Apostila Aplicada À Nutrição de Não Ruminantes

3URID'UD0DULD-RVpGH6HQD
5HLWRUDGD8)53(
3URID'UD0DULDGR6RFRUURGH/LPD2OLYHLUD
9LFH5HLWRUD
$QWmR0DUFHOR)UHLWDV$WKD\GH&DYDOFDQWL
'LUHWRUGD(GLWRUDGD8)53(
-RVp$EPDHOGH$UD~MR
&RRUGHQDGRU$GPLQLVWUDWLYRGD(GLWRUDGD8)53(
-RVXHO3HUHLUDGH6RX]D
&KHIHGHSURGXomRJUi¿FDGD(GLWRUDGD8)53(
'LDJUDPDomR
9LFWRU6DQGHVGH0HQHVHV
$XWRUHV
(PDQXHO,VDTXH&RUGHLUR
0DULDGR&DUPR0RKDXSW0DUTXHV/XGNH
7KD\VD5RGULJXHV7RUUHV
(GLWRUD8QLYHUVLWiULDGD8)53(
(QGHUHoR$Y'RP0DQRHOGH0HGHLURVVQ
%DLUUR'RLV,UPmRV&(35HFLIH3(
SUMÁRIO
1. Fisiologia da Digestão de Não Ruminantes................................................................... 10

3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHHTXLQRV................................................... 19
3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHFRHOKRV ................................................... 20
3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHDYHV ........................................................ 21
3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHVXtQRV ..................................................... 22
3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHSHL[HV ..................................................... 23
3DUWLFXODULGDGHVQD¿VLRORJLDGLJHVWLYDGHFmHVHJDWRV ............................................ 24
5HVWULomRGHiJXD ...................................................................................................... 34
4XDOLGDGHGDiJXD ..................................................................................................... 35
2.6.1 Critérios de avaliação ............................................................................................ 35
3. Carboidratos.................................................................................................................... 38
&ODVVL¿FDomR.............................................................................................................. 39
'LJHVWmRHDEVRUomR................................................................................................... 40
'HVWLQRVPHWDEyOLFRV ................................................................................................ 43
)LEUD .......................................................................................................................... 44
4. Lipídios............................................................................................................................. 49
)XQo}HVGRV/LStGLRV................................................................................................. 49
ÈFLGRVJUD[RVHVVHQFLDLV ........................................................................................... 50
'LJHVWmR..................................................................................................................... 53
7HRUHVGHOLStGLRVHPUDo}HVFRPHUFLDLVGHDQLPDLVQmRUXPLQDQWHV ....................... 54
4.4.1 Ração para cães ..................................................................................................... 55
4.4.2 Rações para gatos. ................................................................................................. 55
4.4.3 Rações para frangos de corte ................................................................................ 56
4.4.4 Rações para suínos ................................................................................................ 56
4.4.5 Rações para equinos .............................................................................................. 57
5. Energia ............................................................................................................................. 59
&RQFHLWR .................................................................................................................... 59
3DUWLomRGDHQHUJLD ................................................................................................... 60
,PSRUWkQFLDGDHQHUJLDQDVUDo}HV ............................................................................ 60
2LQFUHPHQWRFDOyULFR ,& ...................................................................................... 61
$SOLFDo}HVSUiWLFDV .................................................................................................... 62
5.5.1 Estimando energia para cães ................................................................................. 62
5.5.2 Estimando composição energética de alimento para gatos ................................... 63
5.5.3 Digestibilidade da energia para não ruminantes .................................................. 63
6. Proteínas .......................................................................................................................... 68
&RQFHLWRHFODVVL¿FDomR ........................................................................................... 68
$PLQRiFLGROLPLWDQWH ............................................................................................... 70
8WLOL]DomRGHDPLQRiFLGRVVLQWpWLFRV ....................................................................... 73
'HVHTXLOtEULRGHDPLQRiFLGRV .................................................................................. 74
3URWHtQDYHUGDGHLUDHSURWHtQDEUXWD ........................................................................ 75
)XQo}HVHTXDOLGDGHGDVSURWHtQDV ........................................................................... 75
'LJHVWmRHDEVRUomRHPHWDEROLVPR ......................................................................... 76
'LJHVWLELOLGDGHHELRGLVSRQLELOLGDGH SURWHtQDVHDPLQRiFLGRV ............................. 79
0DQHLUDVGHDGHTXDURVQtYHLVGHDPLQRiFLGRVQDGLHWD .......................................... 79
3URWHtQDQDVGLIHUHQWHVHVSpFLHVGHQmRUXPLQDQWHV .............................................. 80
$SOLFDo}HVSUiWLFDV ................................................................................................. 83
7. Vitaminas ......................................................................................................................... 89
&RQFHLWRHFODVVL¿FDomR ........................................................................................... 89
6XSOHPHQWDomRYLWDPtQLFD ....................................................................................... 93
3UHPL[GHYLWDPLQDV ................................................................................................. 93
9LWDPLQDVKLGURVVRO~YHLV.......................................................................................... 94
7.4.1 Vitamina B1 (Tiamina) ........................................................................................... 94
9LWDPLQD% 5LERÀDYLQD ...................................................................................... 97
7.4.3 Vitamina B6 (Piridoxina) ....................................................................................... 98
7.4.4 Vitamina B12 (Cobalamina)................................................................................... 98
7.4.5 Vitamina B5 (Niacina)............................................................................................ 99
7.4.6 Vitamina H (Biotina) ............................................................................................ 100
7.4.7 Ácido pantotênico................................................................................................. 100
7.4.8 Ácido fólico .......................................................................................................... 101
7.4.9 Colina ................................................................................................................... 102
7.4.10 Vitamina C (Ácido ascórbico) ............................................................................ 103
9LWDPLQDVOLSRVVRO~YHLV .......................................................................................... 103
7.5.1 Vitamina A ............................................................................................................ 103
7.5.2 Vitamina D............................................................................................................ 105
7.5.3 Vitamina E ............................................................................................................ 108
7.5.4 Vitamina K ............................................................................................................. 111
5HVXPmRVREUHYLWDPLQDV........................................................................................112
)RQWHVFRPHUFLDLVGHYLWDPLQDV ..............................................................................114
8. Minerais ..........................................................................................................................116
8.1. Minerais essenciais..................................................................................................116
0DFURPLQHUDLV.........................................................................................................117
8.2.1 Cálcio e Fósforo ....................................................................................................117
8.2.2 Magnésio ...............................................................................................................119
8.2.3 Sódio, Potássio e Cloro ........................................................................................ 121
8.2.4 Enxofre ................................................................................................................. 122
0LFURPLQHUDLV ........................................................................................................ 122
8.3.1 Ferro..................................................................................................................... 122
8.3.2 Cobre .................................................................................................................... 124
8.3.3 Manganês ............................................................................................................. 124
8.3.4 Zinco..................................................................................................................... 125
8.3.5 Selênio .................................................................................................................. 126
8.3.6 Iodo ...................................................................................................................... 126
9. Aditivos........................................................................................................................... 129
&RQFHLWRVHGH¿QLo}HV ............................................................................................ 129
$GLWLYRVTXHDXPHQWDPDLQJHVWmRGHDOLPHQWRV ................................................... 131
9.2.1 Aglutinantes.......................................................................................................... 131
$URPDWL]DQWHVHÀDYRUL]DQWHV............................................................................... 131
$GLWLYRVTXHPHOKRUDPDGLJHVWmRGRVDOLPHQWRV .................................................. 131
$FLGL¿FDQWHV ......................................................................................................... 131
9.3.2 Enzimas ................................................................................................................ 132
9.3.3 Antibióticos........................................................................................................... 134
9.3.4 Arsenicais ............................................................................................................. 135
9.3.5 Fungicidas ............................................................................................................ 135
9.3.6 Probióticos ........................................................................................................... 135
9.3.7 Prebióticos ........................................................................................................... 138
9.3.8 Agentes anticoccidianos ....................................................................................... 138
9.3.9 Antioxidantes ........................................................................................................ 138
$JHQWHVTXHDOWHUDPRDVSHFWRGRSURGXWR.............................................................. 138
+RUP{QLRV ............................................................................................................... 138
10. Exigências nutricionais e estratégias de manejo alimentar..................................... 141
,QWURGXomR ............................................................................................................. 141
)DWRUHVGHYDULDomRQDVH[LJrQFLDV ....................................................................... 141
10.2.1 Idade................................................................................................................... 141
10.2.2 Espécie ............................................................................................................... 142
10.2.3 Genética ............................................................................................................. 143
(VWDGR¿VLROyJLFR ............................................................................................... 143
10.2.5 Sexo .................................................................................................................... 144
10.2.6 Temperatura ambiente........................................................................................ 145
0pWRGRVSDUDGHWHUPLQDomRGDVH[LJrQFLDV .......................................................... 145
(VWUDWpJLDVGHPDQHMRQXWULFLRQDO ......................................................................... 146
10.4.1 Muda forçada em aves ....................................................................................... 146
10.4.2 Flushing para fêmeas suínas.............................................................................. 148
11. Formulação de premix vitamínico e mineral ............................................................ 150
,QWURGXomR.............................................................................................................. 150
)RUPXODomRGHSUHPL[YLWDPtQLFR......................................................................... 150
)RUPXODomRGHSUHPL[PLQHUDO ............................................................................. 156
12. Formulação de ração .................................................................................................. 161
,QWURGXomR ............................................................................................................. 161
3URFHVVDPHQWRHIRUPDItVLFDGDUDomR ................................................................. 161
12.2.1 Processo de peletização ..................................................................................... 161
12.2.2 Processo de extrusão .......................................................................................... 162
0pWRGRVGHIRUPXODomRGHUDomR .......................................................................... 164
12.3.1 Tentativa e erro................................................................................................... 165
12.3.2 Quadrado de Pearson ........................................................................................ 166
12.3.3 Equações algébricas .......................................................................................... 167
12.3.4 Programação linear ........................................................................................... 169
)RUPXODomRGHUDomRSDUDJDOLQKDVSRHGHLUDV....................................................... 172
)RUPXODomRGHUDomRSDUDVXtQRV .......................................................................... 177
13. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................... 180
Capítulo 1
FISIOLOGIA DA DIGESTÃO DE NÃO

RUMINANTES
DA SILVA et al. © 2023
1. Fisiologia da Digestão de Não Ruminantes
Primeiramente, precisamos definir ou relembrar alguns conceitos pertinentes à

nutrição animal e que farão parte da vida acadêmica e/ou profissional.
䚔 Alimento: é qualquer produto ou subproduto, natural ou artificial que possa

fazer parte de uma dieta devido a alguma propriedade nutritiva. Em outras palavras, é todo
material, que após ser ingerido, será digerido, absorvido e utilizado pelo animal.
䚔 Alimentação: estuda os padrões nutritivos do alimento que será ofertado ao
animal (que irá ocorrer digestão, absorção, metabolismo etc.). Consiste na ingestão ou
administração de alimento ao animal. Por exemplo, o ato de fornecimento de ração no
comedouro de frangos de corte ou de suínos ao qual os animais terão acesso para ingestão
dessa ração.
䚔 Nutriente: é qualquer constituinte alimentar que entra no metabolismo celular e
concorre para a vida do organismo. Em miúdos, são todas as substâncias orgânicas (proteínas,
lipídeos, carboidratos e vitaminas) e inorgânicas (sais minerais e água) que participam
diretamente dos processos metabólicos.
䚔 Nutrição: é a utilização adequada dos princípios nutritivos para a satisfação das
necessidades animais. É o mecanismo pelo qual os animais recebem e utilizam os nutrientes
necessários para mantença, produção, gestação, lactação etc.
Na figura 1, podemos observar como a nutrição é dividida.

A alimentação representa o aporte mais importante de substratos aos metabolismos
dos animais. Surgindo a necessidade de um estudo detalhado.
Os não ruminantes sofrem duas digestões: GÁSTRICA e INTESTINAL.
A maior parte da absorção é feita no intestino delgado, e no intestino grosso ocorre a
ação de microrganismos fermentadores de fibra. Esses animais sofrem primeiramente uma
digestão enzimática e posteriormente uma digestão aloenzimática.
Figura 1.1: Representação da divisão da nutrição.
1
10
Figura 1.2: O tubo digestivo e suas principais estruturas. Anatomia do esôfago. Fonte:
SALADIN, 2023. p. 1250.
Os não ruminantes possuem algumas características nutricionais importantes, tais

como:
ƔBaixa capacidade de armazenamento;

ƔTaxa de passagem relativamente rápida;
ƔBaixa capacidade de digerir materiais fibrosos;
ƔPequena capacidade de síntese gastrointestinal;
ƔAproveitam mais eficientemente os alimentos concentrados.
A digestão é um processo que compreende todas as mudanças físicas e químicas que

experimentam os alimentos antes de serem absorvidos nos intestinos, incluindo desde o
preparo do alimento na boca, deglutição, maceração, trituração na moela (aves) e a ação das
enzimas digestivas presentes na saliva, estômago, intestinos e bactérias. Esses processos têm
o intuito de reduzir os nutrientes quimicamente complexos (carboidratos, gorduras e
proteínas) a pequenas unidades (açúcares simples, ácidos graxos e aminoácidos) que podem
ser absorvidos através da parede intestinal.
Sabe-se que os não ruminantes são animais que possuem um compartimento simples
para a digestão gástrica, e que na maioria das vezes utilizam alimentos fibrosos pouco
eficientemente, enquanto que os herbívoros podem utilizá-los bem melhor, devido ao maior
2

11
consumo de alimento por peso metabólico (PV0,75), fermentações microbianas e estratégias

alimentares, na qual se inclui a cecotrofagia em coelhos.
1.1 Fisiologia comparada
As aves e suínos em relação aos ruminantes possuem uma reduzida capacidade de

armazenamento, o que faz com que sua frequência alimentar seja maior. Visto que estes
animais possuem uma pequena capacidade de síntese de nutrientes, os mesmos devem estar
em quantidades suficientes nas rações para o bom desempenho animal.
Um aspecto importante a ser visto nas dietas de aves e suínos é sobre a produção de
algumas vitaminas, enquanto os animais ruminantes necessitam de do elemento cobalto para
síntese de vitamina B12 no rúmen, as aves e os suínos necessitam da própria vitamina na
dieta; também necessitam de aminoácidos essenciais na dieta enquanto que para os
ruminantes, o fornecimento de nitrogênio e carbono, supre as exigências destes aminoácidos
através da biossíntese ruminal.
Quanto ao aproveitamento energético destes animais, os ruminantes são menos
eficientes do que as aves e os suínos; enquanto os monogástricos aproveitam de 25-75% os
ruminantes aproveitam de 10-35%. Isso é devido à manutenção da população microbiana no
rúmen, a produção de calor e gases, e muitos processos de degradação da síntese, contribuem
para reduzir a eficiência dos ruminantes. Na tabela 1.1, encontra-se uma comparação do
aparelho digestivo de algumas espécies animais.
3

12
Figura 1.3: Aparelho digestivo de mamíferos mostrando as diferentes morfologias associadas

a dietas diferentes. Fonte: Disponível em:
http://www.dbi.uem.br/Aula%208%20mamiferos.pdf.
Tabela 1.1: Capacidade (em volume) das diferentes partes do aparelho digestório das
principais espécies domésticas
Fonte: ANDRIGUETTO et al., 2002.
4

13
1.2 Funções do aparelho digestivo
A digestão é um processo complexo que envolve a ação de uma série de fatores

responsáveis pelo funcionamento normal do trato gastrointestinal, que são:
a) Fatores mecânicos: apreensão, mastigação, deglutição, motilidade gástrica e
intestinal, e defecação.
b) Fatores secretórios: corresponde à atividade das glândulas digestivas (salivares,
gástricas, intestinais, pâncreas e fígado).
c) Fatores químicos: atividade de enzimas, ácidos e substâncias tamponantes
(bicarbonatos, fosfatos, sais biliares etc.).
d) Fatores microbiológicos: processos fermentativos.
e) Fatores hormonais: hormônios produzidos nas diversas seções do trato
gastrointestinal que controlam todo o processo digestivo.
O sistema digestivo é composto por:
䚔 Boca e órgãos anexos: Relacionado com a apreensão, mastigação, deglutição e

sentido de gosto.
a) Lábios – apreensão.
b) Dentes - Relacionado com apreensão e mastigação (nos onívoros são adaptados
para morder os alimentos e macerar, enquanto que nos carnívoros servem para
arrancar e rasgar; já nos herbívoros estão adaptados para cortar e moer as plantas,
enquanto que nos roedores os incisivos crescem durante toda a vida, adaptados para o
desgaste provocado por roer materiais duros).
c) Língua - relacionada com apreensão, mistura e deglutição. Nela se encontram as
papilas gustativas, responsáveis pelo paladar, podendo diferir quanto ao número e
sensibilidade nas diversas espécies animais.
d) Glândulas salivares - Secretam a saliva, que por sua vez apresenta os seguintes
componentes: água, mucina (lubrificante), íons bicarbonato (tamponantes auxiliares
do pH estomacal), enzimas (amilase salivar – a-amilase, que inicia a digestão dos
carboidratos e, lisozima, que ataca as bactérias).
䚔 Esôfago: Tubo muscular que transporta a ingesta da boca para o estômago, por ondas
peristálticas.
䚔 Estômago: Estoca por algum tempo e mistura os alimentos, além de secretar o suco
gástrico (água, ácido clorídrico e pepsinogênio - transforma-se em pepsina em pH
ácido)
5

14
• A produção do suco gástrico inicia-se com a presença de alimentos no estômago.

• O material que sofreu ação do suco gástrico e que deixa o estômago é denominado
quimo.
䚔 Intestino delgado: Dividido em duodeno, jejuno e íleo, está relacionado com digestão
e absorção ativa dos nutrientes. A parede é revestida por inúmeras vilosidades, que
aumentam enormemente a superfície de absorção.
䚔 Intestino grosso: Divide-se em ceco, cólon e reto. O tamanho destas porções varia
consideravelmente nas diversas espécies. Em conjunto tem como funções a reabsorção
de água, secreção de alguns minerais (ex. - cálcio), reservatório de alimentos não
digeridos no intestino delgado, câmara de fermentação microbiana e formação e
expulsão do bolo fecal.
No processo de digestão, o alimento entra pela boca ou bico e é conduzido por todo
trato gastrointestinal sofrendo ação de enzimas e hormônios, até a formação das fezes,
conforme o resumo ilustrado na Figura 1.4.
Figura 1.4: Trajeto das grandes funções do sistema digestivo: motilidade, digestão, secreção,
absorção e excreção. Fonte: Slideplayer.com.br/sistemadigestivo.
Digestão na boca
• Principalmente mecânica, devido aos movimentos mastigatórios. Em algumas
espécies como aves (ausência de dentes) e cães (rápida deglutição) não têm importância. A
Į-amilase presente na saliva começa a digestão enzimática (ausentes no cavalo, cão e gato).
Esta enzima hidrolisa as ligações Į1-4 dos polissacarídeos (amido, glicogênio etc.).
6

15
Digestão no estômago
• O estômago secreta o suco gástrico, constituído de água, sais inorgânicos, muco,
pepsinogênio, lipase, quimosina (renina) e ácido clorídrico a 0,1N. Inicialmente a presença do
alimento seria o estímulo para a secreção do suco gástrico. A concentração de HCl varia
conforme a dieta. Este último ativaria o pepsinogênio transformando-o na enzima proteolítica
pepsina, que ataca ligações peptídicas.
• A quimosina tem ação coaguladora do leite (importante em filhotes).
• A lipase estomacal, se comparada à pancreática, tem pouca importância na digestão
das gorduras.
Figura 1.5: Regiões do estômago.
Digestão no intestino delgado

A digestão no intestino delgado é basicamente enzimática. Quatro secreções estão
presentes neste local: suco duodenal, bile, suco pancreático e suco entérico.
• O suco duodenal é produzido pelas glândulas de Brunner, constituído por uma
secreção alcalina que tem por função lubrificar e proteger a mucosa duodenal contra o HCl
proveniente do estômago.
• A bile é secretada pelos hepatócitos, composta principalmente de ácidos biliares e
pigmentos. Os ácidos biliares tem como função emulsificar os lipídeos, facilitando a ação da
lipase. Os sais biliares também têm como função a ativação da lipase pancreática Os
pigmentos biliares (bilirrubina na maioria dos mamíferos) não tem função digestiva e dão cor
às fezes dos monogástricos.
7

16
• O suco pancreático é secretado no pâncreas e desemboca no duodeno pelo ducto

pancreático. O pH ácido do duodeno (pela entrada do quimo) estimula a produção de
secretina, um hormônio da mucosa intestinal. Esta, por sua vez, estimula o pâncreas a
produzir uma substância rica em íons bicarbonatos e pobre em enzimas. Já os peptídeos e
alimentos ingeridos, presentes na luz duodenal estimulam a secreção de pancreozimina
(hormônio) que, por sua vez, estimula o pâncreas a secretar zimogênios (precursores
enzimáticos) e enzimas. As seguintes enzimas são secretadas pelo pâncreas:
• Amilase pancreática - quebram polissacarídeos até açúcares mais simples,
encontra-se no pâncreas em estado ativo.
• Tripsinogênio - ativado inicialmente pela enteroquinase a tripsina (enzima
proteolítica). A tripsina, por sua vez, continua ativando o tripsinogênio.
• Quimotripsinogênio - também ativado pela tripsina a quimotripsina. As duas últimas
são classificadas como endopeptidases, atuando no meio da molécula protéica.
• Procarboxipeptidase - convertida a carboxipeptidase pela tripsina. É uma
exopeptidase e ataca a molécula protéica nas extremidades, liberando um aminoácido
terminal.
• Lipase pancreática - é ativada pelos sais biliares e tem como função romper a
molécula lipídica. Os produtos finais da digestão dos triglicerídeos, pela lipase, são uma
mistura de di e monoglicerídeos, mais ácidos graxos.
Figura 1.6: Estrutura do fígado e vesícula biliar de um suíno (face visceral). Fonte: KONIG
& LIEBICH, 2016. p. 336.
8

17
Digestão no intestino grosso:

• Basicamente fermentativa, uma vez que suas células são do tipo mucoso, não
produtora de enzimas. A digestão da maior parte dos componentes solúveis teve lugar no
intestino delgado, de modo que chega ao intestino grosso grande parte de fibra - celulose,
hemicelulose e lignina (algum material solúvel pode resistir à digestão enzimática no ID).
Além disso, os tecidos lignificados podem aprisionar proteínas, carboidratos e lipídeos no seu
interior.
• A extensão das fermentações vai depender da qualidade material que chega ao IG, do
tempo de retenção, da espécie animal com seus respectivos sítios de fermentação, etc.
• Nos suínos, a celulose é digerida em um grau limitado, comparado com ruminantes e
bovinos, mas os AGV formados de sua fermentação podem contribuir com cerca de 10 - 12%
das necessidades energéticas de manutenção de um suíno adulto.
• Nos equinos esta fermentação tem grande significado energético e, nos coelhos,
podem contribuir, além da energia fornecida pelos AGV, com um aporte considerável de
proteínas, devido à ação fisiológica de ingestão dos cecotrofos.
As vitaminas produzidas pelos microorganismos (vit. do complexo B e vit. K) podem
ser parcialmente absorvidas e aproveitadas pelo hospedeiro, se bem que não suprem todas as
necessidades do animal adulto, com exceção daqueles que praticam a cecotrofagia.
Figura 1.7: Trato intestinal do suíno (representação esquemática). Fonte: KONIG &
LIEBICH, 2016. p. 356.
9

18
Para concluir, a digestão descreve a quebra dos nutrientes obtidos da dieta. Tal quebra
pode ser física ou mecânica, desenvolvida por meio de processos como a mastigação ou a
motilidade ao longo do sistema gastrintestinal. Também pode ser classificada como
digestão química, quando a ação de secreções desenvolve efeito de redução de
partículas obtidas da dieta. Entende-se que partículas devidamente reduzidas após os
eventos mecânicos e químicos estão aptas a se deslocar do lúmen do sistema digestório
para o sangue por meio de mecanismos específicos de transporte. Esse processo é
conhecido como absorção (Figura 1.8).
Figura 1.8: Os quatro processos básicos do sistema digestório. Fonte: CINTRA, 2016.
1.3 Particularidades na fisiologia digestiva de equinos
O cavalo desenvolveu-se como animal herbívoro, especializando-se na digestão de

fibras. Para isso, ele desenvolveu bastante o ceco, porção do intestino grosso habitada por
bactérias que digerem as fibras da dieta do cavalo e as transformam em nutrientes como
energia e vitaminas. O cavalo é um animal habituado a refeições pequenas e frequentes.
Nos equinos a digestão se faz através dos processos enzimáticos semelhantes àquela
dos outros monogástricos, seguindo-se uma digestão microbiana no intestino grosso. O
equino é bastante seletivo e usa os lábios para apreensão e seleção das forragens. A deglutição
é irreversível em razão do desenvolvimento do véu do palato, que impede o retorno do bolo
alimentar à boca (aparecimento de rejeições gástricas pelas narinas significa rompimento da
10

19
cárdia, com morte rápida do animal). A digestão no intestino delgado se faz de modo
semelhante a outros monogástricos, embora mais rápida. O cavalo não possui vesícula biliar,
mas a secreção biliar hepática é contínua. No intestino grosso o bolo alimentar permanece por
cerca de 24 horas, e os microrganismos presentes são semelhantes aos ruminantes. No cólon e
ceco ocorrem fermentações da fibra com produção de AGV que são absorvidos pela mucosa
intestinal. O principal sítio de fermentação seria o cólon. Na falta da fibra na dieta ocorre uma
alteração do trânsito intestinal, com permanência excessiva da digestão no cólon e ceco. Isto
acarretaria uma grande produção de gases e formação de aminas tóxicas, levando as cólicas.
Na Figura 1.9 observamos os órgãos que compreendem o aparelho digestivo de um equino.
Figura 1.9: Aparelho digestivo do cavalo.

Fonte: CINTRA, 2018. p. 204. Figura 1.10: Trato digestivo simplificado do
equino.
1.4 Particularidades na fisiologia digestiva de coelhos
Os coelhos são herbívoros, se alimentam de vegetais com as forrageiras (gramíneas e

leguminosas) que podem ser: rami, soja perene, alfafa, e outros vegetais como, folhas de
goiabeira e bananeira. Além dos verdes, devemos fornecer-lhes também uma ração
balanceada, comendo o verde e a ração de maneira equilibrada. Eles possuem um ceco bem
desenvolvido que desempenha função importante para o aproveitamento alimentar. No ceco
ocorre a proliferação bacteriana (semelhante ao que ocorre no rúmen), e no período noturno o
coelho se alimenta deste produto (cecotrofagia).
11

20
A cecotrofagia consiste num mecanismo de adaptação às difíceis condições

ambientais, particularmente alimentares, pelo qual, como resultado da digestão dos alimentos
pelos coelhos, dois tipos de excreta são produzidos: um eliminado na forma de fezes duras e
outro na forma de fezes moles, denominadas cecotrofos, o qual difere entre si tanto pelo
processo de formação e excreção quanto pela composição química. Além de fornecer
determinada quantidade de nutrientes para os animais, os cecotrofos permitem a reciclagem
de parte do alimento não digerido, o que possibilita sua melhor utilização.
Figura 1.12: Sistema digestivo do coelho.

