BOLOS GELADOS

Receitas profissionais
P O R B I A N O C E T E
 Bia Nocete
Pedagoga, que decidiu juntar duas das
coisas que mais ama, doces e dar aula.
Criadora da empresa Dedos de Mel, atua
no ramo de confeitaria a mais de 7 anos.
"Conquistei minha independência
financeira fazendo o que mais amo,
sou feliz e realizada " Bia Nocete

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 Sobre a apostila

Reuni nessa apostila

receitas e dicas para
você fazer os melhores
bolos gelados para
vender o ano todo..

Na apostila você irá encontrar receitas de

massas, recheios, caldas e coberturas para
seus bolos gelados.
Aposte na qualidade dos seus produtos e você
terá muitos clientes fiéis.

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Essa é uma apostila

reduzida, apenas para
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receitas do curso.. Após 7
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Todas as receitas da apostila são para uma

forma 25x17 cm para outros tamanhos de forma
verifique a tabela abaixo:
 Recheios

Todas as receitas da apostila são para uma forma 17x25 cm

Creme belga tradicional
 Creme belga tradicional

Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado - 395 gramas
45 gramas de amido de milho
2 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 caixa de creme de leite - 100 gramas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque metade do leite e na outra
metade dissolva o amido de milho. Coloque o restante
do leite já com o amido dissolvido na panela, na
sequência coloque as gemas peneiradas, o leite
condensado e a essência de baunilha. Misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo com uma espátula ou fuê
até engrossar.. Desligue o fogo e acrescente o creme
de leite, misture bem e coloque em um recipiente, cubra
com plástico filme, coloque o plástico em contato com o
creme. Deixe esfriar e use como preferir..

Bia Nocete
Compota de abacaxi
 Compota de abacaxi

Ingredientes:
850 gramas de abacaxi picado (1 grande ou
2 pequenos)
300 ml de água
200 gramas de açúcar

Modo de preparo :

Começando cortando o abacaxi em cubinhos

pequenos, coloque em uma panela junto com a água e
o açúcar. Deixe ferver e cozinhar por cerca de 15
minutos até perceber o abacaxi bem macio.
Desligue o fogo e deixe o abacaxi descansar em uma
peneira para tirar toda a calda que se forma.. Use para
rechear o bolo junto com creme belga ou brigadeiro
branco.

Bia Nocete
Brigadeiro de ninho
 Brigadeiro de ninho

Ingredientes:
2 latas de leite condensado - 790 gramas
1 caixa de creme de leite - 200 gramas
8 gramas de manteiga ou margarina
80 gramas de leite em pó

Modo de preparo :

Em uma panela coloque o leite condensado, o

creme de leite, a manteiga e o leite em pó.. Leve
ao fogo médio mexendo sempre para não
grudar, mexa até o ponto de recheio. Coloque
em um recipiente e deixe esfriar antes de usar.

Bia Nocete
Geleia de frutas
vermelhas
 Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes:
400 gramas de frutas vermelhas ( morango,
amora, framboesa, mirtilo)
Meio limão
260 gramas de açúcar

Modo de preparo :

Em uma panela coloque as frutas congeladas, o

suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo médio
mexendo de vez em quando, deixe reduzir bem
e desligue o fogo. Coloque em um recipiente e
deixe esfriar antes de usar.

Bia Nocete
Mousse de chocolate
 Mousse de chocolate

Ingredientes:

400 gramas de chocolate preto em barra

200 gramas de creme de leite sem soro
(caixinha)
200 ml de chantilly gelado

Modo de preparo :
Comece derretendo o chocolate no micro-ondas
ou banho maria depois misture o creme de leite
e mexa bem.. Deixe esse ganache esfriar, não
use quente senão desanda a receita.. Na
batedeira bata o chantilly e na sequência
acrescente o ganache, mexendo
delicadamente.. Essa mousse pode ser usada
logo na sequência, mas ela fica mais firme
depois de ir para a geladeira.

Bia Nocete
Doce de leite com coco
 Doce de leite com coco

Ingredientes:
1000 kg de doce de leite cozido
100 gramas de coco ralado em flocos sem
açúcar

Modo de preparo :

Cozinheo o leite condensado por 45 minutos na

panela de pressão ( comece a contar o tempo
somente depois que pegar pressão).
Quando o doce de leite estiver frio, amasse ele
com uma colher, dessa forma ele fica mais fácil
de rechear o bolo.. Acrescente o coco ralado no
doce de leite e misture. Está pronto para usar.

Bia Nocete
 Massa chiffon

Todas as receitas da apostila são para uma forma 17x25 cm

Bolo de baunilha
 Bolo de baunilha

Ingredientes:
190 gramas de ovos (3 grandes ou 4 pequenos)
125 ml de leite
180 gramas de açúcar
180 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento em pó
35 gramas de óleo de soja/milho/canola
Essência de baunilha à gosto

Modo de preparo :
Na batedeira bata os ovos, o açúcar e a essência
de baunilha por 10 minutos em velocidade alta.
Na sequência acrescente o óleo e bata por 30
segundos. Desligue a batedeira e com um fuê
acrescente a farinha e o leite, sempre
intercalando os dois. Por último acrescente o
fermento em pó. Coloque em uma forma com
papel manteiga ou untada apenas embaixo..Leve
para assar em forno pré aquecido 180 c por
aproximadamente 45 minutos.

