REPÚBLICA DE ANGOLA

GOVERNO PROVINCIAL DO ZAIRE

GABINETE PROVINCIAL DA EDUCAÇÃO

Discente:________________________________________________

Autor: António Raúl Bernardo „‟Químiquinho‟‟

Licenciado em Ciências da Educação, opção Ensino de
Química.

Asssinatura:________________________________

MBANZA KONGO, SETEMBRO DE 2023

UNIDADE I – INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA
A Bioquímica é o estudo das reações químicas que ocorrem nos organismos vivos,
nomeadamente as reações de degradação das substâncias alimentares, que lhes fornecem a
energia necessária sendo estas reações de transformação ou de biossíntese conducentes à
formação de compostos necessários à célula. Nos últimos anos, a Bioquímica conseguiu um
progresso extraordinário, tal que as principais descobertas tiveram repercussões que
ultrapassaram largamente a esfera de interesse dos especialistas.
A bioquímica estuda as estruturas moleculares, os mecanismos e os processos químicos
responsáveis pela vida. Os organismos vivos continuamente efetuam atividades que permitem a
sua sobrevivência, crescimento e reprodução. Para realizar as suas funções, os seres vivos
dependem da capacidade de obter, transformar, armazenar e utilizar energia. Sem energia
ocorre a perda da vitalidade e a morte celular. A maioria dos constituintes moleculares
apresenta formas tridimensionais que executam inúmeras reacções químicas entre si para
manter e perpetuar a vida. Em bioquímica, a estrutura, a organização e as actividades potenciais
dessas moléculas são examinadas na tentativa de elucidar que aspectos promovem as
indispensáveis contribuições à manutenção da vida.

Os organismos vivos são estruturalmente complexos e diversificados. Todavia, muitas

características são comuns a todos eles. Todos fazem uso das mesmas espécies de moléculas e
extraem a energia do meio ambiente para as suas funções. Quando as moléculas que compõem
os seres vivos são isoladas, estão sujeitas a todas as leis da química e da física que regem o
universo não vivo.

Apesar da grande diversidade dos processos bioquímicos que envolvem a integração funcional
de milhões de moléculas para manter e perpetuar a vida, a ordem biológica é conservada por
vários processos:

1. Síntese de biomoléculas,
2. Transporte de íons e moléculas através das membranas biológicas,
3. Produção de energia e movimento e
4. Remoção de produtos metabólicos de excreção e substâncias tóxicas.

Biomoléculas
 Todos os seres vivos são constituídos por moléculas orgânicas de grandes dimensões –
macromoléculas.
 Estas são formadas por um número relativamente reduzido de elementos químicos,
principalmente carbono, oxigénio e hidrogénio.
 Existem quatro grandes tipos de macromoléculas nas células: os prótidos, os glícidos, os
lípidos e os ácidos nucleicos.
 As biomoléculas desempenham diferentes funções: estruturais, energéticas, enzimáticas,
armazenamento e transferência de informação.

Nota: Polímero – macromolécula constituída por um grande número de unidades moleculares

simples, baixo peso molecular (monómeros).

1. Água:

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  A água é o composto mais importante nas células. Constitui o meio onde ocorrem todas
as reações celulares, intervindo em numerosas reações químicas vitais.
 As propriedades da água residem no facto desta molécula, apesar de eletronicamente
neutra, apresentar polaridade.
 Esta polaridade permite a ligação entre as moléculas de água e também entre estas
moléculas e outras substâncias polares, através de pontes de hidrogénio.
 A polaridade da molécula da água explica a eficácia sem separar partículas entre si, pois
o caráter polar da água tende a diminuir as forças de atração dos iões encontrados em
sais e em outros compostos iónicos, favorecendo a dissociação dos mesmos.

1.1. Funções da água:

 Intervém nas reações químicas

 Atua como meio de difusão de muitas substâncias
 É um regulador da temperatura
 Intervém em reações de hidrólise
 É um excelente solvente de compostos orgânicos e inorgânicos

2. Sais minerais:

De um modo geral, os sais minerais na forma iónica atuam no metabolismo e na forma

molecular estão presentes em estruturas esqueléticas como carapaças, conchas, ossos, chifres,
cascos, onde são comuns o carbonato de cálcio e o fosfato de cálcio.

2.1. Funções dos sais minerais:

Reguladora
Estrutural

UNIDADE I: Carboidratos

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1.1. Definção

Os glicídios são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono,

hidrogênio e oxigênio. são também conhecidos como açúcares, sacarídios (do grego sakkharon,
açúcar), carboidratos ou hidratos de carbono.

1.2.Classificaçãodosglicídios

a. Monossacarídios: Monossacarídeos são carboidratos não polimerizados, por isso, não

sofrem hidrólise. Possuem em geral entre três e sete átomos de carbono. O termo inclui
aldoses, cetoses, e vários derivados, por oxidação, desoxigenação, introdução de outros grupos
substituintes, alquilação ou acilação das hidroxilas e ramificações.

a.1. Quanto aos grupamentos funcionais

-Aldoses: Monossacarídeos de função mista poliálcool-aldeido, como a glicose ,galactose,

arabinose e manose:

-Glicose: Quando a interação ocorre entre os carbonos 1 e 4 forma-se a α-glicose

furanósica ( os grupos OH dos carbonos 1 e 2 estão em posição cis) ou a forma β-
glicose furanósica ( os grupos OH do carbono 1 e 2 estão em posição trans):

- Cetoses: Monossacarídeos de função mista poliálcool-cetona, como a frutose:

a.2. Quanto ao número de átomos de carbono

-Trioses: Monossacarídeoscom 3 átomos de carbono:

Uma triose é um monossacarídeo contendo três átomos de carbono.
Existem apenas duas trioses, uma aldotriose (gliceraldeído) e uma cetotriose. As
trioses são importantes na respiração. Nomeadamente, os ácidos láctico e pirúvico
são derivados da aldotriose e cetotriose, respectivamente.

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 A nomenclatura de trioses, tetroses, pentoses e hexoses foi desenvolvida por Emil
Fischer, a partir dos seus estudos de carboidratos iniciados em 1880. Fischer também
endossou os termos aldose e cetose, propostos por Amstrong.

