Apostila Isamara Amancio

Receitas de Isamara Carnelóz Amâncio
DOCES
BOLO DE CENOURA MESCLADO
BOLO DE CHOCOLATE
MOUSSE TRUFADO
BOLO DA VIDA
BOLO DE BRIGADEIRO TRUFADO
TORTA REGINA OU TORTA SAINT HONORÉ
BOLO DE VIDRO
TORTA DE MARACUJÁ DECORADA COM PASTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MAJESTOSA
BOLO SUFLÊ DE MORANGOS
BOLO BOMBOM
BOLO DE CHOCOLATE COM MARIA MOLE
BOLO FANTASIA
BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ
BEM CASADO DE NOZES
BOLACHA PARA MODELAGEM, GLACÊ CETIM E MASSA BOMBOM
BOLO AOS TRES MUSSES
BOLO DOS ANJOS
BOLO BRIGADEIRO PRETO E BRANCO
BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE AMENDOIM
BOLO COR DE ROSA
BOLO EMBRULHADO DE PÊSSEGO COM CASTANHA E CÔCO
BOLO NATALINO
BOLO TRUFADO DE CAFÉ
BOLO TRUFADO DE MORANGO
BOLO TRUFADO COM MERENGUE
BOLO DE BANANA
BOLO DE LARANJA COM COCO E PASTILHAGEM
BOLO DE RICOTA
BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM
SIMPLIFICADA
BOLO SEM FERMENTO
BOLO DE CLARAS
BOLO GELADO DE ABACAXI
BOLO DE CENOURA
Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Selecionadas por Edda Luck
BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE
BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE
BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO
BOLO DE CHOCOLATE SAPECA
BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO DA COPA
BOLO DE NOZES COM LARANJA
BOLO DE NOZES
BOLO DE CERVEJA E RECHEIO DE FRUTAS
BOLO XADREZ - (LANCHE PARA OS PAPAIS)
BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE COCO E CALDA PARA REGAR
BOLO FLORESTA BRANCA
BOLO FLORESTA NEGRA
BOLO FLORESTA DE MORANGO
BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME DE AMÊNDOAS
BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE BRANCO E MODELAGEM
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA
BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA
BOLO DE COCO COM CHOCOLATE
BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJÁ COM CÔCO
BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO
BOLO DE MARACUJÁ ESPECIAL
BOLO DE VIDRO DE MARACUJÁ
BOLO DE MARACUJÁ
BOLO DE MERENGUE SUÍÇO
BOLO DE PÁSCOA
BOLO INFANTIL
BOLO INFANTIL COM PASTA AMERICANA
BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO E PASTA DE MARIA-MOLE
BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA
BOLO SEDUÇÃO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAFÉ COM LEITE E CREME DE RICOTA
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE
BRIGADEIRO E OVO DO PICACHÚ
CALDA DE ABACAXI
CHEESECAKE DE MANGA
CHARLOT DE CHOCOLATE COM SORVETE DE MORANGO
CHOCO CREME DE MORANGOS
CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE
CREME FINO DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE
CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM (RECHEIO)
CREME DE LARANJA
CREME DE GEMAS
CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO
DELÍCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ AZEDO
DOCE DE AMEIXA
DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PARÁ E CALDA BÁSICA PARA VIDRADO
DOCE DE OVOS
DOCE DE MORANGO
DOCE CRISTALIZADO DE ABÓBORA
DOCE DE ABÓBORA COM COCO
DOCE DE ABÓBORA EM FITAS
FALSO MARZIPÃ
FLAN DE CHOCOLATE E FIOS DE OVOS
FONDANT E MARZIPÃ
FONDANT PARA MODELAGEM, GLACÊ PARA TRAÇOS FINOS E GLACÊ PARA ENCHIMENTO
FIOS DE OVOS
GANACHE DE CHOCOLATE
GELATINA FANTASIA
GELÉIA DE DAMASCO
GLACÊ REAL E GLACÊ PARA CONTORNO
GLACÊ REAL INSTANTÂNEO PARA BOLO DE CASAMENTO
LAMINADO DE MARACUJÁ
LAMINADO DE LARANJA
LAMINADO DE CHOCOLATE
LAMINADO DE MARIA MOLE
MARIA MOLE, MARIA MOLE COLORIDA, ESPUMONE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E BRANCO E
PUDIM DE MARIA MOLE
MARSHMELLOW DE MORANGO
MASSA ELÁSTICA
MASSA FOLHADA
MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE
MASSA FOLHADA PROFISSIONAL E CREME DE FRUTAS
MASSA BRANCA DELICADA E GELÉIA DE DAMASCO
MASSA PARA BOLOS MODELADOS, CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM E MODELAGEM DO
BOLO -"ABÓBORA DA HISTÓRIA DA CINDERELA"
MASSA PARA FUNDO DE TORTA
MERENGUE SUÍÇO PARA DECORAR
MERENGUE SUÍÇO DE CHOCOLATE E RECHEIO TRUFADO DE CEREJA
MODELAGEM DE CHOCOLATE: COBERTURA DE CHOCOLATE
MARACUJÁ COM NOZES
MORANGUINHO
MOUSSE DE CHOCOLATE AO CARAMELO
PÃO DE LÓ QUENTE
PÃO DE LÓ DE ABACAXI E RECHEIO DE ABACAXI COM COCO
PASTILHAGEM (PARA TAMPA) (CAIXA DE DOCES)
PASTA PARA FORRAR BOLO
PASTA FÁCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RÁPIDO DE FRUTAS
PASTA DE AMÊNDOA
PASTA AMERICANA
PASTA MALEÁVEL DE CHOCOLATE
PASTILHAGEM FILIPINAS
PUDIM DE CHOCOLATE
PUDIM DE COCO, COCADA E FLAN DE COCO
QUINDIM DE PANELA e GELEIA DE BRILHO
CREME NEUTRO
RECHEIO DE AMEIXA
DOCE DE NOZES
CREME BÁSICO
RECHEIO DE AMENDOIM
RECHEIO SUAVE DE ABACAXI
RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO
RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO
RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES
RECHEIO BOAS FESTAS
RECHEIO DE MORANGO
RECHEIO DE MARACUJÁ COM NOZES
RECHEIO DE FLOCOS
RECHEIO CROCANTE
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
RECHEIO RÁPIDO DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE ESCURO E CLARO
RECHEIO DE CHOCOLATE
RECHEIOS PARA BOLOS: À BASE DE CAFÉ
RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM PÓ
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA
RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA
RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES
RECHEIO DE FRUTAS SECAS
RECHEIO ECONÔMICO DE TRUFA
RECHEIO SUPREMO E GANACHE
ROCAMBOLE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
ROCAMBOLE SIMPLIFICADO E MOUSSE DE RICOTA COM COCO
ROLINHOS DE CHOCOLATE
SURPRESA DE MORANGO
SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
TORTA MOUSSE DE FRUTAS
TORTA MUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
TORTINHA TROPICAL
TRUFAS DE BOLO, CROCANTE, FAROFA DE CAJU E RECHEIO TRUFADO CROCANTE
SALGADOS
CHARLOTE DE SALSICHA
SANDUÍCHE CONFEITADO
SALADA DE SALSÃO PARA O RECHEIO
LANCHE SALGADO DO MILÊNIO
RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO
RECHEIO DE CATUPIRY COM CENOURA
GLACÊ SALGADO
APERITIVO
EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR
SANDUÍCHE PICACHÚ
ARROZ FESTIVO COM TENDER
TENDER DE PERNIL SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA, ABACAXI E HORTELÃ
TENDER COM SIDRA, MAÇÃ E MANJERICÃO
SALADA DE NATAL TROPICAL
MACARRÃO COM TENDER AO MOLHO PESTO
MOLHO PESTO DE TENDER
CREME DE AZEITONAS PRETAS COM QUEIJO
FAROFA DE CEREAIS

Ingredientes:
250ml (copo de requeijão) cenouras raspadas e picadas
250 ml (copo de requeijão) óleo
250 ml (copo de requeijão) açúcar
3 gemas
250ml (copo de requeijão) farinha de trigo
½ copo (copo de requeijão) fubá fininho
3 claras em neve
1 colher (chá) fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e bata bem.
Acrescente a farinha e o fubá mexendo levemente.
Bata as claras com o fermento até ficar em neve e incorpore na massa. Reserve. Use para fazer o bolo
mesclado.
Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar ½ copo (req) de Chocolate granulado.
Docinho de Cenoura
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 (copo de requeijão) cenoura picadinha
1 colher (sopa) rasa margarina
1 colher (sopa) rasa farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, coloque na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar no açúcar cristal ou banhar no chocolate.
Trufa de Brigadeiro
Ingredientes:
3 colheres (sopa) achocolatado
1 colher (sopa) margarina
100grs de chocolate ½ amargo picado
1 colher (sopa) essência sabor chocolate

ou
1 (copo de requeijão) e ½ de brigadeiro já pronto
100grs de chocolate ½ amargo picado
1 colher (sopa) essência sabor chocolate
Modo de Preparo:
Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente o
chocolate picado e a essência, mexa e deixe esfriar.
ou
Misture o brigadeiro já pronto com o chocolate ½ amargo e a essência, aqueça em microondas por 1
minuto e ½. Mexa e use frio.
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 ovos
½ (copo de requeijão) leite
¼ (copo de requeijão) óleo
1 (copo de requeijão) açúcar
¼ (copo de requeijão) chocolate em pó
¼ (copo de requeijão) achocolatado

1 (copo de requeijão) e ½ farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 7 primeiros ingredientes.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da assadeira com uma colher de
sobremesa. Passe a mão molhada na lateral superior da assadeira. Isto evita que a massa caia.
Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A receita mesclada dá 4
assadeiras de 20cm de bolo inglês, ou + ou - 50 bolinhos tipo muffins assados dentro de forminhas de
papel nº 1 colocadas dentro de forminhas de empadas. Coloque a massa com colher de chá aos poucos.
Deixe sempre espaço para crescer. Se uma das massas acabar pode assar nas forminhas somente 1 sabor.
MOUSSE TRUFADO
Ingredientes:
1 (copo de requeijão) de Trufa de Brigadeiro já pronta (em temperatura ambiente)
½ (copo de requeijão) de Chantily (medir antes de bater)
Modo de Preparo:
Bata o chantily até ficar crescido e firme.
Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a mousse coloque chantily e
um docinho de cenoura.
Obs: Pode usar também para rechear Tortas Geladas.
Bolo da Vida
Esse é um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:

 Ovos: criatividade
 Açúcar: ternura
 Fermento: desenvolvimento
 Manteiga: compreensão
 Farinha de trigo: força
 Frutas cristalizadas: alegria, esperança
 Canela: coragem
 Cravo:dinheiro
 Passas:paciência

 Cerejas vermelhas: amor
 Nozes: fé
 Damasco: luz
Ingredientes:
Massa:
 6 gemas
 1 1/2 xícara (chá) açúcar
 1 xícara (chá) manteiga
 1/2 colher (café) sal
 3 xícaras (chá) farinha de trigo
 2/4 xícara (chá) frutas cristalizadas
 1/2 colher (chá) canela em pó
 2/4 xícara (chá) passas
 1/2 colher (chá) cravo em pó
 1/2 xícara (chá) cerejas vermelhas picadas
 1/2 xícara (chá) nozes
 1/2 xícara (chá) damasco picado
 6 claras
 1 colher (sopa) fermento em pó
Sugestão de recheio:
 Doce de leite
 Geléias ou trufa
Glacê Mármore
 250g gordura vegetal hidrogenada
 1/2 vidro de leite de coco
 50g de pó para sorvete sabor coco
 açúcar de confeiteiro até dar ponto
Cola de C.M.C
 1/2 xícara (chá) gua
 1 colher (chá) de C.M.C
 1 colher (chá) de essência baunilha
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar fofo.Em uma vasilha misture os outros ingredientes
menos as claras e o fermento. Jogue esta mistura na vasilha com as gemas batidas. Misture.
Bata as claras em neve com o fermento e incorpore na massa. Leve para assar em forno moderado.
Glacê Mármore:
Bata a gordura com o leite de coco. Acrescente o sabor para sorvete e dê ponto com o açúcar de
confeiteiro.
Cola de C.M.C:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar.
Decoração:
Pasta americana.

Bolo de Brigadeiro Trufado
Massa:
 10 claras
 10 gemas
 2 xícaras (chá) açúcar
 1/4 xícara (chá) água
 1/4 xícara (chá) óleo
 3 xícaras (chá) farinha de trigo
 1 xícara (chá) chocolate
 1 colher (sopa) fermento
Recheio de Brigadeiro:
 2 latas de leite condensado
 5 colheres (sopa)chocolate em pó
 1 colher (sobremesa) margarina
 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até engrossar.
Brigadeiro Branco:
 2 latas de leite condensado
 3 colheres (sopa) leite em pó
 1 colher (sobremesa) margarina
 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:

Coloque em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Trufa:
 400g de chocolate meio amargo
 250 g chocolate ao leite
 1 copo (requeijão) creme de leite sem soro
 2 colheres (sopa) calda de cereja
 1 colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo da Trufa:

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a calda da cereja e a glucose. Mexa bastante.
Leve para gelar.
Calda para regar

 2 copos (requeijão) guaraná
 1/2 copo (requeijão) champanhe
Modo de Preparo da Calda

Misture e regue o bolo.

Cobertura de chocolate:
 500g de margarina creme ou manteiga sem sal
 1 lata de leite condensado
 1/2 copo (requeijão) açúcar de confeiteiro
 2 copos (requeijão) chocolate em pó
 250g chocolate de chocolate meio amargo derretido
 frutas secas: nozes, castanha-do-Pará, ameixa preta, damasco e cerejas
Modo de Preparo da Cobertura:

Bata bem a margarina com o leite condensado e o açúcar. Acrescente o chocolate em pó, bata e junte o
chocolate derretido.
Torta Regina ou Torta Saint Honoré

Bolo de limão
ingredientes:
 6 gemas
 3 xícaras (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
 1 xícara (chá) de leite
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de amido
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 Raspas de 02 limões
 6 claras em neve
Modo Preparo:
Bata os 3 primeiros ingredientes até ficar esbranquiçado. Acrescente a farinha o amido e o fermento
peneirados. Por último as raspas e as claras em neve. Leve para assar em forno aquecido.
Recheio (creme) para a torta

Ingredientes
 3 xícaras (chá) de água
 6 colheres (sopa) de leite em pó
 1 lata de leite condensado
 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
 6 gemas peneiradas
 1 colher (sobremesa) de baunilha
 2 colheres (sopa) de amido
 1 colher (sobremesa) de margarina
 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Coloque a água, o leite em pó e o leite condensado na panela. Polvilhe a gelatina na água e acrescente as
gemas, a baunilha, o amido e a margarina. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite e deixe esfriar.
Recheio (doce de leite) para as Carolinas

Ingredientes:
 3 latas de leite condensado cozido
Modo de Preparo
45 minutos em panela de pressão
Carolinas
Ingredientes:
 200 grs de margarina
 200ml de água
 200grs de farinha de trigo
 + ou ? 5 ovos
Modo de Preparo:
Leve a água e a margarina ao fogo, dentro de uma panela até o ponto de fervura. Acrescente a farinha e
mexa até cozinhar um pouco. Coloque a massa na batedeira e acrescente os ovos um a um até dar ponto,
batendo sem parar. Asse em forma de pitangas em forno já aquecido. Ficarão ocas e douradas.
Calda para regar a torta

Ingredientes:
 1 xícara (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de água
 Casca de 1 laranja
 2 colheres (sopa) de licor de laranja ou 1 colher (sopa) de essência de laranja
Modo de Preparo:
Ferva os 3 primeiros ingredientes. Quando esfriar acrescente a bebida ou a essência.
Massa folhada
Ingredientes:
 675grs de farinha de trigo
 375ml de água
 2 colheres (sobremesa) não muito cheia de margarina
 2 colheres (sobremesa) cheia de açúcar
 1 colher (sobremesa) rasa de sal
 Farinha para polvilhar
 500grs de margarina folhados
Modo de Preparo:
Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no centro da farinha. Coloque a água, a margarina, o açúcar
e o sal. Misture até formar uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta com
um saco plástico (sobre a bancada polvilhada). Cortar a massa em cruz e abrir as 4 pontas. Colocar os
500grs de margarina folhados no centro e fechá-la com a massa. Abra a massa com o rolo e dê 2 dobras
de 3 e deixe descansar por 10 minutos coberta. Dar mais 2 voltas de 3 e deixe descansar por 20 minutos
coberta. Dar mais 1 volta de 3 e deixe descansar por 10 minutos. Abra e leve para assar em forno quente.
Caramelos para fios

Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de mel
 2 colheres (sopa) de vinagre
 6 colheres (sopa) de água
 1 colher (café) de cremos tártaro
Modo de Preparo:
Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe até ficar em cor de guaraná.
Faça a decoração com o garfo para fios dourados.
Cobertura
 Chantili batido
Bolo de vidro de morango
Ingredientes:
Massa:
4 claras
1 xícara (chá) açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (chá) fermento
Geléia de morangos
1 caixa de morangos
1/2 xícara (chá) açúcar
Doce de morangos com leite condensado

1 colher (sopa) gelatina em pó de morango
1 colher (sopa) pó para sorvete sabor morango
1 colher (sobremesa) margarina
1 xícara (chá) chantily batido
Vidro do bolo
400ml água
144g gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de gelatina de morango
750ml guaraná
250ml champanhe
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha, o óleo, a água e bata bem. Em seguida acrescente as
claras em neve e o fermento. Leve para assar por uns 40 minutos.
Divida o bolo em 3 camadas
Geléia:
Leve ao fogo o açúcar e os morangos, deixe ferver até encorpar. Reserve.
Doce de morangos:
Leve ao fogo a margarina, o leite condensado, o pó de sorvete, a gelatina em pó, deixe engrossar em ponto
de brigadeiro.
Vidro do bolo:
Dissolva as gelatinas com a água,Retire toda a espuma que se forma e junte o guaraná e o champanhe.

