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    Patrícia Bruske - Bolo Vitrine de Chocolate12121222

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    de 10

    Olá tudo bem?

    Aqui é a Patrícia Brüske, professora


    especializada em Confeitaria Francesa! Seja muito bem
    vinda(o) ao Minicurso da Confeitaria de Destaque!

    Confira tudo o que preparei para você durante esse


    super evento!
    EXERCÍCIOS EPISÓDIO 1

    1- O que existe dentro da casa de um confeiteiro(a) realizado(a)?

    2- Qual o primeiro tijolo de uma casa bem estruturada?


    E o que significa isso?
    EXERCÍCIOS EPISÓDIO 2

    3- Qual o segundo tijolo de uma casa bem estruturada?


    E explique como isso pode ajudar na sua criatividade.

    4- Dê exemplos de receitas feitas com esse


    segundo tijolo na confeitaria.
    EXERCÍCIOS EPISÓDIO 3

    5- Qual o terceiro tijolo de uma casa bem estruturada?

    6- Descreva abaixo quais as funções do ovo


    na confeitaria e suas interações.
    EXERCÍCIOS EPISÓDIO 4

    6- Descreva qual a técnica de decoração utilizada.


    Anote os Ingredientes da Receita e Utensílios que
    você irá precisar para o desafio.
    O modo de preparo será explicado no evento, use o
    espaço abaixo para anotar.

    BOLO DE CHOCOLATE DE VITRINE


    Rende 1 bolo de 20cm

    BISCUIT CHOCOLATE (massa bolo):


    85 gramas manteiga
    100 gramas chocolate amargo mín. 50%
    6 gramas cacau em pó 100%
    100 gramas açúcar refinado
    300 gramas ovos
    1 grama sal

    CHANTILLY DE CHOCOLATE COM CAFÉ:


    130 gramas chocolate amargo mín. 50%
    75 gramas leite integral
    10 gramas café em grãos ou 5 gramas solúvel
    300 gramas creme de leite fresco 35%
    25 gramas açúcar refinado

    PARA DECORAR:
    200 gramas chocolate puro
    flores comestíveis

    UTENSÍLIOS: fôrma retangular grande, espátula de


    alisar bolo, espátula longa, papel manteiga, mixer de
    mão, termômetro, tapete de silicone.
    ESCREVA AQUI O MODO DE PREPARO EXPLICADO EM
    AULA
    POTENCIALIZE AINDA MAIS SEU APRENDIZADO

    Quando fizer a receita, tire foto e me marque no


    Instagram @patricia.bruske! Vou adorar acompanhar
    este processo! Clique aqui

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    compartilho áudios técnicos, dicas e informações
    sobre Confeitaria Francesa, lembretes de lives,
    receitas escritas e explicadas por áudio e os links de
    acesso às aulas Clique aqui

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    vídeos com ainda mais ensinamentos para você. Tem
    vídeo de receita, decoração, aula técnica, etc… Clique
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    IMPRIMA este E-book e use para fazer anotações do


    Minicurso, tenho certeza que isto irá potencializar ainda
    mais seu aprendizado e você poderá consultar no futuro!

    É proibida a reprodução e comercialização integral


    ou parcial deste material. Todos os direitos reservados à Patrícia Brüske.

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