TATO ZACARIAS

O GUIA DEFINITIVO
DA CAIPIRINHA

TUDO SOBRE O CLÁSSICO DRINK BRASILEIRO

E COMO PREPARAR SUAS MUITAS VARIAÇÕES
 BEBA COM MODERAÇÃO E NÃO
COMPARTILHE COM MENORES DE
18 ANOS

1° EDIÇÃO | JAN/2024
ESCRITO E PRODUZIDO POR TATO ZACARIAS.
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS.

É PROIBIDA A REPRODUÇÃO DESSE EBOOK

Índice
04 INTRODUÇÃO

05 HISTÓRIA DA CAIPIRINHA

06 INGREDIENTES E EQUIPAMENTOS

08 AS MELHORES

09 Caipirinha Clássica

10 Caipiríssima maracujá e coco

11 Caipitequila 2 Amores

12 Caipirinha de Banana

13 Nordestina

14 Caju e limão

15 Caipirinha de abacaxi

16 Morango Picante

17 Camparinha

18 Kiwi com Laranja

INTRODUÇÃO
A caipirinha é mais do que apenas uma simples bebida; é um ícone da
cultura brasileira, conhecida internacionalmente como uma das mais
emblemáticas e deliciosas cocktails do mundo. Sua origem remonta ao
século XIX, no interior do estado de São Paulo, onde os trabalhadores
rurais, conhecidos como caipiras, preparavam uma mistura simples de
cachaça, limão, açúcar e gelo para refrescar-se após um dia de árduo
trabalho nas plantações de cana-de-açúcar.

A HISTÓRIA DA CAIPIRINHA
A história da caipirinha está profundamente enraizada na história do
Brasil e na cultura da cana-de-açúcar no nosso país. Enquanto alguns
argumentam que a caipirinha tem suas raízes na prática de marinheiros
portugueses misturando aguardente com limão para combater o escorbuto
durante as longas viagens marítimas, a versão mais aceita é que a
caipirinha nasceu nas fazendas de cana-de-açúcar do Brasil colonial.
A bebida começou como uma mistura rudimentar de cachaça, o destilado
de cana-de-açúcar típico do Brasil, suco de limão, açúcar e gelo, servida
em um copo simples. Com o tempo, a caipirinha evoluiu e se adaptou,
incorporando uma variedade de frutas, ervas e até mesmo pimentas,
refletindo a diversidade e a riqueza gastronômica do Brasil.
E ainda existe uma versão que conta que a caipirinha nasceu em terras
paulistanas como uma espécie de remédio caseiro para combater os
sintomas da febre espanhola no ano de 1918.

04
A caipirinha solidificou seu status como um clássico da coquetelaria
mundial ao longo dos anos, ganhando reconhecimento em bares e
restaurantes em todo o mundo. Sua popularidade ultrapassou as
fronteiras do Brasil, tornando-se uma escolha favorita entre os amantes
de cocktails em todos os continentes. A simplicidade de seus ingredientes
e a complexidade de seu sabor contribuíram para sua ascensão como uma
das bebidas mais icônicas do mundo.

Em 2003, a caipirinha foi oficialmente reconhecida como a bebida

nacional do Brasil, e foi estabelecida uma lei federal que determina sua
receita padrão. Segundo esta lei, a caipirinha deve ser preparada com
cachaça, limão, açúcar e gelo. Esta legislação visa preservar a
autenticidade e a integridade da caipirinha como um símbolo da cultura
brasileira, protegendo-a de adulterações e variações que possam
comprometer sua identidade.

É fato que uma figura teve a maior parcela de mérito na popularização da

caipirinha e sua definição de clássico. Essa figura era Derivan de Souza,
ou como era conhecido, o Mestre Derivan. Por meio de longas campanhas
e trabalhos de conscistência e relevância em bares pelo país, difundindo
esse coquetel, seu status foi finalmente reconhecido.