Reserve.
Montagem:
Você vai precisar de 2 formas. Uma para o bolo e outra maior e mais alta para o vidro de gelatina.
Recheie o bolo com o doce de morangos acrescente o chantily e a geléia de morangos.
Cubra com chantilly e coloque morangos partidos ao meio em cima e nas laterais. Leve ao freezer para
endurecer um ouço e quando colocar a gelatina não soltar.
A forma maior deve ser untada com óleo. Coloque um pouco da gelatina e leve para gelar ( Para vedar a
parte de baixo) Depois, coloque o restante da gelatina até cobrir todos os morangos. Leve a geladeira até
a hora de servir..
Torta De Maracujá Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

Ingredientes:
Massa:
6 gemas (claras em neve)
250g margarina ou manteiga
3 copos (americano) açúcar
1 copo (americano) suco natural de maracujá
3 copos (americano) farinha de trigo
1 copo (americano) amido de milho
1 colher(sopa) de fermento em pó
Trufa de maracujá
1 copo (americano) suco de maracujá da própria fruta
1/2 copo (americano) água
2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
1 caixinha de gelatina sabor maracujá
2 colheres (sopa) semente de maracujá
1/2 copo (americano) açúcar
1 lata de creme de leite com soro
800g chocolate branco picado tradicional
18g de gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (americano) água
Pasta de chocolate branco

1/2 copo (req) água quente
18g gelatina em pó sem sabor
200g chocolate branco derretido tradicional
1 colher (chá) de CMC
2 copos (req) leite em pó
1 1/2kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Massa:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar macio. Acrescente o suco de maracujá alternando
com a farinha o amido e o fermento peneirados. Por último incorpore as claras em neve. Forma 25cm
Divida o bolo em 3 partes e regue com uma calda de maracujá
Trufa:
Coloque na panela o suco, a água, o amido, a gelatina de maracujá, as sementes, o açúcar. Leve ao fogo até
engrossar. Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa até derreter. Dissolva a gelatina na
água, misture no creme e leve para gelar antes de rechear o bolo.
Pasta:
Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes, acrescente o chocolate derretido e o CMC e bata.
Coloque em uma vasilha. Acrescente o leite em pó e mexa. Adicione o açúcar de confeiteiro, mexa com as
mãos até dar o ponto.
Guarde em saco plástico.
Abra a maça com açúcar de confeiteiro, e para colar no bolo, passe uma fina camada de doce de leite.
Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve
Recheio:
1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso

1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água
Pasta de Chocolate:
1/2 copo (requeijão) água quente
200g de chocolate meio amargo derretido
*1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto
Modo de Preparo
Massa:
Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture
o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.
Recheio:
Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amido
de milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na água,
aqueça e acrescente também ao creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.
Pasta de Chocolate:
Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o
C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com
o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.
Para abrir a massa de chocolate , use gordura hidrogenada, não use açúcar
*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é

apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para
alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente
de suspensão homogeizante e aglutinante
Bolo Suflê De Morango
Ingredientes:
Massa:

8 claras
1 colher (chá) fermento
8 colheres (sopa) açúcar
8 gemas
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sobremesa) essência de baunilha
8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
Suflê de Morango:
3 copos (requeijão) água
15 colheres (sopa) gelatina de morango
2 copos (requeijão) água
retalhos de massa de bolo
2 copos (requeijão) morango picado
3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor
1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater)
Calda para regar o bolo:
1/2 lata de leite condensado
Misture os dois ingredientes e regue a massa.
Decoração:
Morangos cortados em lâminas e chantilly batido
Geléia de Brilho:
1 copo (requeijão) água
1 caixinha de gelatina em pó sabor morango
1 colher (sopa) amido de milho
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata bem as gemas
com a margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para
assar em forno médio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe reservado.
Suflê de Morango:
Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e coloque no
liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e
bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque em
uma vasilha.
Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo.
Geléia de Brilho:
Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e leve ao fogo até
dissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela. Fique mexendo até engrossar. Deixe
esfriar e coloque sobre os morangos.
Bolo Bombom
MASSA DO BOLO BOMBOM
Ingredientes da Massa:

2 ovos
½ copo (requeijão) leite condensado
¼ de copo (requeijão) de mel
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ copo (requeijão) leite
¼ de copo (requeijão) chocolate em pó
½ copo (requeijão) farinha Láctea
½ copo (requeijão) farinha de trigo
Modo de Preparo da Massa
Bata os 7 primeiros ingredientes por 10 minutos.
Acrescente a farinha Láctea e a farinha de trigo e bata mais 2 minutos.
Leve para assar em fôrma untada e polvilhada, em forno pré-aquecido.
BRIGADEIRO CREMOSO
Ingredientes Brigadeiro Cremoso:
2 ovos
4 colheres (sopa) achocolatado
2 colheres (sopa) chocolate em pó
1 colher (chá) margarina
Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso:
Coloque os ingredientes na panela e mexa no fogo até desgrudar das laterais da panela.
Deixe esfriar e recheio o bolo.
BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO
Ingredientes Brigadeiro Branco:
2 ovos
6 colheres (sopa) leite em pó
1 colher (chá) margarina
Modo de Preparo Brigadeiro Branco:
Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar da panela.
Deixe esfriar e recheie o bolo.
Calda:
(Utilize para umedecer o bolo)
1 copo de leite
2 colheres (sopa) leite em pó
2 colheres (sopa) leite condensado
Outros Ingredientes:
Chocolate fracionado para banhar o Bolo Bombom
Granulados a gosto para decorar
Montagem
Corte o bolo duas vezes e recheie com brigadeiro cremoso e o brigadeiro branco cremoso.
Coloque o bolo em uma vasilha e molhe com a calda por baixo e por cima todo ele.
Coloque um plástico sobre a mesa , passe chocolate ( banho de chocolate com chocolates fracionados Top
ao leite e meio amargo). Coloque o bolo em cima para que a parte de baixo receba a cobertura e jogue o
chocolate com cima de todo bolo. Levante um pouco o plástico dos lados e quando o chocolate estiver
perdendo o brilho, colocou granulados em cima e nas laterais apertando. Em seguida, apare o bolo dos
lados e retire do plástico .Decore com chocolate branco.
BRIGADEIRO FOFINHO ( Para aproveitar farelo de bolos )
Ingredientes Brigadeiro Fofinho:
1 receita de brigadeiro cremoso
1 xícara (chá) de retalho de bolo esfarelado
Modo de Preparo Brigadeiro Fofinho:
Quando o brigadeiro começar a ferver bem, acrescente os retalhos e mexa até desgrudar bem da panela.
Enrole os doces e banhe no chocolate.
Bolo de Chocolate com Maria Mole

Ingredientes:
Massa:
Pão de Ló de chocolate
8 gemas
1/2 copo(requeijão) de água morna
2 copos(requeijão) de açúcar
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 copos(requeijão) de farinha de trigo
1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) fermento
8 claras em neve
Pasta de bala de goma
Bala de goma ( Jujuba grandes)
Amido
Parta ao meio a jujuba e vá modelando no amido. Com 4 da para fazer uma rosa e 1 a folhinha verde.
Recheio cremoso de chocolate
700ml de leite
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
4 gemas peneiradas
250gr de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado
Calda :
1/2 lata creme de leite
2 copos (requeijão) de leite
1 colher (sobremesa) açúcar
Maria Mole
1/2 copo (requeijão) de claras
2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 copo (requeijão) de água quente pra dissolver 12g de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:
Massa
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem. Polvilhe a gelatina na água e esquente bem ou
ferva. Jogue sobre as claras e bata por 10 minutos.Polvilhe coco e jogue em uma vasilha e polvilhe
novamente
Pasta de Bala de Goma:
Amasse bem as balas e modele.
Coloque no liquidificador o, leite, o leite condensado, o amido, as gemas e a gelatina. Bata bem e coloque
na panela. Acrescente o chocolate picado e leve ao fogo e mexa até engrossar.
Maria Mole:
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte a gelatina dissolvida no meio
copo de água quente bata mais 10 minutos.
OUTRA RECEITA DE MARIA MOLE DA ISAMARA - Pasta de Maria Mole ou Laminado de Maria Mole
Ingredientes:
2 claras em neve
24 gramas de gelatina em pó sem sabor
1/2 copo (250ml) de água
3 colheres (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de essência de côco
1 colher (chá) de c.m.c.
2 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
Modo de fazer:
polvilhe a gelatina na água e dissolva até ficar super quente .
Acrescente nas claras em neve e bata um pouco. Coloque a glucose e a essência e bata mais um pouco.
Misture o C.M.C. em 1 copo de açúcar de confeiteiro, acrescente na mistura da batedeira e bata até ficar
fofo. Coloque açúcar de confeiteiro peneirado na bancada, jogue a mistura da batedeira sobre o açúcar e
amasse até dar ponto.
Bolo Fantasia
Ingredientes:
Massa:
9 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 pitada de sal
9 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de abacaxi
Recheio de Abacaxi:
1 abacaxi batido no liquidificador
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
8 a 10 cravinhos
18 g de gelatina em pó sem sabor
Creme:
½ litro de leite
2 latas de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ colher (sopa) de essência de coco
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
+ ¼ de xícara (chá) de água
Geléia de Brilho:
1 e ½ xícara (chá) de água
1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi
1 colher (sopa) de amido de milho
+ ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Massa:
Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por, mais ou menos, 5 minutos.
Despejar em vasilha espaçosa e adicionar as claras em neve, o fermento e a essência, envolvendo-os
delicadamente na mistura anterior.
Despejar em fôrma retangular de 35 ou 40 cm, untada e polvilhada, e assar em forno quente por cerca de
10 minutos.
Desenformar; rechear; enrolar; cortar fatias com, mais ou menos, 2 cm de espessura e montar o bolo,
alternando com o recheio.
Recheio de Abacaxi:
Misturar, numa panela, o abacaxi, o açúcar, o coco e os cravinhos e levar ao fogo, mexendo de vez em
quando, até cozinhar.
Desligar o fogo e acrescentar a gelatina hidratada na água, misturando.
Esfriar e usar como recheio.
Creme:
Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina hidratada na água e levar ao
fogo, sempre mexendo, até cozinhar e formar um delicioso creme.
Esfriar para usar como recheio.
Geléia de Brilho:
Polvilhar a gelatina de abacaxi na água e levar ao fogo até ferver.
Dissolver o amido e a gelatina em pó sem sabor na ½ xícara (chá) de água e adicionar na panela, sempre
mexendo, até engrossar e ficar transparente
Baba de moça de maracujá

Ingredientes:
6 ovos inteiros
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
200ml de leite de coco
1 xícara (chá) de glucose
2 colheres (sopa) de essência de maracujá
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o suco, o leite de coco e a essência. Coloque
na panela, acrescente a glucose e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.
OUTRA RECEITA
Ingredientes
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
5 gemas (ovo caipira) peneiradas
5 gemas (ovo de granja) peneiradas
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Sabores
1/2 xícara (chá) de coco ralado ou frutas secas
trituradas, suco de maracujá ou suco de limão
Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio, coloque água e açúcar. Deixe ferver
até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe
esfriar colocando a panela em uma vasilha de água fria.(não precisa colocar gelo). Vai ficar na consistência
de um xarope.
Depois de frio, acrescente essência de baunilha, 5 gemas (ovo

caipira) peneiradas, 5 gemas (ovo de granja) peneiradas e leite
de coco.
Neste momento, junte o sabor desejado (coco ralado, nozes ,pistaches, castanhas, amendoim – todos
triturados, suco de maracujá ou suco de limão(100ml).
OBS: com o acréscimo destes sabores, teremos babas diferentes e com texturas
diferentes.
Rechear tortas, bem casados.....etc
Bem casado de nozes

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
200g de margarina para bolos
2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
Misture as nozes, o leite em pó, a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a
margarina cortada e vá misturando aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãos até a massa se unir.
Abra a massa dentro do papel celofane e corte em círculos, leve para assar em forma untada e polvilhada,
até que comecem a dourar.
Deixe esfriar e recheie.
Recheio de damasco e nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de damasco cozido
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
1 lata de leite condensado cozido por 40min
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e recheie os bem casados
Bolacha para modelagem, glacê cetim e massa bombom

Bolacha para Modelagem-Ingredientes :
02 ovos inteiros levemente batidos
02 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de açúcar
01kg de farinha de trigo (use o necessário)
Modo de Preparo:
misture os ovos com a margarina e o açúcar e mexa bem.
adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre.
misture com as mãos e adicione farinha o necessário.
leve para assar em forma untada com margarina.
fure com um garfo antes de assar.
Glacê Cetim-Ingredientes :
01 clara batida em neve
01 colher de sobremesa de essência a gosto
1/2 kg de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro.
acrescente a essência e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos mexendo suavemente, até dar ponto.
Massa Bombom-Ingredientes :
01 clara
1/2 xícara de chá de glucose
01 kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
bata a clara com a glucose e adicione o açúcar de confeiteiro até dar ponto. (use essência se preferir)
Bolo Aos Três Mousses

Ingredientes
Massa:
100 g de margarina para uso culinário
1 colher (chá) de essência de rum
200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo
1/2 copo (requeijão) de chantily industrial batido
1/4 copo (requeijão) de água
Calda para regar o bolo:
2 copos (requeijão) de água
1/2 copo (requeijão) de leite em pó
1/4 copo (requeijão) de açúcar refinado
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo.
2 copos (requeijão) de mousse de chocolate já pronto de acordo com o sabor do chocolate.
Modo de Preparo
Massa - Bata bem a margarina com a essência e o creme de leite até clarear e crescer. Derreta o
chocolate branco, ou o ao leite ou o meio amargo e acrescente na margarina batida. Acrescente o chantily
industrial e por último a gelatina dissolvida na água.
Calda para regar o bolo - Misture todos os ingredientes. Não vai ao fogo.
Cobertura - Derreta o chocolate escolhido e acrescente na mousse de sabor idêntico ao chocolate.

Bolo dos Anjos
Ingredientes:
8 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de casca de laranja
½ xícara de chá de fubá
½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata as claras em neve, adicione o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira, misture o fubá, a farinha e o fermento e alterne nas claras, mexendo levemente.
Recheio rápido de nozes
Ingredientes:
8 gemas
1 lata de leite condensado cozido
1 litro de leite
1 xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de nozes trituradas
Modo de preparo:
Bata as gemas, o leite condensado, o leite e a maisena no liqüidificador.
Leve para cozinhar até ponto de creme, adicione as nozes, mexa e deixe esfriar.
Bolo Brigadeiro Preto e Branco

Ingredientes
Brigadeiro Branco para Recheio:
1 lata de creme-de-leite
200 gr de chocolate branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Brigadeiro Branco de Enrolar:
Brigadeiro Escuro para Recheio:
200 gr de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Brigadeiro Escuro de Enrolar:
200 gr de chocolate ao leite
Cobertura de Chocolate
250 gr de gordura hidrogenada ou margarina creme
400 gr de chocolate meio amargo
1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó
Decoração:
granulado escuro
granulado claro ou fantasia
chocolate branco ao leite
Modo de Preparo
Brigadeiro para Recheio - Misturar leite condensado, creme-de-leite e chocolate em uma panela. Em
outra colocar a água e a farinha de trigo e levar ao fogo até engrossar.
Brigadeiro para Enrolar - A mesma receita acima sem água e sem farinha.
Cobertura - Bater a gordura, acrescentar leite condensado, derreter o chocolate, colocar na gordura e
bater bem. Depois colocar o chocolate em pó mexendo aos poucos. Leve para a geladeira por alguns
minutos.
Montagem - Bolo de chocolate regado com guaraná e recheado com brigadeiro branco (para recheio) e
brigadeiro escuro (para recheio).
Decorado com cobertura de chocolate e granulado. Enfeite com brigadeiros e faça modelagens de
chocolate com chocolate branco e ao leite.
Bolo Cítrico De Laranja E Creme Fino De Limão

Ingredientes (Bolo cítrico de laranja)
8 gemas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de raspas de laranja
8 claras
Ingredientes (Creme fino de limão)
2 gemas peneiradas
1/2 ricota
raspas de limão
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de essência de limão
1 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo (Bolo cítrico de laranja)
Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto. Coloque o suco de laranja e o açúcar em uma panela, leve ao
fogo mexendo sempre até esquentar. Jogue esta mistura quente sobre as gemas batidas e bata por 25
minutos, ou até ficar ligado. Peneire a farinha com a fécula e o fermento. Reserve. Passe a mistura da
batedeira para uma bacia. Coloque as raspas de laranja sobre esse creme e mexa. Misture os ingredientes
secos à massa incorporando levemente. Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Modo de Preparo (Creme fino de limão)
Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo até
ponto de creme, sempre mexendo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as
raspas de limão. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a
gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.

