Receitas Cervejas

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Água

Antes de mais, necessita de água. Da torneira ou engarrafada, qualquer uma serve para fazer
uma bela cerveja,

Claro que quanto melhor e mais pura for a água, melhor ficará a sua cerveja!

Se puder optar por água engarrafada, Use-a.

É o melhor que pode fazer pela sua cerveja.

Malte
O malte não é mais que o nome dado aos grãos de cevada/trigo/outros cereais que foram
submetidos a um processo de germinação/aquecimento de maneira a facilitar o acesso aos
açucares e enzimas dentro dos grãos.

Existem vários tipos de malte, bem como várias torragens a que são submetidos, o que vai dar
origem a sabores, aromas e tonalidades diferentes à cerveja.

O malte moído deve ser utilizado num espaço máximo de duas semanas.

Lúpulo

O Lúpulo é a flor de uma trepadeira com duas funções importantes, conferir à sua cerveja o
seu amargo e boa parte do seu aroma,

Quanto maior for a percentagem de ácidos alpha no lúpulo, mais amargor vai transmitir à sua
cerveja.

Além disso ainda ajudam a proteger a sua cerveja de infecções durante o processo de
fermentação. Estão disponíveis em cone (flor) ou em pellets (aconselhados).

Levedura

A Levedura é que faz realmente a magia. São micro-organismos que vão transformar os
açucares presentes no mosto em álcool (que se dissolve no líquido) e CO2 que é libertado.

Leveduras diferentes dão origem a cervejas diferentes, com aromas e sabores distintos.

E pensar que durante milhares de anos se fez cerveja sem saber como é que a magia
acontecia…
 Receitas de cerveja
Cerveja Pilsen

Matéria-prima
Malte Pilsen (100%)
Água: manter abaixo de pH 7,0 (acidificá-la se necessário)
Processo de mosturação
- Moer o malte
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água
- Manter a temperatura inicial de mosturação de 45 graus Celsius por 30 minutos
- Elevar a temperatura a 64 graus Celsius e manter por 30 minutos
- Elevar a 72 graus Celsius e manter por 30 minutos
- Elevar a 75 graus Celsius e filtrar
Fervura do mosto
- Ferver o mosto filtrado por 90 minutos até que o teor de açúcares atinja 11 – 12%.
- O percentual de álcool se situará entre 4,5% e 5,5%, dependendo do grau de
atenuação final.
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 25 e 35 IBU
(unidades de amargor). Para o paladar brasileiro deverá se situar entre 10 e 15 IBU.
De acordo com o tipo de lúpulo e seu teor de ácidos-alfa, deve-se adicionar maior ou
menor quantidade.
Pode-se adicionar lúpulos do tipo Saaz, Tettnanger, Spalt, Hersbrucker, Hallertau,
Nugget, Cluster, Perle. A adição pode ser feita em duas vezes: a primeira no início
da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término.
Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de baixa fermentação (tipo Lager)
- Efetuar a fermentação a temperaturas entre 10 e 12 graus Celsius, reduzir a
temperatura a 3 graus Celsius quando o extrato atingir aprox. 4% e manter por dois
dias. Resfriar e manter então em torno de 0 grau Celsius e +1 grau Celsius por no
mínimo duas semanas.
Fonte: Matthias Rembert Reinold
Mestre Cervejeiro Diplomado

Cerveja Índia Pale Ale

Matéria-prima
Malte Pilsen (95%)
Malte Cristal (5%)
Água: manter em torno de pH 7,0
Adicionar sulfato de cálcio para burtonizar a água (1 g para cada 20 litros).
A cidade de Burton-on-Trent na Inglaterra é famosa por sua cerveja Pale Ale.
Processo de mosturação
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água
- Manter uma temperatura de mosturação de 65-67 graus Celsius por 60 minutos e
filtrar.
Fervura do mosto
Ferver o mosto filtrado por 90-120 minutos até que o teor de açúcares fique entre 13
e 17%
- O percentual de álcool se situará entre 5,5% e 7,5%, dependendo do grau de
atenuação final
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 40 e 50 IBU
(unidades de amargor).
Pode-se adicionar lúpulos do tipo Fuggles, Galena, Goldings ou Nugget. A adição
pode ser feita em duas vezes: a primeira no início da fervura e a segunda 10
minutos antes de seu término.
Pode-se adicionar também lúpulo no processo de maturação ou fermentação
(adição a frio).
Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de alta fermentação (tipo Ale)
- Efetuar a fermentação em temperaturas entre 16 e 23 graus Celsius, durante 3 - 5
dias em tanques abertos. Resfriar e maturar em tanques fechados, a uma
temperatura em torno de 10 graus Celsius, por no mínimo duas semanas.

Fonte: Matthias Rembert Reinold

Mestre Cervejeiro Diplomado

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Receita de Malte em Grao - Pilsner 11,40 EUR s/Iva

Uma Pilsner clássica com um aspecto dourado e um maravilhoso aroma floral

proporcionado pelo lúpulo Saaz..
Equilíbrio entre o amargor e a doçura do malte.
Deve beber-se bem fresca a 7ºC.
Volume Final: 20litros
Densidade Original: 1.050 – 1.053
Densidade Final: 1.011 – 1.013
Álcool provável: 5% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- Malte Pilsner
- Malte Crystal
- Malte Munich
Lúpulos:
- Saaz (Amargor)
- Saaz (Sabor)
- Saaz (Aroma)
Fermento:

- Brewferm Lager
Instruções detalhadas incluídas.