Elaborado pelo autor.
Figura 1.11: Aparelho digestivo do coelho.
Fonte: CASTILLO, 2004. p. 36.
1.5 Particularidades na fisiologia digestiva de aves
O TGI das aves difere em vários aspectos daqueles dos mamíferos monogástricos. Nas
aves, os lábios e bochechas estão substituídos pelo bico, e os dentes estão ausentes. O esôfago
diferencia-se em um saco piriforme - o inglúvio ou papo, cuja função é o de reservatório dos
alimentos ingeridos.
A moela ou ventrículo é um órgão muscular oco, cornificado, que através de
contrações, tritura e mistura os alimentos. A moela não secreta enzimas, mas o suco gástrico
continua agindo. A presença de pedriscos na moela, embora não essencial, pode ajudar na
trituração dos alimentos.
O intestino delgado tem todas as seções dos mamíferos com as mesmas funções.
Como nos mamíferos, a alça duodenal abraça o pâncreas e os ductos pancreáticos e biliar.
12

21
Todas as enzimas das aves e sua atividade são similares à dos mamíferos, no entanto a lactase
encontra-se ausente. A Į-amilase salivar ocorre na maioria das espécies e continua agindo no
inglúvio. As aves possuem dois cecos, ao contrário dos mamíferos que possuem somente um.
Estes funcionam como órgãos de absorção de água, não sendo essenciais as aves, desde que
sua remoção cirúrgica não a afete. O trânsito da digesta é muito rápido e a fermentação
microbiana no IG das aves tem pouca importância.
Figura 1.13: Sistema digestivo da galinha. Elaborado pelo autor.
1.6 Particularidades na fisiologia digestiva de suínos
O trato digestivo do suíno é relativamente pequeno, possuindo uma baixa capacidade

de armazenamento. Possui uma alta eficiência na ingestão de alimentos, bem como no uso dos
produtos da digestão, tendo a necessidade de dietas balanceadas e concentradas.
Os suínos diferem das aves, na divisão do intestino grosso, pois apresentam um único
e pequeno ceco, e o cólon é mais extensivo. No processo digestivo o intestino grosso dos
suínos é um importante sítio de digestão da fração de fibra dos alimentos, que pode contribuir
com aporte de energia através da produção de ácidos graxos voláteis pela fermentação
microbiana, ocorrendo também grande recuperação de água e eletrólitos do tubo digestivo.
13

22
Figura 1.14: Anatomia do TGI do suíno. Fonte: Aula de anatomia digestiva de suínos.
1.7 Particularidades na fisiologia digestiva de peixes
Os peixes ingerem o alimento pela boca e o decompõem no esôfago. No estômago, o

alimento é digerido e, em muitos peixes, processado em bolsas em forma de dedo chamadas
cecos pilóricos que secretam enzimas digestivas e absorvem nutrientes.
A digestão nos peixes é dividida em duas fases, a primeira fase mecânica onde ocorre
a trituração do alimento, e uma fase de digestão química onde as enzimas digestivas provindas
do pâncreas, por exemplo, reduzem grandes moléculas como proteínas, carboidratos e lipídios
em pequenas moléculas absorvíveis. Porém, tudo varia conforme o hábito alimentar do peixe.
No caso da tilápia, um peixe plantófago, a boca é grande, os rastros branquiais são
bem desenvolvidos, o estômago é glandular e a relação do intestino com o comprimento do
peixe é igual a 4.
Figura 1.15: Aparelho digestivo da tilápia. Fonte: Adaptação de OKHUTE & BHOMELA,
2020.
14

23
1.8 Particularidades na fisiologia digestiva de cães e gatos
Cães e gatos são predominantemente carnívoros. O gato é o carnívoro mais rigoroso,

enquanto o cão é mais adaptável e onívoro. No estado natural, a alimentação de ambos é
composta principalmente de lipídio e proteína, com pouco carboidrato. Como consequência, o
trato digestivo do cão e do gato é mais simples que o do suíno, com destaque para a digestão
no estômago, intestino delgado e intestino grosso.
Comparado ao cachorro, no gato o intestino delgado é mais curto, mesmo quando
corrigido para o tamanho do corpo, e o ceco é menos desenvolvido (tabela 1.2).
Os gatos possuem pH estomacal mais ácido que os cães, bem como possuem maior
população microbiana no intestino grosso comparado aos cães.
Tabela 1.2: Comparação do trato digestivo do cão e do gato

Cão Gato
Comprimento do corpo (m) 0,75 0,5
Intestino delgado (m) 3,9 1,7
Intestino grosso (m) 0,6 0,4
Comprimento total do intestino (m) 4,5 2,1
Comprimento intestinal:comprimento do corpo 6:1 4:1
Fonte: McDONALD et al., 2022. p. 170.
As figuras 1.16 apresenta o esquema do trato digestivo do cão, enquanto que a figura
1.17 apresenta sucintamente a anatomia do sistema digestivo do gato.
Figura 1.16: Trato digestivo do cão. Fonte: Internet.
15

24
Figura 1.17: Trato digestivo do gato. Fonte: Internet.
A tabela 1.3 apresenta um resumo das principais características anatômicas e

fisiológicas do sistema digestivo de animais não ruminantes.
Tabela 1.2: Características nutricionais das principais espécies não ruminantes

Ɣ Sem amilase salivar;
Monogástricos carnívoros - Gato doméstico Ɣ Digestão majoritária no ID (alimentos
com Ĺ teor de nutrientes);
Ɣ Necessita de vitamina A pré-formada;
Ɣ Alta necessidade de arginina e
niacina;
Ɣ Adição de taurina obrigatória à dieta
pois eles não sintetizam-na;
Ɣ Necessidade ácido aracdônico;
Ɣ Alta necessidade proteica na ração;
Ɣ Falta de atividade glicolítica
(glicoquinase), limitando a
capacidade digestiva de CHO’s.
Monogástricos onívoros - Cães, Suínos e
algumas aves
Ɣ Proporção altamente variável de

dietas de plantas/animais.
16

25
Herbívoros monogástricos (fermentadores de

ceco e cólon) - Algumas aves, Coelhos e
Equinos
a) Fermentadores cecais (< 5 kg PC)
Ɣ Digestão dominada no intestino

grosso;
Ɣ Dependente da relação simbiótica
com os microrganismos no IG para
fornecimento de energia (AGV’s);
Ɣ A cecotrofia pode fornecer proteínas
microbianas e vitaminas B e K em
fermentadores cecais (coelhos);
Ɣ Mais seletivos que a maioria dos
b) fermentadores colônicos (> 50 kg PC) herbívoros ruminantes;
Ɣ Dieta mais rica em proteínas e mais
digestíveis.
17

26
Capítulo 2
ÁGUA E SUAS PROPRIEDADES

2. Água e Suas Propriedades
A água é um nutriente indispensável na vida, tanto animal quanto humana. As células

do organismo necessitam de um aporte de água para exercer todas as suas funções orgânicas.
Também se destaca por ser o nutriente de mais baixo custo, porém, é essencial ao
funcionamento do metabolismo orgânico.
Conceito: "hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de hidrogênio" ou ainda
"protóxido de hidrogênio" é uma substância líquida que parece incolor a olho nu em pequenas
quantidades, inodora e insípida, essencial a todas as formas de vida, composta por hidrogênio
e oxigênio.
䚔 Substância em maior quantidade nos seres vivos: 70% do corpo do humano.

䚔 Alguns seres vivos (esporos de bactérias, cistos de protozoários e sementes de
vegetais) podem viver por muito tempo sem água. Anidrobiose.
䚔 Apresenta uma região positiva (a dos hidrogênios) e uma negativa (a dos oxigênios).
Ou seja, é uma molécula polar.
DA SILVA & FONTAIN (2023, p. 3-5) estima que diariamente o efetivo de aves no
Brasil consome cerca de 153,8 milhões de L/dia, representando 2,45% dos gastos de água da
produção pecuária; o efetivo suíno consome cerca de 375,2 milhões de L/dia o que representa
5,9%; e o rebanho equino consome cerca de 85,5 milhões de L/dia o que representa 1,3%.
Ainda segundo os autores, diariamente com o efetivo pecuário do país (aves, suínos, equinos,
bubalinos, bovinos, caprinos, ovinos etc.) gasta-se cerca de 6,4 bilhões de litros, enfatizando a
essência da existência de uma fonte de água limpa e fresca disponível à vontade para os
animais.
2.1 Propriedades da água
1. SOLVENTE UNIVERSAL: A água dissolve vários tipos de substâncias polares e

iônicas (hidrofílicas), como vários sais e açúcar, e facilita sua interação química, que ajuda
metabolismos complexos. Pode dissolver diversas substâncias – sais, glicídios, proteínas, etc.
A capacidade de dissolver é a causa da:
a) Parte positiva da água que atrai a parte negativa da molécula a ser dissolvida;
b) Parte negativa da água que atrai a parte positiva da molécula a ser dissolvida.
2. ALTO CALOR ESPECÍFICO: Calor específico é definido como a quantidade de
calor que um grama de uma substância precisa absorver para aumentar sua temperatura em
19

28
1°C sem que haja mudança de estado físico. Devido ao alto calor específico da água, os seres
vivos não sofrem variações bruscas de temperatura.
3. CALOR DE VAPORIZAÇÃO: É a quantidade de calor necessária para que uma
substância passe de estado líquido para o estado de vapor. Devido ao elevado calor de
vaporização da água, uma superfície se resfria quando perde água na forma de vapor.
4. CAPILARIDADE: Quando a extremidade de um tubo fino de paredes hidrófilas é
mergulhada na água, as moléculas dessa substância literalmente “sobem pelas paredes”
internas do tubo, graças a coesão e a adesão entre as moléculas de água.
2.2 Principais funções
䙜 Transporte de substâncias
䙜 Facilita reações químicas
䙜 Termorregulação
䙜 Lubrificante
䙜 Reações de hidrólise
䙜 Equilíbrio osmótico
䙜 Equilíbrio ácido base
TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS:
a) A presença de água permite a difusão nos seres mais primitivos.
b) Organismos mais evoluídos apresentam sistemas circulatórios (hemolinfa, sangue e
seiva vegetal).
c) A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
d) As células apresentam-se em estado coloidal (rico em água) o que facilita o
transporte de substâncias.
FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS:

a) Reações químicas ocorrem mais facilmente com os reagentes em estado de solução.
b) Em algumas reações químicas a união entre moléculas ocorre com formação de
água como produto (síntese por desidratação).
c) Reações de quebra de moléculas em que a água participa como reagente são
denominadas reações de hidrólise.
TERMORREGULAÇÃO:
a) Seres vivos só podem existir em uma estreita faixa de temperatura.
20

29
b) A água evita variações bruscas de temperatura dos organismos.

c) A transpiração diminui a temperatura corporal de mamíferos.
LUBRIFICANTE:
a) Nas articulações e entre os órgãos a água exerce um papel lubrificante para diminuir
o atrito entre essas regiões.
b) A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo ocular.
c) A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
SAIS MINERAIS
䙜 Encontram-se imobilizados em estruturas com função esquelética e de proteção.
a) Podem aparecer de diversas formas:
o Dissolvidos na água do corpo
o Formando cristais (como carbonato de cálcio no osso)
o Unido a moléculas orgânicas como o Ferro à hemoglobina.
b) Cálcio – forma o esqueleto, atua na contração dos músculos e na coagulação do
sangue.
c) Fósforo – Atua na transferência de energia, ligada a ácidos nucléicos.
d) Sódio – Ajuda no equilíbrio osmótico do corpo, funcionamento dos nervos e das
membranas celulares.
e) Cloro – Atua junto com o sódio e forma o ácido clorídrico do estômago.
f) Potássio – Mesmas funções do cálcio
g) Magnésio – Forma a clorofila, atua com várias reações enzimáticas.
h) Ferro – Participa da hemoglobina e da respiração celular, sua falta causa anemia
ferropriva.
i) Iodo – faz parte dos hormônios da tireóide, controlando a taxa de metabolismo.
j) Flúor – forma ossos e dentes;
k) Cobre – Participa da produção de hemoglobina, melanina e participa da respiração
celular.
Funções especiais
• Fluído cerebroespinhal: protege o sistema nervoso, amortecendo choques;
• Fluído sinovial: lubrificando as juntas;
• Fluído auricular: transportando os sons;
• Fluido intra-ocular: importante no processo da visão;
21

30
• Fluído amniótico: protegendo o feto.
2.3 Fontes de água
Sua distribuição no organismo animal é dada de forma heterogênea, de forma a manter

o equilíbrio dinâmico entre os compartimentos do organismo. Á água no organismo é
encontrada, nas seguintes formas:
1. Água de bebida: É a principal fonte de ingestão de água no organismo, devendo ser
limpa e livre de contaminações. Existem certas características que afetam a qualidade da água,
tornando-a imprópria ao consumo de aves e suínos, destacam-se: a) Minerais traços; b)
Nitrogênio; c) Coloração; d) pH; e) Dureza; f) Bactérias.
2. Água dos alimentos: também chamada de água coloidal, é representada pela água
presa nos alimentos.
3. Água metabólica: é definida como a água formada durante o processo de oxidação
dos H2 contidos nas proteínas, carboidratos e gorduras em nível de metabolismo orgânico.
Sabe-se que as gorduras produzem uma maior quantidade de água metabólica do que
as proteínas e carboidratos. No entanto, os carboidratos produzem maiores quantidades de
água metabólica por kcal de energia metabolizável (EM) produzida.
Eliminação de água
• Excreção renal
• Excreção fecal
• Evaporação
• Respiração
• Sudorese
Ex.: Suínos com 75 kg perdem 1 kg de vapor de água/dia; e.marrãs com 182 kg
perdem 2,32 kg de vapor de água/dia.
2.4 Fatores que alteram o consumo de água
• Temperatura e umidade relativa ambiente;

• Função fisiológica;
• Espécie animal;
• Idade do animal;
• Tipos de bebedouro;
• Alimentação farelada, peletizada ou triturada - restrita ou à vontade;
22

31
• Nível de minerais na dieta. Na prática, pode-se considerar 3 - 4 vezes a quantidade

de matéria seca ingerida.
Requisitos de água para equinos
• 30 a 45 litros (2-3 litros/kg MS ingerida)

• Trabalho e exercício - aumentam necessidades - chega a 75 litros
• Intoxicação pela água em equinos ĺ cólicas
Requisitos de água para suínos
• 10 a 15 litros /dia
• Gestação; 20 litros /dia
• Lactação: 25 litros /dia
Requisitos de água para aves
• Relação de 3:1 água: MS ingerida
Requisitos de água para coelhos
• O fornecimento deverá ser contínuo, na razão de duas vezes mais água que MS do
alimento. Normalmente, o consumo de água tende a diminuir com o fornecimento de
alimentos verdes. A falta de água leva a uma diminuição no consumo de alimentos e, em
casos graves, à impactação cecal
• Recomendação: 90 g/água PV0,75
• Coelhas em lactação podem chegar a 4,5 litros
• Calcular 200 a 300 ml por animal (como um todo). A temperatura deve ser
adequada, não podendo ser extremamente fria.
Requisitos de água para outras espécies
• Ratos: 2,0:1 água:alimento - lactação = 8:1. Camundongos: Podem morrer em

privação por um dia. Hamsters: Devem ter acesso à água durante a lactação (morte e
canibalismo). Cães: 2-3:1 de água/ MS ingerida (à vontade) - água fria após exercício -
“intoxicação”.
Abaixo são mostradas algumas figuras dos mecanismos de regulação de água no

organismo.
23

32
Figura 2.1: Regulação hormonal da reabsorção renal de água no néfron distal.
Figura 2.2: Regulação hormonal da reabsorção renal de NaCl no néfron distal.
24

33
Figura 2.3: Eventos renais e extra-renais para a secreção de Aldosterona para a regulação da
reabsorção de NaCl e secreção de K+.
Figura 2.4: Equilíbrio ácido-básico.

2.5 Restrição de água
• Induz à desidratação dos tecidos, com decréscimo do volume de fluído corporal.

• Deve ser levada em consideração a pressão osmótica das perdas fluidas durante a
desidratação; se as perdas são isotônicas (isto é, principalmente água, como durante uma
evaporação intensa), a desidratação é hipertônica. Por outro lado, se as perdas são
hipertônicas (diarréias) a desidratação será hipotônica, a qual pode ser considerada como uma
deficiência de sódio.
25

34
• Os sintomas mais frequentes são a febre e a respiração ofegante, devido à inabilidade

de drenar o calor corporal. Na desidratação hipertônica o padrão sangüíneo é típico: um
aumento dos hematócritos, nas proteínas plasmáticas, na pressão sanguínea e sódio
plasmático.
• Um alto conteúdo de uréia sangüínea e relacionado à baixa diurese e aumento do
catabolismo (falta de apetite).
Ɣ Caso queiram se aprofundar no assunto água, sugiro leitura do livro “A Água na

Nutrição Animal”, disponível em:
https://www.researchgate.net/publication/370260322_A_Agua_na_Nutricao_Animal.
2.6 Qualidade da água
Como definição, temos que se refere às características químicas, físicas e biológicas

da água. É uma medida da condição da água em relação com os requisitos de uma ou mais
espécies bióticas ou a qualquer necessidade humana ou propósito.
2.6.1 Critérios de avaliação
Algumas características físico-químicas necessitam ser observadas:

- Microrganismos: presença de protozoários, bactérias, fungos, ovos de parasitas etc.;
- Propriedades organolépticas: odor e sabor;
- pH entre 5,0 e 8,0: sendo o ideal o mais neutro possível uma vez que fora do pH ideal
os animais tendem a diminuir o consumo;
- Sólidos dissolvidos totais (SDT): Ca, Mg, Na, Cl, bicarbonato e S;
- Dureza: Ca e Mg que prejudicam a vazão da água devido comprometer as tubulações;
- Presença ou excesso de minerais ou compostos (nitratos, sódio, sulfatos, ferro,
arsênico etc.).
Uma água de má qualidade confere:

1. perda de peso do animal;
2. falta de apetite;
3. transtornos digestivos;
4. redução na produção (ovos, carne etc.);
5. alterações ou distúrbios reprodutivos;
6. morte em casos extremos.
A tabela 2.1 apresenta os parâmetros químicos e físicos para a água de consumo na

avicultura brasileira.
26

35
Tabela 2.1: Análise ideal da água de bebida para a avicultura

Parâmetros químicos Recomendável
pH 6,5 - 8,5
SDT (mg/L) 1000 - 1500
Dureza total (mg/L) 60 - 400
Cloretos (mg/L) 100 - 350
Sulfatos (mg/L) 50 - 400
Nitratos (mg/L) 5 - 45
Nitritos (mg/L) 0,01 - 0,1
Arsênico (mg/L) 0,01 - 0,05
Cálcio (mg/L) 50 - 200
Magnésio (mg/L) 14 - 125
Amônio (mg/L) 0,05 - 0,2
Fonte: Veterinária Digital, 2023.
27

36
Capítulo 3
CARBOIDRATOS
3. Carboidratos
Conceito: são definidos como poliidroxialdeídos ou cetonas e representam a principal

fonte de energia para as rações de aves e suínos. O produto final da digestão dos carboidratos
são açúcares simples que são metabolizados organicamente produzindo água, CO2 e energia,
ou participando da construção de outras substâncias.
Nos alimentos, os CHO’s são a fração que menos fornece energia quando comparados
com a energia e a gordura. Todavia, são os compostos mais abundantes na natureza, e uma
vez que compõem grande parte da dieta dos animais, acabam sendo os que mais contribuem
energeticamente para a alimentação de não ruminantes.
Figura 3.1: Diagrama do ataque enzimático na molécula de amido.
- Amido animal:
a) Glicogênio
- Amido vegetal:
a) Amilose (locais limitados p/ ação amilase, + demorada digestão);
b) Amilopectina (amido + rapidamente hidrolisado; > IG).
Figura 3.2: Estrutura do amido.
29

38
Figura 3.3: Estrutura do amido. A. amilose em a-hélice, B. Amilopectina. Fonte:

SAKOMURA et al., 2014. p. 52.
– Amido resistente (resiste à decomposição enzimática, é pouco digerível).

O amido é o principal polissacarídeo digerível das plantas, presentes em grandes
quantidades nos grãos de cereais na quebra do amido, ocorre a produção de três componentes:
dextrina, maltotriose e maltose.
A celulose é um polímero de glicose com ligações do tipo Į- 1,4. A digestibilidade da
celulose para aves e suínos é limitada, no entanto, exerce função importante no controle da
taxa de passagem do bolo alimentar nos vários compartimentos do trato digestório.
Figura 3.4: Estrutura da celulose.

3.1 Classificação
䚔 Açúcares:
30

39
䚔 Não açúcares:
Os carboidratos também podem ser classificados pela sua localização no alimento,

sendo esta classificação de maior interesse prático na nutrição pelas implicações sobre a
utilização dos carboidratos pelos não ruminantes. Os CHO’s podem ser encontrados livres, no
interior da célula vegetal e animal e na parede celular.
Figura 3.5: Classificação dos carboidratos pela presença nos alimentos. Fonte: SAKOMURA
et al., 2014. p. 51.
3.2 Digestão e absorção
Os carboidratos ingeridos começam a ser umedecidos na boca pela saliva onde a água
embebe as partículas que facilita a digestão. No estômago ocorre a paralisação da digestão
devido ao pH ácido, sendo continuada no intestino delgado, pela ação de sacaridases
31

40
específicas, com a produção final de monossacarídeos, que são absorvidos por transporte
ativo, com exceção da frutose que pode ser absorvida por difusão facilitada. Existem dúvidas
sobre a absorção e isomerização da manose ao nível da parede intestinal.
䚉 Fase luminal- secreções salivares e pancreáticas.

䚉 Fase Membranosa- enzimas ligadas a membrana do enterócito.
A absorção é dada por difusão e transporte ativo. A maior fração de todo carboidrato
absorvido por aves e suínos é metabolizado na forma de lipídios, que representa a reserva
energética animal.
Figura 3.6: Representação esquemática da digestão e absorção dos carboidratos.
Figura 3.7: Esquema da digestão dos carboidratos.
32

41
Figura 3.8: Digestão e produtos finais dos carboidratos.
Figura 3.9: Enzimas da digestão do amido e dissacarídeos e seus produtos finais. Fonte:
Figura 3.10: Absorção dos carboidratos no intestino delgado.
33

42
Figura 3.11: Esquema da absorção dos carboidratos pela borda em escova e enterócito do
intestino delgado. Fonte: SAKOMURA et al., 2014. p. 57.
3.3 Destinos metabólicos
Rotas metabólicas:
- Glicólise: é o processo de oxidação da glicose a piruvato e lactato, também chamada
de via glicolítica ou de Embden – Meyerhof Parnas. Esta rota representa a maneira mais
rápida de fornecimento de energia para o organismo.
- Glicogenólise: representa a quebra do glicogênio hepático, com liberação de
unidades de glicose, em resposta à necessidade de recuperação dos níveis séricos de glicose.
- Glicogênese: haverá glicogênese para recuperar os pequenos depósitos de glicogênio
no músculo e fígado, a partir da glicose 6-P, tendo a glicogênio sintetase como importante
enzima no processo.
- Gliconeogênese: é a formação de glicose ou mesmo glicogênio, a partir de
compostos que não são carboidratos.
- Ciclo das pentoses: é uma rota alternativa da via glicolítica, mais rápida e tem a
finalidade básica, de produzir NADPH + H+ para a biossíntese dos ácidos graxos, durante a
lipogênese.
- Ciclo de Krebs (CK): Este ciclo atua na rota final da oxidação dos carboidratos e
produzirá a maior quantidade de ligações de alta energia (ATP), via cadeia respiratória
acoplada.
34

43
- Lipogênese: biossíntese de ácidos graxos a partir de intermediários do ciclo de

Krebs.
Figura 3.12: Caminho do carboidrato após a ingestão.
3.4 Fibra
A fibra é a fração indigestível ou parcialmente digestível pela microbiota animal. A

fibra é responsável pelo aumento da viscosidade intestinal e também regula a taxa de
passagem do alimento. Compõe: celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e lignina.
Lignina: - em si é indigestível - combinando-se com a celulose e hemicelulose ela
forma um envelope, impedindo o ataque enzimático e dos microorganismos. - componente
frequente, mas que raramente ultrapassa a 20% do material total da parede celular vegetal.
Digestão nos Não-Ruminantes: A propriedade higroscópica da fibra (retenção de
água) está ligada ao conteúdo de pectinas e hemiceluloses.
Ĺ Fibra = Ĺ volume e peso das fezes = Ĺ grau de viscosidade e sua relação com o trânsito da
digesta.
Animais + jovens = Ĺ taxa de passagem (quando alimentados com dietas altas em fibra) - Ĺ
retenção de água (sangue ĺ lúmen)
Animais adultos ĺ > flora microbiana ĺ Ļ trânsito digestivo ĺ Ļ consumo
A população microbiana ceco-cólica é formada por bactérias gram-negativas do
gênero Bacillus sp. A digestão se processa no ceco e cólon (IG).
- Tanto nos ruminantes como nos não-ruminantes o ataque microbiano, a fermentação
da fibra produz ĺ AGV, CO2, H+ e metano.
35

44
- A maioria dos autores dizem: 5 - 30% das necessidades energéticas de mantença são
cobertas pelos AGV’s.
- Nas Aves a contribuição dos AGV’s produzidos no ceco é de somente 2 - 3 % da
exigência energética.
Acético e butírico ĺ Acetil CoA ĺ CK ou síntese de gorduras
Propiônico ĺ precursor da glicose
Proporções ĺ Acético - 60 - 77%, Propiônico - 17 - 21% e Butírico - 5 - 17%.
Ainda que ocorram fermentações no papo e ceco das aves, a contribuição dos AGV´s
para as aves não é relevante. Os AGV’s produzidos no intestino grosso do suíno representam
uma contribuição útil para sua economia energética. Nos suínos, os AGV’s representam um
suprimento de 19 a 25% dos requisitos de mantença, enquanto a eficiência de utilização destes
ácidos produzidos pode chegar a 67%. A utilização do acetato chega a 75% da eficiência de
utilização da glicose; entretanto, a infusão intracecal de celulose (para aumentar a produção
de acetato) não aumenta o ganho de peso de leitões submetidos a dietas baixas em energia.
Tabela 3.1: Tipo de fibra, fonte e suas respectivas propriedades químicas
Fatores que interferem no valor energético da fibra:

- Espécie animal;
- Idade do animal;
- Hábitos nutricionais;
- Composição nutritiva da dieta;
- Efeito associativo dos alimentos;
36

45
- Moagem;
- Celulose;
- Lignificação.
Os níveis de fibra bruta que poderiam ser utilizados pelos suínos dependem de uma
série de fatores como: tipo e níveis de fibra na ração; níveis dos outros nutrientes na ração; e
idade e/ou peso dos animais.
Papel físico da fibra:
1) Ĺ volume;
2) volume e consumo de energia;
3) Ação laxativa.
• Efeitos positivos:
- Manutenção da microflora gastrointestinal normal;
- Efeito de tamponamento através de troca de cátions.
• Efeitos negativos:
- Redução da digestibilidade dos demais nutrientes, ligado a taxa de passagem do bolo
alimentar e de atuar como uma barreira ao ataque enzimático (dependente do tipo da fibra);
- Diluidor de energia
Características da fibra nos alimentos:
Fibra solúvel em água – polissacarídeos não-amídicos solúveis (ȕ-glucanos da cevada,
arabinoxilanos do centeio, e pectinas metiladas das frutas, galactomananas de leguminosas.
Fibra insolúvel em água – celulose, hemicelulose, substâncias pécticas e lignina.
Função dos alimentos fibrosos:
Ɣ Manutenção do trânsito intestinal;
Ɣ Movimentos peristálticos;
Ɣ Volume da massa fecal;
Ɣ Controle do consumo de ração;
Ɣ Controle de peso dos animais.
Tabela 3.2: Digestibilidade da fibra para várias espécies animais.

Espécie Local de digestão % de digestão
Ruminantes Rúmen e cólon 50 - 90
Equinos Ceco-cólon 34 - 40
Suínos Ceco-cólon 3 - 25
37

46
Coelhos Ceco 16 - 18
Cães Ceco-cólon 10 - 30
Aves Cecos 20 - 30
Fonte: NUNES, 1998. p. 64.
Importância da fibra na alimentação de monogástricos

Ɣ Rações comuns de suínos e aves possuem cerca de 2 a 3% de fibra; o teor de fibra
pode chegar a 7% na ração de cachaços e porcas gestantes.
Uma ajudinha na digestão dos carboidratos?
Aditivos Enzimáticos: Auxiliam o processo digestivo melhorando a digestibilidade dos
nutrientes da dieta.
1. Enzimas exógenas - destinadas a complementar quantitativamente as próprias enzimas
digestórias endógenas dos animais (proteases, amilases, fitases.....);
2. Enzimas exógenas - enzimas que os animais não podem sintetizar (ȕ-glucanases,
pentosanas, Į- galactosidases).
Porque adicionar enzimas a dietas de suínos e aves?
Ɣ Remover ou destruir fatores antinutricionais dos grãos;
Ɣ Aumentar a digestibilidade total da ração;
Ɣ Potencializar as enzimas endógenas;
Ɣ Diminuir a poluição ambiental causada por nutrientes excretados nas fezes.
Segundo Sheppy (2001) existem quatro principais razões para utilização de enzimas
na nutrição animal:
1 - Remoção de fatores antinutricionais: os componentes da parede celular dos grãos
(b-glucanos e arabinose) possuem um efeito antinutricional nas aves. Quando estes
componentes se encontram na forma solúvel, aumentam a viscosidade da ingesta, interferindo
na motilidade e na absorção de outros nutrientes e favorecendo o aparecimento de fezes
úmidas e pegajosas, sendo a causa de baixos rendimentos. As enzimas b-glucanases são
específicas para estas frações de polissacarídeos e podem ser adicionadas nas dietas para
melhorar a qualidade nutricional dos grãos de cereais, como a cevada, centeio, aveia, trigo e
triticale.
2 - Aumento da disponibilidade de nutrientes: a má digestibilidade das
matérias-primas e, a princípio, o resultado da quantidade insuficiente de enzimas endógenas
para extrair os nutrientes dos alimentos. A suplementação de enzimas nas dietas pode
38

47
melhorar a ação massal das enzimas endógenas sobre os ingredientes tradicionais,

melhorando o seu valor nutritivo e o desempenho das aves.
3 - Aumento na digestibilidade de polissacarídeos não amiláceos (fibras): os
monogástricos não tem capacidade endógena para digerir as fibras. Enzimas exógenas podem
ser utilizadas para hidrolisar os polissacarídeos não amídicos que podem, potencialmente,
serem utilizados pelas aves.
4 - Suplementação na produção de enzimas endógenas: em aves e suínos jovens, a
produção de enzimas endógenas e menor que em adultos, de modo que, a digestibilidade dos
alimentos, em geral, e menor nos animais jovens, podendo ser melhorada pela adição.
Tabela 3.3: Enzimas utilizadas na avicultura
39

48
4. Lipídios
Conceito: são biomoléculas orgânicas insolúveis em água. Existem várias famílias

diferentes ou classes de lipídeos, mas todas derivam suas diferentes propriedades da natureza
hidrocarbonada de uma porção principal de suas cadeias.
- Método de weende
Estrutura: compreende as gorduras, óleos, ceras e compostos relacionados.
Classificação
- Lipídios Simples - formados por ésteres de AG com álcool ĺ as gorduras e óleos
(AG + Glicerol) e ceras.
- Lipídios Compostos - formados por ésteres de AG contendo grupos de substâncias
além do álcool e o AG ĺ fosfolipídeos, lecitina, glicolipídeos e lipoproteínas, entre outros.
4.1 Funções dos Lipídios
- São componentes estruturais das membranas das células e das organelas; atuam
como formas de armazenamento e transporte de combustível metabólico;
- Servem como uma película protetora sobre a superfície de muitos organismos;
- Servem como componentes da superfície celular incumbidos do reconhecimento de
células, da especificidade das espécies e da imunidade dos tecidos.
- Algumas substâncias classificadas entre os lipídios possuem intensa atividade
biológica; elas incluem algumas vitaminas e hormônios.
Gorduras são compostos mais reduzidos que açúcares e proteínas, ou seja, têm mais
hidrogênio (e menos oxigênio). É por isso que fornecem mais do dobro da energia (9 kcal por
grama) que açúcares (4 kcal/g) e proteínas (4 kcal/g). Por outro lado, por ser apolar, a gordura
pode ser estocada de forma anidra - o glicogênio hidrata-se numa base de 3 g de H2O para
cada 1 g de glicogênio. As gorduras fornecem, na prática, 9 (nove) vezes mais energia
metabólica que o mesmo peso de glicogênio hidratado, já que:
1 g glicogênio (peso seco) = 4 kcal
4 g glicogênio (hidratado) = 4 kcal
1 g gordura (peso seco) = 9 kcal
4 g gordura (anidra) = 36 kcal (9 vezes mais que 4 g de glicogênio hidratado)
Essa característica é tão importante que os animais possuem uma linhagem celular
específica - os adipócitos, organizados na forma de um panículo adiposo contido no tecido
celular subcutâneo - para armazenar os excedentes calóricos da dieta sob forma de gordura.
41

49
O panículo adiposo, que corresponde a 20% do peso de um homem e 25% do peso de

uma mulher, forma um coxim gorduroso que protege órgãos e corpo contra impactos, fornece
isolamento térmico e modela o corpo de acordo com o padrão hormonal masculino ou
feminino.
No nosso organismo, apenas 1/2 kg corresponde a carboidrato (menos de 2000 kcal, o
bastante apenas para satisfazer as necessidades calóricas de um dia); cerca de 15 kg
correspondem a gordura - um estoque de mais de 130 000 kcal! E acondicionadas como
gordura - a forma mais leve (anidra) e confortável de transportar energia.
4.2 Ácidos graxos essenciais
Linoléico, Linolênico e Araquidônico

Linoléico e Linolênico ĺ precursores de diversos AGI.
Araquidônico ĺ precursor síntese de prostaglandinas
Óleo de linhaça ĺ rico em linoléico e linolênico
Óleo de amendoim ĺ rico em ácido. Aracdônico
Tabela 4.1: Composição aproximada das gorduras
Fonte: MAYNARD & LOOSLI, 1984.
Exigência de Ácido Linoléico:

Poedeiras - 1,6%
Frangos de corte - 1,0%
Suínos - 0,1%
- As poedeiras é que devem se preocupar por influir no tamanho do ovo.
42

50
Sintomas de deficiência:
Aves ĺ crescimento retardado, fígado gorduroso, Ļ tamanho do ovo, Ļ taxa de
postura, Ļ eclodibilidade dos ovos, Ĺ mortalidade embrionária.
Suínos ĺ perda de pêlo, dermatite escamoso, pêlo seco e quebradiço, Ļ produção de
bile, atrofia dos testículos, Ļ ou falta de espermatogênese.
Figura 4.1: Destinos metabólicos dos lipídeos da dieta.
Digestão pré-duodenal ĺ Lipase lingual e Lipase gástrica

Digestão Duodenal
ĺ Lipase pancreática
ĺ 2-monoglicerídeos
ĺ Sais biliares
ĺ Transporte das micelas
ĺ Reesterificação dos AG
ĺ Transferência triglicerídeos
Ɣ Há diferenças entre mamíferos e aves:
Mamíferos ĺ sistema linfático ĺ ducto torácico ĺ corrente sanguínea ĺ fígado
43

51
Aves ĺ absorção se faz pelo mesentério (sistema porta)

Ɣ Dietas de cães e gatos:
Cães ĺ necessitam de 50 g de gordura ĺ contendo 10 g de linoléico/dia
Gato ĺ 90 g de gordura ĺ 10 g linoléico/dia e 1,0 g de aracdônico/dia
Ɣ Relação energia / nutrientes:
- para cada 4% de Ĺ de gordura ĺ deve haver 1% de Ĺ proteína
- Ĺ Ca
Ɣ Ação dinâmica associativa das gorduras:
- sinergismo AGSaturados e AGInsaturados
- Ļ taxa de passagem
Ɣ Gordura da dieta e gordura corporal:
Ratos - índice de iodo 122 - utilizando na dieta óleo de soja (II=132)
índice de iodo 35 - utilizando gordura de coco (II = 7,7)
Ɣ Rancidez das gorduras:
- Hidrolítica: ocorre pela ação de microorganismos e/ou fatores de rancificação
causando uma simples hidrólise com liberação de mono, diglicerídeos e ácidos graxos,
não afetando o valor energético das gorduras, porém afeta suas propriedades
organolépticas.
- Oxidativa: é resultante do decréscimo no valor energético. Ocorre entrada de O2 na
cadeia carbônica insaturada dos ácidos graxos que reduz a capacidade de receber O2
durante a oxidação, havendo perda no valor energético.
Ɣ Fatores que favorecem a rancificação:
- Umidade: alta umidade favorece as reações de oxidação, favorecendo o
aparecimento de fungos e bactérias que fazem à hidrólise das gorduras e facilita
também a ação de íons metálicos.
- Temperatura: altas temperaturas associadas à alta temperatura e presença de íons
metálicos favorecem grandemente a rancificação.
- Presença de íons metálicos: os íons Ca++, Cu++, Fe++ e Zn++ catalisam as reações
da rancificação.
Ɣ Uso de energia pelo animal:
1. Mantença e Produção
Se a quantidade de energia ingerida é insuficiente severa e por tempo prolongado :
- Animal perde peso ĺ catabolismo ĺ pequena quantidade. Glicogênio é exaurido;
- A maior parte dos lipídios de reserva é utilizada;
44

52
- As proteínas tissulares passam a ser usadas para manutenção de glicose no sangue.

