Apostila Receitas Natal 1

BRIGADEIRO EXPRESS E
PIPOCA CARAMELIZADA
Dayrine Leide Santos de souza

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062.673.825-32
@jessicaazevedo_confeitaria
whats : 71 98348 2188
BRIGADEIRO EXPRESS
200 G DE DOCE DE LEITE

200 G DE LEITE CONDENSADO
30 G DE CACAU EM PÓ
200 G DE CREME DE LEITE
400 G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
modo de preparo
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Derreta o chocolate no microondas e misture
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todos os ingrediente.
PIPOCA CARAMELIZADA
50 G DE PIPOCA
150 G DE AÇÚCAR REFINADO OU CRISTAL
- DERRETA O AÇÚCAR ATÉ FICAR DOURADO E MISTURE

A PIPOCA ATÉ COBRI-LAS COM O CARAMELO.
- ESPALHAR EM UM TAPETE DE SILICONE E ESPERAR
ESFRIAR.

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CONTEÚDO CURSOS
FATURANDO NO NATAL

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MOUSSE DE CREAM CHEESE
150 G DE LEITE NINHO
200 G DE CREAM CHEESE BEM GELADO
100 G DE MANTEIGA
395 G DE LEITE CONDENSADO BEM GELADO
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

500 G DE MIX DE FRUTAS VERMELHAS CONGELADAS
100 G DE AÇÚCAR
SUMO E RASPAS DE 1 LIMÃO
- LEVAR PARA COZINHAR ATÉ REDUZIR

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RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CREAM

CHEESE
1 LEITE CONDENSADO
1 CREME DE LEITE
150 G DE CREAM CHEESE
- MEXA O RECHEIO DE 1 LEITE CONDENSADO COM CREME

DE LEITE, QUANDO COMEÇAR DESGRUDAR DO FUNDO DA
PANELA ADICIONE O CREAM CHEESE E RESERVE.
DICAS
PARA UMA MOUSSE DE LEITE NINHO QUE
SERVE COMO BASE PARA SABORIZAR,
SUBSTITUA O CREAM CHEESE POR CREME DE
LEITE BEEEEEM GELADO.
NO LUGAR DA MANTEIGA VOCÊ PODE

ADICIONAR 5 G DE EMULSIFICANTE, CASO A
MANTEIGA SEJA UM PRODUTO CARO PARA
VOCÊ E SEU PÚBLICO.
NÃO PODE SUBSTITUIR A MANTEIGA POR

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MARGARINA.
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USE ESSA MOUSSE EM RECHEIOS DE

SOBREMESAS, TORTAS GELADAS, SUPER
COPOS, COPOS DA FELICIDADE E ONDE A
IMAGINAÇÃO PERMITIR.
SUGESTÕES DE SABORIZAÇÃO: DOCE DE

LEITE, CHOCOLATE, PISTACHE, FRUTAS
VERMELHAS, MORANGO, LIMÃO, MARACUJA....
TORTA DE NOZES COM
CREME 4 LEITES E BABA DE
MOÇA

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MASSA AMANTEIGADA DE NOZES
1200 G DE MANTEIGA OU MARGARINA
350 G DE AÇÚCAR REFINADO
3 OVOS GRANDES OU 4 OVOS PEQUENOS
400 G DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
200 G DE LEITE INTEGRAL OU LEITE DE COCO
20 G DE FERMENTO QUÍMICO
100 G DE NOZES ( ou coco, chocolate em pó, queijo
parmesão, granulado, pedaços de goiabada, raspas de
frutas cistricas, frutas cristalizadas, canela em po)
modo de preparo
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Pese todos os ingredientes;
Leve a manteiga e o açúcar para bater até formar
um creme branco e adicione os ovos até voltar a
emulsionar novamente e ficar uma mistura bem
leve;
Adicione a farinha e o fermento misturando
delicadamente e alternando com o leite.
Adiciona a nozes ou o que desejar e disponha em
uma assadeira previamente untada.
RENDIMENTO: 4 ASSADEIRAS DE 15 CM DE DIâMETRO

OU
2 ASSADEIRAS DE 20 CM DE DIÂMMETRO.
CREME 4 LEITES
395 G DE LEITE CONDENSADO

200 G DE LEITE DE COCO
100 G DE LEITE EM PÓ
modo de preparo

[email protected]
Leve todos os ingredientes para cozinhar até

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começar a desgrudar da panela.

coloque em um bowl e deixe esfriar de um dia para
o outro.
BABA DE MOÇA
12 GEMAS
250 G DE AÇÚCAR
100 G DE AGUA
200 G DE LEITE DE COCO
modo de preparo

[email protected]
Faça uma calda de açúcar com a água e deixe

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cozinhar até ponto de fio ou bala mole (até 118°C)

Após chegar essa temperatura adicione o leite de
coco e deixe cozinhar por mais 2 min;
Verta um pouco da calda sobre as gemas
previamente peneiradas e misture para tempera-la.
Misture a calda com as gemas em fogo bem baixo
até começar a querer engrossar.
Retire do fogo e reserve.
MERENGUE SUIÇO
150 G DE CLARAS
1/2 LIMÃO
5 G DE PASTA DE BAUNILHA
modo de preparo