Bolo de chocolate branco
Recheio de brigadeiro branco
01 lata (medida) de leite
250g de chocolate branco
01 colher de sopa de margarina
02 colheres de sopa de maisena
250g de creme de leite
Modo de Preparo :
faça um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena.
retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Calda para regar-Ingredientes :
01 xícara chá de açúcar
02 xícaras e 1/2 de água
1/2 xícara de licor de cereja
Modo de Preparo :
ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de cereja.
Cobertura de Chocolate : Ingredientes :
01 lata de leite condensado cozido 45 minutos
200g de chocolate em barra derretido
02 colheres sopa de chocolate em pó
250g de creme de leite.
Modo de Preparo :
bata todos os Ingredientes, por ordem na batedeira
decoração:
250g de chocolate granulado.
Bolo de amendoim
Ingredientes :
6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
200g de margarina
1/2 xícara de chá de amendoim torrado com pele
1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite
6 claras em neve
Modo de Preparo :
Bata as gemas com o açúcar e a margarina até clarear. triture o amendoim e junte a farinha de trigo e o
fermento, alterne a esta mistura com o leite, o leite de coco.
Por último incorpore a esta mistura as claras em neve.
rendimento: 20 porções sem recheio com recheio: 40 porções

Bolo cor de rosa
Ingredientes :
300 g de margarina para bolo
8 gemas
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo (requeijão) de água
1 caixa de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de corante vermelho
8 claras batidas em neve
Modo de Preparo :
Bater a margarina com as gemas e o açúcar até virar um creme.
Misture a farinha de trigo e o fermento e reserve.
Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida.
Incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada.
Bolo Embrulhado De Pêssego Com Castanha E Côco

Ingredientes
Massa de Castanha:
8 gemas
1 copo de água
2 copos de açúcar
3 copos de farinha
1 copo de castanha do pará
1 colher (sobremesa) de fermento
8 claras em neve
Recheio de Mousse de Pêssego:
1 lata de pêssego em calda
400 gr de leite em pó
2 colheres (sopa) de amido
12 gr de gelatina em pó sem sabor
1 copo de chantily
Calda:
2 copos de guaraná
1/2 vidro de leite de côco
1 colher (sobremesa) de essência de côco

Montagem:
chantily / bolo / calda / recheio / bolo / calda / chantily
Acabamento:
papel
plástico
lenço decorado
fita e flores
Modo de Preparo
Bolo - Bata as gemas com a água até crescer. Acrescente o açúcar e bata. Peneire a farinha com o
fermento e misture a castanha, coloque na massa aos poucos e por último as claras em neve.
Recheio de Mousse de Pêssego - Bata o pessëgo com a calda no liqüidificador e coloque na panela com os
outros ingredientes. Mexa até engrossar. Deixe esfriar.
Bata o chantily, incorpore e recheie o bolo.
Calda - Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
Montagem - Corte pedaços de 4 x4 cm e passe no côco ralado
Bolo natalino
Frutas-Ingredientes:
1 xícara de chá de vinho + 1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de tâmaras
1/2 xícara de chá de damasco
1/2 xícara de chá de uva passa branca
1/2 xícara de chá de uva passa preta
1/2 xícara de chá de ameixas pretas
Modo de Preparo :
Leve as frutas com o vinho, a água e o açúcar ao fogo para cozinhar até ficarem bem macias. Retire do
fogo, escorra a calda e deixe esfriar.
Massa-Ingredientes :
05 ovos
02 1/2 xícaras de chá de açúcar
02 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de fécula de batata
01 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de vinho branco fino ou sobra da calda
Modo de Preparo :
Bata os ovos inteiros com o açúcar. Desligue a batedeira e alterne a farinha, a fécula e o fermento com a
água e o vinho e misture bem e delicadamente.
Por último acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar.
Bolo trufado de café

Massa-Ingredientes:
6 gemas
1 xícara (chá) de margarina para bolos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
6 claras
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a margarina e o açúcar, até clarear e ficar fofo. Misture em uma vasilha separada o
chocolate em pó, o leite em pó, o café solúvel e a água. Reserve. Misture a fécula e a farinha em outra
vasilha. Coloque o creme da batedeira em uma vasilha maior e incorpore os ingredientes secos e o líquido,
mexendo lentamente. Bata as claras em neve juntamente com o fermento, acrescente na massa, mexendo
delicadamente. Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Recheio de trufa
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de café solúvel
Soro de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite, o café dissolvido no soro do creme de leite, o
conhaque e o leite condensado. Leve ao fogo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Deixe esfriar.
Calda
Ingredientes:
2 latas (medida) de água filtrada
1 colher (sopa) de café solúvel
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Cobertura - chantilly de café
Ingredientes:
500ml de chantilly de industrial
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de café solúvel
3 colheres (sopa) de água filtrada
Modo de Preparo:
Bata o chantilly, acrescente o leite condensado e o café dissolvido com a água, sempre batendo. Leve para
gelar.
Bolo trufado de morango

Espuma de morango
Ingredientes:
1 copo de requeijão de água
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 copos de chantilly industrial
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela e polvilhe as gelatinas, deixe ferver. Bata no liquidificador com o leite
condensado e o creme de leite, bata na batedeira o chantilly e acrescente a mistura do liquidificador.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Bolo Trufado Com Merengue

Ingredientes
Recheio ou Cobertura:
1 copo (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de chocolate em pó
1 copo (requeijão) de leite em pó
1/2 copo (requeijão) de amido de milho
Calda de Cereja:
1 vidrinho de cerejas em calda
Merengue:
1 colher (sobremesa) de essência de cereja
3 claras
400 gr de margarina cremes
Modo de Preparo
Recheio ou Cobertura - Coloque no liqüidificador a água, o açúcar, o chocolate em pó, o leite em pó e o
amido. Bata bem e coloque em uma panela com o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo e mexa até
engrossar.
Acrescente a gelatina dissolvida. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar.
Calda de Cereja - Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a água. Reserve as cerejas para
decorar.
Merengue - Faça uma calda com açúcar, a água e uma colher de essência. Bata as claras em neve e
acrescente a calda quente. Bata bem. Reserve.
Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essência e acr
Bolo de Banana
Ingredientes :
06 gemas
1 1/2 xícara chá de açúcar
01 xícara chá de margarina
01 xícara chá de maisena
01 colher sopa de fermento em pó
01 xícara chá de leite
02 xícaras chá de banana picada
06 claras
1/2 xícara chá de água (use o necessário)
Modo de Preparo :
bata as gemas com o açúcar e a margarina.
misture a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntos e reserve.
bata o leite com a banana no liquidificador.
alterne os Ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na batedeira).
adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve.
Bolo de laranja com coco e pastilhagem

Ingredientes:
1 copo de requeijão de suco de laranja
16 gemas
1 colher (sopa) de essência de tangerina
1 xícara (chá) de fécula de batata peneirado
1 xícara (chá) de amido de milho peneirado
3 copos de requeijão de farinha de trigo peneirado
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de fermento
16 claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o suco de laranja e o açúcar, leve ao fogo até ferver. Bata na batedeira com as
gemas e a essência por 30min. Misture a fécula, o amido de milho, a farinha, o coco ralado e as raspas de
limão e reserve. Despeje a mistura da batedeira numa bacia maior e incorpore os ingredientes secos,
mexendo delicadamente. Por último bata as claras com o fermento e acrescente na massa, leve ao forno
para assar em forma untada e polvilhada.
Pastilhagem
Ingredientes:
1 clara de ovo grande
1 colher (chá) de c.m.c
+ ou - 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes muito bem.
Bolo de ricota
Ingredientes:
600g de ricota
250g de requeijão cremoso
6 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata os 4 primeiros Ingredientes no liquidificador, depois coloque em uma bacia e acrescente o fermento
e a farinha de trigo, continue batendo até formar bolhas.
Gelatina com morango
Ingredientes:
2 1/2 copos de água
2 caixinhas de gelatina sabor morango
1 copo de água
3 envelopes de gelatina sabor morango
1 copo de água
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor
morangos a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva as 2 caixinhas de gelatina sabor morango em 2 copos e meio de água. Depois dissolva a gelatina
em pó sem sabor em 1 copo de água. Misture as gelatinas dissolvidas, deixe esfriar e acrescente
morangos se desejar.
BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM
SIMPLIFICADA
Bolo sem fermento

Ingredientes:
200g de margarina culinária
1 copo de requeijão de açúcar
2 copos de requeijão de farinha
8 claras em neve
Modo de Preparo:

Bata a margarina, as gemas e o açúcar por 5min ou até clarear. Acrescente o leite condensado e bata
mais um pouco. Passe a mistura para uma bacia, acrescente a farinha peneirada. Incorpore as claras em
neve, leve para assar.
Bolo de claras
Ingredientes :
1 xícara de chá de margarina
1 xícaras de chá de leite
1/2 colher de chá de sal
5 claras
Modo de Preparo :
bata a margarina com o açúcar e um pouco de leite até clarear. misture o fermento com a farinha de trigo
e alterne na massa com a baunilha e o restante do leite. a parte bata as claras em neve com o sal.
incorpore na massa e leve para assar em forma untada e polvilhada.
Bolo gelado de abacaxi

Recheio de Abacaxi- Ingredientes :
1 abacaxi grande
Modo de Preparo :
bata todos os Ingredientes no liquidificador e coloque em uma panela para cozinhar até ficar macio e
dourado. deixe esfriar e coloque sobre o bolo.
Recheio de Creme-Ingredientes :
1/2 litro de leite
02 gemas
Modo de Preparo :
Faça um creme no fogo com os Ingredientes acima, até ficar cremoso. Esfrie um pouco. Coloque sobre o
recheio de abacaxi.
Calda para Regar-Ingredientes :
01 copo de leite
01 colher sopa de açúcar
Modo de Preparo :
Misture todos os Ingredientes e regue a parte superior do bolo.
Recheio de creme de leite-Ingredientes :
02 claras
02 colheres sopa de açúcar
01 pacote de coco ralado
Modo de Preparo :
Bata as claras em neve e adicione o açúcar batendo mais um pouco.
Acrescente o creme de leite mexendo levemente, cubra o bolo e polvilhe coco ralado.
Embrulhe e leve para gelar.
Corte em pedaços quadrados, embrulhe em papel alumínio e leve para gelar.
Bolo de cenoura
Ingredientes:
04 cenouras médias raspadas e picadas
01 xícara de chá de óleo
06 ovos inteiros
01 pitada de sal
02 xícaras chá de açúcar
01 xícara chá de farinha de rosca
01 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de Preparo:
bata as cenouras com o óleo e os ovos inteiros
acrescente o açúcar aos poucos batendo sempre no liquidificador.
peneire a farinha de rosca com a farinha de trigo e o fermento. (reserve)
coloque a mistura do liquidificador em uma vasilha e incorpore a mistura de farinha aos poucos.
coloque a pitada de sal e mexa levemente.
leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca misturada com farinha de trigo.
Bolo de cenoura mesclado

Ingredientes:
4 cenouras picadas
1 xícara de requeijão de óleo
6 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 xícara chá de fubá
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
Modo de Preparo :
Descasque as cenouras e pique, coloque no liqüidificador e junte os ovos, o óleo bata até triturar bem,
acrescente o açúcar aos poucos e bata até misturar.
em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá incorporando a mistura já batida no
liqüidificador, mexendo sempre. Coloque uma pitada de sal e misture bem.
leve para assar em forma untada.
Bolo Simplificado de Chocolate

Ingredientes:
06 gemas
01 copo americano de água
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de chocolate em pó
06 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar, o chocolate e o
fermento. Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas, mexendo delicadamente.
Por último, incorpore as claras em neve.
Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Bolo Formigueiro com Recheio de Chocolate

Ingredientes:
04 gemas
04 claras em neve
1/2 xícara de chá de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com o leite na mistura da batedeira.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, por último junte o chocolate granulado.
Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Recheio de chocolate
Ingredientes :
02 medidas (da lata) de leite
01 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de achocolatado
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1/4 xícara de chá de água
02 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o achocolatado, o chocolate em pó e a
gelatina dissolvida com a água.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para gelar.
Bolo de Chocolate Embrulhado

Bolo de chocolate-Ingredientes :
06 ovos
02 xícaras chá de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo
01 xícara de chá de maisena
¾ xícara de chá de água quente
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar e o óleo.
Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em pó e o fermento.
Alterne a água quente com a mistura de Ingredientes secos batendo sempre.
Bata as claras em neve e incorpore na massa.
Cobertura de Chocolate para Bolos
Ingredientes:
1 lata de creme de leite (sem soro)
250g de margarina sem sal
6 colheres de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Antes de começar o preparo coloque o creme de leite, o leite condensado e a margarina no congelador por
duas horas e meia. Então, bata na batedeira o leite condensado, a manteiga e o chocolate e por último o
creme de leite, batendo apenas por 3 minutos.
Para a cobertura os ingredientes tem que estar gelados.
Jogue por cima granulado deixe secar um pouco e embrulhe
Bolo de Chocolate Sapeca

Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
1 xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de mel (karo)
6 gemas
6 claras
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter.
Bata as gemas, o açúcar e a baunilha na batedeira, até virar um creme esbranquiçado.
Junte o chocolate derretido e continue batendo.
Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa junto com o leite.
Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa.
Bolo de chocolate especial

Ingredientes:
06 ovos separados (gema e clara)
06 colheres de sopa de margarina ou manteiga
01 colher de sopa de essência de baunilha
01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de chocolate em pó
01 xícara de chá de leite
01 xícara de chá de farinha de rosca
1 1/2 xícara de farinha de trigo
01 colher de fermento em pó
Modo de Preparo:
bata as gemas com a margarina, o açúcar e a baunilha até ficar fofo e clarinho.
derreta o chocolate em barra e reserve.
forme uma pasta com o chocolate em pó e o leite. acrescente o restante do leite e o chocolate em barra
derretido.
misture as farinhas e o fermento e incorpore na massa alternados com o leite achocolatado. leve para
assar.
Bolo De Chocolate
Ingredientes:
4 ovos
½ copo (requeijão) de água
½ copo (requeijão) de chocolate em pó
½ copo (requeijão) de óleo
2 copos (requeijão) de farinha de trigo
Modo de preparar
Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o
chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.
RECHEIO
Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
½ copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de margarina cremes
250g de ricota picada
½ vidro de leite de coco
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essência de coco
½ copo (requeijão) de coco ralado
¼ de copo (requeijão) de água
12g de gelatina em pó sem pó
½ copo (requeijão) de chantilly industrial
Modo de preparar
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essência, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.
CALDA PARA REGAR

Ingredientes:
1 copo (requeijão) de leite
Modo de preparar
Misture bem e use para regar o bolo
MARSHIMALLOW
Ingredientes:
3 claras
Modo de preparar
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco até ficar morno.
CALDA DE CHOCOLATE PARA DECORAÇÃO

Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.
DECORAÇÃO
Folhas lavadas de pé de café
1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas
Bolo da copa
Ingredientes:
08 ovos
raspas de limão
01 caixa de gelatina sabor limão
01 colher de sopa de corante verde
Modo de Preparo:
Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme fofo. Acrescente as raspas de limão.
Peneire a farinha e o fermento e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. Leve para assar em forma untada.
Recheio da Seleção-Ingredientes :
500g de açúcar
02 copos americanos de água
02 colheres de sopa de manteiga
16 gemas
01 xícara de chá de coco ralado
200ml de leite
03 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de xícara de chá de água
Modo de Preparo:
Junte o açúcar com a água e ferva até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a
manteiga e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas e o coco, mexendo com uma colher de pau.
Misture o leite de coco, o leite e a maisena. Adicione na 1ª mistura, mexa até engrossar levemente.
Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e misture no creme. Espere esfriar e leve à geladeira
até ficar consistente.
Bolo de nozes
Ingredientes:
6 claras
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 gemas
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
3/4 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, juntamente com o fermento. Reserve.
Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o açúcar e a baunilha, até clarear. Adicione a água e bata
mais um pouco.
Misture em outra vasilha a farinha de trigo, o leite em pó, as nozes e a farinha de rosca.
Aos poucos acrescente os Ingredientes secos na mistura da batedeira, sempre batendo, desligue a
batedeira e coloque essa massa em uma vasilha maior, incorpore as claras em neve, mexendo
delicadamente.
Leve para assar.
Recheio de minuto-Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e recheie o bolo.
Calda de champagne-Ingredientes:
1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar
casca de 1 maçã
1 garrafa de champagne
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a água, o açúcar e a casca de maçã, leve ao fogo e deixe ferver por 10 min.
Deixe esfriar e adicione o champagne, use para regar a massa do bolo.
Bolo de nozes com laranja

Ingredientes:
6 gemas
300g de margarina para bolo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada
1 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de maçã ralada
2 xícaras de chá de nozes triturados
1/2 xícara de chá de nozes em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo
6 claras
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até clarear. Acrescente as cascas raladas da laranja.
Em uma vasilha misture com a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Alterne na massa o suco
de laranja e a mistura seca até que acabe os Ingredientes. Misture a maçã ralada na massa. Adicione as 3
colheres de sopa de farinha de trigo nas nozes e junte a massa. Bata as claras com o sal até ficar em
neve e incorpore a massa
Bolo de cerveja e recheio de frutas

Ingredientes:
06 gemas
250 g de margarina
01 xícara de chá de cerveja
06 claras em neve
Modo de Preparo:
bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar leve. peneire a farinha com o fermento. alterne na
massa a mistura de farinha com 1/2 xícara de cerveja. desligue a batedeira e misture a cerveja na massa
delicadamente, por último incorpore as claras em neve.
Recheio de frutas:
01 abacaxi grande picado
250 g de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
misture todos os Ingredientes e leve para gelar
01 lata de pêssego em calda
chantily o suficiente
Modo de Preparo:
pique o pêssego e peneire, misture o leite condensado cozido, adicione chantily o suficiente.
Bolo Xadrez - (Lanche para os papais)

Massa-Ingredientes :
06 ovos
01 xícara de chá de creme de leite
2 1/2 xícara de chá de açúcar
01 colher de sopa cheia de cacau
01 xícara de chá de água quente
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o creme de leite e o açúcar.
Peneire a farinha, o chocolate, o cacau e o fermento, alterne a mistura seca com a água quente, mexendo
delicadamente. Leve para assar.
Recheio de Chocolate Branco para Preenchimento
Ingredientes :
03 xícaras de chá de chocolate branco picado
06 gemas
02 xícaras de chá de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela e reserve, bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite
em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo,
sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e
junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe
esfriar, mexendo de vez em quando. Bata o creme de leite e misture ao creme
Mousse de Chocolate para Cobertura :Ingredientes :
03 gemas
01 xícara de chá de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite
em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo,
sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e
junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe
esfriar mexendo de vez em quando, bata o creme de leite e misture ao creme anterior. Leve para gelar
antes de cobrir o bolo.
Bolo Toalha Felpuda com Recheio de Coco e Calda para Regar

