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Disciplina: BROMATOLOGIA NC
Aluno: ISADORA RIBEIRO DA SILVA COSTA 202104245432
Turma: 9001
DGT0948_NC_202104245432 (AG) 08/11/2023 19:46:04 (F)

Avaliação: 9,00 pts de 10,00 Nota SIA: 9,00 pts

02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS

1. Ref.: 6050031 Pontos: 1,00 / 1,00

(2021 - IDCAP, Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas
passivamente e devem ser transportadas com os lipídios dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção
adequada e são geralmente excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e, em
seguida, assinale a alternativa correta:

1. Vitamina A

2. Vitamina D

3. Vitamina E

4. Vitamina K

(__) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.

(__) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.

(__) Atua como fator coagulante no sangue.

(__) Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular
normal e a função na superfície da célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de reprodução.

4, 1, 3, 2
3, 2, 4, 1
3, 4, 1, 2
4, 2, 1, 3
4, 3, 2, 1

2. Ref.: 6050026 Pontos: 1,00 / 1,00

Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na regulação dos
sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal
predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a
vitamina a que se refere o texto acima.

Vitamina D
Vitamina K
Vitamina A
Vitamina B12
Vitamina E

02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL

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3. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00 / 1,00

(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)

Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico.
O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:

vitaminas.
carboidratos.
minerais.
fibras.
proteínas.

4. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00 / 1,00

(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)

A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:

umidade, vitaminas e minerais.

proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.

02840 - UMIDADE, PH E CINZAS

5. Ref.: 6078587 Pontos: 1,00 / 1,00

(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)

Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.

Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.

Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.

6. Ref.: 6078584 Pontos: 0,00 / 1,00

(VUNESP - 2019 - UFABC)

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Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade
relativa. Umidade relativa é por definição:

a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.

a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar
úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco
do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.

02927 - PROTEÍNAS

7. Ref.: 6078987 Pontos: 1,00 / 1,00

As proteínas podem ser definidas, do ponto de vista químico, como polímeros formados por uma unidade básica.

Sobre as proteínas, marque a alternativa correta.

O produto da hidrólise completa das proteínas são os peptídeos.

As proteínas são estruturas simples.
A unidade básica das proteínas são os peptídeos.
O produto da hidrólise completa das proteínas são as ligações peptídicas.
O produto da hidrólise completa das proteínas são os aminoácidos.

02928 - LIPÍDIOS

8. Ref.: 6078591 Pontos: 1,00 / 1,00

Embora os lipídios não possuam uma estrutura definida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há
classificações estruturais em que podem ser enquadrados. Assim, esses compostos podem ser classificados em
simples, compostos ou derivados.

Em relação à essas classificações, marque a alternativa correta.

Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.

Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.

02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO

9. Ref.: 6064963 Pontos: 1,00 / 1,00

(Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP)

As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições
estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais,
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podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que:

São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro
artificial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados.
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-
primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras.
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto,
mas nunca por sua apresentação.
Nenhuma das alternativas.
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos e
estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.

10. Ref.: 7796885 Pontos: 1,00 / 1,00

A bromatologia pode ser definida como:

A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.

A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda a rotulagem dos alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos.

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