-Tetroses: Monossacarídeos com 4 átomos de carbono:

D-Eritrose D-Treose D-Eritrulose

-Galactose : um açúcar monossacarídeo (C6H12O6),. Seu papel biológico é
energético e é encontrado como componente do dissacarídeo lactose que existe no
leite. É obtido pela hidrólise da lactose. A galactose é transformada directamente em
glicose por um processo relativamente simples

-Arabinose: É uma aldopentose; um monossacarideo constituído por cinco átomos de

carbono (pentose) e com um grupo funcional aldeído (CHO).
Devido à biossíntese, a maioria dos sacarideos de ocorrência natural tem a
conformação "D-", sendo estruturalmente análogos ao D-gliceraldeído. No entanto, a
L-arabinose é mais abundante que a D-arabinose na natureza, e pode ser encontrada na
composição de alguns biopolímeros, tais como a hemicelulose ou a pectina.

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 D - manose , ou açúcar manose: É um açúcar natural que se encontra numa gama
de plantas comuns, incluindo o arando e aloé vera . Os seres humanos não podem
metabolizar a manose, e não tem nenhum efeito sobre os níveis de açúcar no
sangue , mas tem sido encontrado para ser quase tão eficaz como os antibióticos
para curar infecções do trato urinário ( ITU ) . Tratamento
Porque não podemos metabolizar manose, quando é ingerida em cápsulas ou em pó que
entra diretamente na corrente sanguínea e é filtrada pelos rins para a bexiga. Acredita-se
que manose contém propriedades que atraem as estirpes de bactérias E coli , que
provoca mais ITU . Quando o açúcar é expelido na urina , ele libera as bactérias
também.

b. Dissacarídios

Os dissacarídeos são formados por dois monossacarídeos unidos por ligação covalente.
Existem vários dissacarídeos presentes na alimentação, como, por exemplo:
 Trealose = glicose + glicose a (1-1);
 Celobiose = b-glicose + b-glicose (1- 4);
 Maltosea(1 - 4) e a Iso-maltose a (1 - 6): duas moléculas de glicose e estão presente no
malte (maltose) e são subproduto da digestão do amido e glicogênio (iso-maltose);
 Lactose glicose + galactose b(1- 4): é o principal carboidrato do leite;
 Sacarose: glicose + frutose a(1 - 2), sendo a forma mais comum de açúcar, obtida da
cana-de-açúcar.

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 c. Polissacarídios

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande
quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por exemplo, a celulose é um
polímero da glicose:
n glicose → Celulose + (n-1) H2O

Os polissacarídeos são então macromoléculasformados pela união de muitos monossacarídeos.

Estes compostos apresentam uma massa molecular muito elevada que depende do número de
unidades de monossacarídeos que se unem. Podem ser hidrolisados em polissacarídeos
menores, assim como em dissacarídeos ou monossacarídeos mediante a ação de determinadas
enzimas.

Nos organismos, os polissacarídeos são classificados em dois grupos dependendo da função

biológica que cumprem:

Polissacarídeos de reserva energética: a molécula provedora de energia para os seres vivos é

principalmente a glicose. Quando esta não participa do metabolismo energético, é armazenada
na forma de um polissacarídeo que nas plantas é conhecido como amido e nos animais como
glicogênio.

Polissacarídeos estruturais: estes carboidratos participam na formação de estruturas

orgânicas, estando entre os mais importantes a celulose, que participa na estrutura de
sustentação dos vegetais.

Os polissacarídeos apresentam fórmula geral:

-[ Cx(H2O)y) ] n -

Exemplos de polissacarídios são amido, glicogênio, celulose, quitina,entre outros.

hidrólise, transformando-se novamente en moléculas de glicose.

Amido constitui; assim, a principal substânçia de reserva das plantas e de muitas algas.

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1.2.1.Ciclização de Carboidratos

Os glícidos são compostos que tem uma função aldeído (-CHO) ou cetona (-CO-) e muitas funções
hidroxilos com os seus derivados.

São polioxialdeídos ou polioxicetonas ; com a fórmula geral : que lhe dá o nome de

Cn(H2O)m
hidratos de carbono (Carboidratos)

Os carboidratos são compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogénio e oxigénio, que
geralmente seguem a fórmula empírica [C(H2O)]n, sendo n ≥ 3. A proporção entre os átomos de
carbono, hidrogénio e oxigénio é de 1:2:1. Contudo, alguns carboidratos não se ajustam a esta
regra geral, como a manose, por exemplo, cuja fórmula molecular é C6H12O5. Outros autores
utilizam a fórmula empírica [Cx(H2O)y]. Podem ser poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas,
isto é, possuem um grupo que pode ser aldeído ou cetona, respectivamente, e vários hidroxilos,
geralmente um em cada átomo de carbono que não faz parte do aldeído ou grupo funcional
cetona. Além de carbono, hidrogénio e oxigénio, alguns carboidratos apresentam nitrogênio,
fósforo ou enxofre em sua composição.

Ciclização da molécula de glicose

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Os monossacarídeos como a frutose e a ribose ciclizam-se a fim de dar origem a um anel de
cinco membros

Ciclização da molécula de frutose

1.3.Aspectos da regulação metabólica dos carboidratos

O pâncreas é responsável por sintetizar dois hormônios de vital importância para a regulação do
metabolismo, a insulina e o glucagon.

-A insulina é um hormônio produzido pelas células b das ilhotas de Langerhans (1 a 2% das

células pancreáticas). A insulina é estocada em grânulos no citosol. As células b são sensores
de glicose que percebe o aumento de glicose no sangue (por exemplo, depois de uma ingestão
rica em carboidrato) e aumenta a secreção de insulina por exocitose. A insulina possui meia
vida plasmática curta (aproximadamente 6 min. , após esse período ela é degradada pela enzima
insulinase, presente no fígado e e em menor quantidade nos rins) o que permite alterações
rápidas de nos níveis circulantes desse hormônio.

A insulina aumenta acaptação de glicose, síntese do glicogênio, de proteínas e de

triacilgliceróis.

A insulina liga-se a receptores específicos de membrana celular da maioria dos tecidos,

incluindo fígado, músculo e o tecido adiposo, o que promove uma cascata de reações. A
insulina promove a entrada da glicose para dentro célula através de transportadores de glicose
sensíveis à insulina.