Ingredientes
05 gemas
02 colheres de sopa bem cheia de margarina
2.1/2 xícaras chá de açúcar
01 vidro pequeno de leite de coco
leite - usar 01 medida do vidro de leite de coco
05 claras
Modo de preparo:
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar clarinho.
Misture a farinha, o fermento e o coco e reserve.
Misture o leite de coco e o leite e alterne na massa com os Ingredientes secos.
Por último, bata as claras em neve e incorpore a massa.
Duração: 07 minutos
Recheio de coco
Ingredientes
01 vidro pequeno de leite de coco
100 g de coco ralado
01 xícara de chá de leite condensado
01 colher de sopa de maisena
03 claras
200 g de creme de leite
1/4 de xícara de chá de água
Modo de preparo:
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar.
Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina. Mexa um pouco.
Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite.
Mexa até engrossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre mexendo.
Adicione o creme de leite e por último a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.
Calda de coco
Ingredientes:
01 vidro de leite de coco
Modo de preparo:
misture os Ingredientes e conserve gelado
Bolo floresta branca

Ingredientes para recheio:
a mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de maisena
250g de chocolate branco derretido
2 caixas de creme de leite
5 colheres de sopa de água
Modo de Preparo:
Faça um creme com o leite condensado, o leite e a maisena. A parte misture o chocolate branco com o
creme de leite incorpore no creme. Em uma vasilha dissolva a gelatina em pó com a água e acrescente na
mistura anterior. Leve para gelar até a hora de usar.
Cobertura
500g de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Bater até ficar firme.
Bolo Floresta Negra

Ingredientes-Bolo
5 ovos
1/2 xícara de óleo ou 1 xícara de manteiga(chá)
2 xícaras de açúcar(chá)
3 xícaras de farinha de trigo((chá)
1 colher de fermento em pó (sopa)
peneirar os ingredientes secos juntos
1 xícara de água ou leite fervendo
1/2 xícara de chocolate em pó
Modo De Fazer ;
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso ,acrescente o
óleo ou a margarina e a farinha e acrescente o liquido e o chocolate farinha caldo (leite +chocolate)
Regar
caldo do vidro de cereja com agua filtrada
Rolinhos De Chocolate
tiras de papel sulfite de 15 cm de comprimento por por 2 cm de largura
Modo de Preparo:
ponha 200 grs de chocolate 1/2 amargo (1 parte)e 400grs de chocolate ão leite obs:para fazer placas só
com papel sulfite
passe chocolate no papel derretido como para bombom enrole a folha e leve para gelar e retire o papel e
enrole formando uma aspiral.
Placas
corte uma folha em formato de circulo divida em 8 partes passe chocolate e enrole (corte as placas e
enrole)
Chantilly
!/2 litro de creme de leite, 2colheres de açúcar ponto de bolinha
este é o ponto.
Modo De Armar O Bolo
Molhe o bolo com pincel molhado a massa de chantilly batido ,cerejas
picadas ,bolo, e regue novamente e ponha o chantilly ponha as placas
em volta e ponha chantilly e em cima ponha chocolate picadie os rolinhos e as cerejas.
Bolo floresta de morango
Massa:
3 c (sopa) de chocolate em pó
1 c (sopa) de fermento em pó
3 c (sopa) de óleo
2x de farinha de trigo
1 x (chá) de leite
1 e ½ x de açúcar
4 ovos
Calda:
¼ de calda para sorvete sabor morango
300 ml de leite
Recheio:
1 x (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 x (chá) de creme de leite
1 x (chá) de leite condensado
1 x (chá) de leite
1 c (sopa) de amido de milho
1 c de essência de morango
1 caixa de gelatina sabor morango
Cobertura:
chocolate em pó para salpicar
açúcar de confeiteiro
morangos inteiros
raspas de chocolate
chantilly
Massa:
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar. A seguir acrescentar a farinha, o óleo, o chocolate
em pó, o leite e o fermento batendo até obter a consistência homogênea. Colocar em fôrma redonda com
25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e levar para assar em forno preaquecido.
Calda:
Levar ao fogo o leite e deixar até ferver. Retirar e acrescentar a calda para sorvete sabor morango.
Mexer até incorporar bem e reservar.
Recheio:
Levar ao fogo,o leite, o leite condensado e o amido até engrossar. Retirar e acrescentar o creme de leite,
a gelatina e a essência. Mexer bem e deixar esfriar. Por último acrescentar o creme de leite batido.
Montagem do bolo:
Cortar o bolo ao meio, umedecer com a calda e colocar o recheio. Sobreponha a outra parte e fazer o
acabamento exterior com o chantilly, salpicar chocolate em pó. Decorar com raspas de chocolate e
morangos. Para realçar salpicar açúcar de confeiteiro peneirado. Se preferir fazer com chocolate branco.
Tirar o chocolate em pó da massa, e o açúcar de confeiteiro. Para salpicar usar açúcar mascavo e
chocolate em pó.
Bolo de Frutas Secas e Creme de Amêndoas

Ingredientes:
1 xícara de chá de manteiga
5 gemas
1/2 xícara de chá de leite quente
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de chá de uvas passas
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de nozes processadas (grosso)
5 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas, uma de cada vez, junte o leite quente
aos poucos e continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e reserve. Misture as uvas passas, as
frutas cristalizadas e as nozes. Coloque a mistura da batedeira em uma tigela grande e adicione os demais
Ingredientes na seguinte ordem: farinha com fermento, frutas secas e as claras em neve, misturando
delicadamente. Leve para assar em forma untada.
Creme de Amêndoas
Ingredientes :
1 xícara de chá de manteiga
2 1/2 xícaras de chá de amêndoas em pó
4 ovos
¾ xícara de chá de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até clarear, acrescente as amêndoas e bata mais um pouco.
Junte os ovos um a um, sempre batendo.
Acrescente a farinha e o leite condensado cozido.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria ou no microondas, junte ao creme e bata até misturar.
Leve para gelar.
Bolo de Baunilha, Ganache Escuro, Ganache Branco e Modelagem

Bolo de baunilha-Ingredientes :
01 colher de sopa de essência de baunilha
06 gemas
01 copo americano de água
06 claras em neve
Modo de preparo:
Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento.
Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em
neve, mexendo delicadamente.
Ganache escuro-Ingredientes :
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para
gelar por 01 hora. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar
novamente.
Ganache branco-Ingredientes :
01kg de chocolate hidrogenado branco
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para
gelar por 30 minutos. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar
novamente.

Bolo de chocolate com recheio de chocolate branco
Ingredientes Cobertura de Chocolate:
1 lata de creme-de-leite com soro
Recheio de Chocolate Branco:
1 lata de creme-de-leite com soro
2 copos de chantily já batido
Pasta de Chocolate:
1 kg de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de conhaque
200 gr de glucose
Modo de Preparo
Bata muito bem a margarina. Em outra vasilha derreta o chocolate branco com o creme-de-leite e mexa.
Acrescente na mistura de margarina cremes e bata um pouco. Se quiser acrescentar 2 colheres (sopa) de
conhaque. Leve para gelar antes de usar.
Recheio de Chocolate Branco
Bata bem a margarina. Derreta o chocolate com o creme-de-leite e acrescente na margarina.
Misture o chantily já batido e por último o conhaque. Leve para gelar antes de usar.
Pasta de Chocolate
Derreta o chocolate, acrescente o conhaque e mexa bem. Coloque a glucose e massageie com a mão. Deixe
descansar coberto com papel filme. Massageie novamente e use na decoração.
Bolo de chocolate com massa japonesa

Ingredientes Massa do Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo:
1 colher (sopa) de café instantâneo
¼ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de margarina bolos
6 gemas
1 copo (requeijão) de açúcar mascavo
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
6 claras
Massa Japonesa:
½ copo (requeijão) de açúcar refinado +½ copo (requeijão) de avelãs ou amêndoas ou castanha do Pará
torrada e triturada.
½ copo (requeijão) de amido de milho +½ copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro
4 claras
Recheio de Chantily com Cerejas:
1 litro de chantily batido + cerejas picadas + calda de cereja
Calda para Regar:
½ copo (requeijão) de calda de cerejas + 2 copos (requeijão) de água filtrada
Cobertura e Decoração:
chantily batido
chocolate em barra ao leite e meio amargo
cerejas para decorar
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo
Ferva o café com a água e o chocolate meio amargo. Reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar
mascavo. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa com a calda de
chocolate. Bata as claras e acrescente na massa.
Massa Japonesa
Misture o açúcar refinado, a fruta seca triturada e o amido. Reserve. Bata as claras em neve e
acrescente o açúcar de confeiteiro. Incorpore na mistura seca e leve para assar em forma de fundo falso
untada com papel manteiga.
Recheio de Chantily com Cerejas
Misturar o chantily batido com um pouco de calda de cereja até ficar rosado. Acrescentar as cerejas
picadas e recheie o bolo.
Calda para Regar
Misture os dois ingredientes e regue o bolo.
Bolo de Chocolate da Isamara

Ingredientes:
4 ovos
½ copo (requeijão) de óleo
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o
chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma
bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,
mexendo levemente.
Leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.
Recheio
Mousse de Ricota com coco
Ingredientes:
4 gemas
½ copo (requeijão) de margarina cremes
250g de ricota picada
½ copo (requeijão) de coco ralado
¼ de copo (requeijão) de água
12g de gelatina em pó sem pó
½ copo (requeijão) de chantilly industrial
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até
clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de
coco e o creme de leite.
Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a
essência, o coco ralado e o amido de milho.
Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros
ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe
esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para
gelar.
Calda Para Regar
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de leite
Modo de preparo:
Misture bem e use para regar o bolo
Marshmallow
Ingredientes:
3 claras
Modo de Preparo:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio
franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais
um pouco até ficar morno.
Calda De Chocolate Para Decoração
Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate
para sorvete.
Decoração
Folhas lavadas de pé de café
1kg Chocolate hidrogenado ao leite
3 vidros de Cerejas
Bolo de coco com chocolate

Ingredientes Massa:
6 ovos inteiros
6 claras
Recheio de Côco:
100 gr de pacote de côco em flocos
1 copo (requeijão) de água (para hidratar)
1 vidro de leite de côco
6 gemas
¼ copo (requeijão) de amido
Cobertura de Chocolate:
600 gr de chocolate ao leite derretido
1 caixinha de chocolate em pó
Modo de Preparo Massa
Bata os ovos inteiros com as claras até crescer bem. Acrescente o açúcar e bata bem. Peneire em uma
vasilha a farinha, o chocolate, e o fermento. Acrescente aos poucos na massa. Coloque em forma untada e
leve ao forno moderado.
Recheio de Côco

Coloque todos os ingredientes em uma panela inclusive a gelatina em pó dissolvida em água. Leve ao fogo e
mexa até engrossar. Deixe gelar e recheie o bolo.
Misture todos os ingredientes.
Decoração
Faça laços de chocolate hidrogenado branco.
Bolo de casamento de maracujá com côco

Ingredientes Mousse de Maracujá com Côco:
8 maracujás
1 caixinha de gelatina de maracujá
100 gr de côco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá
2 copos (requeijão) de doce de casca de maracujá batido no liquidificador
12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) de água
1/2 colher (sopa) de essência de maracujá
1 copo (requeijão) de chantily industrial batido (medir sem bater)
Cobertura de Maracujá:
1 kg de chocolate branco
1 lata de creme-de-leite tradicional
1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá
Modo de Preparo
Mousse de Maracujá com Côco:
Corte o maracujá ao meio, retire a polpa e coloque a casca para cozinhar com 3 copos de água na panela
de pressão por 10 minutos. Desligue, deixe esfriar e coloque a parte branca da casca em uma panela com o
açúcar, a gelatina de maracujá e os 4 copos de água. Deixe cozinhar até formar um doce. Reserve.
Faça um beijinho com o leite condensado, o côco e a margarina. Deixe esfriar e misture com o suco de
maracujá o doce de maracujá batido, a gelatina dissolvida na água, a essência e por último o chantily
batido. Leve para gelar.
Cobertura de Maracujá
Derreta os ingredientes, mexa e leve para gelar.
Bolo De Casamento Coberto Com Pasta De Coco

Ingredientes (pasta de coco)
1/2 copo (requeijão) de leite de coco
1 colher (sopa) de essência de coco
1/4 copo de água filtrada
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (chá) rasa de c.m.c
açúcar de confeiteiro peneirado
Ingredientes (glacê para alinhar)
250g de gordura hidrogenada
Modo de Preparo (pasta de coco)
Misture o leite de coco, a essência de coco e a água. Polvilhe a gelatina e deixe hidratar. Derreta e
acrescente a gordura hidrogenada e a glucose. Coloque o açúcar de confeiteiro com o c.m.c mexa bem.
Acrescente mais açúcar de confeiteiro até dar ponto.

Modo de Preparo (glacê para alinhar)
Bata na batedeira até ficar fofo. Use para alinhar o bolo sem deixar excesso.
Bolo de maracujá
Ingredientes
6 gemas
2 colheres de sopa de suco de maracujá
1/2 xícara de chá de suco natural de maracujá
Modo de <Preparo
Bata as gemas com o açúcar e as 2 colheres de suco de maracujá. peneire a farinha de trigo e o fermento
juntos. misture a água com o suco de maracujá e reserve. alterne na massa a mistura de farinha de trigo
e o suco de maracujá, acrescente as claras batidas em neve, e leve para assar em forma untada e
polvilhada.
Glacê mármore de maracujá
Ingredientes
1 clara
2 colheres de sopa de suco de maracujá
açúcar de confeiteiro até dar ponto ´
Modo de Preparo
Misture as claras em neve com o maracujá e vá mexendo aos poucos. adicionando o açúcar peneirado.
mexa com as mãos e coloque o açúcar até o ponto desejado.
Bolo de vidro de maracujá

Massa-Ingredientes:
Massa redonda branca e fofinha
Mousse Fino de Maracujá-Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá
1/2 xícara (chá) de água quente
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata
Polvilhe a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e dissolva. Acrescente na mistura de maracujá
batendo um pouco. Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e adicione na mistura anterior batendo
mais um pouco. Leve para gelar até adquirir consistência de mousse.
Calda-Ingredientes:
suco de maracujá fraco e adoçado
Cobertura-Ingredientes:
Chant mix batido (chantily industrial)
Geléia de Brilho-Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de maracujá
1 colher (sopa) de fécula de batata
12 gamas de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:

Dissolva a fécula no suco de maracujá e acrescente o açúcar, coloque em uma panela junto com a gelatina
em pó dissolvida em água.
Mexa até engrossar e ficar transparente.
Decoração (vidro maracujá)-Ingredientes:
1 xícara (chá) de água quente
1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de champagne meio doce branco
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e acrescente o açúcar. Mexa.
Dissolva a gelatina em pó sem sabor nas 3 xícaras de água e adicione na mistura anterior.
Acrescente s champagne e mexa. Deixe esfriar.
óleo para untar a assadeira.
Bolo de maracujá especial

Ingredientes Bolo de Maracujá:
6 gemas
1 copo (requeijão) de suco de maracujá
6 claras em neve
Baba de Moça de Maracujá:
250 gr de glucose
1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá
200 ml de leite de côco
8 gemas
Marshmelow:
1 copo (requeijão) de maracujá
½ copo (requeijão) de claras
Calda de Maracujá para Decorar:
1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá
1 caixinha de gelatina sabor maracujá
Modo de Preparo
Bolo de Maracujá
Bata as gemas com suco de maracujá e acrescente o açúcar batendo um pouco. Peneire farinha e
fermento e acrescente aos poucos na massa. Por último, incorpore as claras em neve e leve para assar em
forma untada.
Obs.: O suco de maracujá é o maracujá mais a água
Baba de Moça de Maracujá
Coloque os ingredientes na panela e mexa até engrossar no fogo alto.
Marshmelow
Faça uma calda com açúcar e o suco de maracujá puro (natural). Bata as claras em neve e acrescente a
calda bem quente bata bem até ficar leve.
Calda de Maracujá para Decorar
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e acrescente sementes de
maracujá sem pele. Jogue sobre o marshmelow.

