LIVRO

DE
R E C E I TA S

para
uma vida
mais
saudável
 Introdução
ESTE É UM LIVRO DE RECEITAS E, PRINCIPALMENTE,
DE CUIDADO.

Uma alimentação saudável e equilibrada é essencial

durante todo o tratamento oncológico, além de ser
uma grande aliada na prevenção de doenças crônicas.

Pensando nisso, o Serviço de Nutrição da Oncomed

BH preparou uma coletânea de receitas práticas e
funcionais para quem está passando pelo tratamento
do câncer.

O objetivo é ofertar todos os nutrientes necessários

para que os pacientes se mantenham fortes e com
boa imunidade, além de contribuir com a manutenção
do peso adequado e minimizar os efeitos colaterais
durante e após o tratamento.

As receitas foram elaboradas com todo carinho pela

nossa nutricionista Juliana Pesso, que é especialista em
Nutrição Oncológica.

Esperamos que você desfrute deste material que

traduz bem o nosso pensamento na alimentação não
só como nutrição, mas também como fonte de prazer e
bem-estar.

BOM APETITE!

02
 Sumário
para nutrir
05 Quiche com recheio de legumes
06 Filé de peixe com crosta crocante
07 Quibe de abóbora com creme de ricota
08 Frango ao molho de laranja
09 Hambúrguer de quinoa com lentilha
10 Isca de carne com legumes salteados

para dar energia

12 Frozen de morango e pêssego
13 Milkshake de amendoim e cacau
14 Smoothie de açaí com banana
15 Sopa-creme de ervilha
16 Suco de beterraba e manga
17 Panqueca de espinafre com cogumelos

para hidratar
19 Água saborizada de limão siciliano e gengibre
20 Suco de melão com limão
21 Suchá de camomila e laranja
22 Água saborizada de abacaxi com manjericão
23 Suco de morango com melancia
24 Suchá de capim-cidreira e maracujá

para aumentar a imunidade

26 Salada de atum
27 Sopa de batata-doce e cenoura
28 Smoothie de graviola com maçã
29 Suflê de brócolis e almeirão
30 Suco de acerola e couve
31 Creme de inhame com ora-pro-nóbis

para saborear
33 Abacaxi refrescante
34 Bolinho de maracujá com chocolate
35 Cookie de aveia com castanhas
36 Picolé de abacate
37 Sorbet de manga com damasco
38 Pudim de coco com geleia de goiaba

03
para
nutrir

04
Quiche RENDIMENTO:
10 PORÇÕES

com INGREDIENTES - MASSA

300g de grão de bico cozido

recheio
3 colheres de sopa de azeite
½ colher de café de cúrcuma
Sal (com moderação)

de INGREDIENTES - RECHEIO

1 colher de sopa de azeite

legumes
½ cebola roxa picada
2 dentes de alho picadinhos
½ xícara de brócolis picado
1 colher de sopa de cheiro verde
1 cenoura pequena cortada em
cubos pequenos
1 tomate pequeno picado
3 colheres de sopa de biomassa
de banana verde
Pimenta-do-reino e
noz moscada a gosto
Sal (com moderação)

MODO DE PREPARO

Em um processador, junte os
ingredientes da massa até obter
uma mistura homogênea. Distribua
em uma assadeira antiaderente (ou
forminhas de empada) – cobrindo
o fundo e as laterais, unte os dedos
com um pouco de água para
modelar. Asse por 10 minutos em
forno preaquecido a 180°C.

Para o recheio, refogue o alho, a

cebola, cenoura, o brócolis e o
tomate com azeite até reduzir,
acrescente a biomassa. Misture o
cheiro verde, sal, pimenta-do-reino,
noz-moscada. Recheie e asse em
foro médio até dourar.

05
Filé de
peixe com
crosta
crocante
INGREDIENTES - PEIXE INGREDIENTES - CROSTA

4 filés de peixe 1 colher de sopa de azeite RENDIMENTO:

4 PORÇÕES
1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa de gergelim branco
Suco de 1 limão 1 colher de sopa de linhaça dourada
Sal e pimenta a gosto ½ xícara de castanha de caju

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de peixe com limão, gengibre, sal e pimenta e deixe na geladeira por 15 minutos.
Em um recipiente, coloque os filés e adicione o azeite, envolvendo-os bem. Reserve. Em um
liquidificador, bata o gergelim, a linhaça e a castanha de caju até obter uma farinha. Passe os
filés reservados pela farinha e coloque-os em uma assadeira. Leve ao forno médio (180°C),
preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

