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    Cópia de Pav +Folhado+de++Morango

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    de 11

    PAVÊ FOLHADO

    DE MORANGO
    POR VALÉRIA MIRANDA
    ÍNDICE
    Creme Base......................................................04
    Chantyninho.....................................................06
    Ingredientes para a montagem..........................07
    Embalagem ......................................................08
    Rendimento total ..............................................09
    Porção Individual..............................................10
    Olá,
    Meu nome é Valéria Miranda e estou aqui para
    compartilhar com vocês receitas que são sucesso de
    vendas na “Dona Lú Doces”!

    Amo a confeitaria simples e tradicional! Acredito que o


    simples tem o poder de tocar a alma, e simples não
    significa que seja fácil, exige técnica, bons
    ingredientes e dedicação.

    Neste curso você vai aprender bases de cremes, que


    combinados permitem criar vários sabores e
    apresentações de sobremesas.

    Essas sobremesas podem ser comercializadas o ano


    inteiro, em qualquer data comemorativa do ano, como:
    Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Pais, Natal, Ano Novo e
    etc!

    Além das datas comemorativas, você também pode


    comercializar essas sobremesas no dia-a-dia a pronta
    entrega e/ou no delivery.

    Preparadas (os) para começar?


    CREME BASE

    INGREDIENTES
    395g de leite condensado (1 lata)
    400g de creme de leite (2 caixinha)
    3 gemas peneiradas (60g)
    1 colher de café de essência de baunilha.

    RENDIMENTO: 650g para 1 travessa.


    CREME BASE
    MODO DE PREPARO

    1 - Peneire as gemas.

    2 - Junte todos os ingredientes em uma


    panela de fundo grosso e misture.

    3 - Leve ao fogo médio e mexa, do início ao


    fim da preparação. Quando ferver (continue
    mexendo) conte 4 minutos e retire o creme do
    fogo.

    4 - Coe o creme.

    5 - Misture a essência de baunilha.

    6 - Transfira para um refratário e coloque


    plástico filme em contato direto com creme
    para evitar que forme nata.

    7 - Leve para esfriar na geladeira


    (aproximadamente 3h) e só depois utilize o
    creme para a montagem da sobremesa.
    CHANTYNINHO

    INGREDIENTES

    200ml de chantilly industrializado


    35g de leite em pó

    RENDIMENTO: 215g para 1 travessa.

    MODO DE PREPARO

    1 - Coloque na batedeira o chantilly e o leite


    em pó, misture e bata em velocidade média
    até pegar a consistência deseja.
    INGREDIENTES
    PARA MONTAGEM
    INGREDIENTES

    1 pacote de biscoito folhado - Você pode


    substituir por bolacha champanhe
    400g de morango (aproximadamente 2 cx)

    PARA A DECORAÇÃO

    4 biscoito folhado
    250g de morangos (aproximadamente 1 cx)

    Siga o passo a passo da montagem demontrado


    no vídeo.
    EMBALAGEM

    Fabricante: Três Triângulos


    Ref: Travessa Cristal 170x270mm
    PA0018

    Fabricante: Galvanoteck
    Ref: G34 Colomba 2.000ml
    RENDIMENTO

    Peso total da travessa: 1.350kg

    Atende de 8 a 10 pessoas.
    PORÇÃO
    INDIVIDUAL
    EMBALAGEM
    Fabricante: Galvanotek
    Ref: G650 Doce Quadrado 200ml

    INGREDIENTES PARA MONTAR 7 PORÇÕES


    1 receita de creme gema
    350g de morango
    14 unid de biscoito folhado
    1 receita de chantyninho
    90g de granullé branco

    MONTAGEM

    50g de morangos
    90g de creme gema
    1 biscoito folhado quebrado
    25g de chantyninho
    13g de granullé para decorar
    1 biscoito folhado inteiro para decorar
    2 morangos para decorar
    Obrigada!
    A quem muito foi dado, muito será pedido; a
    quem muito foi confiado, muito mais será
    exigido!
    Lc 12,39-48

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