinagre (1 colher de sopa para 1 litro de água) + água oxigenada - 3% peróxido de hidrogênio
(1 colher de sopa para 1 lito de água) por 10 minutos. Após esse tempo, enxague em água
corrente.
3°) Lavar todas as embalagens, como latas e caixinhas, antes de abrir. Micro-organismos do
meio externo podem contaminar o alimento.
4°) Não provar a comida com o mesmo talher que estiver usando no preparo.
5°) Evite conversar, espirrar ou tossir perto dos alimentos que estão sendo preparados.
6°) Sempre que possível, usar touca na cozinha ou prender os cabelos.
7°) Fique atento (a) aos prazos de validade.

COMO FAZER FARINHA COM A CASCA DO MARACUJÁ:

Corte os maracujás ao meio, retire e a polpa e corte a casca em tiras finas. Feito isso,
coloque as tiras em uma assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos ou até ficarem bem
sequinhas. Após esfriarem, bata no liquidificador até que se transformem em farinha.

LEITE DE COCO REFRESCANTE (CASEIRO)

Bata no liquidificador 1 xícara de coco ralado natural com 1 1/2 xícara de água morna e coe
num pano de algodão ou peneira fina. É muito gostoso e suave. Fica ótimo puro, para
vitaminas e mingaus ou para utilização em receitas como substituto do leite de vaca. Dura
dois dias em geladeira.

32
 ANEXOS:
LEITE DE INHAME

O leite de inhame pode ser usado para substituir o leite de vaca. Super fácil de fazer e
repleto de propriedades funcionais. O gosto é neutro e os benefícios para a saúde são
imensos!

INGREDIENTES
4 inhames pequenos (do tipo japonês)
1 litro de água

MODO DE PREPARO
Pique os inhames lavados e descascados em cubos grandes.Coloque o inhame em água
fervente por 1 a 2 minutos.Escorra a água da fervura. No copo do liquidificador, adicione o
inhame picado e a água filtrada, bata na velocidade máxima. Coe a mistura numa peneira
ou em um pano. Após esse procedimento, o seu leite de inhame está pronto. Conserve até 5
dias guardando dentro da geladeira.

Observações:
1. Não descarte a polpa que sobrou, aproveita para sopas ou para engrossar molhos.
2. Se o inhame causar coceira na pele na hora de descascar, ferva o leite quando for
consumi-lo.
3. Para fazer 1 copo, utilize 1 inhame.

MOLHO DE MELANCIA CASEIRO

Ingredients:
1/2 melancia média;
Azeite;
4 dentes de alho;
½ cebola picada em cubos pequenos;
1 punhado de alecrim, salsinha e manjericão,
Pimenta do reino e sal a gosto;

Modo de preparo:
Abra a melancia, separe as sementes para a receita de snack de sementes.
Corte a polpa da melancia em cubos médios e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite, deixe dourar e acrescente a melancia e o ramo de
alecrim
Quando o molho começar a engrossar, ajuste o sal e a pimenta e reduza, aproximadamente
30-40 minutos. Deve ficar com uma consistência de molho de tomate. Finalize com a
salsinha e o manjericão.

33
 ANEXOS:
CALDO DE ERVAS E CALDO DE LEGUMES CASEIROS

Xô Sazon...Xô Knorr...Xô caldo Maggi!!! Um brinde à saúde!

Segundo a Organização Mundial da Saúde, a quantidade recomendada de consumo de sal é
de apenas 5 gramas por dia, o equivalente a 1 colher de chá cheia. Isso significa que nossa
cota diária de sódio é de 2400 miligramas por dia.
Pasmem com a quantidade de sódio presente nos temperos prontos!
* 1 cubo de Knorr (9 grams)- Caldo Picanha possui 2.232 miligramas de sódio, ou seja, 94%
VD
* 1 cubo de Knorr - Caldo de Legumes possui 2.036mg de sódio, ou seja, 84% VD;
* 1 cubo de Knorr - Caldo para Arroz possui 1.932 miligramas de sódio, ou seja, 80% VD
* 1 sachê de Knorr - Meu Feijão possui 1.496 miligramas de sódio, ou seja, 46,4% VD
* 1 unidade de Maggi - Meu Segredo possui 1.833 miligramas de sódio, ou seja, 76% VD;
* 1 sachê de Sazôn (5 gramas) para Aves, Peixes e Arroz possui 825 miliogramas de sódio,
ou seja 34% VD.
(VD = valor diário recomendado);

Caldo de ervas:
Receita 1: Este é o mais prático de todos, pois utiliza ervas secas. Basta espalhar em
forminhas de gelo ervas como manjericão, orégano, salsa e alecrim, e depois completar com
azeite de oliva virgem. Leve ao congelador e pronto! Depois é só desinformar e guardar em
saquinhos plásticos no congelador.
Receita 2: Já esta é com ervas frescas. Bata no liquidificador 1 cebola grande, 2 dentes de
alho sem casca, 1 maço pequeno de cebolinha, 1 maço pequeno de salsinha, 1 pimentão sem
sementes, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 pitada
de sal (os dois últimos ingredientes atuam como conservantes). Após obter uma mistura
homogênea, coloque na forma de gelo e leve ao congelador.

Caldo de legumes :
Ingredientes:
2 colheres de azeite
5 dentes de alho
1 alho poró
1 cebola grande
5 tomates
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
2 folhas de louro
Manjericão fresco
1 colher de chá de orégano seco ou 3 ramos de orégano fresco
1 Pimenta dedo de moça (opcional)
2 cenouras
1 colher de sopa de "pó de ficá bão"
2 litros de água

Modo de preparo:
Lave em água corrente.
Refogue a cebola e o alho no azeite em uma panela grande. Acrescente os vegetais já
cortados (em pedaços grandes) juntamente com as ervas.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Guarde esse caldo em potes de vidro na geladeira por até 5 dias ou coloque em forminhas de
gelo e guarde as pedrinhas em saquinhos ou potinhos por até 2 meses.
34
 "Cozinhar é o momento em que todos os
ingredientes se encontram e juntos formam
uma ópera de aromas e sabores."Chef Di Manno

“Estabeleça uma nova relação com o alimento. Isso

resgatará sua família, para que retorne ao hábito tão
salutar de ter todos em volta de uma mesa
compartilhando o mesmo alimento (não deixa de
ser uma comunhão, certo?), e nesse ambiente tão
aconchegante fazer a partilha do que aconteceu
durante o dia. Há quanto tempo isso não acontece
na sua casa?
Hoje estamos parecendo “fami-ilhas”. Cada um faz
seu prato e vai comer no seu quarto, geralmente
diante de uma telinha: aparelho de TV ou
computador. Lamentável! Precisamos resgatar
nossas famílias e o alimento pode ser a melhor
forma de começar isso. Mãos à obra?”
Gisela Savioli

35