A insulina provoca alterações na atividade enzimática que reflete no estado de fosforilação

de proteínas existentes. A insulina também aumenta a quantidade de muitas enzimas, como a
FFK (fofofrutoquinase), piruvato quinase (que ativa a Glicólise), a glicoquinase (que ativa a
glicogênese).

A síntese e a liberação de insulina pode ser diminuída pelo hormônio adrenalina, que é
secretada em resposta a estresse, trauma ou exercício intenso.

-O glucagon é um hormônio produzido pelas células a das ilhotas pancreáticas. O glucagon,

juntamente com a adrenalina, o cortizol e o hormônio do crescimento se opõe a muitas reações
da insulina.

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 A secreção do glucagon e estimulada por baixos níveis glicose na sangue (glicemia), e pela
adrenalina. O glucagen liga-se a receptores nos hepatócitos. Essa ligação resulta na ativação da
adenilil –cilcase, a qual produz um mensageiro secundário chamado de AMPc (AMP cíclico),
resultando em uma cascata de sinais inibindo ou ativando enzimas por foforilação de enzimas
chaves da regulação do metabolismo.

O glucagon atua na manutenção da glicemia durante os momentos de hipoglicemia. O

glucagon ativa a glicogenólise, a gliconeogênese.

A Medula da supra-renal- produz 2 hormônios: a adrenalina (ou epinefrina) e a noroadrenalina

( ou norepinefrina).

A adrenalina (ou epinefrina) - é sintetizada a partir da tirosina e permanece em vesículas no

interior da célula, associada a uma proteína solúvel.

A liberação de adrenalina é provocada por estímulo nervoso autônomo sobre a supra-renal em

situações de perigo real ou imaginário, exercício físico, hipoglicemia e exposição a baixas
temperaturas.

Uma vez lançada na circulação produz o efeito de catabolismo no metabolismo, promovendo a

glicogenólise (quebra do glicogênio) hepático e muscular.

Sobre o fígado produz aumento da glicemia (hormônio hiperglicemiador), enquanto para o

músculo mobiliza a glicose para quando o músculo precisar (o músculo não repõe glicose para
circulação).

A Adrenalina é degradada no fígado para fins de excreção urinária.

Na regulação da glicemia, os hormônios mais importantes são:

- Insulina – Hipoglicemiadora

- Adrenalina e Glucagon – Hiperglicemiadora

1.4.Metabolismo de carboidratos

•1 - Digestão e absorção

• 2 - Glicólise

• 3 - Gliconeogênese

a) Digestão e absorção

A digestão dos carboidratos tem início na boca. Amido e glicogênio (hidratados )sofrem a ação
da enzima alfa-amilase, presente na saliva, e são reduzidos a estruturas menores.

No duodeno estes fragmentos são atacados, com maior eficiência, pela alfa-amilase presente
no suco pancreático e são transformados no monossacarídeo glicose, no dissacarídeo maltose,
no trissacarídeo maltotriose e nas chamadas dextrinas alfa-limite.

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 b) Glicólise :

A glicólise consiste na transformação de uma molécula de glicose, ao longo de várias etapas,

em duas moléculas de ácido pirúvico.
Nesse processo são liberados quatro hidrogênios, que se combinam dois a dois, com moléculas
de uma substância celular capaz de recebê-los: o NAD (nicotinamida-adenina-dinucleotídio).
Ao receber os hidrogênios, cada molécula de NAD se transforma em NADH2. Durante o
processo, é liberada energia suficiente para a síntese de 2 ATP.É Principal via metabólica para
produção de energia.

c) Gliconeogênese: Éa biossíntese de glicose a partir de substâncias que não são carboidratos,

como lactato, glicerol, oxaloacetato, aminoácidos; e a partir de alguns carboidratos.

Este conjunto de reações ocorre no citosol e utiliza muitas enzimas da via glicolítica, mas na
direção inversa. Enquanto a glicólise gera 2 ATPs por molécula de glicose oxidada, a
gliconeogênese consome 6 ATPs.

1.Principal meio de degradação da glicose

2.Obtenção de energia mesmo em condições anaeróbicas

3.Permite a degradação da frutose e da galactose

4.Os tecidos têm necessidade de transformar a energia contida na glicose em ATP

5.A glicólise é fundamental para a produção de Acetil-CoA

6.A glicólise foi um dos primeiros sistemas enzimáticos a ser esclarecido, contribuindo o seu
estudo para a melhor compreensão dos processos enzimáticos e do metabolismo intermediário

1.5.Respiração aeróbica

Os processos fermentativos levam a formação de moléculas orgânicas pequenas, mas ainda

capazes de liberar energia. Por exemplo, o álcool etílico, um dos produtos da fermentação da
glicose, contêm quantidades razoáveis de energia liberáveis, tanto que é utilizado como
combustível.

A respiração aeróbia consiste em levar a diante o processo de degradação das moléculas

orgânicas, reduzindo-as as moléculas praticamente sem energia liberável. Os produtos da
degradação inicial da molécula orgânica são combinados com o oxigênio do ar e

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transformados em gás carbônico e água.

O renimento energético da respiração aeróbicaO processo de respiração aeróbica, é muito

mais eficiente que a da fermentação: para cada molécula de glicose degradada, são
produzida na respiração, 38 moléculas de ATP, a partir de 38 moléculas de ADPe 38
grupos de fosfatos. Na fermentação, apenas duas moléculas de ATP são produzidas para cada
molécula de glicose utilizada. A eficiência da respiração em termos energéticos é, portanto,
dezenove vezes maior do que a da fermentação.

A respiração aeróbica é um processo muito mais complexo que a fermentação. São necessários
cerca de 60 passos metabólicos a mais, além dos nove que compõe a glicólise, para que uma
molécula de glicose seja totalmente degradada a CO2 e H2O, em presença de O2.

Etapas da respiração aeróbica

A degradação da glicose na respiração celular se dá em três etapas fundamentais: glicólise,

ciclo de Krebs e cadeia respiração. A glicólise ocorre no hialoplasma da célula, enquanto o
ciclo de Krebs e a cadeia respiratória ocorrem no interior das mitocôndrias.

