OMA CASEIROS BISCOITERIA

Receitas DE SUCESSO

@omacaseiros
 Um Mundo de Possibilidades
Não é novidade que cozinhar é uma atividade rica em benefícios tanto para o
corpo físico quanto para a alma.
Alguns dizem que usar as mãos para fazer alguma coisa na cozinha os ensina
a controlar a ansiedade, exercitar a paciência e desintoxicar os
pensamentos. É certo que cozinhar faz bem e dá prazer, sem mencionar os
elogios que servem de estímulo mostrando que somos capazes de realizar
algo incrível. No entanto, precisamos ter o cuidado de lembrar que a energia
de nossos pensamentos acumula-se nas mãos e transita para os alimentos.
Então ao utilizar estas receitas, esteja preparado com muito amor, carinho e
dedicação para absorver e repassar cada sentimento para estes biscoitos
que serão degustados por pessoas que você ama ou até mesmo clientes que
venha a conquistar.
Este e-book consiste em repassar conhecimentos básicos para que cada
pessoa possa escolher um caminho a seguir, seja profissionalizante ou
apenas para uso próprio.
Estas receitas que trazem o sabor de anos de tradição em uma História de
Sucesso.
A partir de uma receita base de família criaram-se assim as receitas
amanteigadas da Oma, com o passar de testes foram desenvolvidos com
outros ingredientes e sabores elevando a produção.
Este é nosso presente para VOCÊ iniciar sua jornada nesse mudo de Sabores.

Crie Sabores, despertando memorias pelo paladar.

@omacaseiros
 Dicas Importantes para Iniciantes
Para iniciar, seguem algumas dicas básicas para que você possa ter cuidados com
seus Biscoitos

Embrulhar, Armazenar e Manusear – Use o papel manteiga para embrulhar e/ou

forrar assadeiras comuns, caso não utilize as versões antiaderente. O filme
Plástico pode também ser usado para envolver a massa que necessita de
refrigeração. O Armazenamento varia de acordo com cada massa, que seguirá
juntamente ao final de cada receita.
Açúcar, Ovos e Chocolate – A não ser que a receita indique ovos batidos,
acrescente-os sempre inteiros. Ao utilizar o açúcar refinado, nunca esqueça de
peneira-lo para que os cristais maiores não danifiquem a aparência da massa. O
chocolate “meio amargo” pode ser substituído pelo “ao leite”, conforme a
preferência.
Massa Refrigerada x Massa Fresca – Se estiver usando a massa refrigerada, pré-
aqueça o forno até a temperatura indicada 15 minutos antes de assar os
biscoitos.
Balança, Colheres, Copos e Jarras Medidoras – O preparo de receitas de
panificação é uma ciência exata, por isso o uso de utensílios e equipamentos de
medição é tão importante. Se a proporção de receita não estiver correta, pode-se
não ter o melhor resultado.
Peneiras – Será sempre necessário uma peneira grande para ingredientes secos ,
pois podem apresentar empedramento do produto, cristais de açúcar, etc.
Rolo de Massas – O rolo nesse curso é necessário para abertura de massas,
pode ser utilizado o que melhor for de preferência de cada um se adaptar, o de
madeira ou plástico.
Cortadores de Biscoito - Uma massa pode ser cortada manualmente, embora
seja mais fácil utilizar cortadores, utilize cortadores de diversos modelos e
tamanhos com temas de sua preferência.
Aramados – Depois de assados, a maioria dos biscoitos deve ser transferido para
uma grade de resfriamento.
Outros Utensílios – Batedeiras são excelentes para economizar tempo ao
misturar a massa. Um batedor de claras é essencial para incorporar ingredientes
e serve para remover grumos da massa. Uma régua de nivelamento, um tapete de
silicone são muito úteis para abrir a massa dos biscoitos. Réguas de medidas de
espessura são importantes para obter um melhor resultado visual do biscoito a
ser produzido. Podendo optar com rolos de borrachas niveladoras.
Apesar das muitas variedades de biscoitos existentes no mundo todo, os
principais tipos de massa são apenas cinco: a Consistente, a Cremosa, a Batida e
Tudo junto. Veremos a seguir em cada receita apresentada.
Preparo - Nestas receitas que aprenderá a seguir é importante que cada
ingrediente esteja em temperatura ambiente. Exceto se na receita exclusivamente
esteja descrito.
Dica: Todas as receitas para Iniciantes foram testadas e aplicadas em Cursos da
Oma Caseiros Biscoiteria ao longo de 10 anos. Tendo muitas histórias de sucesso
de alunos que construíram seus negócios com base nas dicas e receitas a seguir.
@omacaseiros
 Linha Petit Four