05
 A RELEVÂNCIA CULTURAL
Além de ser uma bebida refrescante e saborosa, a caipirinha também
desempenha um papel significativo na cultura e na sociedade brasileira. É
frequentemente associada a momentos de celebração e convívio, sendo
uma presença constante em festas, churrascos, bares de praia e
encontros informais entre amigos e familiares. A caipirinha é uma
expressão da hospitalidade brasileira, uma maneira de compartilhar
alegria e calor humano.

INGREDIENTES E EQUIPAMENTOS
NECESSÁRIOS
Para preparar a caipirinha perfeita e suas variações deliciosas, é
essencial contar com os ingredientes e os equipamentos adequados e eles
meio que não tem exatamente um padrão, uma vez que a caipirinha tem
versões diferentes que usam técnicas diferentes, mas eu tô aqui pra
facilitar sua vida, né? Então vamos para o guia básico de ingredientes e
utensílios para caipirinhas:

06
Ingredientes Básicos:

1. Cachaça: A base fundamental da caipirinha, a cachaça é um

destilado de cana-de-açúcar com um sabor distintamente brasileiro.
Opte por uma cachaça de boa qualidade para garantir o melhor sabor
em suas bebidas. Mas lembre-se que existem diversas versões de
caipirinha que levam outras bebidas, mas nesse caso, geralmente se
muda o nome. Quando é com vodka, chama-se caipiroska, qunado é
com saquê, chamamos de caipisaquê, quando é de tequila, se
chamará Caipitequila.
2. Limão: O limão é a estrela cítrica da caipirinha, fornecendo o
equilíbrio perfeito entre acidez e frescor. Escolha limões frescos e
suculentos para extrair o máximo de sabor. As versões diferentes de
caipirinha levam diversas frutas diferentes. Um segredo é sempre usar
uma sabor cítrico na caipirinha para equilibrar o doce do açúcar.
3. Açúcar: O açúcar adiciona doçura à caipirinha, ajudando a equilibrar
a acidez do limão e realçando os sabores da cachaça. Utilize açúcar
branco tradicional ou experimente com açúcares alternativos, como o
açúcar mascavo, para criar variações interessantes.
4. Gelo: O gelo é essencial para resfriar a caipirinha e diluir os
ingredientes, proporcionando uma bebida refrescante e revigorante.

Utensílios de Bar Necessários:

1. Amassador ou macerador: Também conhecido como pilão, o

amassador de caipirinha é utilizado para macerar os ingredientes,
liberando os sucos do limão e combinando-os com o açúcar de forma
eficaz.
2. Copos de Caipirinha: Os copos de caipirinha são recipientes robustos,
as vezes de base larga, ideais para a preparação e a apresentação da
bebida. Eles permitem a maceração dos ingredientes no próprio copo,
preservando os sabores e aromas.
3. Colher de Bar: Uma colher de bar é útil para misturar os ingredientes
da caipirinha e garantir uma distribuição uniforme do açúcar e do
limão.
4. Medidor de Coquetel: Um medidor de coquetel ajuda a obter as
proporções corretas de cachaça, limão e açúcar, garantindo um
equilíbrio perfeito de sabores em sua caipirinha.

07
AS 10 MELHORES
Agora, eu gostaria de te fazer uma recomendação pessoal das minhas 10
caipirinhas favoritas. As 10 versões desse clássico que eu acho mais
saborosas, aromáticas e de preparo prático.

Nós sabemos como esse é um drink versátil e divertido e capaz de

promover experiências únicas e inesquecíveis para você.

Não deixe de experimentar essas versões, mas também de testar novas

misturas de frutas e especiarias para criar suas próprias receitas únicas!

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 1 - A CAIPIRINHA CLÁSSICA
A caipirinha é mais do que uma simples mistura de limão, açúcar,
gelo e cachaça. É um símbolo da cultura brasileira, uma celebração
da tradição e do sabor do nosso país. Esta é a versão clássica da
receita para um copo médio.