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UNIDADE II: LÍPIDEOS
2.1. DEFINIÇÂO DO CONCEITO

Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes
de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela
sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um
grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os
tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.

A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas
substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem
algumas das vitaminas e hormônios.

Embora os lipídeos sejam uma classe distinta de biomoléculas, veremos que eles geralmente
ocorrem combinados, seja covalentemente ou através de ligações fracas, como membros de
outras classes de biomoléculas, para produzir moléculas hídricas tais como glicolipídeos, que
contêm tanto carboidratos quanto grupos lipídicos, e lipoproteínas, que contêm tanto lipídeos
como proteínas. Em tais biomoléculas, as distintas propriedades químicas e físicas de seus
componentes estão combinadas para preencher funções biológicas especializadas.

Existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídeos. Embora
não apresentem nenhuma característica estrutural comum todas elas possuem muito mais
ligações carbono-hidrogênio do que as outras biomoléculas, e a grande maioria possui poucos
heteroátomos. Isto faz com que estas moléculas sejam pobres em dipolos localizados (carbono
e hidrogênio possuem eletronegatividade semelhante). Uma das leis clássicas da química diz
que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fracamente
solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos
(geralmente apolares).

Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídeos não são polímeros, isto é, não são repetições
de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente
simples, as funções dos lipídeos são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais
do metabolismo e na definição das estruturas ce

2. Os químicos podem separar os lipídeos de uma amostra biológica através de uma técnica
conhecida como extração; um solvente orgânico é adicionado a uma solução aquosa da
amostra e, com um auxílio de um funil de separação, obtém-se a fase orgânica rica em

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 lipídeos. Com a evaporação do solvente orgânico obtém-se o lipídeo. É desta maneira que,
em escala industrial, se obtém o óleo vegetal.
3. Alguns lipídeos têm a habilidade de formar filmes sobre a superfície da água, ou mesmo
de formar agregados organizados na solução; estes possuem uma região, na molécula,
polar ou iônica, que é facilmente hidratada. Este comportamento é característico dos
lipídeos que compõe a membrana celular. Os lipossomos são "microenvelopes" capazes de
envolverem moléculas orgânicas e entregarem-nas ao "endereço biológico" correto.
2.2. Função dos lipidos

Desempenham várias funções biológicas importantes no organismo, entre elas: - Reserva de

energia (1 g de gordura = 9 kcal) em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma
de armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos);

- Armazenamento e transporte de combustível metabólico;

- Componente estrutural das membranas biológicas;

- São moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, pois são os
compostos bioquímicos mais calóricos em para geração de energia metabólica através da
oxidação de ácidos graxos;

- Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para
todo o organismo (panículo adiposo sob a pele), o qual ajuda a dar a forma estética
característica;

- Dão origem a moléculas mensageiras, como hormônios, prostaglandinas, etc.

- As gorduras (triacilgliceróis), devido à sua função de substâncias de reserva, são

acumuladas principalmente no tecido adiposo, para ocasiões em que há alimentação
insuficiente. A reserva sob a forma de gordura é muito favorável a célula por dois motivos: em
primeiro lugar, as gorduras são insolúveis na água e portanto não contribuem para a pressão
osmótica dentro da célula, e em segundo lugar, as gorduras são ricas em energia; na sua
oxidação total são liberados 38,13kJ/g de gordura.

3.3. UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS

São vários os usos dos lipídios:

- Alimentação, como óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;

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 - Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes.

Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transesterificado que corresponde

a uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com etanol e ácido sulfúrico que substitui o
óleo diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos
poluente e isento de enxofre.

2.4.Ácidos gordos
Os ácidos gordos (Portugal) ou ácidos graxos (Brasil) podem ser caracterizados quimicamente
por conterem um ácido carboxílico ligado a uma "cauda" de hidrocarboneto que varia em
tamanho e saturação. Na natureza, os ácidos palmítico e esteárico (16 e 18 carbonos
respectivamente) são os ácidos graxos saturados mais abundantes. Do ponto de vista
energético, o ácido graxo é um excelente "reservatório" de energia, haja visto que os carbonos
que o compõe estão extremamente reduzidos.

Os ácidos gordos cumprem diversas funções: são precursores de outros lípidos, como os
eicosanóides, e fazem parte da constituição de lípidos estruturais, como os fosfolípidos. Além
disso, a sua oxidação a CO2 e H2O liberta uma grande quantidade de energia metabólica.

Possuem normalmente entre quatro e 36 carbonos na cadeia alifática. Esta pode conter apenas
ligações simples ou apresentar ligações duplas nalguns pontos. Também pode apresentar
pequenas ramificações (grupos metilo), anéis com três carbonos e grupos hidroxilo.

2.4.1.Tipos de ácidos gordos

a) Ácidos gordos saturados

Os ácidos graxos saturados são aqueles que não possuem dupla ligação entre seus átomos de
carbono ou outro grupo funcional ao longo da cadeia. Geralmente possuem uma forma reta, o
que permite seu armazenamento de forma muito eficiente.

Veja alguns do ácidos graxos mais comuns na tabela abaixo:

Nome
Nome sistemático Estrutura Notação
comum
Ácido butírico Ácido butinóico CH3(CH2)2COOH 4:0

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Ácido
Ácido hexanóico CH3(CH2)4COOH 6:0
capróico
Ácido
Ácido octanóico CH3(CH2)6COOH 8:0
caprílico
Ácido cáprico Ácido decanóico CH3(CH2)8COOH 10:0
Ácido láurico Ácido dodecanóico CH3(CH2)10COOH 12:0
Ácido
Ácido tetradecanóico CH3(CH2)12COOH 14:0
mirístico
Ácido
Ácido hexadecanóico CH3(CH2)14COOH 16:0
palmítico
Ácido
Ácido octadecanóico CH3(CH2)16COOH 18:0
esteárico
Ácido
Ácido eicosanóico CH3(CH2)18COOH 20:0
araquídico
Ácido beênico Ácido docosanóico CH3(CH2)20COOH 22:0
Ácido Ácido cis-9-
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16:1Δ9
palmitoleico hexadecenóico
Ácido cis-9-
Ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18:1Δ9
octadecenóico
Ácido Ácido cis-,cis-9,12- 18:2Δ9,1
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 2
linoleico octadecadienóico

O termo "saturado" se refere ao hidrogênio, isto é, um ácido graxo saturado é aquele no qual
todos os carbonos (da cadeia de hidrocarbonetos) estão ligados a dois hidrogênios, exceto ao
último carbono que deve estar ligado a três hidrogênios.

b) Ácidos gordos insaturados

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Comparação entre isômeros trans e cis

Os ácidos ogrdos insaturados seguem o mesmo padrão dos ácidos gordos saturados, exceto
pela existência de uma ou mais duplas ligações ao longo da cadeia. A dupla ligação ocorre
entre carbonos (-CH=CH-) e de forma alternada, isto é, um único átomo de carbono só forma
uma dupla ligação (do tipo -CH=CH-CH=CH- e nunca -CH=C=CH).