Massa Base Amanteigada

Ingredientes:

200g de Manteiga
180g de Açúcar
1 ovo inteiro
1 colhe (chá) de Baunilha (essência)
400g de trigo ou até chegar ao ponto

Modo de Preparo:
Na batedeira bata a manteiga (ponto de pomada) e o açúcar até obter um
creme leve, acrescente o ovo inteiro, bata levemente até estar unificado
ao creme, acrescente a baunilha, bata até unificar e aos poucos vá
acrescentando o trigo, de colher em colher para ir unificando lentamente
a massa. Até chegar ao ponto de soltar do batedor (Veja o correto em
Utensílios).
Massa feita a mão (espátula): o princípio de sequência de cada um dos
ingredientes é o mesmo, a diferença que deve tomar muito cuidado para
não bater como bolo e nem sovar como pão. Pois a partir do trigo basta
apenas misturar os ingredientes e cuidar para não desenvolver o glúten.
Sobre o ponto nos dois métodos, o que consiste é a unificação dos
ingredientes e assim que a massa começar a soltar da espátula, ou das
mãos não acrescente mais trigo. Sim é uma massa macia e maleável.
Coloque a massa em um plástico (saco ou filme plástico) e deixe
descansar por aproximadamente 30 min na geladeira.
Retire da Geladeira e em seguida pode abrir a massa e cortar com mini
cortadores, com carimbos ou se preferir fazer pequenas bolinhas e
achatar com um garfo ou até mesmo com a palma da mão, de acordo
com sua preferência e utensílios disponíveis (veja em lista de Utensílios).
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus aproximadamente por 20 min
ou até que fique levemente dourados na Borda. Deixe esfriar e pode
servir.

Rende: 800g em média para Petit four

@omacaseiros
 Variações de Sabores da Massa Base.
Essa massa base pode ser utilizada para inúmeras variações de sabores,
podendo serem usadas pastas saborizantes, essências e até mesmo in
natura (limão, gengibre, laranja, canela, recheios, dentre outros) A
criatividade é essencial.
Biscoito de Laranja: Nesta variação utilizamos a laranja Bahia ou a laranja
açúcar, por conterem uma casca mais grossa e de sabor mais adocicado.
Raspas de uma laranja e o sumo peneirado, acrescente antes do trigo, pois
pode haver a variação de mais ou menos trigo de acordo com a
quantidade do sumo.

Biscoito de Limão: O limão utilizado mais na linha da confeitaria é o

siciliano por ter um sabor mais leve e de agrado ao paladar da maioria.
Utilizada a casca de um limão Siciliano, seu sumo peneirado. Para um
sabor mais forte do limão, no sumo pode acrescentar o sumo de um limão
Taiti pequeno, destacando um pouco mais do sabor.

Biscoito de Gengibre: Nessa variação poderá utilizar em pó ou in natura

conforme sua preferência. Mas no caso de cada ingrediente deve ser
colocada antes do trigo, pois poderá variar a quantidade do trigo para mais
ou para menos de acordo com a opção escolhida.
Para essa massa utilizamos 2 colheres de sopa rasas de gengibre em pó..
Essa opção é de acordo com o paladar de cada um, pois pode ser menos
ou mais forte o sabor.
Para gengibre em natura utilizamos 20g de gengibre raspado e passado
em uma peneira para retirar somente o sumo, pois ele é fibroso e não é
agradável ao paladar.

Biscoito de Canela: Para essa massa utilizamos 1 colher de sopa rasa de

canela em pó. Essa opção é de acordo com o paladar de cada um, pois
pode ser menos ou mais forte o sabor.

Biscoito Com Recheio: Essa massa poderá ser utilizada com outros
ingredientes para recheios. Faça a Massa base, corte de sua preferência e
utilize recheios para junção de dois biscoitos, como goiabada, doce de
leite, cremes de coco, dentre outros sabores. Pode ser feito uma bolinha
com uma abertura central com geleia.

@omacaseiros
 Sequilhos
Exclusiva

Essa é uma receita do tempo da vovó, sequilho de amido de milho tem

muitas variações, mas poucas receitas são de derreter na boca.