06
Quibe de RENDIMENTO:
4 PORÇÕES

abóbora
com creme
de ricota

INGREDIENTES - MASSA INGREDIENTES - RECHEIO

4 xícaras de quinoa cozida 1 colher de sopa de azeite

300g de abóbora ½ alho-poró picado
1 cebola ralada 3 colheres de sopa de creme de ricota
½ colher de café de cúrcuma
Manjericão, cebolinha e hortelã a gosto
Sal (com moderação)

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Amasse com um garfo e junte à quinoa cozida.
Acrescente os temperos e misture bem, reserve. Para o recheio, refogue o alho-poró e
acrescente o creme de ricota. Unte uma forma com azeite, faça uma camada com metade da
massa, uma camada do recheio e cubra com o restante da massa. Finalize com azeite e asse por
aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Dica: Você pode substituir o recheio por cogumelos, palmito com requeijão de castanhas ou
outro de sua preferência.

07
Frango RENDIMENTO:
7 PORÇÕES

ao molho
de
laranja
INGREDIENTES - FRANGO INGREDIENTES - MOLHO

1kg de filé de frango 1 cebola picada

4 dentes de alho picados 2 xícaras de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de amido de milho
Cúrcuma e curry a gosto 1 colher de sopa de azeite
Sal (com moderação) Sal (com moderação)
Tomilho para decorar

MODO DE PREPARO - FRANGO MODO DE PREPARO - MOLHO

Tempere os filés com o alho, Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue

cúrcuma, curry e sal, e deixe a cebola em fogo baixo. Quando a cebola estiver
na geladeira por 30 minutos. dourada, acrescente 1 xícara do suco de laranja e deixe
Aqueça em uma frigideira o levantar fervura. Dissolva o amido no restante do suco,
azeite e grelhe os filés. Reserve. acrescente à frigideira, mexa até engrossar e tempere
com sal. Disponha os filés em um refratário, acrescente
o molho e decore com o tomilho.

08
Hambúrguer
de quinoa
com lentilha

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 xícaras de quinoa cozida Bata todos os ingredientes no processador até ficar

2 xícaras de lentilha cozida homogêneo. Molde no formato que preferir, distribua em
2 colheres de sopa de azeite uma assadeira antiaderente ou untada com azeite e asse
1 cebola pequena por 30 minutos em forno médio preaquecido,
1 dente de alho virando na metade do tempo.
Cheiro verde e pimenta-do-reino
a gosto
Sal (com moderação)

RENDIMENTO:
5 PORÇÕES

09
Isca de RENDIMENTO:
3 PORÇÕES

carne com
legumes
salteados
INGREDIENTES

300g de contrafilé cortado em tiras finas

2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
1 cebola média cortada em tiras finas
½ pimentão vermelho pequeno cortado
em tiras finas
1 cenoura média cortada em palitos e cozida
Sal (com moderação)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a carne e tempere com sal e o alho. Reserve. Em uma frigideira grande,
aqueça 1 colher sopa de azeite em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente
até começar a murchar, junte a cebola, o pimentão, a cenoura e refogue até dourar levemente.
Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo médio e refogue a carne.
Por fim, adicione os legumes reservados.

10
para
dar
energia

11
Frozen de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

morango
e pêssego
INGREDIENTES

5 morangos grandes picados

1 pêssego grande picado
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de folhas de hortelã
Adoçante natural ou mel, se necessário

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador, coloque em uma vasilha e
leve ao freezer por 1 hora.
Despeje o frozen em taças individuais e
sirva em seguida.

12
Milkshake RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

de amendoim
e cacau
INGREDIENTES

1 xícara de leite vegetal

1 banana média congelada
1 colher de sopa de pasta de amendoim
½ colher de sopa de cacau em pó

PARA DECORAR

2 colheres de sopa de castanhas do

Brasil picadas
50g de chocolate 70% em lascas

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador. Para decorar, polvilhe as
castanhas e as lascas de chocolate. Sirva
em seguida.

Dica: para fazer o leite vegetal, escolha

80g de oleaginosas (avelã, nozes,
castanha-de-caju ou do Brasil), deixe de
molho por 12h, despreze a água do molho
e bata no liquidificador com 750 ml de
água. Coe em voal ou pano de algodão
bem limpo.