Receita de Malte em Grao - Belgian Ale 14,63 EUR s/Iva

Receita de Malte em Grão – Duvel

Duvel (Diabo), é a cerveja belga mais vendida, são o fermento, malte e lúpulos usados que
conferem um complexo sabor e aroma únicos. Deve beber-se bem fresca, 7ºC.
Quantidade produzida: 20litros
Densidade Original: 1.079 – 1.082
Densidade Final: 1.012 – 1.015
Álcool provável: 8.5% vol
Ingredientes:
- Malte Pilsner 4.700Kg
- Malte Crystal 0.320Kg
- Malte Amber 0.175Kg
Lúpulos:
- East Kent Goldings 36gr (Amargor)
- East Kent Goldings 15gr (Sabor)
- Saaz 15gr (Sabor)
- East Kent Goldings 15gr (Aroma)
Fermento:
- Brewferm Ale (Incluído)
Outros:
- Açucar 1Kg (Não incluído)
- Açucar “Candy” 1Kg (Não incluído)
Instruções:
Seguir todos os passos descritos em “fazer cerveja a partir de grão”.
Moer todos os maltes, e fazer o processo de brassagem durante 90 minutos, a uma
temperatura de 65.5ºC.
Passados 90 minutos, dar inicio ao processo de fervura, assim que se obter uma fervura
uniforme, adicionar o lúpulo de amargor, o açúcar, e dar inicio à contagem do tempo de
fervura que será de 90 minutos.
Passados 75 minutos deve-se adicionar o lúpulo de sabor.
Quando faltarem 3 minutos para se atingir o final do tempo de fervura adiciona-se o lúpulo
de aroma.

Receita de Malte em Grao - Extra Stout 15,32 EUR s/Iva

Kit receita grão – Extra Stout

Uma verdadeira Stout irlandesa, experimente esta cerveja de sabor torrado, com um toque
de café, bem encorpada e de um toque de lúpulo característico.
Deve beber-se a 13ºC.
Quantidade produzida: 20litros
Densidade Original: 1.042 – 1.045
Densidade Final: 1.009 – 1.011
Álcool provável: 4.2% vol
Ingredientes:
Maltes:
Malte Pale Ale 3.600Kg
Malte Chocolate 0.210Kg
Malte Crystal 0.180Kg
Malte Ácido 0.100Kg
Cevada torrada 0.450Kg
Lúpulos:
Northern Brewer 23gr (Amargor)
East Kent Goldings 12gr (Amargor)
Fermento (Temperatura de fermentação 20 – 22ºC):
Brewferm Top (incluído) ou
Wyeast 1084 Irish ale yeast (Opcional)
Outros:
Açúcar 0.500Kg (não incluído)
Instruções:
Moer o malte, juntar 16l de água a 72ºC e manter a 65ºC durante 90 minutos.
Aquecer a 78ºC e filtrar. Recircular os 5l iniciais da filtração.
Recolher o mosto e adicionar mais 18l de água a 78ºC (lavagem do malte).
Dar início ao processo de fervura(90 min.).
Adicionar o lúpulo de amargor no início da fervura.
Quando faltar 5 minutos para o fim da fervura, adicionar o açúcar.
Arrefecer o mosto, oxigenar e adicionar a levedura.

Receita de Malte em Grao - LUXE Pilsner 20 litros 25,00 EUR s/Iva

Receita de Malte em Grão - BREWFERM LUXE Pilsner para 20 litros

A cerveja Pilsner bastante neutro, seco e leve, maltado com um nível de álcool no
médio alto.
Amargura muito agradável graças ao uso do aromático Hersbrucker variedade de
lúpulo picante.
Inclui uma levedura LAGER seca. Gravidade Original: 1,055. ABV: 5,5% vol..
KITS BREWFERM MALT
Quer preparar um pouco de cerveja a partir de grãos, mas não tem uma receita na
mão ou não sabe como começar?
Estes kits de malte de BREWFERM estão prontos-a-usar, são a solução ideal.
Contendo todos os ingredientes necessários para preparar 15-20 litros de cerveja:
malte, necessários grãos especiais (trigo, flocos de milho etc), lúpulo, e uma
levedura de cerveja seca.
Preparado pelo nosso mestre cervejeiro de acordo com receitas provadas e
embalado para o frescor ideal.
Com instruções abrangentes e cronograma esmagou claro.
Se não tem qualquer equipamento de fabricação de cerveja,
no entanto, pode obter nesta loja todos os materiais que você precisa com o kit
'superior' gás ou elétrico
 Receita de Malte em Grao - Tipo Kolsch 15,99 EUR s/Iva

Com este kit, obtém uma cerveja única: - A famosa Kolsch alemã!
Possui uma aparência dourada e um maravilhoso sabor a malte, com um toque
frutado, aroma floral e final a lúpulo.
Perfeitamente equilibrada e refrescante.
Deve beber-se bem fresca a 7ºC.
Volume Final: 20 litros
Densidade Original: 1.050 – 1.053
Densidade Final: 1.011 – 1.013
Álcool provável: 5% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- Malte Pilsner 3,5 kg
- Malte Trigo 500 g
Malte Munich 100 g
Lúpulos:
- Hallertauer Perle (Amargor) 25 g
- Hallertauer Perle (Aroma) 5 g
Fermento:
- Brewferm Ale; Top
Brassagem:
Juntar o malte moído em 12 litros de água a 65ºC
Manter a temperatura de 65ºC durante 70 minutos
Filtrar e arrefecer o mosto para 20ºC
Fermentar a 16ºC
maturação entre 5ºC a 10ºC durante 1 mês.
 Receita de Malte em Grao - Cerveja De Trigo 11,40 EUR s/Iva

Versão "fortalecida" da famosa "Erdinger"!