2. Quando tem escassez de alimento (ordem de prioridades):
1. Energia
2. Proteína
3. Minerais e vitaminas
Problemas no Metabolismo dos Lipídeos nas aves
1. Síndrome do Fígado gorduroso (poedeiras e frangos de corte):

Característica:
• Alta mortalidade (0,5% ĺ 2-3%);
• Fígado hemorrágico;
• Palidez do fígado;
• Queda postura (80 ĺ 50% - em 15 dias);
• As aves ficam muito sensíveis ao estresse (calórico).
Exame pós-mortem:
Ĺ infiltração de gordura no fígado e cavidade abdominal
Ĺ de gordura (50 - 60%) na MS do fígado
Causas:
- Transporte deficiente de lipídios no sangue (Lipoproteínas)
- Rações Ĺ energia
Aplicação de Gorduras nos Misturadores:
- Adicionadas na forma líquida;
- Uso de antioxidantes;
- Isenta de água (gordura pura);
- Maquinário isento de Cu.
Fatores que afetam a digestibilidade e absorção dos lipídeos:
- Idade
- Nível de utilização da dieta
- Tipo de lipídio utilizado (grau de insaturação)
- Composição da dieta
4.3 Digestão
A bile – emulsificação - Ĺ a superfície por formação de microgotículas

Hormônio CCK – atua na sua liberação
45

53
COLIPASE (fator polipeptídico, age como âncora da lipase) – é requerida para a

ativação da lipase – as suas cargas permitem a sua entrada na camada dos sais biliares
(recobrem a super. da gordura) – SUBSTRATO – anexando a lipase (ligando esta enzima à
superfície)
Transporte dos Lipídeos:
VLDL, LDL, IDL, HDL
Figura 4.2: Esquema básico da digestão e absorção dos lipídios.
Tabela 4.2: Níveis de colesterol medidos na pele e nos músculos do peito e coxa de acordo
com os diferentes fontes de óleo
Digestibilidade das Gorduras

Há duas fontes de erro:
- Gordura metabólica – 26% da gordura total – subestima a DG
- Os ácidos graxos no intestino na presença dos íons de Ca formam sais orgânicos de
Ca (não são absorvidos – fezes) Na determinação do EE (não extrai esta gordura - perdida) –
então a digestibilidade é superestimada.
4.4 Teores de lipídios em rações comerciais de animais não ruminantes
A gordura nas rações comerciais de animais não ruminantes é expressa na forma de

extrato etéreo (figuras 4.3, 4.4 e 4.5).
46

54
4.4.1 Ração para cães
4.4.2 Rações para gatos
47

55
4.4.3 Rações para frangos de corte
4.4.4 Rações para suínos
48

56
4.4.5 Rações para equinos
49

57
Capítulo 5
ENERGIA
5. Energia
5.1 Conceito
É o principal componente nutricional que determina o desempenho. Não é um

nutriente, mas uma propriedade dos nutrientes de transferir energia quando oxidados durante
o metabolismo. É a capacidade de realizar trabalho, que é em nutrição a máxima produção de
ganho de peso, produção de ovos e melhor aproveitamento do alimento.
A unidade de energia mais usual é a caloria (cal) e a quilocaloria (kcal) ou grande
caloria.
1 cal = quantidade de calor necessária para elevar 1 g água de 1°C (14,5 - 15,5°C)
1 kcal = quantidade de calor necessária para elevar 1 kg água de 1°C
1 Mcal = quantidade de calor necessária para elevar 1 ton. de água de 1°C
1 J = 0,239 cal (1 cal = 4,18 J).
O organismo animal possui uma eficiência energética de aproximadamente 40%. Para
aves e suínos que são animais de sangue quente, a perda de energia do metabolismo na forma
de calor (60%) é importante na homeotermia destes animais. Por isso, os suínos e aves, por
exemplo, apresentam maior exigência energética do que os peixes. Estes últimos têm
exigência mais baixa em energia comparados com os animais de sangue, especificamente
suínos e aves.
Oxidação da Glicose:
C6H12O6 + 6O2 ĺ 6H2O (686 kcal)
C6H12O6 + 6O2 ĺ glicólise ĺ CK ĺ 38 ATP = 277 kcal (38 x 7,3 kcal/ATP)
Eficiência Metabólica = 277/686 x 100 = 40%
A energia bruta de diferentes nutrientes variam, tais como:
Carboidratos - 4,1 kcal/g
Proteínas - 5,7 kcal/g
Lipídios - 9,4 kcal/g
A diferença entre estes nutrientes primariamente reflete o estado de oxidação do
composto inicial. A energia química varia inversamente com a relação C/H e o conteúdo de
oxigênio e nitrogênio. Por exemplo, um típico monossacarídeo como a glicose tem um
fórmula C6H12O6, ou 1 átomo de oxigênio por átomo de carbono (relação 1:1), enquanto que
uma molécula de gordura, glicerol tem uma composição molar de C57H104O6, ou seja 6 átomos
de oxigênio por 57 átomos de carbono, uma relação de 1:9,5. Entretanto, a gordura exige mais
oxigênio para a oxidação e fornece mais calor no processo.
51

59
5.2 Partição da energia
ENERGIA BRUTA = energia liberada como calor quando uma substância é

totalmente oxidada.
䚉 Lipídeos ĺ 9,4 kcal/g
䚉 Glicídios ĺ glicose – 3,7 kcal/g e Amido – 4,2 kcal/g
䚉 Protídeos 5,7 kcal/g
ENERGIA DIGESTÍVEL = EBconsumida - EBfezes (para aves é mais complicado)
ENERGIA METABOLIZÁVEL APARENTE = EBalimento – EBfezes, urina e gases
ENERGIA METABOLIZÁVEL VERDADEIRA = EBalimento – EBexcretada + EFm
+ EUe
Figura 5.1: Esquema de partição da energia em não ruminantes.
5.3 Importância da energia nas rações
Ĺ energia ĺ Ļ consumo (Hipótese Glicostática – os animais se alimentam para

satisfazerem suas necessidades energéticas. Este fato sugere que todos os nutrientes da dieta
devem estar relacionados ao seu conteúdo de energia.
Como podemos observar a energia digestível ingerida varia pouco, pelo menos quando
a concentração energética da ração compreende entre 2500 – 3000 kcal de ED/kg, devido
52

60
estes níveis energéticos estarem compreendidos em torno da exigência dos coelhos em energia
(2500 kcal de ED/kg). Se estiver abaixo (2138 kcal de ED/kg) deste nível de 2500 kcal de
ED/kg, a quantidade de ED ingerida será muito baixa, onde o aumento no consumo alimentar
não chegará a manter constante a quantidade de ED ingerida.
Hipótese Termostática ĺ Quente - Ļ consumo.
5.4. O incremento calórico (IC)
É influenciado por vários fatores:

- Proporção entre os nutrientes na dieta – por exemplo, a substituição de substâncias
glicídicas por gorduras ocorrerá redução no incremento calórico dos animais, já que a gordura
produz menos IC por produzir alta energia para o organismo ao serem consumidas pelos
animais.
- Deficiência de nutrientes – se houver deficiência em alguns nutrientes o organismo
aumentará seu IC, as reações metabólicas para repor esta deficiência nutricional.
- Proteína – níveis pouco acima do recomendado haverá maior IC, pois haverá maior
perda de energia na excreção do excesso de nitrogênio, na forma de uréia ou de ácido úrico.
- Nível de consumo – aumentando o consumo de ração ocorrerá aumento no IC, sendo
assim vantagem em ambientes com temperaturas mais baixas, por isso os animais elevam a
ingestão.
- Finalidade da energia – quanto mais os animais estão em produção maior será seu
IC.
Os fatores que afetam os valores de energia são:
Idade: Os valores de EM dos alimentos para aves aumentam com o avançar da idade.
Esse fato se dá devido as aves jovens possuírem menos eficiência em digerir as gorduras da
dieta.
Espécie/linhagem: Os valores de EM variam menos com a genética do que a idade,
existem diferenças nos valores da energia em relação às espécies animais e também em
relação às linhagens.
Granulometria: A eficiência da digestão dos alimentos pode ser influenciada também
pela superfície de exposição destes às ações das secreções digestivas, bem como pela taxa de
passagem no trato gastrointestinal dos monogástricos. Sendo assim, o grau de moagem
influencia, consideravelmente, os valores de digestibilidade e a consequente disponibilidade
de nutrientes. Partículas menores de alimentos favorecem uma maior ação digestiva sobre os
lipídeos.
53

61
Processamento: A peletização aumenta a digestibilidade dos nutrientes pela ação

mecânica e pela temperatura do processo. O processo de peletização também solubiliza
parcialmente as proteínas, pela alteração das suas estruturas naturais, melhorando a
digestibilidade das mesmas. Entretanto, o excesso de temperatura durante a peletização pode
comprometer a disponibilidade de alguns aminoácidos como a lisina pela ocorrência da
reação de Maillard.
5.5 Aplicações práticas
5.5.1 Estimando energia para cães
1) Qual a necessidade de energia de mantença (NEM) de um cão adulto ativo?

Fórmula: NEM = 132 x PC0,75
Para um cão de 15 kg de PC, temos:
NEM = 132 x 150,75 ĺ 135 x 7,62 = 1006 kcal/dia
Mas, qual a quantidade diária de uma determinada ração este cão irá consumir?
1º passo - Estimar a energia desta ração, caso não tenha. Se tivermos a composição da ração
faremos os cálculos:
O que tem é a composição:
Umidade = 11% Calcular o ENN:
PB = 22%
EE = 13% ENN = 100 – (11+22+13+4+3)
MM = 4% ENN = 47%
FB = 3%
- Calcular o Energia Estimada da ração:
EM = (PB x 5,65) + (EE x 9,4)+ (ENN x 4,15)
EM = (22 x 5,65) + (13 x 9,4) + (47 x 4,15) = 441,55 kcal/100g
2º passo - Já foi calculada a energia de mantença do cão anteriormente. Agora, calcular a

quantidade diária de ração:
100 g de ração — 441,55 kcal
x — 1006 kcal/dia
x = 227,8 g de ração/dia que o cão deverá consumir para satisfazer sua necessidade
energética.
54

62
5.5.2 Estimando composição energética de alimento para gatos
2) Faça uma estimativa da energia bruta (EB – kcal/kg), % de digestibilidade, energia

digestível (ED – kcal/kg) e a energia metabolizável (EM – kcal/kg) de um
determinado alimento para gatos, utilizando as seguintes equações abaixo:
EB (kcal/kg) = (5,7 x g PB) + (9,4 x g EE) + [4,1 x (g ENN + g FB)]

% digestibilidade = 89,9 - (0,88 x % FB na MS)
ED (kcal/kg) = EB x (% digestibilidade/100)
EM (kcal/kg) = ED – (0,77 x g PB)
A composição do alimento (arroz integral cozido) é:
MS (%) PB (%) EE (%) FB (%) ENN (%)
29,9 2,6 1,33 2,75 25,9
Utilizando as fórmulas e substituindo as variáveis temos:

Transformando % para grama: 2,6% PB = 26 g/kg, logo:
a) EB = (5,7 x 26) + (9,4 x 13,3) + [4,1 x (259 + 27,5) = 1.448 kcal/kg
Para achar %FB para %FB na MS: 2,75 x 100/29,9 = 9,2
b) % dig. = 89,9 - (0,88 x 9,2) = 81,8%
c) ED = 1.448 x (81,8/100) = 1.184 kcal/kg
d) EM = 1.184 - (0,77 x 26) = 1.164 kcal/kg
5.5.3 Digestibilidade da energia para não ruminantes
3) Calcule a energia bruta consumida (EB consumida), energia bruta excretada nas fezes
(EB excretada nas fezes), ED (Energia digestível) e EMA (Energia Metabolizável
Aparente) de uma ração para suínos em crescimento. Complete a tabela abaixo antes
de determinar a energia:
Dados na MS Valores
Ração
Consumo de ração (g) 4338
EB da ração (kcal/g) 4,135
EB consumida -
Fezes/Urina
Produção de fezes (g) 448
EB fezes (kcal/g) 3,758
EB excretada nas fezes (kcal) -
EB excretada na urina 96,6
55

63
Valor energético
ED da ração (kcal/kg) -
EMA da ração (kcal/kg) -
Fórmulas:
Գ԰Ջ՗Ֆ՛՝ՕՑՌՉࡠԳ԰ՍՠՋ՚Ս՜ՉՌՉՎՍբՍ՛ Գ԰Ջ՗Ֆ՛ࡠԳ԰ՍՠՋՎՍբՍ՛ࡠԳ԰ՍՠՋ՝՚ՑՖ
ԳԲ ࡦ Ա՗Ֆ՛՝Օ՗ՌՍ՚Չ ՗
ԳԻԯ ࡦ Ա՗Ֆ՛՝Օ՗ՌՍ՚Չ ՗
1º passo: EB consumida = 4338 x 4,135 = 17.937,6

2º passo: EB excretada nas fezes = 448 x 3,758 = 1.683,6
3º passo: ED = 17.937,6 - 1.683,6/4338 = 3.746,9
4º passo: EMA = 17.937,6 - 1.683,6 - 96,6/4338 = 3.724,6
Resultados:
Completando as lacunas da tabela, temos:
Dados na MS Valores
Ração
Consumo de ração (g) 4338
EB da ração (kcal/g) 4,135
EB consumida 17.937,6
Fezes/Urina
Produção de fezes (g) 448
EB fezes (kcal/g) 3,758
EB excretada nas fezes (kcal) 1.683,6
EB excretada na urina 96,6
Valor energético
ED da ração (kcal/kg) 3.746,9
EMA da ração (kcal/kg) 3.724,6
4) Calcule a energia bruta consumida (EB consumida), energia bruta excretada nas fezes
(EB excretada nas fezes), ED (Energia digestível) e EMA (Energia Metabolizável
Aparente) de um determinado alimento para suínos em crescimento que substituiu a
dieta referência em 30%. Complete a tabela abaixo antes de determinar a energia.
Dados na MS Ração Referência (RR) Ração Teste (RT)

Ração
Consumo de ração (g) 4350 5110
EB da ração (kcal/g) 4,100 4,050
EB consumida - -
Fezes/Urina
Produção de fezes (g) 430 660
56

64
EB fezes (kcal/g) 3,690 4,010

EB excretada nas fezes (kcal) - -
EB excretada na urina 95,4 165
Valor energético
ED da ração (kcal/kg) - -
EMA da ração (kcal/kg) - -
ED do alimento (kcal/kg) -
EMA do alimento (kcal/kg) -
Fórmulas:
Գ԰Ջ՗Ֆ՛՝ՕՑՌՉࡠԳ԰ՍՠՋ՚Ս՜ՉՌՉՎՍբՍ՛ Գ԰Ջ՗Ֆ՛ࡠԳ԰ՍՠՋՎՍբՍ՛ࡠԳ԰ՍՠՋ՝՚ՑՖՉ
ԳԲ ࡦ Ա՗Ֆ՛՝Օ՗ՌՍ՚Չ ՗
ԳԻԯ ࡦ Ա՗Ֆ՛՝Օ՗ՌՍ՚Չ ՗
ԳԲՀՂࡠԳԲՀՀ ԳԻԯՀՂࡠԳԻԯՀՀ
ԳԲԯՔՑՕՍՖ՜՗ ࡦ ԳԲՀՀ ࡟ ʍ՛՝Պ՛՜Ց՜՝Ց ՗
ԳԻԯԯՔՑՕՍՖ՜՗ ࡦ ԳԻԯՀՀ ࡟ ʍ՛՝Պ՛՜Ց՜՝Ց ՗
1º passo: EB cons da RR = 4,100 x 4350 = 17.835

2º passo: EB exc fezes da RR = 430 x 3,690 = 1.586,7
3º passo: ED da RR = 17.835 - 1.586,7/4350 = 3.735,2
4º passo: EMA da RR = 17.835 - 1.586,7 - 95,4/4350 = 3.713,3
5º passo: EB cons da RT = 5110 x 4,050 = 20.695,5
6º passo: EB exc fezes da RT = 660 x 4,010 = 2.646,6
7º passo: ED da RT = 20.695,5 - 2.646,6/5110 = 3.532,1
8º passo: EMA da RT = 20.695,5 - 2.646,6 - 165/5110 = 3.499,8
9º passo: ED do alimento = 3.735,2 + ഈ ɚşɜɚəŜɘࡠɚşɞɚɜŜə

ɗŜɚ ഉ = 3.058,2
10º passo: EMA do alimento = 3.713,3 + ഈ ɚşɛɠɠŜɟࡠɚşɞɘɚŜɚ
ɗŜɚ ഉ = 3.001,6
Resultados:
Completando as lacunas da tabela com os dados calculados teremos:
Dados na MS Ração Referência (RR) Ração Teste (RT)

Ração
Consumo de ração (g) 4350 5110
EB da ração (kcal/g) 4,100 4,050
EB consumida 17.835 20.695,5
Fezes/Urina
Produção de fezes (g) 430 660
EB fezes (kcal/g) 3,690 4,010
EB excretada nas fezes (kcal) 1.586,7 2.646,6
EB excretada na urina 95,4 165
57

65
Valor energético
ED da ração (kcal/kg) 3.735,2 3.532,1
EMA da ração (kcal/kg) 3.713,3 3.499,8
ED do alimento (kcal/kg) 3.058,2
EMA do alimento (kcal/kg) 3.001,6
58

66
Capítulo 6
PROTEÍNAS
6. Proteínas
6.1 Conceito e classificação
As proteínas variam amplamente na composição química, propriedades físicas,

tamanho, solubilidade e funções biológicas. São compostas basicamente por 53% de C, H,
22,5% de O, 16% de N, 1,3% de S e, às vezes, 0,8% de P e Fe.
A proteína é o componente mais caro da ração animal, e a qualidade da proteína de um
alimento pode ser comparada com a de outro pela composição dos aminoácidos.
Todas as proteínas são compostas de unidades simples, aminoácidos. As proteínas são
constituídas de n aminoácidos, onde cerca de 20 aminoácidos são comumente encontrados nas
proteínas e até 10 aminoácidos são exigidos nas dietas dos animais, pois a síntese nos tecidos
não é adequada para suprir as necessidades metabólicas.
São macromoléculas complexas, compostas de aminoácidos, e necessárias para os
processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. São os constituintes básicos da vida:
tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar”.
GLICINA - é um dos aminoácidos mais simples em que ilustra a estrutura básica de
um aminoácido.
A estrutura geral representando todos os demais aminoácidos é da seguinte forma:
Onde R é o que diferencia um aminoácido do outro.

Estruturalmente as proteínas são compostas de unidades básicas, que são os
aminoácidos, ligados por ligação peptídica (grupo amino ligado ao grupo carboxílico de outro
aminoácido).
Classificação
1. Proteína simples (albuminas, prolaminas, globulinas e mioglobinas);
2.Proteínas conjugadas (fosfoproteínas, nucleoproteínas e lipoproteínas).
60

68
Os aminoácidos não sintetizados nos tecidos animais de muitas espécies em

suficientes quantidades para satisfazer a necessidade metabólica sem ser adicionado a dieta
são os essenciais ou indispensáveis, enquanto aqueles geralmente não necessários nas dietas,
porque o organismo sintetiza são os não-essenciais ou dispensáveis.
Os aminoácidos são classificados como essenciais e não essenciais e, considerando a
espécie animal, surgem mais duas categorias: os necessitados pela espécie animal, como a
arginina pelas aves que não possuem a enzima carbamil-fosfato-sintetase, e a taurina pelos
gatos; e os condicionalmente não essenciais a depender da idade, do estado fisiológico, da
disponibilidade de substrato para a conversão ou da capacidade absortiva do animal.
Figura 6.1: Classificação de acordo com a essencialidade ou não dos aminoácidos. Fonte:
A essencialidade de alguns aminoácidos pode variar de acordo com a espécie e em
função da idade; no caso dos suínos e aves.
Tabela 6.1: Aminoácidos Essenciais (não sintetizados no organismo em velocidade suficiente

para atender as necessidades de máximo desempenho do animal)
61

69
Quimicamente os aminoácidos são classificados:

1. Quanto à natureza química do grupo R:
- Aromáticos – fenilalanina, tirosina.
- Básicos – lisina, histidina, glutamina e histidina.
- Ramificados – isoleucina, leucina e valina.
- Sulfurados – metionina, cisteína, cistina.
2. Quanto ao destina metabólico:
- Glicogênicos – são os aminoácidos que através de um intermediário do ciclo de
krebs ou do piruvato via fosfoenolpiruvato, podem se transformar em glicose.
- Glicocetogênicos – transformam-se em glicose e corpos cetônicos.
- Cetogênicos – apenas em corpos cetônicos.
Figura 6.2: Aminoácidos glicogênicos e cetogênicos. Fonte: SAKOMURA et al., 2014. p.

99.
Dietas elaboradas apenas com cereais, farelos e farinhas não atendem com exatidão as
necessidades de aminoácidos dos tecidos animais, sendo necessária a inclusão de aminoácidos
industriais ou fontes de aminoácidos sintéticas como a DL-metionina (99%), L-lisina-HCl
(78,4%) e L-treonina (99%), e a redução da proteína de rações à base de milho e farelo de soja
requer a suplementação com outras fontes (L-valina, L-triptofano, L-glicina, L-arginina e
L-isoleucina) para acomodar o perfil de aminoácidos da dieta com o da proteína ideal.
6.2 Aminoácido limitante
Os animais não ruminantes são caracterizados pela necessidade de receber quantidades

específicas de aminoácidos na dieta.
62

70
Mesmo que todos os aminoácidos essenciais estejam presentes na dieta, em

quantidades adequadas, mas com exceção de um, a síntese protéica efetuada pelo animal
far-se-á até o nível daquele presente em menor quantidade; o excesso dos demais será
desaminado e oxidado (a sua cadeia carbonada), para fornecimento de energia, e o
grupamento amino, em excesso, será excretado via urina (uréia ou ácido úrico). A esse
aminoácido que se encontra em quantidades não suficientes na dieta, é dado o nome de
primeiro limitante. Suprido este, poderá aparecer outro, cuja quantidade também está abaixo
das necessidades (segundo limitante), e assim por diante. Nos alimentos geralmente utilizados
os aminoácidos lisina, metionina, treonina e triptofano sobressaem, em conjunto ou isolados,
usualmente como limitantes. Cabe ressaltar que as diferentes proteínas do corpo animal, para
terem sua síntese cumprida, necessitam da presença em quantidades adequadas e ao mesmo
tempo de todos os aminoácidos que utilizarão na sua estrutura.
Os 3 aminoácidos limitantes para suínos e aves em rações à base de milho e farelo de
soja, estão apresentados na tabela 6.2, onde verifica-se que o primeiro limitante pode variar
entre espécies, dadas as necessidades metabólicas distintas entre elas.
Tabela 6.2: Aminoácidos limitantes para aves e suínos
Teoricamente, a predição do(s) aminoácido(s) limitante(s) é feita através do cálculo de

rações com níveis subótimos de proteína e comparadas às exigências nutricionais em relação à
fornecida pela dieta. Essa metodologia é chamada de "Escore químico" que evidencia as
limitações de aminoácidos na dieta formulada (Tabela 6.3).
Tabela 6.3: Escore químico (EQ) de uma dieta contendo 16% de proteína bruta a base de
milho / farelo de soja para suínos com 15 kg de peso vivo
Fonte: NRC, 2012.
63

71
Tabela 6.4: Aminoácidos limitantes de alguns ingredientes para suínos
Fonte: NRC, 2012.

Tabela 6.5: Composição dos ingredientes utilizados nas dietas experimentais
Fonte: NRC, 2012.
Exigência de Proteínas/Aminoácidos:
1. Idade do animal;
2. Nível de energia da ração;
3. Temperatura ambiente;
4. Sexo.
Tabela 6.6: Composição das dietas de acordo com os ingredientes utilizados e a análise
químico-bromatológica ou calculada (Experimento 1)
Fonte: NRC, 2012.