13
Smoothie RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

de açaí
com banana
INGREDIENTES

1 polpa de açaí (cerca de 100g)

1 banana caturra congelada
½ xícara de água
1 colher de sobremesa de linhaça ou chia
(opcional)
Adoçante natural ou mel, se necessário

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador até obter uma mistura
cremosa. Sirva em seguida.

14
Sopa-creme RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

de ervilha
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 cebola média ralada Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até
2 colheres de sopa de azeite ficar transparente. Junte o caldo, a ervilha, a batata e
2 batatas médias descascadas o pau de canela, cozinhe lentamente por cerca de 30
e em cubos minutos ou até que a ervilha esteja macia. Retire o pau
400g de ervilha seca lavada de canela. Bata tudo no liquidificador, acerte o sal e, se
1 pau de canela necessário, acrescente mais caldo, deixando cremoso.
1 ½ L de caldo de legumes
Sal (com moderação)

15
Suco de RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

beterraba
e manga
INGREDIENTES

2 fatias de beterraba
½ manga
Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Bater todos os
ingredientes no
liquidificador com água
ou água de coco (cerca
de 300ml).
Avalie a consistência,
caso necessário
acrescente mais líquido.
Consuma sem coar.

16
Panqueca RENDIMENTO:
10 PORÇÕES

de espinafre
com cogumelos
INGREDIENTES - MASSA INGREDIENTES - RECHEIO

1 xícara de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de azeite

2 xícaras de leite 1 cebola picada
2 ovos 1 abobrinha ralada
2 xícaras de espinafre cozido e 3 xícaras de cogumelos picados (shitake, shimeji,
espremido champignon)
1 colher de chá de sal 1 pitada de pimenta-do-reino
Manteiga para untar 1 lata de creme de leite ou iogurte natural
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal (com moderação)

MODO DE PREPARO - MASSA MODO DE PREPARO - RECHEIO

Bata todos os ingredientes no Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até
liquidificador até a massa ficar ficar transparente. Acrescente a abobrinha, os cogumelos,
homogênea. Em uma frigideira a pimenta-do-reino, o sal e refogue bem. Desligue o fogo,
untada, distribua pequenas misture o creme de leite e finalize com o cheiro-verde.
porções de massa, deixando- Recheie as panquecas reservadas, dobre-as ao meio e
as dourar de ambos os lados. depois dobre-as novamente, formando um leque. Sirva em
Reserve. seguida.

Dica: Você pode substituir o recheio por frango com

palmito e requeijão, carne moída com molho de tomate e
queijo ou outro de sua preferência.

17
para
hidratar

18
Água saborizada
de limão siciliano
e gengibre
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1L de água filtrada Corte o limão e o gengibre em RENDIMENTO:

1 limão siciliano rodelas, disponha-os em uma jarra, 4 PORÇÕES

1 pedaço de gengibre acrescente a água filtrada e leve para

gelar.

19
Suco de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

melão
com limão
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 fatia de melão Bater todos os ingredientes no liquidificador com

1 galho de hortelã água ou água de coco (cerca de 300ml). Avalie a
Suco de 1 limão consistência, caso necessário acrescente mais líquido.
Consuma sem coar.

20
Suchá de
camomila e
laranja
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 xícara de água filtrada Coloque as flores em uma xícara de vidro, RENDIMENTO:

1 colher de sopa de camomila reserve. Coloque a água em um recipiente 1 PORÇÃO

2 rodelas de laranja e leve ao fogo, quando começarem a surgir

bolhas de ar ao redor do recipiente, desligue
o fogo e despeje sobre as flores. Tampe a
xícara e deixe em repouso por 5 a 10 minutos.
Coe e acrescente rodelas de laranja.

21
Água saborizada
de abacaxi com
manjericão
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1L de água filtrada Corte o abacaxi em rodelas, disponha RENDIMENTO:

½ abacaxi junto com as folhas de manjericão em 1 PORÇÃO

1 ramo de manjericão uma jarra, acrescente a água filtrada e

leve para gelar.

22
Suco de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

morango
com
melancia
INGREDIENTES

1 fatia de melancia
2 morangos
1 colher de sobremesa de linhaça ou chia
Lascas de gengibre

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no

liquidificador com água ou água
de coco (cerca de 300ml). Avalie
a consistência, caso necessário
acrescente mais líquido. Consuma
sem coar.