Bolo de merengue suíço
Ingredientes Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco:
1/2 litro de água
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 abacaxi picado
100 gr de côco ralado
1/2 litro de água
1 colher (sobremesa) de essência de côco
100 gr de margarina uso culinário
Calda de Abacaxi com Côco:
casca de abacaxi
1 litro de água
1 colher (sobremesa) de essência de côco ou abacaxi
Merengue Suíço de Abacaxi com Côco:
250 gr de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres (sobremesa) de essência de abacaxi
1 clara
suco de 1 limão
500 gr de açúcar de confeiteiro
1 copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco
Ferva 1/2 litro de água com a gelatina de abacaxi, o açúcar e o abacaxi. Deixe cozinhar até ficar dourado.
Esfrie.Em uma panela, coloque o leite em pó, o amido, o leite de côco, o côco ralado, o leite condensado, e
o meio litro de água. Deixe cozinhar até engrossar. Deixe esfriar.
Bata as 100 gr de margarina com a essência na batedeira até clarear, e acrescentar o creme já frio e por
último o doce de abacaxi já frio. Leve para gelar um pouco e use para rechear o bolo.
Calda de Abacaxi com Côco
Ferva as cascas com água e o açúcar. Deixe esfriar e coe. Reserve. Bata com o leite de côco, o leite
condensado, e a essência, no liquidificador. Use para regar o bolo.
Merengue Suíço de Abacaxi com Côco
Bata as gorduras com o leite de côco, o leite condensado, e a essência até clarear. Em uma vasilha
misture a clara com o suco de limão e acrescente o açúcar de confeiteiro.
Misture esse glacê ao glacê gorduroso e coloque mais açúcar de confeiteiro. Leve para gelar um pouco
antes de decorar o bolo.
Bolo de páscoa
Ingredientes
8 claras
8 gemas
Mousse de Chocolate ao Leite:
2 copos (requeijão) de leite em pó
400 gr de chocolate ao leite picado
Mousse de Chocolate Branco:
400 gr de chocolate branco picado
2 copos (requeijão) de chantily batido (medir sem bater)
Trufa de Chocolate Meio Amargo:
1 kg de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite com soro
Decoração:
500 gr de chocolate ao leite 500 gr de chocolate meio amargo 1 ou 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo
Bata as claras e acrescente as gemas, coloque o açúcar e bata mais um pouco.
Acrescente a água e deixe bater bem. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento em pó e incorpore
na massa. Leve para assar em forma retangular untada.
Trufa de Chocolate Meio Amargo - Derreta o chocolate com o creme-de-leite e deixe gelar um pouco.
Decoração - Derreta os chocolates e acrescente o rum. Mexa e use na decoração.
Bolo infantil
Rocambole de chocolate
Ingredientes:
9 claras
9 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Adicione o açúcar batendo sempre e
acrescente o fermento. Reduza a velocidade da batedeira e adicione o chocolate e a farinha peneirados.
Unte uma assadeira retangular, asse e desenforme em pano úmido untado com açúcar. Enrole e depois
recheie.
Massa elástica
Ingredientes:
2 claras
1 copo de açúcar de confeiteiro
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara (chá) de glucose
2 xícaras (chá) de açúcar impalpável
3 colheres (chá) de c.m.c
essência a gosto (1 colher (sobremesa))
açúcar de confeiteiro (use o necessário)
Modo de Preparo:
Aqueça as claras com 1 copo de açúcar de confeiteiro e bata na batedeira. Dissolva a gelatina na água e
acrescente na mistura da batedeira. Batendo sempre acrescente a gordura e a glucose, misture o açúcar
impalpável com o c.m.c e acrescente na vasilha da batedeira. Acrescente a essência, em uma bacia misture
mais açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável até dar ponto.
Bolo infantil com pasta americana
Ingredientes Pão-de-ló (básico):
6 ovos
1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó (opcional)
Glacê para Alinhamento:
250 gr de gordura hidrogenada
Pasta Americana:
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 colheres (chá) de essência transparente (sabor que desejar)
1 kg de açúcar de confeiteiro (usar para polvilhar)
Modo de Preparo
Pão-de-ló (básico)
Bata bem os ovos. Acrescente a água e bata mais um pouco. Coloque o açúcar e bata por 10 minutos.
Peneire a farinha com fermento e acrescente na massa (para fazer pão-de-ló branco).
Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente na massa (para fazer o pão-de-ló de
chocolate). Coloque em assadeira untada com margarina e leve para assar em forno moderado.
Glacê para alinhamento
Bata todos os ingredientes na batedeira por 15 minutos até crescer e ficar fofinho.
Pasta Americana
Polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar. Coloque em uma vasilha de vidro e acrescente a gordura, a
glucose e a essência. Aqueça bem até derreter.
Acrescente 1 kg de açúcar de confeiteiro massageando bem com as mãos. Depois que ficou uma massa
branca coloque dentro de um pote tampado.
Bolo infantil de flan de caramelo e pasta de maria-mole

Ingredientes Flan de Caramelo:
1 lata de leite em pó com 400 gr
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
1 copo (requeijão) de chantily (medir sem bater)
Modo de Preparo
Flan de Caramelo
Doure o açúcar, acrescente a água e ferva bem. Coloque o leite em pó e o creme de leite misturado com o
amido de milho. Mexa.
Polvilhe a gelatina na água, acrescente no creme e mexa mais um pouco. Deixe esfriar e acrescente o
chantily batido. Leve para gelar.
Pasta de Maria-mole
Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina na água e coloque bem quente sobre as claras. Bata bem.
Acrescente a glucose e a essência e bata mais um pouco.
Misture um copo de açúcar de confeiteiro com o c.m.c e bata bem. Acrescente, até dar ponto, mais
açúcar de confeiteiro até desgrudar das mãos. Cubra o bolo.
Bolo Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja
Ingredientes:
04 ovos
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de água morna
Modo de Preparo:
bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.
em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve.
alterne na massa os Ingredientes secos e a água, misturando levemente.
leve para assar em forma untada.
Mousse de Cereja
Ingredientes :
01 vidro de cereja com a calda
01 copo de requeijão
02 caixinhas de creme de leite
02 claras
03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:
bata as cerejas com a calda e o requeijão no liquidificador. reserve.
bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco.
acrescente o creme de leite e mexa sem bater.
polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e
bata no liquidificador com as cerejas e o requeijão. acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar.
Bolo Sedução
Ingredientes :
8 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar até clarear.
Peneire os demais Ingredientes e incorpore na mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente.
Leve para assar em forma untada.
Creme de chocolate
Ingredientes :
a mesma medida de leite
4 gemas
Modo de preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
Mexa sempre até levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo, espere esfriar.
Leve para gelar.
Creme de café com leite
Ingredientes :
500ml de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de café solúvel
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o café solúvel na tigela da batedeira.
Bata até o ponto de chantilly.
Desligue a batedeira, junte o chocolate em pó, misture bem.
Leve para gelar.
Creme de Ricota
Ingredientes :
175g de ricota
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Bata no liqüidificador a ricota, o açúcar, o creme de leite e o leite condensado.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e junte ao creme.
Bata mais um pouco, peneire e leve para gelar.
BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE
Brigadeiro e ovo do Picachú

Brigadeiro
Ingredientes:
6 gemas e corante comestível ou 12 gemas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas e a margarina, leve ao fogo, sempre mexendo até
desprender da panela. Coloque em um prato untado com margarina, deixe esfriar. Faça bolinhas e reserve.
Obs: se usar 6 gemas, coloque o corante na massa depois de frio.
Massa para enrolar brigadeiro
Ingredientes:
1 colher (sopa) de achocolatado
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate e o achocolatado. Leve ao fogo e
sempre mexer até desprender do fundo da panela. Coloque em um prato untado com margarina e deixe
esfriar. Encape as bolinhas com esse brigadeiro, passe no chocolate ao leite ralado.
Ovo do Picachú
Ingredientes:
chocolate hidrogenado branco
chocolate hidrogenado escuro
corantes alimentícios
Recheio
Ingredientes:
Brigadeiro
Calda de abacaxi
Ingredientes:
casca de 01 abacaxi
04 xícaras de chá de água
cravo a gosto
Modo de Preparo:
lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos.
leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Cheesecake de manga
Ingredientes:
02 gemas
200g cream cheese ou requeijão cremoso
1/2 copo de suco de laranja
02 xícaras de manga picadinha
01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água
02 claras em neve
Modo de Preparo:
bata as gemas com o cream cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve.
bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco.
em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador.
bata as claras em neve e acrescente o creme de leite.
incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.
Calda de Laranja
Ingredientes :
1/2 copo de suco de laranja
01 copo de água
1/2 copo de açúcar
ferva os Ingredientes e deixe esfriar.
Doce de Manga
Ingredientes :
01 copo de açúcar
02 copos de água
02 mangas fatiadas
Modo de preparo:
ferva o açúcar e a água até ficar transparente.
adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco.
deixe esfriar e use na decoração.
Geléia de Brilho
Ingredientes :
1/2 xícara de calda do doce de manga
1/2 copo de suco de manga
1/2 copo de água
01 colher de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo:
dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros Ingredientes.
deixe esfriar e use na decoração.
Charlot de chocolate com sorvete de morango

Sorvete de morango-Ingredientes:
4 copos de requeijão de morango cortados
2 copos de requeijão de água
200g de leite em pó
1/2kg de açúcar
3 ovos inteiros
2 colheres (chá) de c.m.c
2 colheres (sopa) rasa de emulsificante para sorvete
20 gotas de corante líquido vermelho
1 colher (chá) de ácido cítrico
2 copos de geléia de morango
Modo de Preparo:
Esquente a gordura hidrogenada e acrescente o morango. Deixe ferver até ficar perfumado. Bata no
liquidificador com a gelatina de morango, coloque em uma assadeira. Mexa bem, aqueça e em seguida
coloque o leite em pó e o açúcar, bata no liquidificador com os ovos. Acrescente esta mistura à anterior e
leve para gelar por 8h no freezer ou até ficar firme. Divida esta porção em 2 partes e bata na batedeira
com 1 colher (chá) de c.m.c, 1 colher (sopa) rasa de emulsificante, 10 gotas de corante vermelho e 1/2
colher de ácido cítrico. Acrescente 1 copo de geléia de morango, bata por 15min e leve para gelar em
potes por 12h ou até ficar firme.
Rendimento: 5 a 6 litros de sorvete.
Choco creme de morangos

Ingredientes :
5 latas (medidas) de morango
1/4 de xícara de chá de suco de limão
500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Bata o leite condensado com o morango e o açúcar.
Adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em
chantily. leve para gelar.
Calda:
2 xícaras de há de morangos
Bata tudo no liquidificador e peneire.
Decoração:
2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo
1 xícara de chá de chocolate ao leite
Creme charlote de chocolate

Ingredientes:
1 caixinha de chocolate em pó
2 latas de creme de leite
1 copo de açúcar de confeiteiro
1/2 copo de água
1 copo de chantily industrial (medir sem bater)
Modo de Preparo:
Misture o chocolate em pó ao creme de leite, acrescente o açúcar e mexa, dissolva a gelatina na água e
misture.
Bata o chantily e acrescente na 1ª mistura, leve para gelar um pouco e monte o charlote.
Dicas: gordura (maciez):
Ovos dá liga e nutrientes completos.
C.m.c - é uma goma, amacia o sorvete se mistura mais facilmente, gordura e leite.
Ácido cítrico: é um conservante creme.
Creme fino de chocolate

Ingredientes:
400g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo
1/2 xícara de creme de leite
03 colheres de sopa de licor de cacau
01 litro de creme de leite fresco ou 1/2 litro de creme profissional para chantilly
Modo de Preparo:
derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite.
adicione o licor de cacau e misture bem.
bata o chantilly até ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate.
deixe gelar e use.
Creme de chocolate
Ingredientes :
01 litro de leite
02 colheres de sopa de margarina
250g de chocolate ao leite picado
Modo de Preparo :
Dissolva o chocolate em pó no leite condensado e coloque numa panela com a maisena, a margarina e o
leite. leve ao fogo e mexa até engrossar. dissolva o chocolate picado no banho-maria junto com o creme
de leite, e misture no creme anterior.
Creme de Chocolate com Bombom (Recheio)

02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado
02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
02 copos de requeijão de leite
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas.
Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar.
Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem.
Leve para gelar.
Creme de laranja
Ingredientes :
02 1/2 xícaras chá de suco de laranja
2 1/2 colheres sopa de maisena
raspa de 2 limões
01 litro de chant mix batido
03 xícaras chá de frutas cristalizadas
Modo de Preparo :
dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve.
leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. retire, junte a
maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar.
deixe esfriar e bata o chant mix até virar chantily.
junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas.
Creme de Gemas
Ingredientes :
01 litro de leite
01 xícara de chá de gemas peneiradas
Modo de Preparo :
Dissolva a maisena em um pouco de leite. coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo
brando mexendo sempre.
Deixe cozinhar até ficar com uma consistência firme e cremosa.
Creme de Queijo e Gelatina para Preenchimento

Ingredientes:
1 litro de leite
6 colheres de sopa de fécula de batata
200 gr de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Gelatina para preenchimento

Ingredientes:
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de água
Modo de preparo:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio.
Dissolva a gelatina na água e acrescente corante na cor desejada.
Adicione esta mistura na calda, espere esfriar um pouco e aplique na decoração.
Delícia de Menta e Calda de Laranja

Delícia de Menta-Ingredientes :
200ml de licor de menta
06 claras
200g de açúcar
400ml de creme de leite
Modo de Preparo:
dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. reserve. coloque as claras e o açúcar em uma panela, leve
ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver quente bata na batedeira até o ponto de suspiro.
acrescente a gelatina dissolvida com o licor. reserve. bata o creme de leite até engrossar e junte à
mistura anterior.
Calda de Laranja
Ingredientes :
01 xícara de chá de casca de laranja
Modo de Preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
corte a casca da laranja em tiras finas.
coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até virar um caramelo claro, adicione a água
e deixe ferver até dissolver por completo.
Doce De Casca De Maracujá Azedo
Ingredientes
8 cascas de maracujá azedo bem lavados e firmes
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 paus de canela
3 cravos
Modo de preparo
Numa tábua, corte o maracujá ao meio e, com uma colher, retire a polpa do maracujá. Descasque,
deixando a parte branca. Numa vasilha, cubra as cascas com água e deixe de molho por 8 horas ou de um
dia para o outro. Escorra a água e reserve. Numa panela, coloque a água, o açúcar, as cascas de maracujá,
o suco de maracujá, acrescente a canela e o cravo e leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos, até formar
uma calda espessa e brilhante. Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce.
Doce de Ameixa
Ingredientes :
03 xícaras de chá de ameixa seca sem caroço
Modo de Preparo :
Pique as ameixas, coloque em uma panela com a água e o açúcar, mexa, leve ao fogo para cozinhar até
reduzir a quantidade de água e as ameixas ficarem macias.
Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe até virar um doce.
Doce vidrado de gemas com castanha Pará e calda básica para vidrado
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1/2 xícara de chá de castanhas do Pará picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio
fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a
farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até
desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faça
bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha
do Pará picada. Se preferir, substitua a castanha do Pará na receita por nozes.
Calda básica para vidrado
Ingredientes:
3 colheres de sopa de vinagre
Modo de Preparo:

Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente
o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.
Doce de ovos
Ingredientes:
5 gemas peneiradas
1 lata de leite evaporado
1 caixinha de pudim de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar
cremoso. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Doce de morango
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de suco de limão
6 xícaras (chá) de morango picado
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes para cozinhar até ficar brilhante, mexa de vez em quando.
Doce Cristalizado de Abóbora

Ingredientes:
01 xícara de chá de cal
água suficiente para cobrir a abóbora
02 kg de abóbora cortada em triângulos
03 kg de açúcar
02 litros de água
açúcar para assar os doces
Modo de Preparo:
Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver , junte os pedaços de abóbora e deixe
de molho por 05 horas.
Passado este tempo, lave três vezes os pedaços de abóbora em água corrente.
Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver.
Quando a calda ficar transparente, junte os pedaços de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir
igual a quantidade de abóbora.
Depois de cozido, deixe na calda até o dia seguinte, esquente o doce e escorra os pedaços, passe no
açúcar e coloque em uma assadeira para secar.
Doce de abóbora com coco

Ingredientes :
02kg de abóbora picada em quadradinhos
sobra da calda do doce cristalizado
cravos
03 xícaras de chá de coco ralado
Modo de Preparo:
Coloque a abóbora picada junto com a calda que sobrou do doce cristalizado e acrescente alguns
cravinhos.
Leve ao fogo e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia, junte o coco ralado, mexa e deixe cozinhar mais
5 minutos.
Doce de abóbora em fitas
Ingredientes :
02kg de abóbora cortada em tiras
agulha e linha
01 xícara de chá de sal
água suficiente para cobrir os rolinhos de abóbora
03kg de açúcar
03 litros de água
cravos
Modo de Preparo:
Faça rolinhos com as fitas de abóbora, passe na linha dupla e forme colares.
Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver, junte os colares de abóbora e deixe no
molho por 01 hora. Após este tempo, lave cinco vezes os colares de abóbora, em água corrente. Coloque o
açúcar, a água e os cravos em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver. Quando a calda ficar
transparente, junte os colares de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir igual à quantidade de
abóbora.
Falso Marzipã
Ingredientes :
100g de margarina
150g de farinha de trigo
1kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
2 colheres de sopa de mel ou karo
1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto)
Modo de Preparo :
Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe
esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais
açúcar até dar o ponto.
Flan de chocolate e fios de ovos

Flan de chocolate
Ingredientes:
250ml de água
1 colher (sobremesa) de agar-agar
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Leve ao fogo, sempre
mexendo até ferver e o chocolate derreter. Reserve. Coloque em outra panela a água, o leite em pó e o
agar-agar, leve ao fogo até esquentar bem. Bata no liquidificador o creme de chocolate, o leite com agar-
agar, o creme de leite e a gelatina dissolvida com a água. Leve para gelar.
Fios de ovos
Ingredientes:
30 gemas
1kg de açúcar
6 cravinhos
Modo de Preparo:
Peneire as gemas. Reserve, coloque em uma panela o açúcar, a água e os cravinhos, mexa bem. Leve ao
fogo e deixe ferver até ficar bem dourado, coloque as gemas em um coador para fios de ovos. Faça
movimentos circulares sobre a calda para fazer os fios de ovos.
Fondant e Marzipã
Fondant-Ingredientes :
1/4 xícara de chá de mel
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver.
Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco.
Coloque a calda no mármore e trabalhe com duas espátulas até ficar esbranquiçado.
Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
Marzipã-Ingredientes :
1/2 xícara de chá de margarina
01 xícara de chá de amêndoas moídas
1/2 xícara de chá de fondant
01 colher de sobremesa de essência de amêndoas
02 pacotes de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a água e a margarina.
Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha, mexa bem.
Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o fondant, à essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Fondant para modelagem, glacê para traços finos e glacê para enchimento
Fondant para modelagem-Ingredientes :
1/2 kg de açúcar confeiteiro
1/4 de xícara de chá de glucose
01 clara
01 colher de chá de essência
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar em uma tigela, faça uma cavidade no centro.
Derrame a glucose, a clara e a essência, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mãos,
misturando tudo até que a massa esteja macia (se necessário, junte mais açúcar de confeiteiro para
obter esta consistência).
Glacê para traços finos-Ingredientes :
01 Clara
1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
01 colher de chá de glucose
01 Colher de chá de essência
Modo de Preparo:
Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos,
mexendo sempre.
Ao chegar no ponto médio (quando começa a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando.
Coloque mais açúcar e, antes de dar o ponto final, adicione a essência e mexa.
Esse glacê atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manual.
A consistência deve ser cremosa e o glacê deve estar firme.
Glacê para enchimento-Ingredientes :
04 colheres de sopa de glacê para traços finos
01 colher de sopa de glucose
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e use na decoração do bolo.
Fios de ovos
Ingredientes :
1 1/2 kg de açúcar
1 litro de água
24 gemas peneiradas
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de cravo
Modo de Preparo :
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de
ovos.
Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Ganache de Chocolate
Ingredientes :
1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve.
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até dissolver completamente.
Bata na batedeira até esfriar. Leve para gelar.
Gelatina fantasia
Massa branca delicada
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de agar-agar
2 colheres (sobremesa) de essência
·Corante até dar a cor desejada
Modo de Preparo:
Faça uma calda com os 4 primeiros Ingredientes até dar ponto de frio. Depois acrescente a essência e o
corante.
Geléia de Damasco
Ingredientes :
03 xícaras de chá de damasco picado
Modo de Preparo :
Coloque todos os Ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até virar um doce.
Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Glacê real e glacê para contorno