Nas rações formuladas acima (tabela 6.6) verifica-se que aumentando o teor de
proteína à limitação do aminoácido lisina nesta dieta a base de milho e farelo de soja torna-se
menor, ou seja, não foi preciso ser adicionado tanta L-Lisina na segunda ração quanto foi
adicionado na primeira, já que esta última tem o nível de proteína bruta mais baixo (16%).
Supondo que todos os aminoácidos essenciais estejam presentes em uma determinada
dieta em quantidades adequadas, com exceção de um, haverá o comprometimento do
desempenho animal. Isso ocorre porque durante a síntese proteica não pode haver substituição
de um aminoácido por outro, mesmo que hajam semelhanças químicas, uma vez que um
mesmo códon codificado pelo ribossomo celular do animal não codificará dois aminoácidos,
64

72
sendo assim, a síntese proteica acontecerá até o nível daquele aminoácido presente em menor
quantidade, enquanto o excesso dos demais será desaminado e excretado.
As limitações por deficiência culminam quando um ou mais aminoácidos não são
fornecidos na dieta e limitam a síntese proteica. Aquele AA causador da interrupção da
síntese proteica é considerado o limitante. Uma vez suplementado via dieta, pode surgir um
segundo ou terceiro AA limitante.
Em certos casos, os AA podem ser convertidos e atender parte da necessidade de outro
AA. A metionina pode atender até 50% das necessidades de cistina, uma vez que se converte
em tal AA.
Figura 6.3: L-a-aminoácidos essenciais e não essenciais. Fonte: SAKOMURA et al., 2014.
p. 100.
6.3 Utilização de aminoácidos sintéticos
A partir da fabricação a nível industrial de aminoácidos sintéticos, tornou-se prático a

complementação dos mesmos em dietas deficientes.
A primeira DL-metionina pó comercial, foi produzida na década de 40. Quatro
aminoácidos sintéticos são comumente fabricados em escala industrial que são a
65

73
DL-metionina (98 - 99%), L-Lisina-HCl (99% de pureza e 78% eficiência), L-treonina (98%)
e L-triptofano (98%).
Os aminoácidos ocorrem na natureza numa configuração L. O organismo animal tem a
capacidade de transformar a forma D de alguns aminoácidos na forma L. Para que isto ocorra,
D-aminoácidos oxidases específicos deverão estar presentes no fígado para esta conversão.
Por não haver esta enzima, para os aminoácidos como lisina e treonina, as suas formas
dietéticas deverão ser na forma L.
䚉 DL-Metionia = 98 a 99% de pureza;
䚉 L-Lisina = 99% de pureza e 78% de eficiência;
䚉 L-Treonina = 98% de pureza;
䚉 L-Triptofano = 98% de pureza.
6.4 Desequilíbrio de aminoácidos
- Imbalanço - ocorre geralmente em dietas baixas em proteína, que ocorrerá aumento

no catabolismo de aminoácidos limitantes da dieta.
- Antagonismo - lisina e arginina (aves) - um pequeno excesso de lisina vai aumentar a
produção de arginase, que atua sobre a arginina produzindo ornitina e uréia. A relação
máxima de Lisina:Arginina para que não ocorra excesso é de 1,2 : 1,0.
- Toxidez - é muito difícil ocorrer excesso de aminoácidos (2 - 4% considerado
tóxico). A tirosina em ratos jovens em excesso, e recebendo uma dieta baixa em proteína, não
só deprime a ingestão de alimento e o crescimento, mas provoca lesões nos olhos e nas patas.
Exemplos de alguns sintomas de deficiência de aminoácidos específicos:
Em aves, somente se conhecem sintomas típicos na deficiência de 4 aminoácidos,
sendo dos demais aminoácidos pouco elucidativos:
䚔 Triptofano - catarata
䚔 Treonina e metionina - fígado gorduroso
䚔 Lisina - defeitos de emplumagem e atraso na maturidade sexual.
Nos cães e gatos uma dieta deficiente em arginina provoca hiperamonemia, sendo
mais dramático em gatos.
A deficiência proteica tem quadro geral em todos os animais, dependendo da
gravidade e duração do estado carencial, seguintes sintomas:
• Anorexia, parada de crescimento; eficiência alimentar reduzida;
• Baixa proteína sérica;
• Anemia e degeneração gordurosa hepática.;
66

74
• Anasarca (edema generalizado);

• Infertilidade e tamanho ao nascimento reduzido;
• Queda de produção;
• Síntese reduzida de certas enzimas e hormônio;
• Atraso de desenvolvimento mental etc.
6.5 Proteína verdadeira e proteína bruta
O termo proteína bruta refere-se a todo nitrogênio contido no alimento, que é

analisado pelo método Kjeldahl.
䙜 PB ĺ Proteína Verdadeira (N proteico)
ĺ NNP (nitrogênio não-protéico) - ureia, nitratos e amônia
6.6 Funções e qualidade das proteínas
- Estrutural - formação e manutenção dos tecidos orgânicos;

- Formação de hormônios e enzimas;
- Fonte secundária de energia;
- Transporte e armazenamento das gorduras e minerais;
- Agente tamponante e auxílio na manutenção da pressão osmótica;
- Na reprodução, formação de espermatozóides e ovos;
- Transporte de oxigênio (hemoglobina).
QUALIDADE DAS PROTEÍNAS

Valor biológico: variável que expressa o aproveitamento da proteína. As proteínas de
boa qualidade, ou de alto valor biológico, são aquelas que possuem todos os aminoácidos
essenciais em proporções adequadas, como a albumina, a caseína e a proteína do soro do leite.
67

75
6.7 Digestão e absorção e metabolismo
A proteína da dieta começa a ser digerida no estômago pela ação do suco gástrico
(figura 6.4), no entanto, no intestino delgado encontra-se o principal sítio de digestão e
absorção dos aminoácidos e peptídeos. A fração de aminoácidos absorvidos pode seguir
vários destinos metabólicos. A principal utilização dos aminoácidos ocorre na síntese protéica
orgânica, no entanto em caso de deficiência energética, esses aminoácidos poderão ser
desaminados e o esqueleto de carbono entrar no metabolismo energético para produção de
ATP. E o grupamento amino, também em excesso, será eliminado via urina, na forma de uréia
ou ácido úrico (aves).
A hidrólise da proteína da dieta ocorre por enzimas proteolíticas, que são secretadas
inicialmente como precursores inativos (zimogênios), por exemplo, o pepsinogênio passa para
forma ativa a pepsina, no estômago, com a presença de um meio ácido (presença de HCl). O
ataque às ligações peptídicas é iniciado pela ação da pepsina, e continuado no intestino
delgado pela tripsina, quimotripsina e elastase (figura 6.5). As enzimas proteolíticas são
classificadas como endopeptidases (que atacam ligações peptídicas no interior da cadeia
peptídica), e em exopeptidases, que atacam as ligações terminais ou “externas”. As enzimas
endopeptidases são a pepsina, tripsina e quimotripsina; e as enzimas exopeptidases são a
carboxipeptidase e peptidases.
Figura 6.4: Esquema simplificado da digestão parcial das proteínas no estômago de animais
não ruminantes. Fonte: Adaptado pelo autor através de SAKOMURA et al., 2014.
68

76
Figura 6.4: Esquema simplificado da digestão das proteínas no intestino delgado de animais
não ruminantes. Fonte: Adaptado pelo autor através de SAKOMURA et al., 2014.
Figura 6.5: Relação das enzimas proteolíticas e suas características na digestão de proteínas
em não ruminantes. Fonte: SAKOMURA et al., 2014. p. 103.
À nível de ID, quando o alimento chega no duodeno ocorre atuação da secretina na

liberação de bicarbonato para elevar o pH do quimo proveniente do estômago. Também
ocorre atuação da CCK na liberação de enzimas inativas provenientes do pâncreas ĺ
tripsinogênio, quimiotripsinogênio, pró-carboxipeptidases A e B e pró-elastase. A ativação ou
conversão do tripsinogênio em tripsina atua a enteroquinase, que é liberada no próprio lúmen
do ID. A enzima tripsina vai ativar as demais. O produto final da digestão são os aminoácidos
ou dipeptídeos, nos quais serão absorvidos. Algumas proteínas que não foram digeridas
69

77
passam para o IG onde haverá atuação das bactérias transformando o NNP em proteína
microbiana como também em aminoácidos através do processo de fermentação microbiana. A
diferença entre as espécies não ruminantes está na quantidade de proteína microbiana
formada.
A absorção dos produtos ocorre na forma de aminoácidos livres, peptídeos e de
oligopeptídeos (2 – 6 aminoácidos). Os peptídeos e oligopeptídeos são desdobrados por
peptidases (enzimas intracelulares), indo para o sangue somente aminoácidos livres, nos quais
cada aminoácido segue sua rota metabólica. A absorção ocorre por transporte ativo. Os
aminoácidos se movem ao lado da membrana da célula intestinal contra um gradiente de
concentração, exigindo suplemento de energia pelo metabolismo celular.
Os AA são absorvidos por transporte ativo secundário dependente da bomba Na/K,
cada molécula de Na que entra também entra 1 AA. Após sua absorção vai para a síntese de
proteína corporal, consequentemente o animal terá maior desenvolvimento e produção. Os
AA que sobram serão desaminados, processo que trata da separação do grupo amina do
esqueleto de C. O grupo amino vai para os rins sintetizar ureia (mamíferos) ou ácido úrico
(aves) do qual serão excretados na urina do animal, e o esqueleto de C vai para a formação de
algum metabólito do ciclo de Krebs produzindo, assim, energia.
A eficiência que ocorre na hidrólise determina o grau de absorção dos aminoácidos
individualmente, e contribui para o valor nutricional. O outro importante fator que contribui
com o valor nutricional é o balanço de aminoácidos essenciais absorvíveis. As proteínas
podem ser caracterizadas nutricionalmente em base da digestibilidade e absorção.
O animal tem capacidade limitada de estocagem de aminoácidos livres, somente por
poucas horas, para depois irem aos seus destinos:
1. São utilizados para síntese protéica;
2. Para a síntese de aminoácidos não-essenciais por transaminação;
3. Servem como precursores de compostos nitrogenados, como ácidos nucléicos,
creatina, colina e tiroxina;
4. São convertidos em gordura (corpos cetônicos);
5. São utilizados para síntese da glicose;
6. São desaminados, e o esqueleto de carbono é degradado a CO2 e H2O e energia, e o
radical nitrogenado é transformado em uréia ou ácido úrico.
Para ocorrer a síntese proteica (anabolismo) é necessário:
- Que os aminoácidos estejam presentes em quantidade e qualidade;
- Os aminoácidos devem ser ativados;
70

78
- Deve estar presente o código genético (DNA e RNA) – é o que determina a posição
dos aminoácidos.
6.8 Digestibilidade e biodisponibilidade (proteínas e aminoácidos)
Sabe-se que a digestibilidade das proteínas depende de uma série de fatores

relacionados com a composição e estrutura química das mesmas. A qualidade protéica
depende não somente da digestibilidade da fonte, mas também, da quantidade e balanço ou
equilíbrio dos aminoácidos essenciais contidos na proteína.
Deve-se lembrar que as proteínas que possuem muitas ligações covalentes ou pontes
de enxofre, são de difícil digestão.
A digestibilidade protéica refere-se apenas à fração da proteína que foi ingerida e
absorvida, não recuperada nas fezes. Quando a fração absorvida é expressa em porcentagem,
tem-se o coeficiente de digestibilidade. Esta pode ainda pode ser aparente quando não se faz
as correções das perdas endógenas e verdadeiras, quando se corrige essas perdas através do
uso de dietas isentas de proteína.
Já o termo biodisponibilidade é mais complexo, ele além da digestibilidade, refere-se à
utilização efetiva dos aminoácidos absorvidos para síntese protéica. A qualidade protéica é
que define a utilização dos aminoácidos no metabolismo orgânico.
Desaminação dos aminoácidos
A desaminação oxidativa ocorre primariamente no fígado e rins. Quanto mais
glutamato é desaminado mais Į-cetoglutarato é formado, com isso ocorre um aumento na
velocidade do ciclo de Krebs.
Como a amônia é tóxica ao organismo ela pode circular como GLUTAMINA e como
ALANINA, e destas formas a amônia é transportada até o fígado.
A ureia se difunde do fígado e é transportada no sangue para os rins, onde é filtrada e
excretada na urina.
6.9 Maneiras de adequar os níveis de aminoácidos na dieta
As três formas básicas de adequar os níveis protéicos nas rações:

1. Combinação de ingredientes da ração: na combinação de ingredientes que se
complementam em aminoácidos permite a formulação prática de dietas com níveis de
proteína adequados sem excessos neste nutriente.
71

79
2. Utilização dos aminoácidos sintéticos: a utilização destes aminoácidos permitiu a

redução da quantidade de proteínas nas rações de aves e suínos, tornando-as mais eficientes,
contribuindo também para redução da excreção de N no meio ambiente.
3. Formulação da ração com excesso de proteína: além de elevar os níveis mínimos
dos aminoácidos limitantes se tornarem prática, acarreta problemas de metabolismo e de custo
da ração. Esta maneira deve ser utilizada em última instância a não ser que a elevação
necessária do nível de proteína para atendimento da necessidade do ácido seja pequena, não
afetando significativamente o desempenho destas rações.
6.10 Proteína nas diferentes espécies de não-ruminantes
a) Aves e Suínos
As proteínas são essenciais para as aves e suínos, sob o aspecto metabólico, pois estão
relacionadas aos processos vitais do organismo, tais como a formação de tecidos, de enzimas
e de hormônios. As proteínas provenientes das dietas constituem a maior fonte de
aminoácidos necessários para o metabolismo dos frangos de corte. As proteínas microbianas
do ceco são pouco relevantes.
As formulações de rações antigamente eram baseadas na proteína bruta do alimento
(Nitrogênio x 6,25), resultando em dietas com teores de aminoácidos acima da exigência do
animal. Com a disponibilidade de aminoácidos sintéticos, as dietas passaram a ser formuladas
com níveis inferiores de proteína e com a suplementação de aminoácidos, porém, as reais
necessidades de aminoácidos ainda não estão sendo levadas em consideração.
O excesso de proteína deprime a eficiência de utilização dos primeiros aminoácidos
limitantes (Lisina e Metionina), por isso o surgimento do conceito proteína ideal que oferece
uma perspectiva promissora para redução dos níveis de proteína bruta na dieta de aves e
suínos.
A proteína ideal tem como proposta que cada aminoácido essencial seja expresso com
relação ou porcentagem a um aminoácido referência, isto possibilita determinar a exigência de
todos os aminoácidos essenciais e permite manter a proporcionalidade entre os aminoácidos.
Geralmente a Lisina é utilizada com o aminoácido referência pelas seguintes razões segundo
(Pack, 1995 e Zaviezo, 2000):
• Primeiro aminoácido limitante dos suínos e segundo das aves;
• Estritamente essencial;
• Análise relativamente simples;
72

80
• Exigência conhecida e não é exigido para mantença;

• Conhecimento sobre concentração e digestibilidade dos alimentos;
• Suplementação economicamente viável.
b) Equinos
Cavalos que estão em metabolismo de manutenção aproveitam geralmente só uma

parte dos aminoácidos absorvidos para os processos de regeneração constante das proteínas
teciduais, assim como a substituição de perdas inevitáveis, através de intestino, urina e pele.
Animais em crescimento, animais prenhes e lactantes necessitam dos aminoácidos para a
síntese de tecidos corporais e respectivamente do leite. Os aminoácidos não utilizados para a
síntese protéica são desaminados (separação do grupo amina) e os ácidos resultantes são
metabolizados para a obtenção de energia. O grupo amino liberado na desaminação é
detoxificado no fígado e a uréia resultante (junto com outros metabólitos que contenham
nitrogênio) é eliminada pelo rim. O fato da ureia ter um valor de combustão de 10,6 kj/g e da
síntese da ureia também consumir energia, faz com que as proteínas utilizadas para a obtenção
de energia tenham um valor de combustão de somente 18 kj/g aproximadamente.
A necessidade diária de proteínas de potros em crescimento (por kg de PC) é mais alta
nos primeiros meses de vida (cerca de 3g) e diminui de uma maneira constante até (0,8 – 1 g).
O requerimento absoluto também diminui com o avançar da idade. A Relação necessária de
proteína bruta digestível se reduz correspondentemente de 10:1 para 6:1 aproximadamente.
c) Peixes
A composição de aminoácidos de proteínas, principalmente das proteínas dietéticas, é

marcadamente diferente. Alguns alimentos como a gelatina (proteínas derivadas do colágeno)
ou o glúten de milho, por exemplo, são bastante deficientes em um ou mais aminoácidos.
Outros, como a farinha de peixes, possuem um balanço aminoacídico mais adequado para
atender as exigências dos peixes. Portanto, a capacidade dos alimentos protéicos em suprir os
requisitos nutricionais de aminoácidos para peixes é muito variável (NRC, 1993). E sua
avaliação deve ser feita em função da composição e digestibilidade dos aminoácidos nele
presente (Portz, 2001b). O requisito de proteína na dieta envolve dois componentes: a
necessidade de aminoácidos essenciais, os quais não podem ser sintetizados a partir de outros
aminoácidos e que são fundamentais para a deposição de proteínas e produção de diversos
compostos com funções metabólicas; e o suprimento dos aminoácidos não essenciais ou de
nitrogênio suficiente para que estes possam ser sintetizados pelo peixe. Vale lembrar que a
73

81
síntese de aminoácidos não essenciais requer gasto de energia, e que o fornecimento de

aminoácidos essenciais e não essenciais em proporções adequadas proporciona maior
eficiência na utilização da proteína e energia contidas na dieta (Nutrient, 1993). É
recomendado que o nível de aminoácidos não essenciais da dieta de tilápias não exceda 60%
do total de aminoácidos desta (Stickney, 1997). Algumas investigações observaram uma alta
correlação entre os níveis de aminoácidos livres no sangue e nos músculos com a ingestão de
aminoácidos pelo peixe. Com isso surgiu a hipótese de que a concentração de aminoácidos no
soro e nos tecidos se manterá baixa até que sejam atendidas as exigências destes e chegue a
altos níveis quando há ingestão excessiva de aminoácidos. Apenas em poucos casos essa
técnica confirmou as exigências desses nutrientes. Por exemplo, dos requisitos dos dez
aminoácidos essenciais estimados para o bagre do canal, apenas os níveis de lisina, treonina,
histidina e metionina do soro confirmaram os requisitos estimados com base nos dados de
ganho de peso (Wilson, 1994).
d) Coelhos
Os animais não têm exigências específicas de proteína, mas sim de aminoácidos, a

partir dos quais as proteínas corporais são sintetizadas. Para objetivos práticos é útil expressar
as exigências de proteína bruta simplesmente. No entanto, existem diferenças significativas na
digestibilidade de proteína entre concentrados protéicos (+ ou – 80%), cereais e forragens
(45-60%).
As necessidades diárias de manutenção estimadas por De Blas et al.(1985) em proteína
digestível (PD) para coelhos foi de 3,8g PD/kg0,75/dia), e de 3,1g PD/kh0,75/dia por Partridge et
al.(1989).
De Blas et al. (1985) calcularam a necessidade total de proteína (g/PD/dia) para
coelhos em crescimento. Um coelho que ao desmame pesa 600g e tenha 40g de ganho de peso
médio diário e que ao ser sacrificado pese 2,6 kg tem necessidades diárias de energia de 332,3
kcal ou 133 g de ração com um conteúdo de ED de 2.400 kcal. As necessidades diárias totais
de PD são de 13,5g ou uma PD na dieta de 10,2%. Se assumirmos a digestibilidade média da
PB em 70%, significa que o conteúdo de PB que se deve incluir na dieta é de no mínimo
14,6%. De Blas & Wiseman (1998) recomendam a PB para animais em crescimento na ordem
de 15,3% em média. Assumindo uma margem de segurança de 10% se recomenda um
conteúdo de proteína na dieta de 16% para coelhos em crescimento, isto é relativamente baixo
comparado com suínos e frangos em crescimento. Alguns achados têm indicado que as
74

82
necessidades de proteína e de aminoácidos estão relacionadas com a idade na fase do

crescimento (Maertens, 1998).
Apesar da prática da cecotrofia pelos coelhos, a qualidade da proteína é importante
para se obter um alto rendimento, mesmo porque o consumo de proteínas dos cecotrofos
representa somente de 15 a 20 % do total da proteína necessária. Por esta razão que se deve
ter atenção nas dietas para os aminoácidos limitantes lisina, metionina+cistina, arginina,
treonina e triptófano. As necessidades de aminoácidos na dieta são expressas em g/kg, mas
seria desejável expressá-los como aminoácidos digestíveis ileais em relação à concentração de
energia da dieta.
6.11 Aplicações práticas
1) Qual aminoácido importante, que não pode estar em falta, que pode proporcionar
melhor bem estar ao animal?
ĺ Um aminoácido importante que não pode estar em falta e que pode proporcionar melhor
bem-estar ao animal é o triptofano. O triptofano é um aminoácido essencial que desempenha
um papel crucial na produção de serotonina, um neurotransmissor relacionado ao humor, sono
e bem-estar geral. A deficiência deste aminoácido pode levar a problemas de humor,
ansiedade, insônia e outros distúrbios relacionados ao bem-estar emocional do animal.
2) Uma proteína pode mudar sua conformação se o ingrediente ou a ração passar por um
processo térmico em excesso. Como chamamos este processo prejudicial que ocorre
com a proteína e que consequências isso pode trazer para os animais em relação a
digestibilidade e disponibilidade dos aminoácidos pelos animais, ou seja, ao valor
biológico desta proteína? Quais as análises podemos fazer para verificar se o farelo de
soja foi bem processado sem interferir na qualidade protéica e se destruiu o fator
antinutricional?
ĺ O processo prejudicial que ocorre com a proteína devido ao excesso de calor é chamado de
desnaturação. A desnaturação da proteína resulta em uma alteração na sua estrutura
tridimensional, o que afeta sua digestibilidade e a disponibilidade dos aminoácidos pelos
animais. Isso pode levar a uma diminuição no valor biológico da proteína, ou seja, a
capacidade da proteína de fornecer os aminoácidos necessários para o crescimento e
manutenção do animal.
75

83
Para verificar se o farelo de soja foi bem processado sem interferir na qualidade
proteica e destruiu o fator antinutricional, podem ser realizadas várias análises. Alguns testes
comumente utilizados incluem:
1. Análise de aminoácidos: essa análise determina a composição e proporção dos aminoácidos

presentes na proteína. Comparando os resultados com a composição ideal de aminoácidos
para a espécie animal em questão, é possível avaliar a qualidade da proteína e sua capacidade
de suprir as necessidades nutricionais.
2. Digestibilidade in vitro: nesse teste, o farelo de soja é submetido a enzimas digestivas em
condições simulando a digestão no trato gastrointestinal dos animais. A quantidade de
aminoácidos liberados durante a digestão é medida e utilizada para estimar a digestibilidade
da proteína.
3. Análise de fator antinutricional: são realizadas análises para determinar a presença e a
quantidade de fatores antinutricionais, como inibidores de tripsina e fitatos, que podem afetar
a digestibilidade e a utilização dos nutrientes.
4. Teste de reatividade: o farelo de soja pode ser testado quanto à presença de substâncias
alergênicas usando soros específicos de animais alérgicos ao farelo de soja.
Essas análises ajudam a avaliar a qualidade protéica do farelo de soja e a determinar se

o processamento foi adequado, garantindo uma melhor digestibilidade e disponibilidade de
aminoácidos para os animais.
3) Digamos que uma ração para aves de postura (de acordo com o exemplo da aula) foi
formulada em relação a quantidade de ingredientes e composição de proteína bruta e
aminoácidos mostrado de acordo com a tabela abaixo:
76

84
a) Em quanto cada quantidade desses ingredientes estão contribuindo em proteína bruta

(PB - %), lisina digestível (%) e metionina + cistina digestível (%) para que a ração
apresente aquela composição total?
Para realizar os cálculos, vejamos o exemplo do milheto:
PBMILHETO: 50% de inclusão x 12,89/100 = 6,445%

Lisina dig.MILHETO: 50% de inclusão x 0,32/100 = 0,16%
M+C dig.MILHETO: 50% de inclusão x 0,53/100. = 0,265%
Faça o mesmo raciocínio para os demais ingredientes. A composição final será:
b) Existe algum aminoácido limitante? Demonstre.
ĺ O aporte de metionina e lisina da ração está deficiente quanto às necessidades do animal

logo são limitantes.
c) Se caso existir, como podemos suprir o déficit deste(s) aminoácido(s)?
ĺ Quando há déficit de algum elemento na ração, faz-se necessário sua suplementação por
meio dos aminoácidos sintéticos, nesse caso, para suprir a deficiência de metionina usa-se
DL-metionina e de lisina L-lisina-HCl.
d) Porque devemos formular ração para não ruminantes à base de aminoácidos, não
somente de PB, e mais especificamente aminoácidos digestíveis?
ĺ Sabemos que as proteínas podem ser superestimadas ou subestimadas na ração, logo,

quando usamos apenas proteína bruta, os aa essenciais para o corpo animal podem não estar
77

85
sendo supridos, então a utilização de aa digestíveis é de suma importância, uma vez que serão
completamente absorvidos e utilizados pelo animal para as funções específicas.
e) Na ração acima, se por acaso reduzirmos o teor de PB, o que ocorrerá com o primeiro
e segundo aminoácidos limitantes? E os demais aminoácidos essenciais, se fossem
considerados na ração, o que poderá ocorrer?
ĺ Se diminuirmos a porcentagem de PB, consequentemente diminuímos o aporte de aa

essenciais o que ocasiona déficit sendo necessária uma maior suplementação e, com isso,
oneração dos custos com a ração.
4) Faça um comentário sobre a relação entre os aminoácidos ideais para dietas de não
ruminantes (Consulte a tabela do Rostagno et al., 2017). Consulte como é a relação entre os
aminoácidos essenciais em suínos e em aves.
ĺ Os aminoácidos são expressos como uma relação com um aminoácido limitante, por
exemplo, para suínos e aves, os aminoácidos são melhor expressos como uma proporção em
relação à lisina. Esse conceito segue o padrão de proteína ideal e expõe que os aa serão
atendidos se seguir os parâmetros de relação com a lisina que é o aa de melhor, fácil e barata
determinação. A proteína ideal tem total disponibilidade de digestão, sendo capaz de atender,
sem excessos nem deficiências, as necessidades absolutas de todos os aa requeridos para
manutenção e produção. ROSTAGNO et al., (2017) apresenta a relação aminoácido/lisina
ideal para determinar as exigências de frangos de corte, poedeiras e suínos em crescimento,
gestação e lactação.
78

86
ĺ Usando os dados da tabela supra, vamos a um exemplo: exigência de uma porca com 180
kg PV em lactação.
Ɣ Necessidade de lisina = 1,075
Ɣ Pela relação da tabela: 1,075 x 28% = 0,301 que é igual a exigência de metionina
segundo os autores.
Ɣ 1,075 x 56% = 0,602 que é a exigência de Metionina + Cistina digestível. E assim por
diante.
Fonte: ROSTAGNO et al., 2017. p. 432.
79

87
Capítulo 7
VITAMINAS
7. Vitaminas
7.1 Conceito e classificação
As vitaminas são geralmente definidas como compostos orgânicos necessários em

pequenas quantidades para o crescimento normal e manutenção da vida animal, mas que não
podem ser sintetizados pelo organismo animal. Mas esta definição ignora o papel importante
que essas substâncias desempenham nas plantas e sua importância geralmente no
metabolismo de todos os organismos vivos. Ao contrário dos nutrientes abordados até aqui, as
vitaminas não são apenas blocos de construção ou compostos produtores de energia, mas são
.envolvidos ou são mediadores das vias bioquímicas (figura 7.1). Por exemplo, muitas das
vitaminas do complexo B atuam como cofatores em sistemas enzimáticos, mas nem sempre é
claro como os sintomas de deficiência estão relacionados com a falha da via metabólica.
Além de evitar sintomas explícitos de deficiência ou uma depressão geral na produção
devido a uma deficiência subclínica, algumas vitaminas são adicionadas à dieta em níveis
mais elevados, a fim de: melhorar a qualidade do produto animal, por por exemplo, vitamina
D para fortalecer a casca do ovo e vitamina E para prolongar a vida útil das carcaças; ou
melhorar a saúde, por exemplo, vitamina A para melhorar a saúde da glândula mamária.
As vitaminas são exigidas pelos animais em quantidades muito pequenas em
comparação com outros nutrientes; por exemplo, a necessidade de vitamina B1 (tiamina) de
um suíno de 50 kg é apenas cerca de 3 mg/dia. No entanto, uma deficiência contínua na dieta
resulta em metabolismo desordenado e, eventualmente, em doenças.
As vitaminas podem ser classificadas como:
81

89
Figura 7.1: Esquema da participação das vitaminas nas vias metabólicas. Fonte: Elaborado
pelo autor.
A figura 7.2 apresenta um resumo da comparação entre os mecanismos fisiológicos de

estocagem, excreção, funções etc. das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis no organismo
dos animais.
Figura 7.2: Comparativo entre os grupos vitamínicos. Fonte: Elaborado pelo autor.
Recentemente, as novas classificações têm mudado a perspectiva de algumas

vitaminas. Por exemplo, a posição da vitamina C que ainda é incerta, e ainda não é essencial
para aves, uma vez que as mesmas sintetizam-na através da ação da enzima gulonolactona
redutase. Entretanto, em condições adversas como estresse a suplementação é benéfica.
Outras mudanças recentes apresentam a vitamina D sendo classificada como hormônio; a
82

90
colina, pela grande quantidade utilizada na ração, tem sido questionada como vitamina, assim
como o ácido nicotínico, pelo fato de poder ser originado do triptofano, também tem sido
questionado como vitamina.
Em geral, buscamos fornecer o mínimo de vitamina necessária para propiciar o
máximo desempenho e lucro, acrescido de uma margem de segurança. As vitaminas
representam 0,05% do peso e 1,5% do custo das rações de não ruminantes. Não obstante, uma
série de fatores pode afetar as exigências vitamínicas. Por exemplo, seleção para crescimento
rápido e sistemas intensivos de produção impõem maiores estresses metabólicos, o que pode
aumentar as necessidades vitamínicas. Sendo assim, dentro da nutrição de não ruminantes,
suplementamos as rações com vitaminas de acordo com alguns fatores, dentre eles:
䚔 Determinar os fatores em um sistema de produção que têm impacto na suplementação

vitamínica;
䚔 Determinar os objetivos a serem atingidos com mínimo de vitaminas necessário;
䚔 Determinar o provável nível de estresse local e a margem de segurança. Esses fatores
estabelecem os níveis de vitaminas a serem empregados e a margem de segurança.
As vitaminas são absorvidas em diferentes locais do ID dos animais; algumas são

absorvidas em dois sítios, o duodeno e o jejuno, já outras são absorvidas apenas no jejuno.
Muitas necessitam ser esterificadas (uma reação entre um ácido carboxílico e o álcool,
neste caso o éster) ou uma reesterificação, sendo estas as dependentes de veículo lipídico para
serem prontamente absorvidas e disponibilizadas para o aproveitamento do organismo. A
maioria das hidrossolúveis necessitam ser fosforiladas para serem absorvidas e se
transformarem em seus compostos ativos, como a piridoxina que necessita da adição de um
grupo fosfato para produzir piridoxal fosfato (PYF) sua forma ativa, e atuar como cofator de
uma série de enzimas no organismo.
Além disso, as vitaminas possuem uma variação grande quanto a eficiência de
absorção, ou seja, o quanto da vitamina ingerida através de um alimento x é prontamente
absorvida em seu sítio de absorção. A eficiência de absorção depende muito do veículo de
administração, sendo maior a eficiência quando se fornece um premix de vitaminas misturado
na ração dos animais.
A figura 7.3 demonstram o local de absorção, metabolismo no enterócito para serem
absorvidas e a eficiência de absorção das vitaminas no organismo de animais não ruminantes.
83

91
Legenda: D - Duodeno. J - Jejuno.

Figura 7.3: Principais locais de absorção das vitaminas. Fonte: SAKOMURA et al., 2014.
84