A dupla ligação pode ter duas configurações; se o ácido gordo adquirir uma forma "linear", é
dito que a ligação tem uma "configuração trans", mas se o ácido gordo forma uma "quina" a
ligação possui configuração cis.

Uma configuração cis quer dizer que os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado
da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o ácido graxo menos flexível. Quanto maior
for o número de duplas ligações, maior é a curva do ácido graxo. Um notável papel
desempenhado pela ligação cis ocorre nas membranas biológicas: como essas membranas são
constituídas por lipídios e esses, na sua maioria, possuem ácidos graxos como constituintes
estruturais, o número total de ligações cis em uma membrana vai influenciar sua fluidez
(flexibilidade).

Já uma configuração trans, por sua vez, significa que os dois átomos de carbonos em ambas as
extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. Como consequência, não há dobramento
de cadeia, e sua conformação é muito semelhante a de um ácido graxo saturado.

Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração cis. A

maioria dos ácidos graxos de configuração trans não é encontrada na natureza e sim em
gorduras que passaram por processos artificiais, especialmente como produto minoritário da

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hidrogenação de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligações duplas de ácidos cis
a ligações simples).

Alimentos contendo ácidos gordos insaturados podem sofrer, por exposição prolongada ao ar,
oxidação nas ligações duplas, resultando na quebra da cadeia de carbonos na zona dessa ligação
e consequente formação de aldeídos de cadeia curta, de sabor e odor desagradável (o ranço).
tanto a cadeia de ácidos saturados, quanto a cadeia de ácidos insaturados são importantes para
manterem a membrana em equilíbrio, assim desenvolvendo as suas funções.

2.5. Nomenclatura dos lipidos

Diagrama mostrando a convenção de nomenclatura dos carbonos num ácido gordo,

exemplificando com o ácido estearidônico.

O carbono da cadeia hidrofóbica diretamente ligado ao carbono do grupo carboxílico é

convencionado como carbono-alfa (α), enquanto que o carbono da extremidade oposta é o
carbono-ômega (ω). A numeração dos carbonos inicia-se no carbono do grupo carboxílico; o
carbono-α é então o carbono-2.

A presença de ligações duplas numa cadeia de ácido gordo é denotada pelo seu número
separado do número de carbonos da cadeia principal por dois pontos. Por exemplo, o ácido
oleico, que contém 18 carbonos e uma ligação dupla, denota-se 18:1. O ácido esteárico tem o
mesmo número de carbonos, mas nenhuma ligação dupla, sendo por isso 18:0.

É também normalmente interessante denotar a posição das ligações duplas ao longo da cadeia.
Assim, a posição é denotada por um delta (Δ) em sobrescrito. Por exemplo, um ácido gordo
com uma cadeia de 22 carbonos e duas ligações duplas, uma entre os carbonos 9 e 10 e outra
entre os carbonos 13 e 14, será denotado 22:2(Δ9,13).

Os ácidos gordos mais comuns têm número par de carbonos; as ligações duplas, se presentes,
raramente são conjugadas e encontram-se normalmente entre os carbonos 9 e 10 e também
entre os carbonos 12 e 13 e os carbonos 14 e 15. Os ácidos gordos insaturados produzidos
naturalmente têm usualmente as suas ligações duplas na conformação cis; em determinadas
condições (como nas reações de hidrogenação de alguns óleos ou no processo digestivo de

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ruminantes), são formadas ligações trans. As chamadas "gorduras trans" devem o seu nome
a eta característica e são consideradas prejudiciais à saúde por o seu consumo estar ligado
ao aumento de colesterol "mau" (LDL).

Os ácidos gordos apresentam baixa solubilidade em água e são mais insolúveis quanto maior
for a cadeia alifática e menor o número de ligações duplas nesta.

2.6. Metabolismo dos lipideos

O metabolismo lipídico ou metabolismo dos lipídios ocorre no fígado, estes lipídios são
provenientes de duas fontes: dos alimentos ingeridos e da reserva orgânica que é o tecido
adiposo.

Diariamente, ingerimos cerca de 25g-105g de lipídios. Estes lipídios estão geralmente sob
forma de triglicerídeos (TG). O armazenamento de ácidos graxos na forma de TG é o mais
eficiente e quantitativamente mais importante do que o de carboidratos na forma de glicogênio.
Quando hormônios sinalizam a necessidade de energia metabólica, promove-se a liberação
destes TG com o objetivo de convertê-los em ácidos graxos livres, os quais serão oxidados para
produzir energia.

No entanto, outras formas de lipídios fazem parte da dieta diária, como os fosfolipídios, o
colesterol e as vitaminas lipossolúveis.

2.7.Colesterol

2.7.1. Introdução

O colesterol é um lípido (gordura) produzido pelo fígado a partir de alimentos ricos em

gordura, e é necessário para o funcionamento normal do corpo, estando presente nas
membranas (camadas externas) de todas as células do organismo.

O colesterol é transportado no sangue por moléculas que se chamam lipoproteínas, e que

podem ser de três tipos principais:

-Lipoproteína de baixa densidade (LDL) - “colesterol mau” : pensa-se que é a causa de

doenças arteriais. A LDL transporta o colesterol do fígado para as células e, se houver
demasiado colesterol para uso das células, este pode ficar acumulado, o que é prejudicial.