Ingredientes:

• 500g de amido de milho (maisena)

• 250g de manteiga
• 3 gemas
• 1 xícara de (chá) açúcar refinado

Modo de preparar:

Coloque 250g de amido de milho numa tigela, acrescente o açúcar, a

manteiga, as gemas e misture. Adicione gradativamente o restante do
amido de milho até a massa ficar homogênea e solte das mãos. Pré-
aqueça o forno em 180 graus.
Em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel
manteiga, forme pequenas porções de massa em formato de bolinha e
de uma leve marcada com um garfo. Leve ao forno por
aproximadamente 10 a 15 minutos. Assim que os biscoitos estiverem
crescidos e levemente marcados na borda estarão assados. Retire os do
forno, e deixe-os esfriar na própria assadeira. Somente após que
estiverem frios pode retirar, pois é um biscoito muito delicado para
manusear.

Armazenamento – em pote hermético, validade de 1 a 2 meses.

Dica Importante - a quantidade de amido de milho pode variar um

pouco (para mais ou para menos) dependendo do tamanho das gemas.

Deixe os biscoitos um pouco mais branquinhos, então retire do forno

um pouco antes de dourar, pois como permanecerão na forma, o calor
da mesma ira dourar ainda embaixo. Cuidado, esse biscoito queima
facilmente se não verificar o tempo.

E o mais importante não use Margarina, somente manteiga. Se usar

margarina, seu biscoito não terá consistência.
@omacaseiros
 Casadinho
Exclusiva

Ingredientes:
• 1 xicara de açúcar refinado
• 500g de amido de milho ( maisena)
• ¾ de xicara de trigo
• 200g de manteiga
• 2 ovos
• 300g de goiabada amolecida
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 180 graus. Forre as assadeiras com papel
manteiga. Em uma refrataria adicione os ovos, o açúcar (peneirado) e a
manteiga, misturem até virar um creme. Adicione a metade do trigo,
misture e aos poucos adicione o amido de milho. Adicione o restante do
trigo até ficar uma massa homogênea e soltar da mão. Num tapete de
silicone coloque parte pequena da massa, tampe com um pedaço de
plástico e utilizando as réguas de medida, abra a massa lentamente. Após
aberta retire o plástico e utilize um cortador de biscoitos de sua
preferencia (redondo, coração, flor). Corte e coloque na assadeira com
cuidado, pois é uma massa muito delicada. Leve ao forno até que o
biscoito perca o brilho, mesmo branquinho retire do forno e deixe esfriar
na forma mesmo, pois se retirar quente ele vai quebrar. Após frio, recheie.
Recheios:
Goiabada – corte um pedaço da goiabada, num prato ou refrataria,
amasse a quantidade necessária, adicione ( uma colher de chá ou mais se
necessário) de agua, leve ao micro-ondas por 20/30 segundos, retire e
torne a mexer para amolecer até que não tenha pedaços. Coloque em um
saco de confeitar (pode ser sem bico mesmo), corte a ponta ( buraco não
muito grande), coloque recheio em uma das metade do biscoito e a Junte
a outra metade.
Doce de leite – Se for fazer seu próprio doce de leite, ou usar um
industrializado, basta colocar em um saco de confeitar e seguir o mesmo
processo acima.
Geleias – estas tem que ter certa consistência, pois se for muito úmida
pode amolecer demais os biscoitos. Deve ter uma leve consistência.
Dica: Para deixar com uma melhor aparência e mais sabor, após montado,
passe no açúcar de confeiteiro ou até mesmo num leite em pó. Isso vai
dar um toque especial ao seu casadinho.
Armazenamento – em pote hermético, validade de 10 a 15 dias devido a
umidade do recheio.
@omacaseiros
 Beliscão ou Goiabinha
Ingredientes
240g de farinha de trigo
135g de açúcar refinado
60g de manteiga
200g de creme de leite sem soro
300 g de goiabinha

Modo de Preparo

Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o creme de leite em um

recipiente e misture. A massa tem que ficar bem homogênea.
Verifique se a massa necessita de mais farinha de trigo e se precisar vá
colocando aos poucos.
A massa não pode ficar tão firme, ela fica bem amanteigada mesmo.
Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por 1 hora para
gelar
Para abrir a massa utilize 2 saquinhos de alimentos (igual fiz no vídeo) ou se
quiser pode colocar em uma superfície limpa e enfarinhada.
Abra com um rolo de massa até ficar em uma espessura de cerca de 2 mm.
Utilize cortadores do tamanho que preferir ou se não tiver, pode fazer
também com o auxílio da borda de um copo pequeno.
Coloque no centro da massa a goiabada já cortada
Una as laterais ao centro da massa
Distribua o beliscão em uma forma forrada com papel manteiga
Leve ao forno preaquecido 200C por cerca de 30 minutos ou até que
fiquem

Dica: Não coloque pedaços muito grandes de goiabada, pois ao levar para
o forno, pode derreter e sair muito para fora, grudando assim em sua
forma.