92
7.2 Suplementação vitamínica
Antes de 1950, a maior parte das vitaminas era fornecida pela administração de óleo
de fígado de peixes, subprodutos industriais e pelos ingredientes naturais. Hoje, todas as
vitaminas estão disponíveis no mercado, seja para adição direta aos alimentos ou a água de
bebida, seja para fins terapêuticos. Embora todas as vitaminas estejam presentes nos
alimentos (vegetais e animais), tornou-se rotina a suplementação de rações comerciais. Como
os riscos de intoxicação são relativamente pequenos é mais seguro adicionar vitaminas em
excesso do que não adicioná-las.
Muitos autores recomendam uma margem de segurança na adição de vitaminas a
rações de monogástricos, pois há inúmeras razões para isto, e as dez mais comumente
relacionadas são:
- A formulação de rações de custo mínimo ĺ reduziu o número de ingredientes ĺ
removendo com isto muitas fontes naturais;
- Os níveis de vitamina nos ingredientes naturais variam com a localização do cultivo,
estações do ano, adubações, genética, etc;
- As vitaminas podem ser destruídas durante o processamento dos ingredientes e
durante armazenamento;
- A criação confinada e o uso de gaiolas com piso de arame (este por não possibilitar a
reciclagem) exigem a suplementação vitamínica;
- Os animais mais atuais, particularmente suínos e aves, crescem mais rápidos e com
menos alimentos, dessa forma requerem níveis mais altos de vitaminas na alimentação;
- Condições de estresse podem reduzir a ingestão de alimentos, exigindo aumento de
concentração dos níveis de vitaminas na ração;
- A oferta comercial de vitaminas destinadas à suplementação de alimentos permite
suplementar com margem de segurança e de forma econômica.
Estabilidade das Vitaminas - é afetada pela: temperatura, pH, minerais, oxidação, luz,
solubilidade, tamanho da partícula, tempo de estocagem e umidade.
7.3 Premix de vitaminas
As vitaminas podem ser adquiridas individualmente ou em misturas. As misturas no

comércio podem ser unicamente de vitaminas, de vitaminas e minerais e, ainda, virem
acompanhadas ou não de medicamentos. As vitaminas lipossolúveis necessitam de um
estabilizante ou antioxidante. Os produtos postos à venda usualmente são estabilizados.
85

93
Os premix vitamínicos são adicionados aos poucos aos alimentos, sofrendo uma
pré-mistura em pequena quantidade, sendo posteriormente adicionados aos demais
ingredientes em um misturador, para obtenção da fórmula final. Este procedimento implica
em que quantidades muito pequenas de vitaminas sejam dispersas em grande volume de
alimento.
7.4 Vitaminas hidrossolúveis
7.4.1 Vitamina B1 (Tiamina)
a) Absorção, Transporte e Excreção

Absorvida ĺ ID ĺ Difusão Passiva e Transporte Ativo
Sangue ĺ Fígado (para síntese de coenzimas) e para outros tecidos (armazenamento).
Excretada ĺ urina (como tiamina livre)
ĺ Os fosfoésteres de tiamina são completamente hidrolisados pelas fosfatases intestinais, e a
tiamina está presente livre no lúmen; baixas concentrações ĺ transporte ativo, altas
concentrações ĺ transporte passivo; tiamina é absorvida por um sistema mediado por
carreadores que envolve a fosforilação da vitamina e está relacionada à idade; a única forma
biologicamente ativa conhecida de tiamina é a coenzima tiamina pirofosfato (TPP). A tiamina
é convertida em TPP por meio da enzima tiamina pirofosfoquinase e adenosina trifosfato.
Figura 7.4: Esquema simplificado do metabolismo da tiamina em suínos. Fonte: Slide de

apresentação do autor.
b) Funções:
Atua no metabolismo dos carboidratos (coenzima). Os sistemas enzimáticos são:
- Piruvato descarboxilase (TPP dependente)
Ácido Pirúvico ĺ TPP ĺ acetaldeído + CO2
- Atua no ciclo das pentoses ĺ NADPH + H+
c) Fontes: Carne, gema do ovo e grãos integrais (germe de trigo)
86

94
d) Exigências:
As tabelas abaixo apresentam as exigências de tiamina e riboflavina das
espécies não ruminantes de interesse zootécnico.
Fonte: ROSTAGNO et al., 2017. Fonte: ROSTAGNO et al., 2017.
Fonte: NRC, 2006.
Fonte: NRC, 2007.
e) Deficiências:
AVES
- atraso no crescimento
- anorexia
- polineurites
- baixa taxa respiratória
87

95
SUÍNOS
- baixo crescimento
- cianose (cor azulada por má oxigenação)
- coração dilatado
- temperatura subnormal
EQUINOS
- pior conversão alimentar
- animal mais nervoso, assustado
- incoordenação, manqueira
COELHOS
- falta de apetite
- paralisia muscular
OBS: Os sintomas de deficiência, incluindo lesões no coração, podem resultar do acúmulo de
ácido pirúvico e ácido láctico.
As fotos subsequentes apresentam os distúrbios relacionados à deficiência de tiamina
em diferentes espécies.
O coração suíno aumentado à direita é devido à

Ventroflexão em um gato que pode ser causada deficiência de tiamina. À esquerda, normal.
por deficiência de tiamina. Fonte: Cortesia do Fonte: MCDOWELL, 2012. p. 290.
HV da UFRPE, 2023.
Polineurite em um pintinho com deficiência de Sinais neurológicos, como ataxia, patas dianteiras
tiamina. A paralisia muscular causa extensão das abertas, observação de estrelas, tremores e
pernas e retração da cabeça. Fonte: hiperestesia, foram observados em suínos. Fonte:
MCDOWELL, 2012. p. 291. HOUGH et al. 2015. p. 144.
88

96
7.4.2 Vitamina B2 (Riboflavina)
a) Absorção, transporte e excreção

Absorvido ĺ transporte ativo
Excreção ĺ urina
ĺ As fontes dietéticas de riboflavina estão principalmente na forma de derivados de
coenzimas e devem ser hidrolisadas antes que possam ser absorvidos. A riboflavina é
absorvida por um mecanismo especializado de transporte de fosforilação-desfosforilação. O
processo é Na dependente e envolve um sistema de transporte ativo, que pode ser saturado.
No intestino a absorção de riboflavina parece ser aumentada pela presença de alimentos e pela
diminuição da taxa de esvaziamento gástrico. As enzimas flavoproteínas são críticas no
metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
b) Funções: Sua função é nas coenzimas FAD e FMN ĺ está em inúmeros sistemas
enzimáticos. Principal precursor das coenzimas Flavina Mononucleotídeo (FMN) e
Flavina Adenina Dinucleotídeo (FAD); FMN e FAD são coenzimas da desidrogenase
que catalisam o primeiro passo na oxidação de diversos intermediários no
metabolismo da glicose e ácidos graxos; pela oxidação de substratos é gerado ATP
através do sistema de transporte de elétrons. A riboflavina está envolvida na atividade
da glutationa redutase, enzima essencial para a produção de glutationa.
c) Fontes: Leite, carne e verduras.
d) Deficiências:
AVES
- diarréias
- baixo crescimento
- paralisia dos dedos curvos
SUÍNOS
- baixo crescimento
- problemas reprodutivos
- distúrbios no TGI
- dermatite seca e escamosa
- visão danificada
COELHOS
- baixo crescimento
EQUINOS
89

97
- conjuntivite
- lacrimejamento
7.4.3 Vitamina B6 (Piridoxina)

Absorvido ĺ nas formas de: pridoxina, piridoxal e piridoxamina
Excreção ĺ urina na forma de ácido piridóxico
b) Funções: - coenzima de transaminases ĺ metabolismo das proteínas Ĺ proteína da
dieta ĺ Ĺ exigência
c) Deficiências:
AVES
- baixo peso
- baixo crescimento
- edema nas pálpebras
SUÍNOS
- baixo crescimento
- convulsões
- distúrbios no TGI
- dermatite em volta dos olhos e focinho
COELHOS
- dermatite
- sintomas neurológicos
7.4.4 Vitamina B12 (Cobalamina)
Só existe em alimentos de origem vegetal, sendo absorvida na região do íleo (ID).

a) Funções: Coenzima de isomerases ĺ envolvida síntese da metionina
Coenzima da metilmalonil Co-A isomerase
Metilmalonil CoA ĺ succinato
b) Deficiências:
AVES
- baixo crescimento (Ļ síntese protéica)
- Ļ eficiência
- Ļ fertilidade dos ovos
- perose
90

98
- encurtamento do bico
SUÍNOS
- baixo crescimento
- pelos eriçados
- anemia
COELHOS
Existindo quantidades suficientes de Co há síntese pelos seus microorganismos ĺ
senão haverá anemia.
EQUINOS
Existindo quantidades suficientes de Co há síntese pelos seus microorganismos no IG.
7.4.5 Vitamina B5 (Niacina)

Absorvido ĺ difusão simples
Excreção ĺ urina (mínima)
b) Fontes: Forragens verdes, leveduras e fontes protéicas de origem vegetal e animal ĺ
ricas Milho, centeio e produtos lácteos ĺ pobres
c) Funções: São constituintes de 2 coenzimas ĺ NAD e NADP
Atuam:
- Metabolismo dos carboidratos (oxidação glicose e CK)
- Metabolismo lipídeos (síntese e degradação glicerol, síntese e degradação AG)
- Metabolismo das proteínas (síntese e catabolismo dos aminoácidos
- Síntese da rodopsina
d) Deficiências:
AVES
- baixo crescimento
- engrossamento das juntas
- curvamento das pernas
- semelhante a perose (sem deslocamento do tendão)
SUÍNOS
- baixo crescimento
- dermatite
- problemas digestivos
COELHOS
91

99
- redução consumo
- diarreias
7.4.6 Vitamina H (Biotina)
Encontrada tanto alimento animal como vegetal, sendo cereais pobres, mas o milho
apresenta boa disponibilidade. A raspa integral de mandioca é isenta.
a) Funções: Atua nas reações de carboxilação: - síntese ácido oxalacético, a partir do
ácido pirúvico - síntese de malonil CoA ĺ para dar início a síntese de lipídios -
síntese de carbamil-P
b) Deficiências:
AVES
- dermatite
- deformação óssea das pernas e crânio
- membrana entre os dedos dos pés
SUÍNOS
- dermatite nas orelhas, pescoço e dorso
- lesões dérmicas, perda de pêlos e fissuras nas patas
- Ļ crescimento e Ļ reprodução
- espasmos pernas traseiras.
COELHOS
- dermatite
- perda de peso.
CAVALOS
- muito difícil, porém têm efeito positivo, em doses altas, (15 mg biotina/animal/d em
animais de casco mole ou com rachaduras.
7.4.7 Ácido pantotênico

Absorvido ĺ NA FORMA LIVRE E COMO CoA
Excreção ĺ urina
b) Fontes: Produtos lácteos, farelos de oleaginosas, resíduos de destilaria e farinhas de
alfafa ĺ ricos Isento na mandioca
92

100
c) Funções: - Substrato para síntese de CoA ĺ Participa de metabólitos envolvendo

carboidratos, proteínas e gorduras - Bom funcionamento da pele e mucosas,
pigmentação do pelo e formação de anticorpos
d) Deficiências:
AVES
- Ļ crescimento
- lesões nos ângulos do bico, pálpebras e pés
- hemorragia subcutânea
- empenamento anormal
SUÍNOS
- Passo de Ganso
- Exsudato de cor castanha em volta dos olhos
- Distúrbios no aparelho digestivo
- Distúrbios na glândula adrenal
- Anemia
COELHOS
– sua carência raramente foi demonstrada.
CAVALOS
- sua carência raramente foi demonstrada.
7.4.8 Ácido fólico
Encontrado nas farinhas de origem animal na forma biodisponível, já as plantas

possuem esta vitamina mas na forma indisponível para os animais.
Absorvido ĺ processo ativo, e absorvido livremente ĺ tecidos
Fígado contém altas concentrações
Excreção ĺ urina, fezes e suor
b) Funções: Síntese purinas (adenina e guanina). Síntese protéica.
c) Deficiências:
AVES
- Ļ crescimento
- perose
- anemia
- empenamento anormal.
93

101
SUÍNOS
- Ļ crescimento
- anemia
CAVALOS
- Ļ crescimento
- anemia
7.4.9 Colina
Colina livre, acetilcolina e componente de fosfolipídeos (lecitina e esfingomielinas).

Mais ricas em fontes proteicas de origem animal.
a) Funções:
- componente estrutural dos tecidos (lecitina e esfingomielina)
- transmissão de impulsos nervosos (acetilcolina)
- efeito lipotrópico (substâncias que se fixam nas gorduras ou que lhes facilitam o
metabolismo)
- a metionina doa grupos metila para síntese de colina
- lecitina
– absorção e transporte de gorduras no fígado
- esfingomielina
– metabolismo nervoso.
b) Deficiência:
AVES
- Ļ crescimento
- fígado gorduroso
- perose.
SUÍNOS
- Ļ crescimento
- membros traseiro abertos
- infiltração de gordura fígado
- rigidez das juntas
COELHOS
A velocidade de síntese é inferior a sua necessidade, carência provoca:
- baixo crescimento
94

102
- degeneração da gordura no fígado, cirrose

- distrofia muscular
7.4.10 Vitamina C (Ácido ascórbico)
Sintetizada por todos os mamíferos – a partir da glicose (exceto homem e

porquinho-da-índia) e plantas, e aves.
a) Funções:
- metabolismo dos aminoácidos aromáticos
- mantém o Fe na forma ferrosa
- liberação do Fe da molécula transferrina
- transporte de elétrons
- síntese de colágeno
- manutenção da integridade das células
b) Deficiências:
AVES
- somente em condições de stress não consegue sintetizar.
SUÍNOS
- sintetizam, a não ser leitões até 6 semanas de idade.
7.5 Vitaminas lipossolúveis
7.5.1 Vitamina A
Nome químico: retinol, retinal ou ácido retinóico

• destruído por oxidação quando exposto ao ar e a luz
• sensível à temperatura, oxigênio, água e pH ácido
a) Fontes • Apenas em produtos de origem animal, notadamente no fígado. • Existe nos
vegetais na forma de pigmentos carotenóides: beta-caroteno, criptoxantina, alfa -
caroteno e gama-caroteno (precursores da Vit. A) • Beta-caroteno: nutricionalmente
mais importante. • Animais convertem os pigmentos carotenóides em Vitamina A na
parede intestinal e/ou fígado.
b) Funções:
- Auxilia no processo de visão (figura 7.6)
- Manutenção da integridade dos epitélios
- Formação óssea
95

103
- Reprodução
Figura 7.6: Papel da vitamina A na visão. Fonte: SAKOMURA et al., 2014.
Tabela 7.1: Concentração de Beta-caroteno encontrado nos alimentos usados para ração
animal
Tabela 7.2: Concentrações de vitamina A (mg/dl) no colostro e leite de porcas.
Tabela 7.3: Consumo (CONS), Conversão Alimentar (CA), Peso Corporal (PC), Ganho
Médio Diário (GMD) e Índice de Eficiência Produtiva (IEP) em Frango de Corte de 1 a 42
dias, suplementados com níveis alto, baixo e médio de Vitamina A1
c) Deficiências:
AVES
• Anorexia (queratinização do trato digestivo)
96

104
• Incoordenação motora
• Enfraquecimento geral
• Acúmulo de uratos nos ureteres e túbulos renais
• Aumento da mortalidade
• Infecções secundárias (aves adultas)
• Cegueira noturna
• Queda na produção de ovos
SUÍNOS
• Redução da resistência a doenças (trato respiratório)
• Incoordenação motora, podendo chegar a ataxia total
• Problemas reprodutivos (porcas)
• Cegueira noturna
EQUINOS
• Queda na resistência orgânica
• Distúrbios de fertilidade (morte embrionária)
• Casco quebradiço com aparecimento de fendas
• Afeta formação óssea
• Cegueira noturna (tardia)
COELHOS
• Retardo no crescimento
• Lesões neurais
• Ataxia
• Paralisia espasmática
• Xeroftalmia
• Reprodução prejudicada
• Falta de apetite
• Elasticidade anormal do pulmão e da aorta associada com redução do conteúdo de
elastina.
7.5.2 Vitamina D
a) Natureza Química:
• Nome químico: ergocalciferol (D2 - plantas) e colecalciferol (D3 – animais)
• Estabilidade à oxidação: D2 e D3 > A ; D3 > D2
• Vitamina D3 : sensível à temperatura, oxigênio, umidade e pH ácido
97

105
b) Aproveitamento pelas aves e suínos:

• Suínos: D2 e D
• Aves: D3
c) Fontes:
• Precursores: D2 - ergosterol vegetal e D3 – 7-dehidrocolesterol
• Pequenas quantidades em certos tecidos animais
• Folhas secas: ergocalciferol
• Gema do ovo e óleo de fígado de bacalhau: boas fontes
• Colostro: 6 a 10 vezes mais que o leite normal
• Ambos compostos: raio ultravioleta 䋻 transformação em Vitamina D
d) Funções:
ĺ Absorção de cálcio e fósforo no ID
ĺ OBS: A vitamina D3 dirige a síntese de uma proteína específica para a ligação do
cálcio na célula da mucosa intestinal, e consequente absorção (depende de energia e
Na+)
ĺ Anti-raquitismo
Figura 7.7: Rota metabólica mostrando a produção da forma hormonal ativa da vitamina D3.
98

106
Figura 7.8: Atuação da vitamina D3 na absorção do cálcio.
Figura 7.9: Metabolismo da vitamina D. Fonte: SAKOMURA et al., 2014.

e) Deficiências:
AVES
• Redução no crescimento e raquitismo (2ª a 3ª semana)
• Ossos e bicos moles de dobráveis
• Nódulos na união costela vértebra em poedeiras
• Ovos sem casca ou casca mole
• Poedeiras reduzem a mobilidade e a produção de ovos
• Hipertrofia da glândula paratireóide
• Osteodistrofia
SUÍNOS
• Redução do crescimento
• Engrossamento e rigidez das juntas provocando paralisia em leitões
• Osteomalácia (desmineralização dos ossos, com redução da resistência óssea em
adultos)
99

107
EQUINOS
• Raquitismo
• Perda do apetite, menor mineralização do esqueleto e troca dental retardada em
potros
• Osteomalácia em animais velhos
COELHOS
• Calcificação óssea prejudica, podendo ocorrer raquitismo nos animais em
crescimento.
f) Excesso:
Todas as espécies: • Deposição de cálcio em certos tecidos como os músculos
cardíacos, vasos sangüíneos, pulmões, túbulos renais e em outros tecidos moles •
Devido a esta deposição de cálcio podem ocorrer osteoporoses.
Tabela 7.4: Valores médios das características de consumo de ração (g/ave/dia), produção de
ovos (%ovos/ave/dia), peso dos ovos (g), massa dos ovos (g/ave/dia) e CA (g ração/ g massa
de ovos) em poedeiras suplementadas com três níveis de Vit. D em três faixas etárias, 33, 46,
66 semanas de idade.
7.5.3 Vitamina E
a) Natureza química:
• Nome químico: alfa-tocoferol, beta-tocoferol, gama-tocoferol e sigma-tocoferol
• Alfa-tocoferol: nutricionalmente mais importante
• Beta-tocoferol, gama-tocoferol e sigma-tocoferol: 35, 1, 1% da potência biológica
relativa do alfa-tocoferol, respectivamente
• Das Vit. Lip. é a mais susceptível à destruição por oxidação
• Sensível à umidade, luz e pH alcalino
b) Fontes
• Fração lipídica dos vegetais
• Forragens verdes: boas fontes de alfa-tocoferol
• Fontes primárias de beta - tocoferol, gama-tocoferol e sigma- tocoferol: germe de
trigo, milho e soja, respectivamente
100

108
• Produtos animais: fontes pobres
Tabela 7.5: Concentrações de tocoferol nos principais alimentos para rações de suínos e aves
c) Funções:
• Atua no metabolismo dos carboidratos
• Atua no metabolismo muscular
• Regula as reservas de glicogênio
• Desenvolvimento e função das glândulas
• Estimula a formação de anticorpos
• Efeito antitóxico no metabolismo celular
• Antioxidante biológico
IMPORTANTE: Inter-relação Vit. E/Selênio: Mantém a integridade das membranas
celulares. COMO?
• Vit. E: evita a peroxidação (formação de peróxidos) dos tecidos, destruindo radicais
livres.
• Selênio: ativa enzima glutationa peroxidase, destruindo os peróxidos formados.
Figura 7.10: Relação entre vitamina E e selênio. Fonte: SAKOMURA et al., 2014.
101

109
Tabela 7.6: Efeito da adição de níveis de vitamina E sobre as necessidades de selênio na dieta
de frangos de corte
d) Deficiências (Vit. E e selênio):

• Período de calor: adição de óleo
• Pobreza de selênio dos solos brasileiros: pobreza dos ingredientes de rações
utilizadas no Brasil
AVES
• Encefalomalácia nutricional (“doença da galinha louca”) - 2ª a 4ª semana de vida
o Ataxia
o Curvamento do pescoço
o Hemorragias e necroses no cérebro
o Incoordenação
o Contrações
o Relaxamento rápido das pernas
o Prostração e morte
• Diátese exsudativa (3 a 6 semanas)
o Aumento da permeabilidade dos capilares, com formação de edemas
o Coloração verde azulada no peitoral da ave
o Edema peitoral
• Distrofia muscular nutricional
o Degeneração das fibras musculares na região do peito e pode ocorrer no
músculo da perna
o Erosão da moela
• Problemas reprodutivos
o Redução da eclodibilidade
o Degeneração testicular
SUÍNOS
• Distrofia muscular
o Redução do crescimento
o Andar rígido
102

110
o Decúbito permanente
• Hepatose Dietética
• Microangiopatia dietética
EQUINOS
• Distúrbios de permeabilidade das membranas
• Processos degenerativos no músculo
• Depressão da resposta imunitária
• Lipodistrofia em potros
Coelhos
• Distrofia muscular e morte dos recém-nascidos
• Infertilidade nos reprodutores
• Degeneração do esqueleto e músculo cardíaco
• Fígado gorduroso
e) Excesso:
Não há comprovações de problemas com excesso de vitamina E nos não ruminantes.
7.5.4 Vitamina K
a) Natureza química:
• Três formas ativas. São as séries das:
o Filoquinona – plantas (K1)
o Menaquinona – fibra bacteriana intestinal (K2)
o Menadiona – formas sintéticas (K3)
• Menadiona: utilizada nas rações.
• Menadiona: molécula incompleta 䋻 fígado 䋻 + cadeia carbônica isoprênica.
• Relativamente estável a temperaturas extremas, porém é rapidamente destruída
quando exposta à luz solar.
Tabela 7.7: Desempenho de frangos de corte no período de 1 a 42 dias de idade, de acordo

com o NVE da dieta
103

111
b) Fontes:
• Folhagens verdes (inclusive pastos): boas fontes
• Produtos de origem animal: fontes pobres, exceto fígado e gema de ovo
• K2: sintetizada por bactérias no trato gastrointestinal.
• Maioria das forragens: < 1mg de vitamina K/kg
c) Funções:
• Atua no mecanismo complexo de coagulação sanguínea
• A vitamina K: cofator para a c-carboxilase que catalisa a conversão de resíduos de
ácido L-Glutâmico (L-Glu) a c-carboxi-glutâmico (Gla). Algumas proteínas do tecido
ósseo, osteocalcina e Gla-proteína da matriz, possuem resíduos Gla. Apesar da função
biológica dessas proteínas não ser conhecida, acredita-se que elas desempenham
função importante no metabolismo ósseo.
d) Deficiências:
Em geral provocam:
• Pontos hemorrágicos na pele e no trato gastrintestinal
• Anemia
e) Observações:
• Poedeiras em gaiolas: suplementação de vitamina K
• Leitões pós-desmame: distúrbios digestivos associados a hemorragias, podendo levar
a morte: suplementação
f) Fatores antivitamina K: Os três primeiros são drogas antimicrobianas.
• Sulfonamidas
• Sulfaquinoxalina
• Warfarin
• Dicumarol – “trevo mofado”
7.6 Resumão sobre vitaminas
As vitaminas estão envolvidas em vias metabólicas como coenzimas e na expressão de

genes, e algumas atuam como protetores nos sistemas antioxidante e imunológico. As funções
de vitaminas, e os distúrbios causados por suas deficiências, estão resumidos abaixo:
SINAIS DE
VITAMINA FONTE AÇÃO
DEFICIÊNCIA
Visão, tecidos Cegueira, infecção
A, retinol Óleo de fígado de peixe
epiteliais epitelial
104

112
Óleo de fígado de peixe

D3, colecalciferol Absorção de Ca Raquitismo
e fenos
Alimentos verdes e Degeneração muscular,
E, tocoferol Antioxidante
cereais dano hepático
Alimentos verdes e Síntese de Anemia, atraso na
K, menadiona
gema de ovo protrombina coagulação
Retardo no
Metabolismo de
B1, tiamina Grãos crescimento,
CHO’s e lipídios
polineurite
Metabolismo de Retardo no
B2, riboflavina Alimentos verdes, leite CHO’s e crescimento, paralisia
aminoácidos dos dedos curvos
Levedura, fígado, Transferência de H Retardo no
Niacina
triptofano (NAD e NADP) crescimento, dermatite
Retardo no
Metabolismo de
B6, piridoxina Cereais, levedura crescimento,
aminoácidos
convulsões
Retardo no
Metabolismo dos
Fígado, leveduras, crescimento, pele
Ácido pantotênico AGV’s (coenzima
cereais escamosa, passo de
A)
ganso em suínos
Alimentos verdes, Metabolismo de Anemia, retardo no
Ácido fólico cereais e farelos de compostos com crescimento e baixa
oleaginosas único C eclodibilidade
Transferência de Lesões nos pés, perda
Biotina Fígado, vegetais
CO2 de pelo
Retardo no
Alimentos verdes, Componente de
Colina crescimento, fígado
cereais, metionina lecitina
gorduroso, perose
Síntese de
metionina
Retardo no
(metanocobalamina
Microrganismos, crescimento, anemia,
B12, cianocobalamina ), metabolismo do
fígado pelagem/penas
propionato
deficientes
(desoxiadenosilcob
alamina)
Frutas cítricas, vegetais Reações de
C, ácido ascórbico Baixa na imunidade
folhosos oxirredução
Fonte: McDONALD et al., 2022. p.102-103.
105

113
7.7 Fontes comerciais de vitaminas
Figura 7.11: Fontes comerciais de vitaminas para não ruminantes. Fonte: BERTECHINI,
2012. p. 205.
106

114
Capítulo 8
MINERAIS
8. Minerais
Os alimentos e a água contém praticamente todos os elementos minerais conhecidos,

nutricionalmente desejáveis ou não, sob várias formas químicas, ou seja, em estado livre ou
sob a forma de compostos orgânicos e inorgânicos, ou sob a forma muito variáveis, desde
traços até altas percentagens, como o cálcio no calcáreo (38% de Ca). Alguns estão em
combinação com a matéria orgânica e, neste caso, perdem as características de matéria
mineral, como o enxofre na metionina e cistina, o fósforo nos fosfolipídeos, e o ferro na
hemoglobina.
8.1 Minerais essenciais
Um elemento inorgânico é considerado essencial quando atende os quatro critérios a

seguir:
1. Estar presentes em concentrações aproximadamente constantes nos tecidos sadios
de todos os animais, com pequenas variações entre espécies;
2. Deficiências em dietas adequadas em outros nutrientes resultam em aparecimento
de anormalidades estruturais e/ou fisiológicas reproduzíveis;
3. A adição do elemento a dietas seletivamente deficientes evita ou recupera a
anormalidade;
4. As anormalidades induzidas por deficiências minerais devem ser acompanhadas por
alterações bioquímicas específicas, que são prevenidas ou revertidas ao estado normal,
quando a deficiência for removida.
a) Classificação dos Minerais essenciais de acordo com a quantidade presente no corpo

do animal:
- Macroelementos (Ca, Mg, Na, K, S, P e Cl)
- Microelementos (Mn, Fe, Cu, Co, I, Zn, Se, Mo, Ni, V, Si, Sb, F, Cr)
b) Funções Gerais dos Minerais:
1. Como constituinte das estruturas esqueléticas – é a função reconhecida a
mais tempo. Sendo o cálcio e o fósforo os principais elementos presentes nos ossos e
nos dentes, conferindo-lhes rigidez e resistência.
2. Manutenção do estado coloidal da matéria corporal e regularização de
algumas propriedades físicas do sistema coloidal (viscosidade, difusão e presão
osmótica) – o organismo animal é um conjunto de sistemas coloidais. O mais
108

116
importante é o citoplasma. Os sistemas coloidais podem solidificar-se sem separar da

água formando géis, e o cálcio aumenta esta característica, e o sódio e potássio
diminuem. Se o citoplasma tornar-se totalmente gel (gelificada), ocorrerá a morte da
célula.
3. Equilíbrio ácido/básico – o pH do sangue do homem sadio normal é de 7,4 ±
0,1, com extremos de 7,0 – 7,8, onde a vida é possível. Alimentos vegetais em que
predominam folhas e frutos, as cinzas são compostos de Ca, Mg, K, etc, que são
formadores de bases (de caráter alcalino). Entretanto, os alimentos ricos em grãos de
cereais, carne e peixes, cuja as cinzas predominam o Cl, P e S são formadores de
ácidos. Também alimentos ricos em proteínas.
4. Componentes do sistema enzimático – ex: a enzima citocromo oxidase
contém Fe.
c) Absorção dos Minerais
Pode ocorrer por simples difusão ou envolver mecanismos específicos de
transporte, por exemplo, o Ca que é absorvido por transporte ativo, regulado pela
vitamina D. A quelação de metais com aminoácidos, torna os elementos não reativos e
facilita a sua absorção no intestino delgado. Por outro lado, alguns ligantes na
alimentação prejudicam a absorção (ex: fitatos).
d) Biodisponibilidade dos minerais ou disponibilidade biológica
É definida como a proporção de um nutriente presente no alimento que é
absorvido pelo animal e utilizado nas funções biológicas. Há dois aspectos da
biodisponibilidade: 1) a absorção; 2) a utilização dos minerais.
Diversos fatores interferem com a absorção e utilização dos minerais, entre
eles: idade, espécie, estado fisiológico, presença de quelantes no alimento ou no
intestino, e forma química em que o elemento está presente no alimento ou no
intestino (ex: o P dos grãos estão presentes na forma de ácido fítico ou fitato; e
depende da espécie para utilizar este P.
8.2 Macrominerais
8.2.1 Cálcio e Fósforo
a) Funções comuns aos dois: formação do tecido ósseo (99% do Ca e 80% do P estão no
tecido ósseo; na síntese do leite (0,12% Ca e 0,10% P); na produção de ovos (3,60%
Ca e 0,18% P).
109