É a cerveja mais adequada aos dias quentes...

Macia e frutada, com uma espuma abundante e persistente!
Deve beber-se a 7ºC.
Volume Final: 20 litros
Densidade Original: 1.065
Densidade Final: 1.016
Álcool provável: 6,3% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- 2 kg Malte Pilsner
- 2,5 kg Malte Trigo
Lúpulos
- 15 g Perle -Ferver durante 60 minutos
- 14 g Perle -Ferver durante 30 minutos
- 4 g Perle -Ferver durante 5 minutos
Levedura seca
Instruções:
Adicionar o malte em 17 L de água 55ºC
Esperar 20 minutos a 50ºC
Aquecer até 65ºC e manter durante 60 minutos
Recolher 24 / 25 L de mosto
 Receita de Malte em Grao - Clone De Chimay 24,99 EUR s/Iva
Receita da famosa cerveja Chimay (rótulo azul) que dispensa apresentações...

Volume Final: 20 litros

Densidade Original Estimada: aproximadamente 1.090
Densidade Final Estimada: 1.019
Álcool provável: 8,8% Volume
Ingredientes:
- 6 tipos de malte, especialmente seleccionados.
-6,5kg Pale Ale
-800g Munich
-120g Aroma
-130g Cara Munich
-50g Chocolate
-200g Trigo
- 4 variedades de lúpulo.
-25g Northern Brewer - tempo 80 minutos
-6g Hersbruker 15 minutos
-6g East Kent Golding 15 minutos
-6g East Kent Golding 1 minuto
-6g Saaz 1 minuto
- 2 tipos de especiarias.
-5g Casca de laranja amarga 5 minutos de fervura
-3g sementes de coentros 5 minutos de fervura
Levedura:
- Levedura seca ( incluído );
Outros:
- Açúcar “Candy” Claro (60g)
Instruções detalhadas incluídas.
Brassagem:
65ºC durante 90 minutos
Elevar lentamente a temperatura a 77ºC
Fermentar:
10 dias no primário
2 meses e meio no secundário
 Receita de Malte em Grao - Clone De Tripel Karmeliet 23,99 EUR s/Iva
Receita da tão amada Tripe Karmeliet, com um preço incrível!

Se ainda não provou esta cerveja, tem perdido o seu tempo!

Volume Final: 20 litros
Densidade Original Estimada: aproximadamente 1.090
Densidade Final Estimada: 1.019
Álcool provável: 8,8% Volume
Ingredientes:
- 4 tipos de malte, especialmente seleccionados.
2,40 kg Pilsner
2,30 kg Pale Ale
800 g Trigo
450 g Munich
- 3 variedades de flocos de cereais.
200 g Flocos de Cevada
200 g Flocos de Aveia
200 g Flocos de Trigo
- 3 variedades de lúpulo.
15 g Challenger 90 minutos
12 g Challenger 60 minutos
12 g Styrian Golding 60 minutos
13 g Saaz 15 minutos
- 2 tipos de especiarias.
Levedura (Não incluída):
-Top ou S04
- Wyeast 1388 Belgian Strong Ale
Outros:
600 g de açucar candy claro (incluído)
Brassagem:
66 ºC durante 60 minutos
77 ºC durante 10 minutos
 Receita de Malte em Grao - Trappist (abadia) 18,32 EUR s/Iva
Receita de cerveja do estilo Trappist, que resulta num néctar pujante, complexo,
alcoólico e muito, muito interessante!

Volume: 20l
Estilo: Dark Belgian Style Ale
Densidade Original estimada: 1.094
Densidade Final estimada: 1.024
Amargor: 22IBU
Cor: 29º SRM
ABV: 7,2%
Ingredientes:
7 Kg Malte Pilsner
0,25 Kg Malte Caramel 120/Crystal
0,1 Kg Malte Biscuit
0,5 Kg Açúcar Candy Escuro
30g Perle 60 min.
15g Styrian Goldings 15 min.
5g Styrian Goldings 5 min.
Levedura Brewferm Top
Procedimento:
18 litros de água + malte
65ºC durante 60 min.
68ºC durante 15 min.
72ºC durante 10 min.
78ºC durante 15 min.
Lavar o grão com 15l de água a 78ºC
Fermentar entre 20 a 25ºC
 Receita de Malte em Grao - Westmalle Tripel 22,99 EUR s/Iva
Versão da rara "Westmalle Tripel"!

Uma cerveja que não se esquece...