23
Suchá de RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

capim-cidreira
e maracujá
INGREDIENTES

1 xícara de água filtrada

1 colher de sopa de capim-cidreira picado
Suco de 1 maracujá

MODO DE PREPARO

Coloque as folhas em uma xícara de vidro,

reserve. Coloque a água em um recipiente
e leve ao fogo, quando começarem a
surgir bolhas de ar ao redor do recipiente,
desligue o fogo e despeje sobre as folhas.
Tampe a xícara e deixe em repouso por
5 a 10 minutos. Coe e misture ao suco de
maracujá.

24
para
aumentar a
imunidade

25
Salada RENDIMENTO:
5 PORÇÕES

de atum

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 lata de atum em pedaços (ou 200g de atum Pique a cebola em rodelas e refogue com
fresco em pedaços) azeite em uma frigideira junto ao atum.
1 cebola roxa picada em rodelas Lave as folhas de alface e pique-as em
3 ovos cozidos em pedaços pedaços pequenos. Em um recipiente,
5 tomates-cerejas picados coloque o atum e a cebola, e acrescente
1 maço de alface os ingredientes restantes, uma pitada de
2 colheres de sopa de azeitona preta fatiada sal e finalize com azeite.
Azeite
Sal (com moderação) Dica: se utilizar o atum em lata, opte por
comprar conservado em óleo; os metais
pesados se acumulam no óleo, o qual
deve ser descartado na hora do consumo!

26
Sopa de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

batata-doce
e cenoura

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

400g de batata-doce sem casca Corte as batatas e cenouras em pedaços grandes, tempere
150g de cenouras sem casca com sal, regue com azeite, cubra com papel alumínio e
½ xícara de brócolis leve para assar até que os vegetais estejam bem macios.
1 cebola média Enquanto isso, corte a cebola em cubos, leve ao fogo
2 dentes de alho em uma frigideira com um pouco de azeite e refogue
2 colheres de sopa de azeite até que elas fiquem transparentes. Adicione o alho,
Noz-moscada refogue e reserve. Assim que as batatas e as cenouras
Sal (com moderação) estiverem macias, coloque-as no liquidificador, adicione o
refogado, um pouco de água e comece a bater. Coloque a
quantidade de água necessária para obter a cremosidade
desejada e bata até que o creme esteja completamente
liso. Coloque o creme em uma panela e leve ao fogo para
aquecer, acrescente o brócolis picadinho (já cozido),
ajuste o sal e finalize com um pouco de noz-moscada.

27
Smoothie RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

de graviola
com maçã
INGREDIENTES

1 polpa de graviola (cerca de 100g)

½ maçã sem casca
½ xícara de água de coco
1 colher de sobremesa de linhaça ou
chia (opcional)
Adoçante natural ou mel, se necessário

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador até obter uma mistura
cremosa, sirva em seguida.

28
Suflê de RENDIMENTO:
6 PORÇÕES

brócolis e
almeirão

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 colheres de sopa de manteiga Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue

1 cebola picada rapidamente a cebola, o brócolis e o almeirão. Junte
2 xícaras de brócolis picado a farinha de trigo e misture até dourar. Acrescente
1 xícara de almeirão picado finamente o leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e mexa
2 colheres de sopa de farinha de trigo até engrossar. Retire do fogo, acrescente as gemas,
2 xícaras de leite quente reservando as claras, 2 colheres do queijo parmesão.
4 colheres de sopa de queijo Misture bem e reserve. Em uma batedeira, bata as
parmesão ralado claras em neve com 1 pitada de sal, por cerca de 5
6 ovos minutos. Incorpore ao creme reservado, mexendo
1 pitada de noz-moscada delicadamente. Distribua a mistura em recipientes
Pimenta-do-reino a gosto individuais, untados com manteiga e polvilhados com
Sal (com moderação) farinha de trigo, polvilhe o queijo restante e leve-os
para assar, dentro de uma assadeira, em forno alto
(220°C), preaquecido por cerca de 40 minutos. Sirva
em seguida.

29
Suco de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

acerola e
couve
INGREDIENTES

1 polpa de acerola (cerca de 100g)

1 folha de couve
Suco de uma laranja

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no

liquidificador com água ou água de coco
(cerca de 300ml). Avalie a consistência,
caso necessário acrescente mais líquido.
Consuma sem coar.