117
- Funções do Ca: participa na regulação dos batimentos cardíacos, necessário

para a coagulação do sangue, participa da manutenção da tonicidade do tecido
muscular, ativador de enzimas.
- Funções do P: componentes de compostos biológicos como fosfoproteínas,
fosfolipídeos, fosfatos de Na e K; componentes de enzimas.
b) Digestão e assimilação do Ca e P:
A absorção é dependente da solubilidade do cálcio e do fósforo pela membrana
intestinal. O meio ácido favorece a absorção dos dois minerais. Alguns fatores
colaboram positivamente ou negativamente para esta absorção:
- Ácido lático ĺ aumenta o meio ácido ĺ favorecendo a absorção
- Oxalatos ĺ encontrados nas plantas ĺ é insolúvel no intestino ĺ prejudica
absorção
- Fitatos ĺ prejudica a absorção
- Ácidos Graxos ĺ formam sabões de cálcio que são insolúveis e muito pouco
absorvidos
- Metais ĺ altos níveis de Fe, Al, Mg ĺ prejudicam a absorção do P
- Inter-relação entre Ca e P ĺ aumento de cálcio prejudicará a absorção do P, devido
formar o fosfato tricálcico, e vice-versa - Vitamina D ĺ favorece a absorção
c) Hormônios responsáveis pelo equilíbrio de cálcio sanguíneo:
- Estrogênio - em níveis elevados no sangue das frangas no início de postura é
acompanhada pelo aumento do nível sérico de Ca e redução do nível de P, preparando
para a grande demanda de cálcio para formação da casca do ovo.
- Paratormônio – reduz a secreção de Ca e P pelos rins, estimula a reabsorção óssea
ativando os osteoclastos e ativa a absorção a nível intestinal, com a finalidade de
elevar os níveis sanguíneos destes elementos.
- Calcitonina – atua em feedback negativo ao paratormônio, portanto, aumentando a
eliminação de cálcio e fósforo pelos rins, estimulando sedimentação óssea ativa e
reduzindo a absorção intestinal.
d) Sintomas de Deficiência:
- Ossos frágeis, ocasionando má ossificação, com isso o crescimento fica prejudicado
ĺ ocasionando Raquitismo (animais jovens) e osteomalácia (adultos), podendo
ocasionar até paralisia das pernas posteriores
- Nas fêmeas prenhas ocasiona morte dos fetos
- Nas fêmeas ocorre cio irregular ou ausente, principalmente na deficiência de P
110

118
- Fêmeas em lactação ĺ queda na produção

- Poedeiras ĺ Deficiência de Ca: cascas fracas, morte dos embriões, baixa
eclodibilidade. Deficiência de P: morte dos embriões e baixa eclodibilidade
- Em coelhos ĺ deficiência de P ocasiona canibalismo, nervosismo, pior eficiência
reprodutiva
- Em cavalos pode aparecer uma maior mineralização dos ossos faciais ĺ “cara
inchada”.
e) Fontes de Ca e de P
Farinha de carne e ossos, Farinha de peixe, Fosfato Bicálcico
f) Fontes somente de Ca: Calcário (40% de Ca), Farinha de ostras Fonte somente de P:
Fosfato Monossódico, Fosfato Monoamônio, Polifosfatos
g) Ca e P nos alimentos: - Forragens são mais ricas em Ca - Grãos e sementes são mais
ricos em P do que em Ca - Leguminosas são mais ricas em Ca e P do que as
não-leguminosas - Os produtos de origem animal são mais ricos em ambos do que os
de origem vegetal
8.2.2 Magnésio
a) Absorção e Distribuição
São solúveis em ácido, portanto sem problemas de absorção. Este elemento
está extremamente associado ao cálcio e ao fósforo, tanto na sua distribuição como no
111

119
seu metabolismo. De 50 – 70% de todo Mg orgânico é encontrado no esqueleto

representando 0,8 a 1,0% da cinza óssea.
b) Funções
- Constituinte dos ossos e dente
- Componente de enzima ĺ arginase Arginina arginase ornitina e ureia
- Ativador de enzimas (quinases, mutases, ATPases, fosfatase alcalina, enolases) do
metabolismo dos carboidratos, principalmente.
c) Sintomas de Deficiência
Em aves e suínos, é pouco provável a deficiência de Mg pois, o milho e o farelo de
soja varia de 0,2% a 0,4% deste elemento e as necessidades variam de 500 a 800 ppm
que significa de 0,05 a 0,08% nas rações.
Sintomas de deficiência provocada em ratos:
- crescimento retardado
- hiperirritabilidade
- calcificação renal
- convulsões
Em cavalos foi encontrado:
- tremores
- espasmos musculares (tetania)
Em cavalos 15 mg/kg PV/dia são suficientes para evitar problemas de deficiência.
Em coelhos pode ser encontrado:
- retardo no crescimento
- hiperexcitabilidade
- alopecia
- problemas de pele
d) Fontes de Mg
- Cloreto de magnésio
- Carbonato de magnésio
- Farinha de carne e ossos
- Melaço - por isso pode ser considerado diarreico pela quantidade de minerais
presentes, se ingeridos em excesso; e também pelo açúcar.
e) Inter-relação com outros minerais: Níveis altos de cálcio e fósforo exigem altos níveis
de Mg, o inverso também é verdadeiro.
112

120
8.2.3 Sódio, Potássio e Cloro
Estes elementos estão distribuídos nos fluídos e tecidos moles do organismo,

exercendo conjuntamente com íons fosfato e bicarbonato, todo o controle homeostático
orgânico, mantendo a pressão osmótica, o equilíbrio ácido-básico, o controle da passagem dos
nutrientes e no metabolismo da água.
Parte do Na encontra-se no esqueleto numa forma insolúvel, sendo a maior parte
encontrada nos fluídos extracelulares, onde possui metabolismo muito ativo. Representa 93%
das bases do soro sanguíneo (parte líquida), não participando das células do sangue, porém
ocorre em quantidades nos músculos.
A taxa de K no organismo é semelhante ao do Na, sendo nos músculos encontrados 6
vezes mais K do que Na, enquanto no plasma ocorre o inverso.
O Cl está distribuído tanto dentro como fora da célula, sendo 15 a 20% de todo Cl
orgânico está na forma de cloretos.
a) Funções do Na
- regulador dos fluídos do corpo, pH e relações osmóticas
- participa das contrações musculares
- absorção e transporte de nutrientes para as células
b) Funções do K
- regulador dos fluidos intracelulares, mantendo o pH e relações osmóticas dentro da
célula
- ativador de enzimas
- exigido para atividade normal do coração, onde exerce efeito contrário ao Ca,
reduzindo a contratilidade do músculo do coração favorecendo o relaxamento
- mecanismo de transmissão de impulsos nervosos
c) Funções do Cl
- manutenção da pressão osmótica e pH
- formação de HCl gástrico
d) Sintomas de deficiência do Na e Cl
- inapetência
- baixa taxa de crescimento
- apetite depravado (os animais também mastigam objetos estranhos a sua alimentação
normal, tais como, pedra, terra, madeira)
- canibalismo em poedeiras
113

121
e) Sintomas de deficiência do K
- fraqueza muscular
- fraqueza no músculo cardíaco (lesões cardíacas)
8.2.4 Enxofre
Sua importância biológica reside no fato de constituir cerca de 21,5% do aminoácido

essencial à metionina. As plantas e a flora do TGI dos ruminantes podem sintetizar metionina
a partir de S inorgânico, porém os monogástricos devem dispor de formas orgânicas do
elemento, tais como, metionina, cistina e cisteína (aminoácidos sulfurados), das vitaminas
tiamina e biotina. Na forma inorgânica aparece como componente de cartilagens
(condroitina).
A maioria das rações comuns fornecem suficientes quantidades de S, sendo rara a sua
deficiência. Estas proporções correspondem ao S contido nos aminoácidos sulfurados.
Os sintomas de deficiência se assemelham a deficiência dos aminoácidos sulfurados
ou da proteína, como baixo desempenho.
8.3 Microminerais
8.3.1 Ferro
A maior fração do ferro orgânico está na molécula de hemoglobina, representando de

60 a 70% do total de ferro do organismo. O restante está distribuído nos músculos
(mioglobina), enzimas (citocromo oxidase), placenta e útero (uteroferrina), fígado (ferritina e
hemossiderina), soro (transferrina), leite (lactoferrina), baço (ferritina), rins (transferrina), etc.
a) Absorção do Fe
É absorvido na forma ferrosa (Fe2+), por ser mais solúvel e portanto, a mais
indicada como suplementação alimentar. Após a absorção, todo o Fe é transportado
(transferrina) e armazenado na forma férrica (Fe3+).
b) Exigências de Fe
São maiores em animais nas fases inicial e de crescimento, onde a demanda
para a síntese de mioglobina é grande.
c) Funções do Fe
- Na molécula de hemoglobina (dar a cor vermelha ao sangue) e mioglobina ĺ
transporte de O2 (respiração)
- Participa de coenzimas e enzimas
114

122
- Participa de produtos (ovo = 1 – 1,5 mg de Fe; leite = 1 – 1,2 mg/l)

d) Excreção
Fezes, através da bile (na forma de bilirrubina) e descamações epiteliais, suor e
urina. O ferro é altamente reciclado no organismo, havendo muito pouca excreção.
e) Importância do Fe para leitões
Os leitões nascem com aproximadamente 50 mg, deste total, a maior parte (70
– 80%) está na molécula da hemoglobina, enquanto 6 – 8 mg formam reserva no
fígado e baço. A alimentação das porcas durante a gestação com altos níveis de Fe não
aumenta a sua transferência para o feto. O conteúdo de Fe no leite é de 1 – 2 mg/l,
onde não são aumentados significativamente pelo aumento de ferro das dietas das
porcas em lactação.
As exigências dos leitões recém-nascidos são de 7 – 16 mg/d. As reservas de
ferro se esgotam logo na primeira semana de vida do leitão, havendo necessidade de
suplementação.
f) Elemento Fe para aves
O conteúdo normal de ferro nos ingredientes utilizados nas rações para aves,
possui quantidades deste elemento que suportam suas exigências. No entanto, as
poedeiras podem necessitar de ferro suplementar, já que eliminam de 1 – 1,5 mg / ovo
produzido.
g) Fe para coelhos
O leite é deficiente em ferro, mas quantidades suficientes são armazenadas no
fígado durante o período fetal.
h) Fe para cavalos
A suplementação nos animais adultos normalmente está garantida, pois os
alimentos empregados normalmente contém mais ferro do que o necessário. No
entanto, alimentos como grãos de cereais o ferro se encontra sob forma de fitato, que é
mal aproveitado; e teores altos de Mn no alimento a absorção de ferro cai.
i) Sintomas de deficiência
- anemia hipocrômica microcítica
– hipocrômica = em função do índice de cor (concentração de hemoglobina) e
microcítica = em função do tamanho da hemácia.
- Diarréia
- Aumento dos movimentos respiratórios
- Taquicardia
115

123
8.3.2 Cobre
a) Absorção
São bem absorvidos nas formas de nitrato, sulfato, cloreto, carbonato e citrato.
Sendo pouco absorvido na forma de óxido, e não absorvido na forma de sulfeto.
Níveis altos de carbonato de cálcio prejudicam a absorção, e níveis altos de Mo ou
sulfato também prejudicam.
b) Distribuição
O fígado é o principal órgão armazenador de Cu, na forma de metaloproteína.
A ceruloplasmina é a principal proteína ligadora do Cu, que funciona com uma enzima
a ferroxidase no metabolismo do ferro (ajuda no transporte do ferro).
c) Funções do Cu
- participa indiretamente na síntese da hemoglobina, através da ativação da
ferroxidase, mantendo os níveis de ferro no plasma.
- essencial na formação óssea
- essencial na manutenção da mielina do SNC
- envolvido na síntese de queratina, principal componente do pelo
d) Sintomas de deficiência
- anemia
- crescimento retardado do osso, afetando a calcificação dos ossos (osteoblastos)
- despigmentação do pelo e peles
- ataxia enzoótica em suínos (dorso curvado), devido à desmielinização da área do
dorso (membro posterior fica paralisado)
- poedeiras reduzem a produção de ovos e sua eclodibilidade
- em coelhos sua deficiência causa anemia, redução da quantidade de pelos,
degeneração da pele
e) Fontes
Sulfato, cloreto, carbonato. Dentre os alimentos temos: farelo de fígado,
farinha de carne, melaço.
8.3.3 Manganês
a) Absorção
Pode-se considerar com % de absorção 10%, níveis altos de carbonato de Ca e
fosfato tricálcico prejudicam a absorção.
116

124
b) Distribuição
A maior concentração ocorre no fígado, estando presente também nos ossos,
pele e no músculo. Quando se quer testar o nível de manganês utilizamos o osso.
c) Funções
- Essencial para o desenvolvimento da matriz orgânica óssea, na qual é composta por
mucopolissacarídeos;
- Ativador de várias enzimas (arginase, fosfatase, tiaminase, desoxiribonuclease,
enolase, glicosiltransferase)
- Essencial para a reprodução e funcionamento normal do SNC.
- Perose em aves – é caracterizada pelo engrossamento e mal formação da junta
tíbio-tarsal, que provoca a saída do tendão de Aquiles da sua posição normal
- Encurtamento e má formação dos ossos das pernas, provocando arqueamento e
rigidez óssea
- Os suínos ficam com patas curtas e curvas
- Em poedeiras reprodutoras reduz a produção de ovos e eclodibilidade
8.3.4 Zinco
a) Absorção
Sais e óxidos são bem absorvidos. Excesso de Ca e fitatos prejudica a
absorção.
b) Distribuição
Está distribuído em todos os tecidos orgânicos, porém as maiores
concentrações são encontradas no fígado, pele e pelos.
c) Fontes
Em fontes proteicas de origem animal, como a farinha de carne, contém de 100
a 150 ppm (disponível), o farelo de soja e o milho contém de 50 e 5 ppm,
respectivamente, porém, grande parte indisponível devido a quelatos insolúveis.
d) Recomendações
Aves e suínos em torno de 40 – 50 ppm. Coelhos – 50 – 200 ppm
e) Funções
- participa de vários sistemas enzimáticos (anidrase carbônica, desidrogenases,
peptidases, fosfatases)
- envolvido em todo o processo de multiplicação celular.
117

125
f) Interação Zn x Ca e P
Ĺ Ca e P no intestino delgado interferem na absorção do Zn, formando compostos
insolúveis
g) Sintomas de deficiência
- paraqueratose (suínos) – hiperqueratinização que se inicia ao redor dos olhos e
extremidades das patas, que atingem estágios de rachaduras na pele e cascos,
debilitando os animais
- baixo desempenho
- emplumagem pobre
8.3.5 Selênio
Ocorre em todos os tecidos em concentrações que variam com suas necessidades,

sendo o fígado e rins que contém maiores níveis de Se no organismo. E os músculos cardíacos
possuem mais Se do que os esqueléticos.
a) Fontes: Alimentos (grãos são geralmente deficientes) e selenito de Na.
b) Funções: Está associado à vitamina E, que tem a função orgânica de evitar a oxidação
dos tecidos, mantendo a integridade da parede celular. O Se através da ativação da
glutationa peroxidase, destrói os peróxidos formados, recuperando as membranas.
c) Sintomas de deficiência
- distrofia muscular (degeneração dos músculos), sendo nas aves estar associada a
diátese exudativa, especialmente os músculos peitorais
- problemas de reprodução
8.3.6 Iodo
É pobre em alimentos de origem vegetal.

a) Distribuição: 60% nas glândulas Tireóides Conteúdo de Iodo varia com a ingestão,
atividade da glândula e idade.
b) Absorção: Na forma de iodeto.
c) Funções
- integrante dos hormônios da tireóide, que controlam o metabolismo
- a tiroxina regula o hipotálamo e a hipófise.
- bócio – hipertrofia da glândula tireóide, para manter os níveis de tiroxina no sangue
118

126
- leitões – ausência de cerdas, edema , pele grossa e pescoço intumescido.
119

127
Capítulo 9
ADITIVOS
9. Aditivos
9.1 Conceitos e definições
É toda substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de

conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor
nutritivo.
A avaliação de segurança dos aditivos define o estabelecimento da ingestão diária
aceitável (IDA) e do limite máximo de resíduo (LMR).
- Resíduo é o que permanece da substância ou dos produtos do seu metabolismo nas partes
comestíveis da carcaça, após sua ingestão pelo animal.
- LMR é a maior quantidade de resíduos que pode estar contida em um kg do alimento, sem
riscos de saúde para o consumidor.
- IDA é a quantidade de resíduo que pode ser ingerida pelo homem sem afetar a sua saúde. É
calculada pela fórmula:
ԼÀ՞ՍՔ՛ՍՕՍՎՍՑ՜՗Ռ՗՚Ս՛ÀՌ՝՗ՠԻ±ՌՑՉՌՍ՘Ս՛՗Ռ՗Ջ՗Ֆ՛՝ՕՑՌ՗՚
ԷԲԯ ࡦ ԴՉ՜՗՚ՌՍ՛ՍՏ՝՚ՉՖՉ
Os aditivos foram classificados em quatro categorias:
1. Aditivos tecnológicos (não nutricionais): qualquer substância adicionada ao produto

destinado à alimentação animal com fins tecnológicos.
2. Aditivos sensoriais: qualquer substância adicionada ao produto para melhorar ou
modificar as propriedades organolépticas destes ou as características visuais dos
produtos.
3. Aditivos nutricionais: toda substância utilizada para manter ou melhorar as
propriedades nutricionais do produto.
4. Aditivos zootécnicos: toda substância utilizada para influir positivamente na melhoria
do desempenho dos animais.
5. Anticoccidianos: substância destinada a eliminar ou inibir protozoários.
Os aditivos possuem algumas normas e características inerentes, tais como:
• Melhorar o desempenho de forma efetiva e econômica;

• Ser atuante em pequenas dosagens;
• Não apresentar resistência cruzada com outros microingredientes da ração;
• Permitir a manutenção da flora gastrintestinal normal;
121

129
• Não ser tóxico aos animais e ao ser humano nas dosagens e recomendadas;
• Não ser mutagênico ou carcinogênico;
• Não ter efeitos deletérios ao ambiente.
Independentemente do nome que possa vir a ser adotado para esses produtos no
futuro, é relevante ressaltar as importantes funções que os aditivos têm, quais sejam:
a) Preservar as características nutricionais das rações;

b) Facilitar a dispersão dos ingredientes nas rações;
c) Melhorar o crescimento dos animais; aumentar a ingestão do alimento; suprir
nutrientes na forma purificada; e
d) Melhorar a aceitação do produto final (carne, ovos) pelo consumidor.
As figuras 9.1 e 9.2 apresentam a classificação dos aditivos e os produtos disponíveis

no mercado.
Figura 9.1: Classificação dos aditivos para uso na alimentação de não ruminantes. Fonte:
Figura 9.2: Classificação dos aditivos para utilização na alimentação animal. Fonte:
122

130
9.2 Aditivos que aumentam a ingestão de alimentos
9.2.1 Aglutinantes
Aglutinantes ĺ são um grupo de substâncias diversas, com a propriedade de aglutinar

péletes, de melhorar a textura das rações ou de facilitar o escoamento dos ingredientes no
maquinário utilizado na fabricação da mistura. Eles têm que apresentar algumas
características:
䙜 Bom poder aderente
䙜 Alto poder de lubrificação
䙜 Serem inertes
䙜 Serem economicamente viáveis
Substâncias mais usadas:
䚉 Bentonita (silicato coloidal de Al) – usada 2 – 2,5% na ração
䚉 Hemiceluloses
䚉 Caulim (silicato hidrato de Al) – 1 – 2,5%
䚉 Pentoses (aves suportam bem até 5%)
䚉 Sebo ou outros lipídios – até 5%
䚉 Gomas vegetais
9.2.2 Aromatizantes e flavorizantes
Ɣ Aroma é indicador de qualidade do alimento;

Ɣ Alimentos naturais frescos, mofados, rancificados ou em putrefação, podem
ser artificiais ou naturais;
Ɣ Melhorar aceitação e estimular consumo;
Ɣ Provocam secreção das glândulas – maior aproveitamento do alimento pelo
organismo. Alguns produtos podem ter funções aromatizante e palatabilizante;
Ɣ Aves possuem menor sensibilidade à aromas e sabores.
9.3 Aditivos que melhoram a digestão dos alimentos
9.3.1 Acidificantes
Tem como função a acidificação do meio intestinal e com isso controlar

microorganismos nocivos aos animais. Seu uso é muito benéfico para suínos pós-desmame.
Exemplos: ácidos fumárico, cítrico, málico, propiônico.
123

131
Tabela 9.1: Efeito do ácido fumárico e da inclusão de derivados lácteos na ração de leitões
desmamados (23 aos 42 dias de idade)
9.3.2 Enzimas
São estruturas protéicas especializadas que controlam reações específicas.

a) Mecanismo de Ação:
1. aumentar a biodisponibilidade de polissacarídeos e proteínas
2. hidrolisar parcialmente carboidratos viscosos (beta-glucanos e pentosanas)
3. suplementação das enzimas digestivas (animais jovens)
4. hidrolisar material fibroso normalmente não-degradável por enzimas
endógenas
Para leitões recém-desmamados iniciou-se a utilização de carboidrases, proteinases,
lipases.
Experimentos:
Dietas:
T1 = dieta contendo 2850 kcal EM/kg;
T2 = dieta contendo 2850 kcal EM/kg, com 0,1% enzima;
T3 = dieta contendo 2750 kcal EM/kg;
T4 = dieta contendo 2750 kcal EM/kg, com 0,1% enzima
Objetivo: estudar o efeito do uso do complexo enzimático comercial

(Į-amilase, xilanase e protease) sobre o desempenho de poedeiras comerciais.
124

132
Resultados:
Com esse trabalho, concluiu-se que a redução de energia não afetou o desempenho das
poedeiras. A suplementação enzimática das dietas não foi capaz de influenciar o desempenho
das poedeiras, no segundo ciclo de postura. O custo com alimentação para a produção de 1 kg
de ovo foi mais elevado nas dietas suplementadas com enzimas.
A tabela 9.3 apresenta as principais enzimas e seu benefício de utilização na nutrição
de não ruminantes.
Figura 9.3: Enzimas utilizadas em dietas de monogástricos. Fonte: SAKOMURA et al.,

2014. p. 469.
Existem enzimas que degradam os polissacarídeos não-amídicos: Ex: a cevada que
possui ȕ-glucanos, que perfaz 75% da parede celular do endosperma (parte do grão que
contém amido, fornece energia) - temos a enzima ȕ-glucanase. O trigo e centeio possuem
arabinoxilanas e pentosanas. Existem enzimas que degradam os fitatos como a fitase.
125

133
9.3.3 Antibióticos
Os absorvidos são: penicilina, estreptomicina, oxitetraciclina e clortetraciclina. Os

parcialmente absorvidos são: virginiamicina e neomicina. Os não-absorvíveis: lincomicina,
bacitracina, tirosina. Vai desde os promotores de crescimento até os antibióticos propriamente
ditos.
O mecanismo de ação são agrupados em 4 categorias:
- Efeito Metabólico: BRAUDE & JONHSON (1953) demonstraram que a
clortetraciclina afetava a excreção aquosa e nitrogenada em suínos. BRODY et al. (1954)
registraram que a oxidação de AG na mitocôndria hepática era inibida por tetraciclinas.
MOSER et al. (1980) sugeriram que o carbadox aumenta a síntese proteica em células
musculares de suínos.
- Efeito Nutricional: MOORE et al. (1946) observaram que a estreptomicina
estimulava o crescimento de leveduras, e ANDERSON et al. (1952) constataram que a
penicilina aumentou o número de certos coliformes intestinais, onde tais organismos
sintetizam nutrientes que são essenciais para o animal.
Ao aceitar o princípio de que certos antibióticos poupam energia e proteína, parece
que a exigência dietética de proteína (aminoácidos) é inferior em suínos recebendo
antibióticos. Ex: MOSER et al. (1980) com CARBADOX evidenciaram que a exigência de
proteína pode ser levemente reduzida com antibióticos quando fornecidos na dieta.
- Mudanças Enzimáticas: Houve aumento da atividade da sucrase ao longo do
intestino delgado de suínos alimentados com dietas contendo agentes antimicrobianos.
- Eficiência na absorção - em suínos experimentos mostraram que a virginiamicina
resultou em uma melhora de 9% na absorção de aminoácidos livres (DIERICK et al., 1986)
- Controle de doenças - inibe os microorganismos patogênicos, dando condições que o
hospedeiro expresse o máximo de sua capacidade genética.
- Uso apropriado - evitar resíduos - Conforme o "Feed Additive Compendium", certas
drogas precisam ser retiradas do alimento durante um determinado período antes do abate.
CROMWELL (1981) afirmou que quantidades traço de sulfametazina (2 ppm) na ração
resultam em uma alta incidência de resíduos no tecido hepático.
- Aspecto econômico - baseado em médias gerais, o benefício total do uso de
antimicrobianos foi calculado por ZIMMERMAN (1986) ao redor de $ 2,64/suíno vendido.
126

134
- Para Equinos é aconselhável o uso de antibióticos como aditivos: ao serem

transportados, presença de doença subclínica no rebanho, para éguas durante o período do
parto (ESMINGER, 1990)
- Evidências sobre seu mecanismo de ação:
9.3.4 Arsenicais
Mesma função dos antibióticos, reduzem o catabolismo das proteínas, aumentando a

retenção do N, e possuem ligeira ação coccidiostática. Existem: orgânicos e inorgânicos. Os
inorgânicos - 15 - 45 dias para serem eliminados do organismo. Os orgânicos - 48 hs são
eliminados. Devendo suspender o seu fornecimento na ração 5 dias antes do abate. O nível
tóxico para frangos é cerca de 10 vezes o nível recomendado como promotor de crescimento.
O ácido arsanílico ou 3-nitro é o que apresenta maior ação estimulante do crescimento.
9.3.5 Fungicidas
Os ácidos orgânicos tem no primeiro momento ação fungicida, posteriormente em

baixar o pH estomacal e por último ação entero-bactericida. Temos ácido propiônico, acético,
sórbico, fumárico e sais. Os ácidos são mais efetivos e os sais são de longa duração.
9.3.6 Probióticos
Suplemento de microrganismo vivo que tem efeitos benéficos para o hospedeiro.