Frutada, complexa e "quente"!
Deve beber-se a 9ºC.
Volume Final: 20 litros
Densidade Original: 1.092
Densidade Final: 1.023
Álcool provável: 8,9% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- 6,7Kg Malte Pilsner
- 120g Malte Aromático
Outros (incluído):
- 700g Açúcar Candy Branco
- 20g Irish Moss
Lúpulos:
- 14g Saaz (5 min)
- 42g S. Goldings (90 min)
- 25g S. Goldings (60 min)
- 7g H. Hersbrucker (15 min)
- 7g Tettnanger (15 min)
Levedura recomendada (não incluída):
- Wyeast 1214 Belgian Abbey ale™
- Levedura incluída: Breferm Top
Instruções:
Água: 2,5 l/kg de malte
Manter a 65ºC por 90 minutos.
Aquecer a 72ºC e filtrar.
 Receita de Malte em Grao - Clone Da La Chouffe 25,49 EUR s/Iva
Receita da famosa cerveja La Chouffe

Volume: 20l
Estilo: Belgian Speciality Ale
Densidade Original estimada: 1.083
Densidade Final estimada: 1.021
Amargor: 29 IBU
Cor: 10º SRM
ABV: 8,0%
Ingredientes:
6,5 Kg Malte Pale Ale
0,5 Kg Açúcar Candy Branco (não incluído)
40g Styrian Golding 60 min.
25g Saaz 60 min.
20g Saaz 15 min.
Levedura Brewferm Top
14 g de Sementes de Coentros 15 min.
Procedimento:
18 litros de água + malte
62ºC durante 20 min.
68ºC durante 45 min.
78ºC durante 5 min.
Lavar o grão com 12l de água a 78ºC
Fermentar a 25ºC
Receita de Malte em Grao - Cerveja De Trigo Forte (weizenbock) 23,99 EUR s/Iva
Versão da deliciosa "Erdinger Pikantus"!
Se ainda não provou, vá a correr ao mercado...

Deliciosa e pujante!
Deve beber-se a 7ºC.
Volume Final: 20 litros
Densidade Original: 1.078
Densidade Final: 1.020
Álcool provável: 7,6% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- Malte Munich - 3kg
- Malte de Trigo Escuro - 3.5kg
- Malte de Trigo Torrado - 0.20kg
Lúpulos:
- Saaz - 50g ferver 45 minutos
- H. Mittelfrueh - 50g ferver 90 minutos
Levedura seca (incluída):
Brassagem:
9.5L de água a 75ºC com o malte moído
Manter a 68ºC durante 60 minutos
Aumentar a temperatura a 72ºC e manter durante 25 minutos
Aumentar a temperatura a 78ºC e manter durante 15 minutos
Efectuar a circulação do mosto até perder a turvação
Começar a filtração com 20L de água a 78ºC ( lavagem do grão)
Ferver durante 90 minutos adicionando os lúpulos
Arrefecer o mosto para 25ºC e arejar
Adicionar a levedura e por a fermentar.
 Receita de Malte em Grao - La Trappe Quadrupel 24,99 EUR s/Iva
Versão da cerveja "La Trappe Quadrupel"

Deve beber-se a 9ºC.

Volume Final: 20 litros
Densidade Original: 1.098
Densidade Final: 1.024
Álcool provável: 9,5% Volume
Ingredientes:
Maltes:
- Malte Pilsner - 4,5 kg
- Malte Pale Ale - 1,90 kg
- Malte Aromático - 120 g
- Malte Biscuit - 120 g
- Malte Crystal - 450 g
Lúpulos:
- Brewers Gold - 28 g durante 90 minutos
- S. Golding - 14 g .....15 minutos
- S. Golding - 14 g........3 minutos
Outros:
- Açúcar Candy
- Irish Moss - 1 colher de sopa durante 15 minutos
- Especiarias:
Coentros - 1 colher de sopa 15 minutos
coentros - 1 colher de sopa 3 minutos
Casca de laranja amarga - 1 colher de sopa 15 minutos
Casca de laranja amarga - 1 colher de sopa 3 minutos
Levedura recomendada (não incluída):
- Top ou S04
Misturar 3L de água por cada 1kg de malte
65ºC durante 90 minutos
Aquecer a 78ºC e manter durante 10 minutos
Filtrar com água a 78ºC até recolher 20L de mosto
Fermentação a 20ºC
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O Que É Cerveja Stout?

A cerveja stout é escura, têm aroma de malte tostado, lúpulo amargo e espuma consistente. Como é
da família de cervejas Ale, passa pelo processo de alta fermentação, entre 15 e 20 °C, principalmente.
Ela é produzida com malte torrado ou cevada tostada, que conferem a cor e o aroma característicos.

O teor alcoólico é um pouco mais elevado do que em cervejas refrescantes, variando principalmente
entre 4,5 e 12%. A receita tradicional da cerveja stout é de origem britânica, sendo puro malte, sem
cereais não maltados. Mas, alguns estilos de cerveja stout permitem a adição de outros ingredientes.

Como Escolher a Melhor Cerveja Stout

Escolher a melhor cerveja stout é mais fácil se você conhecer os diferentes estilos dessa bebida para
ver qual mais gosta. Também confira o amargor e considere os sabores dos ingredientes adicionais.
Verifique o teor alcoólico e escolha o volume adequado para o momento de consumo.