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-Lipoproteína de alta densidade (HDL)“colesterol bom” : pensa-se que evita doenças
arteriais. A HDL leva o colesterol das células para o fígado, onde é processado e eliminado.

- Os trigliceridos: são produzidos pelo fígado e encontram-se nos lacticínios, na carne e nos
óleos para cozinhar. O risco de ter os valores de trigliceridos elevados aumenta se tiver excesso
de peso e se tiver uma alimentação rica em gorduras.

2.6.7.1.1. Estrutura quimica de colesterol

2.7.Ácidos bilares

Os ácidos biliares são ácidos esteroides encontrados predominantemente na bile dos

mamíferos. Os ácidos biliares produzidos pelo fígado atuam diretamente sobre as gorduras
como detergentes permitindo a ação das enzimas sobre as gorduras transformando-as em
moléculas menores de ácidos graxos e colesterol. Os ácidos biliares combinados com os ácidos
graxos e colesterol permitem a passagem das moléculas pequenas através das células do
intestino.

2.8.Esteróides e Esteróis

2.8.1. Esteróides

Esteroides são um grande grupo de compostos solúveis em gordura (lipossolúveis), que têm
uma estrutura básica de 17 átomos de carbono dispostos em quatro anéis ligados entre si. Os
esteroides compreendem diversas substâncias químicas com importante papel na fisiologia
humana. Alguns esteroides são produzidos sinteticamente com finalidade médico-
terapêutica.São lipídios de cadeia complexa, onde o colesterol é substância fundamental na
formação dos esteroides. Sem colesterol não haveria vida. Contudo, o seu excesso é maléfico à
saúde.

2.8.2.Estrutura quimica de Esteróides

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Os esteróides anabolizantes são substâncias sintéticas similares aos harmónios sexuais
masculinos, testosterona. Promovem um aumento de massa muscular (efeito anabolizante) e o
desenvolvimento de caracteres masculinizantes.

A massa corporal aumenta porque eles aumentam a capacidade do corpo de absorver proteína,
além de reter líquidos provocando o inchaço dos músculos. O conceito anabolizante significa
que provoca hipertrofia (aumento) do tecido muscular entre outras.

Os anabolizantes são tomados oralmente em cápsula, tabletes, ou injectado no músculo.

Muitas vezes as drogas são usadas em associação de três tipos diferentes e em doses 100 vezes
maiores que as preconizadas por tratamentos médicos. Anadrol, oxadrin, durabolin são alguns
exemplos de esteróides.

Uma das substâncias mais perigosas é o clembuterol, usado por atletas e praticantes de
musculação. Como a venda é ilegal, só é conseguido através de contrabando ou em algumas
farmácias de manipulação.Ele aumenta a pressão arterial e a frequência cardíaca, causa falta de
ar e tremores. Em casos graves, leva ao coma e pode matar.

2.8.2.Esteróis

Os esterois são esteroides com 27 a 29 átomos de carbono. Sua estrutura química deriva do
ciclopentanoperidrofenantreno ou esterano - cuja contém molécula de 17 átomos de carbono,
dispostos em três anéis hexagonais e um pentagonal. Nos esteróis, há uma cadeia adicional
lateral de oito ou mais átomos de carbono, ligada ao carbono-17, e um grupo álcool ou
hidroxila (-OH), ligado ao carbono-3.

Essas substâncias são encontradas em abundância nos organismos vivos, principalmente em

animais e em algumas algas vermelhas. São solúveis em solventes orgânicos e têm um elevado
ponto de fusão.

O esterol propriamente dito é um álcool secundário, no qual uma hidroxila está ligada a um
composto tetracíclico.

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.8.2.1. Estrutura quimica de Esteróis

.8.2.2.Tipos de esteróis

Os esteróis se caracterizam por ter o álcool como função orgânicaoxigenada .

O esterol mais comum nos animais é o colesterol, que constitui parte das membranas de todas
as célulaseucariotas e micoplasmas.

Plantas superiores contêm fitosterol, que é uma mistura de composição variável, constituída de
três componentes: campesterol, sitosterol e estigmasterol.

Fungos e leveduras contêm esteróis do tipo ergosterol, que são precursores da vitamina D.
Organismos marinhos, como as estrelas do mar, contêm esteróis muito característicos, com
insaturações no carbono-7, por exemplo, em lugar do carbono-5, como é típico dos esteróis
terrestres (plantas e animais).

2.9.Conversão glúcidos - lipidos

Os lípidos são qualquer tipo de óleo ou gordura que não são solúveis em água. Quase todas as
plantas, incluindo fungos minúsculos, produzem lipídios.

Os lípidos são inicialmente armazenados nas plantas na forma de carboidratos. Eles são os
açúcares que formam a maior parte do peso seco do vegetal.

Na medida em que a planta amadurece e começa a produzir sementes, alguns dos seus
carboidratos começam se converter em gorduras e óleos mais concentrados (lípidos), e se
acumulam na planta.

As plantas começam a acumular lipídios quando precisam acumular muita energia alimentar
em um espaço pequeno. Os carboidratos não são tão compactos quanto os lipídios e, por esse

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motivo, eles estão concentrados nos lípidos. Em outras palavras, quando é o momento de
produzir sementes, as plantas acumulam lípidos nelas.

Os lipídios nutrem as sementes enquanto elas germinam. À medida que novas plantas se
desenvolvem, eles se combinam com o hidrogênio e o oxigênio na água para formar
carboidratos. O processo inicia-se de novo com o desenvolvimento de plantas novas.

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UNIDADE III: Aminoácidos e Proteínas.

3.1. Conceito e forma dos aminoácidos

Os aminoácidos são nutrientes orgânicos formados, basicamente, por 4 elementos: hidrogênio,

oxigênio, nitrogênio e carbono. Algumas moléculas podem conter enxofre, mas são uma
exceção à regra. A molécula possui 2 grupos: o amina e o carboxílico. Eles estão ligados a um
carbono central, também chamado de carbono alfa.