Receita:
1 limão tahiti (ou limão verde)
2 colheres de chá de açúcar refinado (ou a gosto)
60 ml de cachaça
Gelo

Preparo: Corte o limão em fatias e as coloque no copo com a polpa voltada para
cima e a caixa para baixo. Adicione o açúcar e esmague os limões com cuidado
para não usar mais força que o necessário para extrair o suco. Isso faz com que ela
fique menos amarga.
Adicione gelo até o topo do copo e despeje a cachaça. Use uma colher ou mexedor
para misturar muito bem os ingredientes e sirva imediatamente.

09
 2 - CAIPIRÍSSIMA DE
MARACUJÁ E COCO
Essa é uma versão que desenvolvi anos atrás, quando descobri um
pareamento de sabor inigualável entre o sabor doce aveludado do
coco e o ácido do maracujá. Essse é um drink leve e saboroso, além
de super refrescante.

Receita:
1 Marcujá
1 colher de chá de açúcar refinado
60 ml de rum de coco Malibu
Gelo

Preparo: Extraia toda a polpa de um bom maracujá para um copo. Adicione o

açúcar, o gelo e o Malibu e mexa bem até ficar bem gelado. Não á necessidade de
macerar nada nessa versão.

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 3 - CAIPITEQUILA 2 AMORES
Criada pela renomada bartender brasileira Ana Paula Ulrich em
2021, essa caipirinha com base de tequila e dois limões é uma
explosão de sabores e aromar. Super equilibrada e potente, com
uma bela borda de marmelada de laranja com sal pra tornar a
experiência aind amais maluca.

Receita:
Meio limão tahiti e meio limão siciliano
Marmelada de laranja
60ml de Tequila
2 bsp de açúcar
Sal para a borda
Preparo: Passe a borda do copo na marmelada e depois no sal para formar uma
crosta. no copo, macere meio limão siciliano, meio limão tahiti. Adicione a tequila e o
açúcar e finalize completando o copo com gelo britado.

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 4 - CAIPIRINHA DE BANANA
Essa é uma ótima versão de caipirinha, ela tem um sabor
impressionantemente agradável. Equilibrada e sempre surpreende
o paladar de quem nunca provou. Um uso muito bom para os
diversos rótulos de cachaça com mel que há por ai no mercado a
fora.

Receita:
15ml de Limão tahiti
1 banana nanica
75ml de cachaça com mel

Preparo: Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira e amasse a banana com

um macerador de bar. Adicione gelo e bata tudo muito bem e sirva num copo com
gelo. Esse drink também fica ótimo se for feito no liquidificador. Bata tudo com gelo
para um resultado homogêneo. Decore com uma fatia de banana e uma meia lua de
limão.

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 5 - NORDESTINA
Esse é um drink que criei para um cardápio e logo se tornou a minha
favorita. Tem um equilíbrio interessante do ácido do maracujá com
o dulçor caramelizado da rapadura. Inspirado na cultura e culinária
nordestina para uma experiência diferente para quem consumir.

Receita:
60ml de cachaça infusionada com rapadura
Meia laranja pera
30ml de polpa de maracujá
1 bsp de açúcar

Preparo: Em um copo, junte a laranja e o maracujá e amasse com um macerador de

bar. Adicione a cachaça com rapadura, o açúcar e o gelo. Mexa bem com uma
colher e decore com pedaços de rapadura e/ou fatias de laranja.

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 6 - CAJU E LIMÃO
Um clássico brasileiro, que mistura o sabor doce e aveludado do
caju com o ácido explosivo do limão. Um drink que se equilibra
facilmente e se torna uma boa opção para uma caipirinha com um
toque mais exótico.