Escolha o Estilo de Stout que Mais Agrada Seu Paladar

Atualmente, existem diversos estilos de cervejas stout que variam conforme características
relacionadas ao sabor, ao aroma e ao teor alcoólico. Conheça nos tópicos abaixo quais são os 6
principais tipos dessa cerveja lager e escolha o que estiver mais alinhado ao seu paladar:

Foreign Extra Stout: encorpadas, tem um teor alcoólico um pouco mais alto do que as tradicionais
dry stout;

Imperial Stout: feita para durar mais tempo, tem coloração bem escura e alto teor alcoólico (mais de
10%). Existem também versões inglesas e russas;

Oatmeal Stout: levemente adocicada com aveia, tem coloração mais clara e sabor de cacau torrado;

Sweet Stout: mais doce do que versões clássicas, é a opção mais cremosa, pois contém chocolate e
até mesmo lactose na composição;

American Stout: cervejas com sabor bem amargo e aromáticas, com teor alcoólico médio e alto.

A Guinness Draught, carro-chefe da famosa cervejaria Guinness, é uma dry stout, que pode ser
considerada a mais leve dentre as cervejas stout. Você sabia que a lata dessa cerveja tem uma
bolinha dentro que ajuda a conferir cremosidade a ela? Saiba mais sobre isso lendo nosso artigo até
o final!

Verifique o Amargor da Cerveja pelo IBU

Verifique o Amargor da Cerveja pelo IBU

As cervejas stout são mais amargas do que alguns estilos bem populares, como as pilsen, por
exemplo. Na escala International Biterness Unit (IBU) esse amargor fica ao redor de 20 IBU nas
cervejas estilos sweet e dry stout, mas pode chegar a até 90 IBU nas cervejas estilo russian imperial
stout.

Se você gosta de cervejas bem amargas, considere as opções do estilo imperial stout ou american
stout com mais de 50 IBU. Mas se o seu paladar prefere algo equilibrado, considere as cervejas com
IBU entre 40 e 50, que são mais tranquilas de tomar.
Experimente Também Cervejas Stout com Sabores Adicionais

Um dos principais diferenciais das cervejas stout é a possibilidade de usar ingredientes adicionais em
sua formulação, além da água, malte e lúpulo. Isso significa uma carta de cervejas ricas em aroma e
sabor à sua disposição para serem experimentadas e apreciadas.

Os sabores mais tradicionais adicionados a cerveja stout são o chocolate, o cacau e a baunilha, pois
combinam com os maltes escuros e torrados. Contudo, você pode explorar sabores marcantes e
inusitados, a exemplo da stout com açaí, avelã, nozes e até mesmo botões de rosas.

Teor Alcoólico Maior que 5% Entrega uma Stout Mais Aromática

Parte da experiência de tomar uma cerveja stout está em sentir o aroma da bebida. Se você está
procurando por uma cerveja mais impactante no aroma, considere um teor alcoólico maior que 5%.
Afinal, o teor alcoólico ressalta os aromas da cerveja e também valoriza o amargor da bebida.

Muitas pessoas gostam de tomar a cerveja stout na sobremesa, em conjunto com um doce. A cerveja
com teor alcoólico mais alto irá entregar uma experiência mais rica, porém é preciso escolher bem o
momento de tomar, já que ela eventualmente ela poderá lhe embriagar.

Compre o Volume Adequado para a Ocasião

As cervejas stout não são feitas para serem consumidas em quantidades elevadas, principalmente
em climas quentes, já que são mais alcoólicas e encorpadas. Aqui no Brasil, se você estiver em um
pub provavelmente irá se satisfazer com 1 pint, que é um copo equivalente a 665 ml.

Se for consumir em casa, uma lata de 440 ml já está ótimo. Você irá apreciar todo o prazer que essa
cerveja entrega e se saciar. Mas se for dividir com alguém, considere comprar as garrafas de 500 a
600 ml para servir uma boa dose para cada pessoa e apreciar em conjunto os sabores da cerveja
stout.

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Stout tem o nome de uma cerveja muito escura que teve origem nas Ilhas Britânicas.

Em ForBeerLovers vamos descobrir tudo o que você precisa saber sobre a cerveja Stout, um dos tipos
de cerveja mais conhecidos e consumidos no mundo.

CARACTERÍSTICAS DA CERVEJA STOUT

A cerveja Stout tem uma relação muito próxima com o Porter Stout, uma vez que vem do Porter
Stout. Esta cerveja ainda é um porteiro, mas mais forte.

Aroma

Aroma moderado a forte de malte torrado, tem frequentemente uma qualidade de café torrado ou
chocolate preto.

Graduação

O seu teor alcoólico situa-se entre 7 e 8%.

Aparência

Geralmente é preto escuro, embora em alguns possa parecer castanho muito escuro. Espuma
grande, persistente, cor de canela

Experimente

Muito doce com sabores suaves de grãos escuros e um conteúdo de amargor.

O que comer com

A Stout é uma cerveja que combina muito bem com carnes grelhadas, ostras, sushi, sashimi,
sobremesas, peixe fumado e grelhados de legumes.

INGREDIENTES DO STOUT

Este tipo de cerveja tem ingredientes como os que lhe mostraremos a seguir. Tome nota!

Malte

3.8 Kilos de Malte Pálido

500 gramas de cevada em flocos.

450 gramas de cevada assada.

100 gramas de malte de chocolate.