30
Creme de RENDIMENTO:
2 PORÇÕES

inhame com
ora-pro-nóbis

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 colheres de sopa de azeite Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e

½ xícara de cebola picada o inhame picado, refogue. Acrescente as folhas de
2 dentes de alho ora-pro-nóbis e refogue novamente. Cubra com água
500g de inhame picado filtrada e cozinhe até que o inhame fique macio. Retire
2 xícaras de folha de ora-pro-nóbis do fogo e bata a sopa em um liquidificador até obter
Água filtrada em quantidade suficiente um creme. Volte o creme para a panela e refogue
Cheiro-verde picado a gosto novamente, finalize com o cheiro-verde picado.

31
para
saborear

32
Abacaxi RENDIMENTO:
10 PORÇÕES

refrescante

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 abacaxi gelado Descasque o abacaxi e corte-o em fatias grossas,

1 colher de café de xilitol ou mel reserve. À parte, misture o iogurte, o adoçante, a hortelã
1 pote de iogurte natural e as raspas de limão. Espalhe o molho de iogurte por
1 colher de sopa de hortelã picada cima do abacaxi, sirva em seguida.
Raspas de limão a gosto

33
Bolinho de RENDIMENTO:
6 PORÇÕES

maracujá com
chocolate

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 ovos Misture todos os ingredientes com um fouet. Distribua a

1 maracujá grande (com semente) massa em forma de bolo pequena ou em forminhas tipo
3 colheres de sopa de farinha cupcake e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a
de coco 20 minutos.
3 colheres de sopa de coco ralado
3 colheres de sopa de açúcar
mascavo, demerara ou xilitol
1 colher de sobremesa de fermento
em pó
Raspas de chocolate 70%

34
Cookie de RENDIMENTO:
6 PORÇÕES

aveia com
castanhas
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

2 xícaras de farinha de aveia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio Misture a farinha de aveia e
½ xícara de castanha de caju ou Brasil levemente o bicarbonato, reserve. Bata
triturada no liquidificador metade da
3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite castanha e o óleo de coco até
extravirgem obter um creme homogêneo,
2 colheres de sopa de tâmara ou ameixa seca adicione a tâmara ou ameixa e
picada bata novamente até incorporar.
1 banana madura amassada Aos poucos, bata junto ao creme
a mistura de farinha de aveia e
bicarbonato. Quando a massa
estiver homogênea, adicione (sem
bater) o restante da castanha
e a banana. Leve para assar em
uma forma untada e forrada
com papel-manteiga, distribua
colheradas da massa e leve em
forno preaquecido a 180° por 15
minutos ou até dourar.

35
Picolé de RENDIMENTO:
6 PORÇÕES

abacate

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 abacate médio Bata todos os ingredientes no liquidificador.

200ml de leite integral ou leite Distribua em forminhas de picolé ou
vegetal saquinhos de chup-chup. Leve ao congelador
2 colheres de sopa de xilitol até endurecer.
Suco de ½ limão

36
Sorbet de
manga com
damasco RENDIMENTO:
3 PORÇÕES

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

½ xícara de leite de coco Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar

2 xícaras de manga em cubos homogêneo e com a consistência de sorvete. Leve ao
1 xícara de damasco picado congelador por cerca de 1 hora, sirva em seguida.

Dica: para fazer o leite de coco caseiro, basta ralar um

coco seco e bater no liquidificador (por no mínimo 5
minutos) com água quente suficiente para cobri-lo e
coar em voal ou pano de algodão bem limpo.

37
Pudim de coco
com geleia
de goiaba RENDIMENTO:
1 PORÇÃO

INGREDIENTES - PUDIM INGREDIENTES - GELEIA

1 xícara de leite de coco 3 goiabas (sem sementes)

3 colheres de sopa de chia 1 colher de sopa de chia
1 colher de café de xilitol 1 colher de sopa de xilitol
Essência de baunilha ¼ de xícara de água

MODO DE PREPARO - PUDIM MODO DE PREPARO - GELEIA

Misture todos os ingredientes Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata na

em um pote, tampe e deixe potência média até ficar homogêneo. Coloque a mistura
na geladeira por pelo menos em uma panela pequena em fogo médio até começar a
4 horas para as sementes ferver. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 8
hidratarem e o pudim ficar minutos até chegar na consistência de geleia. Deixe esfriar.
consistente.

MONTAGEM

Em uma taça, intercale o pudim e a geleia formando camadas, sirva em seguida.

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Dr. Luiz Adelmo Lodi Neto | Responsável Técnico - CRM: 16564

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