Ingredientes:
(Glacê real)
01 clara de ovo batida em neve
02 colheres de sopa de limão coado
500g de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
bata a clara em neve e acrescente o limão.
batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado.
Ingredientes:
Glacê para contorno
01 xícara de chocolate em pó
02 colheres de sopa de leite condensado
água filtrada até dar o ponto
Modo de Preparo:
coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma
pasta.
Glacê real instantâneo para bolo de casamento

Ingredientes
1/2 copo de requeijão de claras
1/2 copo de requeijão de água fervida
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (sobremesa) de essência a gosto
1 1/2kg de açúcar de confeiteiro (usar o necessário)
Modo de Preparo:
Coloque as claras e a água na batedeira e bata um pouco, acrescente a essência. em uma vasilha misture o
cremor de tártaro, o ácido cítrico e meio quilo de açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos sobre as
claras batendo sempre o ponto desejado.
Laminado de maracujá
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá coado
1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada
1 colher (sopa) de glicerina
1 colher (sopa) de essência de maracujá
2 xícaras (chá) de açúcar impalpável
açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina no suco. Coloque dentro da tigela da batedeira. Adicione a glucose, a gordura, a
glicerina e a essência batendo sempre. Misture o c.m.c no açúcar impalpável, acrescente na mistura da
batedeira e coloque açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Laminado de Laranja
Ingredientes:
¼ de xícara de chá de suco de laranja coado
02 colheres de sopa rasas de glucose
02 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
04 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
02 xícaras de chá de açúcar impalpável peneirado
¼ de xícara de chá de leite condensado
¼ de xícara de chá de creme de leite
01 colher de chá de glicerina
Modo de Preparo:
Polvilhe a gelatina no suco de laranja, dissolva em banho-maria ou no microondas.
Adicione a glucose e esquente mais um pouco.
Coloque essa mistura em uma bacia grande, adicione a gordura vegetal.
Aos poucos, alternadamente junte metade dos açúcares, mexa.
Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina, mexa bem.
Adicione aos poucos o restante dos açúcares e amasse até formar uma massa maleável.
Obs.: Quando tiver umidade no ar, retire a geladeira. quando o clima estiver muito seco, coloque mais
glicerina.
Laminado de chocolate
Ingredientes :
02 colheres de sopa de glucose de milho
01 clara
500g de açúcar impalpável peneirado
amido de milho o suficiente
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte a glucose e bata na batedeira por 1 minuto.
Agregue um pouco de açúcar e continue batendo, adicione a clara e mais açúcar, bata novamente.
Polvilhe a mesa e misture o açúcar restante. deixe descansar por no mínimo 15 minutos. depois de
descansar, coloque amido de milho até a massa ficar em ponto de modelagem.
Laminado de maria mole

Ingredientes:
1 clara
1 colher (sopa) de essência
açúcar de confeiteiro até dar ponto
Modo de Preparo:
Bata a clara em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata. Derreta a gelatina com a água em banho-
maria e junte a glucose, mexa até dissolver. Adicione na mistura da batedeira, sempre batendo até ponto
de maria mole. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Maria mole, maria mole colorida, espumone de chocolate meio amargo e branco e pudim de maria
mole
Maria mole
Ingredientes:
2 copos de requeijão de açúcar
1/2 copo de requeijão de água
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. Misture a gelatina em pó na água em
uma panelinha e de claras
1 pacote de gelatina leve ao fogo para aquecer. Jogue na mistura de suspiro e bata por 10min.
Maria mole colorida
1/2 copo de requeijão em pó sem sabor
1/2 caixinha de gelatina no sabor desejado
1 colher (sopa) de essência no sabor desejado
corante alimentício na cor desejada
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. em uma panela dissolva e aqueça a
água e as gelatinas. Bata por 10min, acrescente a essência e o corante.
Espumone de chocolate meio amargo
Ingredientes:
1 copo de requeijão de claras
2 latas de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na
batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o
creme de leite e bata novamente, leve para gelar.
Espumone de chocolate branco
Ingredientes:
1 copo de requeijão de claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na
batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o
creme de leite e bata novamente, leve para gelar.
Pudim de maria mole
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar sempre batendo. Polvilhe a gelatina em pó na água e
dissolva em banho-maria. Jogue na mistura da batedeira e bata por 10min. Acrescente o creme de leite e
bata mais um pouco, coloque em uma forma para pudim untada com óleo. Leve para gelar.
Marshmellow de morango
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Leve a gelatina, a água e o açúcar ao fogo até engrossar. Bata as claras em neve e acrescente a calda
batendo sempre. Deixe bater bem até dobrar de volume e ficar fofo.
Calda de morango-Ingredientes:
1 copo de requeijão de morango
1/4 copo requeijão de açúcar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador e regue o bolo imediatamente.
Massa Elástica
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro impalpável
01 colher de chá de c.m.c - (carboximetilcelulose sódica)
01 colher de chá de glucose
Modo de preparo:
Peneire o açúcar de confeiteiro com o c.m.c. - (carboximetilcelulose sódica).
Reserve, dissolva a glucose na água.
Misture o açúcar de confeiteiro com a glucose dissolvida.
Amasse até obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado por 06 horas.
Massa Elástica
Ingredientes:
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (sopa) cheia de glucose
1 colher (sopa) de glicerina
1 xícara (chá) de açúcar impalpável
1 xícara (chá) de açúcar impalpável
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água e acrescente a gordura, a glucose e a glicerina. Misture o açúcar impalpável
com c.m.c e acrescente na mistura mexendo bem. Misture os dois açúcares e reserve. Adicione o açúcar
de confeiteiro o necessário até dar ponto.
Massa folhada
Ingredientes:
1/2kg de farinha de trigo
01 ovo inteiro
01 colher de sopa de pinga ou vodka
01 xícara e 1/4 de água
250g de margarina
01 xícara chá de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o sal na água e reserve. Peneire a farinha de trigo e faça uma cova no meio, coloque o ovo, a pinga
e a água aos poucos. trabalhe um pouco a massa e deixe-a descansar por 15 minutos. misture a manteiga
com a farinha e leve à geladeira por 10 minutos.
Abra a 1ª massa e coloque a mistura de manteiga no centro. dobre formando um envelope. polvilhe farinha
de trigo e abra a massa novamente.
Depois de aberta, dobre em três partes, feito isto abra a massa mais uma vez e agora dobre em quatro
partes. leve para a geladeira por 30 minutos.
Tire a massa da geladeira e abra. coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e
leve para assar em forno fraco.
Massa folhada de chocolate

Ingredientes:
2 ovos
1 copo de requeijão de água morna
1 copo de requeijão de chocolate em pó
4 copos de requeijão de farinha de trigo
Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros até ficar leve, acrescente o chocolate em pó e um pouco de água. Continue batendo.
Adicione 2 copos de farinha de trigo alternando com o restante da água. Coloque em uma vasilha esta
mistura e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Deixe descansar.
2ª parte-Ingredientes:
400g de margarina folhadas
Abra a massa e espalhe 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e espalhe mais 100g de margarina.
Dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de margarina, dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g
de margarina, dobre em 4 partes. Abra e corte em pedaços, leve para assar.
Creme de chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
3 latas de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até engrossar, deixe esfriar e use gelado.
Cobertura cremosa c/ chantily
Ingredientes:
500g de margarina para cremes
3 copos de requeijão de chantilly ind. batido
Modo de Preparo:
Bata bem a margarina até clarear, adicione o chantilly industrial aos poucos. Acrescente o leite
condensado e a baunilha. Bata bem.
Cobertura de chocolate para acabamento-Ingredientes:
3 colheres (sopa) de creme de leite
30min ou 1 lata de doce de leite
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque o doce de leite na batedeira e acrescente o chocolate
derretido. Peneire e decore com o bolo.
Massa folhada profissional e creme de frutas

Ingredientes:
4 copos de requeijão de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
50g de margarina uso culinário
250ml de água
2 colheres (sopa) de aguardente
500g de margarina para folhados
Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma vasilha e no centro acrescente o sal, o ovo, a margarina e o aguardente. Mexa
com as mãos até começar a unir, vá acrescentando água até que fique com consistência de mingau grosso.
Faça o folhado na massa e leve para assar.
Creme de frutas
Ingredientes:
1 lata de doce de figo em calda
1 lata de doce de pêssego em calda
1 copo de requeijão de maisena
1 copo de requeijão de leite em pó
1/2 copo de requeijão de açúcar
Modo de Preparo:
Pique as frutas e coloque as caldas dos doces em uma panela. Reserve as frutas, acrescente na calda a
maisena dissolvida em água, o leite em pó e o açúcar. Mexa bem até engrossar, acrescente o creme de
leite e as frutas picadas. Use frio para rechear bolos ou tortas.
Massa branca delicada e geléia de Damasco

Ingredientes:
4 gemas
1/4 xícara (chá) de leite morno
1/4 xícara (chá) de leite condensado
1/4 xícara (chá) de creme de leite
4 claras em neve
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o açúcar por 20min na batedeira.
Passe essa mistura para uma bacia. Reserve. Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e vá
peneirando sobre a massa, mexendo lentamente. Por último incorpore as claras em neve, leve para assar
em forma untada e enfarinhada.
Geléia de damasco-Ingredientes:
2 xícaras (chá) de damasco +1 1/2 xícara (chá) de água +1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 15min, retire a pressão da panela e coe
o damasco, separe a água. Coloque o damasco em outra panela e deixe apurar até ponto de geléia. Deixe
esfriar e recheie o bolo.
Recheio de leite condensado-Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido por 45min
Calda de damasco-Ingredientes:
água do cozimento do damasco
1 copo de requeijão de leite
Bata todos os ingredientes no liquidificador e regue o bolo.
Cobertura: chantilly industrial
Massa para Bolos Modelados(com Pudim de Baunilha), Creme de Chocolate com Bombom e
Modelagem do Bolo –"Abóbora da História da Cinderela"
Massa para bolos modelados
Ingredientes :
05 gemas
1 1/2 xícara de chá de manteiga
01 caixa de pudim sabor baunilha
1/2 copo de requeijão de água (para dissolver o pudim)
05 claras
Modo de Preparo:
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até clarear.
Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o pó para pudim com a água e acrescente na
massa. Bata as claras em neve, incorpore na massa, mexendo delicadamente.
Leve para assar.
Creme de chocolate com bombom
Ingredientes :
02 copos de requeijão de leite
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma
panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe
esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.
Massa para fundo de torta
Ingredientes:
200g de bolacha maisena triturada
1/2 xícara (chá) de nozes ou avelã ou amêndoas trituradas
1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário)
1/4 xícara (chá) de chocolate meio amargo já derretido
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e amasse até dar liga. Faça o fundo da torta no aro.
Modelagem do Bolo –"Abóbora da História da Cinderela"

1ª parte-Ingredientes :
3 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de nozes, avelã ou amêndoas
1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário)
1/2 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de nozes, avelã ou amêndoas
Modo de Preparo:
Bata tudo na batedeira e leve ao fogo para engrossar.
2ª parte-Ingredientes :
1 xícara (chá) de leite
100g de chocolate ao leite derretido
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, bata no liquidificador com os demais Ingredientes e
incorpore na primeira mistura. Leve para gelar sobre o fundo da torta.
1/4 xícara (chá) de glucose de milho
Modo de Preparo:
Dissolva os chocolates em banho-maria, acrescente a glucose de milho e misture bem até formar uma
pasta.
Merengue suíço para decorar

Ingredientes:
250g de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor abacaxi
1 clara
suco de 1 limão
500g de açúcar de confeiteiro
1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a gordura vegetal, a margarina para cremes e o leite condensado por 10min. Adicione o
pó para sorvete e bata mais um pouco. Reserve. Coloque em uma vasilha a clara, o suco de limão e o açúcar
de confeiteiro, misture bem. Acrescente aos poucos essa mistura com o creme da batedeira, sempre
batendo. Por último, junte o açúcar de confeiteiro restante, bata mais um pouco.
Merengue suíço de chocolate e recheio trufado de cereja

Ingredientes - (Merengue suíço de Chocolate):
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
3 claras
1kg de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Faça um caramelo com o açúcar, dissolva o chocolate com a água e acrescente ao caramelo bem devagar,
sempre mexendo. Bata as claras em neve, acrescente a calda de açúcar com chocolate, a margarina, a
gordura vegetal, o açúcar de confeiteiro e a essência de cereja, sempre batendo.
Recheio trufado de cereja-Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de cerejas picadas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo, sempre
mexendo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Junte as cerejas picadas e a essência de cereja,
mexa bem. Deixe esfriar e leve para gelar.
Modelagem de chocolate: cobertura de chocolate

Modelagem :
2 xícaras de chá de chocolate ao leite
Modo de Preparo :
Pique o chocolate, derreta. Dê o choque térmico e faça a modelagem .
Cobertura
250g de creme de leite sem soro
1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó solúvel
1 xícara de chá de chocolate ao leite picadinho
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo :
Misture o chocolate em pó no creme de leite e passe pela peneira. Bata com gordura hidrogenada até
ficar macio. Acrescente o chocolate ao leite derretido, batendo sempre e por último o açúcar de
confeiteiro.
Maracujá com nozes

Ingredientes
01 lata de creme de leite light
300 g de chocolate branco
01 copo de nozes trituradas
1/2 copo de suco de maracujá
01 copo de chantilly batido
01 colher de sobremesa de essência de maracujá
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
Modo De Prepado
Misture todos os ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida.
Moranguinhos
Ingredientes :
1 colher (sopa) de margarina rasa
1 pacote de coco ralado 100 g.
4 colheres (sopa) de gelatina de morango dissolva em 2 colheres (sopa) de água quente.
Modo de Preparo
Leve ao fogo todos os Ingredientes em uma panela grossa e mexendo sempre até desgrudar da panela.
Unte um prato com margarina e deixe esfriar.
Para modelar -Ingredientes :
Açúcar cristal, corante vermelho e pasta para forrar bolo na cor verde.
Mousse de chocolate ao caramelo

Ingredientes:
200g de chocolate em pó
2 copos de requeijão de chantilly (medir sem bater)
Modo de Preparo:
Caramelize o açúcar em uma panela, em seguida misture o chocolate ao creme de leite e jogue no
caramelo. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver, polvilhe a gelatina em 1/2 copo de água e deixe
hidratar. Acrescente na mistura quente e deixe esfriar, bata o chantilly e misture ao creme de
chocolate. Leve para gelar.
Cobertura econômica de chocolate-Ingredientes:
400g de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Misture bem os 3 ingredientes e passe na peneira.