Bia Nocete
Bolo de chocolate
 Bolo de chocolate

Ingredientes:
190 gramas de ovos (3 grandes ou 4 pequenos)
125 ml de leite
160 gramas de açúcar
170 gramas de farinha de trigo
60 gramas de chocolate em pó 50% cacau
8 gramas de fermento em pó
35 gramas de óleo de soja/milho/canola
Essência de baunilha à gosto
Modo de preparo :
Na batedeira bata os ovos, o açúcar e a essência
de baunilha por 10 minutos em velocidade alta. Na
sequência acrescente o óleo e bata por 30
segundos. Misture o chocolate em pó no leite
morno. Desligue a batedeira e com um fuê
acrescente a farinha e o leite já com o chocolate,
sempre intercalando os dois. Por último acrescente
o fermento em pó. Coloque em uma forma com
papel manteiga ou untada apenas embaixo..Leve
para assar em forno pré aquecido 180 c por
aproximadamente 45 minutos.
Bia Nocete
 Calda cremosa para bolo

Ingredientes:
400 ml de água
200 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
50 gramas de leite em pó

Modo de preparo :
Misture o leite em pó na água até dissolver bem,
na sequência acrescente o leite condensado e o
creme de leite, misture e coloque em uma
bisnaga para molhar o bolo..
Para um bolo de 25x17 uso 650 ml da calda,
divido em duas partes iguais e molho cada
metade do bolo.

Bia Nocete
 Calda cremosa de chocolate

Ingredientes:
400 ml de água
200 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
50 gramas de leite em pó
50 gramas de chocolate em pó 50 % cacau

Modo de preparo :
Misture o leite em pó na água até dissolver bem,
na sequência acrescente o leite condensado, o
chocolate em pó e o creme de leite, misture e
coloque em uma bisnaga para molhar o bolo..
Para um bolo de 25x17 uso 650 ml da calda,
divido em duas partes iguais e molho cada
metade do bolo.

Bia Nocete
Bolo mousse de chocolate
 Bolo mousse de chocolate

O que usar :

Massa de chocolate
Uma receita de mousse de chocolate
Calda cremosa de chocolate
Meia receita de cobertura de brigadeiro
Chocolate ou cacau em pó para finalizar

Montagem
Corte o bolo em duas partes, forre a forma com
plástico descartável e coloque a primeira fatia de
bolo, na sequência molhe muito bem a massa e
coloque todo o recheio, por cima a outra fatia de
bolo, molhe muito bem.. Feche bem o bolo e leve
para a geladeira por pelo menos 6 horas..
Após gelar bem desenforme o bolo e passe a
cobertura apenas na parte de cima, corte os bolos
e embale.

Bia Nocete
Bolo ninho com frutas
vermelhas
 Bolo ninho com frutas vermelhas

O que usar :
Massa de baunilha
Uma receita de brigadeiro de ninho
Calda cremosa tradicional
Meia receita de cobertura de brigadeiro de
ninho
Leite em pó para finalizar

Montagem
Corte o bolo em duas partes, forre a forma com
plástico descartável e coloque a primeira fatia de
bolo, na sequência molhe muito bem a massa e
coloque todo o recheio, por cima a outra fatia de
bolo, molhe muito bem.. Feche bem o bolo e leve
para a geladeira por pelo menos 6 horas..
Após gelar bem desenforme o bolo e passe a
cobertura apenas na parte de cima, corte os bolos
e embale.

Bia Nocete
Bolo de abacaxi
 Bolo de abacaxi

O que usar :
Massa de baunilha
Uma receita de creme belga
Uma receita de compota de abacaxi
Calda cremosa tradicional
Meia receita de cobertura de brigadeiro branco
Leite em pó para finalizar

Montagem
Corte o bolo em duas partes, forre a forma com
plástico descartável e coloque a primeira fatia de
bolo, na sequência molhe muito bem a massa e
coloque todo o recheio, por cima a outra fatia de
bolo, molhe muito bem.. Feche bem o bolo e leve
para a geladeira por pelo menos 6 horas..
Após gelar bem desenforme o bolo e passe a
cobertura apenas na parte de cima, corte os bolos
e embale.

Bia Nocete
Bolo de doce de leite com
coco
 Bolo de doce de leite com coco

O que usar :
Massa de baunilha
1 kg de doce de leite
100 gramas de coco ralado em flocos sem
açúcar
Calda cremosa tradicional
200 gramas de doce de leite
Coco ralado para finalizar

Montagem
Comece do amolecendo o doce de leite com uma
colher e adicione o coco ralado. Corte o bolo em
duas partes, forre a forma com plástico
descartável e coloque a primeira fatia de bolo, na
sequência molhe muito bem a massa e coloque
todo o recheio, por cima a outra fatia de bolo,
molhe muito bem.. Feche bem o bolo e leve para
a geladeira por pelo menos 6 horas..
Após gelar bem desenforme o bolo e passe a
cobertura apenas na parte de cima, corte os bolos
e embale.
Bia Nocete
 Atenção!!!!

Essa é uma apostila

reduzida, apenas para
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Mais uma vez reforço que você
pode e deve montar os bolos da
forma que achar melhor, use a
criatividade, troque os
recheios, as coberturas, as
decorações e faça bolos
deliciosos.
Espero que tenha gostado das receitas
Fiz essa apostila com muito carinho pra você!
Somos do tamanho que nos
permitimos ser... Sonhe, trabalhe,
lute, insista ... Permita-se...
Desejo que você tenha muito sucesso e
prosperidade na confeitaria ❤️
Um beijo, Bia Nocete