Lúpulo

61 gramas de Kent de Ouro Oriental

Levedura

Use um berço de levedura para obter cervejas fortes.

Agentes clarificadores

O musgo irlandês ou Protofolc pode ser adicionado para decantar as partículas. Eles são adicionados
durante os últimos 15 minutos de ebulição.

COMO É FEITO

Queres fazer cerveja Stout em casa? Você deve saber que, seguindo o método "all-grain", você
mesmo pode fazer uma cerveja de grande qualidade. Para o fazer, siga estes passos:

Maceração. Adicionar os maltes e a cevada a 12 litros de água a 67°C e amassar durante uma hora
para obter o mosto.

Fervura: O mosto e o lúpulo são adicionados a 27 litros de água. Ferva durante 1 hora e 10 minutos.

Fermentação. A cerveja é fermentada em um fermentador de acordo com a temperatura ideal para a

levedura utilizada. Deve ser uma levedura de alta fermentação para cervejas fortes.

Acondicionamento. O tempo de armazenamento necessário é de cerca de 4 semanas a uma

temperatura de 12 ºC.

Aqui está um vídeo para que você possa aprender como fazer Stout em casa:

HISTÓRIA DA CERVEJA STOUT

A cerveja cerveja forte tem a sua origem no ano 1677. Um sotut era uma cerveja forte, cujo nome foi
aplicado aos carregadores mais fortes. Este tipo de cerveja está intimamente relacionado com os
carregadores, pois vem do carregador Stout.

Eles vieram graças a Arthur Guinness, em Dublin, que adicionou cevada assada a um porteiro. Os
resultados agradaram ao público e a cerveja tornou-se famosa.

TIPOS DE STOUT

Atualmente, existem diferentes tipos de Stout , dependendo da prática realizada durante a sua
produção. Esta é a mais comum.

Leite Stout

O Stout de Leite é um Stout que contém lactose, um açúcar derivado do leite. A levedura na cerveja
não fermenta a lactose e isso torna-a mais doce e encorpada.

Stout seco ou irlandês

Estas cervejas têm o nome de cervejas inglesas e americanas. Chamavam-lhes isso para diferenciá-las
das cervejas pretas em geral, pois estas têm um sabor mais seco.

Aveia Stout

O Oatmeal Stout é um Stout com 30% de aveia que é adicionada durante o processo de produção.

Ostra Stout

Os Stout s sempre foram combinados com ostras. Ernest Barnes teve a ideia de combinar ostras com
Stout usando um concentrado de ostras e nasceu o Oyster Stout.

Chocolate Stout

Chocolate Stout é o nome dado por muitos fabricantes de cerveja aos Stout's que têm um notável
sabor a chocolate.

Stout Imperial

Imperial Stout é uma cerveja escura e muito forte que foi fabricada no século XVIII em Londres.

AS 3 MELHORES MARCAS DA STOUT

Concluímos este artigo falando sobre as marcas Stout mais notáveis do momento. Embora haja uma
grande variedade de opções, aqui vamos deixá-lo com uma lista das 3 melhores que você tem que
tentar, sim ou sim!

Guinness: É o Stout mais conhecido do mundo, foi feito pelo mestre cervejeiro Arthur Ginness em
Dublin, Irlanda.

Fundadores Stout : Cervejaria artesanal em Detroit, Estados Unidos.

Minerva Stout : Uma cerveja Stout artesanal do México e de grande qualidade.

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 Cerveja Pilsener

Matéria-prima:
- Malte Pilsen (100%);
- Água: manter abaixo de pH 7,0 (acidificá-la se necessário).

Processo de mosturação:
- Moer o malte;
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água;
- Manter a temperatura inicial de mosturação de 45º Celsius por 30 minutos;
- Elevar a temperatura a 64 graus Celsius e manter por 30 minutos;
- Elevar a 72 graus Celsius e manter por 30 minutos;
- Elevar a 75 graus Celsius e filtrar.

Fervura do mosto:
- Ferver o mosto filtrado por 90 minutos até que o teor de açúcares atinja 11 –
12%;
- O percentual de álcool se situará entre 4,5% e 5,5%, dependendo do grau de
atenuação final;
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 25 e 35 IBU
(unidades de amargor). Para o paladar brasileiro deverá se situar entre 10 e 15
IBU. De acordo com o tipo de lúpulo e seu teor de ácidos-alfa, deve-se adicionar
maior ou menor quantidade.

Pode-se adicionar lúpulos do tipo Saaz, Tettnanger, Spalt, Hersbrucker,

Hallertau, Nugget, Cluster, Perle. A adição pode ser feita em duas vezes: a
primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término.

Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de baixa fermentação (tipo Lager);
- Efetuar a fermentação a temperaturas entre 10 e 12 graus Celsius, reduzir a
temperatura a 3 graus Celsius quando o extrato atingir aprox. 4% e manter por
dois dias. Resfriar e manter então em torno de 0 grau Celsius e +1 grau Celsius
por no mínimo duas semanas.

Cerveja Índia Pale Ale

Matéria-prima:
- Malte Pilsen (95%);
- Malte Cristal (5%);
- Água: manter em torno de pH 7,0;
- Adicionar sulfato de cálcio para burtonizar a água (1 g para cada 20 litros).
A cidade de Burton-on-Trent na Inglaterra é famosa por sua cerveja Pale Ale.