Pão de ló quente
Ingredientes:
06 ovos
03 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de chá de leite quente
01 colher sobremesa de baunilha
Modo de Preparo:
bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.
misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.
aqueça o leite com a baunilha e alterne na massa com os Ingredientes secos.
unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo para assar.
deixe esfriar e corte ao meio.
Pão de Ló de Abacaxi e Recheio de Abacaxi com Coco

Pão de ló-Ingredientes :
05 ovos inteiros
2 1/2 de farinha de trigo
01 xícara de chá de fécula de batata
01 xícara de chá de suco de abacaxi natural (suco de 01 abacaxi pequeno picado 1/2 xícara de água)
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e
alterne na massa com suco de abacaxi.
Recheio de abacaxi com coco-Ingredientes :
1 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi
01 colher de sopa de fécula de batata
04 gemas peneiradas
01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado
1/2 xícara de água
02 xícaras de chá de coco ralado
Modo de Preparo:
Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. Faça um
creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas. Adicione no creme o abacaxi batido
e incorpore as claras em neve e o creme de leite. Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no
creme.
Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar.
Calda do bolo-Ingredientes :
1/2 xícara de chá de açúcar +1 1/2 de chá de suco de abacaxi
Modo de preparo:
Ferva os Ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.
Pastilhagem (para tampa) (caixa de doces)

Ingredientes :
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de água
Açúcar de confeiteiro até dar ponto
Modo de Preparo :
Misturar o açúcar de confeiteiro com a água e faça uma calda em ponto de fio. Dissolva a gelatina com a
água em banho Maria, acrescente na calda, adicione açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Pasta para forrar bolo

Ingredientes :
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) cheira de calda
1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa
1 colher (chá) de essência de morango
1kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo :
Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione
açúcar até dar o ponto.
Calda-Ingredientes :
1 colher (sopa) de vinagre
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.
Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas

Ingredientes:
12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 05 colheres sopa de água
500g de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.
dissolva a gelatina em pó na água.
jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.
adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com
plástico
Recheio rápido de frutas-Ingredientes :
1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco
02 xícaras de frutas em compota
Modo de preparo:
bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.
bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.
misture as frutas no chantilly batido
deixe gelar.
Pasta de amêndoa
Ingredientes:
2 1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas
01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara de chá de açúcar refinado peneirado
02 gemas
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
1/2 colher de chá de suco de limão
02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneira
Modo de Preparo:
Misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia de damasco, as gemas com a
essência de amêndoa e o suco de limão.
Junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conserve tampada para impedir
que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras e açúcar de confeiteiro até dar o ponto.
Pasta Americana
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de karo
açúcar de confeiteiro até dar o ponto
essência de baunilha a gosto
Modo de preparar:
coloque a água na gelatina e dissolva em banho Maria, , acrescente a margarina, o karo e mexa bem.
coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto.
glacê para confeitar
1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente
200 ml de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro Bata tudo muito bem até ficar leve.
Pasta maleável de chocolate

Calda
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Coloque os Ingredientes em uma panela, misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 5min. Deixe esfriar.
Pasta
1/4 xícara (chá) de calda
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, acrescente a glucose, misture bem. Deixe
descansar dentro de um saquinho.
Pastilhagem filipina
Ingredientes:
01kg de açúcar de confeiteiro peneirado
01 colher de sobremesa de essência de amêndoa
Modo de Preparo:
dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixe amornar. junte um pouco
de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar, aos poucos, até completar 1 1/2 xícara de chá.
desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obter uma massa consistente.
amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade.
polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhe a massa imediatamente,
pois após algumas horas endurece e se converte em uma placa rígida.
Pudim de chocolate
Ingredientes:
250g de chocolate
1/2 chocolate amargo picado
300ml de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas
1 colher (café) de fermento em pó
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma panela juntamente com o leite e aqueça em fogo baixo até que o chocolate
tenha derretido.
Junte o conhaque, bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas, acrescente aos poucos a farinha, o
chocolate em pó e o fermento.
Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para assar em forma untada com margarina e
polvilhada com açúcar.
Desenforme depois de frio.
Acompanhamento: sorvete e chantily
Decoração: chocolate hidrogenado ao leite.
Pudim de coco, cocada e flan de coco

Pudim de coco
Ingredientes:
4 ovos
1 lata (medida) de leite
100g de coco ralado
Modo de Preparo:
Bata todos os Ingredientes no liquidificador, coloque em forma para pudim caramelizada. Abra com papel
alumínio, leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1h.
Cocada
Ingredientes:
300g de coco seco ralado
1 colher (chá) de agar-agar
Modo de Preparo:
Faça calda da água com o açúcar em ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado. Por ultimo o
Agar-agar.
Flan de coco
Ingredientes:
400ml de leite
1 lata de leite Condensado
200g de coco ralado
1 colher (chá) de agar-agar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco, a
gelatina dissolvida com a água e o agar-agar. Coloque em uma forma para pudim untada com óleo. Leve
para gelar.
Quindim De Panela E Geleia De Brilho

Quindim:
2 xícaras (chá) de gemas peneiradas
1 colher (sopa) de baunilha
500 gr de açúcar
2 colheres (sobremesa) de margarina
1 xícara (chá) de coco fruta ralado
½ lata de leite condensado
Geléia de Brilho:
1 colher (sobremesa) de fécula
Quindim:
Bata na batedeira as gemas e a baunilha por 5 minutos. Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 5
minutos. Reserve.
Coloque em uma panela a margarina, o leite de côco, o côco ralado e o leite condensado e misture bem.
Acrescente a mistura da batedeira, leve ao fogo, mexendo até cozinhar e formar o doce. Deixe esfriar.
Geléia de Brilho:
Faça um creme com a água e o açúcar e a fécula.
Dissolva a gelatina na água e acrescente no creme anterior. Deixe esfriar para usar. Pode colorir.
Recheio de Amendoim
Creme Básico
½ litro de leite
1 colher de sobremesa de margarina
½ lata de leite condensado
misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Crocante De Amendoim
1 xícara de chá de amendoim (sem pele)
derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa.
numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após este procedimento, triture.
Creme De Amendoim
125 g de gordura hidrogenada
¼ de crocante triturado
¾ de amendoim descascado e triturado
bata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o
creme de amendoim no creme básico e adicione crocante que sobrou.
Recheio Crocante
Ingredientes do Crocante:
02 xícaras e ½ de açúcar
½ xícara de amendoim
½ xícara de amêndoas
½ xícara de avelã
margarina para untar
Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
Acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. Misture e jogue sobre bancada untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Ingredientes do Recheio:
02 latas de leite condensado cozido
01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas
01 xícara e ½ de crocante
½ litro de chantilly batido
Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes.
Leve para gelar.
Recheio suave de abacaxi

Ingredientes :
1 abacaxi grande
1/2 litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar
dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. reserve.
bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo.
Ingredientes:
calda de abacaxi
casca do abacaxi
cravos a gosto
Modo de Preparo:
lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e os cravos, leve ao fogo e
cozinhe por aproximadamente 30 minutos.Deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Recheio cremoso de abacaxi com coco

1 litro de água
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
2 abacaxis picados
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela, leve ao fogo até ferver. Acrescente a gelatina e o açúcar, mexa bem.
Junte o abacaxi e deixe cozinhar até ficar dourado e sem água. Deixe esfriar.
Obs: reserve as cascas dos abacaxis.
1 xícara (chá) de leite em pó
1 litro de água
200g de margarina para uso culinário
1 colher (sopa) de essência de coco
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite em pó, o amido de milho, o leite de coco e o leite condensado, mexa bem.
Acrescente a água aos poucos, até dissolver a mistura. Leve ao fogo até engrossar e ficar cremoso. Deixe
esfriar e reserve, bata na batedeira a margarina com a essência até ficar bem clarinho. Adicione o creme
frio aos poucos, sempre batendo. Bata até ficar cremoso, leve para gelar.
Calda de Abacaxi
Ingredientes:
Cascas dos abacaxis
2 litros de água
500g de açúcar
Modo de Preparo:
Coloque os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ferva até as cascas ficarem cozidas e a água
reduzir um pouco. Deixe esfriar, coe e use para regar os bolos. Decore o bolo com merengue suíço.
Recheio cremoso de Damasco

Ingredientes :
02 medidas (da lata) de leite
03 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de rum
400g de damasco seco
02 latas de leite condensado cozido por 40 minutos
Modo de Preparo:
pique os damascos, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. leve ao fogo para cozinhar até que
fiquem macios, misture o leite condensado cozido e reserve.
coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leve ao fogo e mexa até ficar um
creme liso. desligue o fogo.
acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem) e o rum mexa bem e espere
esfriar. leve à geladeira até ficar com uma consistência firme.
Recheio de Chocolate com Nozes

Ingredientes :
2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos
2 1/2 xícara de nozes picados
3 xícaras de chocolate ao leite derretido
1/2 xícara de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo :
Bate o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida.
Recheio Boas Festas

1º creme-Ingredientes :
02 latas (medidas) de leite
02 gemas
1/2 xícara de chá de maisena
Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e as gemas em uma panela e deixe ferver.
Dissolva a maisena na água e acrescente na mistura bem quente mexendo sempre até engrossar.
2º creme-Ingredientes :
02 claras
01 colher de sobremesa de pó de sorvete sabor coco
Modo de Preparo:
Faça uma calda com açúcar e água até ponto de fio.
Bata as claras em neve e reserve.
Jogue a calda sobre as claras e bata até crescer, adicione o pó sabor coco e bata mais um pouco.
Dissolva a gelatina na água e adicione ao creme batido.
3º creme-Modo de Preparo :
Misture os dois cremes e leve para gelar.
4º creme-Modo de Preparo :
Adicione no creme gelado e pronto:
1/2 xícara de chá de gergelim
1/2 xícara de chá de castanha de caju
1/2 xícara de chá de uvas passas
1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
Recheio de morango
Ingredientes:
fruta escorrida do doce de morango
1 pacote de gelatina sabor morango
1/2 litro de chantilly industrial batido
Modo de Preparo:
Coloque a fruta no liquidificador, aqueça a gelatina na água e coloque no liquidificador. Bata um pouco.
Acrescente o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida na água. Bata novamente. Bata o chantilly
industrial e incorpore ao recheio batido. Leve para gelar.
calda do doce
1 litro de chantilly industrial
1 colher (sobremesa) de essência de morango
1 lata de leite condensado desnatado
Modo de Preparo:
Bata o chantilly até dobrar de volume, acrescente a calda do doce e a essência. Continue batendo até
ficar firme, por último acrescente o leite condensado batendo mais um pouco.
Recheio de maracujá com nozes

Ingredientes:
1 copo de requeijão de nozes triturados
1/2 copo de suco de maracujá
1 copo de requeijão de chantilly batido
1 colher (sobremesa) de essência de maracujá
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida.
Recheio de Flocos
Ingredientes :
1 lata medida de leite
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sobremesa rasa de maisena
1 litro de chantily batido
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maisena e vá mexendo até desgrudar da panela,
deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por último os chocolates picados.
Recheio crocante
Ingredientes :
02 xícaras e 1/2 de açúcar
1/2 xícara de amendoim
1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de avelã
margarina para untar
Crocante-Modo de Preparo
derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. misture e jogue sobre bancada untada com margarina.
deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Recheio-Ingredientes :
02 latas de leite condensado cozido
01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas
01 xícara e 1/2 de crocante
1/2 litro de chantilly batido
Recheio-
Modo de Preparo :Modo de fazer o recheio:
misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
bata o chantilly e acrescente nos outros Ingredientes.
leve para gelar.
Recheio de chocolate branco

1º recheio-Ingredientes :
1 litro de leite
3 claras em neve
Modo de Preparo :
leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maisena e deixe engrossar coloque o chocolate
derretido e pôr último às claras em neve.
2º recheio-Ingredientes :
1/2 litro de chantily batido
250g de chocolate branco picado
Recheio rápido de chocolate branco e ganache escuro e claro

Recheio rápido de chocolate branco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado cozido 50min
Modo de Preparo:
Dissolva o chocolate branco e acrescente o creme de leite, bata na batedeira com o leite condensado
cozido e leve para gelar até adquirir consistência cremosa.
Use para rechear o bolo.
Ganache escuro
Ingredientes:
1 colher (sopa) de calda do vidro da cereja
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao chocolate derretido e mexa bem. Adicione a calda do vidro da cereja e a
essência e mexa. Leve-o para gelar.
Ganache claro
Ingredientes:
1 colher (chá) de essência de cereja
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao chocolate branco derretido e mexa bem, acrescente a essência e mexa mais
um pouco.
Leve para gelar até adquirir consistência macia.
Recheio de Chocolate
Ingredientes :
02 claras
01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Pique o chocolate, coloque em uma tigela.
Reserve.
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até
Dissolver completamente.
Bata na batedeira até esfriar.
Leve para gelar.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.
Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.
Recheios para bolos: à base de café

À base de café
Ingredientes :
02 colheres de sopa de café solúvel
01 colher de sopa de licor de café
1 1/2 xícara de chá de doce de leite
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter.
Acrescente o licor de café.
Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme.
Leve para gelar.
Calda de café
Ingredientes :
02 colheres de chá de café solúvel
02 colheres de sopa de licor de café
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.
Gostosura de café
Ingredientes :
03 xícaras de chá de chocolate meio amargo
02 colheres de chá de café solúvel
02 colheres de sopa de licor de café
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata.
Recheios para bolos: à base de leite Condensado

À base de leite condensado
Ingredientes :
02 vezes a mesma medida de leite
02 gemas peneiradas
02 colheres de sopa de licor de cacau
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até levantar fervura.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau.
Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme.
Leve para gelar.
CREME NEUTRO
1 litro de leite deixe 1 xícara sem ferver
4 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas
2 claras em neve
Modo de Preparo:
Leve o leite para ferver quando abrir fervura coloque primeiro
o leite condensado ,maisena disolvida em 1 xíxara de leite e as
gemas não deixe empelotar formando um 8 no centro ainda quente
adicione as 2 claras em neve.
RECHEIO (BOLO DE FRUTAS)
No creme neutro adicione:
1lata de creme de leite
3 xícaras de creme neutro
RECHEIO DE NOZES
No creme neutro adicione:
2 xícaras de nozes
1 xícara de creme neutro
1 lata de leite condensado cozido por 50 mnts
(colocar agua na panela 2 dedos ácima da lata e
fechar para cozinhar)
CREME DE AMEIXA
1 xícara de creme neutro
250 grs de ameixa cozida e picada
1 lata se leite condensado cozido por 50 mnts
(colocar agua na panela 2 dedos ácima da lata e
fechar para cozinhar)
Agua da ameixa
Recheio Mousse De Chocolate Branco Com Cerejas E Cobertura De Leite Em Pó

Ingredientes
Mousse de Chocolate Branco:
½ copo de calda de cereja
½ copo de água
2 copos de chantily industrial (medir sem bater)
1 copo de cerejas picadas
Calda:
2 copos (requeijão) de guaraná
½ copo de calda do vidro da cereja
Cobertura de Leite em Pó:
250 gr de gordura hidrogenada
4 colheres (sopa) da calda do vidrinho da cereja
2 copos de leite em pó
2 copos de chantily industrial batido (medir sem bater)
Modo de Preparo
Mousse de Chocolate Branco - Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o leite em pó e a
calda de cereja. Mexa.
Polvilhe gelatina na água e esquente, jogue no recheio. Por último bata o chantily, incorpore e acrescente
as cerejas. Leve para gelar.
Calda - Misture os ingredientes.
Cobertura de Leite em Pó - Bata bem a gordura, com a margarina, o leite condensado e a calda do vidrinho
da cereja. Acrescente o leite em pó e bata.
Por último, incorpore o chantily e leve para gelar um pouco.
Recheio de chocolate branco e ameixa

Recheio-Ingredientes:
1/2 copo de claras
1 copo de açúcar
Leve ao fogo para amornar e bata na batedeira até ficar branco.
1/2 copo de requeijão
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite. Dissolva a gelatina em banho-maria
e misture. Misture as claras com o açúcar já batido na mistura de chocolate. Leve para gelar.
Faça um creme no fogo com:
1/2 litro de leite

Misture este creme ao outro que estava gelando, misture 500 g de ameixas sem caroço 2 copos de água.
Ferva as ameixas na água até amolecer e conte grosseiramente. Misture ao creme.
Calda do bolo
Ingredientes:
1 lata (medida de água da ameixa)
1/2 litro de leite
Cobertura
Ingredientes:
chantilly industrial
chocolate branco ralado
Recheio de pasta de ameixa

Ingredientes:
2 xícaras de chá de ameixa picada
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas
ficarem macias.
Coe e reserve a calda.
Bata a ameixa no liquidificador e misture o leite condensado cozido.
Use a calda para regar o bolo.
Recheio de ovos moles com nozes

Ingredientes:
12 gemas
1/2 xícara de chá de coco ralado
1/4 xícara de chá de água para hidratar o coco ralado
1 colher de café de canela em pó
1/2 xícara de chá de nozes trituradas
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa
Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água.
Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar
Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar.
Recheio de Frutas Secas

Ingredientes :
2 xícara de damascos
2 xícaras de tâmaras
2 xícaras de chá uvas passas sem semente
suco de laranja o suficiente
1 litro de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo até amolecer e
espere esfriar.
Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme de leite fresco até virar
chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê.

Recheio Econômico de Trufa
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado
2 1/2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de chá de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Coloque o leite e a margarina em uma panela. leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente os
chocolates, misture bem. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, junte o creme de leite, mexa
bem.
Junte ao creme de chocolate, misture bem. Coloque gelo e água em uma bacia e dê choque térmico
colocando a panela com o creme de chocolate. Mexa bem até esfriar. Acrescente o chocolate granulado,
mexa bem e leve para gelar.
Recheio Supremo E Ganache

Ingredientes (bolo supremo de chocolate)
5 gemas
1 copo (requeijão) de água morna
1 copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
½ copo de chocolate em pó
5 claras em neve
Ingredientes (recheio supremo)
1 xícara (chá) de margarina
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de água
1 copo de frutas secas trituradas
Ingredientes (ganache)
300 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo (bolo supremo de chocolate)
Bata as gemas com a água durante 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais. Peneire a farinha com o
chocolate em pó e acrescente na massa. Por último coloque as claras em neve e leve para assar.
Modo de Preparo (recheio supremo)
Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemas até dobrar de volume. Acrescente aos
poucos o creme de leite e o leite de côco, batendo sempre. Coloque esse creme em uma panela e leve ao
fogo até ferver.
Dissolva a maisena na água e junte ao creme, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e divida o creme
em 2 partes. Em uma das partes, acrescente as frutas secas trituradas.
Modo de Preparo (ganache)
Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar até ficar firme. escente o outro creme já
pronto. Bata
Rocambole Para Decoração De Tortas

Ingredientes (1ª Massa para Decoração)
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 claras em neve
Ingredientes (2ª Massa)
3 colheres (sopa) de castanha do pará triturada
4 gemas
4 claras em neve
Modo de Preparo (1ª Massa para Decoração)
Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha. Mexa. Por último incorpore as claras em
neve.
Coloque em assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para marcar e sobre ela coloque a
2º massa.
Modo de Preparo (2ª Massa)
Misture a castanha, a farinha, o açúcar, as gemas e a margarina. Incorpore as claras, coloque sobre a 1º
massa e leve para assar.
Rocambole de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear. Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento.
reserve. Aqueça o leite até que dissolva a margarina. Alterne os Ingredientes secos e a mistura de leite
na massa. Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.
Desenforme ainda quente. Rendimento: 10 porções
Rocambole simplificado e mousse de ricota com coco