3.2.Estrutura quimíca do aminoácido

Todo o nosso organismo é formado por proteínas. Os aminoácidos se ligam através de ligações
peptídicas formando as cadeias de proteínas. No total, existem 20 tipos de aminoácidos, sendo
que desses, só conseguimos fabricar 12. Por conta disso são chamados de não essenciais. Os
outros 8 tipos são encontrados nos alimentos que precisamos ingerir. Estes, por sua vez, são
chamados de essenciais.
Aminoácidos essenciais: fenilalanina, leucina, lisina, triptofano, histidina, valina, treonina e
isoleucina.
Aminoácidos não essenciais: ácido aspártico, prolina, glutamina, glicina, serina, tirosina,
cisteína, ácido glutâmico, aspargina, alanina.

3.3.Para que servem os aminoácidos?

Os aminoácidos formam as proteínas, nutriente tão importante e essencial para a reconstrução
muscular. As cadeias de aminoácidos ajudam no reparo das fibras musculares. São eles os
responsáveis pela produção de mais de 50 mil proteínas e de 15 mil enzimas (essenciais para
qualquer função do nosso corpo).

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Depois que as proteínas são ingeridas, o nosso organismo utiliza as enzimas digestivas para
quebrá-las de forma que elas fiquem num tamanho bastante reduzido e voltem a forma de
aminoácidos. Só assim podem ser absorvidos e utilizados pelo corpo.

3.4. Proteínas

As proteínas são compostos de elevada massa molecular (5000 a vários milhões) produzidas
pelas células vivas de todas as formas de vida. São polímeros complexos de α-aminoácidos,
unidos entre si por um tipo específico de ligação covalente a ligação peptídica.
As proteínas são constituídas por 20 aminoácidos diferentes reunidos em combinações
praticamente infinitas, possibilitando a formação de milhões de estruturas diversas. Estas
combinações permitem às células a produção de proteínas com diferentes tamanhos, formas,
estruturas, propriedades e funções. A seqüência de aminoácidos, que define as características
das proteínas, é determinada pelas informações genéticas contidas no núcleo da célula.

3.4.1.Estrutura quimíca da proteína

As proteínas são partes importantes de todas as células e tecidos. As proteínas são necessárias
para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde do organismo. O sangue contém
duas classes de proteínas: albumina e globulina. A albumina não permite que os líquidos
extravasem dos vasos sanguíneos. As globulinas têm importante papel no sistema
imunológico.

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 UNIDADE IV : AS VITAMINAS

4.1. Introdução

As vitaminas são compostos orgânicos, essenciais para o funcionamento de importantes

processos bioquímicos do corpo.

O termo vitamina refere-se a um fator dietético essencial requerido por um orgarismo em

pequenas quantidades e cuja ausência resulta em doenças carenciais.

As vitaminas são essenciais porque o organismo não pode sintetizar esses compostos que são
necessários à manutenção de uma vida normal.

Dentre as principais propriedades das vitaminas estão as de coenzima (substância necessária

para o funcionamento de determinadas enzimas que catalisam reações no organismo) e
antioxidante (neutraliza radicais livres).

Uma vez que o organismo não é capaz de sintetizar as vitaminas, elas precisam ser ingeridas
através da alimentação. Suas principais fontes são as frutas, verduras, legumes, carne, leite,
ovos e cereais.
A carência parcial de vitaminas é chamada de hipovitaminose, enquanto que o excesso de
ingestão de vitaminas é denominado hipervitaminose. Avitaminose é a carência extrema ou
total de vitaminais.
As pró-vitaminas são substâncias a partir das quais o organismo é capaz de sintetizar
vitaminas. Ex: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D).

4.2 Classificação das Vitaminas

As vitaminas são divididas em dois grupos:

 Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas solúveis em gordura e por isso podem ser
armazenadas. Fazem parte deste grupo as vitaminas A, D, E e K;
 Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas do complexo B e a vitamina C, solúveis em água.
Não podem ser armazenadas no corpo, pelo que os casos de hipervitaminose são raros.

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4.2.1. Vitaminas Lipossolúveis

a. Vitamina A (Retinol/Beta-Caroteno)

 Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, ação antioxidante, funções

reprodutivas, integridade dos epitélios e importante para a visão;
 Hipovitaminose: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato
respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho.
Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar e
apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento,
fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso, aumento da incidência de infecções;
 Hipervitaminose: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo
e icterícia;
 Fontes: Disponível em retinol no fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de
ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha,
moranga, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais
verdes folhosos, agrião, espinafre.

b. Vitamina D

 Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Auxilia o crescimento e a

resistência dos ossos, dentes, músculos e nervos;
 Hipovitaminose: Anormalidades ósseas, raquitismo, osteomalácia;
 Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento, falhas no
desenvolvimento, depósito de cálcio nos rins;
 Fontes: Leite e derivados, margarinas e cereais enriquecidas, peixes gordos, ovos,
levedo de cerveja.

c. Vitamina E (Tocoferol)

 Funções: Importante antioxidante, protege as células dos danos provocados pelos

radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares e alguns tipos de
câncer;
 Hipovitaminose: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e
miopatia esquelética;
 Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida;

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  Fontes: Óleos vegetais, nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata
doce, vegetais verde-escuros.

d. Vitamina K

 Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A vitamina

K atua na produção de protrombina, que combina com o cálcio para ajudar a produzir o
efeito coagulante, além de ser necessária na manutenção da saúde dos ossos;
 Hipovitaminose: Tendência a hemorragias;
 Hipervitaminose: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia;
 Fontes: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.

2.6.3.2. Vitaminas Hidrossolúveis

1. Vitamina C

 Funções: Antioxidante, cicatrizante, atua no crescimento e manutenção dos tecidos

corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e tecido conjuntivo;
 Hipovitaminose: Pontos hemorrágicos na pele e nos ossos, capilares fracos,
articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas, sangramento de gengivas;
 Fontes alimentares: Frutas cítricas, frutas vermelhas, tomate, batata inglesa, batata
doce, repolho, brócolis.

2.Vitaminas do Complexo B

-Tiamina (B1)

 Funções: Está envolvida na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool;

 Hipovitaminose: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção
insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do músculo
cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema músculo-esquelético;
 Hipervitaminose: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B;
 Fontes: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim,
fígado, batata, carne de porco e vaca, fígado, grãos, leguminosas.

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-Riboflavina (B2)

 Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e

manutenção dos tecidos;
 Hipovitaminose: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e
vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite
seborréica;
 Fontes: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais matinais
vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora,
vegetais.