Processo de mosturação
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água;
- Manter uma temperatura de mosturação de 65-67 graus Celsius por 60 minutos
e filtrar.

Fervura do mosto
- Ferver o mosto filtrado por 90-120 minutos até que o teor de açúcares fique
entre 13 e 17%;
- O percentual de álcool se situará entre 5,5% e 7,5%, dependendo do grau de
atenuação final;
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 40 e 50 IBU
(unidades de amargor).

Pode-se adicionar lúpulos do tipo Fuggles, Galena, Goldings ou Nugget. A adição

pode ser feita em duas vezes:
- A primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término;
- Pode-se adicionar também lúpulo no processo de maturação ou fermentação
(adição a frio).

Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de alta fermentação (tipo Ale);
- Efetuar a fermentação em temperaturas entre 16 e 23 graus Celsius, durante 3
a 5 dias em tanques abertos. Resfriar e maturar em tanques fechados, a uma
temperatura em torno de 10 graus Celsius, por no mínimo duas semanas.
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Receita Stout com Chocolate

Esta cerveja encorpada apresenta um perfil de aroma torrado com rico

sabor de chocolate, que é acentuado com a adição de nibs de cacau.
Caramelo doce e médio amargor de lúpulo complementam este saboroso
achocolatado pra gente grande!

stout-chocolate

PERFIL
VOLUME: 20L
ABV: 6,8%
FG: 1014
OG: 1066
IBU: 30
SRM: 25

MALTE
Malte Pale: 5,8 kg 89%
Malte Crystal – 40L: 300g 5%
Malte Chocolate: 300g 5%
Malte Torrado: 100g 1%

LÚPULO
Cascade 5% AA 32g inicio da fervura
Cascade 5% AA 28g 30 minutos
Cascade 5% AA 28g ao desligar

FERMENTO
Fermentis – SafAle US-05
ou
White Labs WLP001 California Ale

ESPECIARIAS
Adicione 200g de Nibs de Cacau na maturação, após 7 dias do início da
fermentação.

TEMPERATURA E TEMPO
BRASSAGEM:
65°C 60 min

FERVURA:
60 min

FERMENTAÇÃO:
17°C 7 dias

CONDICIONAMENTO:
10°C 14 dias

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Kit receita grão – Extra Stout

Uma verdadeira Stout irlandesa, experimente esta cerveja de sabor

torrado, com um toque de café, bem encorpada e de um toque de lúpulo
característico.

Deve beber-se a 13ºC.

Quantidade produzida: 20 litros

Densidade Original: 1.042 – 1.045

Densidade Final: 1.009 – 1.011

Álcool provável: 4.2% vol

Ingredientes:

Maltes:

Malte Bestmalz Pale Ale 3.600Kg

Malte Bestmalz Chocolate 0.2o0Kg
Malte Bestmalz Caramel Munich III 0.250Kg
Malte Bestmalz Roasted barley 0.450Kg
Lúpulos:

Warrior 23gr (Amargor)

Columbus 12gr (Amargor)
Fermento (Temperatura de fermentação 20 – 22ºC):

Levedura Brewferm TOP ou equivalente

Instruções:

Moer o malte, juntar 16l de água a 72ºC e manter a 65ºC durante 90

minutos.
Aquecer a 78ºC e filtrar. Recircular os 5l iniciais da filtração.
Recolher o mosto e adicionar mais 18l de água a 78ºC (lavagem do
malte).
Dar início ao processo de fervura(90 min.).
Adicionar o lúpulo de amargor no início da fervura.
Arrefecer o mosto, oxigenar e adicionar a levedura.

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Receita de cerveja American Pale Ale

Ingredientes

4,0 kg Pilsen

1,0 kg Caramalt

20 g Lúpulo Columbus 10

10 g Lúpulo Cascade

Fermento Mangrove

Jack’s US West Coast

M44

Priming

Modo de Preparo

Brassagem

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72°C;

Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído
vagarosamente.

2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Sempre que

ligar o fogo para subir a temperatura agite a mistura de água+malte
(mosto) com a ajuda de uma pá/colher. Com o fogo desligado não há
necessidade de agitação.
3) Terminados os 60 minutos, deixe o mosto descansar por 10 minutos
(com fogo desligado).

Recirculação

4) Pela torneira da panela de brasagem retire um pouco de mosto e

retorne ele para a panela. Ao retornar o liquido para a panela nao jogue
direto sobre o mosto, “quebre” o fluxo com a ajuda de uma escumadeira,
formando um “chafariz”. Repita este processo por 10-15 minutos, até
notar que o mosto esteja mais cristalino.

5) Após a recirculação, abra a torneira da panela de brassagem e despeje

o mosto em outra panela ou em um balde.

6) Neste ponto pode-se seguir por dois caminhos: Se o volume de mosto

após a filtragem ficar entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto
com água quente (a 78°C) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume
após a filtragem ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.

Fervura

Neste ponto a densidade do mosto deve estar um pouco abaixo da OG

desejada. Não se preocupe, pois na fervura o volume será reduzido e a
densidade subirá. Dica: ter um densímetro ou refratômetro ajuda a
controlar seu processo.
7) Com a mosto filtrado já na panela de brassagem (sem o fundo falso ou
bazooca), suba a temperatura até o mosto ferver. Não tampe a panela
durante a fervura. Deixaremos o mosto em fervura por 60 minutos

8) Após o início da fervura adicionamos o lúpulo Columbus (20g). Faltando

5 minutos para o fim da fervura, adicionar os 10 g de lúpulo Cascade.

9) Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo.

10) Aguarde 5 minutos e faça whirpool (fazer um redemoinho com a pá

para que todo resto de lúpulo/malte/cascas (trub) se concentre no meio
da panela. Este processo pode ser melhorado com a adição de uma
pastilha de whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura). Aguarde 5
minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela
estará muito próxima do indicado na receita.

Resfriamento

11) Nesta etapa temos de resfriar o mosto para inocular o fermento.

Existem diversas maneiras de fazer isso. Uma maneira seria transferir
este mosto quente para outra panela, sem arrastar o trub. E nesta outra
panela, usar um chiller (ou outro resfriador) para resfriar o mosto para
uma temperatura abaixo de 30ºC. Ou pode-se colocar o chiller na panela
de fervura antes do término da fervura ou do Whirpool e fazer o whirpool
com o chiller já dentro da panela.

12) Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o

trub no fundo da panela e inocule a levedura. Dica: Será melhor para a
fermentação hidratar a levedura antes de inocular. Para hidrata-la, ferver
100 mL de água e deixar esfriar a baixo de 30°C. Despeje o fermento e
deixar hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto ferve o
mosto).

Fermentação

13) Assim que inocular o fermento, tampe e deixe fermentando por uma
semana à 22ºC (Caso não tenha como controlar a temperatura, a
fermentação pode ocorrer à temperatura ambiente). No final da
fermentação deve-se ter atingido a FG desejada.

Maturação

14) Após a fermentação, retire o fermento do fermentador e inicie a

maturação por mais 10 dias em geladeira (por volta de 10°C).

15) Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte

ele antes de iniciar a etapa de refermentação.

Refermentação na garrafa

16) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de
cerveja) adicione-o no maturador (sem o fermento, pois você ja purgou o
fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após
isso, é só encher as garrafas e tampar.
17) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura
ambiente) até formar gás. Depois disso basta colocar as garrafas para
gelar e aproveitar.

Tempo de preparo: 20 a 25 dias

Rendimento esperado: 20 litros

Cerveja Pilsener
Matéria-prima:
- Malte Pilsen (100%);
- Água: manter abaixo de pH 7,0 (acidificá-la se necessário).

Processo de mosturação:
- Moer o malte;
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água;
- Manter a temperatura inicial de mosturação de 45º Celsius por 30 minutos;
- Elevar a temperatura a 64 graus Celsius e manter por 30 minutos;
- Elevar a 72 graus Celsius e manter por 30 minutos;
- Elevar a 75 graus Celsius e filtrar.

Fervura do mosto:
- Ferver o mosto filtrado por 90 minutos até que o teor de açúcares atinja 11 –
12%;
- O percentual de álcool se situará entre 4,5% e 5,5%, dependendo do grau de
atenuação final;
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 25 e 35 IBU
(unidades de amargor). Para o paladar brasileiro deverá se situar entre 10 e 15
IBU. De acordo com o tipo de lúpulo e seu teor de ácidos-alfa, deve-se adicionar
maior ou menor quantidade.

Pode-se adicionar lúpulos do tipo Saaz, Tettnanger, Spalt, Hersbrucker,

Hallertau, Nugget, Cluster, Perle. A adição pode ser feita em duas vezes: a
primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término.

Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de baixa fermentação (tipo Lager);
- Efetuar a fermentação a temperaturas entre 10 e 12 graus Celsius, reduzir a
temperatura a 3 graus Celsius quando o extrato atingir aprox. 4% e manter por
dois dias. Resfriar e manter então em torno de 0 grau Celsius e +1 grau Celsius
por no mínimo duas semanas.

Cerveja Índia Pale Ale

Matéria-prima:
- Malte Pilsen (95%);
- Malte Cristal (5%);
- Água: manter em torno de pH 7,0;
- Adicionar sulfato de cálcio para burtonizar a água (1 g para cada 20 litros).
A cidade de Burton-on-Trent na Inglaterra é famosa por sua cerveja Pale Ale.

Processo de mosturação
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água;
- Manter uma temperatura de mosturação de 65-67 graus Celsius por 60 minutos
e filtrar.

Fervura do mosto
- Ferver o mosto filtrado por 90-120 minutos até que o teor de açúcares fique
entre 13 e 17%;
- O percentual de álcool se situará entre 5,5% e 7,5%, dependendo do grau de
atenuação final;
- O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 40 e 50 IBU
(unidades de amargor).

Pode-se adicionar lúpulos do tipo Fuggles, Galena, Goldings ou Nugget. A adição

pode ser feita em duas vezes:
- A primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término;
- Pode-se adicionar também lúpulo no processo de maturação ou fermentação
(adição a frio).

Fermentação e maturação
- Utilizar levedura de alta fermentação (tipo Ale);
- Efetuar a fermentação em temperaturas entre 16 e 23 graus Celsius, durante 3
a 5 dias em tanques abertos. Resfriar e maturar em tanques fechados, a uma
temperatura em torno de 10 graus Celsius, por no mínimo duas semanas.