Receita:
60ml de cachaça (branca ou envelhecida)
1 caju sem casca e sem castanha.
Meio limão tahiti
2 bsp de açúcar

Preparo: Adicione as frutas em um copo ou coqueteleira e macere até retirar todo o

suco delas. Adicione o açúcar e o gelo e mexa bem até o açúcar dissolver e a
bebida ficar bem gelada.

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 7 - ABACAXI
Essa versão explora os sabores cítricos do limão e do abacaxi e cria
um coquetel equilibrado e agradável. O uso do rum é uma escolha
boa e com um toque tropical extra, mas também funcionaria bem
com cachaça.

Receita:
60ml de rum ou cachaça
1 fatia de abacaxi picada
Meio limão tahiti
2 bsp de açúcar

Preparo: Em um copo, adicione o abacaxi e o açúcar e macere bem até virar uma
espécie de purê. Adicione meio limão cortado em fatias e macere novamente.
Adicione bastante gelo e misture muito bem. Essa receita fica muito boa se feita
batendo em uma coqueteleira.

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 8 - MORANGO PICANTE
Essa recceita é interessante para os que gostam de explorar
nuances diferentes no paladar, como a picância. Essa é uma
combinação já consagrada, afinal sabemos faz tempo que morango
e pimenta sempre combinam bem, né?

Receita:
3 Morangos picados
Meio limão tahiti cortado em rodelas
3 Fatias pequenas de pimenta dedo de moça
2 bsp de açúcar

Preparo: Em um copo, adicione o morango, a pimenta e o açúcar e macere bem até

o morango virar uma espécie de purê. Adicione meio limão cortado em fatias e
macere novamente. Adicione bastante gelo e misture muito bem.

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 9 - CAMPARINHA
Já pensou beber seu Campari numa caipirinha? Sim, isso é possível!
Esse é um drink bem equilibrado e saboroso, que combina a acidez
do limão com o amargo adocicado do bitter italiano.

Receita:
40ml de Campari
20ml de Cachaça
Meia laranja cortada em rodelas
Meio limão tahiti cortado em rodelas
1 bsp de açúcar
Preparo: Em um copo, adicione o limão, a laranja e o açúcar e macere bem até
retirar o máximo de suco, mas sem exagerar na força para não amargar. Adicione
bastante gelo, o campari, a cachaça e misture muito bem.

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 10 - KIWI COM LARANJA
Para os paladares mais sensíveis, essa é uma caipirinha suave e
adocicada. Ela disfarça bem a potência do Kiwi e ainda cria um
pareamento de sabor muito interessante com a laranja para um
drink leve para um momento tranquilo.

Receita:
60ml de rum ou cachaça
1/2 Laranja Bahia
1 Kiwi
2 bsp de açúcar

Preparo: Em um copo, adicione a laranja, o kiwi e o açúcar e macere até extrair

todo o suco da laranja e transformar o kiwi em uma espécie de purê. Adicione o
gelo e o destilado e mexa bem até ficar gelado.

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 FAÇA UM BOM PROVEITO!
Obrigado por me acompanhar nessa jornada que podemos chamar de uma
breve iniciação à mixologia. Agora você tem todas os grandes fundamentos
da arte de produzir licores e xaropes, tendo a capacidade de produzir esses
insumos em alta qualidade, aprimorando o sabor de seus coquetéis ou até
produzindo para vender, criando uma renda de alto potencial.

Produzido, escrito e editado por Tato Zacarias.

Eu me chamo Tato, sou bartender, consultor de bar e professor de coquetelaria
há mais de 10 anos. Sou sócio-fundador do RED SHOW Drink-Pub em São Paulo,
bar ganhador do prêmio "Bar Revelação 2015/2016 pela Veja-Comer & Beber
ABC.
Apaixonado por coquetelaria, dedico meu tempo e minha vida ao estudo e ao
ensino da arte dos coquetéis, formando de forma presencial e online centenas
de bartenders altamente capacitados pelo mundo a fora.
Me encontre no youtube e no instagram como @eusouotato.

@EUSOUOTATO