@omacaseiros
 Abraço - Criatividade
Esse biscoito remete o carinho de um ABRAÇO.
INGREDIENTES:

- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de mel (30 g)
- 1 ovo inteiro (60 g)
- 3 gemas de ovo (60 g no total)
- 65 g de Creme de leite (sem soro)
- 500 g de farinha
- 6 g fermento em pó
- pitada de sal
- 30 g cacau amargo

MODO DE PREPARO :

1- Retire a manteiga da geladeira com 10 minutos de antecedência. Em uma

batedeira planetária com o gancho “k”, ou em uma tigela com uma colher ou à
mão, misture a manteiga, o açúcar, o mel e uma pitada de sal até que tudo fique
homogêneo. Junte as gemas, o ovo inteiro e o creme de leite (líquidas, não batidas)
e mexa até que os ingredientes também sejam absorvidos pela mistura.
2- Adicione 500 g de farinha e o fermento à tigela, tendo o cuidado de peneirar
para retirar quaisquer grumos. Sove até obter uma consistência pastosa.
3.Divida a mistura em partes iguais, cerca de 500 g de massa por pote, e arrume-
os em duas tigelas separadas. Em uma tigela acrescente o cacau e na outra os 30
g de farinha. Misture as massas até ficarem homogêneas.
4.Embrulhe cada um dos dois pedaços em filme plástico e deixe descansar na
geladeira por pelo menos 3 horas, ou prepare no dia anterior e deixe descansar
na geladeira durante a noite.
5-Após o tempo de descanso na geladeira, divida a massa branca e de cacau em
pedaços de 12 g cada. Enrole as bolas de massa até obter uns cordões de 7 cm de
comprimento.
6- Pressione levemente as pontas dos cordões de cacau com os dedos e
sobreponha as pontas dos cordões de luz, depois pressione levemente também
de modo a formar um anel. Disponha os biscoitos em uma assadeira com papel
manteiga, deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos e leve ao forno,
na prateleira do meio, a 180° por cerca de 17-18 minutos. Remova do forno e
deixe esfriar.
DICA :
Uma vez dividida toda a massa em pedaços de 12 g cada, coloque metade dos
pedaços claros e metade dos escuros na geladeira para não amolecer muito a
massa enquanto você se dedica à montagem dos primeiros biscoitos. Rende 55
Biscoitos em media.

@omacaseiros
 Massa e Criatividade
Uma massa pode se tornar meio para muita criatividade

Biscoito Caracol

Como no biscoito abraço. Duas massas 1

amanteigado e outra chocolate
Abra as duas massas, separadamente, em uma
superfície firme. Use plástico filme no processo
para evitar que uma massa grude na outra. Na
sequência, retire um dos pedaços de plástico e
coloque uma massa sobre a outra. Abra mais um
pouco das massas sobrepostas e enrole-as como
um rocambole.

A junção das duas massas cria um belo “caracol”

bicolor.

Corte o “rocambole” em fatias, posicione-as em uma

assadeira sobre papel manteiga e leve para assar
em forno pré-aquecido em 180 graus durante
aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

Intercalando a Massa Massa recheada

@omacaseiros
 SOBRE O E-BOOK
Esse e-book inicial foi criado com muito carinho para os seguidores do
Instagram da Oma Biscoiteria que completa seus 10 anos de Cursos,
Produção de Biscoitos e apoio ao empreendedorismo.

O e-book foi criado com receitas ensinadas em nossos cursos, ajudando

muito na diversidade de produtos para alunas e alunos empreendedores,
que com sua dedicação hoje possuem seu próprio negocio.

Essas receitas também fizeram parte por 9 anos de dedicação e respeito

nos produtos comercializados entre clientes e revendedores.

Estamos certos que com estas receitas iniciais e criatividade você poderá
dar início a um próspero negócio ou tão somente oferecer em sua casa
para amigos e familiares um biscoito cheio de sabor e carinho.

Temos muito Orgulho de te passar uma pouco de nossa História.

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Continue nos seguindo e monte seu livro de receitas

@omacaseiros