-Niacina (B3)

 Funções: Necessária para a produção de energia nas células. Desempenha papel nas
ações das enzimas no metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e
eliminação de toxinas;
 Hipovitaminose: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão
mental, apatia, desorientação, neurite;
 Fontes: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais
vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra,
batata, aspargos.

-Ácido Pantotênico (B5)

 Funções: Transformação da energia de gorduras, proteínas e carboidratos em

substâncias essenciais como hormônios e ácidos graxos;
 Hipovitaminose: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas;
 Fontes: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes, cereais
integrais, abacate.

-Piridoxina (B6)

 Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no metabolismo dos

lipídeos, na estrutura da fosforilase e no transporte de aminoácidos através da
membrana celular;

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  Hipovitaminose: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia,
irritabilidade e convulsões;
 Hipervitaminose: Ataxia e neuropatia sensorial;
 Fontes: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe,
abacate, semente de gergelim.

-Biotina (B8)

 Funções: Produção de energia através dos alimentos, síntese de gorduras, excreção dos
resíduos de proteínas;
 Hipovitaminose: Alterações cutâneas;
 Fontes: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes,
alcachofra, ervilha e cogumelo.

-Folato (B9) - Ácido Fólico

 Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a função do

sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA
e RNA, além de participar na formação e maturação de células do sangue;
 Hipovitaminose: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo
neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alterações na
morfologia nuclear celular;
 Fontes: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais
vitaminados, nozes, amendoim, grãos, leguminosas.

-Cobalamina (B12)

 Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação da

porção heme da hemoglobina; essencial para a síntese de DNA e RNA; participa na
formação de células vermelhas do sangue;
 Hipovitaminose: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica, distúrbios
gastrointestinais;
 Fontes: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne magra, leite, ovos, queijo,
leveduras.

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UNIDADEV: Metabolismo das moléculas informacionais

5.1. Introdução

5.1.1..Ácidos nucléicos

Os ácidos nucléicos são moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por unidades

monoméricas menores conhecidas como nucleotídeos. Cada nucleotídeo, por sua vez, é
formado por três partes:

um açúcar do grupo das pentoses (monossacarídeos com cinco átomos de carbono);

um radical “fosfato”, derivado da molécula do ácido ortofosfórico (H3PO4).

uma base orgânica nitrogenada.

De seus três componentes (açúcar, radical fosfato e base orgânica nitrogenada) apenas o radical
fosfato não varia no nucleotídeo. Os açucares e as bases nitrogenadas são variáveis.

Quanto aos açucares, dois tipos de pentoses podem fazer parte de um nucleotídeo: ribose e
desoxirribose (assim chamada por ter um átomo de oxigênio a menos em relação à ribose.

Já as bases nitrogenadas pertencem a dois grupos:

-as púricas: adenina (A) e guanina (G);

-as pirimídicas: timina (T), citosina (C) e uracila (U).

(A) liga (T) ou (U)

(C) liga (G)

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DNA e RNA: Qual é a diferença?

É da associação dos diferentes nucleotídeos que se formam as macromoléculas dos dois tipos
de ácidos nucléicos: o ácido ribonucléico (RNA) e o ácido desoxirribonucléico (DNA). Eles
foram assim chamados em função dos açúcar presente em suas moléculas: O RNA contém o
açúcar ribose e o DNA contém o açúcar desoxirribose.

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5.1.2. ácido desoxirribonucleico (ADN)

O ácido desoxirribonucleico (ADN, em português: ácido desoxirribonucleico; ou DNA, em

inglês: deoxyribonucleic acid ), é um composto orgânico cujas moléculas contêm as instruções
genéticas que coordenam o desenvolvimento e funcionamento de todos os seres vivos e alguns
vírus. O seu principal papel é armazenar as informações necessárias para a construção das
proteínas e ARNs. Os segmentos de ADN que são responsáveis por carregar a informação
genética são denominados genes.

O restante da seqüência de ADN tem importância estrutural ou está envolvido na regulação do

uso da informação genética.

Dentro da célula, o ADN é organizado numa estrutura chamada cromossoma e o conjunto de

cromossomas de uma célula forma o cariótipo. Antes da divisão celular os cromossomas são
duplicados através de um processo chamado replicação. Eucariontes como animais, plantas e
fungos têm o seu ADN dentro do núcleo enquanto que procariontes como as bactérias o tem

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disperso no citoplasma. Dentro dos cromossomas, proteínas da cromatina como as histonas
compactam e organizam o ADN. Estas estruturas compactas guiam as interacções entre o ADN
e outras proteínas, ajudando a controlar que partes do ADN são transcritas.

O ADN é responsável pela transmissão das características hereditárias de cada espécie de ser
vivo.

5.1.3. ácido ribonucléico ( ARN)

Na biologia, o ácido ribonucleico (sigla em português: ARN e em inglês, RNA, ribonucleic

acid), é o responsável pela síntese de proteínas da célula.

5.1.3.1. Quais são os três tipos de RNA e suas funções?

-RNA mensageiro (ARNm) : copiar os genes de uma fita de DNA (aminoácidos) e levar para
o ribossomo
-RNA transportador (ARNt) : transporta os aminoácidos para o ribossomo
-RNA ribossômico (ARNr): sintetizar proteína.

A tabela abaixo mostra as diferenças entre o DNA e RNA:

DNA RNA

Pentose Desoxirribose Ribose

Bases pirimídicas Citosina Citosina e Uracila

Cadeias Duas Uma

Localização Principalmente no núcleo Núcleo e Citoplasma

Função Hereditariedade e controle da atividade celular Síntese de proteínas

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Bibliografia Básica

1. CHAMPE, Pamela c; HARVEY, Richard A.Bioquímica ilustrada. 3.ed.Porto Alegre,RS

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3. HENEINE, Ibraim Felipe; HENEINE, Luiz Guilherme Dias; Nascimento, Maria

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6.SACKEM,GI. Quimica e Bioquimica para ciencias Biomédicas. Barver

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7.MARZZOCO,A. Bioquimica Básica. Rio de janeiro. Guanabar,2007,185p

8. CONN.E. & STUMPF . Introdução à bioquímica. 4ª edição Americana,2011, 525p.

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