Desde 1981 - literatura aponta efeitos benéficos dos probióticos no desempenho. Hoje existem
mais de 40 microorganismos.
Muitas leveduras possuem minerais (Mn, Co, Zn) e vitaminas (A, D3, B12), que podem
melhorar a ação dos microrganismos probióticos.
127

135
Em “favor da vida” propiciam um balanço microbiano gastrointestinal desejável.

Vieram para regular a flora microbiana. São produtos baseados em microorganismos:
Lactobacillus acidophilus (na maioria), Streptococcus faecium, Bacillus subtilis e leveduras.
Seu mecanismo de ação, é que após serem ingeridos encontram meio adequado para
multiplicação e colonização do trato digestivo, por exclusão competitiva em favor da
microflora benéfica - Ļ E. coli, de produção de toxinas, Ĺ anticorpos, Ĺ eficiência.
As tabelas 9.4 e 9.5 apresenta os principais estudos realizados com probióticos e os
resultados avaliados.
Figura 9.4: Resultados de algumas pesquisas realizadas com o uso de probióticos na

alimentação de frangos de corte. Fonte: SAKOMURA et al., 2014. p. 492.
128

136
Figura 9.5: Resultados encontrados por autores quanto ao uso de probiótico em rações para
leitões na fase de creche em relação ao antibiótico promotor de crescimento (APC). Fonte:
Mecanismo de ação:
1. Inibição da proliferação de bactérias patogênicas E. coli, de produção de toxinas,
anticorpos, eficiência
2. Síntese de enzimas digestivas (amilase e protease) e vitaminas (complexo B);
3. Produção de metabólitos que neutralizam ou inibem as toxinas das bactérias
patogênicas;
4. Aumento da imunidade da mucosa intestinal;
5. Colonização e restauração da flora intestinal normal (Bifidobacterium,
Lactobacillus).
9.3.7 Prebióticos
São ingredientes alimentares não digeríveis que beneficiam o animal por estimular
seletivamente o crescimento (tabela 9.6).
Oligossacarídeos: a) frutooligossacarídeos (FOS); b) galactooligossacarídeos (GOS) c)
mananoligossacarídeos (MOS)
FOS ĺ naturais (derivados de plantas) ĺ sintéticos (polímeros de frutose). GOS e
MOS ĺ obtidos de parede celular de levedura.
Figura 9.6: Resultados encontrados por autores quanto ao uso de prebiótico em rações para
leitões desmamados em relação ao (APC). Fonte: SAKOMURA et al., 2014. p. 500.
129

137
9.3.8 Agentes anticoccidianos
Contra eimeria e coccidia

- Ionóforos
A Eimeria, causadora de coccidiose.
Modo de ação - servem como carreadores de Na e K da célula do coccidia, passam Na
para dentro da célula e K para fora, em direção oposta a bomba Na e K, até que as
concentrações de Na e K dentro e fora da célula se equivalem. Após algum tempo a bomba se
esgota, causando um influxo de Na para dentro da célula, inchando até romper. Temos:
nicarbazina - é um anticoccidiano com característica não-ionóforo, existindo problemas com o
seu uso em stress de calor. Amprólio - exclusivo para aves e suínos, sendo que pode causar
deficiência de tiamina.
9.3.9 Antioxidantes
A vit. E, porém, é mais cara. BHA, BHT, etoxiquim e endox ĺ 300 g/ton de ração.
9.4 Agentes que alteram o aspecto do produto
- Pigmentantes - substâncias para intensificar a coloração no animal, mais para aves,

melhorando a cor do frango.
9.5 Hormônios
Hormônios são classificados em anabolizantes, catabolizantes e anti-hormonais - na

síntese proteica.
Tabela 9.1: Efeito dos hormônios sobre o metabolismo, especialmente síntese protéica nos
músculos
130

138
Somatotropina porcina (pst), nome científico do hormônio de crescimento em suínos -

Ĺ GP, melhora eficiência alimentar, Ĺ massa muscular, Ļ tecido adiposo.
Tabela 9.2: Efeito da administração do PST na taxa de crescimento, eficiência alimentar e

características de carcaças de suínos:
Experimento para avaliar o desempenho e rendimento de cortes e carcaças de frangos

de corte, recebendo ou não Monensina com diferentes doses ĺ 100, 110 e 120 ppm nas fases
de 1 - 21 dias, 22 - 40 dias, e 41 - 46 dias (RIBEIRO et al., 2000 - SBZ). O uso de monensina
para frangos de corte mostrou melhoria na CA em relação ao tratamento sem a droga,
principalmente no período 21 - 40 dias. Os níveis de 100 e 110 ppm de monensina mostraram
melhor resposta que o nível de 120 ppm, principalmente quando não houve retirada da droga
nos últimos 5 dias da criação. Não foi observada diferença significativa sobre a
digestibilidade, EMA e RN. Quanto aos dados de carcaça, houve maior peso da carcaça para
aqueles tratamentos que não retiraram a monensina, quando comparados àqueles com a
retirada da droga na última semana. Os tratamentos 100 e 110 ppm apresentaram maior
rendimento de peito do que o de 120 ppm.
Experimentos com suínos em crescimento (7-25 kg) a adição de antibióticos melhorou
o crescimento em 16,4% e a CA em 6,9%. . A adição de baixos níveis de bacitracina,
clortetraciclina, oxitetraciclina, penicilina e tilosina têm mostrado melhorar o GP e CA em
2,3% / 1,9% e 3% / 4,6% para frangos de corte e perus.
131

139
Capítulo 10
EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS E
ESTRATÉGIAS DE MANEJO ALIMENTAR
10. Exigências nutricionais e estratégias de manejo alimentar
10.1 Introdução
Exigência nutricional é a quantidade mínima de um determinado nutriente que deve

ser fornecida aos animais para satisfazer suas necessidades de mantença e produção.
• A avicultura e suinocultura moderna passam por constantes mudanças e avanços em
razão das constantes pesquisas.
• Os animais têm sido melhorados geneticamente e, em pouco tempo, novas linhagens
genéticas são lançadas no mercado.
• Requerimentos nutricionais – variam, enfatizando a importância em atualizar os
valores.
10.2 Fatores de variação nas exigências
10.2.1 Idade
É notório que a idade influencia nas exigências. Pintainhos de corte de 1 dia

necessitam de mais PB e Ca do que um frango na idade de abate aos 42 dias, por sua vez os
requerimentos de energia são maiores aos 42 dias do que para pintainhos. O mesmo acontece
com suínos machos castrados na fase de crescimento, entre 70 a 84 dias de idade os
requerimentos de PB, Ca e P são maiores em comparação com a idade entre 91 a 105 dias.
A tabela 10.1 apresenta dados da evolução no melhoramento das aves de corte, em que
passaram de ser abatidas aos 49 dias em 1986 e a partir de 2005 obtiveram ganhos genéticos
que propiciaram o frango de corte contemporâneo ser abatido com 38 dias de idade.
Tabela 10.1: Produtividade de frangos de corte e requerimento em lisina digestível de 1986 a

2005
133

141
O NRC de cães e gatos (2006) discorre bem sobre a idade como influência direta nas
necessidades nutricionais destas espécies quando recomenda, por exemplo, níveis de proteína
maiores para filhotes em crescimento em comparação com cães adultos.
A tabela 10.2 enfatiza como a idade é um fator direto sobre as exigências nutricionais
em proteína, energia metabolizável, cálcio, fósforo disponível e o aminoácido limitante de
frangos de corte e fêmeas suínas. Note que as exigências são maiores nas primeiras fases de
vida do animal, onde a demanda de nutrientes para o crescimento é maior em relação aos
animais que vão amadurecendo e, posteriormente, depositando apenas gordura corporal.
Tabela 10.2: Efeito da idade sobre as exigências nutricionais de frangos de corte e suínos
Frangos de Corte
Nutrientes Idade (dias)
1-7 8 - 21 22 - 33 34 - 42 43 - 46
PB (%) 22,5 21,93 20,45 17,67 16,01
EM (kcal/kg) 3000 3100 3200 3250 3300
Ca (%) 1,01 0,91 0,82 0,66 0,58
Pd (%) 0,482 0,432 0,384 0,309 0,272
Met + Cis (%) 0,989 0,966 0,914 0,79 0,716
Fêmeas suínas
Nutrientes Idade (dias)
49 - 63 70 - 91 98 - 112 119 - 140 147 - 168
PB (%) 17,23 15,1 13,65 12,4 11,4
EM (kcal/kg) 3350 3350 3350 3350 3350
Ca (%) 0,872 0,728 0,634 0,573 0,545
Pd (%) 0,431 0,360 0,313 0,283 0,269
Lisina Dig. (%) 1,206 1,066 0,964 0,882 0,811
Fonte: ROSTAGNO et al., 2017.
10.2.2 Espécie
A espécie também é um fator que afeta diretamente as necessidades nutricionais dos

animais. A tabela 10.3 apresenta a variação das necessidades de proteína e energia de
diferentes espécies e sob diferentes estágios produtivos. Note que as exigências tendem a ser
maiores para animais maiores hipoteticamente, uma vez que a superfície corporal é maior e há
mais resíduo para ser aportado.
134

142
Tabela 10.3: Variação nas exigências nutricionais de diferentes espécies
10.2.3 Genética
A deposição PB na carcaça depende da relação entre o nível proteico (Aas) da dieta e

genótipo (tabela 10.4).
Tabela 10.4: Efeito da variação de níveis de lisina dietética para suínos machos castrados de
dois genótipos de crescimento médio e alto de tecido magro
10.2.4 Estado fisiológico
• A resposta imune e a inflamação modificam as necessidades de alguns nutrientes

(AA’s), decorrentes das alterações metabólicas, e nesse sentido têm se intensificado os estudos
para estabelecer as exigências nutricionais dos animais nestas situações.
• Animais imunologicamente ativados têm maior demanda nutricional para mantença
(taxas de metabolismo basal aumentadas) em função da intensa atividade do sistema imune e
de outros órgãos por ele acionados na resposta imuno-fisiológica.
• LISINA - componente majoritário de proteínas da musculatura (6,5 a 7,0%), mas é
relativamente menos importante em proteínas com funções biológicas de manutenção (2,4%).
135

143
• Usada prioritariamente para deposição de carne, não para proteínas presentes no

sistema imune. Animais com sistema imune pouco ativado têm maior exigência em lisina
(maior capacidade metabólica para deposição de tecido magro).
• AA’s SULFURADOS - ocorre exatamente o contrário. Lisina e metionina têm seus
requerimentos afetados de forma distinta.
• CISTEÍNA, ARGININA e GLUTAMINA – os mais importantes em estados
inflamatórios.
A tabela 10.5 apresenta as demandas nutricionais de aves, suínos, equinos e coelhos
em diferentes estágios fisiológicos da vida, como a produção de ovos, gestação, lactação etc.
Note que, para mamíferos, o momento de maior demanda energética é o período de lactação,
então devemos estar atentos quanto ao fornecimento de dietas que supram esses
requerimentos para as crias se desenvolverem.
Tabela 10.5: Efeito do estado fisiológico sobre as necessidades nutricionais de diferentes

espécies não ruminantes
Estado PB EM Ca Pd FB
Espécie
fisiológico (%) (kcal/kg) (%) (%) (%)
Mantença 12 - 13 2120 0,6 0,4 15 - 16
Crescimento 15 - 17 2400 0,5 0,3 13 - 16
Coelhos
Gestação 18 2400 0,8 0,5 14
Lactação 16 - 18 2600 1,1 0,8 12 - 15
Mantença 7,5 1600 0,24 0,17 15
Trabalho 10 2200 0,39 0,24 17
Reprodução 8 1800 0,3 0,18 15
Equinos
Gestação 8 1600 0,28 0,2 17
Lactação 14,7 2510 0,56 0,36 15
Crescimento 8,1 2975 0,76 0,42 15
Crescimento 15,14 3350 0,722 0,357 2,5
Gestação 8,1 2400 0,751 0,395 7
Suínos
Lactação 19,26 3400 0,830 0,45 5
Terminação 9,8 3350 0,444 0,216 4
10.2.5 Sexo
A formulação diferenciada para machos e fêmeas resulta em menores custos de

alimentação, em consequência da economia de nutrientes e melhor balanceamento das dietas,
por aproximar-se do requerimento do animal.
136

144
Tabela 10.6: Efeito do sexo na exigência de proteína bruta e energia metabolizável para
frangos de corte em diferentes idades
Tabela 10.7: Efeito do sexo na exigência de proteína bruta e energia metabolizável para
suínos
10.2.6 Temperatura ambiente
Em virtude do menor consumo causado pela menor exigência de energia das aves,
criadas sob temperaturas superiores a 21ºC (até 27ºC), foi estimado um fator de correção para
estimar estas exigências para frangos de corte:
- 22 aos 42 dias de idade – aumento de 0,83% para cada aumento de 1ºC acima de 21ºC
- 43 aos 49 dias de idade - aumento de 1,09% para cada aumento de 1ºC acima de 21ºC
Suínos:
Aumentam 0,72% para cada 1ºC das temperaturas ótimas – FASES CRESCIMENTO
E TERMINAÇÃO
10.3 Métodos para determinação das exigências
Exigências nutricionais das aves - definidas em estudos no método dose-resposta e

método fatorial.
1. Método dose-resposta: baseado na resposta do desempenho das aves a diferentes
níveis de ingestão de nutrientes.
2. Método fatorial: baseado no princípio da necessidade de nutrientes para manutenção
de processos vitais e atividades, para o crescimento e/ou produção. É base para
diversos modelos matemáticos desenvolvidos para estimar as exigências nutricionais.
• A primeira exigência animal diz respeito aos gastos energéticos;
137

145
• A exigência em energia é sensível às condições do animal e de ambiente,

sendo esta última a que mais afeta o consumo alimentar;
• Para determinação das exigências das aves deve-se levar em conta os fatores
que influenciam na sua determinação, como idade, sexo, genética, sistema imune e
temperatura ambiente e suas interações;
• A determinação pode ser realizada pelos métodos dose-resposta e fatorial
com maior precisão na determinação para este último.
10.4 Estratégias de manejo nutricional
10.4.1 Muda forçada em aves
A muda das penas é um processo natural que acontece em todas as espécies de aves e
em ambos os sexos. Ocorre devido a um período de descanso onde a ave cessa o seu ciclo de
produção e passa por modificações fisiológicas (internas e externas):
Existem dois tipos de mudas:
a) muda natural;
b) muda forçada.
Na muda natural as aves perdem e renovam suas penas antes do início do inverno,
porém a época da muda varia individualmente. A muda forçada é utilizada em todo o mundo
como uma estratégia econômica. É realizada em aves domésticas selecionadas para a
produção de ovos comerciais ou de pintos onde o plantel é forçado (ou induzido) ao descanso
reprodutivo num período de tempo determinado através do método escolhido pelo avicultor.
Os métodos para a muda forçada nas aves classificam-se em:
Ɣ Métodos clássicos ou de manejo: Se baseiam na privação total ou na restrição de
alimento durante um período variável de tempo, seguida de um consumo limitado de
energia e proteína durante um período mais ou menos prolongado; mesmo assim, pode
haver jejum ou restrição de água e manipulações do fotoperíodo.
Ɣ Métodos nutricionais: Consiste na utilização de dietas com carência ou excesso de
algum nutriente específico, por exemplo, baixos níveis de Ca ou Na, níveis muito
elevados de Zn, I, Cu ou Al, para voltar, posteriormente, para a dieta normal.
Ɣ Métodos farmacológicos: A muda é prontamente alcançada com a administração de
substâncias anovulatórias, como, por exemplo, progesterona, corticosterona etc.
Como observado, existem diferentes métodos, sendo os de manejo nutricional os mais
indicados e viáveis. A tabela 10.8 apresenta um programa de muda forçada para poedeiras
138

146
comerciais preconizado pela Embrapa e tem como objetivo maior um aproveitamento de um

novo pico de postura das aves, por mais menor e curto que seja.
Tabela 10.8: Programa de muda forçada para poedeiras comerciais
A figura 10.1 apresenta o gráfico de produção de galinhas poedeiras após a muda

forçada, enfatizando o aumento na produção de ovos com picos de até 86%.
Fonte: Hy-Line, 2022.
139

147
10.4.2 Flushing para fêmeas suínas
O flushing consiste em um incremento do consumo de alimento durante o período

pré-cobertura, que permite um aumento da taxa de ovulação. Representa uma estruturação de
alimentação que corresponde primeiro a um período de restrição alimentar, seguido de um
incremento alimentar, o que leva a um efeito instantâneo na resposta ovulatória. Estudos
apontam sua função de estabilizar a ovulação e efeito sobre a qualidade do oócito e,
consequentemente, sobre a viabilidade embrionária. Essa alternativa nutricional aumenta o
número de ovulações por meio da mobilização de metabólitos no ambiente ovariano,
tornando-o mais rico em nutrientes. Um fator que pode interferir no aproveitamento do
flushing é a mistura de fêmeas em grupos antes da primeira cobertura ou inseminação
artificial, influenciando o efeito esperado do incremento de nutrientes como é recomendado,
pelo motivo de existir, nesse caso, queda na ingestão de alimentos dos animais submissos.
Dessa maneira, o incremento alimentar torna-se mais eficiente ao ser aplicado em fêmeas
mantidas em gaiolas.
Há evidências de que o flushing permite a maximização do potencial ovulatório ou
restabelece a taxa de ovulação aos níveis normais em fêmeas mais velhas, que, por algum
motivo, tiveram restrição alimentar.
A utilização do flushing alimentar na suinocultura é praticada nas granjas visando
aumentar o tamanho da leitegada no primeiro parto, justamente porque estudos demonstram
sua ação no aumento da taxa de ovulação e melhora na viabilidade do embrião.
140

148
Capítulo 11
FORMULAÇÃO DE PREMIX VITAMÍNICO

E MINERAL
11. Formulação de premix vitamínico e mineral
11.1 Introdução
Premixes ou pré-misturas são misturas complexas de vitaminas, microminerais,

oligoelementos e outros aditivos alimentares que são incorporados em níveis entre 0,2 e 0,5%
na ração composta. Geralmente, em cálculos de formulação de rações para espécies de
interesse zootécnico, os premixes fazem parte do espaço reserva destinado para a adequação
da ração conforme as exigências dietéticas dos animais. Os premixes são legalmente definidos
como misturas de aditivos para rações ou mistura de um ou mais destes aditivos com
matérias-primas usadas como veículos que não se destinam à alimentação direta dos animais
(BRASIL, 2004). Os premixes são essenciais para alcançar a produtividade máxima para os
animais de produção. Existem diferentes métodos empregados pelas empresas para a
formulação e fabricação de premixes, entretanto, o conteúdo e método explanado será o
básico para a elaboração manual e técnica das pré-misturas.
Em geral, para a formulação de pré-misturas vitamínicas e minerais, ou ambas, é
necessário seguir alguns passos imprescindíveis (figura 10.1).
Figura 10.1: Passos para a formulação de um premix mineral e vitamínico.
11.2 Formulação de premix vitamínico
Ɣ Deseja-se formular um suplemento vitamínico para poedeiras na fase de postura

com concentração na ração de 0,5%.
1º Passo: determinação da concentração do premix para 1 kg de suplemento:
142

150
100 (porcentagem completa) / 0,5% de concentração = 200 vezes em 1 kg
2º Passo: determinar as exigências vitamínicas da categoria aves poedeiras em postura na

literatura:
EXIGÊNCIA em UI
VITAMINA
ou mg/kg de ração
A 9000 UI
D3 2400 UI
E 12 UI
K3 2,16
B1 1,80
B2 4,80
B6 2,10
B12 0,016
Ácido Pantotênico 12
Niacina 30
Ácido Fólico 0,60
Biotina 0,06
Colina 270
3º Passo: concentrar a exigência para 1 kg de premix, logo, é necessário multiplicar cada

exigência pelo fator 200, encontrado no primeiro passo. Por exemplo: Vit. A = 9000 x 200 =
1.800.000 UI, e assim por diante:
EXIGÊNCIA em UI Multiplicar pelo Exigência para 1 kg

VITAMINA
ou mg/kg de ração fator 200 de premix
A (UI) 9000 X 200 = 1.800.000
D3 (UI) 2400 X 200 = 480.000
E (UI) 12 X 200 = 2.400
K3 2,16 X 200 = 432
B1 1,80 X 200 = 360
B2 4,80 X 200 = 960
B6 2,10 X 200 = 420
B12 0,016 X 200 = 3,2
Ácido Pantotênico 12 X 200 = 2.400
143

151
Niacina 30 X 200 = 6.000

Ácido Fólico 0,60 X 200 = 120
Biotina 0,06 X 200 = 12
Colina 270 X 200 = 54.000
4º Passo: devido a sua estabilidade ser afetada por fatores como temperatura, pH, luz etc., é
necessário aumentar a exigência para 1 kg de premix em 10%, para isso basta multiplicar cada
valor para 1 kg por 1,1. Por exemplo: Vit. A = 1.800.000 x 1,1 = 1.980.000, e assim por
diante:
EXIGÊNCIA em
Multiplicar Exigência para 1
VITAMINA UI ou mg/kg de 10% a mais
pelo fator 200 kg de premix
ração
A (UI) 9000 X 200 = 1.800.000 x 1,1 = 1.980.000
D3 (UI) 2400 X 200 = 480.000 x 1,1 = 528.000
E (UI) 12 X 200 = 2.400 x 1,1 = 2.640
K3 2,16 X 200 = 432 x 1,1 = 475,2
B1 1,80 X 200 = 360 x 1,1 = 396
B2 4,80 X 200 = 960 x 1,1 = 1056
B6 2,10 X 200 = 420 x 1,1 = 462
B12 0,016 X 200 = 3,2 x 1,1 = 3,52
Ácido Pantotênico 12 X 200 = 2.400 x 1,1 = 2.640
Niacina 30 X 200 = 6.000 x 1,1 = 6.600
Ácido Fólico 0,60 X 200 = 120 x 1,1 = 132
Biotina 0,06 X 200 = 12 x 1,1 = 13,2
Colina 270 X 200 = 54.000 x 1,1 = 59.400
5º Passo: transformar os 10% a mais das vitaminas em mg/kg para grama, para isso basta
dividir cada valor de 10% a mais por 1000. Por exemplo: vitamina K3 10% a mais = 475,2 /
1000 = 0,4752 g/kg de premix, e assim por diante:
10% a mais em Exigência para

VITAMINA
mg/kg de premix g/kg de premix
A (UI) 1.980.000 UI
D3 (UI) 528.000 UI
E (UI) 2.640 UI
K3 475,2/1000 = 0,4752
144

152
B1 396/1000 = 0,396
B2 1056/1000 = 1,056
B6 462/1000 = 0,462
B12 3,52/1000 = 0,00352
Ácido Pantotênico 2.640/1000 = 2,64
Niacina 6.600/1000 = 6,6
Ácido Fólico 132/1000 = 0,132
Biotina 13,2/1000 = 0,0132
Colina 59.400/1000 = 59,4
6º Passo: determinar, através da literatura, a relação de fontes comerciais utilizadas para a

fabricação dos suplementos vitamínicos e suas concentrações:
FONTES DE VITAMINAS CONCENTRAÇÃO

Vitamina Fonte Comercial (UI ou %)
A Rovimix A 500 500.000 UI

D3 Rovimix D3 500.000 UI
E Rovimix E 50% 500 UI
K3 Menadiona Bissulfito 52
B1 Cloreto de Tiamina 91
B2 Riboflavina 97
B6 Cloridrato de Piridoxina 82
B12 Cianocobalamina 0,1
Ácido Pantotênico Ácido Pantotênico 90
Niacina Ácido Nicotínico 97
Ácido Fólico Ácido Fólico 90
Biotina BIOS II 2
Colina Cloreto de Colina 52
Fonte: BERTECHINI, 2012. p. 205.
7º Passo: determinar quantidade de cada fonte comercial para suprir a exigência das poedeiras
em postura:
Para as vitaminas em UI: Exigência de 10% a mais dividido pela concentração

Para as vitaminas em mg: 100 vezes a exigência em grama dividido pela concentração
a) Vitamina A:
1 g de Rovimix A - - - - - - 500.000 UI
145

153
X - - - - - - 1.980.000 UI
X = 3,96 g de Rovimix A
b) Vitamina D3:
1 g de Rovimix D - - - - - - 500.000 UI
X - - - - - - 528.000 UI
X = 1,06 g de Rovimix D3
c) Vitamina E:
1 g de Rovimix E - - - - - - 500 UI
X - - - - - - 2.640 UI
X = 5,28 g de Rovimix E
d) Vitamina K3:
100 g de Menadiona B. - - - - - - 52 g de K3
X - - - - - - 0,4752 g/kg
X = 0,914 g de Menadiona Bissulfito
e) Vitamina B1:
100 g de Cloreto de Tiamina - - - - - - 91 g de B1
X - - - - - - 0,396 g/kg
X = 0,44 g de Cloreto de Tiamina
f) Vitamina B2:
100 g de Riboflavina - - - - - - 97 g de B2
X - - - - - - 1,056 g/kg
X = 1,09 g de Riboflavina
g) Vitamina B6:
100 g de Cloridrato de P. - - - - - - 82 g de B6
X - - - - - - 0,462 g/kg
X = 0,56 g de Cloridrato de Piridoxina
h) Vitamina B12:
100 g de Cianocobalamina - - - - - - 0,1 g de B12
X - - - - - - 0,00352 g/kg
X = 3,52 g de Cianocobalamina
i) Ácido Pantotênico:
100 g de Ácido P. - - - - - - 90 g de Ácido Pantotênico
146

154
X - - - - - - 2,64 g/kg
X = 2,93 g de Ácido Pantotênico
j) Niacina:
100 g de Ácido N. - - - - - - 97 g de Niacina
X - - - - - - 6,6 g/kg
X = 6,8 g de Ácido Nicotínico
k) Ácido Fólico:
100 g de Ácido F. - - - - - - 90 g de Ácido Fólico
X - - - - - - 0,132 g/kg
X = 0,15 g de Ácido Fólico
l) Biotina:
100 g de BIOS II - - - - - - 2 g de Biotina
X - - - - - - 0,0132 g/kg
X = 0,66 g de BIOS II
m) Colina:
100 g de Cloreto de C. - - - - - - 52 g de Colina
X - - - - - - 59,4 g/kg
X = 114,2 g de Cloreto de Colina
8º Passo: montar uma tabela com a quantidade de cada fonte, somar as fontes e encontrar a
quantidade de veículo que se deve utilizar:
FORMULAÇÃO FINAL PARA 1 Kg DE PREMIX

Quantidade
Produto/Ingrediente
(gramas)
Rovimix A 3,96
Rovimix D3 1,06
Rovimix E 5,28
Menadiona Bissulfito 0,914
Cloreto de Tiamina 0,44
Riboflavina 1,09
Cloridrato de Piridoxina 0,56
Cianocobalamina 3,52
Ácido Pantotênico 2,93
147

155
Ácido Nicotínico 6,8

Ácido Fólico 0,15
BIOS II 0,66
Cloreto de Colina 114,2
Soma das quantidades das fontes: 141,56
Veículo 858,44
TOTAL 1000
O veículo é milho ou farelo de soja, utilizados para dar volume e quantidade para a
mistura de premix, o que facilita a mistura na máquina.
11.3 Formulação de premix mineral
A formulação de premix micromineral segue os parâmetros de cálculos do vitamínico,

no entanto apresenta diferenças quanto aos passos.
Ɣ Deseja-se formular um suplemento vitamínico para éguas com 450 kg de PV,

consumo de ração de 10 kg/dia e no primeiro semestre de gestação. A
concentração do premix na ração é de 0,4%.
1º Passo: determinação das exigências microminerais dos animais e das fontes comerciais de
microminerais disponíveis no mercado com a concentração:
EXIGÊNCIA CONCENTRAÇÃO
MINERAL FONTE COMERCIAL
(mg/kg) (%)
Cu 9 Sulfato de Cobre 25
Fe 36 Sulfato Ferroso 20
Mn 36 Carbonato de Manganês 46,7
Se 0,09 Selenito de Sódio 45
Zn 36 Sulfato de Zinco 22,2
I 0,315 Iodato de Cálcio 62,8
Fonte: CINTRA, 2016. Fonte: BERTECHINI, 2012.
2º Passo: determinação da concentração do premix para 1 kg de suplemento:
100 (porcentagem completa) / 0,4% de concentração = 250 vezes em 1 kg
148

156
3º Passo: calcular a exigência em mg/kg de premix. Basta multiplicar cada micromineral pelo
fator 250, encontrado no passo 2:
EXIGÊNCIA Fator de EXIGÊNCIA

MINERAL
(mg/kg) multiplicação (mg/kg de premix)
Cu 9 x 250 = 2.250
Fe 36 x 250 = 9.000
Mn 36 x 250 = 9.000
Se 0,09 x 250 = 22,5
Zn 36 x 250 = 9.000
I 0,315 x 250 = 78,75
4º Passo: transformar a exigência em mg/kg de premix para g/kg de premix dividindo mg/kg
de premix por 1000:
EXIGÊNCIA EXIGÊNCIA
MINERAL (mg/kg de (g/kg de
premix) premix)
Cu 2.250/1000 = 2,25
Fe 9.000/1000 = 9
Mn 9.000/1000 = 9
Se 22,5/1000 = 0,0225
Zn 9.000/1000 = 9
I 78,75/1000 = 0,07875
5º Passo: determinar a quantidade de cada fonte comercial para suprir a exigência de

microminerais da égua gestante:
100 vezes a exigência dividido pela concentração da fonte
a) Cobre:
100 g de Sulfato de Cu - - - - - - 25 g de Cu
X - - - - - - 2,25 g/kg
X = 9 g de Sulfato de Cobre
b) Ferro:
100 g de Sulfato de Fe - - - - - - 20 g de Fe
X - - - - - - 9 g/kg
149

157
X = 45 g de Sulfato de Fe
c) Manganês:
100 g de Carbamato de Mn - - - - - - 46,7 g de Mn
X - - - - - - 9 g/kg
X = 19,27 g de Carbonato de Manganês
d) Selênio:
100 g de Selenito de Na - - - - - - 45 g de Se
X - - - - - - 0,0225 g/kg
X = 0,05 g de Selenito de Sódio
e) Zinco:
100 g de Sulfato de Zn - - - - - - 22,2 g de Zn
X - - - - - - 9 g/kg
X = 40,54 g de Sulfato de Zinco
f) Iodo:
100 g de Iodato de Ca - - - - - - 62,8 g de I
X - - - - - - 0,07875 g/kg
X = 0,13 g de Iodato de Cálcio
6º Passo: montar uma tabela com a quantidade de cada fonte, somar e encontrar a quantidade
de veículo que se deve utilizar:
FORMULAÇÃO FINAL PARA 1 Kg DE PREMIX

Quantidade
Produto/Ingrediente
(gramas)
Sulfato de Cobre 9
Sulfato Ferroso 45
Carbonato de Manganês 19,27
Selenito de Sódio 0,05
Sulfato de Zinco 40,54
Iodato de Cálcio 0,13
Soma das quantidades das fontes: 114
Veículo 886
TOTAL 1000
O veículo é milho ou farelo de soja, utilizados para dar volume e quantidade para a
mistura de premix, o que facilita a mistura na máquina.
150

158
A formulação de premix também pode contemplar as vitaminas e os minerais, sendo

estes misturados na máquina juntos. Quando se calcular o premix para vitaminas e
microminerais juntos, lembre-se que os valores das fontes não devem exceder 1000 g ou 1 kg,
devendo, portanto, haver espaço para o veículo.
151

159
Capítulo 12
FORMULAÇÃO DE RAÇÃO PARA NÃO

RUMINANTES
12. Formulação de ração
12.1 Introdução
A nutrição propriamente aplicada tem por finalidade combinar adequadamente os

ingredientes para atender as necessidades dos animais.
Cada espécie animal possui exigências nutricionais específicas, sendo cada espécie
dividida por fases.
Deve-se ter cuidado em elaborar as rações por cerca de 70% do custo da produção
animal ser destinada à alimentação, uma vez que um deslize nesta atividade pode prejudicar
toda a cadeia em questão. Hoje existem muitos programas computacionais que formulam
rações. Porém, para a manipulação desses programas é necessário saber os princípios de
formulação de ração.
O cálculo da quantidade de cada ingrediente que entra na composição de uma ração,
com base na composição química e nas exigências nutricionais da categoria de animais a que
a ração se destina, denomina-se formulação de ração. A maioria dos cálculos de ração é
realizada com base no custo mínimo, considerando-se um valor médio para a composição
química dos alimentos. Porém, outros parâmetros estão cada vez mais sendo considerados,
como por exemplo, a variabilidade presente na composição química dos alimentos.
12.2 Processamento e forma física da ração
12.2.1 Processo de peletização
A peletização é uma operação de moldagem na qual partículas finamente divididas são

aglomeradas em uma forma compacta, chamada grânulo ou pellet. É um tipo de extrusão onde
as proteínas e açúcares (carboidratos) tornam-se plásticos quando aquecidos e diluídos com
umidade.
a) Redução do volume e espaço de estocagem: A peletização aumenta o peso
específico, reduzindo desta forma o espaço exigido para a estocagem.
b) Melhora nas características de alimentação: A umidade e a pressão durante a
peletização produzem um grau de gelatinização que melhora a utilização dos ingredientes e
nutrientes, e assim, a conversão alimentar. Além disso, o pelete reduz as perdas durante o
processo alimentar. No caso específico de rações, o pelete ajuda a evitar uma alimentação
seletiva, e evita ainda, a segregação dos ingredientes.
153