Rocambole simplificado
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de claras
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar batendo sempre. Alterne a farinha aos poucos com a água
sem parar de bater. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme sobre um papel
impermeável e enrole ainda quente.
Obs: para fazer rocambole de chocolate retire 2 colheres de sopa de farinha de trigo da receita e
acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó.
Mousse de ricota com coco
Ingredientes:
8 gemas
1 xícara (chá) de margarina
500g ricota picada
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de chantilly industrial
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina, até clarear. Bata no liquidificador a ricota, o leite de
coco e o creme de leite. Coloque em uma panela a mistura da batedeira e a mistura do liquidificador.
Acrescente a essência de coco, o coco ralado e o amido de milho dissolvido com a água. Leve ao fogo,
sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme.
Leve para gelar.
Rolinhos De Chocolate
Ingredientes
Massa:
3 claras + 1 colher (sopa) de água
3 gemas
3 colheres (sopa) de farinha
uma pitada de fermento
Recheio:
1 lata de doce de leite
100 g de chocolate ao leite
4 colheres (sopa) de creme de leite
Cobertura:
chocolate em barra ao leite e branco derretido.
Modo de Preparo
Massa - Bata as claras com a água, acrescente as gemas e bata bem. Coloque o açúcar e bata mais um
pouco.
Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e acrescente na mistura batida, incorporando levemente.
Coloque em forma retangular untada com margarina e farinha. Leve ao forno até cozinhar bem.
Desenforme em papel untado com açúcar. Recheie e enrole.
Recheio - Derreta o chocolate e misture ao outros ingredientes. Use em temperatua ambiente. Recheie o
rocambole e leve para gelar.
Suspiro profissional, calda de chocolate e creme de chocolate

Suspiro profissional
Ingredientes:
8 claras
3 copos de requeijão de açúcar refinado granulado
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (sopa) rasa de cremor de tártaro
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e esquente, mexendo sempre. Bata até ficar cremoso.
Faça os suspiros.
Calda de chocolate
Ingredientes:
3 copos de requeijão de chocolate ao leite picado
1 copo de requeijão de chocolate meio amargo picado
1 copo de requeijão de leite em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa até misturar bem. Deixe esfriar e decore o
merengue.
Creme de chocolate
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar e monte o pavê.
Surpresa de morango
Ingredientes:
03 xícara de chá de morango
200g de cream cheese
12g de gelatina em pó sem sabor vermelha
Modo de Preparo:
Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce.
Deixe esfriar.
Bata o creme de leite e o cream cheese no liquidificador.
Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liquidificador com a mistura anterior.
Acrescente o doce de morango e leve para gelar.
Torta De Chocolate Branco

Ingredientes (1ª massa para decoração)
3 claras em neve
Ingredientes (2ª massa)
3 colheres (sopa) de castanha do pará triturada
4 gemas
4 claras em neve
Ingredientes (mousse de chocolate branco)
400 gr de chocolate branco derretido
1 copo (requeijão) de chantily industrial
Ingredientes (outros)
chocolate hidrogenado escuro
chocolate hidrogenado branco
geléia de brilho pronta
frutas variadas para decorar
Modo de Preparo (1ª massa para decoração)
Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha e mexa. Por último incorpore as claras em
neve.
Coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para marcar e sobre ela
coloque a 2ª massa.
Modo de Preparo (2ª massa)
Misture a castanha, a farinha, o açúcar, as gemas e a margarina. Incorpore as claras, coloque sobre a 1ª
massa e leve para assar.
Modo de Preparo (mousse de chocolate branco)
Misture o chocolate branco com creme de leite. Derreta a gelatina na água e incorpore ao creme.
Bata o chantily e incorpore na 1ª mistura. Este é o recheio da torta.
Torta mousse de frutas

Mousse-Ingredientes:
1 caixinha de gelatina no sabor desejado
150g de polpa congelada de fruta
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o leite em pó, a água e a gelatina com o sabor
escolhido. Leve ao fogo e cozinhe até ponto de creme. Deixe esfriar, bata no liquidificador o creme de
leite, a polpa de fruta e a gelatina sem sabor dissolvida com a água. Adicione o creme frio e bata mais um
pouco.
Calda-Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e use para regar a massa.
Geléia-Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a polpa de fruta, a água, o amido de milho e a gelatina dissolvida com a água. Leve
ao fogo e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente, sempre mexendo. Deixe esfriar e coloque
por cima da mousse.
Torta Musse de maracujá com chocolate branco

Ingredientes:
1 copo de requeijão de maracujá
1 copo de requeijão de chantilly já batido
1 colher (sobremesa) de essência de maracujá
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e por último a gelatina dissolvida na água.
Crocante de nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de nozes
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de cremor de tártaro
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até dourar, jogue em pedra untada. Quebre e faça o crocante.
Geléia de maracujá
Ingredientes:
2 maracujás
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver e use frio.
Tortinha tropical ( OTIMA)

Massa flora-Ingredientes:
200g de margarina
1 pitada de sal
1 gema
casca ralada de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Coloque a margarina, o sal, o açúcar, a gema e a casca do limão e misture. Acrescente aos poucos a farinha
de trigo e mexa bem com as mãos até formar uma massa lisa. Coloque em forminhas para tortinhas,
espalhando com a ponta dos dedos, leve ao forno para assar em temperatura moderada.
* não precisa untar as forminhas.
Recheio das tortinhas-Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha
Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado em uma panela. à parte dissolva a farinha na água e acrescente o creme de
leite e a baunilha. Mexa no fogo até engrossar, esfrie no gelo e reserve. Preencha as tortinhas e enfeite
com frutas - (morango, kiwi, pêssego em calda, uva e maçã passada no limão).
Geléia de brilho-Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de agar-agar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo todos os Ingredientes e deixe ferver até engrossar levemente. Deixe esfriar e passe nas
frutas.

Trufas de Bolo, Crocante, Farofa de Caju e Recheio Trufado Crocante
Trufas de bolo
Ingredientes :
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate
1/2 xícara de chá de uva passa
1/2 xícara de chá de damasco picado
1/2 xícara de chá de cerejas picadas
01 xícara de chá de nozes trituradas
02 colheres de sopa de rum
1/2 xícara de chá de calda de cereja
01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
02 colheres de sopa de geléia de damasco
01kg de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de
cereja.
Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo.
Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem.
Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas.
Leve para gelar.
Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.
Crocante
Ingredientes :
01 xícara de chá de castanha de caju moída
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado.
Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Farofa de caju
Ingredientes :
1/2 xícara de chá de castanha de caju moída
03 colheres de sopa de leite em pó integral
Modo de Preparo:
Bata todos os Ingredientes no multiprocessador.
Recheio Trufado Crocante
Ingredientes :
04 xícaras de chá de chocolate branco picado
1/2 xícara de chá de creme de leite
1/4 xícara de chá de leite condensado
1/2 xícara de chá de crocante
1/4 xícara de chá de farofa de caju
1/4 xícara de chá de nozes trituradas
1/4 xícara de chá de amêndoas trituradas
1/4 xícara de chá de amendoim triturado
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
Acrescente os demais Ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.
Calda
Ingredientes :
1/2 xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa
01 xícara de chá de água filtrada
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e use para regar o bolo.
SALGADOS
Charlote De Salsicha
Pão de Forma
01 colher de sobremesa de fermento biológico seco ou 15 gr de fermento em tablete
01 xícara de chá de leite morno
01 colher de sobremesa de açúcar
1.1/2 xícara de chá de leite morno
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o fermento, o leite morno e o açúcar, misture e deixe descansar por 15 minutos.
Acrescente os demais ingredientes e amasse até ficar uma massa homogênea e elástica.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada, deixe descansar por 30 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.
Patê de Salsicha
02 xícaras de chá de salsicha cozida
1/2 xícara de chá de maionese
Bata a salsicha e a maionese no liquidificador. Reserve.
Patê de Requeijão
1.1/2 xícara de chá de salsinha
1/2 colher de café de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Purê de Batata com Cenoura
02 xícaras de chá de batata cozida e amassada
01 xícara de chá de cenoura cozida e amassada
03 colheres de sobremesa de queijo ralado
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Calda
01 colher de café de sal
Misture os ingredientes. Reserve.
Usar na Montagem da Charlote:
mostarda
catchup
salsicha cozida e cortada em rodelas
ovos cozidos e cortados em rodelas
Montagem da Charlote:
rocambole
patê de requeijão
salsicha cozida e cortada em rodelas
purê de batata com cenoura
ovos cozidos e cortados em rodelas
patê de requeijão

Sanduíche Confeitado
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 caldo de galinha
1 cebola picada
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
5 tomates sem pele picados
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 caldo de galinha
1 colher de chá de tempero pronto
1 colher de chá de pimenta do reino
3 copos de requeijão do caldo do cozimento do frango
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango na panela de pressão com água, o caldo de frango, a cebola e a pimenta do reino.
Desfie e reserve.
Em uma panela, esquente o óleo, frite a cebola, acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha,
o tempero pronto e a pimenta do reino, junte o frango desfiado, misture bem e reserve.
Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo, mexendo até
engrossar,acrescente ao refogado de frango e mexa bem.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda para lanche salgado -Ingredientes:
1 pitada de sal
1 colher de chá de noz moscada
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e use para regar o pão.
Purê para decoração-Ingredientes
500g de batatas
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata na batedeira.
Deixe esfriar.
Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira.
Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados.
Salada de salsão para o recheio

Ingredientes:
01 maço de salsão
01 cebola picada
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sopa de vinagre
Modo de Preparo:
Retire as fibras dos talos do salsão e corte-os em pedaços de aproximadamente 05 cm.
Coloque em uma panela com água e leve para cozinhar, não deixe amolecer muito.
Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaços pequenos.
Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre.
Montagem do lanche:
Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche.
maionese
pão de forma
calda
recheio de frango
cenoura ralada
maionese
salada de salsão
pão de forma
calda
Lanche salgado do milênio

Ingredientes:
1/2kg de filé de peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
1/2 litro de água
1/4 xícara (chá) de margarina
1 cebola média cortada em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos
2 tomates médios picados
1 copo de requeijão de água do cozimento do frango
frango já desfiado
1/4 xícara (chá) de água filtrada
1 pitada de sal
50g de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de cheiro verde
Modo de Preparo:
Coloque o filé para cozinhar na pressão com o caldo de galinha e a água. em uma panela separada refoga-
se na margarina a cebola e o pimentão. Acrescente os tomates e a água do cozimento do frango, deixe
cozinhar mais um pouco e acrescente o frango já desfiado. Bata no liquidificador os outros Ingredientes
menos o cheiro verde, por último acrescente o cheiro verde.
Recheio de espinafre com milho

Ingredientes:
1/2 maço de espinafre lavado e cortado grosseiramente
1 pitada de sal
2 latas de milho
1/4 de cebola cortada
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o espinafre com a água e o sal, os demais Ingredientes bata no liquidificador e leve para
engrossar. Adicione o espinafre ao creme de milho.

Recheio de Catupiry com cenoura
Ingredientes:
200g de Catupiry
noz moscada ralada a gosto
sal a gosto
2 cenouras raladas
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o Catupiry, o creme de leite, a noz moscada e o sal. Acrescente misturando as cenouras
raladas.
Glacê salgado
Ingredientes:
1kg de batata cozida e espremida
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a batata ainda quente com a maionese e o sal.
Calda salgada
1 litro de leite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture os 2 Ingredientes.
Montagem do lanche-Ingredientes:
3 pães de fôrma sem a casca
1 camada de pão
1 camada de recheio de frango, uma camada de pão
1 camada de recheio de espinafre com milho
1 camada de pão
1 camada de recheio de Catupiry com cenoura
1 camada de pão
Aperitivo:
Cascas do pão que sobraram
sal, orégano e azeite
Modo de Preparo:
Misture tudo e leve ao forno para torrar.
Empadinha de liquidificador
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheia
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, unte as forminhas, coloque uma colher de massa. Coloque recheio a gosto.
Tampe com mais um pouco de massa. Coloque em uma assadeira, leve ao forno.
Sanduíche Picachú
Patê de requeijão
Ingredientes:
1/2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes e reserve.
Purê de milho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
2 xícaras (chá) de milho
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada
Bata todos os Ingredientes no multiprocessador.
Refogado de salsicha
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de catchup
1 cebola triturada
500g de salsicha cozida e picada
2 tomates sem sementes picados
Calda
Ingredientes:
1 colher (café) de sal
Misture os Ingredientes. Reserve.

Arroz Festivo com Tender
Ingredientes:
 1 colher (sopa) manteiga
 1/2 xícara (chá) cebola
 1 colher (chá) cheia de alho picadinho
 1 xícara (chá) tender fatiado e picado grosseiramente
 1/2 xícara (chá) champignon laminado em conservas
 1/2 xícara (chá) azeitonas verdes cortadas em tirinhas
 1/2 xícara (chá) uvas passas pretas
 1/4 xícara (chá) nozes
 3 xícaras (chá) arroz cozido
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga com a cebola e o alho. Acrescente o tender, o champignon, as azeitonas, as uvas passas
e as nozes. Mexa bem. Coloque o arroz e misture bem.
Tender de Pernil Suíno ao Molho de Laranja, Abacaxi e Hortelã
Ingredientes:
 2 xícaras (chá) suco de laranja
 1/2 xícara (chá) açúcar
 1 xícara (chá) abacaxi picado
 1 colher (sopa) mostarda
 1 colher (chá) sal
 6 folhas grandes de hortelã
 1/2 xícara (chá) geléia de abacaxi ou laranja
 1 tender bolinha (tipo pernil suíno defumado)
Modo de Preparo:
Bata a laranja, o açúcar, o abacaxi, a mostarda, o sal e o hortelã no liquidificador. Fure o tender com um
garfo e coloque dentro da um saco plástico com a mistura do liquidificador, amarre e deixe por 12 horas
neste tempero. Retire do saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em uma vasilha misture a
geléia de abacaxi com a manteiga e passe no tender.Regue com o tempero, e leve ao forno por mais ou
menos uma hora, regando sempre com o molho até ficar assado.
Tender com Sidra, Maçã e Manjericão

Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de sidra ou guaraná
 1/2 xícara (chá) mel
 1 xícara (chá) maçã vermelha picada
 1 colher (sopa) shoyo
 1 colher (chá) sal/1 colher (sopa) manjericão picado
 1/2 xícara (chá) geléia de framboesa ou morango
Modo de Preparo:
Bata a sidra, o mel, a maçã, o shoyo, o sal e o manjericão no liquidificador. Fure o tender com um garfo e
coloque dentro de um saco plástico com a mistura de temperos. amarre e deixe por 12 horas neste
tempero. Retire do saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em uma vasilha misture a geléia com
a manteiga e passe no tender. Vá regando com o tempero. Leve ao forno para assar, sirva inteiro ou
fatiado.
Salada de Natal Tropical
Ingredientes:
 1 xícara (chá) iogurte natural desnatado
 4 colheres (chá) rasa mostarda
 frutas cortadas
 abacate
 maçã
 manga
 cereja natural inteira
 kiwi em rodelas
 uvas passas
 castanha do pará
 nozes
 verdura alface americana
 tender
Modo de Preparo:
Faça o molho misturando o iogurte com a mostarda.Arrume a salada bem linda e sirva com o molho
acima.
Macarrão com Tender ao Molho Pesto

Ingredientes:
 1 xícara (chá) macarrão parafuso cozido
 1/4 xícara (chá) cebola ou alho a gosto
 1/2 xícara (chá) tender fatiado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o tender na manteiga e misture ao macarrão
Molho Pesto de Tender
Ingredientes:
 1/2 xícara (chá) bem cheia de manjericão
 1/4 xícara (chá) cebola
 4 castanhas do Pará
 1/4 xícara (chá) salsinha
 1 colher (chá) sal
 1 xícara (chá) azeite
 1 colher (chá) alho picadinho
 2 colheres (sopa) cheia queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador
Creme de Azeitonas Pretas com Queijo
Ingredientes:
 1/12 colher (sopa) manteiga
 1/2 xícara (chá) cebola picadinha
 1 colher (sopa) farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) azeitonas pretas
 2 xícaras (chá) leite
 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a farinha e mexa. Bata no liquidificador a azeitona, o leite e o
queijo, acrescentem os temperos mexendo sempre até engrossar.
Sirva com tender e massa folhada.
Farofa de Cereais
Ingredientes:
 ½ xícara (chá) bacon fatiado
 3 colheres (chá) alho picado
 1 xícara (chá) Tender picado
 4 xícaras (chá) Flocos de cereais
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes


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Receitas de Isamara Carnelóz Amâncio

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

250ml (copo de requeijão) cenouras raspadas e picadas

250 ml (copo de requeijão) óleo

250 ml (copo de requeijão) açúcar

250ml (copo de requeijão) farinha de trigo

½ copo (copo de requeijão) fubá fininho

1 colher (chá) fermento em pó

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

1 (copo de requeijão) cenoura picadinha

1 colher (sopa) rasa margarina

1 colher (sopa) rasa farinha de trigo

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) achocolatado

1 colher (sopa) margarina

100grs de chocolate ½ amargo picado

1 colher (sopa) essência sabor chocolate

1 (copo de requeijão) e ½ de brigadeiro já pronto

100grs de chocolate ½ amargo picado

1 colher (sopa) essência sabor chocolate

½ (copo de requeijão) leite

¼ (copo de requeijão) óleo

1 (copo de requeijão) açúcar

¼ (copo de requeijão) chocolate em pó

¼ (copo de requeijão) achocolatado

1 (copo de requeijão) e ½ farinha de trigo

1 (copo de requeijão) de Trufa de Brigadeiro já pronta (em temperatura ambiente)

½ (copo de requeijão) de Chantily (medir antes de bater)

Obs: Pode usar também para rechear Tortas Geladas.

Esse é um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:

Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:

Modo de Preparo da Trufa:

Calda para regar

Modo de Preparo da Calda

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Modo de Preparo da Cobertura:

Torta Regina ou Torta Saint Honoré

Recheio (creme) para a torta

Recheio (doce de leite) para as Carolinas

Calda para regar a torta

Caramelos para fios

Bolo de vidro de morango

Doce de morangos com leite condensado

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Torta De Maracujá Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

Pasta de chocolate branco

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Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

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*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é

Bolo Suflê De Morango

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Bolo de Chocolate com Maria Mole

Baba de moça de maracujá