[email protected]
Leve em banho maria o açúcar com as claras até

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60° ou até não sentir mais nas pontas dos dedos

os gãos de açúcar.
Após chegar essa temperatura leve as claras com
açúcar para a batedeira até formar piscos firmes;
Adicione o limão e baunilha e bata mais um pouco
para homogeneizar.
Decore como desejar ou faça suspiros;
DICAS
PARA FAZER DESMOLDANTE CASEIRO

MISTURE 50 G DE MARGARINA DERRETIDA
COM 100 ML E OLEO E 50 G DE FARINHA DE
TRIGO.
O CREME 4 LEITES FICA MUITO BEM

COMBINADO COM GELEIA DE MORANGO,
FRUTAS VERMELHAS, CHOCOLATE E ETC.
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suspiro (PAVLOVA)

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SUSPIRO
200 G DE CLARAS
50 G SUMO LIMÃO
50 G AMIDO DE MILHO
modo de preparo
Leve as claras com o açúcar em banho Maria até 60

°C ou até [email protected]
todo o açúcar;
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2.Bata até formar picos firmes;
3.Adicione o limão e o amido e volta até
homogeneizar e ficar firme novamente.
Modele no formado desejado e leve para assar a 100

graus até ficar bem sequinho. Aprox 1 h e meia.
GELÉIA FRUTAS AMARELAS
200 g de abacaxi
200 g pêssego em calda
200 g de manga
100 g de polpa de maracujá
100 g de açúcar
sumo e raspas de 1 laranja
modo de preparo
[email protected]
062.673.825-32
Pese todos os ingredientes ja picados;

Leve ao fogo até reduzir e chegar no ponto
desejado;
Creme de baunilha
500 g de leite integral

30 g de açúcar refinado
- levar para ferver
6 gemas
120 g de açúcar
20 g de pasta de baunilha
30 g de amido de milho
[email protected]
062.673.825-32
- misturar com um fouet
50 g de manteiga
1. Depois do leite fervido adicione a mistura

de gemas açúcar, baunilha e amido.
2. Após o creme engrossar, adicione a
manteiga e reserve para esfriar e utilizar
frio.
Rosca natalina salgada

[email protected]
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whats : 71 98348 2188
ROSCA NATALINA SALGADA
700 G DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO

250 G DE LEITE LIQUIDO
10 G DE SAL
2 OVOS
60 G DE AÇÚCAR
20 G DE FERMENTO BIOLÓGICO
100 G DE MANTEIGA OU MARGARINA
100 G DE ÁGUA
[email protected]
modo de preparo
062.673.825-32

Na batedeira ou na mão, misture todos os
ingredientes secos, exceto o sal.
Adicione os ovos, leite, agua, e manteiga e va
batendo até homogeneizar;
Adicione o sal e deixe bater até formar ponto de
véu.
Modele no formato e tamanho desejado;
RENDIMENTO: 3 ROSCAS DE 420 G APROX.

RECHEIO FRANGO TROPICAL
200 G DE ABACAXI
40 G DE AÇÚCAR
300 G DE FRANGO DESFIADO E TEMPERADO
100 G DE PEITO DE PERU
100 G DE REQUEIJÃO CREMOSO
50 G DE UVAS PASSAS
modo de preparo
[email protected]
062.673.825-32
Pese todos os ingredientes ja picados;

Caramelize o abacaxi com o açúcar;
Adicione o frango, peito de peru, requeijão
cremoso, creme de leite e uvas passas e misture;
Reserve e use o recheio frio.

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BRIGADEIRO EXPRESS E

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200 G DE DOCE DE LEITE

- DERRETA O AÇÚCAR ATÉ FICAR DOURADO E MISTURE

Dayrine Leide Santos de souza

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GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS

- LEVAR PARA COZINHAR ATÉ REDUZIR

RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CREAM

- MEXA O RECHEIO DE 1 LEITE CONDENSADO COM CREME

NO LUGAR DA MANTEIGA VOCÊ PODE

NÃO PODE SUBSTITUIR A MANTEIGA POR

USE ESSA MOUSSE EM RECHEIOS DE

SUGESTÕES DE SABORIZAÇÃO: DOCE DE

Dayrine Leide Santos de souza

RENDIMENTO: 4 ASSADEIRAS DE 15 CM DE DIâMETRO

395 G DE LEITE CONDENSADO

Pese todos os ingredientes;

Leve todos os ingredientes para cozinhar até

começar a desgrudar da panela.

Pese todos os ingredientes;

Faça uma calda de açúcar com a água e deixe

cozinhar até ponto de fio ou bala mole (até 118°C)

Pese todos os ingredientes;

Leve em banho maria o açúcar com as claras até

60° ou até não sentir mais nas pontas dos dedos

PARA FAZER DESMOLDANTE CASEIRO

O CREME 4 LEITES FICA MUITO BEM

Dayrine Leide Santos de souza

Leve as claras com o açúcar em banho Maria até 60

Modele no formado desejado e leve para assar a 100

Pese todos os ingredientes ja picados;

500 g de leite integral

- levar para ferver

1. Depois do leite fervido adicione a mistura

Dayrine Leide Santos de souza

700 G DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO

Pese todos os ingredientes;

RENDIMENTO: 3 ROSCAS DE 420 G APROX.

Pese todos os ingredientes ja picados;

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