161
c) Melhora do transporte a granel: Os pellets cilíndricos têm, naturalmente, melhores

características para movimentação e transporte.
d) Redução de pó: Diminuição de perdas de partículas finas durante o manuseio, e
maior limpeza da área de trabalho.
Como se processa a peletização?
O ingrediente é umedecido e depois passa por processos de secagem e adição de

lectina (agente de ligação). Uma rosca transporta o material para o secador, que possui
espelhos com vários tubos, onde este é aquecido com vapor em contracorrente. Para uma
produção normal de 73 toneladas por hora é adicionado 3 a 4 kgf/cm2 de vapor saturado para
o aquecimento. O ingrediente ao entrar em contato com a tubulação quente, evapora a
umidade presente deixando-o com 18% de umidade em média.
Depois da secagem, o material entra direto na peletizadora onde é distribuído
uniformemente. Os rolos compressores “forçam” a passagem através dos furos do anel, e as 2
facas na parte externa cortam os peletes à medida que são produzidos. Os rolos devem estar
ajustados na direção do anel. A distância ideal é de aproximadamente 0,2mm.
A temperatura dentro das peletizadoras é de aproximadamente 50 a 60ºC. Caso ocorra
algum problema nas peletizadoras, o ingrediente vai direto para o resfriador por um by-pass e
depois para o embarque ou estocagem. Após a peletização, o ingrediente tem que passar por
resfriador e secador pela ação de ar em movimento. A movimentação é obtida por exaustores.
A peletizadora alimenta o resfriador por gravidade que alimenta a fita inferior que retorna os
peletes.
12.2.2 Processo de extrusão
A extrusão é definida como um processo no qual o amido e o material protéico são

umedecidos e expandidos em um tubo pela combinação de umidade, pressão, calor e
cisalhamento. Isto resulta na gelatinização do amido, desnaturação exotérmica do material
extrusado.
O processamento de extrusão requer alta pressão e temperatura acima de 120ºC,
resultando na expansão da mistura de ingredientes e promovendo maior gelatinização do
amido, além de aumento na exposição dos nutrientes contidos no interior das células vegetais
à ação do processo digestivo dos animais. Este processo também elimina muitos agentes
bacterianos.
154

162
O processo de extrusão tem ganhado espaço na produção de alimentos devido à sua

versatilidade, alta eficiência termodinâmica, baixo custo de operação e baixo espaço por
unidade métrica de produção, apesar de exigir equipamentos, muitas vezes importados e de
alto custo, que são compensados pela melhor eficiência alimentar.
Novos produtos podem ser utilizados no processo de extrusão. Esses produtos devem
ser projetados para fornecer um balanço nutricional e características organolépticas adequadas
a um custo que pode ser mais baixo do que outro processo térmico.
Gelatinização do amido
A gelatinização é definida como a destruição irreversível da condição cristalina do

grão de amido, de modo que a superfície de toda molécula fique acessível ao ataque de
reagentes e solventes. O processo aumenta a velocidade enzimática das amilases, que são
responsáveis pela quebra da cadeia de amido em carboidratos mais simples e solúveis, e faz
com que o amido absorva uma grande quantidade de água, o que leva a uma melhora na
digestibilidade e na conversão alimentar.
Extrusoras
O sistema de extrusão inclui os seguintes mecanismos:

a) Sistema de alimentação: Esse sistema é essencial no processo de extrusão, deve ser
constante e capaz de alimentar uniformemente ingredientes secos, líquidos ou mistos. Para
armazenagem dos ingredientes secos podem ser utilizados funis ou caixas, a porção seca do
alimento é adicionada através de um sistema de medida especializado capaz de fornecer uma
vazão uniforme a qualquer velocidade de extrusão desejada. Quando a gordura é adicionada
acima de 12% na formulação de ração, a porção que excede os 12% deve ser introduzida no
sistema de vaporização.
b) Pré-condicionadores: As porções seca e líquida dos alimentos são introduzidas
separadamente no sistema de pré-cozimento, onde são continuamente misturados, aquecidos e
umidificador por uma intensa injeção de água (70ºC) ou vapor. Nesta fase, há um aumento do
tempo de retenção da água, o que leva a um nível ótimo de umidade e permite o início do
cozimento.
c) Cilindro extrusor: Matérias primas ou fórmulas pré-condicionadas são
descarregadas diretamente na extrusora, que possui segmentos de cilindros e rosca sem fim. é
nesta fase que ocorrem as transformações que mais afetam as características finais do produto,
155

163
devido ao desenho do tambor e rosca, velocidade da rosca, condições do processo

(temperatura, umidade, etc.), características das matérias primas e escolha do corte.
O processo de extrusão
Na zona de mistura da extrusora, a compressão na zona de alimentação continua e o

canal de vazão tem um alto grau de preenchimento, aumentando o escoamento. O mecanismo
de corte não começa a funcionar até que o canal de vazão esteja cheio.
A câmara de extrusão recebe pressão para que o ar seja expelido e o material
comprido. A água é então injetada para melhorar a textura, viscosidade e aumentar a
transferência de calor por condução. Uma pressão de vapor de 5 a 10 atmosferas é, às vezes,
injetada na zona de mistura que carrega energia térmica e umidade, fazendo com que as
partículas do material comecem a se aglomerar e formar a massa integral. No fim da descarga
da zona de mistura, o material extrusado chega ao máximo de compactação. A pressão e
temperatura exercida sobre o extrusado fazem com que esteja expelido para formar o produto
final, na textura, densidade, cor e propriedades funcionais desejadas.
Segurança, manutenção e limpeza são as principais características para as quais deve
ser dada a máxima consideração, quando se avalia uma extrusora.
O canhão extrusor deve ser segmentado, para permitir alongar ou encurtar como
requerido pelo processo, permitindo assim, uma fácil manutenção. Diversos perfis de rosca
devem estar disponíveis para permitir alterações na configuração, para chegar a quantidade
desejada.
Antes de começar a preparar uma formulação de ração é necessário conhecer os
ingredientes disponíveis, bem como a exigência da categoria em questão.
12.3 Métodos de formulação de ração
Concisamente, o balanceamento de rações consiste em formular uma mistura de

ingredientes, energéticos e proteicos, que atenda de forma impreterível as exigências
nutricionais dos animais (figura 12.1).
156

164
Figura 12.1: Balanceamento de uma ração
Existem vários métodos para balancear uma ração, alguns mais simples e outros mais
complexos. Para o balanceamento de rações, pode-se realizar cálculos manuais, utilizando
modelos matemáticos, ou executar através de programas de computador.
Os cálculos manuais servem para casos práticos e simples podendo empregar o
método da tentativa e erro, o quadrado de Pearson ou as equações algébricas com duas ou
mais incógnitas, dependendo do número de ingredientes para o balanceamento.
Os softwares ou programas de computadores, programação linear, são usados em
situações de complexidade e, geralmente, otimizando uma função. Porém deve-se ter cuidado
uma vez que um software de formulação de rações possui vantagens e facilidades, no entanto
os resultados obtidos têm que ser analisados cuidadosamente, já que o programa se baseia em
uma solução ao problema alicerçado no custo mínimo dos alimentos sujeitos às restrições de
ingredientes e nutrientes estabelecidas pela pessoa que insere os dados e, nesse sentido, os
resultados obtidos podem cumprir com as condições matemáticas estabelecidas, entretanto
não necessariamente as biológicas, aquelas observadas na resposta animal ao consumir a
ração.
12.3.1 Tentativa e erro
Aqui nenhum esquema é utilizado. O cálculo é feito através de tentativa, aumentando

ou diminuindo as quantidades dos alimentos, até que as exigências do animal sejam atendidas.
Dentro desse método temos a tentativa e erro e tentativa e técnica da substituição. A técnica
das tentativas é trabalhosa e exige alguma experiência do formulador.
157

165
12.3.2 Quadrado de Pearson
É a técnica mais utilizada para cálculo de rações em função de sua simplicidade. A

ração é calculada levando-se em consideração o valor relativo ou percentual de um dado
nutriente, que é a proteína. Esse método estabelece as proporções entre dois alimentos, ou
entre duas misturas de alimentos, de forma a obter um valor real para a proteína em relação ao
teor proteico dos dois alimentos misturados.
Para esse método é necessário o conhecimento prévio de alguns conceitos, tais como:
䚔 Usar de preferência um alimento proteico e outro energético;

䚔 O teor de proteína escolhido para a mistura deve estar compreendido entre o teor
proteico dos alimentos escolhidos;
䚔 Os dados à esquerda e no centro do quadrado devem estar expressos em
porcentagem ou na mesma unidade para a facilitação do cálculo. Se desejarmos, por exemplo,
fazer 78 kg de mistura com 14% de PB, para usarmos esse método temos que transformar os
14 kg de PB para % e o resultado será 18% (14 x 100/78);
䚔 Os dados à esquerda referem-se aos alimentos e ao teor proteico dos mesmos, o
dado no centro refere-se ao teor de proteína final da ração, ou seja, ao objetivo do cálculo, os
dados à direita se referem as partes em que cada alimento irá compor a ração;
䚔 A diferença efetuada diagonalmente deverá ser expressa em valor absoluto, isto é,
subtraindo o menor valor do maior.
Consiste em estabelecer proporções entre dois alimentos ou de misturas prévias de

alimentos, da seguinte maneira:
1. No canto superior esquerdo do quadrado, escreve-se o teor de proteína do concentrado
energético;
2. No canto inferior esquerdo, escreve-se o teor de proteína do concentrado proteico;
3. No centro do quadrado, coloca-se a porcentagem de proteína, energia, ou NDT que se

deseja;
158

166
4. Subtrai-se os valores em diagonal, colocando os resultados nos cantos do lado direito

do quadrado;
5. Estes resultados do canto direito são as partes de cada componente da mistura;
6. Somam-se as duas partes encontradas, chegando ao total de partes da mistura;

7. Divide-se 100 pelo total de partes da mistura para se obter o fator que se deve
multiplicar pelas partes encontradas (concentrados proteico energético), achando-se as
porcentagens de cada ingrediente da mistura.
12.3.3 Equações algébricas
Nesse método, as proporções dos ingredientes para a obtenção de uma mistura com
uma determinada porcentagem de um nutriente (PB), podem ser obtidas mediante o
estabelecimento de equações algébricas e a resolução desse sistema. Nesse sistema, os
alimentos são representados por variáveis (x, y etc.), cuja solução determina a ração
balanceada. Esse sistema é uma ferramenta simples de calcular uma mistura de alimentos.
Existem diferentes métodos para solucionar sistemas de equações. Um deles, mais
básico e de fácil compreensão, baseia-se na obtenção de termos das equações de uma mesma
incógnita com o mesmo coeficiente. Por exemplo, se tivermos uma equação (1) dada por x +
y = 100 e uma equação (2) dada por 0,09x + 0,45y = 20, teremos que construir uma terceira
equação procurando-se obter uma incógnita (y) com o mesmo coeficiente (0,09) para eliminar
uma das incógnitas, achar a outra variável e, substituindo na equação, determinar a outra.
159

167
Nesse exemplo citado, basta multiplicar todos os termos da primeira equação por 0,09,
obtendo uma equação (3) dada por 0,09x + 0,09y = 9 ou 0,09.
Para aclarar melhor, vamos apresentar exemplos de diferentes problemas, bem como
de alguns problemas anteriores que foram solucionados pelos métodos das tentativas e pelo
quadrado de Pearson.
1. Deseja-se uma mistura de 15% PB utilizando grãos de milho com 8,8% de PB e
farelo de soja com 45% PB.
Expressando os valores por kg de dieta, vamos obter o sistema:
X + Y = 1,00 (1)
0,088x + 0,45y = 0,15 (2)
Onde:
X = grãos de milho (GM) na mistura
Y = farelo de soja (FS) na mistura
0,088x é a quantidade de proteína do milho
0,45 é a quantidade de proteína no farelo de soja
A primeira coluna representa o GM e a segunda a FS. A primeira equação (1)

representa a mistura final igualada a unidade, que multiplicada por 100 expressará os 100% da
mistura desejada. A equação (2) nos indica os níveis de PB dos ingredientes, que devem ser
igualados ao teor de proteína desejado, nesse caso, 0,15 (15%).
Para resolver esse sistema, a equação (1) será multiplicada por -0,088 para que se
possa eliminar uma das incógnitas:
-0,088x – 0,088y = -0,088

0,088x + 0,450y = 0,150
0,450y – 0,088x = 0,062
0,362y = 0,062
Y = 0,062/0,362 = Y = 0,1713
Substituindo na equação (1):

X + 0,1713 = 1,00
X = 1,00 - 0,1713 = 0,8287
Multiplicando por 100 para ser expresso em porcentagem, teremos:
X = 0,8287 x 100 = 82,87% de GM
160

168
Y = 0,1713 x 100 = 17,13% de FS, a soma das porcentagens dará 100%.
Verificando o teor proteico dos alimentos, teremos:
PBGM = 8,8 x 82,87/100 = 7,3

PBFS = 45 x 17,13/100 = 7,7
PB final = 7,3 + 7,7 = 15%
É possível observar a exatidão do método algébrico na formulação de rações

balanceadas, obtendo-se 82,87% de milho e 17,13% de torta de soja dando um total de 100%
de mistura, cumprindo com os 15% de PB exigido.
12.3.4 Programação linear
O principal problema dos métodos manuais é a limitação da quantidade de itens. Umas

das formas de resolver esse problema é utilizar um método chamado de Programação Linear
(PL), pois além de fazer o balanceamento considerando vários nutrientes, ele ainda tem a
vantagem de encontrar a ração de menor custo.
Para se calcular rações utilizando essa metodologia, são necessárias as seguintes
informações: preços dos alimentos, alimentos disponíveis, composição dos alimentos e
exigências nutricionais dos animais.
Devido a complexidade dos cálculos da programação linear e a possibilidade de
automatizar o processo, esse método é usado através de programas de computador.O uso do
software abre a possibilidade de usar muitas restrições nutricionais e a quantidade de
alimentos que for necessário. Além de que, o único conhecimento necessário para ser usuário
deste tipo de software é sobre nutrição, ou seja, o usuário não precisa entender os passos da
PL.
A programação linear pode rodar em uma planilha no Excel ou Google Planilhas
(figuras 12.2, 12.3 e 12.4) obtendo com exatidão e tendo conhecimento apenas de nutrição, ou
poderá rodar em programas pagos de formuladores de ração como o SuperCrac (figuras 12.5 e
12.6).
161

169
Figura 12.2: Exemplo de planilha formuladora de ração elaborada pelo autor.
Figura 12.3: Exemplo de planilha formuladora de ração elaborada pelo autor.
162

170
Figura 12.4: Exemplo de planilha formuladora de ração elaborada pelo autor. Note que os
valores calculados no final bateram com exatidão com as exigências do animal do exemplo.
Figura 12.5: Tela inicial do SuperCrac, programa de computador que formula ração de
custo mínimo com programação linear.
163

171
Figura 12.6: Resultado de ração para porca gestante utilizando o SuperCrac.
12.4 Formulação de ração para galinhas poedeiras
Ɣ Balancear uma ração à base de milho, farelo de trigo e farelo de soja para
galinhas poedeiras semipesadas de desempenho médio-superior em fase de
postura, com média de 1,850 kg de peso corporal. Neste exemplo prático,
balancearemos os principais minerais e aminoácidos digestíveis. Usar 0,5% para
premix mineral e vitamínico.
1º Passo: determinação das exigências nutricionais da categoria.
M+C
PB dig. EM Pd Ca Na Lis. dig. Treo. dig.
dig.
(%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%) (%)
(%)
13,61 2850 0,318 3,889 0,179 0,756 0,741 0,582
164

172
2º Passo: determinação da composição bromatológica dos ingrediente:

M+C Treo.
EM Pd Ca Na Lis. dig.
Ingredientes PB (%) dig. dig.
(kcal/kg) (%) (%) (%) (%)
(%) (%)
Milho 7,86 3364 0,06 0,02 0,01 0,18 0,29 0,24
Farelo de soja 45,4 2258 0,19 0,34 0,02 2,54 1,16 1,54
Óleo de soja - 8790 - - - - - -
Fosfato bicálcico - - 18,5 24,5 - - - -
Calcário calcítico - - - 37,7 - - - -
Sal comum - - - - 39,7 - - -
L-Lisina-HCl - - - - - 78 - -
D-L Metionina - - - - - - 99 -
L-Treonina - - - - - - - 98,5
Agora temos outros ingredientes além do milho e farelo de soja para balancear a ração.
Assim, dentro dos 100% da mistura, é necessário deixar um espaço reserva (ER), no qual
poderemos ajustar déficits de nutrientes e acrescentar os ingredientes correspondentes para
suprir essa deficiência existente, caso houver. Neste exemplo, deixaremos um ER de 14%
para ajustes de microingredientes. Dessa forma, a soma de milho e farelo de soja na ração será
de 86%.
3º Passo: ajuste da PB:

A partir da definição do ER, é necessário fazer uma correção no valor da exigência de
PB antes de iniciar os cálculos. Essa correção é imprescindível, uma vez que a mistura de
milho (M) e farelo de soja (FS) nessa ração será de 86% e no quadrado precisamos trabalhar
com base em 100%. Para o ajuste basta realizar uma regra de três:
13,61% PB - - - - - - 86% de mistura
X% PB - - - - - - 100% de mistura
X = 13,61 x 100 / 86 ĺ X = 15,83% de PB
4º Passo: montar quadrado de Pearson e realizar os cálculos:
165

173
Agora, calcular a porcentagem de inclusão dos ingredientes:
Somando a inclusão de cada ingrediente: 67,74% de M + 18,26% de FS = 86% da mistura.
5º Passo: determinar os valores de nutrientes dos ingredientes de acordo com a % de inclusão

de cada um e sua composição:
Ɣ Proteína bruta:
1. Milho: 2. Farelo de Soja:
7,86% - - - - - - 100% 45,4% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
X = 5,32% X = 8,29%
5,32 + 8,29 = 13,61% PB BALANCEADA.
Ɣ Energia metabolizável:
3364 kcal/kg - - - - - - 100% 2258 kcal/kg - - - - - - 100%
X kcal/kg - - - - - - 67,74% X kcal/kg - - - - - - 18,26%
X = 2279 kcal/kg X = 412 kcal/kg
2279 + 412 = 2691. A exigência é 2850, faltam 159 kcal.
3. Adicionar óleo de soja:
8790 kcal/kg - - - - - - 100%
159 kcal/kg - - - - - - X%
X = 1,81% de óleo
Conferir EM final: 2279 do M + 412 do FS + 159 do OS = 2850 kcal/kg de EM
BALANCEADA.
Ɣ Fósforo disponível (Pd):

0,06% - - - - - - 100% 0,19% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
166

174
X = 0,041% X = 0,035%
0,041 + 0,035 = 0,076. A exigência é 0,318, faltam 0,242%.
3. Adicionar fosfato bicálcico:
18,5% - - - - - - 100%
0,242% - - - - - - X%
X = 1,31% de FB
Conferir Pd final: 0,041 do M + 0,035 do FS + 0,242 do FB = 0,318% de Pd
BALANCEADO.
No entanto, o FB possui cálcio em sua composição, logo em 1,31% de FB contém:
24,5% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 1,31%
X = 0,321% de Ca
Ɣ Cálcio (Ca):
0,02% - - - - - - 100% 0,34% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
X = 0,014% X = 0,062%
0,014 M + 0,062 FS + 0,321 FB = 0,397. A exigência é 3,889, faltam 3,492%.
3. Adicionar calcário:
37,7% - - - - - - 100%
3,492% - - - - - - X%
X = 9,26% de calcário
Conferir Ca final: 0,014 do M + 0,062 do FS + 0,321 do FB + 3,492 do calcário = 3,889% de
Ca BALANCEADO.
Ɣ Sódio:
0,01% - - - - - - 100% 0,02% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
X = 0,007% X = 0,004%
0,007 M + 0,004 FS = 0,011. A exigência é 0,179%, faltam 0,168%.
3. Adicionar sal comum:
39,7% - - - - - - 100%
167

175
0,168% - - - - - - X%
X = 0,423% de sal
Conferir Na final: 0,007 do M + 0,004 do FS + 0,168 do sal = 0,179% de Na
BALANCEADO.
Ɣ Lisina digestível:
0,18% - - - - - - 100% 2,54% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
X = 0,122% X = 0,464%
3. Adicionar L-Lisina-HCl:
78% - - - - - - 100%
0,170% - - - - - - X%
X = 0,218% de L-Lisina-HCl
Conferir Lisina digestível final: 0,586 + 0,170 = 0,756% de Lisina dig. BALANCEADA.
Ɣ Metionina + Cistina digestível:

0,29% - - - - - - 100% 1,16% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
X = 0,196% X = 0,212%
3. Adicionar DL-Metionina:
99% - - - - - - 100%
0,333% - - - - - - X%
X = 0,336% de DL-Metionina
Conferir M+C dig. final: 0,408 + 0,333 = 0,741% de M+C digestível BALANCEADA.
Ɣ Treonina digestível:
0,24% - - - - - - 100% 1,54% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67,74% X% - - - - - - 18,26%
168

176
X = 0,163% X = 0,281%
3. Adicionar L-Treonina:
98,5% - - - - - - 100%
0,138% - - - - - - X%
X = 0,143% de L-Treonina
Conferir Treonina digestível final: 0,444 + 0,138 = 0,582% de Treo. dig. BALANCEADA.
6º Passo: montar a tabela com a composição final da ração, a exigência e se está balanceada:
Treon.
% PB EM Pd Ca Na Lis. dig. M+C
Ingredientes dig.
Mistura (%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%) dig. (%)
(%)
Milho 67,74 5,32 2279 0,041 0,014 0,007 0,122 0,196 0,163
Farelo de soja 18,26 8,29 412 0,035 0,062 0,004 0,464 0,212 0,281
Óleo de soja 1,81 - 159 - - - - - -
Fosfato bicálcico 1,31 - - 0,242 0,321 - - - -
Calcário calcítico 9,26 - - - 3,492 - - - -
Sal comum 0,423 - - - - 0,168 - - -
L-Lisina-HCl 0,218 - - - - - 0,170 - -
D-L Metionina 0,336 - - - - - - 0,333 -
L-Treonina 0,143 - - - - - - - 0,138
Premix Poedeiras 0,5 - - - - - - - -
TOTAL 100 13,61 2850 0,318 3,889 0,179 0,756 0,741 0,582
EXIGÊNCIA 100 13,61 2850 0,318 3,889 0,179 0,756 0,741 0,582
DÉFICIT - - - - - - - - -
12.5 Formulação de ração para suínos
Ɣ Formular uma ração para suínos machos castrados na fase de terminação (70 a
100 kg) com uma dieta a base de milho e farelo de soja, com fixação de 16% de
farelo de trigo e 9% de espaço reserva, ou seja, 91% para milho, farelo de soja e
farelo de trigo. Utilizar 0,5% de premix na ração.
1º Passo: determinação das exigências nutricionais da categoria.
PB dig. EM Pd Ca Na Lis. dig. M + C dig. Treo. dig.

(%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
11,31 3350 0,242 0,497 0,165 0,805 0,483 0,523
169
177
2º Passo: determinação da composição bromatológica dos ingrediente:

EM Pd Ca Na Lis. dig. M+C dig. Treo.
Ingredientes PB (%)
(kcal/kg) (%) (%) (%) (%) (%) dig. (%)
Milho 7,86 3364 0,06 0,02 0,01 0,18 0,29 0,24
Farelo de soja 45,4 2258 0,19 0,34 0,02 2,54 1,16 1,54
Farelo de trigo 15,1 2390 0,49 0,02 0,165 0,43 0,41 0,33
Óleo de soja - 8790 - - - - - -
Fosfato bicálcico - - 18,5 24,5 - - - -
Calcário calcítico - - - 37,7 - - - -
Sal comum - - - - 39,7 - - -
L-Lisina-HCl - - - - - 78 - -
D-L Metionina - - - - - - 99 -
L-Treonina - - - - - - - 98,5
3º Passo: determinar a composição fornecida pela fixação de 16% de farelo de trigo (FT):
Para cada nutriente a base do cálculo é a mesma: Em 100% existe X% do nutriente,
em 16% existe Y, por exemplo:
PBFT: 100% — 15,1%
16% — X, logo: X = 16 x 15,1/100 = 2,42% de PB
Realize o mesmo raciocínio para os demais nutrientes e o aporte de FT será:
EM Lis. dig. Treo. dig.

PB (%) Pd (%) Ca (%) Na (%) M+C (%)
(kcal/kg) (%) (%)
2,42 382,4 0,08 0,003 0,03 0,07 0,07 0,05
Obs. os valores foram calculados aproximando para mais.
4º Passo: ajuste da PB, subtraindo a necessidade pelo aporte do FT: 11,31% - 2,42% = 8,89,
depois, dividir o valor encontrado pela razão da ração composta por milho (M) e farelo de
soja (FS), ou seja, 100% - 16% FT - 9% ER = 75% para M e FS, então dividir por 0,75:
8,89 / 0,75 = 11,85% nova PB
5º Passo: montar quadrado de Pearson e realizar os cálculos:
170

178
Agora, calcular a porcentagem de inclusão dos ingredientes:
Somando a inclusão de cada ingrediente: 67% de M + 8% de FS = 75% da mistura.
6º Passo: determinar os valores de nutrientes dos ingredientes de acordo com a % de inclusão

de cada um e sua composição:
Ɣ Proteína bruta:
7,86% - - - - - - 100% 45,4% - - - - - - 100%
X% - - - - - - 67% X% - - - - - - 8%
X = 5,27% X = 3,63%
5,27 do milho + 3,63 do FS + 2,42 do FT = 11,32% PB BALANCEADA.
Assim como no exemplo da ração anterior, realize o mesmo raciocínio utilizando a

tabela de composição dos alimentos deste exemplo. No final a ração será composta:
% PB EM Pd Ca Na Lis. dig. M+C dig. Treo. dig.
Ingredientes
Mistura (%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
Milho 67,1 5,27 2252 0,04 0,01 0,007 0,121 0,19 0,16
Farelo de soja 8,1 3,63 254 0,015 0,03 0,002 0,203 0,093 0,123
Farelo de trigo 16 2,42 382,4 0,078 0,003 0,026 0,069 0,066 0,053
Óleo de soja 5,6 - 462,1 - - - - - -
Fosfato
0,7 - - 0,108 0,143 - - - -
bicálcico
Calcário
0,82 - - - 0,31 - - - -
calcítico
Sal comum 0,33 - - - - 0,13 - - -
L-Lisina-HCl 0,53 - - - - - 0,41 - -
D-L Metionina 0,13 - - - - - - 0,13 -
L-Treonina 0,2 - - - - - - - 0,19
Premix aves 0,5 - - - - - - - -
TOTAL 100 11,31 3350 0,242 0,497 0,165 0,805 0,483 0,523
EXIGÊNCIA 100 11,31 3350 0,242 0,497 0,165 0,805 0,483 0,523
Obs.: Os valores foram extrapolados para mais para a ração fechar em 100%, no entanto não
afetam negativamente.
171
179
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SALADIN, K. S.; PORTH, C. Anatomy and physiology: the unity of form and function.
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174

181

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1. Fisiologia da Digestão de Não Ruminantes................................................................... 10

FISIOLOGIA DA DIGESTÃO DE NÃO

1. Fisiologia da Digestão de Não Ruminantes

Primeiramente, precisamos definir ou relembrar alguns conceitos pertinentes à

䚔 Alimento: é qualquer produto ou subproduto, natural ou artificial que possa

Na figura 1, podemos observar como a nutrição é dividida.

Figura 1.1: Representação da divisão da nutrição.

Os não ruminantes possuem algumas características nutricionais importantes, tais

ƔBaixa capacidade de armazenamento;

A digestão é um processo que compreende todas as mudanças físicas e químicas que

consumo de alimento por peso metabólico (PV0,75), fermentações microbianas e estratégias

1.1 Fisiologia comparada

As aves e suínos em relação aos ruminantes possuem uma reduzida capacidade de

Figura 1.3: Aparelho digestivo de mamíferos mostrando as diferentes morfologias associadas

Fonte: ANDRIGUETTO et al., 2002.

1.2 Funções do aparelho digestivo

A digestão é um processo complexo que envolve a ação de uma série de fatores

䚔 Boca e órgãos anexos: Relacionado com a apreensão, mastigação, deglutição e

• A produção do suco gástrico inicia-se com a presença de alimentos no estômago.

Figura 1.5: Regiões do estômago.

Digestão no intestino delgado

• O suco pancreático é secretado no pâncreas e desemboca no duodeno pelo ducto

Digestão no intestino grosso:

1.3 Particularidades na fisiologia digestiva de equinos

O cavalo desenvolveu-se como animal herbívoro, especializando-se na digestão de

Figura 1.9: Aparelho digestivo do cavalo.

1.4 Particularidades na fisiologia digestiva de coelhos

Os coelhos são herbívoros, se alimentam de vegetais com as forrageiras (gramíneas e

A cecotrofagia consiste num mecanismo de adaptação às difíceis condições

Figura 1.12: Sistema digestivo do coelho.

1.5 Particularidades na fisiologia digestiva de aves

Figura 1.13: Sistema digestivo da galinha. Elaborado pelo autor.

1.6 Particularidades na fisiologia digestiva de suínos

O trato digestivo do suíno é relativamente pequeno, possuindo uma baixa capacidade

1.7 Particularidades na fisiologia digestiva de peixes

Os peixes ingerem o alimento pela boca e o decompõem no esôfago. No estômago, o

1.8 Particularidades na fisiologia digestiva de cães e gatos

Cães e gatos são predominantemente carnívoros. O gato é o carnívoro mais rigoroso,

Tabela 1.2: Comparação do trato digestivo do cão e do gato

Figura 1.16: Trato digestivo do cão. Fonte: Internet.

Figura 1.17: Trato digestivo do gato. Fonte: Internet.

A tabela 1.3 apresenta um resumo das principais características anatômicas e

Tabela 1.2: Características nutricionais das principais espécies não ruminantes

Ɣ Proporção altamente variável de

Herbívoros monogástricos (fermentadores de

a) Fermentadores cecais (< 5 kg PC)

Ɣ Digestão dominada no intestino

ÁGUA E SUAS PROPRIEDADES

2. Água e Suas Propriedades

A água é um nutriente indispensável na vida, tanto animal quanto humana. As células

䚔 Substância em maior quantidade nos seres vivos: 70% do corpo do humano.

2.1 Propriedades da água

1. SOLVENTE UNIVERSAL: A água dissolve vários tipos de substâncias polares e

2.2 Principais funções

FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS:

b) A água evita variações bruscas de temperatura dos organismos.

• Fluído amniótico: protegendo o feto.

2.3 Fontes de água

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